FERMENTACIN INDUSTRIAL.- La fermentacin industrial se define actualmente como
cualquier proceso microbiano, controlado por el hombre, que proporcione productos tiles. La fermentacin es causada directamente por los procesos vitales de microorganismos. Entendiendo como funcionan estos microorganismos y reconociendo que, por ejemplo, distintas variedades de levaduras actan en forma diferente y que el medio ambiente tiene efectos fundamentales an sobre una especie determinada, los procesos de fermentacin se pueden controlar de manera cientficamente exacta. Los microorganismos, o sean, las levaduras, bacterias y mohos, se alimentan de materias orgnicas. Al Ingeniero de Bioprocesos le interesa esta alimentacin, porque suministrndoles los nutrientes necesarios, con otros esenciales, estos microorganismos no slo crecern y se multiplicarn, sino que tambin transformarn los alimentos en otras sustancias qumicas. La fermentacin en condiciones controladas produce conversiones qumicas. Algunos de los ms importantes procesos son: oxidacin, reduccin, hidrlisis y la esterificacin. De hecho, ciertas conversiones qumicas pueden realizarse con ms eficiencia por fermentacin que por medio de reacciones qumicas.
REQUISITOS BSICOS DE UN PROCESO DE FERMENTACIN.- Se ha desarrollado el concepto de la fermentacin como una conversin qumica. Los cinco requisitos bsicos de un buen proceso de fermentacin son: 1. Un microorganismo que proporciona un producto final deseable. Este microorganismo debe propagarse fcilmente y mantener su uniformidad biolgica para obtener rendimientos pronosticables. 2. Materias primas econmicas para el sustrato. 3. Rendimientos aceptables. 4. Fermentacin rpida. 5. Un producto fcil de recuperar y purificar.
Hay que acentuar ciertos factores relacionados con el concepto de la fermentacin como conversin qumica o proceso qumico, tales como los microorganismos, el equipo y la fermentacin misma. Algunos factores bsicos de la fermentacin son el pH, la temperatura, la aereacin-agitacin, la fermentacin con cultivo puro y la uniformidad de rendimiento. Deben emplearse microorganismos que prosperen con modificaciones relativamente sencillas y manejables del medio ambiente. Ya no se utiliza cualquier levadura para producir alcohol industrial o una bebida fermentada; quedan excluidas las levaduras silvestres y se deben emplear cepas especiales.
OBTENCIN DEL ETANOL POR FERMENTACIN DE LIQUIDOS AZUCARADOS.- El etanol se prepara industrialmente por fermentacin de una sustancia dulce, la glucosa, sobre la que acta un fermento especfico llamado zimasa, segregado por la levadura. Este transforma la glucosa en alcohol etlico y dixido de carbono.
Las materias primas empleadas en la fabricacin industrial del etanol pueden ser: a) Materias azucaradas que fermentan directamente, por ejemplo: mosto de uva, melazas de caa de azcar, etc.
Zimasa C 6 H 12 O 6 ------------------------- 2C 2 H 5 OH + 2CO 2
INDUSTRIA DE PROCESOS QUIMICOS IFIQUNICA Docente: Ing. Felipe Estuardo Yarasca b) Materias que no fermentan directamente, como sustancias amilceas que provienen de los granos de cereales y tubrculos y materias celulsicas.
Diastasa 2(C 6 H 10 O 5 ) n + nH 2 O -------------------------- nC 12 H 22 O 11
Maltasa C 12 H 22 O 11 + H 2 O --------------------------- 2C 6 H 12 O 6
c) Lquidos hidroalcohlicos: cachina, vinos, cerveza, sidra, etc.
FERMENTACION ALCOHOLICA.- La fermentacin es causada directamente por los procesos vitales de microorganismos.
Las condiciones de desarrollo de las levaduras, de su crecimiento o multiplicacin, son las mismas de la fermentacin. Slo se produce la fermentacin del azcar y su transformacin en alcohol cuando las levaduras se desarrollan bien. Estamos pues ante un proceso metablico de fermentacin alcohlica.
El crecimiento de las levaduras est condicionado a la conjuncin de un determinado nmero de factores(sustancias nutritivas, factores de crecimiento) y de condiciones fisicoqumicas (temperatura, pH, aireacin).
Se llama " factor limitativo" a todo factor o condicin cuya ausencia o modificacin acarrea la detencin del crecimiento. Si se colocan algunas clulas de microorganismos en un medio de cultivo conveniente (siembra), estas se multiplican hasta el agotamiento de un factor limitativo (del azcar por ejemplo) o hasta el momento en que un factor limitativo alcanza un valor crtico (concentracin de alcohol producido, por ejemplo).
La degradacin de azcares por las levaduras, va glicoltica, comprende todo un conjunto de reacciones que permiten a las clulas transformar la glucosa en cido pirvico, gracias a un importante contenido enzimtico elaborado en el citoplasma.
El primer paso es la formacin de esteres de los azcares (glucosa o fructosa), mecanismo bioqumico fundamentado en razones energticas, ya que las molculas de fosfato pueden dar con ciertos radicales orgnicos, enlaces ricos en energa.
Hasta la rotura de la molcula de hexosa (fructuosa-1-6-difosfato), en dos triosas ismeras (3-fosfogliceraldehido y fosfodihidroxiacetona), ha tenido lugar un proceso de fosforilacin-isomerizacin-nueva fosforilacin. INDUSTRIA DE PROCESOS QUIMICOS IFIQUNICA Docente: Ing. Felipe Estuardo Yarasca
De las dos triosas ismeras (3-fosfogliceraldehido y fosfodihidroxiacetona), resultantes de la accin cataltica de la aldolasa sobre la fructuosa-1,6-PP, solamente la primera de ellas interviene en las reacciones siguientes, y el equilibrio entre estas triosas esta desplazado continuamente a su favor, de forma que el 3-fosfogliceraldehido, por accin posterior de la triosafosfato-deshidrogenasa, se transforma en cido 3-fosfoglicerico. La reaccin transcurre en dos etapas:
El paso de cido 3-fosfoglicerico a cido 2-fosfoglicerico, por transferencia del fosfato del C-3 al C-2 (fosfogliceromutasa), y la prdida de una molcula de agua de este ltimo, conduce a la formacin de un compuesto rico en energa -el cido fosfoenol piruvico-, que la piruvatokinasa transforma en piruvato o eslabn final de la gliclisis, con un balance energtico final de formacin de dos molculas de ATP.
Estas reacciones seriadas de degradacin de los azcares hasta cido pirvico constituyen el primer estadio de la fermentacin alcohlica. Con posterioridad, las clulas de levadura actan sobre el cido pirvico descarboxilandolo (piruvatodescarboxilasa, con tiamina como grupo prosttico), y transformndolo en acetaldehido, que finalmente es reducido a alcohol, merced a la alcoholdeshidrogenasa en presencia de NAD reducido.
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La gluclisis constituye el primer acto qumico de la fermentacin alcohlica. El cido pirvico que aparece est descarboxilado bajo forma de aldehido actico (o acetaldehido o etanal), y reducido en alcohol etlico. Esta reaccin se realiza por la forma reducida del NAD que aparece durante la oxidacin del gliceraldehido-3-fosfato. Las dos reacciones correspondientes estn pues en pareja; constituyen una oxidoreduccin. Se comprende la necesidad de la reoxidacin de NADH , pues de no ser as la gluclisis se detendra cuando todo el NAD presente en la clula se hubiese reducido.
El balance energtico de la fermentacin alcohlica es idntico al de la gluclisis, o sea 2 ATP formados por una molcula de azcar degradada. El balance qumico de la fermentacin de la levadura se escribe:
C 6 H 12 O 6 +2 ADP +2 H 3 PO 4 ---------------------->2 CH 3 -CH 2 OH +2 CO 2 +2 ATP +2 H 2 O
En el plano energtico, la variacin de energa libre de la transformacin qumica de una molcula de glucosa en CO 2 y etanol es de 40 kcal; como la energa de formacin de una unin ATP es de 7,3 kcal, sobre las 40 kcal liberadas 14,6 son utilizadas por las clulas de levadura para asegurar sus funciones vitales, en particular su multiplicacin. La diferencia, o sea 25,4 kcal se libera en forma de calor y provoca el calentamiento de las cubas de fermentacin.
COFACTORES DE LA FERMENTACIN ALCOHOLICA. Se conoce la intervencin de las enzimas en la catlisis de las reacciones bioqumicas. Para ejercer su actividad cataltica, cierto nmero de ellas tiene necesidad de un cofactor que puede ser, segn los casos, un in metlico, un agrupamiento prosttico slidamente ligado y en consecuencia no disociable de la protena enzimtica, o una coenzima cuyo modo de accin es similar al precedente, pero que, al no estar ligada a la protena, o al estarlo poco, se comporta como un sustrato de la reaccin.
Describimos tres cofactores que desempean un papel importante en los mecanismos de las fermentaciones:
1) NAD + (nicotinamin-adenin-dinucletido o nicotinamida adenina dinucleotido) Su estructura comprende dos nucletidos ligados por una unin pirofosfato, durante largo tiempo se la denomin difosfopiridina nucletida o DPN.
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Interviene como coenzima de diferentes deshidrogenasas; en efecto, puede fijar de manera reversible dos hidrgenos por intermedio de su ncleo nicotinamida. Esta oxidorreduccin se escribe abreviada:
NAD + ======NADH +H +
o ms simplemente, pero de una manera menos correcta:
NAD +2H =========NADH 2
2) TPP (TIAMINA PIROFOSFATO O COCARBOXILASA).- Coenzima de las descarboxilasas, las cuales descarboxilan los cidos cetnicos a aldehidos con un tomo de carbono menos segn el esquema:
TPP R-CO-COOH ----------------------------- R-CHO + CO2 descarboxilasa
La tiamina pirofosfato, como su nombre indica, es el ster pirofosfrico de la tiamina o vitamina B1: necesita para desarrollar su accin la presencia del in magnesio en el substrato. TPP es un transportador de agrupamientos aldehdicos, en especial del acetaldehido y constituye el cofactor de las descarboxilasas de los cidos -cetnicos segn la reaccin mostrada.
La estructura del coenzima se expresa en la frmula siguiente:
3) ADP (ADENOSINA DIFOSFATO) Y ATP (ADENOSINA TRI-FOSFATO).- Estos cuerpos desempean un papel fundamental en los procesos de transferencia de energa entre las reacciones bioqumicas.
Estas dos coenzimas controlan el transporte del in fosfato en las reacciones bioqumicas (son cofosforilasas) y como hemos dicho, juegan un papel fundamental en la transferencia de energa.
Presentamos la estructura del adenosintrifosfato; la del adenosindifosfato es idntica pero con una molcula de cido fosfrico menos:
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En la molcula de ATP, la tercera molcula de fosfato est ligada a la precedente por una unin calificada de "rica en energa", es decir que la ruptura de esta unin se acompaa de una liberacin de energa; de manera recproca es necesaria una energa exterior para la formacin de dicha unin. En resumen, podemos decir que a partir de ADP y de fosfato mineral, las reacciones qumicas que liberan energa (reacciones exergnicas) permiten la formacin de molculas de ATP que constituyen una forma de almacenamiento de la energa directamente utilizable; en seguida estos ATP se reutilizan para permitir la realizacin de las reacciones de sntesis y de las otras reacciones que necesitan energa (reacciones endergnicas), indispensables a las clulas para asegurar sus funciones vitales y en particular su multiplicacin.
VARIABLES DEL PROCESO DE FERMENTACIN ALCOHOLICA.- Las variables ms importantes son: la temperatura de fermentacin, la concentracin de azcares del mosto y el pH. El control inadecuado de ellos, da como resultado una fermentacin incompleta.
1.- TEMPERATURA.- Por lo general los microorganismos se dividen en tres categoras segn su comportamiento en las condiciones de temperatura, lo que refleja su adaptacin o resistencia de su equipo enzimtico a este factor. Se llaman psicrfilos, mesfilos y termfilos los microorganismos cuyo desarrollo ptimo se efecta - 9 - INDUSTRIA DEL ALCOHOL respectivamente, por debajo de 20 C, entre 20 y 45 C y por encima de 45 C. Las levaduras pertenecen a las dos primeras categoras.
La temperatura es un factor importante en la actividad de todas las levaduras; se dan condiciones ptimas, mnimas y mximas para cada una de las diversas funciones de la clula: respiracin, fermentacin, crecimiento.
La importancia considerable de la temperatura sobre el metabolismo de las levaduras puede traducirse por esta regla aproximativa: "por cada grado suplementario de temperatura, las levaduras transforman el 10 % ms de azcar en el mismo tiempo".
La temperatura ptima de la fermentacin del azcar es variable segn las especies de levaduras.
La temperatura no acta solo sobre la cintica y el limite de la fermentacin sino tambin sobre la formacin de los productos resultantes. En general el rendimiento en alcohol es inferior en fermentaciones a temperatura elevada.
El nmero final de las levaduras es mayor cuanto ms baja sea la temperatura de fermentacin. La multiplicacin es mas rpida a una temperatura elevada, pero cesa prematuramente.
La mayor parte de las Saccharomyces tienen su punto ptimo hacia los 20 C.
A baja temperatura, el nico factor limitativo es la temperatura; la accin moderadora del alcohol y el agotamiento de los principios nutritivos desempean un papel menos importante. Por el contrario, cuanto ms elevada es la temperatura, ms entorpece el alcohol el crecimiento de las levaduras a medida que se forman.
La temperatura a la cual las levaduras comienzan a desarrollarse es un factor determinante para toda la continuacin de la fermentacin. Cuando la temperatura de fermentacin es constante de un extremo al otro, la fermentacin es mejor. Un sistema de fermentacin a temperatura constante es, pues ventajoso.
2.- pH.- Cada especie de microorganismos tiene tres valores cardinales de pH. Dos extremos y uno ptimo. Los extremos marcan el rango compatible con su vida, o margen de viabilidad, y entre ellos el valor ptimo en que su desarrollo tiene lugar en la forma mas rpida y eficaz.
Se considera que el nivel ptimo de pH para el crecimiento de las levaduras se encuentra entre 4 y 6. Con pH inferior a 2,8 y hacia 2,5 a 2,6 , la fermentacin se vuelve difcil. El crecimiento de las levaduras tambin se ve demorado en un medio ligeramente alcalino.
El pH interno de la clula microbiana es neutro. Si no fuese as, muchos compuestos estructurados de esta, sensibles a la acidez como el ATP, el DNA, etc. seran destruidos.
Aparte del efecto directo del pH sobre la clula, hay otro indirecto a travs de la ionizacin que produce sobre las molculas orgnicas del medio de cultivo. Las molculas no ionizadas de la mayora de los compuestos penetran ms fcilmente en la clula que la forma ionizada, por estar la clula cargada negativamente. La ionizada seria repelida. INDUSTRIA DE PROCESOS QUIMICOS IFIQUNICA Docente: Ing. Felipe Estuardo Yarasca
3.- Concentracin de azucares.- El carbono es suministrado por los azcares contenidos en la materia prima, siendo la concentracin de azcar un valor que se debe considerar ya que afecta la velocidad de la fermentacin, el comportamiento y el desarrollo de las clulas de la levadura.
Suele ser satisfactoria una concentracin de azcar del 10 al 18%, el valor ms corriente es del 12%.
Cuando se trabaja con concentraciones de azcar muy altas, se observa una deficiencia respiratoria en la levadura y un descenso de la velocidad de fermentacin; por el contrario, al trabajar con concentraciones muy bajas, el proceso resulta antieconmico ya que requiere un mayor volumen para la fermentacin.
La presencia de sustancias nutritivas adecuadas es una condicin necesaria para el crecimiento y desarrollo de la levadura, siendo su concentracin un factor primordial en la actividad vital de la levadura. Las principales sustancias nutritivas y las ms influyentes son el nitrgeno, fsforo, vitaminas y trazas de algunos elementos.
El proceso de elaboracin de alcohol por fermentacin, est basado en las propiedades que tienen algunos microorganismos de metabolizar azcares y producir como residuo, alcohol etlico. Como el alcohol que se produce es de baja graduacin, es necesario eliminar el agua por destilacin rectificacin.
DESTILACIN.- Consiste en calentar un lquido hasta que sus componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el vapor para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la condensacin.
El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales voltiles de los no voltiles.
La finalidad principal de la destilacin es obtener el componente ms voltil en forma pura. Por ejemplo, la eliminacin del agua del alcohol evaporando el alcohol se llama destilacin.
Si la diferencia en volatilidad (y por tanto en punto de ebullicin) entre los dos componentes es grande, puede realizarse fcilmente la separacin completa en una destilacin individual.
Si los puntos de ebullicin de los componentes de una mezcla slo difieren ligeramente, no se puede conseguir la separacin total en una destilacin individual. Un ejemplo importante es la separacin de agua, que hierve a 100 C, y alcohol, que hierve a 78,3 C. Si se hierve una mezcla de estos dos lquidos, el vapor que sale es ms rico en alcohol y ms pobre en agua que el lquido del que procede, pero no es alcohol puro. Con el fin de concentrar una disolucin que contenga un 10% de alcohol (como la que puede obtenerse por fermentacin) para obtener una disolucin que contenga un 50% de alcohol, el destilado ha de destilarse una o dos veces ms, y si se desea alcohol industrial (95%) son necesarias varias destilaciones. - 11 - INDUSTRIA DEL ALCOHOL
Teora de la destilacin.- En la mezcla simple de dos lquidos solubles entre s, la volatilidad de cada uno es perturbada por la presencia del otro. En este caso, el punto de ebullicin de una mezcla al 50%, por ejemplo, estara a mitad de camino entre los puntos de ebullicin de las sustancias puras, y el grado de separacin producido por una destilacin individual dependera solamente de la presin de vapor, o volatilidad de los componentes separados a esa temperatura. Esta sencilla relacin se llama ley de Raoult. Esta ley slo se aplica a mezclas de lquidos muy similares en su estructura qumica, como el benceno y el tolueno. En la mayora de los casos se producen amplias desviaciones de esta ley. Si un componente slo es ligeramente soluble en el otro, su volatilidad aumenta anormalmente.
La volatilidad del alcohol en disolucin acuosa diluida es varias veces mayor que la predicha por la ley de Raoult. En disoluciones de alcohol muy concentradas, la desviacin es an mayor: la destilacin de alcohol de 99% produce un vapor de menos de 99% de alcohol. Por esta razn el alcohol no puede ser concentrado por destilacin ms de un 95%, aunque se realice un nmero infinito de destilaciones.
Por ejemplo, el alcohol debe estar en su punto bajo de ebullicin (78.3 grados C) menos que el agua (100 grados C) y por lo tanto hierve primero. Esto significa que el alcohol es separado del mosto fermentado. Los alcoholes ms fuertes pueden tener una ganancia por destilacin del 95%. Esto es por que la mezcla del alcohol del 95% y el 5% de agua es l mas bajo punto de ebullicin de (78,15 grados Centgrados) teniendo 100% de alcohol (78,3 grados C). A esto se le llama un azeotropo.
El requerimiento bsico para separar los componentes de una mezcla lquida por destilacin es que la composicin del vapor sea diferente de la composicin del lquido del cual se forma. Si la composicin del vapor es la misma como la del lquido, el proceso de separacin de los componentes es imposible por destilacin. Tal cosa sucede con las mezclas azeotrpicas.
A excepcin de las mezclas azeotrpicas, todas las mezclas lquidas tienen puntos de ebullicin que se encuentran dentro de aqullos de sus componentes puros. Variando la composicin de la fase lquida, el punto de ebullicin de la mezcla vara de manera regular, desde el punto de ebullicin de uno de sus componentes hasta el del otro.
Ciertos pares de lquido forman unas mezclas que hierven a una temperatura ms alta o ms baja que las temperaturas de ebullicin de cualquiera de sus componentes.
Tales mezclas, llamadas azeotrpicas, poseen un punto de ebullicin mximo o mnimo, en el cual el vapor que se forma tiene la misma composicin del lquido.
Al llegar al punto de ebullicin mximo o mnimo, la temperatura de ebullicin de la mezcla queda constante hasta que el lquido se agote.
El trmino alambique se aplica al recipiente en el que se hierven los lquidos durante la destilacin, pero a veces se aplica al aparato entero, incluyendo la columna fraccionadora, el condensador y el receptor en el que se recoge el destilado.
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Destilacin fraccionada.- Por ejemplo, si se consigue que una parte del destilado vuelva del condensador y gotee por una larga columna a una serie de placas, y que al mismo tiempo el vapor que se dirige al condensador burbujee en el lquido de esas placas, el vapor y el lquido interaccionarn de forma que parte del agua del vapor se condensar y parte del alcohol del lquido se evaporar. As pues, la interaccin en cada placa es equivalente a una redestilacin, y construyendo una columna con el suficiente nmero de placas, se puede obtener alcohol de 95% en una operacin individual. Adems, introduciendo gradualmente la disolucin original de 10% de alcohol en un punto en mitad de la columna, se podr extraer prcticamente todo el alcohol del agua mientras desciende hasta la placa inferior, de forma que no se desperdicie nada de alcohol.
Este proceso, conocido como rectificacin o destilacin fraccionada, se utiliza mucho en la industria, no slo para mezclas simples de dos componentes (como alcohol y agua en los productos de fermentacin, u oxgeno y nitrgeno en el aire lquido), sino tambin para mezclas ms complejas.
La columna fraccionadora que se usa con ms frecuencia es la llamada torre de burbujeo, en la que las placas estn dispuestas horizontalmente, separadas unos centmetros, y los vapores ascendentes suben por unas campanas de burbujeo a cada placa, donde burbujean a travs del lquido. Las placas estn escalonadas de forma que el lquido fluye de izquierda a derecha en una placa, luego cae a la placa de abajo y all fluye de derecha a izquierda. En cada plato, mediante los rebosaderos se mantiene un cierto nivel de lquido, a travs del cual el vapor ascendente debe burbujear. En esta forma el vapor tiene que pasar necesariamente a travs del lquido y dejar por condensacin parcial, parte de sus componente menos voltil. Los vapores que no hayan condensado en el ltimo plato escaparn por la parte superior de la columna y se condensan posteriormente por un fuerte enfriamiento local, retornando en parte como reflujo, a un plato superior.
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La nica desventaja de la destilacin fraccionada es que una gran fraccin (ms o menos la mitad) del destilado condensado debe volver a la parte superior de la torre y eventualmente debe hervirse otra vez, con lo cual hay que suministrar ms calor. Por otra parte, el funcionamiento continuo permite grandes ahorros de calor, porque el destilado que sale puede ser utilizado para precalentar el material que entra.
OBTENCIN DEL ETANOL A PARTIR DEL ETENO.- Partiendo del etileno que se forma durante el cracking del petrleo, se puede obtener por hidratacin el etanol. Este proceso industrial es el que proporciona la mayor parte del alcohol etlico empleado en la industria qumica. El alcohol obtenido de etileno es ms puro y ms barato.
I METODO: 3H 2 C=CH 2 +2H 2 SO 4 -------------- C 2 H 5 HSO 4 + (C 2 H 5 ) 2 SO 4
C 2 H 5 HSO 4 + (C 2 H 5 ) 2 SO 4 + H 2 O ----- 3C 2 H 5 OH + 2H 2 SO 4 (diluido con agua)
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H 3 PO 4 II METODO: CH 2 =CH 2 +H 2 O ---------------------------- C 2 H 5 OH H =-40.2 kJ 300C 6,8 MPa
PROPIEDADES Y USOS INDUSTRIALES DEL ETANOL.- El etanol es un lquido incoloro, mvil, voltil, de olor agradable y sabor ardiente. Hierve a 78,3C. Es miscible con el agua en todas proporciones, con una ligera contraccin de volumen y desprendimiento de calor. El alcohol etlico se utiliza en casi todas las industrias y slo el agua es mejor disolvente. El etanol se emplea como disolvente de aceites, resinas colorantes, esencias; tambin se usa como disolvente de la seda artificial y en la fabricacin de explosivos. En la industria farmacutica se lo emplea como desinfectante y en la preparacin de medicamentos. Es la sustancia fundamental para la fabricacin de perfumes, extractos y productos de tocador. En la sntesis qumica se lo emplea para fabricar cientos de productos qumicos, como el etanal, cido actico, acetato de etilo, dibromuro de etileno, los glicoles, el cloruro de etilo, todos los teres etlicos, etc. Se lo usa para la fabricacin de bebidas alcohlicas y licores. Otras de sus aplicaciones es como combustible y carburante.
ALCOHOL INDUSTRIAL.- En la nomenclatura industrial, el alcohol es el alcohol etlico o etanol. Se vende por galn , con peso de 4,082 kilos y contiene 95% de etanol y 5% de agua, ambos en volumen a 15,56C. Esto corresponde a 92,423% de etanol en peso. Sin embargo, cuando se da el porcentaje de alcohol en G.L. se refiere a porcentaje en volumen. No se hace ninguna distincin relativa al origen del alcohol, es decir, si es de fermentacin o sinttico.
ALCOHOL DESNATURALIZADO.- A fin de que el etanol no pueda ser empleado clandestinamente en la fabricacin de bebidas alcohlicas, se lo desnaturaliza, emplendose para ello alcohol metlico, isoproplico, piridina, acetaldehdo 100%, solucin alcohlica de acetaldehido 20%, benceno, queroseno, -hidroxibutaraldehido, metil isobutil cetona, sulfonatos de petrleo solubles en agua, etc. Las frmulas para desnaturalizar completamente el alcohol son mezclas con sustancias que son difciles de separar del alcohol y que huelen y saben mal, con objeto de hacer no potable el alcohol.
ALCOHOL ABSOLUTO.- El alcohol etlico y el agua forman una mezcla azeotrpica con 95% en volumen de alcohol. Se emplean varios mtodos para eliminar el 5% restante del agua para producir alcohol al 100% (alcohol anhidro).
El mtodo de la cal consiste en transformar el agua del azetropo en hidrxido de calcio agregando CaO en ligero exceso y como ambos compuestos inorgnicos no son voltiles, al destilar despus de esa adicin obtenemos el alcohol absoluto.
El mtodo de Young se obtiene por un proceso de destilacin de tres componentes, los cuales son etanol-agua-benceno y en donde el benceno rompe la mezcla azeotrpica. Forma un sistema de dos capas que hierve a 64.9 C a 1 atm y en el cual luego de la vaporizacin de la solucin bencnica, el residuo es alcohol absoluto.