PROPUESTA DE CREACIN Y FUNCIONAMIENTO DEL COMEDOR ESCOLAR " LA FILA"
Autor: FRANCISCO JAVIEL GMEZ LPEZ Tutor: ONEYDA GMEZ DE PREZ
PROPUESTA DE CREACIN Y FUNCIONAMIENTO DEL COMEDOR ESCOLAR " LA FILA"
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA CARRERA EDUCACIN INTEGRAL MENCIN CIENCIAS SOCIALES CENTRO LOCAL FALCN
PROPUESTA DE CREACIN Y FUNCIONAMIENTO DEL COMEDOR ESCOLAR " LA FILA"
AUTOR: FRANCISCO J AVIEL GMEZ LPEZ
AO: 2001.
RESUMEN
El propsito de este trabajo es formular una propuesta para la creacin y funcionamiento del Comedor Escolar "La Fila". La investigacin fue de carcter descriptiva. Se trabaj con la poblacin completa de 50 alumnos de los seis grados que conforman la Escuela Bsica Estatal Concentrada "La Fila", ubicada en el Municipio Petit del Estado Falcn. Se analizaron y evaluaron las caractersticas de peso, talla, sexo, edad cronolgica, condicin nutricional, grado, participacin en las actividades escolares y rendimiento escolar de los alumnos. Para evaluar las medidas antropomtricas y la condicin nutricional se aplic el instrumento llamado Test de Desarrollo Psicomotriz de Haeussier y Marchant (Tepsi). El anlisis de los resultados del diagnstico permitieron determinar que un 24% de la poblacin estn por debajo de la condicin normal de nutricin, correspondiendo la categora de desnutricin leve al 20% de los alumnos. La presente propuesta contiene la misin, objetivos, marco administrativo, normativa, sistema de coordinacin, control, supervisin y seguimiento, actividades de sobremesa y el plan de accin. Se considera que el proyecto propuesto tiene explicitada su justificacin, caractersticas, condiciones y viabilidad, requiriendo de la inmediata consideracin por parte de las autoridades de la Zona Educativa del Estado Falcn. Palabras claves: comedor escolar, condicin nutricional, alimentacin, desnutricin. medidas antropomtricas, desnutricin leve.
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA CARRERA EDUCACIN INTEGRAL MENCIN CIENCIAS SOCIALES CENTRO LOCAL FALCN
ABSTRACT
PROPOSAL OF CREATION AND OPERATION OF THE SCHOOL DINING ROOM LA FILA"
AUTHOR: FRANCISCO J AVIEL GMEZ LPEZ YEAR: 2001
The purpose of this work is to formulate a proposal for the creation and operation of the School Dining Room La Fila". The investigation was of descriptive character. It was studied the complete population of 50 students of the six degrees that attend to Concentrated State Basic School La Fila", located in the Municipality of Petit of the Falcon State. It was analyzed and It was evaluated the characteristics of weight, size, sex, chronological age, nutritional condition, school degree, participation in the school activities and the students' school yield. To evaluate the anthropometrical measures and the nutritional condition was applied the so-called instrument: Test of Development Psychometric of Haeussier and Marchant (Tepsi). The analysis of the results of the diagnosis allowed to determine that the population's 24% is below the normal condition of nutrition, corresponding the category of light malnutrition to 20% of the students. The present proposal contains the mission, objectives, administrative conditions, normative, coordination system, control, supervision and pursuit, after-dinner activities and the action plan. It is considered that the proposed project contains enough elements that can be good for the creation and operation of the School Dining room La Fila. It was included the justification, characteristics, conditions and viability, requiring of the immediate consideration on the part of the authorities of the Educational Area of the Falcon State. Key words: school dining room, nutritional condition, feeding, malnutrition, anthropometrical measures, light malnutrition.
CAPTULO I (PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA). El Problema..........................................................................................3 Objetivos Generales............................................................................10 Objetivos Especficos..........................................................................10 J ustificacin.........................................................................................11
CAPTULO II. (MARCO TERICO). Antecedentes.......................................................................................13 Bases Tericas....................................................................................18
CAPTULO III. (MARCO METODOLGICO). Tipo de Investigacin...........................................................................24 Procedimiento Metodolgico................................................................25 Poblacin.............................................................................................27 Instrumentos de Recoleccin de Datos...............................................27 Validez del Instrumento.......................................................................28 Confiabilidad del Instrumento..............................................................29 Tcnica de Anlisis..............................................................................29
CAPTULO IV. (RESULTADOS Y ANLISIS DE DATOS) Anlisis de algunas caractersticas del alumno...................................30
CAPTULO V. (PROYECTO DE CREACIN DEL COMEDOR ESCOLAR )
Introduccin.........................................................................................40 J ustificacin.........................................................................................40 Objetivos..............................................................................................42 Marco Administrativo...........................................................................43 Marco Normativo .................................................................................46 Coordinacin, control, supervisin y seguimiento ..............................54 .Plan de Accin....................................................................................59 BIBLIOGRAFA..............................................................................................63 ANEXOS........................................................................................................66
INTRODUCCIN
La alimentacin es un factor de vital importancia para el desarrollo biopsicosocial del nio. Los efectos de una desnutricin constante expone al nio a un debilitamiento progresivo del sistema nervioso central y del resto del organismo. Es de esperar que alumnos con deficiencias alimenticias tengan una actuacin escolar de bajo rendimiento. Estas consideraciones sealan la necesidad de que se atienda de manera prioritaria la nutricin de los alumnos provenientes de hogares de bajos recursos econmicos. Las condiciones de pobreza y precariedad econmica y social en que se vive en el medio rural, donde se encuentra ubicada la escuela en estudio, exacerban las situaciones de desnutricin, malos hbitos alimenticios, alimentacin no balanceada, dieta baja en caloras, en fin, ingesta de alimentos insuficientes para cubrir las necesidades bsicas de nutricin. En este trabajo de grado, se propone la creacin y puesta en funcionamiento de un comedor escolar en la Escuela Bsica Estatal Concentrada "La Fila", ubicada en la Parroquia Colina del Municipio Petit del Estado Falcn, como alternativa viable para combatir la desnutricin y el flagelo de hambre.
Este trabajo de grado se propone establecer los objetivos, recursos, marco administrativo y normativo, as como los elementos de planificacin, 2 coordinacin, control, supervisin y seguimiento necesarios para disear, promover y prestar el servicio bsico de una alimentacin dietticamente balanceada dentro de un espacio pedaggico y recreativo. En atencin a los propsitos de este trabajo, se consultaron documentos de expertos nutricionistas y experiencias realizadas en otras escuelas. Se estudiaron cuidadosamente las normativas y orientaciones formuladas por organismos internacionales y nacionales. Igualmente se analizaron los aportes de autoridades e investigadores en la materia de nutricin escolar tales como Evintane (1997), Marquis (1994), Pattison (1985), Di Parsia y Hind (1993). El informe de este trabajo de grado se ha estructurado en cinco captulos. El planteamiento del problema, los objetivos y la justificacin de la investigacin se formulan en el primer captulo. Luego se presentan los antecedentes y las bases que configuran el marco terico contenido en el captulo dos. En el tercer captulo se establece el tipo de investigacin, los pasos metodolgicos, la poblacin estudiada, la confiabilidad y validez del instrumento as como la tcnica de anlisis. El captulo cuarto contiene los resultados y el anlisis de las caractersticas de peso, talla, sexo, edad cronolgica, condicin nutricional, grado, participacin en las actividades escolares y rendimiento escolar. El proyecto de creacin y funcionamiento del Comedor Escolar "La Fila" se formula en el captulo cinco. 3
CAPTULO I
EL PROBLEMA
Planteamiento del problema
La alimentacin es uno de los factores de mayor incidencia en el desarrollo biopsicosocial del nio. Su desantencin trae como consecuencia inmediata la desnutricin y el flagelo del hambre. Los efectos de una desnutricin constante expone al nio a un debilitamiento progresivo del sistema nervioso central y del resto del organismo, lo que a su vez lo expone a diversas enfermedades, baja respuesta psicomotora, problemas de conducta y, segn algunas investigaciones, bajo rendimiento escolar. Son conocidas las investigaciones de Gravioto (1992), cuyos resultados le permitieron concluir que los nios mal nutridos presentan mayores dificultades en el aprendizaje que aquellos mejor alimentados. Piaget (1987) considera que la desnutricin puede actuar directa o indirectamente sobre la inteligencia. Sus estudios lo llevaron a sealar que durante los perodos crticos de aprendizaje se ve afectada la integracin en el cuadro total de las realizaciones y experiencias; igualmente se ve disminuida la motivacin y se presentan estados generalizados de apata. Estos hallazgos coinciden con los de Lowenber (1970), quien observ que una dieta baja en caloras
4 produce prdidas de grasas y protenas, disminucin de la capacidad de trabajo, falta de inters por el estudio, depresiones, falta de concentracin y otros sntomas de igual importancia. Recientes datos estadsticos reunidos por la UNESCO (1998), permiten sealar a esta institucin que los nios no tienen la estimulacin que deberan tener por efecto de la pobreza y la desnutricin. Segn estas investigaciones un nio que no cubre las necesidades bsicas de nutricin puede presentar daos irreversibles en su crecimiento biosicosocial. Todo va a depender del grado de desnutricin que haya sufrido el nio. Si la desnutricin ha sido grave puede mejorar algo, pero nunca va a lograr recuperarse. Si la desnutricin ha sido leve o moderada, se puede recuperar al nio con la debida y oportuna asistencia. De all la importancia de que la atencin suministrada en el campo de la nutricin sea continua y mantenida de la manera ms adecuada posible. En un informe sobre esta materia dado a conocer por la Comisin Internacional sobre Educacin para el Siglo XXI (1998), se reconoce que los nios que reciben una atencin nutricional a cargo del Estado estn generalmente ms favorablemente dispuestos a la escuela y con menor probabilidad de abandonarla que los que no la reciben. Se puede desprender de este informe la estrecha relacin que existe entre desercin escolar y desnutricin. En consecuencia, se podra decir que si se pretende cuidar del desarrollo integral del nio, ste debe recibir una atencin que cubra de manera sistemtica los aspectos de salud, nutricin, desarrollo 5 socioemocional, educacin y recreacin. Esta inmensa tarea incumbe directamente a los padres del nio, as como al Estado venezolano.
Son diversas las causas que pueden motivar a los padres a desatender la salud y nutricin del nio. Pueden existir causas tales como: falta de conciencia, de responsabilidad, de conocimientos; pero las que parecen privar son las causas de naturaleza econmica. En muchos pases de Amrica Latina, una gran parte de la poblacin infantil pertenece a hogares que viven en condiciones de pobreza crtica. En Venezuela se tiene que un 79,5% de los nios comprendidos entre 12 y 14 aos de edad viven en pobreza crtica o extrema segn cifras reveladas por el Ministerio de Educacin, Cultura y Deportes (1999). Estas condiciones crean un problema grave para los nios pues, segn Tedesco (1999), en algunos casos es muy difcil lograr educarlos sino se atiende el problema nutricional que enfrentan dichos nios. Tedesco (1999), director del Instituto Internacional de Planificacin de la Educacin, sostiene que "Un Estado que desee poner nfasis en la equidad social debe dar prioridad en atender cada vez ms temprano al escolar en las reas sanitaria, nutricional y educacional" (p. A- 14).
En Venezuela existen nios de edad escolar desatendidos en sus ms elementales necesidades, entre las cuales destacan la nutricin y la 6 educacin. La magnitud de la problemtica que se debe abordar es descomunal, mientras los recursos con los cuales cuenta el Estado venezolano son limitados y la crisis econmica que se vive hace ms precarias las condiciones sociales del ciudadano. Se ha creado el Programa de Alimentacin Escolar, conducido por el gobierno nacional con el fin de frenar la incidencia que pueda tener cualquier deficiencia alimentaria en el desarrollo y crecimiento infantil. Sin embargo, este programa debe ser acompaado por la gestin y participacin de las comunidades escolares que se van incorporando a sus beneficios. El Ministerio de Educacin, Cultura y Deportes (1999) ha previsto incorporar los preescolares, as como gran parte de las escuelas bsicas a las redes de atencin integral durante el ao escolar 2000-2001. En este sentido, los diagnsticos realizados por dicho Ministerio (1999), sealan como dinmica la situacin de desercin escolar y repitencia que actualmente se observa en las escuelas del pas. Esta problemtica no puede separase del problema de la pobreza y de la desnutricin que se aprecia en la mayora de los hogares venezolanos. Por lo tanto, se considera que deben existir polticas y estrategias que de manera cientficamente integradas se orienten a cubrir cualitativa y cuantitativamente los problemas que afectan a los nios de muchas de las escuelas venezolanas.
7 En atencin a la problemtica de la desnutricin en los nios y su relacin con el rendimiento escolar, se sabe que ha sido objeto de anlisis por numerosos investigadores del rea educativa y mdica en Venezuela. Acosta (1987) seala que existe mayor dficit pondo-estatural en nios escolares que presentan mayor ndice de reprobacin comparado con escolares normales o con sobrepeso. En otro estudio conducido por Montillay Cols (1997) en la poblacin de Duaca, Estado Lara, se comprob que de los nios con coeficiente normal, el 88% son bien nutridos, mientras que el 58,4% del grupo estudiado con coeficiente de nivel sub-inferior o inferior son desnutridos. En 1993 se realiz un estudio multidisciplinario sobre las caractersticas, biopsicosociales del venezolano, bajo la denominacin de "Proyecto Venezuela", cuyo grupo investigador estuvo dirigido por Mndez (1993). En l se encontr que la desnutricin se sucede mayormente en los estratos econmicos de bajos recursos, como se pudo constatar en muchos casos analizados de familias pobres de Falcn. Estos hallazgos coinciden con los obtenidos por Urbina (1995) en una investigacin de carcter exploratoria bajo el patrocinio de la Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda y el Hospital General de Coro. En 1996, Sanz analiza la relacin entre el estado nutricional y el coeficiente intelectual en nios de primer grado de la Escuela Bsica "Aquiles J os Romero", perteneciente a la localidad de Zambrano, parroquia Guzmn Guillermo, Municipio Miranda del Estado Falcn. En su trabajo concluye que los nios de la poblacin 8 estudiada que tienen un mejor estado nutricional tienen un mayor nivel de coeficiente intelectual, mientras que los desnutridos se ubican en un nivel inferior, por debajo del promedio normal. Por lo tanto, la autora del citado trabajo infiere que los alumnos desnutridos tienen un dficit de motivacin, que los niveles de atencin son ms bajos al compararlos con los nios bien nutridos y que, adems, estos alumnos pueden tener trastornos psicointelectuales, dificultad para el lenguaje, poco desarrollo de la conducta personal-social y hasta retardo en el desarrollo mental. An cuando estas inferencias puedan parecer exageradas, su consideracin y anlisis deben llamar a ponderar las secuelas irreversibles que son reconocidas al problema de la desnutricin y el hambre proteno-calrica en nios en edad escolar. Difcilmente se puede separar esta problemtica de la actuacin y el rendimiento escolar. Cmo puede exigirse atencin y dedicacin a las tareas escolares de parte de nios que no cubren suficientemente sus necesidades alimenticias? Puede permanecer indiferente la comunidad educativa al problema de la desnutricin y el hambre que existe en los nios que van a recibir educacin? Se puede enfrentar esta problemtica de manera oportuna y eficiente en la comunidad rural en la que se encuentra la escuela?
Dentro de este marco de anlisis, se comprende porque se pueden apreciar casos de desnutricin en el medio rural, siendo ms dramtica la 9 situacin de desnutricin de los nios que asisten a las escuelas en sitios alejados de los centros urbanos, que en stos donde se concentran los recursos del Estado venezolano y donde las atenciones y servicios suministrados por las diversas instituciones oficiales se da generalmente de manera ms inmediata. Tal es el caso de la Escuela Bsica Concentrada "La Fila", ubicada en una zona rural del Municipio Petit del Estado Falcn. En este sentido, el autor de este trabajo ha presenciado problemas nutricionales en los alumnos que merecen ser estudiados de manera sistemtica y cientfica. En todo caso, se considera necesario analizar la problemtica nutricional de los alumnos y la relacin que pueda existir con su actuacin escolar. En consecuencia, se considera como problema a estudiar en este trabajo: Las posibles carencias nutricionales que pueden tener los alumnos que asisten a la Escuela Bsica Concentrada "La Fila", su relacin con la participacin en las actividades escolares y su rendimiento escolar; as como la necesidad de creacin y funcionamiento de un comedor escolar que atienda, en parte, a la situacin encontrada, si as lo amerita.
10 Objetivos Objetivos Generales
1.- Determinar las condiciones de nutricin, desarrollo, crecimiento y actuacin escolar en que actualmente se encuentran los alumnos que asisten a la Escuela Bsica Concentrada "La Fila".
2.- Proponer la puesta en marcha, mantenimiento y desarrollo de un comedor que atienda las necesidades alimenticias de los alumnos que asisten a la Escuela Bsica Concentrada "La Fila", durante el horario de clases.
Objetivos Especficos
1. Evaluar las caractersticas del estado nutricional (peso, talla, sexo, edad cronolgica, condicin nutricional), participacin en las actividades escolares (dentro y fuera del aula) y rendimiento escolar de los alumnos que asisten a la Escuela Bsica Concentrada "La Fila"
2. Disear un proyecto de creacin de un comedor escolar en la Escuela Bsica Concentrada "La Fila". 11
3. Establecer las pautas de funcionamiento, administracin, supervisin y control del Comedor Escolar "La Fila" mediante la participacin coordinada de los miembros de la comunidad educativa.
4. Generar normas, orientaciones y acciones que hagan del Comedor Escolar "La Fila" una institucin adecuada a las necesidades alimenticias de los alumnos durante el horario de clases.
Justificacin
Los comedores escolares pueden ayudar a enfrentar la problemtica de deficiencia nutricional en los nios venezolanos. Sin embargo, el establecimiento de un comedor no resolver por s solo la desnutricin que padecen los nio que asisten a las escuelas. La problemtica en esta rea es compleja, ya que se requiere que la comunidad educativa participe activamente, que los padres se concienticen sobre las medidas y pautas de una buena alimentacin para que en sus hogares tambin contribuyan al propsito que se busca y que los nios adquieran los hbitos alimenticios necesarios para que todo se cumpla de la manera ms eficiente y saludable posible. Por lo tanto, se pretende con este trabajo contribuir al logro de una 12 cultura de una buena nutricin, a la par de la creacin y funcionamiento del Comedor Escolar "La Fila". Existen igualmente elementos y condiciones pedaggicas, administrativas y de gestin que se deben cumplir dentro de un proceso en la cual la palabra clave deber ser la participacin de todos. Este es la condicin indispensable que se propone obtener mediante este trabajo de grado. Se busca que la experiencia de los nios en el comedor escolar sea la ms agradable posible y que los esfuerzos que se hagan para derrotar la desnutricin en el nio pueden tener xito con el concurso de padres, alumnos y docentes.
Asimismo, con este trabajo de grado, se propone partir del anlisis de la realidad social y del entorno de esta escuela para marcar las pautas y orientaciones que se debern seguir, para enfrentar lo ms integralmente posible la problemtica de la desnutricin. Se persigue la participacin e integracin entusiasta de los nios dentro de un programa de alimentacin escolar que resulte agradable y exitoso para ellos.
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CAPTULO II MARCO TERICO
Antecedentes
Arismendi (1998) realiz una investigacin de carcter explicativa en la Unidad Educativa "J osefa Corredor" de la poblacin de Areque, Estado Lara. Su poblacin fue de 830 alumnos y su muestra consisti en 133 individuos de ambos sexos. Su trabajo estuvo dedicado a determinar: "Influencia del estado nutricional en el bajo rendimiento escolar". El estado nutricional fue evaluado mediante las medidas antropomtricas; el cociente intelectual a travs del Test de Matrices Progresivas de Raven y el rendimiento escolar mediante la revisin de planillas de notas. Los resultados permitieron sealar que el 25,6% tiene algn tipo de desnutricin; entre las que prevalece la desnutricin moderada; no existiendo diferencias significativas, en cuanto al sexo y al grado de estudios. El rendimiento escolar es heterogneo en grados y ambos sexos. Se encontr tambin que los factores psicosociales como desintegracin familiar, nmero de hermanos, actitud de los padres frente a sus hijos y la vida personal del alumnos, tienen notable influencia sobre el bajo rendimiento escolar. El
14 estado nutricional tiene relacin directa con los factores psicosociales que actan en el nio, por lo cual el autor seala que el estado nutricional influye en el bajo rendimiento escolar.
Por su parte, Pimentel (1997) realiz una investigacin de campo de carcter descriptivo, titulada " Incidencia de la desnutricin en la actuacin escolar ". El trabajo lo realiz en la Escuela Bsica "Antonio J os de Sucre, en Cuman, Estado Anzotegui. La poblacin estudiada fue de 380 alumnos, mientras que la muestra fue de 52 escolares. Para determinar el estado nutricional se utilizaron indicadores antropomtricos P/T, T/E de los alumnos que integraron la muestra. El autor encontr que el 80% de la poblacin estudiada tiene un estado nutricional normal, mientras que el 18% se encuentra con desnutricin crnica, el 1,2% presenta desnutricin aguda y un 0,8% con desnutricin crnica-aguda. Estos resultados estn expresados segn la clasificacin de Waterlow. Al grupo de alumnos encuestados se le aplic un Test de Rendimiento Intelectual y de ellos el 55,5% aprobaron, mientras que el resto (44,5) desaprob, encontrndose el 97% de los aprobados entre los que tienen un estado nutricional normal.
Cabe considerar, por otra parte, la investigacin de Sanz (1996), quien realiz un trabajo de grado sobre: "Relacin entre el estado nutricional y el coeficiente Intelectual en nios de primer grado". La poblacin estudiada 15 estuvo conformada por los alumnos de ambos sexos, con edades comprendidas entre 5 y 9 aos, cursantes del primer grado de la Escuela Bsica "Aquiles J os Romero", ubicada en la poblacin de Zambrano, Parroquia Guzmn Guillermo, Municipio Miranda del Estado Falcn. La poblacin la integraron 42 alumnos, mientras que la muestra estuvo conformada por 24 individuos. La investigacin tuvo carcter expost-facto. Como instrumento se utiliz el Test de Goodenough que sirve para determinar la inteligencia general por el anlisis de pormenores de una pequea expresin de su totalidad. Igualmente se utilizaron las medidas antropomtricas ms frecuentes, diseadas por la Organizacin Mundial de la Salud (1987). Como conclusin, se establece que existe una relacin entre el estado nutricional y el Coeficiente Intelectual en los nios de primer grado de la Escuela Bsica "Aquiles J os Romero". Los nios con un mejor estado nutricional tienen un mayor nivel de Coeficiente Intelectual, mientras que los desnutridos se ubican en un nivel inferior, es decir, por debajo del promedio normal. Se recomienda a los docentes tener presente que los alumnos desnutridos tienen un dficit de motivacin y que los niveles de atencin son ms bajos al compararlos con los nios bien nutridos.
El autor seala que se debe entender que algunos de los alumnos desnutridos tendrn trastornos psicointelectuales, dificultades para el lenguaje, poco desarrollo de la conducta personal-social y retardo en el 16 desarrollo mental. Asimismo, se recomienda al docente familiarizarse con el problema de la desnutricin y aprender a diagnosticar el nivel nutricional de sus educandos. Por ltimo, se sugiere a los docentes practicar un seguimiento de casos especiales de desnutricin en los nios, recurrir a los organismos competentes y desarrollar habilidades para el manejo de las tcnicas sencillas elaboradas por la Organizacin Mundial de la Salud, tales como las grficas de crecimiento.
Dentro de este orden de ideas, Martnez (1997) realiz un trabajo de investigacin de carcter descriptivo en la Escuela Bsica "Rafael Mara Baralt", en el Municipio Maracaibo del Estado Zulia, titulada "Influencia de variables nutricionales en el desarrollo de los alumnos de la tercera etapa de Educacin Bsica". La poblacin estuvo constituida por 435 alumnos de los cuales se extrajo una muestra de 58 escolares. Se evalu el desarrollo escolar y psicomotor, relacionndolos con el estado nutricional de los nios. Se aplic el Test de Desarrollo Sicomotriz de Haeussler y Marchant (TEPSI). La evaluacin nutricional se realiz mediante antropometra segn los ndices P/E, T/E, P/T y el patrn de referencia de la Organizacin Mundial de la Salud. Los resultados permitieron sealar que el 64% de los nios se encuentran en rango de normalidad, el 23% en riesgo y un 13% presenta retraso intelectual y del desarrollo psicomotor. Dentro de las variables demogrficas, familiares y nutricionales estudiadas, se relacionan con 17 normalidad en el desarrollo: la residencia familiar urbana, escolaridad materna, lactancia materna y peso de nacimiento. En el caso de la situacin nutricional actual, se encontr relacin significativa entre el rendimiento escolar y el desarrollo psicomotor. No se encontr relacin entre el desarrollo psicomotor y la desnutricin aguda, que refleja un deterioro reciente del estado nutricional, no es as el caso del desarrollo psicomotor, que requiere mayor tiempo para deteriorarse.
Otro trabajo importante es el de Alvarado (1998), quien realiz un estudio de carcter descriptivo en el cual se hace una propuesta sobre: "Gestin Operativa de un Programa de Alimentacin Escolar". Su trabajo cont con una poblacin de 765 alumnos del Liceo "Luisa Cceres de Arismendi" en Porlamar, Estado Nueva Esparta. La muestra fue de 72 alumnos de ambos sexos, tomado de la poblacin estudiada mediante muestreo simple al azar. La autora realiz un diagnstico situacional encontrando un 38% de alumnos en situacin de desnutricin moderada. Propone la creacin de un comedor escolar y la asistencia a un horario de maana y tarde. La autora seala una normativa para el funcionamiento del comedor y un sistema de control con la participacin de la comunidad educativa, orientado a vigilar la calidad operativa del servicio y los aspectos nutricionales y microbiolgicos de la racin servida. Se propone incluir la 18 supervisin mediante la dedicacin en esas funciones de personal tcnicamente capacitado.
Bases Tericas
Pattison (1985) considera que la primera y fundamental necesidad que tiene el hombre al nacer es subsistir de una manera sana, lo cual presume como requisito indispensable una alimentacin adecuada. Este autor sostiene que una buena alimentacin es primordial para cada perodo de la vida de un individuo, ya que ste necesita alimentos nutritivos para la formacin de tejidos, huesos, cartlagos, membranas y cada uno de los elementos que conforman el cuerpo humano. El autor citado sostiene que los padres del nio o las personas adultas que lo cran tienen la responsabilidad de proveerlo de los elementos nutritivos que satisfagan sus necesidades. Segn este autor, el Estado debe velar, en parte, por las necesidades de los infantes, ya que tienen una corresponsabilidad con la salud y nutricin de los nios.
Se han realizado estudios cientficos sobre la influencia que tiene la desnutricin en el desarrollo fsico, mental y emocional del individuo. Los resultados obtenidos por Di Parsia y Hind (1993) les permiten afirmar que la 19 desnutricin repercute de manera determinante en el desarrollo biopsicosocial del nio. Segn este estudio, los efectos son ms notorios y evidentes en el crecimiento ya que un nio desnutrido presenta, por lo general, un peso y una talla inferior a la de un nio normal, dando muestra de comportamiento incompetente, aptico, con poca respuesta a los estmulos exteriores, poca capacidad para el aprendizaje y bajas defensas del organismo a las enfermedades. Existe desnutricin as como carencias especficas tales como deficiencias de yodo, hierro, vitamina A, B, C y de otros miocronutrientes.
La desnutricin no se origina solamente por la escasez de recursos econmicos para proveer a los alumnos. Se da el caso generado por la falta de apetito que, segn Marquis (1994) puede ser explicado, entre otros aspectos, por la forma como la madre y el hijo se relacionan para alimentarse. Esta investigadora analiz la ubicacin madre-hijo en el momento del almuerzo, y ve como conductas perniciosas para la alimentacin del nio las siguientes: ingesta de golosinas o tomar gaseosas antes del almuerzo, falta de acompaamiento de un adulto en el momento que los nios comen; amenazas o gritos a los nios para que coman; falta de lactancia o una lactancia prematuramente interrumpida; carencia de estmulos que aseguren la ingesta conveniente, peleas y discusiones en el 20 momento de comer; falta de conocimientos alimentarios para guiar a sus hijos y otros.
La necesidad de que las comunidades respondan organizadamente a los problemas de nutricin de los escolares fue formulada por la Asamblea Latinoamericana del Nutricionista (1998). Esta Asamblea sostiene que la alimentacin es un derecho bsico y constituye condicin fundamental para el desarrollo humano. El problema del hambre es obra de los mismos seres humanos, ya que se mantiene a pesar de que los avances de la ciencia demuestran que el hombre y la tcnica tienen la capacidad necesaria para alimentar a toda la poblacin mundial. Para esta asamblea el estado de desnutricin en que se encuentra gran parte de la poblacin infantil en Amrica Latina es una de las manifestaciones que reflejan con mayor claridad la inequidad o injusticia social existente. La asamblea plantea en su Declaracin de Retos y Compromisos lo siguiente:
Que en la solucin y prevencin del problema alimentario- nutricional de nuestros pueblos, sean considerados prioritarios dentro de las polticas econmicas y sociales. Que en la solucin de los problemas alimentarios- nutricionales de los pases de la regin, se utilicen estrategias innovadoras y creativas, al mismo tiempo que se comprenda e integre el conocimiento autnomo en la planificacin de los proyectos y programas, a nivel nacional y local, promoviendo la participacin de la comunidad. (p.5)
21 Asimismo esta Asamblea propone a las instituciones educativas, realizar las adecuaciones curriculares necesarias de acuerdo a los cambios experimentando en la situacin demogrfica, epidemiolgica y socioeconmica de cada comunidad. Esta declaracin es considerada importante por el autor de este trabajo de grado, ya que fue formulada por la institucin de ms alto rango profesional, en el rea nutricional de Amrica Latina. Sus declaraciones obedecen al conocimiento que tienen los delegados que asistieron a la Asamblea, de la realidad de las comunidades locales y nacionales. Por las anteriores consideraciones, se estima que dicha Declaracin es pertinente con los objetivos perseguidos en este trabajo de grado y se ha de tener presente para orientar la forma de su realizacin.
Dentro de la problemtica de la desnutricin es necesario abordar la necesidad de la educacin alimentaria. En este sentido, Quintana (1997) seala que la educacin en nutricin centra su objetivo principal en estimular el consumo de una dieta balanceada. Agrega que para facilitar el logro de este objetivo, se han utilizado diversos medios, entre los cuales uno de los ms generalizados son los sistemas de agrupacin de alimentos, hasta el punto de haberse convertido en una herramienta de uso universal. Para la fecha 17 pases del rea, entre ellos Venezuela, tienen sistemas de clasificacin nacional de alimentos, denominados clasificados de alimentos, en los cuales se establecen de manera cientfica la agrupacin de los 22 alimentos con sus respectivas valoraciones nutritivas. En estos clasificados se describen las principales caractersticas formales y de contenido de los alimentos, delineando tanto los criterios que sustentaron su creacin y mantenimiento, como la incertidumbre acerca de su pertinencia y actualidad, en presencia de otras alternativas complementarias como son las metas y guas de alimentacin. Segn este autor, los sistemas de clasificacin de alimentos como herramienta educativa, establecidos por cada pas de la regin, permiten asegurar que tendrn vigencia permanente si son usados de manera efectiva y siempre que las modificaciones de los aspectos formales y de contenido que ellas requieran se hagan con base en estudios serios, conducidos por especialistas en nutricin y diettica de la comunidad local o nacional.
En atencin a la relacin entre el estado nutricional del nio con su desempeo escolar, se tienen los hallazgos de Piaget (1987) y Lowenber (1970) quienes consideran que la desnutricin puede tener una influencia directa o indirecta sobre la inteligencia, la capacidad de trabajo y el inters por el estudio. Piaget (1987) sostiene que durante los perodos crticos de aprendizaje, la persona desnutrida ve afectada la integracin de conocimientos, realizaciones y experiencias dentro del cuadro total de respuesta; igualmente ve disminuida la motivacin y se presentan estados generalizados de apata. Por su parte, Lowenber (1970) observ que una 23 dieta baja en caloras produce prdidas de grasas y protenas, disminucin de la capacidad de trabajo, falta de inters por el estudio, depresiones, falta de concentracin y otros sntomas de igual importancia.
OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES Las variables se muestran operacionalizadas en el cuadro siguiente. CUADRO N 1: OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES DEFINICIN NOMINAL DEFINICIN REAL DEFINICIN OPERACIONAL DIMENSIONES INDICADORES Proyecto de Creacin y funcionamiento del Comedor Escolar "La Fila" Conjunto de estudios, condicio- nes y elementos para el estableci- miento y funciona- miento del Comedor Escolar "La Fila"
Diseo del proyecto propuesto -Misin -Objetivos -Recursos - Marco Administrativo -Marco Normativo -Otros
Informe del trabajo de grado
Estado nutricional de los alumnos
Diagnstico de las Caractersticas antropomtricas y de crecimiento de los alumnos
-Test de Desarrollo Psicomotriz de Haeussier y Marchant (Tepsi) -Evaluacin mdica peso, talla, sexo, edad, condicin nutricional.
Resultados de las evaluaciones antropomtricas y nuticionales.
Actuacin escolar
Evaluacin cualita- tiva del aprendizaje y del grado de participacin de los alumnos
-Pruebas -Observaciones -Participacin -Rendimiento Escolar Resultados de las Pruebas y observaciones 24
CAPTULO III MARCO METODOLGICO
Ti po de Invest i gaci n
En este trabajo se busca conocer los aspectos socioeconmicos, operacionales y administrativos que puedan permitir la creacin y funcionamiento del Comedor Escolar "La Fila". La modalidad utilizada en la investigacin corresponde al proyecto factible tal como lo define Armas (1992): "Consiste en una tcnica orientada a resolver un problema o satisfacer necesidades en una institucin u organizacin social" (p. 65). Asimismo, esta modalidad de proyecto factible se apoy en el tipo de investigacin de carcter descriptiva, que tiene como preocupacin primordial, segn lo sealado por Sabino (1996):
Describir algunas caractersticas fundamentales de conjuntos homogneos, utilizando criterios sistemticos para destacar los elementos esenciales de su naturaleza. De esta forma se pueden obtener las notas que caracterizan a la realidad estudiada (p. 72).
25 Procedi mi ent o Met odol gi co
Una vez que se enunciaron los objetivos, se procedi a realizar una revisin bibliogrfica lo ms amplia posible sobre los aspectos socioeconmicos, nutricionales, operacionales y administrativos que se necesitan para el eficiente funcionamiento de un comedor escolar. Se consultaron documentos de expertos nutricionistas y administradores. Se analizaron experiencias realizadas en otras escuelas tanto nacionales como extranjeras. Se estudi cuidadosamente las normativas y orientaciones formuladas por organismos internacionales como la Organizacin Mundial de la Salud, la Asamblea Latinoamericana del Nutricionista; asimismo, se tomaron en consideracin los sistemas de agrupacin y clasificacin de alimentos, clasificados nacionales, metas y guas de alimentacin en Venezuela. Igualmente se estudiaron los aportes de autoridades e investigadores en la materia de nutricin escolar tales como Evintane (1997), Marquis (1994), Pattison (1985), Di Parsia y Hind (1993).
Como segundo paso, se procedi a hacer una evaluacin de los alumnos de los seis primeros grados de Educacin Bsica. Las caractersticas analizadas fueron: peso, talla, sexo, edad cronolgica, 26 condicin nutricional, grado, participacin en las actividades escolares (dentro y fuera del aula) y rendimiento escolar en la Escuela Bsica Concentrada "La Fila". En este estudio participaron los docentes, padres y representantes; asimismo, se cont con la colaboracin de dos enfermeras y el mdico residente de la zona.
En tercera instancia, se procedi a constituir comisiones de trabajo para establecer el proyecto de constitucin y funcionamiento del Comedor Escolar "La Fila". Estas comisiones realizarn jornadas de planificacin, trabajo y evaluacin con la participacin de toda la comunidad. Posteriormente, se establecieron los pasos para fundar el comedor y ponerlo en funcionamiento. Esto se realiz mediante consulta con diferentes actores tales como los directivos de la Zona Educativa de Falcn, la comunidad de la Escuela Bsica Concentrada "La Fila" y dems instituciones relacionadas con esta problemtica
La ltima fase se concentr en el diseo de la presente propuesta que consta de un conjunto de objetivos, recursos, normas y orientaciones que buscan el mejor desempeo y eficiencia del comedor escolar, as como la colaboracin y participacin de la comunidad. 27 Pobl aci n
Los alumnos atendidos constituyeron un universo de 50 individuos de la Escuela Bsica Estatal Concentrada "La Fila", ubicada en la Parroquia Colina del Municipio Petit del Estado Falcn. los cuales estn distribuidos de la siguiente manera:
Alumnos: 50 Nmero de docente: 03 Total poblacin atendida: 53
Inst rument o
Con la asistencia de un mdico y de dos enfermeras se aplic el instrumento antropomtrico llamado Test de Desarrollo Psicomotriz de Haeussier y Marchant (Tepsi), recomendado por la Organizacin Mundial de la Salud (1993). En medicina se aplica este instrumento 28 que ha sido estandarizado a los valores de crecimientos, peso y edad. Se busca la relacin o punto de unin entre la talla o el peso con la edad. Se utilizaron una vara mtrica y una balanza graduada para medir y pesar a los 50 alumnos. La informacin fue asentada en una hoja de recoleccin de datos (Vase el anexo 1).
Val i dez del Inst rument o
Este instrumento diseado por Haeussier y Marchant es utilizado en la mayora de los pases del globo. Su posibilidad cientfica est certificada por la Organizacin Mundial de la Salud. En Venezuela los valores son normalizados (adecuados a los parmetros nacionales de crecimiento y desarrollo) por investigaciones del Instituto Nacional de Nutricin y aportes del investigador Herrera Lucena (1986). Este instituto se sirve de la unificacin de las curvas de crecimiento y peso versus edad de una muestra poblacional que permanentemente es actualizada, aunque las variaciones son mnimas en el ltimo lustro. En estas curvas de valores se pueden visualizar los incrementos y rangos de peso y talla de los nios y nias segn la edad. Se aplican varias categoras para clasificar al individuo: nutrido, normal, sobre la norma, y desnutrido crtico, leve, moderado y grave. 29 Conf i abi l i dad
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (1993), se le ha otorgado un 0,89 de confiabilidad a las prueba o Test de Desarrollo Psicomotriz de Haeussier y Marchant. Este valor es altamente confiable como lo seala el investigador venezolano Herrera Lucena (1996).
Tcni ca de anl i si s
Los datos recogidos fueron analizados utilizando la estadstica descriptiva. Se utilizaron estadsticos tales como la media y la moda. El procedimiento de datos se hizo mecnicamente mediante una hoja de clculo a la cual se le aplicaron las funciones sealadas
30
CAPTULO IV RESULTADOS Y ANLISIS DE DATOS
Anlisis de algunas caractersticas del crecimiento, desarrollo y nutricin.
Con la asistencia de un mdico especialista en nutricin se realiz una evaluacin de los alumnos de los seis primeros grados de Educacin Bsica. Las caractersticas analizadas fueron: peso, talla, sexo, edad cronolgica, condicin nutricional, grado, participacin en las actividades escolares (dentro y fuera del aula) y rendimiento escolar. Los resultados de este estudio se presentan a continuacin:
Resultados de las caractersticas observadas en los alumnos del primer grado
Los datos correspondientes al primer grado estn tabulados en el cuadro N 1. Se puede observar que para la fecha del 16 de marzo del 2000, cuando se realiz la evaluacin, 16 alumnos cursaban el primer grado, de los
31 cuales cinco presentan desnutricin leve. El mdico evaluador utiliz, en sus clculos, las Curvas de Crecimiento y Desarrollo especialmente preparadas para la poblacin venezolana por Fundacredesa, el Instituto Nacional de Nutricin y la Universidad Simn Bolvar. Con el objeto de determinar el nivel de nutricin en que se encontraban los nios, compar los valores de peso versus edad, talla versus edad, teniendo en consideracin que es necesario separar los casos correspondientes a los varones, de los casos de las hembras, debido a la diferencia de crecimiento y desarrollo que existe entre sus miembros. Este anlisis se realiz utilizando las tablas, publicadas por Fundacredesa, con las Rejillas de Evaluacin Fsica, tipo Wentzel, en donde se cruzaron los datos antropomtricos. Se pudo determinar luego, mediante los valores resultantes del cruce de los valores realizado sobre la rejillas, la condicin de cada alumno, relacionada con una de las siguientes categoras: robusto, normal, regular, desnutrido leve, desnutrido grave o crtico, que aparece registrada en la columna correspondiente a la condicin nutricional (Condicin Nutric.). Los datos obtenidos pertenecen al grupo etario de 6 a 10 aos. La edad cronolgica se obtuvo mediante la funcin estadstica computarizada de aofrac(fecha 1;fecha 2). La fecha1 de esta funcin corresponde a la fecha de nacimiento y la fecha 2 tiene como referencia el da en el cual se realiz la evaluacin antropomtrica: 16-03-2000. Esta funcin permiti obtener los aos y fraccin de edad de cada uno de los alumnos, como puede observarse en la columna sobre la edad cronolgica 32 (Edad Cron.) del cuadro N 1. El rendimiento escolar (Rend. Esc.) se evala utilizando una letra que puede ser A, B, C, D y E. Los datos de las calificaciones correspondientes a cada uno de los alumnos fueron tomados de los registros escolares. Por su parte, la participacin de los alumnos en las actividades escolares (Partic.) se califica mediante las categoras de: participativo, creativo, participativo-creativo, creativo-participativo, poco- participativo, aptico o no participativo. La informacin correspondiente a la participacin de los alumnos fue tomada por los docentes a partir de sus observaciones y registros directos sobre las intervenciones, colaboraciones, tareas y proyectos realizados por los alumnos. En ocasiones, las intervenciones prevalecan sobre la creatividad, mientras que algunos alumnos cuyas intervenciones orales eran pocas, se destacaban por sus aportaciones creativas en tareas y proyectos; asimismo existen otras situaciones valorativas que fueron tomadas en consideracin a travs de las categoras anteriormente sealadas. En todo caso, el docente evala el grado de participacin de manera cualitativa, tratando de ser lo ms objetivo posible.
33 CUADRO N 1. MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS DE LOS ALUMNOS DEL PRIMER GRADO N Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.
Nac. Cron. Nutric. Esc. 01 Colina, Pedro M 1 16-9-90 24 1,26 9,5 Desn lev D Aptico 02 Colina, Victor M 1 15-3-90 29 1,34 10,503 Normal C Poco P 03 Garvn, Angel M 1 27-8-90 22 1,23 10,053 Desn lev C Poco P 04 Garvn, Darwin M 1 12-6-92 19 1,15 8,2611 Desn lev D Aptico 05 Hernndez, Alexander M 1 25-5-92 22 1,14 8,3083 Normal B Particip 06 Colina, Neriannis F 1 15-11-92 19 1,13 7,8361 Desn lev D Poco P 07 Snchez, Maurilis F 1 21-01-94 20 1,12 6,6528 Normal B Particip 08 Ynez, Yohalis F 1 13-09-93 20 1,10 7,0083 Normal C Particip 09 Ynez, Gabriel M 1 26-05-94 20 1,19 6,3056 Normal C Aptico 10 Colina, Darielisis F 1 17-07-94 18 1,05 6,1639 Normal B Partic-Cre 11 Colina, Ender M 1 6-12-93 21 1,15 6,7778 Normal C Poco P 12 Ventura, J ess M 1 4-01-94 20 1,10 6,7 Normal C Poco P 13 Gmez,Dannelis F 1 13-04-94 21 1,10 6,425 Normal B CreatPrt 14 Prez, Yakson M 1 14-03-95 16,4 1,10 5,5056 Desn lev C Aptico 15 Lpez, Gnesis F 1 23-03-94 23,5 1,26 6,4806 Normal B Particip 16 Ynez, Mariangela F 1 20-09-93 22,2 1,21 6,9889 Normal C Poco P
Resultados de las caractersticas observadas en los alumnos del segundo grado
Como un hecho que se destaca en las caractersticas que presentan los alumnos del segundo grado, se puede observar en el cuadro N 2 que tres de ellos entran en la categora de desnutridos leves. En este cuadro, al igual que en el anterior, se puede apreciar que los alumnos con problemas 34 nutricionales presentan baja o poca participacin y su rendimiento escolar corresponde mayormente a la letra C. El grupo etario est comprendido entre los 7 y 13 aos.
CUADRO N 2. MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS DE LOS ALUMNOS DEL SEGUNDO GRADO N Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.
Nac. Cron. Nutric. Esc. 17 Montero, Leonel M 2 8-11-86 45 1,55 13,356 Normal B Particip 18 Noguera, Ely M 2 7-05-89 22 1,14 10,858 Desn lev C Poco P 19 Prez, Arlenis F 2 23-04-92 28 1,25 7,8972 Robusto B Particip 20 Romero, Yessica F 2 25-10-92 26 1,16 7,3917 Normal B Particip 21 Hernndez, Antonio M 2 13-06-90 28 1,31 9,7583 Normal C Aptico 22 Snchez, Yanneris F 2 8-02-91 25 1,23 9,1056 Normal D Poco P 23 Ventura, Yorwin M 2 5-02-92 21 1,14 8,1139 Desn lev D Aptico 24 Vargas, Toribio M 2 17-12-89 20 1,16 10,247 Desn lev D Aptico 25 Whatts, Mileidis F 2 25-05-92 25 1,22 7,8083 Normal B Particip
Resultados de las caractersticas observadas en los alumnos del tercer grado
En el caso de los alumnos del tercer grado, se presenta un alumno con desnutricin leve. Su rendimiento escolar est en la categora D y su actuacin se califica de aptica o no participativa. Obsrvese en el Cuadro 35 N 3 que el resto de los alumnos tienen un rendimiento promedio situado en la categora -B. La edad del grupo est comprendida entre los 8 y 14 aos, correspondiendo el promedio de las edades aproximadamente a 11 aos.
CUADRO N 3. MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS DE LOS ALUMNOS DEL TERCER GRADO N Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.
Nac. Cron. Nutric. Esc. 26 Colina, Danni M 3 21-03-88 25 1,48 11,986 Normal B Creativo 27 Chirino, Elvis M 3 7-05-91 28 1,29 8,8583 Normal C Particip 28 Estrella, J uana F 3 7-03-87 42 1,48 13,025 Robusto B Partic-Cre 29 Gaecs, Dayerlin F 3 30-01-91 25 1,15 9,1278 Desn lev D Aptico 30 Gmez, Francisco M 3 25-04-91 28 1,32 8,8917 Normal B Particip 31 Riera, Rubn M 3 16-10-85 46 1,55 14,417 Robusto C Particip 32 Ynez, Yensi F 3 01-12-91 26 1,22 8,2917 Normal D Poco P 33 Vargas, Aquilino M 3 19-12-87 42 1,51 12,242 Normal B Particip
Resultados de las caractersticas observadas en los alumnos del cuarto grado En el cuarto grado no se observaron alumnos con problemas nutricionales. La talla y el peso se encuentran dentro de parmetros estimados como normales. El grupo etario est situado entre 10 y 14 aos, mientras el promedio corresponde a los 12 aos aproximadamente. El 36 rendimiento promedio se encuentra en C+. Vase el Cuadro N 4 para mayores detalles.
CUADRO N 4. MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS DE LOS ALUMNOS DEL CUARTO GRADO
N Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.
Nac. Cron. Nutric. Esc. 34 Colina, Flix M 4 12-10-85 39 1,50 14,428 Normal C Poco P 35 Surez, Eduardo M 4 20-04-88 36 1,40 11,906 Normal C Poco P 36 Ramrez, Tatiana F 4 2-10-89 34 1,42 10,456 Normal B Particip 37 Prez, Yohan M 4 21-12-88 36 1,42 11,236 Normal C Particip 38 Ynez, Yoselis F 4 19-9-89 1,48 1,10 10,492 Normal B Particip
Resultados de las caractersticas observada en los alumnos del quinto grado
En el quinto grado, se observ un caso de nutricin considerada como inferior a la nutricin normal y que se evalu como "regular" por las medidas antropomtricas que present el alumno. Los restantes alumnos se encuentra en la condicin normal. La actuacin de este alumno es 37 considerada como poco participativa y su rendimiento acadmico est calificado con la letra C. Las edades del grupo estn comprendidas entre los 11 y 15 aos, siendo el promedio aproximadamente de 12,4 A continuacin se presenta el Cuadro N 5 con los valores correspondientes:
CUADRO N 5 MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS DE LOS ALUMNOS DEL QUINTO GRADO
N Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.
Nac. Cron. Nutric. Esc. 39 Esteila, Nudy F 5 21-05-88 48 1,54 11,819 Normal C Poco P 40 Garvn, Anais F 5 4-03-88 38 1,40 12,033 Normal C Particip 41 Hernndez, Adrianis F 5 4-07-88 36 1,39 11,7 Normal B Partic-Cre 42 Montero, Neisa F 5 6-05-88 29 1,27 11,861 Regular C Poco P 43 Colina, Lesbia F 5 24-07-85 44 1,58 14,644 Normal B Particip
Resultados de las caractersticas observadas en los alumnos del sexto grado
Se observaron en los alumnos del sexto grado dos casos inferiores a la condicin nutricional normal, pues se presenta un alumno con desnutricin regular, mientras que otro alumno tiene desnutricin leve. El primer alumno tiene un rendimiento escolar de B y es participativo, mientras el segundo obtuvo un rendimiento de C, aunque tambin es participativo en su actuacin 38 escolar. El grupo etario corresponde a los 12 y 17 aos, siendo el promedio aproximadamente de 14 aos. Vase los datos correspondientes en el Cuadro N 6.
CUADRO N 6. MEDIDAS ANTROPOMTRICAS Y OTROS DATOS DE LOS ALUMNOS DEL SEXTO GRADO N Nombre Sexo Grado Fecha Peso Talla Edad Condicin Rend. Partic.
Nac. Cron. Nutric. Esc. 44 Garvn, Norvis M 6 31-01-87 36 1,30 13,128 Desn lev C Particip 45 Esteila, Norman M 6 22-06-84 56 1,59 15,733 Normal C Particip 46 Colina, Angela F 6 2-05-85 41 1,53 14,872 Normal A Partic-Cre 47 Henrquez, yanet F 6 15-04-87 43 1,57 12,919 Normal C Poco P 48 Pirona, Mairubis F 6 14-10-87 39 1,37 12,422 Regular C Particip 49 Garvn, Migdaly F 6 11-12-87 42 1,50 12,264 Normal B CreatPr 50 Hernndez, Miguel M 6 17-04-83 43 1,56 16,914 Normal C Poco P
Conclusiones de los resultados de las caractersticas observadas en los alumnos En total se observaron 10 casos de desnutricin leve lo que representa que un 20% de los alumnos que asisten a la Escuela Bsica Estatal Concentrada "La Fila" se encuentran en esta categora. Igualmente, se encontraron dos casos adicionales de desnutricin inferior a la normal considerados como "Regular". El resto de la poblacin de alumnos, constituidos por el 76%, son considerados normales. Se puede afirmar que casi una cuarta parte de la poblacin 39 estudiada se encuentra debajo de la condicin normal de nutricin. Estas cifras permiten afirmar que existe un cuadro crtico en la alimentacin que reciben los alumnos que debe ser atendido de inmediato por las autoridades competentes, de manera prioritaria y efectiva. En consecuencia, la necesidad del comedor escolar se hace perentoria y por lo tanto se considera necesario crear las condiciones y reunir los recursos para su pronta creacin y puesta en funcionamiento.
En cuanto a la relacin que existe entre la condicin nutricional con la actuacin escolar de los alumnos, se puede afirmar que los 10 casos de alumnos que se encuentran en la categora de desnutridos leves tienen un rendimiento acadmico cercano a D, es decir, deficiente, estando el 60% de ellos ubicados bajo una nota evaluativa de D, mientras que el resto obtuvo una calificacin de C. El grado de participacin de los alumnos que presentan desnutricin leve se corresponde a 6 casos de alumnos considerados apticos y 4 como poco participativos. En conclusin, se infiere que estos alumnos tienen muy bajo rendimiento acadmico y que existe una correlacin directa entre la condicin de desnutridos con su deficiente actuacin escolar.
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CAPTULO V
PROYECTO DE CREACIN Y FUNCIONAMIENTO DEL COMEDOR ESCOLAR " LA FILA"
Int roducci n
Este proyecto se ha de realizar en dos grandes etapas. La primera contempla el establecimiento de las condiciones fsicas, organizativas y funcionales bsicas para que el comedor comience a funcionar con cobertura principalmente a los alumnos durante la hora de almuerzo . La segunda etapa est orientada a lograr una mejor dotacin de recursos fsicos, humanos y operativos, con cobertura al alumnado y personal docente que asiste a la escuela. La primera etapa est proyectada para su realizacin inmediata, mientras que la segunda se ha planificado para el prximo ao escolar.
Just i f i caci n En este trabajo de grado se realiz una evaluacin diagnstica sobre las condiciones de nutricin, crecimiento, desarrollo y actuacin
41 escolar de los alumnos de la Escuela Concentrada "La Fila", ubicada en la Parroquia Colina del Municipio Petit del Estado Falcn. Los resultados obtenidos demuestran que existe un marcado estado de desnutricin en el alumnado. La situacin crtica encontrada puede tener incidencias directas, como se ha reconocido en similares situaciones, sobre el desempeo y rendimiento escolar y, lo que es ms grave an, expertos nutricionistas han sealado que la desnutricin en nios de edad temprana ocasionan irreversibles secuelas en su crecimiento biosquico. Estas consideraciones hacen perentoria la creacin y puesta en funcionamiento de un comedor escolar que sirva para complementar la alimentacin que reciben los alumnos en sus casas.
Por otra parte, se considera que existen condiciones que hacen viable la constitucin del comedor escolar ya que se cuenta con la colaboracin de los miembros de la comunidad educativa y de las autoridades de la Zona Educativa del Estado Falcn. Se ha requerido la estructuracin de un proyecto y la constitucin de una Asociacin Civil, pasos que se estn dando con esta propuesta. Se considera que se puede y debe trabajar para crear y consolidar el servicio de comedor escolar, ya que de esa manera se podr contribuir a suministrar una 42 alimentacin balanceada y a ofrecer un espacio de descanso y recreacin para todos los alumnos de la Escuela Concentrada "La Fila".
Mi si n del Comedor Escol ar
Disear, promover y ejecutar proyectos y actividades que contribuyan a una alimentacin y esparcimiento adecuado de los nios de la Unidad Educativa "La Fila".
Obj et i vo General Proporcionar a todos los alumnos un servicio bsico de alimentacin y un espacio educativo y recreativo.
Obj et i vos Especf i cos
1. Establecer las condiciones fsicas, organizativas y funcionales bsicas necesarias para que el comedor escolar "La Fila" comience a funcionar, dndole cobertura nutricional a los alumnos en el almuerzo. 2. Promover la ampliacin fsica, organizativa y funcional del Comedor Escolar "La Fila", en forma que permita que se 43 proporcione una alimentacin dietticamente balanceada a travs del suministro de dos comidas diarias durante los das de actividades escolares. 3. Fomentar hbitos de buena alimentacin en los alumnos mediante la gua y orientacin de los docentes, directivos, padres y representantes. 4. Promover los medios, ambientes, recursos y oportunidades que permitan el sano entretenimiento y el desarrollo de actividades ldicas durante la sobremesa en el comedor escolar.
MARCO ADMINISTRATIVO Recursos Recursos Fsi cos Infraestructura fsica: cocina, comedor y espacio cubierto destinado a juegos.
Mat eri al de recreaci n - Ajedrez - Ludoteca - Dominoes 44 - J uego de tenis de mesa (Ping pong) - Revistas recreativas - Reproductor de msica - Videograbadora - Televisor de 30 - Mesas - Sillas
Mat eri al de coci na y comedor -Cocina -Refrigerador -Lavaplatos -Gabinetes de cocina -Estantes -Utensilios de cocina -Bandejas -Bajillas -Cubiertos -Mesas -Sillas -Cesta de basura -Material de limpieza 45
Recursos Humanos e i nst i t uci onal es
- Directivos de la Zona Educativa de Falcn - Coordinador de la Comisin de Comedor (Director de la Unidad Bsica) - Personal directivo - Padres y Representantes - Alumnos - Docentes - Miembros de la Asociacin Civil - Instituto Nacional de Nutricin (I.N.N.) - Programa de Alimentacin Escolar (P.A.E.) - Alcalda del Municipio Autnomo Petit - Personal mdico y paramdico - Instituciones y organismos del estado. - Comisin de Comedor: integrada por docentes, alumnos, padres y representantes. - Madres elaboradoras de alimento - Nutricionista para visitas mensuales de evaluacin y planificacin de los alimentos 46 - Monitores del comedor escolar, es decir, animadores de tiempo libre
Marco Normat i vo
El Comedor Escolar "La Fila" debe estar consensuado por toda la comunidad educativa. El Comedor Escolar no solamente tiene como funcin lo relacionado con la oferta alimenticia y nutricional a los alumnos, sino que servir como un nuevo espacio educativo donde los alumnos aprendan hbitos alimenticios, interacten con sus compaeros y participen en actividades ldicas que potencien el crecimiento integral del alumno. Su regulacin estar a cargo del Consejo Superior de la Unidad Educativa, cuyos miembros velarn porque en todo momento se preste un servicio de calidad que pueda garantizar idoneidad y se brinde una dieta balanceada y un adecuado espacio educativo y ldico.
Se crear una Comisin de Comedor integrada por directivos de la escuela, directivos de la Asociacin Civil creada para tal efecto, padres y representantes, docentes y alumnos. Esta comisin ser coordinada por el director de la Unidad Educativa. 47 Se mantendr un Buzn de Sugerencias que ser revisado por los miembros del Consejo Superior. Se establecer un circuito informativo con las familias de los alumnos, quienes desde el inicio del ao escolar recibirn informacin a travs de boletines y encuentros programados; en estas reuniones se buscar la colaboracin y participacin de todas las madres en la prestacin del servicio y en la asistencia diettica a sus hijos.
El control de calidad de los alimentos y comidas estar a cargo de un profesional nutricionista quien visitar la escuela por lo menos una vez al mes y har las revisiones y ajustes en el men escolar peridicamente.
Se llevar un inventario de los materiales de cocina, comedor y recreacin buscando su estricto resguardo y mantenimiento.
Se vigilar porque las condiciones de almacenamiento y transporte de las comidas se realice en condiciones estrictas de higiene, salubridad y calidad establecidas en las disposiciones sanitarias vigentes.
48 Normat i vas sobre l os aspect os est ruct ural es, l ugar, condi ci ones y equi pami ent o del comedor escol ar . Aspectos estructurales Algunos de los aspectos estructurales a tomar en cuenta son: Colocacin de mallas en las ventanas para evitar la entrada de moscas. Proteccin de los elementos de iluminacin elctrica para evitar, en caso de rompimiento, que se puedan contaminar los alimentos. El suelo, paredes y techo deben ser fciles de limpiar. Debe contar con iluminacin suficiente. Los servicios de baos no deben abrirse directamente al espacio destinado al comedor. Las superficies de las mesas deben ser lisas y de fcil limpieza. No podr servir el comedor como dormitorio. La entrada de animales debe estar prohibida . 49 Los recipientes para las basuras dispondrn de bolsas y debern accionarse mediante un pedal con el pie. El local deber mantenerse en buen estado de limpieza y conservacin.
Lugar y condiciones Por lo general, el servicio de comedor debe estar situado dentro de las instalaciones del centro. Slo en casos excepcionales podr estar situado fuera. En principio, los metros cuadrados de la sala debern calcularse en funcin del nmero de comensales. Por otro lado, sera conveniente que se pudieran garantizar los siguientes aspectos: Independencia: para evitar que al resto del edificio lleguen los olores, los ruidos y cualquier otro inconveniente que genere el uso del comedor. Esto adems favorece la diferenciacin tanto fsica como psicolgica entre la realizacin de tareas escolares y actividades ldicas. Proteccin: evitar que las inclemencias del tiempo: lluvias, viento, fro, etctera puedan afectar el resguardo de los alumnos en el camino que conduce al comedor 50 Situacin: tener presente la posibilidad de que los vehculos que transportan los alimentos y dems elementos puedan llegar en lo posible hasta la misma puerta. Puertas de entrada: controlar que la puerta de entrada sea amplia. Funcionalidad: el lugar destinado a comedor debera permitir acceder fcilmente a los lavamanos. Luminosidad: debera tener ventanas exteriores que permitieran la entrada de luz natural. Seguridad: en principio, debera estar alejado de talleres o de laboratorios. Equipamiento El comedor deber tener mesas y sillas funcionales.
Cri t eri os de Adecuaci n del Men Escol ar
Se respetar y completar gradualmente los hbitos alimenticios, culturales y familiares de los comensales (alumnos principalmente). 51 El men constar de 3 platos. Por ejemplo, el primer plato puede estar conformado por cereales, legumbres y hortalizas; en el segundo plato se servirn carnes, pescado o huevos y el tercer plato o postre puede servirse una fruta fresca y criolla. La alimentacin debe constar de alimentos variados (Se consultar la Rueda de los Alimentos). Se recomienda utilizar productos de temporada de cosecha. Predominantemente los alimentos deben ser primarios, evitando productos elaborados o enlatados. Se Intentar utilizar la tcnica de preparacin que mejor convenga al alimento, de manera que no solamente potencie el gusto, sino que favorezca la digestin y el mejor aprovechamiento de los alimentos nutritivos. Se revisar peridicamente el men para ver la aceptacin, efectos, e impacto en los comensales; asimismo para implementar mejoras en las tcnicas de preparacin (hervir, guisar, frer), en las combinaciones, en los elementos utilizados y en la presentacin. La alimentacin debe ser adecuada tanto en sus aspectos calricos, como en sus caractersticas organolpticas. 52 La temperatura del plato alimenticio debe ser la adecuada. El men debe ser variado a lo largo del ao (no ser el mismo cada semana). Debe tenerse en cuenta la edad, rgimen de comidas, las necesidades y las caractersticas del alumnado, todo bajo un clima clido, seguro, agradable que permita una nutricin y experiencia alimenticia adecuada. El men servido posibilitar que se pueda comprobar la veracidad de la aportacin energtica y nutritiva de los alimentos ofrecidos. La elaboracin del men debe tener en cuenta las indicaciones y recomendaciones del Instituto Nacional de Nutricin y los avances investigativos sobre alimentacin, nutricin y diettica de manera que se adecuen efectivamente al crecimiento y desarrollo del nio. El personal que atiende el comedor debe conocer las caractersticas evolutivas, nutricionales y pedaggicas del alumnado al que ayuda. Se debe informar con suficiente antelacin a las familias del men suministrado a sus hijos de manera que puedan complementar con el resto de comidas del da. 53 Se debe fomentar en el alumnado y en sus familias una actitud positiva hacia la diversidad de los alimentos, conjugando las apetencias (por ejemplo el gusto a los dulces) con las necesidades nutricionales. Considerar las caractersticas de denticin de los alumnos y la presentacin de los alimentos utilizando guisados y salsas sencillas que ablanden la comida y permitan que la masticacin y la deglucin sean ms fciles. Introducir gradualmente los gustos y sabores de nuevos platos recomendados dietticamente. Considerar el grado de habilidad manual que permite a los alumnos manipular con seguridad, adecuacin e higiene determinados alimentos. Darle las enseanzas y ayudas requeridas. Tener en consideracin la temperatura, la presentacin, la tcnica de preparacin de los alimentos para ser apetitiva y sabrosa su ingesta. Incluir platos de otras regiones del pas con el objeto de ampliar la cultura alimenticia de los alumnos. Se debe tener en consideracin que tan importante como la carne o el pescado debe ser la ensalada o las verduras que 54 los acompaan, pues estos ltimos corresponden a un grupo de alimentos que completan la dieta equilibrada. Por lo tanto debe cuidarse que se sirva y se consuma una porcin adecuada. Como estrategia para su consumo se recomienda servir pequeas cantidades al principio y aumentarlas gradualmente, a la vez que se instruye y motiva sobre la necesidad de ingerir un men balanceado. Se tomar en consideracin la opinin de los alumnos y sus recomendaciones en la confeccin del men. Se incluirn algunos alumnos en la Comisin del Comedor y se pondr a disposicin un buzn de recomendaciones para mejorar el men.
Coordi naci n, cont rol , supervi si n y segui mi ent o
Se promover un sistema de coordinacin, control, supervisin y seguimiento orientado a vigilar la calidad operativa del servicio, evaluar los aspectos nutricionales y microbiolgicos de la racin servida y coordinar las actividades recreativas que se realizan en el comedor, as como mantener un seguimiento de la opinin del usuario directo, es 55 decir, los alumnos y del indirecto, la comunidad educativa en general. Para que este sistema opere eficientemente se debe contar con: - Un nutricionista encargado de la evaluacin de las comidas y alimentos. - Un supervisor administrativo y coordinador de la Comisin de Comedor, cargo que ejercer el director de la escuela. - Informes bimensuales levantados por la Comisin de Comedor y en las que se tendr en cuenta la opinin de la comunidad escolar, en especial de los alumnos, quienes son los usuarios directos del comedor. - Reuniones peridicas de la Comisin de Comedor, Asociacin Civil, directiva de la comunidad y alumnos delegados. - Una planificacin de actividades mensuales coordinada por el director con la participacin de toda la Comisin de Comedor - Un asesoramiento pedaggico con la participacin de todos los docentes. - Un estricto control de calidad de los alimentos y confeccin del men. Se vigilar el traslado y conservacin de los alimentos; se tendr en cuenta la 56 limpieza y el cumplimiento de la normativa higinico- sanitaria del comedor y la cocina. - Se revisarn las condiciones y ambientes para que el alumnado pueda disfrutar de las posibilidades pedaggicas que tiene el tiempo del comedor. -Se buscar la participacin de los miembros de la comunidad educativa en las tareas del comedor. - Se establecern los medios y recursos para que las experiencias de los alumnos en el comedor sea lo ms agradable posible. - Se utilizarn los servicios de un profesor de educacin fsica como monitor o animador de tiempo libre, cuya tarea tiene como finalidad traducir los principios establecidos en los planes de recreacin en el espacio y tiempos del comedor, en donde se realizarn juegos de saln y de patio que no requieran un esfuerzo fsico rudo - Se contar con talleres de danza, actividades extraordinarias y diversiones especiales. Informes de comedor dirigido a los padres, preparado por la Comisin de Comedor. 57 Seguimiento individualizad a los alumnos mediante equipos de monitoreo nombrados por la Comisin de Comedor. Un seguimiento mdico de casos especiales de desnutricin.
Act i vi dades Vari adas de sobremesa
Se considera necesario que se planifiquen actividades para el tiempo libre que tienen los alumnos antes y despus de comer. De una manera flexible, variada y amena se pueden programar estas actividades de entretenimiento para que favorezcan el desarrollo armnico de la personalidad y su interaccin con otros nios. Se puede ofrecer a los alumnos actividades diversas que garanticen el equilibro entre el descanso y los juegos de mesa y que sean adecuados en las horas de comida. Su variedad permitir que la participacin y eleccin del entretenimiento o juego sea libre. Se debe tener en consideracin las diferencias individuales y las caractersticas madurativas marcadamente diferentes en cada una de las etapas del crecimiento. Se puede dar el caso de nios que necesitan descansos, otros que son ms activos, otros ms tranquilos; algunos les motiva conversar y 58 comunicarse, mientras que otros prefieren estar callados; unos quieren jugar; algunos prefieren leer un texto divertido, y as muchos otros casos.
Se recomienda observar minuciosamente las caractersticas de los nios con el propsito de adecuar un abanico de posibilidades de juegos, actividades y descanso de manera que respondas a las autnticas necesidades de ellos.
El local, los juegos, los monitores de tiempo libre y dems recursos deben ser adecuadamente preparados para que se den las mejores condiciones que posibiliten el desarrollo exitoso de las actividades y juegos de sobremesa.
Se puede citar, entre otras, las siguientes actividades pedaggicas, recreativas y de descanso en el comedor
J uegos de saln y de patio Escuchar msica Ver programas recreativos de video Leer revistas y libros recreativos 59 Participar en talleres de danza Conversar Participar en juegos dirigidos para los ms pequeos Participar en actividades extraordinarias Ser parte de diversiones especiales. Discutir programas de videos y otros asuntos Or conferencias Participar en diversas dinmicas ldicas.
Pl an de acci n
Pri mera et apa - Sensibilizar a toda la comunidad educativa y vecinal, a las autoridades de la Zona Educativa y amigos de la escuela sobre la necesidad urgente de crear el comedor escolar para atender los casos de desnutricin y dar una alimentacin dietticamente balanceada- - Celebrar J ornadas de estudio y planificacin, trabajo y evaluacin con la participacin de la comunidad educativa. 60 - Protocolizar la Asociacin Civil en el registro subalterno del Municipio Autnomo Petit. - Creacin de la cocina escolar. Se propone acondicionar uno de los salones de la escuela, durante la primera fase, mientras se obtienen los recursos y se elabora el proyecto de construccin de la infraestructura del Comedor Escolar "La Fila". - Nombrar dos madres preparadoras de alimentos y darles la debida induccin. - Adquisicin de los primeros materiales: alimentos, cocina, refrigerador, instalacin de gas, mesas, sillas, bandejas, cubiertos, vajillas y dems utensilios de cocina y comedor.
Segunda Et apa -. Asambleas de estudio y planificacin de los miembros de la comunidad educativa y de la Asociacin Civil, junto a las comisiones nombradas, para la construccin y funcionamiento del Comedor Escolar "La Fila". .- Elaboracin del informe sobre la construccin de la infraestructura del Comedor Escolar "La Fila". 61 -. Obtencin de la aprobacin del proyecto de construccin de la infraestructura del Comedor Escolar "La Fila". -.Obtencin de los recursos financieros para la construccin del Comedor Escolar "La Fila". .- Elaboracin de los planos de construccin de la infraestructura del Comedor Escolar. -. Construccin del Comedor Escolar "La Fila". -. Contratacin del personal para el funcionamiento del Comedor Escolar "La Fila" (Preparadoras, Nutricionista, Monitores o docente de Educacin Fsica). -. Obtencin de los recursos materiales para la cocina, comedor y sala de entretenimiento. -. Puesta en funcionamiento del comedor.
Al cances y proyecci n del comedor escol ar
Esta propuesta est concebida y orientada a lograr la realizacin plena de las acciones que se prevn tanto en la primera etapa como las sealadas en la segunda etapa. En este sentido se ha establecido como estrategia fundamental lograr la participacin activa y entusiasta de toda la comunidad educativa de la Escuela Bsica Estatal Concentrada 62 "La Fila", de las autoridades pblicas municipales, de los directores de la Zona Educativa y del gobierno del Estado Falcn.
La significacin y trascendencia del Comedor Escolar La Fila se pueden vislumbrar si se analizan los beneficios que se lograrn desde el momento que se cuente con el personal debidamente preparado, la edificacin, instalaciones y equipos en pleno funcionamiento y la colaboracin financiera y logstica del gobierno regional, constituyndose en una alternativa de grandes proporciones orquestada para derrotar la desnutricin en los nios; as como dispuesta a ofrecer un nuevo espacio educativo donde los alumnos aprendan hbitos alimenticios, interacten con sus compaeros y participen en actividades ldicas que potencien su crecimiento integral.
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