Las proporciones de esta masa son exactas para realizar la verdadera masa

de pasta casera, en este caso [tallarines caseros].

Se emple cada 100grs de harina, 1 huevo.
Porciones:
!"#$%&!%"'%S
1()*g de harina 000 +,00gramos-
, huevos
1cdta de sal
P$%P.$./!0"
Poner los huevos e un 1ol 2 mezclarlos un poco.
3ezclar la harina 4unto con la sal 2 luego ponerla so1re la mesa en 5orma de
corona, en el centro poner los huevos mezclados.
!r incorporando los huevos a la harina, tra1a4ando con la punta de los dedos
incorporando de esta 5orma, poco a poco, la harina hasta 5ormar una masa.
La consistencia de la masa de1e ser algo dura.
%sta masa se logra en 1ase a harina 2 huevo solamente, pero a veces la
textura de la harina o el tama6o de los huevos no son los adecuados,
necesit7ndose, en ese caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar
la masa.
8na vez lograda la masa comenzar a amasarla con las manos mu2 1ien,
a2ud7ndose siempre con un poco de harina.
/ontinuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, do1lando de
vez en cuando los 1ordes de la masa hacia adentro.
/ontinuar con el amasado.
8na vez terminado de amasar, 5ormar un 1ollo alisarlo 1ien con las manos 2
de4arlo descansar 90 minutos cu1ierto con un pa6o.
&e acuerdo a la pr7ctica de cada uno, se puede extender, o 1ien toda 4unta o
1ien se puede dividir en dos o tres partes 2 estirarla cada una por separado.
%stirar la masa con el palote
%spolvorear la mesa de tra1a4o con un poco de harina, apo2ar la masa 2
aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con
el palote en 5orma uni5orme.
%stirar siempre desde el centro hacia los 1ordes, apo2ando siempre el palote
en el centro de la masa 2 dirigi:ndolo hacia arri1a 2 hacia a1a4o pero solo
hasta la mitad de la masa.
&7ndole 5orma rectangular.
8na vez ;ue se termin de estirar se invierte la masa 2 se estira la masa
restante.
%sta es la 5orma correcta de estirar la masa, al hacerlo as< evitamos ;ue los
1ordes se contraigan ;uedando r7pidamente pare4a 2 logr7ndose con
5acilidad el espesor deseado.
Para los tallarines conviene estirarla lo m7s =na posi1le 2 una ver terminada
de4arla orear durante un rato, alrededor de 1, minutos.
Luego de oreada, se va do1lando la masa cada > o 10 cent<metros, de am1os
extremos, espolvoreando todos los do1leces, con 1astante harina para evitar
;ue se peguen.
8na vez terminada de do1lar se cortan los tallarines.
/orte de la masa
'allarines =nos. Si lo ;ue ;ueremos son tallarines =nos los cortamos con una
cuchilla a=lada, lo m7s =nos posi1les aproximadamente de )mm de ancho.
'allarines m7s anchos. Para tallarines un poco m7s anchos, los cortamos el
do1le de ancho, ;ue los tallarines =nos. .proximadamente ? a ,mm.
/intas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas
de 1cm de ancho.
/intas anchas o llamadas tam1i:n parppadelli. Se cortan de 9 a ,
cent<metros de ancho.
Prontos los tallarines
8na vez cortados de esta 5orma se podr7n colgar 57cilmente para ;ue se
oreen o se se;uen.
Masa basica de tallarines
'am1i:n se pueden acomodar so1re una mesa enharinada.
Si la mesa de tra1a4o no 5uese de madera, cu1rirla con un mantel enharinado
2 apo2ar all< la pasta cortada.
/ocido
Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta.
Llevar al 5uego tapada 2 de4ar hasta ;ue comience a hervir.
&estapar la olla 2 agregarle 90grs de sal por cada litro de agua.
.gregar la pasta en el momento de hervor 1ien 5uerte, pero de a poco 2 con
cuidado de no ;uemarse.
3overla durante la coccin de vez en cuando, as< evitamos ;ue la pasta se
amontone 2 se pegue, a su vez le permite moverse cam1iando de lugar, para
;ue su cocimiento se realice pare4o.
&e4ar cocinar los tallarines durante 10 o 1) minutos o hasta ;ue est:n
cocidos pero al dente.
.l dente ;uiere decir ;ue al masticarlos est:n =rmes pero no crudos.
%scurrirlos 1ien, condimentarlos a gusto 2 servirlos 1ien calientes
Masa basica tallarines verdes
porciones
"#$%&!%"'%S
00grs de harina
9 huevos
9 claras
1 atado de espinaca, aproximadamente 900grs de espinaca cocida
1cda de aceite
1cdta de sal
agua si es necesario
P$%P.$./!@"
Poner las ho4as de espinaca lavadas en una cacerola 4unto con una
cucharadita de azAcar, llevar al 5uego 2 apenas est:n marchitas retirar.
Poner en el vaso de la licuadora 4unto con los tres huevos 2 licuar.
.parte poner la harina 4unto con la sal en un recipiente grande, hacer un
hueco en el centro 2 agregar la espinaca el aceite 2 las claras e ir
incorporando la harina con la punta de los dedos hasta 5ormar una masa de
consistencia dura.
Si 5uera necesario, agregar algo de agua para terminar de 5ormar la masa,
pero pro1ar siempre con poca cantidad para ;ue la masa no a1sor1a
demasiada humedad 2a ;ue la espinaca de por s< aporta 1astante.
.po2ar la masa so1re una mesa enharinada 2 tom7ndola con am1as manos
comenzar a amasarla, do1lando de vez en cuando los 1ordes de la masa
hacia adentro. /ontinuar as< hasta ;ue la masa est: lisa 2 el7stica,
aproximadamente 10 a 1)BC.
Dormar un 1ollo 2 envolverla en papel =lm o en una 1olsita de nailon o
pl7stico 2 de4arla descansar durante dos horas.
Se puede estirar a mano o con m7;uina manual. %n este caso elegimos
estirarla a mano 2 para 5acilitar esta la1or hemos dividido la masa en dos
partes.
Si desean estirarla con m7;uina 2 desean sa1er cuales son los pasos a
seguir, los invitamos a ir a nuestra p7gina principal de Solopastas.com 2
hacer clic* en .rt<culos 2 luego en el t<tulo EPaso a paso el amasado con
m7;uina 5amiliarE.
/ontinuamos con la explicacin. 'omamos una de las masas 2 la ponemos
so1re una mesa enharinada 2 apo2amos la palma de la mano para aplanarla
un poco 2 comenzamos a estirarla con el palote.
.po2amos el palote en el centro de la masa 2 estiramos hacia arri1a 2 hacia
a1a4o hasta llegar a los 1ordes, pero siempre partiendo del centro. /ada tanto
tomamos la masa 2 la giramos F0G 2 continuamos con la operacin.
. medida ;ue la masa va tomando m7s dimensiones para girarla, la
arrollamos en el palote, previamente enharinado, la alzamos 2 volvemos a
apo2arla so1re la mesa para continuar estir7ndola. &e esta manera se va
logrando una capa de masa per5ectamente circular 2 de poco espesor.
La masa de los tallarines de1e ;uedar 1ien =na, casi transparente.
8na vez terminada se espolvorea con harina o con s:mola de trigo, ;ue
a2uda a1sor1er la humedad 2 luego se cu1re con un mantel para ;ue no se
se;ue demasiado 2 se de4a media hora.
8n conse4o, amasar 2 de4ar orear la masa le4os de corrientes de aire 2a ;ue
podr<a secarse demasiado 2 correr el riesgo de ;ue1rarse.
Para tallarines gruesos o cintas, do1lar la masa varias veces so1re s< misma 2
cortar con una cuchilla a=lada de apoximadamente un cent<metro de ancho,
para tallarines =nos cortarlos de dos o tres mil<metros aproximadamente.
. medida ;ue se van cortando se van acomodando extendidos so1re una
mesa enharinada, de47ndolos hasta el momento de cocinarlos.