Le Sol

1 1
LE SOL
DE LA VIGNE
Dr Georges SiegenthaIer
vigneron
Domaine de Vens Ie - Haut
F-74910 SeysseI, France
www.domainedevens.com
2
PARADIGME
LA COMPREHENSION DU SOL
POUR
LA SANTE DE LA VIGNE
ET POUR
L'AMOUR DU VIN
3
PREAMBULE
Le but de cet expos est de mettre porte de mains du lecteur des
lments dinformation et de rflexion utiles la gestion du sol en gnral,
et plus particulirement dans le cadre dun domaine viticole.
Cet expos sadresse toute personne, professionnel ou amateur, qui
sintresse au sol. l ne donne pas de conseils spcifiques, mais dveloppe
des concepts innovants dcrits dans la littrature scientifique.
l est ouvert la critique et aux suggestions pour lamliorer et se veut un
lien entre science biologique et les passionns du sol.
!onne lecture "
#erci de faire vos commentaires et suggestions $
contact%domainedevens.com
&
TEXTURE DU SOL (1)
Terre fine Terre grossire
ArgiIes
Limons
fins
Limons
grossiers
SabIes
fins
SabIes
grossiers
Graviers CaiIIoux
< 2 m
2 20
m
20 50
m
50 200
m
0.2 2 mm 2 20 mm > 20 mm
Le sol comporte 3 p'ases$ une p'ase solide (minrale et organique),
une p'ase liquide (solution du sol) et une p'ase ga*euse (air, C+
2
, C,
&
).
+n appelle texture la rsultante du mlange de terres fines et grossires dont les
pourcentages varient dun sol lautre.
cheIIe granuIomtrique de Ia texture du soI
Les particules les plus intressantes en agriculture sont les terres fines.
-
TEXTURE DU SOL (2)
Proprits des minraux argiIeux:
. trs petite taiIIe, haute porosit, grande surface, structure en feuiIIets, charge ngative.
- forment des soIutions coIIodaIes qui fIocuIent quand Ieurs charges sont neutraIises par des cations comme Ca
2+
.
Consquences:
. adsorbe beaucoup d'eau rversibIement rserve d'eau non Iiquide pour Ies pIantes.
. grande capacit d'change cationique (CEC) et d'Iments nutritifs, fonctionne comme une rsine adoucisseuse d'eau.
La
CEC est fonction de Ia teneur en argiIe, mais aussi de Ia matire organique) MO .
Types principaux de minraux argiIeux dans un soI: iIIite > chIorite > smectites > vermicuIite > kaoIite. Au cours du temps
iIIite et chIorite peuvent se transformer en vermicuIite et smectites. Attention Ia notion de "terroir" !
MinraI
Surface
totaIe
m
2
/g
CEC
mEq/100g
llite
/ 0l
2
(+,)
2
, (0l, 1i
3
(+,+,)
23
)
233 . 24- 23 .&3
C'lorite
#g
-
(0l, 5e)(+,)
6
(0l, 1i)
&
+
23
233 . 24- 23 . &3
1mectites
20l
2
+
3
,61i+
2
,2,
2
+,n,
2
+
#ontmonillonite
(#g,Ca) +, 0l
2
+
3
, -1i+
2
, n,
2
+
433 . 633 63 . 2-3
7ermiculite 483 233 . 2-3
/aolite
0l
2
+
3
, 21i+
2
,2,
2
+
23 . 33 - . 23
8
TEXTURE DU SOL (3)
9riangle des textures
La texture du sol est dfinie par la grosseur des particules qui le composent $ : sable, limon, argile.
0 $ argileux
0s $ argilo.sableux
0l $ argilo.limoneux
La $ limono.argileux
Laf $ limono.argileux.fin
Las$ limono.argileux.sableux
L $ limoneux
Ls $ limono.sableux
Lfa $ limoneux fins argileux
Lf $ limoneux fins
Ltf $ limoneux trs fins
1l $ sablo.limoneux
1 $ sableux
4
TEXTURE DU SOL (4)
Les roches du soI sont composes principaIement de siIicates (Si)
d'aIuminium (AI) hydrats (argiIes), de quartz (SiO
2
), d'oxydes et
d'hydroxydes de Fe et d'AI, de suIfure de Fe, de carbonate de Ca et Mg
et d' Iments traces.
Les argiIes confrent au soI sa texture et ses proprits mcaniques.
EIIes sont gnraIement I'tat fIocuI par I'action des ions Ca
2+
, Mg
2+

ce qui donne au soI ses bonnes quaIits agronomiques: Igre, bonne
permabiIit I'air et I'eau, retrait modr Ia dessiccation.
Ce phnomne est rversibIe: Ies argiIes se dispersent Iorsque Ies
ions Ca
2+
et Mg
2+
sont rempIacs (Iessivage, excs d'engrais) par des
cations pIus petits, pIus IabiIes, comme Na
+
, K
+
, H
+
, NH
4
+
(chargs
ngativement, Ies argiIes se repoussent).
MouiIIe, cette terre devient compacte, coIIante, asphyxiante et
impermabIe I'eau et I'air. Sche, I'argiIe dveIoppe une tension de
succion importante pour I'eau qui peut s'opposer ceIIe des racines
des pIantes.
Remde : on ajoute du Ca
2+
sous forme de suIfates (gypse) ou de Ia
matire organique (MO) pour re-fIocuIer Ies argiIes.
.
6
STRUCTURE DU SOL (1)
La structure du sol correspond la fa;on dont les argiles et la Matire
Organique (#+) et plus particulirement l'umus sont imbriqus dans
le sol.
1eule la structure du sol peut <tre modifie par a=out de #+ et>ou de
Ca
2?
. La texture ne peut <tre modifie lc'elle 'umaine "
@n prsence de sels minraux (5e>0l) et de #+ les argiles forment
des Complexes 0rgilo.,umiques (C0,).
Les argiles peuvent fixer la #+ ('umus) par adsorption sur>dans leurs
feuillets par lAintermdiaire des oxBdes et 'BdroxBdes dA0l et de 5e qui
forment un rev<tement pelliculaire. Clus les argiles sont fins, plus la
#+ est retenue, et plus la minralisation est lente.
Les C0, sagglomrent en agrgats en incorporant des filaments
mBcliens, du mucus bactrien (polBsacc'arides) et des radicelles.
D
STRUCTURE DU SOL (2)
Structure fragmentaire
Les agrgats permettent la fois une rtention de leau et des c'anges
c'imiques avec la solution du sol et les racines. Cest la structure la plus
intressante pour lagriculture.
Structure particuIaire
Les particules de terre sont trop grandes et il nB a pas dagrgation entre
elles (la plage de sable). 1a capacit dinfiltration est trs leve mais sa
capacit de rtention trs rduite, le sol est donc incultivable.
Structure compacte
E loppos de la structure particulaire, les particules sont trs fines (grande
proportion dargiles) et sagglomrent, elle limite fortement linfiltration de
leau dans le sol qui sengorge, on le dit satur en eau. Ce sol sappauvrit en
oxBgne et devient difficilement pntrable par les racines.
23
HUMUS dfinition
L'humus se trouve principaIement dans Ia couche suprieure du soI cre et
entretenue par Ia (1) dcomposition de Ia matire organique (MO) frache de Ia
Iitire. Cette dcomposition s'effectue par des bactries, des champignons, des
protozoaires (microfaune du soI). Les produits de cette dcomposition sont (2)
restructurs par poIymrisation (raction de MaiIIard, rien voir avec des
moIcuIes du vivant) en nouveaux produits pIus stabIes, pIus compIexes, que
sont Ies substances humiques ou humus (acides fulviques et 'umiques, 'umine et autres).
L'humus (mIange de poIymres) forme des miceIIes charges ngativement
ragissant fortement avec Ies cations comme Ca
2+
apportant un effet structurant
au soI.
L'humus est dcompos Ientement (minraIisation + CO
2
) par Ia microfaune en
prsence d'O
2
apportant des nutriments (N,P,S, autres) pour Ia pIante.
Si Ia squestration de I'humus est forte dans Ies particuIes d'argiIe, sa
minraIisation sera d'autant pIus Iente.
La vitesse d'humification comme sa minraIisation est pIus rapide avec
I'augmentation de I'activit de Ia microfaune, de Ia temprature, de I'humidit et
de Ia quantit d'oxygne.
22
HUMUS proprits
C'est une matire soupIe, are, d'aspect brun fonc noir (pas forcment d au
Fe), odeur caractristique, et qui est reIativement rsistante Ia dcomposition.
C'est un exceIIent agent d'amendement natureI des soIs (aration, ameubIement,
dcompactant).
II adsorbe bien I'eau et joue un rIe primordiaI dans Ia rtention des cations K
+
,
Mg
2+
, Ca
2+
, etc. (CEC) en diminuant Ieur Iessivage. C'est un bon support pour Ies
microbes.
L'humus est dispers dans Ies horizons du soI par Ies fissures, I'eau et par Ies
animaux fouisseurs (vers de terre) pour gnrer Ia terre vgtaIe. II forme avec Ies
argiIes Ies compIexes argiIo-humiques (CAH) qui retardent encore pIus sa
dcomposition.
L'humus se dcompose Ientement, mais s'iI n'est pas renouveI par Ia Iitire, Ie soI
perdra ses proprits de terre vgtaIe.
L'humus (Ies acides organiques qu'iI contient) soIubiIisent Ieur tour Ies roches du
soI et aItrent Ia roche-mre.
22
HUMUS rIe dans Ie soI
L'humus et Ie CAH sont un rservoir de MO et donc d'Iments nutritifs pour Ies
racines de Ia pIante.
Son aspect miceIIaire et sa Iente dcomposition en font un agent d'amendement.
II amIiore Ia quaIit physique de Ia terre puis gnre Ientement par
minraIisation C, K, N, P, S.
Si I'humus est enfoui trop profondment par Iabour ou est asphyxi dans un soI
rguIirement inond, iI se dgrade dans des conditions anarobies et devient
bIeutre ou verdtre (rduction du Fe
3+
en Fe
2+
, sent mauvais (CH
4
et H
2
S et
devient toxique pour Ies racines.
Humus et compost vieux c'est Ia mme chose.
II est utiIe de connatre Ia quantit totaIe d'humus et sa quaIit. La mesure du
coefficient CEC, comme Ie rapport C/N, donnent une indication sur Ia quaIit du
soI.
Les acides organiques qui constituent I'humus Iui confrent Ies proprits d'une
rsine changeuse de cations Ca
2+
, Mg
2+
, NH
4
+
, K
+
, comme Ies argiIes.
En agricuIture, pour conserver Ies proprits du soI, iI faudra procder des
apports compensatoires de MO.
23
-
-
-
-
-
- -
- - -
- -
-
-
-
-
-
- - -
-
-
H
+
K
+
Mg
2
+
Ca
2
+
(PO
4
)
2-
(NH
4
)
+ Ca
2+
Na
+
K
+
K
+
H
+
H
+
Ca
2
+
Ca
2
+
soIution du soI
Fe(OH)
3
AI(OH)
3
{Si, AI, (O,OH) + (Fe, AI) + MO}
CompIexe argiIo humique, CAH
Le CAH est form d'argiIes coIIodaIes en feuiIIets dans IesqueIs sont adsorbs
rversibIement Ia MO humique et des hydroxydes de Fe et d'AI.
Ces argiIes coIIodaIes peuvent Ieur tour Iier et changer Ies cations en
soIution dans Ie soI qui seraient Iessivs sans I'interaction de ces compIexes.
D'o Ieur importance cruciaIe dans I'aIimentation racinaire des pIantes.
Les CAH sont ensuite aggIomrs avec d'autres particuIes du soI (mycIium,
poIysaccharides, mucus, bactries, protozoaires, dbris, radiceIIes) en agrgats
pIus voIumineux. La structure du soI est I'arrangement de ces macro-agrgats.
COMPLEXE ARGILO HUMIQUE, CAH
2&
Ces agrgats s'assembIent pIus ou moins sous I'action conjugue des cycIes de
dessiccation humectation, de I'activit de Ia microfaune du soI, du geI-dgeI et
des racines, pour former des soIs structure (i) grumeIeuse, (ii) IameIIaire, (iii)
poIydrique.
Leurs anaIyses permet d'estimer Ies proprits mcaniques, Ia circuIation de I'eau
(et seIs dissouts) ainsi que des gaz dans Ie soI.
STRUCTURE D'UN AGREGAT
particuIe de roche
dbris de vgtaux
CAH
vide
mycIium
mucus, eau
1tructure sc'matique
2-
MATIERE ORGANIQUE, MO
MO active O = MO frache, minraIisation
rapide
MO Iente A = humus (MO rarrange, poIymrise,
minraIisation Iente
MO passive B = humus adsorb aux trs fines
particuIes d'argiIe dans I'horizon B
(peut minraIiser dans des conditions spciaIes par apport de MO frache).
MO IocaIise
dans Ies horizons du soI :
MO = pIante + CO
2
+ E soIaire + H
2
O + azote (Iment Iimitant)
28
FORMATION DES SUBSTANCES HUMIQUES
Fsidus de vgtaux
litire, mat. vgtale
9ransformation par les microorganismes
Lignines
modifies
1ucres
ColBp'nols
Composs
a*ots
Croduits de la
dcomposition
de la lignine
Guinones Guinones
1ubstances 'umiques
M
c
a
n
i
s
m
e
s

d
e

b
i
o
d
g
r
a
d
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c
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I
u
I
o
s
e
24
TERRE VEGETALE
MIange en proportions trs variabIes d'humus, de terre (argiIes,
Iimons, sabIes, graviers), de roches caIcaires, d'oxydes
/hydroxydes de Fe, d'AI et d'autres Iments traces.
C'est un miIieu nutritif (bouiIIon de cuIture) qui, humide, permet
Ia vie d'une microfaune et macrofaune et favorise Ie
dveIoppement racinaire.
Structure: cycIes geI/dgeI, fIocuIation des argiIes, CAH
La rtention des pesticides par Ie soI (adsorption) est augmente
Iorsque Ia MO du soI est aussi Ieve. Mais Ieur dgradation est
pIus rapide Ia surface du soI qu'en sous-soI cause de
I'augmentation de I'activit bioIogique prs de Ia surface
(biodgradation).
26
LE COMPOST
Pourquoi humus et compost vieux sont une mme chose.
Le compost reproduit en accIr (effet de masse) Ies tapes de
transformation de Ia Iitire en humus du soI : composter, c'est produire des
substances humiques.
Tout ce qui a t dit pour I'humus est vaIabIe pour Ie compost.
GnraIement, Ie compostage se drouIe en deux phases : (1) une phase de
dgradation domine par une intense activit microbioIogique qui
s'accompagne d'une Ivation de temprature (minraIisation rapide). Puis,
(2) Ia diminution de I'activit bioIogique due I'puisement de Ieur source en
nourriture abaisse Ia temprature progressivement et fait pIace aux
processus d'humification (phase de restructuration / poIymrisation) qui peut
durer des semaines.
Un compost vieux et mature conduira une minraIisation Iente dans Ie soI
concomitant un reIargage Ient de nutriments.
Au contraire, un compost immature (phase 1) donc encore trop riche en
carbone faciIement assimiIabIe, provoquera une surconsommation d'azote
par Ies bactries du soI ou une faim "temporaire" d'azote pour finir sa
maturation.
19 19
LES HORIZONS DU SOL
Horizons
O : Iitire, MO
A : gradients dcroissants de MO

B : zone d'accumuIation. Les
Iments Iessivs de A
(MO, Fe, Ca) se concentrent en B.

C : zone de transition vers Ia
roche-mre. Pas de MO.
0
5
25
75
120
cm
23
FORMATION DU SOL
temps en centaines d'annes
22
Les pratiques agricoIes peuvent se comporter comme des puits ou des sources de C.
annes
0
.
1
0
.
2
0
.
3
0
.
4
p
r
o
p
o
r
t
i
o
n

d
u

C

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n
i
t
i
a
I

d
u

s
o
I
d
g
r
a
d
a
t
i
o
n
0.1 0 1 10 100 1000
Masse de
I'humus
Masse des
microorganismes
MO vgtaIe
IabiIe
humus stabIe
5raction active, rapide
5raction lente
5raction passive
Trois rservoirs C :
TEMPS DE RESIDENCE DU CARBONE DANS LE SOL
20 30 % du C ajout au soI y restera aprs un an
22 22
CIimax dsigne I'tat finaI d'une succession coIogique et I'tat Ie pIus stabIe
23
CYCLE DU CARBONE
(dans Ie soI)
Le carbone de la litire sert de carburant aux microbes qui produisent la*ote et les
minraux pour la plante. 1i trop doxBgne dans le sol (par des labours) augmentation
de la biomasse et donc de la minralisation de l'umus re=et de C+
2
. C'nomne plus
actif dans la *one superficielle. Le C+
2
plus lourd que lair est toxique pour les racines.
nactivation du C+
2
par le Ca
2?
en carbonate insoluble.
L9@F@, #+ fraHc'e
,I#I1 C0,
N
,

P
,

C
a
,

K
,

M
g
,

S
#
i
n
r
a
l
i
s
a
t
i
o
n
O
2
CO
2
+ Ca
2+
+ H
2
O CaCO
3
+ 2H
+
microbes
microbes
m
i
c
r
o
b
e
s
CO
2
0ccumulation en profondeur
,umus passif
CO
2
l B a plus de CO
2
dans le sol
que dans latmosp're
0ctivit bio moindre
CO
2
CO
2
O
2
O
2
2&
LES RACINES (1)
Ce sont Ies jeunes racines (eIIes possdent Ia structure primaire de Ia pIante) qui
effectuent Ies changes avec Ie soI. Mais seuIs Ies poiIs absorbants qui sont situs
prs de I'extrmit de Ia racine effectuent ces changes avec Ie soI (eau, minraux,
exsudats).
Les racines ges possdent une corce impermabIe et ne servent qu'au
transport de Ia sve brute et I'ancrage de Ia pIante.
Pour avoir un bon contact entre Ies poiIs absorbants et Ie soI, iI est indispensabIe
d'avoir des particuIes trs fines comme Ies compIexes argiIo-humiques (CAH) du
mucus bactrien (poIysaccharides) et des mycorhizes. Les Iimons et sabIes sont
moins efficaces.
Ce sont Ies racines prs de Ia surface du soI qui sont Ies pIus actives pour
I'absorption des nutriments (pIus proches du feuiIIage, moins de CO
2
, pIus proches
de Ia zone d'activit de Ia microfIore). D'o Ies probImes de Iabours! Un travaiI du
soI trop profond > 20 cm peut dtruire Ies jeunes racines.
Les racines profondes pompent pIutt de I'eau. Car I'absorption des nutriments est
nergivore et ncessite de I'O
2
. En profondeur Ie CO
2
est Iev, Ies nutriments
disponibIes sont pIus rares. L'absence de CAH, d'humus et une microfIore trs
rduite ne sont pas favorabIes I'absorption des minraux.
2-
LES RACINES (2)
+n soccupe beaucoup du feuillage de la vigne. Courtant, les racines
reprsentent une centaine de fois la surface du feuillage"
Lenvironnement racinaire et la vie souterraine (vers de terre, mBcor'i*es,
#+, bactries et c'ampignons, root.talJing) nintressent mal'eureusement
que peu de gens. +r un sol sain et ric'e en biomasse gnre des cultures
saines et plus rsistantes aux maladies.
#is part leur rognage lors des labours ou du travail sous le rang, on gave
souvent les racines avec des fumures mal appropries qualitativement et
quantitativement.
Ke manire gnrale, la plupart des sol de vignobles sont beaucoup trop
ric'es (fumure excessive) et nont pas asse* de #+. La vigne a trop de
vigueur (trop deau dans les tissus) et les mcanismes de dfense sont
altrs. Ce tBpe de sol est similaire celui dune culture 'Bdroponique, oL la
terre ne sert que de support p'Bsique la vigne. Kans ce cas, la notion de
terroir est bien malmene.
28
LA RHIZOSPHERE (1)
Les racines modifient physiquement Ie soI en poussant dans Ies fentes et dans Ies zones de
faibIe rsistance. L'exsudat qu'eIIes scrtent favorise Ie dveIoppement d'une myriade de
microorganismes. Dans des conditions normaIes, Ies racines des pIantes annueIIes
(craIes) peuvent descendre jusqu' 2 m de profondeur aIors que Ies racines des pIantes
prennes Iigneuses peuvent descendre pIus 5 m.
On ngIige trop souvent I'importance et Ie rIe des rsidus racinaires dans Ie soI. Par
exempIe, dans une prairie, environ 50 - 60% de Ia production nette de biomasse sont
racinaires. En terre arabIe, Ia masse de racines restant dans Ie soI aprs une rcoIte de
craIes reprsente environ 15 40 % de Ia masse de Ia rcoIte en grains. Ce qui peut
signifier un apport en MO d'environ 3 t/ha seIon Ie type de craIe.
On appeIIe rhizosphre Ia zone d'environ 2 mm autour de Ia surface extrieure de Ia racine.
Les caractristiques chimiques et bioIogiques de cette zone peuvent tre trs diffrentes de
Ia zone de soI adjacente.
On appeIIe rhizo-dposition Ie reIargage par Ies racines de substances organiques (i) de bas
poids moIcuIaire (acides organiques, sucres, acides amins, composs phnoIiques
aIIIopathiques et facteurs de croissance ) et (ii) de composs de haut poids moIcuIaire
(muciIages, dbris ceIIuIaires) qui forment Ie mucigeI avec son cortge de microbes. II joue
Ie rIe de Iubrifiant et de miIieu de cuIture entre racines et particuIes d'argiIe.
Le nombre de microbes dans Ia rhizosphre est de ~ 10 fois suprieur ceIui de Ia zone de
soI adjacente.
MMM.domainedevens.com
24
LA RHIZOSPHERE (2)
PoiIs absorbants: ne sont prsents que sur Ies trs jeunes racines (100-400
m ); iIs sont nombreux et microscopiques (10-50 m ), et
augmentent considrabIement Ia surface d'absorption (>100 fois Ia surface
feuiIIaire) de Ia pIante.
L'absorption par Ies poiIs est favorise par:
- un bon contact physique des poiIs avec Ies particuIes du soI
- Ia finesse des particuIes de terre, CAH, argiIes, MO versus Iimon,

sabIe, gravier, pierres.
- Ia prsence d'une zone d'humidit (hydrosphre) constitue par
Ies bactries et Ieur mucus, Ies mycorhizes et Ies CAH qui en cas de
scheresse proIonge vont restituer Ia pIante I'eau qui est retenue.
- Un faibIe taux de nutriments.
Mucus bactrien : importance de Ia vie bactrienne du soI (1 cuiIIre caf
de soI contient 5 miIIiards de bactries sans compter Ies virus (encore pIus
nombreux). Ces bactries scrtent des mucus (poIysaccharides, biofiIms)
trs hydratants.
26
LA TERRE VEGETALE EST L'EQUIVALENT
D'UN INTESTIN EXTERNE POUR LA PLANTE
1 - 5 km d'hyphes fongiques
10
6
- 10
9
bactries
10 60'000 protozoaires
50 - 100 nmatodes
< 1coIIemboIe
< 1 insecte
1 cm de terre contient:
protozoaires
Digestion de Ia MO par Ies enzymes secrtes par Ia microfIore et absorption des
nutriments par Ia gigantesque surface des poiIs et des mycorhizes.
2D
ACTIVATION DE LA PRODUCTION DE RACINES
Comment ;a marc'e$
Lexsudation racinaire stimule la
croissance (2) dune communaut
bactrienne varie et (2) de
proto*oaires bactrivores. La
prdation slective des bactries par
les proto*oaires favorise les bactries
qui produisent l'ormone auxine.
La libration dauxine induit la
croissance des racines latrales qui,
leur tour, scrtent plus dexsudat
qui va stimuler la croissance
bactrienne.
9'e N'ormonal loop !randt O !onJoMsJi, 2332
Les protozoaires affectent Ia croissance de Ia pIante en modifiant Ia croissance des racines.
33
LES MYCORHIZES (1)
Mycorhizes : reIation symbiotique mutuaIiste entre un poiI adsorbant et Ie
mycIium d'un champignon.
Le mycIium (microscopique) du champignon possde des ramifications
fiIamenteuses (hyphes) qui s'tendent dans Ie soI pIusieurs centaines de
mtres de Ia racine permettant une norme augmentation de Ia surface
d'change racinaire (pIus de 1000 x).
Les mycIiums peuvent atteindre une taiIIe considrabIe et vivre Iongtemps. Par
exempIe, une coIonie d'armiIIaires occupe 5 ha, pse dix tonnes et a 1500 ans,
seIon Ies estimations. Ainsi, Ies champignons font partie des pIus gros et des
pIus vieux organismes vivants.
Le mycIium peut former des fructifications, qui sont Ies
champignons proprement dits.
IIs ont besoin d'une source de carbone organique pour
s'aIimenter. L'arbre fournit au champignon Ies sucres, et ce
dernier Iui offre en change des Iments nutritifs N, P, K, Cu,
Zn et de I'eau qu'iI a prIevs, I'aide de ses hyphes qui
couvrent une surface considrabIe.
mycorhizes
32
Les pIantes mycorhizes toIrent mieux Ies facteurs stressants.
Le champignon Iabore:
. des sucres (mannitoI, arabitoI), qui rendent Ies racines pIus rsistantes au
geI.
- des antibiotiques et des substances qui augmentent Ie pouvoir dfensif des

pIantes contre Ies pathognes (nmatodes, champignons toxiques)
contenus dans Ie soI.
. des phytohormones (auxine, gibreIIine, cytokynine, thyIne) qui
favorisent Ia croissance des pIantes.
Dans Ia vigne, on a probabIement des endomycorhizes (hyphe du
champignon formant des arbuscuIes dans Ies ceIIuIes de I'corce de Ia
racine et invisibIe I'oeiI nu).
Les concentrations Ieves d'azote sont dfavorabIes aux mycorhizes. Le
champignon et Ia pIante changent moins d'Iments nutritifs entre eux, et Ia
sant de Ia pIante peut en subir Ies consquences. L'utiIisation de N est donc
dIicate.
Les fongicides (systmiques) ont eux aussi certainement un effet ngatif sur
Ies mycorhizes. MMM.domainedevens.com
LES MYCORHIZES
(2)
(2)
32
LE CHAMPIGNON
Le mycIium et
ses hyphes (fiIaments)
La fructification
du champignon
(Ie champignon que I'on ramasse)
La mycorhize
(contact entre I'hyphe et Ia racine)
radiceIIe
hyphe
Ce que nous voyons sur Ie soI n'est qu'une infime partie du champignon.
33
1olution du sol
(ions, proto*oaires, bactries, polluants)
L'ECHANGE DE L'EAU
0grgat C0,
@au adsorbe sur agrgat
Coils absorbants
Coc'e dair
,Bp'e du mBclium
de la mBcor'i*e
En cas de scheresse : dans un premier temps, Ies poiIs absorbants pompent I'eau de
Ia soIution du soI, puis ceIIe de Ia couche d'eau adsorbe sur Ies agrgats (CAH) et
finaIement I'eau restitue par Ia microfIore qui se dshydrate en mourant (mycIium,
protozoaires, bactries, etc.) importance d'avoir un soI riche et sain pour un effet
tampon hydrique maximum.
0mibes
Coils absorbants
3&
L'ECHANGE DE CATIONS
L'absorption et Ia sIection des cations du soI par Ies racines cotent en nergie. II
est prfrabIe que Ies nutriments soient en concentration optimum dans Ie soI (MO,
microbes, apports ext.).
L'absorption des cations fait suite au reIargage de H
+
par Ies racines qui abaisse Ie
pH du soI.
La respiration racinaire reIargue du CO
2
qui, dissout dans I'eau, acidifie Ie soI. II est
donc important de mesurer Ie pH du soI au niveau des racines.
-
H
+
-
-
-
-
CAH
-
-
-
-
-
-
-
K
+
Mg
2+
Ca
2+
H
+
Cd
2+
H
+
+ HCO
3
-
H
2
O + CO
2
Coil absorbant
Croissance
Acidification du
soI par CO
2
et H
+
3-
LA TRANSPIRATION
Un rabIe de taiIIe moyenne perd pIus de 200 L d'eau par heure durant I't.
Le systme racinaire doit par consquent pomper aussi 200 L d'eau par
heure dans Ie soI. Deux mcanismes entrent en jeu :
1. Pousse racinaire: La pIante absorbe pIus d'eau par osmose au niveau
des racines qu'eIIe n'en transpire, d'o fuite par Ies pores spciaux des
feuiIIes (Ia nuit), ce qui provoque Ia guttation. La guttation des gramines de
I'enherbement joue un rIe dans I'humidification de Ia Iitire et de Ia couche
superficieIIe du soI. PIeurs de Ia vigne aprs Ia taiIIe.
2. Aspiration de Ia sve brute: L'vapotranspiration au niveau des stomates
des feuiIIes provoque une aspiration qui tire Ia sve brute du xyIme (contre
Ia gravitation) en pompant I'eau du soI par Ies poiIs absorbants des racines.
Importance de I'hydrosphre racinaire
38
LA BIOMASSE
D'une manire gnraIe, Ies animaux vivant dans Ie soI reprsentent une pIus
grande biomasse que ceux qui vivent en surface.
Sous 1 ha de terre vivent en moyenne :
1 t de bactries
1 t de champignons
1 t de vers de terre
0.5 t d'isopodes, de coIIemboIes, etc.
TOTAL 3 ou 4 t d'organismes vivants
Pour entretenir cette biomasse dont Ies djections nourrissent Ies vgtaux,
combien faut-iI de MO/ha/an ?
On estime que 10 kg de MO donnent 1 kg d'organismes vivants.
II faudrait donc mettre 20 - 40 t /ha/an de MO pour nourrir tout ce monde.
Aujourd'hui, en Bourgogne, on met en moyenne 1 2 t/ha de fumier frais. II y a
20 ans, on en mettait 150 t/ha. Vit- on sur Ie capitaI de nos anctres ?
QueIIe est Ia quantit de MO critique pour Ia viticuIture ?
34
LA FIXATION DE L'AZOTE
Ke nombreux vgtaux (lgumineuses) tablissent des relations
sBmbiotiques mutualistes (bnfiques pour les 2 partenaires) avec des
bactries fixatrices da*ote.
Leurs racines portent des renflements (nodosits) dans lesquelles vivent
les bactries anarobiques fixatrices de P
2
(genre F'i*obium). C'aque
espce de lgumineuse sassocie une espce de bactries F'i*obium.
Ine molcule da*ote donne 2 molcules dammoniac.

N
2
+ 8 e
-
+ 8H
+
+ 16 ATP 2NH
3
+ H
2
+ 16ADP + 16 Pi
Cette raction est trs consommatrice dnergie (28 09C). Ces bactries
poussent donc dans des sols ric'es en #+ qui fournissent lnergie de la
respiration cellulaire.
La leg'moglobine (contient du 5e) des nodosits tamponne l+
2
impliqu
dans lintense respiration.
Consquences: ces bactries fournissent de la*ote assimilable, mais
ma=oritairement des acides amins qui passent dans le xBlme pour se
rendre dans le sBstme caulinaire. @n retour, la lgumineuse leur procure
des glucides et des substances organiques.
38 38
La*ote est souvent le nutriment limitant dans le sol. l est recBcl plusieurs
fois par les organismes avant son assimilation par la plante.
Lorsquon a=oute de la*ote dans le sol, il faut le faire pour les microbes et
non pour la plante. l sagit tou=ours de petites quantits (23.23 I>'a)
mettre =uste avant le dmarrage de lactivit des microbes.
Thorie du feedback Iitire-azote-pIante (Vitousek)
Un soI pauvre reste un soI pauvre :
1i un sol est pauvre en P, le C>P de la flore tend augmenter.
Le C>P de la litire produit par cette flore tend augmenter aussi.
La litire se dcomposera moins vite (recBclage de P car microbes
en faible quantit).
La minralisation sera galement faible donc moins de P disponible
pour la flore doL sol pauvre.
La rserve de p'osp'ore disponible est essentiellement dans la roc'e.
L'AZOTE, N
3D
L'AZOTE, ELEMENT CLEF
Un soI pauvre en N mobiIise N.
MO
'aute qualit
C>P Q
minraIisation
microbes
turnover R
NH
4
+
NO
3
-
N intrant
MO
basse qualit
C>P Q
minraIisation
microbes
turnover R
NH
4
+
NO
3
-
Un soI riche en N minraIise et Iibre N.
Soyez attentif Ia quaIit de Ia MO!
&3
AZOTE - BACTERIES
NH
4
+
NO
3
-
MO
humus
N
2
Bactries
ammonifiantes
Bactries fixatrices
d'azote
Iibres ou dans nodosits
Bactries
nitrifiantes
arobies
N
2
N
O
3
-
,

a
c
.

a
m
i
n
s
Systme cauIinaire
NO
2
-
Bactries
dnitrifiantes
anarobies
N
O
2
-
/
N
O
/
N
2
O
Toutes ces bactries travaiIIent dj < 10C tt au printemps !
r
a
c
i
n
e
41 41
Les tempratures optimaIes de I'activit des vers

de terre se situent entre 10 et 15 C, c'est--dire au
printemps et en automne (nombreux turricuIes en
surface).
II n'est pas rare de trouver 200 250 vers de terre

par m dans des prairies. Mais, certains terrains sont

passs de 2 tonnes de vers de terre I'hectare 50
kg en raison des Iabours et de Ia monocuIture.
(Un ver de terre coup en 2 ne donne pas forcment 2 vers !)
II est primordiaI d'avoir une quantit suffisante de nourriture sous forme de
MO morte pour Ieur dveIoppement.
Leurs djections sous forme de turricuIes contiennent en moyenne 5 fois
pIus d'azote, 7 fois pIus de phosphore, 11 fois pIus de potassium, 2 3 fois
pIus de magnsium et 1.5 fois pIus de caIcium que Ia terre environnante.
LES VERS DE TERRE (1)
&2
Tapisses d'excrments, Ies gaIeries de vers de terre sont pIus stabIes et
peuvent durer des annes. Les racines recherchent ces gaIeries pour Ies
nutriments accumuIs et pour Ia faibIe rsistance qui s'oppose Ieur
croissance.
Les traitements au cuivre, comme Ies produits phytosanitaires, sont morteIs
et peuvent nuire Ieurs prdateurs. Le tassement provoqu par un poids de
1000 kg sur un soI mouiII peut avoir des consquences asphyxiantes jusqu'
pIus d'un mtre de profondeur.
L'accumuIation de ces excrments dans Ie soI et en surface provoque un
mIange intensif de Ia couche suprieure du soI. Ce soI transform
bioIogiquement possde bien d'autres quaIits qu'un soI ameubIi
mcaniquement : mme Iorsqu'iI pIeut fort, un turricuIe ne change pas de
forme et ne peut donc pas se dsagrger aussi faciIement en boue.
Les gaIeries peuvent descendre jusqu' pIus de 2 m de profondeur dans Ie
soI. EIIe permettent de faire entrer I'O
2
et de faire sortir Ie CO
2
.
&3
Dans une prairie abritant 400 individus par m
2
, Ie turnover des vers de terre
peut Iibrer prs de 30 kg d'azote /ha/an. Cette quantit correspond environ
I'apport d'azote par I'atmosphre.
Des expriences ont dmontr qu'une popuIation de vers de terre de 2 t / ha
peut trs bien enfouir dans Ie soI jusqu' 40 t de Iitire pendant Ie semestre
d'hiver.
Dans une prairie, 2 t de vers de terre (soit 8 10 miIIions d'individus) produisent
jusqu' 400 t d'excrments par ha et par an et forent un rseau de 9'000 km de
Iong, correspondant un voIume de 90 m
3
. IIs consomment tout Ie soI en
queIques annes.
9urricules de vers de terre
&&
LA VIE DU SOL MODIFIE
LE FONCTIONNEMENT DE LA PLANTE
protozoaires
bactries
mycorhizes
vers de terre
coIIemboIes
morphoIogie
pucerons
biomasse
phytostroIs
azote uptake
Beaucoup d'tudes ont montr que Ies interactions
trophiques du sous-soI sont des facteurs dterminants
(positifs ou ngatifs) pour Ia sant de Ia pIante et Ies
ravageurs au-dessus du soI.
Gare aux effets des pesticides, fongicides
et herbicides sur Ia quaIit de Ia vie du sous-soI!
&-
L'ENHERBEMENT (1)
Les consquences
L'enherbement d'une vigne prcdemment nue provoque des
perturbations importantes au niveau du soI, qui ne sont pas sans
consquence pour Ia vigne Iors de sa mise en pIace:
fIore: natureIIe ou seme, gramines, Igumineuses
faune et microfaune
systme racinaire: vigne enherbement (espace et interactions)
rserves en MO, CAH
carences en minraux, essentieIIement N, provoques par une

augmentation importante de Ia biomasse sur et sous Ie soI.
PIusieurs annes (2 4) seront ncessaires pour que ce nouveau
systme soit en quiIibre (steady state), car iI ncessite de petits
apports rpts en N et MO pour crer cette importante biomasse.
Une fois Ie steady state tabIi, peu d'entretien sera ncessaire
(compensation des carences).
&8
L'ENHERBEMENT (2)
Sous une touffe d'herbe versus un soI nu:
augmentation de l'umidit et de la macro. et microfaune. La qualit et la

quantit de cette faune est aussi spcifiques aux tBpes de plantes qui
couvrent le sol.
diminution de la temprature sous l'erbe, mais partir S2- cm de

profondeur, la temprature du sol ne diffre plus entre le sol nu et sous la
touffe.
La fraHc'eur des =ournes au printemps ne va pas freiner lactivit

biologique du sol au niveau des racines puisque la temprature S2- cm
de profondeur ne varie plus une fois la saison installe (pas de retard de
croissance de la vigne par rapport un sol nu).
Consquences: grTce l'umidit et la biomasse sous les touffes, on
a une bonne inertie pour fournir de leau la plante en cas de sc'eresse
(ds'Bdratation de la biomasse). Leau tant plus importante que la
temprature, la plante ne peut quA<tre bnficiaire par rapport un sol nu.

&4
L'ENHERBEMENT (3)

Enherbement diversifi et Iianes (vigne)
Les plantes annuelles et bisannuelles, aprs leur mort et la dcomposition de leurs racines,
laissent des cavits dans le sol qui permettent linfiltration de leau et laration du sol (effet
dcompactant). Lauto.semage de ces plantes, qui ne se fait pas au m<me endroit, permet
un remaniement annuel du sol.
Lespace, les nutriments et l'umidit sont limits dans le sol. @n fonction de leurs besoins,
les vgtaux vont occuper plus ou moins lespace. l est compr'ensible que les racines des
plantes prennes (vigne) vont simposer de facto par rapport aux plantes annuelles qui
perdent leur sBstme racinaire.
Les lianes (vigne) se sont adaptes au cours de lvolution pour se dvelopper en 'armonie
avec leur arbre tuteur sans se U g<ner V mutuellement. Le sBstme racinaire de la vigne a
donc les moBens gntiques pour sadapter un environnement racinaire encombr, voire
agressif.
La mise en place du sBstme racinaire de la vigne, pour quil soit en 'armonie avec celui de
len'erbement, peut prendre quelques annes. CourquoiW Car les ressources en nutriments
(#+, a*ote) et la microfaune sont considrablement plus importantes que dans un sol nu.
Un minimum de temps est ncessaire pour tabIir cet quiIibre, pIus compIexe et pIus
riche dans un soI enherb que dans un soI nu.
&6
L'ENHERBEMENT (4)
Les avantages par rapport un soI nu
Une fois tabIi et en quiIibre:
Le systme vigne-enherbement est pIus stabIe (faune et microfaune

pIus abondantes, pIus compIexes donc pIus stabIes).
Protection contre I'rosion.
Dcompactage et aration du soI (gaIerie d'aration par vers de

terre, racines mortes des pIantes et racines nouveIIes).
Grande inertie du systme envers Ies fIuctuations de

(i) temprature, (ii) humidit et (iii) carences nutritionneIIes
(grosse biomasse diversifie).
Dgradation pIus importante des pesticides ou autres poIIuants due

I'intense activit bioIogique en surface.
&D
L'ENHERBEMENT (5)
Une concurrence nfaste pour Ia vigne ?
l a t dit que len'erbement serait responsable$
dune concurrence en eau et nutriments
de faibles rendements
de fermentations languissantes (dficit en P des moXts)
de retards de dbourrement
Les c'ecs den'erbement doivent plutYt <tre attribus $
une mauvaise compr'ension du sol
des fumures inadquates
un quilibre racinaire non atteint
un ob=ectif trop court terme (il faut 2.& ans)

In sol en'erb doit augmenter considrablement sa #+
('umus), son C0,, son a*ote et sa biomasse, mais par
petits apports rguliers.
-3
MO ET MALADIES DU SOL
Lenfouissement de #+ dans le sol favorise le dveloppement de c'ampignons
pat'ognes car il provoque un environnement trop ric'e pour ceux.ci. La virulence
est favorise par un sol compact et 'umide.
Les c'ampignons se dveloppent en tac'es concentriques (pourridi) comme une
mBcose sur la peau. Car le c'ampignon se dplace facilement dans la terre par la
croissance de son mBclium, contrairement aux maladies bactriennes (ou
nmatodes) du sol.
Le c'ampignon se dveloppe plus facilement sur un sol strile (pas deffet
concurrent avec la microfaune) ou dans un sol avec de la #+ enfouie.
l faut viter des foBers de pat'ognes par des apports de #+ mal rpartis, trop
importants et enfouis (souc'es en train de mourir).
l sagit dliminer rapidement toutes souc'es contamines avec le maximum de
racines. Leur mort gnre de la #+ enfouie qui peut <tre linoculum de la tac'e.
0ttendre 2.3 ans avant de replanter.
Ke manire gnrale, un sol ric'e en microfaune a plus de mal ce quune espce
pat'ogne de c'ampignon, bactrie ou nmatode, prenne le dessus sur les autres
espces dans le sol en raison de la concurrence.

-2
MO in situ
MO = chIorophyIIe + CO
2
+ soIeiI + H
2
O + azote (Iment Iimitant)
Au Iieu d'apporter Ia MO de I'extrieur, on Ia cuItive sur
pIace dans Ie rang :
+
enherbement cuItiv ou natureI
+
apport d'azote rapide au printemps: pour Ies microbes (vigne

+
et I'enherbement)
+
fauchage en fonction de I'encombrement MO , effet
allopat'ique sur le contrYle des adventices.
+
puits de carbone = rserve de MO.
Rendement moyen en MO (prairie) ~ 23 t/ha de
MO frache Ies normes sont respectes.
-2
UN BON MULCHAGE
C>P idal 23 .33
Matires C/N
7gtaux verts 4
Za*on 23
5iente de volailles 23
5umier de bovin frais (pauvre en paille) 23
#arc de raisin 23
ndice idal 33
Caille davoine -3
1arments D3
Caille de bl 233
@corce 2-3 . 233
1ciure de bois 233 . -33
Donne de I'azote
au soI
Consomme I'azote
du soI
!
Ncessite un apport d'azote
au soI pour une bonne
minraIisation
-3
LE NON LABOUR (1)
@n t, alors quil fait sec et c'aud, la vigne est en pleine
activit p'otosBnt'tique (mXrissement des baies,
accumulation des rserves). La vigne doit sBnt'tiser des
sucres, ce processus est trs grand consommateur d'eau
(p'otosBnt'se ? vapotranspiration).
8C+
2
? 22 ,
2
3 ? lumire ...R C
8
,
22
+
8
? 8+
2
? 8,
2
+

1eule une 'Bdrosp're racinaire installe (en'erbement
lquilibre et mBcor'i*es) pourra fournir cette eau en
quantit suffisante. 0ttention aux labours destructeurs.
Ke plus, l'erbe fauc'e va faire une couverture
alllopat'ique permettant le contrYle des adventices.
-&
LE NON - LABOUR (2)
Le sol est organis en strates ('ori*ons +, 0, !, C) bien dlimites et dans lesquelles
vit une biomasse trs spcifique suivant un gradient dcroissant (de la surface du sol
'ori*on + !). Le labour va dtruire cette structure et va dsorganiser compltement
la vie du sol (vers de terre, mBcor'i*es, bactries, etc.). l faudra 2.3 ans au sol pour
quil se restructure. Cest dautant plus grave sil B a un en'erbement.

0insi, le labour sBstmatique des anciens, ou celui qui ne sert qu contrYler
len'erbement, ou encore augmenter la minralisation, na pas de =ustification
biologique.
Guant la gestion de len'erbement , si on ne veut pas utiliser les 'erbicides et la
c'arrue, cest le fauc'age. Le travail du sol pour augmenter la minralisation est un
gaspillage de #+ et une pollution en C+
2
(destruction du puits de C du sol).
Lorsquil sagit de plantes prennes (vigne ou arbres fruitiers), le travail du sol est
encore plus difficilement =ustifiable.
Les labours en terres 'umides et c'audes sont catastrop'iques (semelle) et entraHnent
des nitrifications estivales par acclration de la minralisation de #+. @lles
enric'issent les tissus en a*ote, ce qui favorise la virulence des pat'ognes.
+n peut exceptionnellement considrer un labour de mise en place, ou pour corriger
des sols trs tasss, mais il faut immdiatement planter derrire pour que les racines
maintiennent la structure du sol.
--
LE NON - LABOUR (3)
Lactivit vgtale du cep va dbuter lorsque la microfaune du sol
commencera se dvelopper pour librer les premiers paquets de
nutriments provenant de la #+, cest..dire partir dune temprature du
sol de S23[C. Le premier sBmptYme de cette activit est la pousse racinaire
(pleurs de la vigne). Les racines ont commenc absorber les minraux, ce
qui provoque une pression osmotique dans la racine qui est transmise dans
le bois.
La mise en route du sBstme racinaire, comme lactivit biologique du sol,
ont une certaine inertie et ne seront optimales que lorsque les conditions
climatiques du printemps se seront un peu stabilises. Ine =ourne
ensoleille ne fait pas le printemps\\
Ine terre nue qui vient d<tre laboure au printemps naura pas le volant
dinertie biologique dune terre correctement en'erbe et installe.
Le moindre pic de c'aleur aprs un 'iver va donner de faux signaux aux
ceps en terre nue qui ne sauront pas correctement interprter le droulement
de leur dveloppement en raison de labsence dinertie biologique dun
en'erbement. Le labour de printemps aura peut.<tre dtruit une partie des
racines de surface et les filaments des mBcor'i*es impliques dans
absorption des nutriments.
-8
LE NON - LABOUR (4)
Konald FeicosJB a dmontr que le relargage de C+
2
aprs un
labour tait proportionnel au volume de terre travaill. Cette perte de
C+
2
se fait aux dpens de la #+ du sol et expliquerait pourquoi les
labours conventionnels (profonds avec retournement) ont conduit
lAappauvrissement dramatique des sols agricoles en #+.
Les rsultats exprimentaux suggrent quil faut diminuer le volume
du sol labour son strict minimum en ne labourant que le volume du
sol ncessaire pour faire, par exemple, le lit de la graine, et laisser le
reste du sol non perturb afin den conserver sa structure.
Les paramtres influant sur la minralisation de la litire ou de la #+
sont (i) lA'umidit du sol, (ii) la temprature), (iii) laration favorise
par le travail en surface du sol.
-4
L'EXPORTATION DES ELEMENTS PAR LE RAISIN
Rpartition
EIments en Kg/ha/an
N
P
2
O K
2
O
Ca Mg
vieux bois 17 7 14 15 2
raisin 15 6 32 6 1
sarments 3 1 8 6 0.6
totaI export 35 14 54 27 3.6
feuiIIes 24 4 14 32 3
Rendement 0.78 Kg/m
2
ou 0.6 L/m
2
Fe > Mn > B > Zn : 600 100 g/ha/an
-6
NORMES DE FUMURE - VIGNE
U/ha/an
N
P
2
O
5
K
2
O
Ca Mg
EXTRANTS
1
Vendange, sarments
35 14 54 27 3.6
INTRANT
N
2
atmosphrique
Vers de terre
15 - 30 0 0 0
INTRANTS
2
thoriques
5 - 20 -- 54 -- 18
INTRANTS
3
suggrs par Ia
Iittrature
35 14 54 -- 18
1
Pour un soI satisfaisant et un rendement de vendange: 0.78 Kg /m
2
(0.6 L/m
2
)
2
Tenir compte des anaIyses ;
3
souvent trop haut
Si soI riche en K maintenir fumure Mg Ia norme (antagonisme avec K et Iessivage)
B ,1 U/ha/an
-D
MINERALITE D'UN VIN = ROCHEMERE !
MinraIit d'un vin: 9erme qui dfinit un arYme ou influence de la roc'e.mreW
Guand on parle de la minralit dun vin en termes darYme, il sagit dune notion positive, qui
voque une complexit aromatique et une certaine puret. Le terme sapplique surtout aux
vins blancs. +r il sagit dune apprciation sub=ective, qui na rien voir avec la minralit du
terroir, donc avec les minraux prsents dans le sol ou la roc'e.mre.
Pour mmoire:
La vigne se nourrit dans la terre vgtale situe dans une *one de 23 43 cm du sol. Les
racines profondes (en direction de la roc'e.mre") ne pompent principalement que de leau
(cf. diapo racines).
La structure et la complexit dun vin sont le rsultat dun savant mlange deau, dalcool,
dacides organiques, de sels minraux (/, #g, Ca), darYmes et de bien dautres c'oses.
Cest la raison pour laquelle on trouve dexcellents et de mauvais vins issus (2) dexcellents
terroirs et (2) de terres oL la roc'e.mre se situe des di*aines de mtres ou des di*aines
de centimtres de profondeur.
@n utilisant des engrais (P, C, /, #g, Ca), souvent en excs, mal doss, la composition mal
c'oisie, en procdant des c'aulages non =ustifis, le viticulteur modifie significativement la
minralit de son terroir et donc aussi la U minralit V de son vin.
Les interventions inutiles, nuisibles ou mal appropries sont lgion dans la fabrication dun
vin et modifient de manire plus prpondrante encore la UminralitV$
conduite de Ia vigne : travail du sol, engrais, rendement, 'Bgine, traitements
vendanges : maturit p'nolique, vendange en vert, tri, 'Bgine du raisin (pourritures, moisissures)
vinification : raflage, dbourbage, pressage, ensemencement, 'Bgine de cave
83
BIODYNAMIE
EIIe s'appuie sur Ies rgIes de Ia cuIture bio, mais rajoute des pratiques sotriques:
dynamisation des traitements (agitation, vortex)
diIution homopathique
prparations tranges (corne de vache rempIie de bouse ! (500), fIeurs de

camomiIIe dans un intestin de vache ! (503) Ie tout enterr dans Ia vigne
caIendrier Iunaire
astroIogie
Ces ritueIs agricoIes mystiques sont censs renforcer I'activit de ces prparations
et doivent permettre d'infIuencer positivement Ies vgtaux qui Ies ont reus!
ET A MARCHE !
De prestigieux domaines s'y sont mis!
MAIS POURQUOI ?
a marche aussi bien que Ie bio grce aux traitements au Cuivre et au Soufre qui
sont Ies fongicides sans IesqueIs Ie bio, comme Ia biodynamie, ne seraient pas
possibIes.
ET ALORS !
Le bio videmment. Mais Ies pratiques sotriques n'ont aucune infIuence sur Ie soI
et sur Ie vgtaI, mais en ont une sur Ie consommateur crduIe.
82
REFERENCES
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tropicau" #M$ %&'( )$* ( http://www.+erome.mathieu.freesurf.fr
Le ,in io( mythe ou ralit - .a/in Jean01ran2ois3 4achette d.( 566&

Le Sol

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diminution de la temprature sous l'erbe, mais partir S2- cm de

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Grande inertie du systme envers Ies fIuctuations de

Dgradation pIus importante des pesticides ou autres poIIuants due

dune concurrence en eau et nutriments

de fermentations languissantes (dficit en P des moXts)

une mauvaise compr'ension du sol

des fumures inadquates

un quilibre racinaire non atteint

un ob=ectif trop court terme (il faut 2.& ans)

dynamisation des traitements (agitation, vortex)

prparations tranges (corne de vache rempIie de bouse ! (500), fIeurs de

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