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Sistema HACCP y su implementacin

en las unidades porcinas.


Enfoque basado en procesos
para la produccin porcina.
Yuca (Manihot esculenta Crantz),
una alternativa en la alimentacin de cerdos
La yuca (Manihot esculenta Crantz),
caractersticas, valor nutritivo y composicin
bromatolgica
2
2
1
PRESENTACION
Grupo de trabajo
INDICE
El tema de este boletn
Sala Tcnica
Notipor
La ocasin especial
Al freir ser el reir
Articulos Tcnicos
Yuca (Manihot esculenta Crantz), una
alternativa en la alimentacin de cerdos
Ramiro E. Almaguel
La yuca (Manihot esculenta Crantz),
car act er st i cas, val or nut r i t i vo y
composicin bromatolgica
Yusimy Camino, Jorge L. Piloto, Elizabeth Cruz,
Ramiro Almaguel, Rasiel Bello, Hctor Hermida y
Gilberto Hernndez
Presentacin
1
Grupo central de trabajo
JLic. Yojayne Prez, Jefe de editores
JConsuelo Daz, Editor asistente
JMSci. Beatriz Garca, editora para la versin
electrnica y para el diseo
JMSci. Manuel de Jess Acosta, editor tcnico
JIng. Dolores Cisneros, editora tcnica
JMercedes Encinosa, editora para la bibliotecometra
Enlaces con otros grupos
JDMV. Edelkis Antnez, editora para el extensionismo
y enlace con Grupo de Produccin Porcina
JDr. Manuel Castro, editor enlace del Instituto de
Ciencia Animal
yperez@iip.co.cu
Cdiaz@iip.co.cu
Betty@iip.co.cu
mjesus@iip.co.cu
loly@iip.co.cu
biblioteca@iip.co.cu
eantunez@iip.co.cu
mcastro@ica.co.cu
8
12
15
16
El grupo de Alimentacin y Manejo del Instituto de Investigaciones Porcinas tiene como misin contribuir a la
produccin y utilizacin eficiente de los alimentos destinados a los cerdos con nfasis en los obtenidos local y
nacionalmente a travs de la investigacin, capacitacin, control de los procesos productivos y la transferencia de
tecnologa.
Todo nuestro trabajo est dirigido a satisfacer la demanda de la produccin porcina relacionada con la produccin de
alimentos en el mbito local y nacional y su utilizacin eficiente en los diferentes sistemas productivos y en todas las
categoras porcinas a partir de los resultados de las investigaciones y la generacin del conocimiento.
Es conocido que la alimentacin representa entre el 60 y el 70% del costo total de los sistemas de produccin porcina,
mientras que la ceba (cerdos entre 25 y 100 kg de peso vivo) consume alrededor del 70% de los alimentos del rebao. Es
por eso que se le concede suma importancia al uso racional y eficiente de los alimentos, puesto que este aspecto decide
la eficiencia general y la economa de estos sistemas productivos, siempre que se emplee un manejo apropiado.
Este boletn tiene como objetivo explicar a todos los trabajadores involucrados con la produccin porcina acerca de la
utilizacin del tubrculo de yuca (Manihot esculenta Crantz) en la alimentacin de los cerdos.
(de derecha a izquierda)
Ing. Jorge Luis Piloto MSc
Ob. Rodolfo Rodrguez Rivera
Ing. Rasiel Bello Llanes MSc
Dra. Yusimy Camino Arango MSc
Dr. Ramiro Ernesto Almaguel Gonzlez MSc
Tc. Osmany Enrique Garca
Ing. Gilberto Hernndez
Tc. Rosa Mara Rosabal
Tc. Lenin D Acin
Tc. George Gonzlez Lara
Tc. Mximo Ramos
2
MSc.Yusimy Camino Arango ycaminos@iip.co.cu
Doctora en Medicina Veterinaria graduada en la Universidad Agraria de la Habana (2002) y
Mster en Produccin Porcina en 2007. Ha laborado en el Instituto de Investigaciones Porcinas
desde 2002 donde pertenece al Grupo de Alimentacin y Manejo en el que trabaja la lnea de
alimentacin convencional y no convencional de reproductoras y reproductores. Cuenta con 25
publicaciones entre autor principal y coautor en revistas nacionales e internacionales. Ha
recibido e impartido cursos y entrenamientos nacionales e internacionales. Posee alrededor de
20 resultados de investigacin y participado en ms de 30 eventos nacionales e internacionales.
Ha asesorado y tutoreado a estudiantes de pregrado y postgrado.
MSc. Ramiro Ernesto Almaguel Gonzlez ralmaguer@iip.co.cu
Investigador Auxiliar y miembro del Grupo de Alimentacin y Manejo del Instituto de
Investigaciones Porcinas. Graduado de Doctor en Medicina Veterinaria en el ao 2002. Master en
Produccin Porcina, mencin Nutricin. Ha obtenido numerosos Resultados de Investigacin,
es autor de dos Premios ministeriales y Coautor de un premio de Innovacin Tecnolgica. Es
miembro del Grupo de Apoyo a la Produccin Porcina en los servicios de inspecciones y asesora
a productores. Ha participado en ms de 40 eventos nacionales e internacionales donde ha
presentado 32 trabajos como autor y 50 como coautor. Ha Publicado ms de 70 artculos. Es
profesor del Curso de Nutricin de la Maestra en produccin Porcina del IIP.
ARTICULOS TECNICOS
F
el tema de este boletn.........
Yuca (Manihot esculenta Crantz), una alternativa en la alimentacin de cerdos
Ramiro E. Almaguel
La utilizacin de materias primas alternativas en la alimentacin
porcina con el objetivo de sustituir importaciones y reducir la
competencia con la alimentacin humana preservando el medio
ambiente, constituye un reto para los nutricionistas, as como para
los pequeos y medianos productores en la bsqueda de
soluciones para lograr producciones ecolgicamente sostenibles y
eficientes. En las zonas tropicales se encuentra disponible una
amplia variedad de recursos que son factibles de ser utilizados en
la alimentacin animal. Entre estas opciones se incluyen las races
y tubrculos. La produccin animal se encuentra severamente
limitada por recursos alimentarios inadecuados. La escasez de alimentos, tanto en cantidad como en calidad,
restringe el nivel de productividad de los animales.
La importancia de la yuca (Manihot esculenta Crantz) como alimento animal est relacionada directamente con la
riqueza energtica de sus races. La cantidad de caloras que se obtienen de
ella supera altamente la de los granos de cereales utilizados normalmente
en los programas de alimentacin animal. Sin embargo, el nivel protenico
de las races es bajo y exige una suplementacin nutricional adecuada para
que el animal pueda aprovechar todo el potencial calrico disponible en
ellas. La implementacin o utilizacin de la harina de races de yuca
constituye una alternativa adecuada para los productores. Su empleo en la
alimentacin animal no es una propuesta nueva, sin embargo se estudian
los niveles de inclusin en las dietas para cerdos por factores de manejo en
la preparacin del producto.
2
2
1
PRESENTACION
Grupo de trabajo
INDICE
El tema de este boletn
Sala Tcnica
Notipor
La ocasin especial
Al freir ser el reir
Articulos Tcnicos
Yuca (Manihot esculenta Crantz), una
alternativa en la alimentacin de cerdos
Ramiro E. Almaguel
La yuca (Manihot esculenta Crantz),
car act er st i cas, val or nut r i t i vo y
composicin bromatolgica
Yusimy Camino, Jorge L. Piloto, Elizabeth Cruz,
Ramiro Almaguel, Rasiel Bello, Hctor Hermida y
Gilberto Hernndez
Presentacin
1
Grupo central de trabajo
JLic. Yojayne Prez, Jefe de editores
JConsuelo Daz, Editor asistente
JMSci. Beatriz Garca, editora para la versin
electrnica y para el diseo
JMSci. Manuel de Jess Acosta, editor tcnico
JIng. Dolores Cisneros, editora tcnica
JMercedes Encinosa, editora para la bibliotecometra
Enlaces con otros grupos
JDMV. Edelkis Antnez, editora para el extensionismo
y enlace con Grupo de Produccin Porcina
JDr. Manuel Castro, editor enlace del Instituto de
Ciencia Animal
yperez@iip.co.cu
Cdiaz@iip.co.cu
Betty@iip.co.cu
mjesus@iip.co.cu
loly@iip.co.cu
biblioteca@iip.co.cu
eantunez@iip.co.cu
mcastro@ica.co.cu
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16
El grupo de Alimentacin y Manejo del Instituto de Investigaciones Porcinas tiene como misin contribuir a la
produccin y utilizacin eficiente de los alimentos destinados a los cerdos con nfasis en los obtenidos local y
nacionalmente a travs de la investigacin, capacitacin, control de los procesos productivos y la transferencia de
tecnologa.
Todo nuestro trabajo est dirigido a satisfacer la demanda de la produccin porcina relacionada con la produccin de
alimentos en el mbito local y nacional y su utilizacin eficiente en los diferentes sistemas productivos y en todas las
categoras porcinas a partir de los resultados de las investigaciones y la generacin del conocimiento.
Es conocido que la alimentacin representa entre el 60 y el 70% del costo total de los sistemas de produccin porcina,
mientras que la ceba (cerdos entre 25 y 100 kg de peso vivo) consume alrededor del 70% de los alimentos del rebao. Es
por eso que se le concede suma importancia al uso racional y eficiente de los alimentos, puesto que este aspecto decide
la eficiencia general y la economa de estos sistemas productivos, siempre que se emplee un manejo apropiado.
Este boletn tiene como objetivo explicar a todos los trabajadores involucrados con la produccin porcina acerca de la
utilizacin del tubrculo de yuca (Manihot esculenta Crantz) en la alimentacin de los cerdos.
(de derecha a izquierda)
Ing. Jorge Luis Piloto MSc
Ob. Rodolfo Rodrguez Rivera
Ing. Rasiel Bello Llanes MSc
Dra. Yusimy Camino Arango MSc
Dr. Ramiro Ernesto Almaguel Gonzlez MSc
Tc. Osmany Enrique Garca
Ing. Gilberto Hernndez
Tc. Rosa Mara Rosabal
Tc. Lenin D Acin
Tc. George Gonzlez Lara
Tc. Mximo Ramos
2
MSc.Yusimy Camino Arango ycaminos@iip.co.cu
Doctora en Medicina Veterinaria graduada en la Universidad Agraria de la Habana (2002) y
Mster en Produccin Porcina en 2007. Ha laborado en el Instituto de Investigaciones Porcinas
desde 2002 donde pertenece al Grupo de Alimentacin y Manejo en el que trabaja la lnea de
alimentacin convencional y no convencional de reproductoras y reproductores. Cuenta con 25
publicaciones entre autor principal y coautor en revistas nacionales e internacionales. Ha
recibido e impartido cursos y entrenamientos nacionales e internacionales. Posee alrededor de
20 resultados de investigacin y participado en ms de 30 eventos nacionales e internacionales.
Ha asesorado y tutoreado a estudiantes de pregrado y postgrado.
MSc. Ramiro Ernesto Almaguel Gonzlez ralmaguer@iip.co.cu
Investigador Auxiliar y miembro del Grupo de Alimentacin y Manejo del Instituto de
Investigaciones Porcinas. Graduado de Doctor en Medicina Veterinaria en el ao 2002. Master en
Produccin Porcina, mencin Nutricin. Ha obtenido numerosos Resultados de Investigacin,
es autor de dos Premios ministeriales y Coautor de un premio de Innovacin Tecnolgica. Es
miembro del Grupo de Apoyo a la Produccin Porcina en los servicios de inspecciones y asesora
a productores. Ha participado en ms de 40 eventos nacionales e internacionales donde ha
presentado 32 trabajos como autor y 50 como coautor. Ha Publicado ms de 70 artculos. Es
profesor del Curso de Nutricin de la Maestra en produccin Porcina del IIP.
ARTICULOS TECNICOS
F
el tema de este boletn.........
Yuca (Manihot esculenta Crantz), una alternativa en la alimentacin de cerdos
Ramiro E. Almaguel
La utilizacin de materias primas alternativas en la alimentacin
porcina con el objetivo de sustituir importaciones y reducir la
competencia con la alimentacin humana preservando el medio
ambiente, constituye un reto para los nutricionistas, as como para
los pequeos y medianos productores en la bsqueda de
soluciones para lograr producciones ecolgicamente sostenibles y
eficientes. En las zonas tropicales se encuentra disponible una
amplia variedad de recursos que son factibles de ser utilizados en
la alimentacin animal. Entre estas opciones se incluyen las races
y tubrculos. La produccin animal se encuentra severamente
limitada por recursos alimentarios inadecuados. La escasez de alimentos, tanto en cantidad como en calidad,
restringe el nivel de productividad de los animales.
La importancia de la yuca (Manihot esculenta Crantz) como alimento animal est relacionada directamente con la
riqueza energtica de sus races. La cantidad de caloras que se obtienen de
ella supera altamente la de los granos de cereales utilizados normalmente
en los programas de alimentacin animal. Sin embargo, el nivel protenico
de las races es bajo y exige una suplementacin nutricional adecuada para
que el animal pueda aprovechar todo el potencial calrico disponible en
ellas. La implementacin o utilizacin de la harina de races de yuca
constituye una alternativa adecuada para los productores. Su empleo en la
alimentacin animal no es una propuesta nueva, sin embargo se estudian
los niveles de inclusin en las dietas para cerdos por factores de manejo en
la preparacin del producto.
3
Considerando que la energa, es aportada fundamentalmente por los cereales y constituye alrededor del 80% de la
racin, es necesario evaluar diferentes recursos disponibles localmente que presenten ventajas agroecolgicas para
reemplazar a los tradicionalmente usados en la alimentacin porcina. En Cuba, se han desarrollado mltiples
alternativas de alimentacin para el ganado porcino. Los campesinos han implementado una opcin para alimentar a
los cerdos basada en la produccin de ensilado de yuca artesanal de buena calidad utilizando races y tubrculos
como la yuca.
Existen diversas formas de conservacin de este tubrculo. Se ha tratado de encontrar la mejor forma de aprovechar
la yuca, as como determinar el nivel ptimo de sustitucin de granos en la alimentacin animal. Se ha evaluado el
valor alimenticio de la yuca en sus distintas formas de aprovechamiento: fresca, seca, en harina o ensilada.
Un mtodo efectivo para la preparacin de ensilajes de yuca y de otras fuentes de alimento que pueden estar
disponibles localmente consiste en la adicin de sal comn (cloruro de sodio) al 3% a estos materiales.
Descripcin de mtodos para ensilar Yuca
Mtodo 1
Descripcin del proceso:
Se pasa el producto por un molino triturador, o simplemente se trocea o tritura manualmente para convertirlo

en partculas lo mas pequeas posibles.


Se puede usar un tubo prefabricado que est en desuso, que se coloque verticalmente en forma de tanque sin

fondo o se puede buscar un tanque, quitarle el fondo y colocarlo en un piso con una ligera inclinacin para que
destile el lquido que se va a producir en este proceso.
Otra variante es utilizar un corral o bxer que no se est empleando en la finca. Debe hacerse en un local que

tenga techo o ponerse una tapa para su proteccin.


Se colocan capas sucesivas de aproximadamente 10-20cm de altura del alimento troceado y se les polvorea la sal

comn entre las mismas en cantidad suficiente que garantice la proporcin recomendada (3% del peso total)
hasta que se agote la disponibilidad de este producto o la capacidad del tanque.
La capa superior debe ser de sal y ofrece mucha garanta colocar encima de esta una capa superficial de 2-5 cm de

espesor compuesta por zeolita, arena o tierra arenosa (que se pueda retirar antes de ser utilizado este alimento)
para evitar el contacto con el oxigeno y que actuar adems como un agente protector contra el ataque de los
vectores (ej: moscas), lo cual pudiera afectar el proceso de conservacin de los diferentes materiales vegetales.
A partir de los 14 das ya puede ser ofertado a los animales.

Durante este proceso debe ocurrir una fermentacin lctica, que provoca la acidificacin del medio y con ello la

preservacin del producto. De esta forma puede conservarse durante periodos de aproximadamente seis meses.
Recientemente se ha extendido entre los productores del sector cooperativo y campesino una forma diferente para
conservar la yuca, a la cual se le ha denominado popularmente yogurt de yuca . A continuacin se describe este
proceso.
Mtodo 2
Descripcin del proceso:
Preferiblemente se elimina la cscara de la yuca; no obstante, muchos productores no realizan esta operacin y

obtienen resultados satisfactorios, posiblemente debido a que utilizan variedades de yuca con bajo contenido
de cido cianhdrico.
La yuca se utiliza entera o troceada.

Esta se coloca en un tanque plstico u otro tipo de recipiente, que no sea metlico.

Posteriormente se aade agua hasta tapar la yuca totalmente, la que debe quedar cubierta por una lmina de

aproximadamente 5cm de agua por encima de esta.


Existe la variante de aadir a esta mezcla una bolsa de yogurt natural o de soya por cada 46 kg de yuca.

Debe taparse totalmente el recipiente y dejarlo en reposo durante un tiempo comprendido entre 11 a 21 das, ya

que el perodo de conservacin se acorta cuando se utiliza yogurt. No debe revolverse durante este proceso.
Artculos Tcnicos
Artculos Tcnicos
4
Entre 11 y 21 das se destapa el recipiente y se homogeniza el contenido, revolvindose el mismo y estando listo

para ser utilizado.


Durante el tiempo que est usndose el producto debe estar tapado para evitar que se contamine con el agua de

lluvia.
Este alimento se ha difundido en la alimentacin de los cerdos en crecimiento ceba del sistema productivo del sector
campesino y cooperativo.
Observaciones
La yuca procesada puede estar consumindose hasta 4 meses.

En el caso de la yuca esta puede procesarse con deterioro fisiolgico (color azul), con ms de 72 horas de

cosechada.
Cuando se aade yogurt puede utilizarse a partir de los 8 das.

En los primeros das el animal tiene que adaptarse a este alimento el cual puede constituir entre el 60 y 70% de la

dieta, el 30 y 40% restante puede ser afrecho, pienso, o un complemento protico.


En la tabla 1 se muestran algunos resultados obtenidos en cerdos alimentados con ensilado de yuca en combinacin
con miel B de caa de azcar
Tabla 1. Rasgos de comportamiento de cerdos alimentados con ensilado de yuca
Indicadores
NUPROVIM 10 +
ES
Miel B,
Miel B- Ensilaje de
yuca,
100% 50:50%
Peso inicial, kg 21,1 21,1 0,22
Peso final, kg 95,1 94,9 0,8
Ganancia de
peso, g/da 770 769 0,05
Consumo:
MS, kg/da 2,8 2,88 0,06
N10, kg/da 1,08 1,08 0,17
PB, g/da 260 260 0,37
miel B, kg/da 2,28 -
Miel
B+Ensilaje
yuca, kg/da - 2,43
Conversiones alimentarias:
kg MS/kg
ganancia 3,63 3,74 0,31
kg PB/kg
ganancia 0,34 0,34 0,42
Das en prueba 96 96

3
Considerando que la energa, es aportada fundamentalmente por los cereales y constituye alrededor del 80% de la
racin, es necesario evaluar diferentes recursos disponibles localmente que presenten ventajas agroecolgicas para
reemplazar a los tradicionalmente usados en la alimentacin porcina. En Cuba, se han desarrollado mltiples
alternativas de alimentacin para el ganado porcino. Los campesinos han implementado una opcin para alimentar a
los cerdos basada en la produccin de ensilado de yuca artesanal de buena calidad utilizando races y tubrculos
como la yuca.
Existen diversas formas de conservacin de este tubrculo. Se ha tratado de encontrar la mejor forma de aprovechar
la yuca, as como determinar el nivel ptimo de sustitucin de granos en la alimentacin animal. Se ha evaluado el
valor alimenticio de la yuca en sus distintas formas de aprovechamiento: fresca, seca, en harina o ensilada.
Un mtodo efectivo para la preparacin de ensilajes de yuca y de otras fuentes de alimento que pueden estar
disponibles localmente consiste en la adicin de sal comn (cloruro de sodio) al 3% a estos materiales.
Descripcin de mtodos para ensilar Yuca
Mtodo 1
Descripcin del proceso:
Se pasa el producto por un molino triturador, o simplemente se trocea o tritura manualmente para convertirlo

en partculas lo mas pequeas posibles.


Se puede usar un tubo prefabricado que est en desuso, que se coloque verticalmente en forma de tanque sin

fondo o se puede buscar un tanque, quitarle el fondo y colocarlo en un piso con una ligera inclinacin para que
destile el lquido que se va a producir en este proceso.
Otra variante es utilizar un corral o bxer que no se est empleando en la finca. Debe hacerse en un local que

tenga techo o ponerse una tapa para su proteccin.


Se colocan capas sucesivas de aproximadamente 10-20cm de altura del alimento troceado y se les polvorea la sal

comn entre las mismas en cantidad suficiente que garantice la proporcin recomendada (3% del peso total)
hasta que se agote la disponibilidad de este producto o la capacidad del tanque.
La capa superior debe ser de sal y ofrece mucha garanta colocar encima de esta una capa superficial de 2-5 cm de

espesor compuesta por zeolita, arena o tierra arenosa (que se pueda retirar antes de ser utilizado este alimento)
para evitar el contacto con el oxigeno y que actuar adems como un agente protector contra el ataque de los
vectores (ej: moscas), lo cual pudiera afectar el proceso de conservacin de los diferentes materiales vegetales.
A partir de los 14 das ya puede ser ofertado a los animales.

Durante este proceso debe ocurrir una fermentacin lctica, que provoca la acidificacin del medio y con ello la

preservacin del producto. De esta forma puede conservarse durante periodos de aproximadamente seis meses.
Recientemente se ha extendido entre los productores del sector cooperativo y campesino una forma diferente para
conservar la yuca, a la cual se le ha denominado popularmente yogurt de yuca . A continuacin se describe este
proceso.
Mtodo 2
Descripcin del proceso:
Preferiblemente se elimina la cscara de la yuca; no obstante, muchos productores no realizan esta operacin y

obtienen resultados satisfactorios, posiblemente debido a que utilizan variedades de yuca con bajo contenido
de cido cianhdrico.
La yuca se utiliza entera o troceada.

Esta se coloca en un tanque plstico u otro tipo de recipiente, que no sea metlico.

Posteriormente se aade agua hasta tapar la yuca totalmente, la que debe quedar cubierta por una lmina de

aproximadamente 5cm de agua por encima de esta.


Existe la variante de aadir a esta mezcla una bolsa de yogurt natural o de soya por cada 46 kg de yuca.

Debe taparse totalmente el recipiente y dejarlo en reposo durante un tiempo comprendido entre 11 a 21 das, ya

que el perodo de conservacin se acorta cuando se utiliza yogurt. No debe revolverse durante este proceso.
Artculos Tcnicos
Artculos Tcnicos
4
Entre 11 y 21 das se destapa el recipiente y se homogeniza el contenido, revolvindose el mismo y estando listo

para ser utilizado.


Durante el tiempo que est usndose el producto debe estar tapado para evitar que se contamine con el agua de

lluvia.
Este alimento se ha difundido en la alimentacin de los cerdos en crecimiento ceba del sistema productivo del sector
campesino y cooperativo.
Observaciones
La yuca procesada puede estar consumindose hasta 4 meses.

En el caso de la yuca esta puede procesarse con deterioro fisiolgico (color azul), con ms de 72 horas de

cosechada.
Cuando se aade yogurt puede utilizarse a partir de los 8 das.

En los primeros das el animal tiene que adaptarse a este alimento el cual puede constituir entre el 60 y 70% de la

dieta, el 30 y 40% restante puede ser afrecho, pienso, o un complemento protico.


En la tabla 1 se muestran algunos resultados obtenidos en cerdos alimentados con ensilado de yuca en combinacin
con miel B de caa de azcar
Tabla 1. Rasgos de comportamiento de cerdos alimentados con ensilado de yuca
Indicadores
NUPROVIM 10 +
ES
Miel B,
Miel B- Ensilaje de
yuca,
100% 50:50%
Peso inicial, kg 21,1 21,1 0,22
Peso final, kg 95,1 94,9 0,8
Ganancia de
peso, g/da 770 769 0,05
Consumo:
MS, kg/da 2,8 2,88 0,06
N10, kg/da 1,08 1,08 0,17
PB, g/da 260 260 0,37
miel B, kg/da 2,28 -
Miel
B+Ensilaje
yuca, kg/da - 2,43
Conversiones alimentarias:
kg MS/kg
ganancia 3,63 3,74 0,31
kg PB/kg
ganancia 0,34 0,34 0,42
Das en prueba 96 96

Artculos tcnicos
5
Los resultados del ensayo indican que el ensilaje artesanal de yuca fresca, adecuadamente suplementado, puede ser
utilizado como fuente de energa en la dieta de cerdos en crecimiento-ceba sin afectar los rasgos de comportamiento
productivo en los animales, lo que permite una considerable reduccin en la importacin de concentrados y
materias primas para la alimentacin de esta categora.
Por otra parte se han realizado estudios sobre el ensilado biolgico de pescado con yuca y boniato como sustratos
fermentables, con muy buenas perspectivas para su utilizacin en la alimentacin de los cerdos en crianzas porcinas
a pequea y mediana escala. Estas opciones permiten cubrir los requerimientos de los animales con altas
producciones de carne, a un costo modesto y reducir considerablemente la importacin de alimentos. Tabla 2.
Tabla 2. Rasgos de comportamiento de los animales. Peso corporal y ganancia diaria
1

Pienso B +
Indicadores Miel B EEY
2
EE
n
3
44 44 -
Peso inicial, kg 24,3 24,2 0,7
Peso final, kg 102,1 103 5,1
Ganancia total, kg 77,8 78,8 0,3
Ganancia media diaria,
g/da
802 812 43
1
Das en prueba, 97
2
EEY expresa ensilado enriquecido de yuca.
3
Cuatro rplica de 11 animales

Al ofrecer una dieta de yuca fresca molida en cerdos de engorde (ver tabla 3), se obtuvo ganancias aceptables y
superiores a las conseguidas con una dieta de pienso lquido, a pesar de que los consumos de protena y de materia
seca fueron bajos para el intervalo de peso en que se realiz el experimento, determinando esto que la yuca fresca
molida puede ser la principal fuente energtica para cerdos en ceba. En general puede decirse que la mejora en la
ganancia se debi fundamentalmente a una mayor eficiencia de la racin, lo cual pudo estar relacionado con la alta
digestibilidad de la yuca. En cuanto a la disminucin del consumo, esto se considera que estuvo determinado por un
problema de palatabilidad de la yuca fresca, aunque estas races eran de una variedad dulce. Otra posibilidad
pudiera ser el hecho de que los cerdos pudieron dedicar ms tiempo a masticar e ingerir la yuca fresca, aunque
estuviera molida. Un factor adicional a tener en consideracin fue la contaminacin de la yuca con fango debido a las
lluvias en la poca en que se cosech. En este caso los resultados que se obtuvieron en la investigacin que se
describe aqu, confirman que la yuca fresca molida puede ser la principal fuente energtica para cerdos en ceba.
Tabla 3. Rasgos de comportamiento de cerdos alimentados
con races de yuca o caa de azcar frescas y molidas
Concentrado plus
Indicadores Pienso Yuca
lquido molida EE
n
1
4 4 -
Peso, kg
Inicial 42,7 43,5 3,5
Final 86,6 92,5 4,2
Consumo,
kg MS/da
2,68 2,46 0,06
Ganancia,
kg/da
0,49 0,55 0,03
Conversin,
kg/kg
5,48 4,52 0,33
1
La unidad experimental fue el corral de 23 animales cada uno
por tratamiento. El estudio dur 90 das

Artculos tcnicos
6
El uso del follaje de yuca (Manihot esculenta Crantz) en dietas para cerdos, puede ser una solucin viable en el trpico
para la escasez de fuente proteicas en ese ambiente. A este respecto, son varias las aproximaciones que se han hecho
para estudiar su valor nutritivo, as como niveles de inclusin en raciones para cerdos en crecimiento y finalizacin.
El contenido de cido cianhdrico en el follaje de la planta es mayor que en la raz, por tanto se deben extremar los
cuidados al utilizarlo en la alimentacin de los animales, aunque su valor desde el punto de vista nutricional es
notable. Para mejor uso se corta el follaje antes de la cosecha, 30 cm por debajo del ltimo tallo, molerlo y secarlo al sol
durante 72 horas. Se incorpora a los piensos, con 86% de MS, 18-21% de PB (dependiendo de la poca de corte), 1.3%
de calcio y 0.25% de fsforo, adems de otros minerales y vitaminas. Por su contenido en fibra, se incluye un 15-20% en
la racin de animales adultos, crecimiento y ceba. Una de las posibles opciones a tener en cuenta en el uso del follaje de
yuca lo es en forma de ensilados. Los ensilados de yuca ofrecen la ventaja de poder almacenar grandes volmenes de
forraje sin que pierda su valor nutritivo, en el momento de la cosecha de las races.
Tambin puede ser utilizada para elaborar ensilado de la raz con la hoja. Este proceso permite almacenar el producto
por un largo perodo y a la vez reducir los niveles de glucsidos cianognicos, aun cuando inicialmente sean muy
elevados, este mtodo tiene la ventaja de combinar la fuente de energa de las races con el contenido de protena de las
hojas.
El uso de la harina de yuca en la alimentacin de los cerdos ha sido muy efectivo. La tabla 4 refleja las indicaciones
para el secado al sol del tubrculo de yuca con el objetivo de alcanzar un mnimo de 80% de materia seca y
posteriormente molerla.
Tabla 4. Secado al sol de la yuca
Alimento
fresco
Cantidad a
esparcir,
kg/m
Tiempo de
exposicin al sol, h
Intervalo para voltear
los materiales en el
plato de secado, h
Yuca, hojas
ms pecolos

3 a 6 16-24 2 a 3
Yuca, races 5 a 10 20-32 2 a 3
Yuca, tallos 4 a 8 20-32 2 a 3
Nota: Antes de ser esparcidas en el plato de secado, se debe triturar o
trocear, segn las posibilidades, hasta lograr partculas no mayores de 3 cm

Estudios realizados en el Instituto Nacional de Investigaciones de Viandas Tropicales referente a la evaluacin
del rendimiento de siete clones de la coleccin cubana de yuca con el objetivo de comparar el rendimiento en
nutrientes de diferentes clones de la coleccin cubana de yuca cosechados a los 8 y 12 meses, se evalu el
rendimiento en races frescas y materia seca (MS) para cada clon a los 8 y 12 meses despus de la germinacin (se
fertiliz de acuerdo con el Instructivo Tcnico del cultivo).
En la Tabla 5 se ofrecen los rendimientos de los 6 clones de yuca cosechados a los 8 y 12 meses despus de la
germinacin
Tabla 5. Rendimiento de 6 clones de yuca cosechadas a los
8 y 12 meses despus de la germinacin (t/ha)
8 meses 12 meses
Clones
1
BH
2
MS
1
BH
2
MS
CEMSA 74 -725 33,75 11,12 40,54 12,25
CMC - 40 32,06 10,41 36,17 11,11
Seorita 30,98 10,56 39,78 13,51
Pinera 29,77 10,14 37,9 14,35
CEMSA 74 - 207 26,55 8,15 43,79 15,72
CEMSA 74 - 110 24,07 8,93 30,09 10,58
1
Base Hmeda,
2
Materia Seca

Artculos tcnicos
5
Los resultados del ensayo indican que el ensilaje artesanal de yuca fresca, adecuadamente suplementado, puede ser
utilizado como fuente de energa en la dieta de cerdos en crecimiento-ceba sin afectar los rasgos de comportamiento
productivo en los animales, lo que permite una considerable reduccin en la importacin de concentrados y
materias primas para la alimentacin de esta categora.
Por otra parte se han realizado estudios sobre el ensilado biolgico de pescado con yuca y boniato como sustratos
fermentables, con muy buenas perspectivas para su utilizacin en la alimentacin de los cerdos en crianzas porcinas
a pequea y mediana escala. Estas opciones permiten cubrir los requerimientos de los animales con altas
producciones de carne, a un costo modesto y reducir considerablemente la importacin de alimentos. Tabla 2.
Tabla 2. Rasgos de comportamiento de los animales. Peso corporal y ganancia diaria
1

Pienso B +
Indicadores Miel B EEY
2
EE
n
3
44 44 -
Peso inicial, kg 24,3 24,2 0,7
Peso final, kg 102,1 103 5,1
Ganancia total, kg 77,8 78,8 0,3
Ganancia media diaria,
g/da
802 812 43
1
Das en prueba, 97
2
EEY expresa ensilado enriquecido de yuca.
3
Cuatro rplica de 11 animales

Al ofrecer una dieta de yuca fresca molida en cerdos de engorde (ver tabla 3), se obtuvo ganancias aceptables y
superiores a las conseguidas con una dieta de pienso lquido, a pesar de que los consumos de protena y de materia
seca fueron bajos para el intervalo de peso en que se realiz el experimento, determinando esto que la yuca fresca
molida puede ser la principal fuente energtica para cerdos en ceba. En general puede decirse que la mejora en la
ganancia se debi fundamentalmente a una mayor eficiencia de la racin, lo cual pudo estar relacionado con la alta
digestibilidad de la yuca. En cuanto a la disminucin del consumo, esto se considera que estuvo determinado por un
problema de palatabilidad de la yuca fresca, aunque estas races eran de una variedad dulce. Otra posibilidad
pudiera ser el hecho de que los cerdos pudieron dedicar ms tiempo a masticar e ingerir la yuca fresca, aunque
estuviera molida. Un factor adicional a tener en consideracin fue la contaminacin de la yuca con fango debido a las
lluvias en la poca en que se cosech. En este caso los resultados que se obtuvieron en la investigacin que se
describe aqu, confirman que la yuca fresca molida puede ser la principal fuente energtica para cerdos en ceba.
Tabla 3. Rasgos de comportamiento de cerdos alimentados
con races de yuca o caa de azcar frescas y molidas
Concentrado plus
Indicadores Pienso Yuca
lquido molida EE
n
1
4 4 -
Peso, kg
Inicial 42,7 43,5 3,5
Final 86,6 92,5 4,2
Consumo,
kg MS/da
2,68 2,46 0,06
Ganancia,
kg/da
0,49 0,55 0,03
Conversin,
kg/kg
5,48 4,52 0,33
1
La unidad experimental fue el corral de 23 animales cada uno
por tratamiento. El estudio dur 90 das

Artculos tcnicos
6
El uso del follaje de yuca (Manihot esculenta Crantz) en dietas para cerdos, puede ser una solucin viable en el trpico
para la escasez de fuente proteicas en ese ambiente. A este respecto, son varias las aproximaciones que se han hecho
para estudiar su valor nutritivo, as como niveles de inclusin en raciones para cerdos en crecimiento y finalizacin.
El contenido de cido cianhdrico en el follaje de la planta es mayor que en la raz, por tanto se deben extremar los
cuidados al utilizarlo en la alimentacin de los animales, aunque su valor desde el punto de vista nutricional es
notable. Para mejor uso se corta el follaje antes de la cosecha, 30 cm por debajo del ltimo tallo, molerlo y secarlo al sol
durante 72 horas. Se incorpora a los piensos, con 86% de MS, 18-21% de PB (dependiendo de la poca de corte), 1.3%
de calcio y 0.25% de fsforo, adems de otros minerales y vitaminas. Por su contenido en fibra, se incluye un 15-20% en
la racin de animales adultos, crecimiento y ceba. Una de las posibles opciones a tener en cuenta en el uso del follaje de
yuca lo es en forma de ensilados. Los ensilados de yuca ofrecen la ventaja de poder almacenar grandes volmenes de
forraje sin que pierda su valor nutritivo, en el momento de la cosecha de las races.
Tambin puede ser utilizada para elaborar ensilado de la raz con la hoja. Este proceso permite almacenar el producto
por un largo perodo y a la vez reducir los niveles de glucsidos cianognicos, aun cuando inicialmente sean muy
elevados, este mtodo tiene la ventaja de combinar la fuente de energa de las races con el contenido de protena de las
hojas.
El uso de la harina de yuca en la alimentacin de los cerdos ha sido muy efectivo. La tabla 4 refleja las indicaciones
para el secado al sol del tubrculo de yuca con el objetivo de alcanzar un mnimo de 80% de materia seca y
posteriormente molerla.
Tabla 4. Secado al sol de la yuca
Alimento
fresco
Cantidad a
esparcir,
kg/m
Tiempo de
exposicin al sol, h
Intervalo para voltear
los materiales en el
plato de secado, h
Yuca, hojas
ms pecolos

3 a 6 16-24 2 a 3
Yuca, races 5 a 10 20-32 2 a 3
Yuca, tallos 4 a 8 20-32 2 a 3
Nota: Antes de ser esparcidas en el plato de secado, se debe triturar o
trocear, segn las posibilidades, hasta lograr partculas no mayores de 3 cm

Estudios realizados en el Instituto Nacional de Investigaciones de Viandas Tropicales referente a la evaluacin
del rendimiento de siete clones de la coleccin cubana de yuca con el objetivo de comparar el rendimiento en
nutrientes de diferentes clones de la coleccin cubana de yuca cosechados a los 8 y 12 meses, se evalu el
rendimiento en races frescas y materia seca (MS) para cada clon a los 8 y 12 meses despus de la germinacin (se
fertiliz de acuerdo con el Instructivo Tcnico del cultivo).
En la Tabla 5 se ofrecen los rendimientos de los 6 clones de yuca cosechados a los 8 y 12 meses despus de la
germinacin
Tabla 5. Rendimiento de 6 clones de yuca cosechadas a los
8 y 12 meses despus de la germinacin (t/ha)
8 meses 12 meses
Clones
1
BH
2
MS
1
BH
2
MS
CEMSA 74 -725 33,75 11,12 40,54 12,25
CMC - 40 32,06 10,41 36,17 11,11
Seorita 30,98 10,56 39,78 13,51
Pinera 29,77 10,14 37,9 14,35
CEMSA 74 - 207 26,55 8,15 43,79 15,72
CEMSA 74 - 110 24,07 8,93 30,09 10,58
1
Base Hmeda,
2
Materia Seca

7
Los clones CEMSA 74-725, CMC-40, Seorita y Pinera presentaron los mayores rendimientos de MS cosechadas a
los 8 meses sin presentar diferencias significativas (P < 0,05) entre si. Cuando la cosecha se realiz a los 12 meses, los
clones CEMSA 74-725, CMC-40, y CEMSA 74-110 no presentaron incrementos en el rendimiento de MS/ha, mientras
que los clones Seorita, Pinera y CEMSA 74-207 incrementaron el rendimiento al cosecharlas a los 12 meses entre 3 y
7 t de MS/ha.
Al evaluar el potencial de rendimiento de nutrientes del clon promisorio INIVIT Y-93-4 con vistas a su utilizacin en
la alimentacin del cerdo en comparacin con un clon comercial (CMC-40), el nuevo clon INIVIT Y-93-4 se destac
por la alta produccin de races, superando notoriamente al reconocido clon de yuca comercial CMC-40 como se
puede observar en la tabla 6.
Artculos tcnicos
Tabla 6. Rendimiento en races del nuevo clon de yuca INIVIT Y-93-4 (t/ha)
1995 1996
Clones B.H MS B.H MS
INIVIT Y-93-4 37,6 13,31 44,76 15,85
CMC-40 25,43 8,9 35,96 12,59

Finalmente, las alternativas de alimentacin basadas en este alimento nacional/local para cerdos, constituye una
alternativa factible desde el punto de vista econmico para el sector cooperativo/campesino del pas, ya que abarata
el costo de una tonelada de carne de cerdo en pie entre $150 y $200 USD, en comparacin con los costos que se
alcanzan cuando se utiliza la alimentacin convencional basada en cereales de importacin. Debe destacarse que el
nivel de inclusin de este alimento en la dieta oscila entre el 30 y el 60% (base seca).
La yuca (Manihot esculenta Crantz), caractersticas, valor nutritivo y composicin
bromatolgica
Yusimy Camino, Jorge L. Piloto, Elizabeth Cruz, Ramiro Almaguel, Rasiel Bello, Hctor Hermida y Gilberto
Hernndez
Artculos tcnicos
Introduccin
Dentro de la creciente demanda de protena animal, la cra de cerdos se desarrolla por las ventajas que facilita esta
especie en lo rentable y viable econmicamente, convirtindose en un eslabn fundamental para la obtencin de
alimentos proteicos a corto y mediano plazo.
Para la produccin de carne porcina como para cualquier produccin de carne la limitante nmero uno es la
alimentacin, siendo un hecho conocido que los animales monogstricos compiten con el hombre en el consumo de
alimentos pues para alimentar estas especies se utilizan fuentes convencionales, tales como cereales y concentrados
proteicos de origen animal y vegetal.
La solucin a la alimentacin porcina en el trpico subdesarrollado no es la convencional, por razones
fundamentalmente de rendimiento de los cereales en esta zona geogrfica. Son los cultivos de alto rendimiento en el
trpico los que podrn sustituir a los cereales. Se deben implementar prcticas agrarias que incentiven la
produccin de materias primas no tradicionales como la yuca y el boniato y promover el uso de resduos de cereales
y otros alimentos alternativos.
Las races y tubrculos se encuentran dentro de los alimentos no convencionales de mayor importancia debido a sus
rendimientos agrcolas y valor nutritivo. La yuca o mandioca, es una raz que presenta grandes atractivos como
pueden ser sus altos rendimientos/ha, cultivo de poca exigencia hdrica, el suelo puede ser su propio almacn y lo
ms importante, todos los animales la asimilan en grandes proporciones.
Los productores de cerdo implementan varias opciones para alimentar a los animales basadas en la produccin de
harina y yogurt de yuca para lo que emplean las races de este tubrculo. Estas opciones permiten cubrir los
requerimientos de los animales con alta eficiencia energtica. La nica preocupacin con la yuca y que conocen
todos los productores es la presencia de acido cianhdrico que puede ser mayor o menor en dependencia de la
variedad, pero tambin se conoce que al exponerla al sol o ensilarla se elimina por volatilizacin la mayor parte de
este agente qumico txico.
Taxonoma, origen y caractersticas de la planta
Especie:
Manihot esculenta. sta es la especie cultivada, aunque segn estudios taxonmicos, son sinnimos de Manihot
esculenta: M. Utilsima, M. Aipi, M. Dulcis, M. Flexuosa, M. Flabellifolia, M. Difusa, M. Melanobasis, M.
Digitiformis y M. Sprucei.
La yuca (Manihot esculenta crantz) o mandioca es una especie de origen americano, que se ha extendido en una
amplia rea de los trpicos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el Noroeste de Brasil, con predominio de
los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona de Brasil los amargos.
Este cultivo se puede sembrar todo el ao aunque la mejor poca es de noviembre a enero. La planta de yuca es un
arbusto perenne de tamao variable, que puede alcanzar los 3 m de altura. Se pueden agrupar los cultivares en
funcin de su altura en: bajos (hasta 1,50 m), intermedios (1,50-2,50 m) y altos (ms de 2,5 m) amargos.
Tallo: puede tener posicin erecta, decumbente y acostada. Segn la variedad, el tallo podr tener ninguna, dos, o
tres o ms ramificaciones primarias, siendo el de tres ramificaciones el mayoritario en la yuca. El grosor del tallo se
mide a 20 cm del suelo y puede ser delgado ( menos de 2 cm de
dimetro), intermedio (2-4 cm) y grueso (ms de 4 cm). Al carcter
del grosor del tallo se le ha asociado el alto rendimiento en races de
reserva. Los entrenudos pueden ser cortos (hasta 8 cm), medios ( 8-20
cm) y largos (ms de 20 cm).
Hojas: de forma palmipartida, con 5-7 lbulos, que pueden tener
forma aovada o linear. Son simples, alternas, con vida corta y una
longitud de 15 cm aproximadamente. Los peciolos son largos y
delgados, de 20-40 cm de longitud y de un color que vara entre el
rojo y el verde. La epidermis superior es brillante con una cutcula
definida. Segn la defoliacin en la estacin seca, las variedades de
yuca se pueden retener algo de follaje, o gran parte de follaje (60%
aproximadamente). medios ( 8-20 cm) y largos (ms de 20 cm).
8
7
Los clones CEMSA 74-725, CMC-40, Seorita y Pinera presentaron los mayores rendimientos de MS cosechadas a
los 8 meses sin presentar diferencias significativas (P < 0,05) entre si. Cuando la cosecha se realiz a los 12 meses, los
clones CEMSA 74-725, CMC-40, y CEMSA 74-110 no presentaron incrementos en el rendimiento de MS/ha, mientras
que los clones Seorita, Pinera y CEMSA 74-207 incrementaron el rendimiento al cosecharlas a los 12 meses entre 3 y
7 t de MS/ha.
Al evaluar el potencial de rendimiento de nutrientes del clon promisorio INIVIT Y-93-4 con vistas a su utilizacin en
la alimentacin del cerdo en comparacin con un clon comercial (CMC-40), el nuevo clon INIVIT Y-93-4 se destac
por la alta produccin de races, superando notoriamente al reconocido clon de yuca comercial CMC-40 como se
puede observar en la tabla 6.
Artculos tcnicos
Tabla 6. Rendimiento en races del nuevo clon de yuca INIVIT Y-93-4 (t/ha)
1995 1996
Clones B.H MS B.H MS
INIVIT Y-93-4 37,6 13,31 44,76 15,85
CMC-40 25,43 8,9 35,96 12,59

Finalmente, las alternativas de alimentacin basadas en este alimento nacional/local para cerdos, constituye una
alternativa factible desde el punto de vista econmico para el sector cooperativo/campesino del pas, ya que abarata
el costo de una tonelada de carne de cerdo en pie entre $150 y $200 USD, en comparacin con los costos que se
alcanzan cuando se utiliza la alimentacin convencional basada en cereales de importacin. Debe destacarse que el
nivel de inclusin de este alimento en la dieta oscila entre el 30 y el 60% (base seca).
La yuca (Manihot esculenta Crantz), caractersticas, valor nutritivo y composicin
bromatolgica
Yusimy Camino, Jorge L. Piloto, Elizabeth Cruz, Ramiro Almaguel, Rasiel Bello, Hctor Hermida y Gilberto
Hernndez
Artculos tcnicos
Introduccin
Dentro de la creciente demanda de protena animal, la cra de cerdos se desarrolla por las ventajas que facilita esta
especie en lo rentable y viable econmicamente, convirtindose en un eslabn fundamental para la obtencin de
alimentos proteicos a corto y mediano plazo.
Para la produccin de carne porcina como para cualquier produccin de carne la limitante nmero uno es la
alimentacin, siendo un hecho conocido que los animales monogstricos compiten con el hombre en el consumo de
alimentos pues para alimentar estas especies se utilizan fuentes convencionales, tales como cereales y concentrados
proteicos de origen animal y vegetal.
La solucin a la alimentacin porcina en el trpico subdesarrollado no es la convencional, por razones
fundamentalmente de rendimiento de los cereales en esta zona geogrfica. Son los cultivos de alto rendimiento en el
trpico los que podrn sustituir a los cereales. Se deben implementar prcticas agrarias que incentiven la
produccin de materias primas no tradicionales como la yuca y el boniato y promover el uso de resduos de cereales
y otros alimentos alternativos.
Las races y tubrculos se encuentran dentro de los alimentos no convencionales de mayor importancia debido a sus
rendimientos agrcolas y valor nutritivo. La yuca o mandioca, es una raz que presenta grandes atractivos como
pueden ser sus altos rendimientos/ha, cultivo de poca exigencia hdrica, el suelo puede ser su propio almacn y lo
ms importante, todos los animales la asimilan en grandes proporciones.
Los productores de cerdo implementan varias opciones para alimentar a los animales basadas en la produccin de
harina y yogurt de yuca para lo que emplean las races de este tubrculo. Estas opciones permiten cubrir los
requerimientos de los animales con alta eficiencia energtica. La nica preocupacin con la yuca y que conocen
todos los productores es la presencia de acido cianhdrico que puede ser mayor o menor en dependencia de la
variedad, pero tambin se conoce que al exponerla al sol o ensilarla se elimina por volatilizacin la mayor parte de
este agente qumico txico.
Taxonoma, origen y caractersticas de la planta
Especie:
Manihot esculenta. sta es la especie cultivada, aunque segn estudios taxonmicos, son sinnimos de Manihot
esculenta: M. Utilsima, M. Aipi, M. Dulcis, M. Flexuosa, M. Flabellifolia, M. Difusa, M. Melanobasis, M.
Digitiformis y M. Sprucei.
La yuca (Manihot esculenta crantz) o mandioca es una especie de origen americano, que se ha extendido en una
amplia rea de los trpicos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el Noroeste de Brasil, con predominio de
los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona de Brasil los amargos.
Este cultivo se puede sembrar todo el ao aunque la mejor poca es de noviembre a enero. La planta de yuca es un
arbusto perenne de tamao variable, que puede alcanzar los 3 m de altura. Se pueden agrupar los cultivares en
funcin de su altura en: bajos (hasta 1,50 m), intermedios (1,50-2,50 m) y altos (ms de 2,5 m) amargos.
Tallo: puede tener posicin erecta, decumbente y acostada. Segn la variedad, el tallo podr tener ninguna, dos, o
tres o ms ramificaciones primarias, siendo el de tres ramificaciones el mayoritario en la yuca. El grosor del tallo se
mide a 20 cm del suelo y puede ser delgado ( menos de 2 cm de
dimetro), intermedio (2-4 cm) y grueso (ms de 4 cm). Al carcter
del grosor del tallo se le ha asociado el alto rendimiento en races de
reserva. Los entrenudos pueden ser cortos (hasta 8 cm), medios ( 8-20
cm) y largos (ms de 20 cm).
Hojas: de forma palmipartida, con 5-7 lbulos, que pueden tener
forma aovada o linear. Son simples, alternas, con vida corta y una
longitud de 15 cm aproximadamente. Los peciolos son largos y
delgados, de 20-40 cm de longitud y de un color que vara entre el
rojo y el verde. La epidermis superior es brillante con una cutcula
definida. Segn la defoliacin en la estacin seca, las variedades de
yuca se pueden retener algo de follaje, o gran parte de follaje (60%
aproximadamente). medios ( 8-20 cm) y largos (ms de 20 cm).
8
Artculos tcnicos
Flores: es una especie monoica por lo que la planta produce flores masculinas y femeninas. Las flores femeninas se
ubican en la parte baja de la planta, y son menores en nmero que las masculinas, que se encuentran en la parte superior
de la inflorescencia. Las flores masculinas son ms pequeas. 20 cm) y largos (ms de 20 cm).
Sistema radicular: Comprende la corteza externa, la corteza media y la corteza interna y el cilindro central, estela, pulpa
o regin vascular. La corteza externa llamada tambin sber o corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de la raz. La
industria del almidn prefiere aquellas variedades de adherencia dbil. La corteza media est formada por felodermis
sin esclernquima. Posee un contenido en almidn bajo y en principios cianogenticos alto. Constituye un 9-15% del
total de la raz. La corteza interna est constituida por parte del parnquima de la corteza primaria, floema primario y
secundario. Por ltimo, el cilindro central est formado bsicamente por el xilema secundario. La raz reservante no
tiene mdula y pueden ser races de pulpa amarilla, crema y blanca. El rendimiento de races por planta suele ser de 1-3
kg, pudiendo llegar en ptimas condiciones hasta 5-10 kg/planta. Este cultivo se puede sembrar todo el ao aunque la
mejor poca es de noviembre a enero.
Requerimientos edafoclimticos
Temperatura: Los rendimientos mximos se obtienen en un rango de temperatura entre 25-29 C, siempre que haya
humedad disponible suficiente en el periodo de crecimiento. Aunque puede tolerar el rango 16-38 C. Por debajo de los
16 C el crecimiento se detiene. Por este motivo en los climas tropicales-hmedos se alcanzan altas productividades,
mientras que en otras regiones subtropicales, al descender de los 16 C se paraliza el crecimiento. Conforme la
temperatura disminuye el desarrollo del rea foliar se hace ms lento, y el tamao de las hojas ms pequeo.
Luminosidad y foto perodo: La yuca crece y florece bien en condiciones de plena luz, siendo un factor importante de
cara al rendimiento de la planta. La longitud del da afecta a varios procesos fisiolgicos de la planta. Es una planta
tpica de fotoperiodo corto: 10-12 horas de luz, propio de las regiones tropicales. Este cultivo se puede sembrar todo el
ao aunque la mejor poca es de noviembre a enero
Suelo: No es un cultivo exigente en cuanto a suelo, se da desde en suelos muy pobres en elementos nutritivos hasta en
aquellos con una alta fertilidad. Preferiblemente los suelos han de tener un pH ligeramente cido, entre 6 y 7, con una
cierta cantidad de materia orgnica y han se ser sueltos, porosos y friables, evitando suelos con excesos de agua o
desrticos.
Tabla 1. Bromatologa de la raz integral de yuca en forma fresca o de
harina
Nutrientes y energa Fresca Molida
Materia seca, % 35 a 38 88
Protena bruta, % 1,1 2.4 a 3.19
Cenizas, % 0,7 1.7 a 3.7
Extracto etreo, % 0,31 1,2
cido linoleico, % 0,16 0,4
Almidn, % 28,5 66 a 70
Amilosas, % 4,02 10.6 a 11.4
Amilopectinas, % 19,9 52.6 a 56.8
Sacarosa, % 1,11 2.02 a 3.9
Fructuosa, % 0,16 0,44
Glucosa, % 0,09 0,26
Maltosa, % 0,03 0,09
Fibra bruta, % 1,2 2.4 a 4.1
Fibra detergente acida, % 1,7 4,13
Fibra detergente neutra, % 2,1 5,1
EM (Aves) Kcal/kg 1200 3100
EM (cerdos) Kcal/kg 1300 3300
E. Dig (cerdos) Kcal/kg 1400 3420
E. Dig (conejos) Kcal/kg 1400 3310
Peso especfico, kg/m 600

Valor nutritivo de la raz de yuca
La raz de yuca es esencialmente
una fuente de energa, rica en
carbohidratos y en particular de
almidn. Su contenido de lpidos
es muy reducido, lo mismo que el
de fibra bruta, por lo cual sus
aportes de EM y ED oscilan entre
las 3100 y 3400 Kcal /kg, segn la
especie o categora animal que la
consuma. En las tablas 1 y 2 se
presenta la composicin qumica y
energtica de la raz de yuca.
Artculos tcnicos
El bajo contenido proteico (2,4 a 3,19 %) en los clones y variedades comunes, es uno de los elementos que reducen su
precio de venta en un 25 a 30 %, cuando se compara con el maz u otros cereales. Su aporte en aminocidos es reducido,
en particular es muy pobre en aminocidos azufrados (Metionina y Cistina) los cuales se deben suplementar en las
raciones con altos contenidos de raz de yuca, para balancearlos, as como, para incorporar alguna cantidad adicional
de azufre, si la mezcla mineral no aporta sulfatos, con el objetivo de eliminar el cido cianhdrico que el animal pueda
absorber.
Tabla 2. Aporte de amonicidos esenciales, minerales y
vitaminas de la raz integral de yuca
Races con cscara
Nutrientes Fresca Harina
Materia seca, % 35 a 38 88
Lisina,% 0,03 0,06
Metionina + Cistina, % 0,02 0,05
Treonina, % 0,012 0,04
Triptfano, % 0,006 0,04
Calcio,% 0,11 0,3
Fsforo disponible, % 0,15 0,2
Hierro, ppm 17 48
Cobre, ppm 2 6
Zinc, ppm 3 10
Manganeso, ppm 3 10
Vitamina A, UI/kg 10 550
Vitamina C, ppm 200 860

El contenido de lpidos es bajo (0,7 a 1,2 %) y aporta alrededor de 0,4 % de cido linolico, por lo tanto, cuando se
utilizan altas concentraciones de harina de raz de yuca o de yuca fresca en la alimentacin de los animales
monogstricos, es aconsejable adicionar aceite vegetal para aportar los cidos grasos esenciales.
El contenido de minerales en la raz de yuca, supera al del maz y otros cereales, por lo que una premezcla mineral
tradicional, satisface con algn exceso, los minerales de los piensos balanceados. El aporte vitamnico de la raz de
yuca se puede clasificar en general como limitado, por lo cual hay autores que recomiendan reforzar las
premezclas de vitaminas con un 20 %, ms de Vitamina A, Vitamina D3, B2 y B12, con un 25 % ms de Vitamina K y
un 200 % de Vitamina E y Tiamina cuando se incluyen altas concentraciones de harina de yuca en la dieta, otros
autores sugieren aportar un 2 a 5 % de levadura, polvo de arroz, subproductos de cervecera, harina de follaje de
yuca, soya integral, fuentes de lpidos y otros alimentos ricos en vitaminas hidrosolubles y liposolubles para cubrir
las necesidades de los no-rumiantes.
Factores antinutricionales
En la raz de yuca se encuentran 4 sustancias antinutricionales bien identificadas (Linamarina, lotaustralina,
nitritos y nitratos) de los cuales los glucsidos cianognicos (linamarina y lotaustralina) reciben la mxima
atencin (linamarina en particular) pues al hidrolizarse por la accin de la enzima linamarinasa, presente en la
raz, produce el cido cianhdrico libre (HCN) el cual puede intoxicar o incluso matar a los animales, cuando
superan los lmites de ingestin permisibles (hasta 150 ppm aves y cerdos y 100 ppm los humanos). El principio
bsico para eliminar los glucsidos cianognicos, consiste en trocear la raz para activar la enzima linamarinasa, al
ponerla en contacto con el oxgeno del aire y transformar los glucsidos cianognicos en cido clorhdrico libre, el
cual se volatiza al secar a temperaturas de 40 a 80 C que no destruyen la enzima.
Las formas ms utilizadas en la prctica para reducir el contenido de glucsidos cianognicos y el cido
cianhdrico de las races, dejndolas listas para consumir de forma segura por los animales son las siguientes:
-Moler y secar al sol
-Moler y secar con vapor
-Moler y secar con gases (butano, propano, otros).
-Trocear y cocer en agua.
-Descascarar, trocear y cocer en agua.
-Moler, lasquear o trocear, orear 24 horas y ensilar.
9 10
Artculos tcnicos
Flores: es una especie monoica por lo que la planta produce flores masculinas y femeninas. Las flores femeninas se
ubican en la parte baja de la planta, y son menores en nmero que las masculinas, que se encuentran en la parte superior
de la inflorescencia. Las flores masculinas son ms pequeas. 20 cm) y largos (ms de 20 cm).
Sistema radicular: Comprende la corteza externa, la corteza media y la corteza interna y el cilindro central, estela, pulpa
o regin vascular. La corteza externa llamada tambin sber o corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de la raz. La
industria del almidn prefiere aquellas variedades de adherencia dbil. La corteza media est formada por felodermis
sin esclernquima. Posee un contenido en almidn bajo y en principios cianogenticos alto. Constituye un 9-15% del
total de la raz. La corteza interna est constituida por parte del parnquima de la corteza primaria, floema primario y
secundario. Por ltimo, el cilindro central est formado bsicamente por el xilema secundario. La raz reservante no
tiene mdula y pueden ser races de pulpa amarilla, crema y blanca. El rendimiento de races por planta suele ser de 1-3
kg, pudiendo llegar en ptimas condiciones hasta 5-10 kg/planta. Este cultivo se puede sembrar todo el ao aunque la
mejor poca es de noviembre a enero.
Requerimientos edafoclimticos
Temperatura: Los rendimientos mximos se obtienen en un rango de temperatura entre 25-29 C, siempre que haya
humedad disponible suficiente en el periodo de crecimiento. Aunque puede tolerar el rango 16-38 C. Por debajo de los
16 C el crecimiento se detiene. Por este motivo en los climas tropicales-hmedos se alcanzan altas productividades,
mientras que en otras regiones subtropicales, al descender de los 16 C se paraliza el crecimiento. Conforme la
temperatura disminuye el desarrollo del rea foliar se hace ms lento, y el tamao de las hojas ms pequeo.
Luminosidad y foto perodo: La yuca crece y florece bien en condiciones de plena luz, siendo un factor importante de
cara al rendimiento de la planta. La longitud del da afecta a varios procesos fisiolgicos de la planta. Es una planta
tpica de fotoperiodo corto: 10-12 horas de luz, propio de las regiones tropicales. Este cultivo se puede sembrar todo el
ao aunque la mejor poca es de noviembre a enero
Suelo: No es un cultivo exigente en cuanto a suelo, se da desde en suelos muy pobres en elementos nutritivos hasta en
aquellos con una alta fertilidad. Preferiblemente los suelos han de tener un pH ligeramente cido, entre 6 y 7, con una
cierta cantidad de materia orgnica y han se ser sueltos, porosos y friables, evitando suelos con excesos de agua o
desrticos.
Tabla 1. Bromatologa de la raz integral de yuca en forma fresca o de
harina
Nutrientes y energa Fresca Molida
Materia seca, % 35 a 38 88
Protena bruta, % 1,1 2.4 a 3.19
Cenizas, % 0,7 1.7 a 3.7
Extracto etreo, % 0,31 1,2
cido linoleico, % 0,16 0,4
Almidn, % 28,5 66 a 70
Amilosas, % 4,02 10.6 a 11.4
Amilopectinas, % 19,9 52.6 a 56.8
Sacarosa, % 1,11 2.02 a 3.9
Fructuosa, % 0,16 0,44
Glucosa, % 0,09 0,26
Maltosa, % 0,03 0,09
Fibra bruta, % 1,2 2.4 a 4.1
Fibra detergente acida, % 1,7 4,13
Fibra detergente neutra, % 2,1 5,1
EM (Aves) Kcal/kg 1200 3100
EM (cerdos) Kcal/kg 1300 3300
E. Dig (cerdos) Kcal/kg 1400 3420
E. Dig (conejos) Kcal/kg 1400 3310
Peso especfico, kg/m 600

Valor nutritivo de la raz de yuca
La raz de yuca es esencialmente
una fuente de energa, rica en
carbohidratos y en particular de
almidn. Su contenido de lpidos
es muy reducido, lo mismo que el
de fibra bruta, por lo cual sus
aportes de EM y ED oscilan entre
las 3100 y 3400 Kcal /kg, segn la
especie o categora animal que la
consuma. En las tablas 1 y 2 se
presenta la composicin qumica y
energtica de la raz de yuca.
Artculos tcnicos
El bajo contenido proteico (2,4 a 3,19 %) en los clones y variedades comunes, es uno de los elementos que reducen su
precio de venta en un 25 a 30 %, cuando se compara con el maz u otros cereales. Su aporte en aminocidos es reducido,
en particular es muy pobre en aminocidos azufrados (Metionina y Cistina) los cuales se deben suplementar en las
raciones con altos contenidos de raz de yuca, para balancearlos, as como, para incorporar alguna cantidad adicional
de azufre, si la mezcla mineral no aporta sulfatos, con el objetivo de eliminar el cido cianhdrico que el animal pueda
absorber.
Tabla 2. Aporte de amonicidos esenciales, minerales y
vitaminas de la raz integral de yuca
Races con cscara
Nutrientes Fresca Harina
Materia seca, % 35 a 38 88
Lisina,% 0,03 0,06
Metionina + Cistina, % 0,02 0,05
Treonina, % 0,012 0,04
Triptfano, % 0,006 0,04
Calcio,% 0,11 0,3
Fsforo disponible, % 0,15 0,2
Hierro, ppm 17 48
Cobre, ppm 2 6
Zinc, ppm 3 10
Manganeso, ppm 3 10
Vitamina A, UI/kg 10 550
Vitamina C, ppm 200 860

El contenido de lpidos es bajo (0,7 a 1,2 %) y aporta alrededor de 0,4 % de cido linolico, por lo tanto, cuando se
utilizan altas concentraciones de harina de raz de yuca o de yuca fresca en la alimentacin de los animales
monogstricos, es aconsejable adicionar aceite vegetal para aportar los cidos grasos esenciales.
El contenido de minerales en la raz de yuca, supera al del maz y otros cereales, por lo que una premezcla mineral
tradicional, satisface con algn exceso, los minerales de los piensos balanceados. El aporte vitamnico de la raz de
yuca se puede clasificar en general como limitado, por lo cual hay autores que recomiendan reforzar las
premezclas de vitaminas con un 20 %, ms de Vitamina A, Vitamina D3, B2 y B12, con un 25 % ms de Vitamina K y
un 200 % de Vitamina E y Tiamina cuando se incluyen altas concentraciones de harina de yuca en la dieta, otros
autores sugieren aportar un 2 a 5 % de levadura, polvo de arroz, subproductos de cervecera, harina de follaje de
yuca, soya integral, fuentes de lpidos y otros alimentos ricos en vitaminas hidrosolubles y liposolubles para cubrir
las necesidades de los no-rumiantes.
Factores antinutricionales
En la raz de yuca se encuentran 4 sustancias antinutricionales bien identificadas (Linamarina, lotaustralina,
nitritos y nitratos) de los cuales los glucsidos cianognicos (linamarina y lotaustralina) reciben la mxima
atencin (linamarina en particular) pues al hidrolizarse por la accin de la enzima linamarinasa, presente en la
raz, produce el cido cianhdrico libre (HCN) el cual puede intoxicar o incluso matar a los animales, cuando
superan los lmites de ingestin permisibles (hasta 150 ppm aves y cerdos y 100 ppm los humanos). El principio
bsico para eliminar los glucsidos cianognicos, consiste en trocear la raz para activar la enzima linamarinasa, al
ponerla en contacto con el oxgeno del aire y transformar los glucsidos cianognicos en cido clorhdrico libre, el
cual se volatiza al secar a temperaturas de 40 a 80 C que no destruyen la enzima.
Las formas ms utilizadas en la prctica para reducir el contenido de glucsidos cianognicos y el cido
cianhdrico de las races, dejndolas listas para consumir de forma segura por los animales son las siguientes:
-Moler y secar al sol
-Moler y secar con vapor
-Moler y secar con gases (butano, propano, otros).
-Trocear y cocer en agua.
-Descascarar, trocear y cocer en agua.
-Moler, lasquear o trocear, orear 24 horas y ensilar.
9 10
Composicin Bromatolgica
El contenido de materia seca de las races normalmente flucta entre 35 y 38 %, lo que equivale a la relacin de 2,60 2,65
t de races frescas para obtener 1 t de harina de yuca. Para un rendimiento de 25 a 30 t de races frescas por hectrea se
obtendra una produccin superior a las 9 -10 t de harina de yuca.
El follaje de yuca tiene un alto valor proteico (tabla 3) con el desarrollo foliar temprano (hojas, peciolos y tallos tiernos),
cosechado en material verde a los 90 das de edad y varias veces (4 a 6 cortes) durante su ciclo vegetativo, existiendo una
correlacin negativa entre la produccin radical y la produccin de forraje. Se han obtenido hasta 20 t de materia seca de
forraje por ha. La harina de follaje de yuca puede compararse con la de alfalfa, se caracteriza por un alto contenido de
protena (13 31 %) y de fibra (25 - 32 %.) Se puede utilizar hasta un 10 % en dietas para aves y cerdos y hasta un 40 % en
dietas para rumiantes. El follaje de yuca tambin puede cosecharse y deshidratarse para producir harina de hojas de
yuca al realizar un aprovechamiento eficiente del cultivo, puede obtenerse de 2 a 5 t de harina de follaje/ha.
Tabla 3. Composicin bromatolgica de diferentes fuentes de alimentacin animal
Por cientos EM
Fuentes MS PB Ca P Mcal/kg MS
Yuca (hojas con
peciolo)
23,3 23,4 0,81 0,16 2,4
Alfalfa 21,1 20,5 2,3 0,31 2,2
Yuca (Races secas) 87,3 2,7 0,17 0,3 3
Maz 88 10,1 0,01 0,28 3,3
Sorgo 88,8 12,3 0,05 0,32 2,9
Cebada 89 12,9 0,09 0,47 3
Trigo 88 15,3 0,06 0,46 3,1
Arroz partido 8900 8,2 0,04 0,29 2,29

La utilizacin de la yuca fresca en forma de harina o ensilaje en la alimentacin de los cerdos constituyen fuentes
de energa alternativas que pueden sustituir totalmente a los cereales en las dietas para cerdos en crecimiento
ceba.
SALA TECNICA
Bienvenidos a la sala tcnica, a continuacin se presenta una seleccin de los principales artculos relacionados con
el tema del Boletn. Ellos se encuentran disponibles en la biblioteca del IIP
Biblioteca del IIP
Autor: Instituto de Investigaciones Porcinas Porcina, 9 Suplemento (1):1-9, 2002
Titulo: Yuca (Manihot esculenta Crantz) Resumen: Se evaluaron ndices de digestibilidad total y balance
Sitio de publicacin: Tecnologas y procedimientos para la de N en dietas contentivas de sirope de palma azucarera
crianza porcina con alimentos nacionales. Instituto de (Borassus flabellifer) y ensilado de forraje de yuca (EFY, 9.8. 14.9
Investigaciones Porcinas p 55, 2009. Disponible en Biblioteca IIP Y 19.3% de la racin diaria en base seca). Las dietas fueron dadas
Resumen: La yuca puede ser un producto importante para la ad libitum a tres cerdos Mong Cai machos castrados de 12.2 kg
alimentacin de los cerdos si al prepararla se considera el de acuerdo con un diseo de cuadrado latino 3x3. El material
cumplimiento de algunas medidas que la liberen del contenido usado provino de un nico silo (12 semanas) y sus caractersticas
de cido cianhdrico. Puede aportar en base seca, el 2% de fueron: pH, 3.55, MS, 19.0%; FDN, 49.5%; N, 4.31% y cianuro, 133
protena bruta, 0.07% de calcio y 0.1% de fsforo, con un buen mg/kg en base seca. La temperatura ambiente promedio al
nivel de energa de alta digestibilidad. Para conservarla, se pica medioda (12:00) fue de 31.4oC durante el experimento (enero a
en rebanadas, se ralla o muele y se pone al sol entre 48 y 72 horas. febrero 2001). Los animales mostraron un patrn de consumo
De esta forma se puede incorporar en forma de harina a los caracterstico, con una rpida succin del sirope y una ingestin
piensos en la medida de las necesidades y tambin para mejorar lenta del ensilado remanente. El consumo diario de alimento fue
el valor energtico de la miel final. La harina de yuca seca se ms bajo de lo esperado debido a un considerable sobrante de
almacena con no ms de un 12% de humedad. La harina de yuca ensilado (como promedio, 63.4% del ofrecido). Se hall un efecto
puede sustituir totalmente al maz y a las mieles enriquecidas de significativo de tratamiento (P<0.05) en el consumo voluntario
caa de azcar en las raciones y cubrir totalmente las de MS, que fue bajo (89.1% de la oferta) con el nivel alto de EFY
necesidades de energa de los cerdos en crecimiento y ceba y introducido en la dieta. Los animales no perdieron peso durante
otras categoras adultas como los reproductores, siempre que se el ensayo (peso final, 13.9 kg). La digestibilidad total de materia
utilice un suplemento protico de vitaminas y minerales seca y materia orgnica fue alta y tendi (P<0.10) a disminuir
adecuado. Nunca se debe ofertar junto al agua en que se cocin y linealmente con el aumento del EFY en la dieta. Lo contrario fue
menos an el agua con yuca cruda o la cscara, por el alto cierto para la digestibilidad de la FDN y el N (efecto significativo
contenido de cianuro que puede provocar riesgos de para N: R2, 0.954; P<0.05). Una respuesta similarmente
intoxicacin. significativa en el mismo sentido se vio para la retencin de N
segn se relacionara con su consumo (P<0.001) o digestin
Autor: Almaguel, R.E., Cruz, E., Mederos, C.M., Ly, J., Piloto, J.L.,
(P<0.05). La prediccin de la digestibilidad de la MS y materia
Gonzlez, J., Macas, M. y Domnguez, P.L.
orgnica del ensilado cuando se estim por regresin fue baja y
Titulo: Utilizacin de la yuca en la alimentacin de cerdos en
equivalente a 43.4% (R2, 0.996) y 51.4% (R2, 0.989)
crecimiento-cebo como fuente de energa
respectivamente. Se considera que ciertas faltas durante la
Sitio de publicacin: Revista Computadorizada de Produccin
preparacin del ensilado del forraje de yuca pudieran haber
Porcina, 17(73):1-9, 2010
influido en su palatabilidad y digestibilidad tales como no
Resumen: La yuca (Manihot esculenta Crantz) es ampliamente
observar una estricta anaerobiosis. Ms an, la inclusin de los
utilizada para la alimentacin del cerdo en la mayora de los
tallos en el forraje determin elevacin considerable en el
pases en vas de desarrollo, donde el sector agropecuario ocupa
contenido de fibra de producto, lo que contribuy a disminuir
un lugar importante en trminos de contribucin
los parmetros de digestin de los cerdos.
socioeconmica y fundamentalmente para la seguridad
alimentaria de la poblacin rural. Autor: Dominguez, P.L.
Titulo: Rasgos de comportamiento en cerdos alimentados con
Autor: Ly, J.
yuca y caa de azular frescas y molidas
Titulo: Uso de races de yuca para cerdos
Sitio de Publicacin: Revista Computadorizada de Produccin
Sitio de Publicacin: Revista Computadorizada de Produccin
Porcina, 14(2):1-3, 2007
Porcina, 5(3):1-42,1998
Resumen: Se utilizaron 276 cerdos del cruce comercial YL x D,
Resumen: La digestin de los productos de las races de yuca
machos castrados y hembras en partes iguales con un peso vivo
parece estar influida por el mtodo de procesamiento. Esto hace
inicial de 43.2 kg distribuidos aleatoriamente en tres
que los datos existentes de digestibilidad de la energa tengan un
tratamientos segn un diseo de bloques al azar, con dos
valor relativo. La digestibilidad ileal de nutrientes sugiere
rplicas por tratamiento en cada bloque .Los tratamientos
tambin que una fraccin de los productos de yuca es digerida
consistieron en la oferta a voluntad de races de yuca o caa de
en el intestino grueso. Se sugiere que los ndices digestivos de
azcar molidas in natura o pienso lquido comercial (mezcla de
cerdos alimentados con races de yuca deben determinarse en el
desperdicios procesados y miel B de caa de azcar, 1:1 en base
trpico con animales y alimentos disponibles localmente, lo que
seca). En los tres casos se suministr como suplemento proteico
har que los resultados sean aplicables con un mayor margen de
un pienso concentrado comercial (protena bruta, 22%) a razn
confianza.
de un kg diario por animal. La yuca evaluada fue de una
Autor: Ly, J.
variedad dulce destinada usualmente al consumo humano
Titulo: Algunos aspectos del valor nutritivo del ensilado de
(variedad cultivada, Seorita). Los animales se alojaron en 12
forraje de yuca dado a cerdos Mong cai alimentados con dietas
corrales de una nave o establo de un cebadero comercial con una
de poca protena
capacidad de 23 animales por corral. Los pesos finales (kg),
Sitio de Publicacin: Revista Computadorizada de Produccin
12
Sala Tcnica
11
Artculos tcnicos
Composicin Bromatolgica
El contenido de materia seca de las races normalmente flucta entre 35 y 38 %, lo que equivale a la relacin de 2,60 2,65
t de races frescas para obtener 1 t de harina de yuca. Para un rendimiento de 25 a 30 t de races frescas por hectrea se
obtendra una produccin superior a las 9 -10 t de harina de yuca.
El follaje de yuca tiene un alto valor proteico (tabla 3) con el desarrollo foliar temprano (hojas, peciolos y tallos tiernos),
cosechado en material verde a los 90 das de edad y varias veces (4 a 6 cortes) durante su ciclo vegetativo, existiendo una
correlacin negativa entre la produccin radical y la produccin de forraje. Se han obtenido hasta 20 t de materia seca de
forraje por ha. La harina de follaje de yuca puede compararse con la de alfalfa, se caracteriza por un alto contenido de
protena (13 31 %) y de fibra (25 - 32 %.) Se puede utilizar hasta un 10 % en dietas para aves y cerdos y hasta un 40 % en
dietas para rumiantes. El follaje de yuca tambin puede cosecharse y deshidratarse para producir harina de hojas de
yuca al realizar un aprovechamiento eficiente del cultivo, puede obtenerse de 2 a 5 t de harina de follaje/ha.
Tabla 3. Composicin bromatolgica de diferentes fuentes de alimentacin animal
Por cientos EM
Fuentes MS PB Ca P Mcal/kg MS
Yuca (hojas con
peciolo)
23,3 23,4 0,81 0,16 2,4
Alfalfa 21,1 20,5 2,3 0,31 2,2
Yuca (Races secas) 87,3 2,7 0,17 0,3 3
Maz 88 10,1 0,01 0,28 3,3
Sorgo 88,8 12,3 0,05 0,32 2,9
Cebada 89 12,9 0,09 0,47 3
Trigo 88 15,3 0,06 0,46 3,1
Arroz partido 8900 8,2 0,04 0,29 2,29

La utilizacin de la yuca fresca en forma de harina o ensilaje en la alimentacin de los cerdos constituyen fuentes
de energa alternativas que pueden sustituir totalmente a los cereales en las dietas para cerdos en crecimiento
ceba.
SALA TECNICA
Bienvenidos a la sala tcnica, a continuacin se presenta una seleccin de los principales artculos relacionados con
el tema del Boletn. Ellos se encuentran disponibles en la biblioteca del IIP
Biblioteca del IIP
Autor: Instituto de Investigaciones Porcinas Porcina, 9 Suplemento (1):1-9, 2002
Titulo: Yuca (Manihot esculenta Crantz) Resumen: Se evaluaron ndices de digestibilidad total y balance
Sitio de publicacin: Tecnologas y procedimientos para la de N en dietas contentivas de sirope de palma azucarera
crianza porcina con alimentos nacionales. Instituto de (Borassus flabellifer) y ensilado de forraje de yuca (EFY, 9.8. 14.9
Investigaciones Porcinas p 55, 2009. Disponible en Biblioteca IIP Y 19.3% de la racin diaria en base seca). Las dietas fueron dadas
Resumen: La yuca puede ser un producto importante para la ad libitum a tres cerdos Mong Cai machos castrados de 12.2 kg
alimentacin de los cerdos si al prepararla se considera el de acuerdo con un diseo de cuadrado latino 3x3. El material
cumplimiento de algunas medidas que la liberen del contenido usado provino de un nico silo (12 semanas) y sus caractersticas
de cido cianhdrico. Puede aportar en base seca, el 2% de fueron: pH, 3.55, MS, 19.0%; FDN, 49.5%; N, 4.31% y cianuro, 133
protena bruta, 0.07% de calcio y 0.1% de fsforo, con un buen mg/kg en base seca. La temperatura ambiente promedio al
nivel de energa de alta digestibilidad. Para conservarla, se pica medioda (12:00) fue de 31.4oC durante el experimento (enero a
en rebanadas, se ralla o muele y se pone al sol entre 48 y 72 horas. febrero 2001). Los animales mostraron un patrn de consumo
De esta forma se puede incorporar en forma de harina a los caracterstico, con una rpida succin del sirope y una ingestin
piensos en la medida de las necesidades y tambin para mejorar lenta del ensilado remanente. El consumo diario de alimento fue
el valor energtico de la miel final. La harina de yuca seca se ms bajo de lo esperado debido a un considerable sobrante de
almacena con no ms de un 12% de humedad. La harina de yuca ensilado (como promedio, 63.4% del ofrecido). Se hall un efecto
puede sustituir totalmente al maz y a las mieles enriquecidas de significativo de tratamiento (P<0.05) en el consumo voluntario
caa de azcar en las raciones y cubrir totalmente las de MS, que fue bajo (89.1% de la oferta) con el nivel alto de EFY
necesidades de energa de los cerdos en crecimiento y ceba y introducido en la dieta. Los animales no perdieron peso durante
otras categoras adultas como los reproductores, siempre que se el ensayo (peso final, 13.9 kg). La digestibilidad total de materia
utilice un suplemento protico de vitaminas y minerales seca y materia orgnica fue alta y tendi (P<0.10) a disminuir
adecuado. Nunca se debe ofertar junto al agua en que se cocin y linealmente con el aumento del EFY en la dieta. Lo contrario fue
menos an el agua con yuca cruda o la cscara, por el alto cierto para la digestibilidad de la FDN y el N (efecto significativo
contenido de cianuro que puede provocar riesgos de para N: R2, 0.954; P<0.05). Una respuesta similarmente
intoxicacin. significativa en el mismo sentido se vio para la retencin de N
segn se relacionara con su consumo (P<0.001) o digestin
Autor: Almaguel, R.E., Cruz, E., Mederos, C.M., Ly, J., Piloto, J.L.,
(P<0.05). La prediccin de la digestibilidad de la MS y materia
Gonzlez, J., Macas, M. y Domnguez, P.L.
orgnica del ensilado cuando se estim por regresin fue baja y
Titulo: Utilizacin de la yuca en la alimentacin de cerdos en
equivalente a 43.4% (R2, 0.996) y 51.4% (R2, 0.989)
crecimiento-cebo como fuente de energa
respectivamente. Se considera que ciertas faltas durante la
Sitio de publicacin: Revista Computadorizada de Produccin
preparacin del ensilado del forraje de yuca pudieran haber
Porcina, 17(73):1-9, 2010
influido en su palatabilidad y digestibilidad tales como no
Resumen: La yuca (Manihot esculenta Crantz) es ampliamente
observar una estricta anaerobiosis. Ms an, la inclusin de los
utilizada para la alimentacin del cerdo en la mayora de los
tallos en el forraje determin elevacin considerable en el
pases en vas de desarrollo, donde el sector agropecuario ocupa
contenido de fibra de producto, lo que contribuy a disminuir
un lugar importante en trminos de contribucin
los parmetros de digestin de los cerdos.
socioeconmica y fundamentalmente para la seguridad
alimentaria de la poblacin rural. Autor: Dominguez, P.L.
Titulo: Rasgos de comportamiento en cerdos alimentados con
Autor: Ly, J.
yuca y caa de azular frescas y molidas
Titulo: Uso de races de yuca para cerdos
Sitio de Publicacin: Revista Computadorizada de Produccin
Sitio de Publicacin: Revista Computadorizada de Produccin
Porcina, 14(2):1-3, 2007
Porcina, 5(3):1-42,1998
Resumen: Se utilizaron 276 cerdos del cruce comercial YL x D,
Resumen: La digestin de los productos de las races de yuca
machos castrados y hembras en partes iguales con un peso vivo
parece estar influida por el mtodo de procesamiento. Esto hace
inicial de 43.2 kg distribuidos aleatoriamente en tres
que los datos existentes de digestibilidad de la energa tengan un
tratamientos segn un diseo de bloques al azar, con dos
valor relativo. La digestibilidad ileal de nutrientes sugiere
rplicas por tratamiento en cada bloque .Los tratamientos
tambin que una fraccin de los productos de yuca es digerida
consistieron en la oferta a voluntad de races de yuca o caa de
en el intestino grueso. Se sugiere que los ndices digestivos de
azcar molidas in natura o pienso lquido comercial (mezcla de
cerdos alimentados con races de yuca deben determinarse en el
desperdicios procesados y miel B de caa de azcar, 1:1 en base
trpico con animales y alimentos disponibles localmente, lo que
seca). En los tres casos se suministr como suplemento proteico
har que los resultados sean aplicables con un mayor margen de
un pienso concentrado comercial (protena bruta, 22%) a razn
confianza.
de un kg diario por animal. La yuca evaluada fue de una
Autor: Ly, J.
variedad dulce destinada usualmente al consumo humano
Titulo: Algunos aspectos del valor nutritivo del ensilado de
(variedad cultivada, Seorita). Los animales se alojaron en 12
forraje de yuca dado a cerdos Mong cai alimentados con dietas
corrales de una nave o establo de un cebadero comercial con una
de poca protena
capacidad de 23 animales por corral. Los pesos finales (kg),
Sitio de Publicacin: Revista Computadorizada de Produccin
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Sala Tcnica
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Artculos tcnicos
los consumos (kg MS/da), la ganancia (kg/da) y kg consumo/kg tales como cianoglucsidos y taninos. Los cianoglucsidos
ganancia fueron: 92.5, 2.46, 0.54 y 4.52, 82.7, 2.26, 0.44 y 5.20; 86.6, linamarina y lotaustralina generan cianuro por hidrlisis, que no
2.68, 0.49 y 5.48 para los tratamientos de yuca, caa y pienso suelen determinar la muerte de los cerdos, pero s un estado de
lquido respectivamente. El consumo de alimento fue intoxicacin crnica. El nivel de cianoglucsidos o cianuros
significativamente (P<0.001) menor con la caa de azcar y la puede manipularse con prcticas agronmicas por el
conversin alimentaria fue significativamente (P<0.01) mejor con procesamiento post-cosecha o por manejo diettico. Al parecer el
las races de yuca. Los resultados obtenidos confirman que la yuca cerdo puede adaptarse al consumo de productos de yuca con
fresca molida puede ser la principal fuente energtica para cerdos cierto nivel de cianuro total, sin que se evidencien cambios
en ceba. Sin embargo, es recomendable que la caa molida sea importantes en los rasgos productivos o reproductivos. Los
utilizada solamente como un complemento de la racin. taninos parecen mostrar una influencia negativa en ndices
digestivos, tema que pudiera ser objeto de futuros estudios.
Autor: Almaguel, R.E, Cruz, E., Ly, J., Piloto, J.L. y Rivero, M.
Titulo: Comportamiento productivo de cerdos en crecimiento Autor: Gonzlez, J., Martnez, V., Reyes, J.L. y Ly, J.
ceba alimentados con ensilado enriquecido de yuca (Manihot Titulo: Una nota sobre la digestibilidad ileal e in vitro del N de
esculenta Crantz) harina de follaje de yuca (Manihot esculenta crantz) en cerdos
Sitio de Publicacin: Revista Computadorizada de Produccin Sitio de Publicacin: Revista Computadorizada de Produccin
Porcina, 17(3):1-6, 2010. Porcina, 5(2):1-7, 1996
Resumen: Se utilizaron 88 cerdos YL x CC21 machos castrados y Resumen: Tres cerdos machos castrados de 20 kg se prepararon
hembras (1:1) de 75 das de edad y peso vivo promedio de 24.3 kg quirrgicamente con una anastomosis leo-rectal trmino-
en condiciones de produccin rural. Los cerdos fueron terminal para estudiar la digestibilidad del N de harina foliar de
distribuidos segn un diseo de bloques al azar en dos yuca (Manihot esculenta Crantz) introducida en dietas
tratamientos experimentales y cuatro rplicas por tratamiento. izonitrogenadas (N, 2.24%) de miel rica y harina de soya de
Cada tratamiento estuvo representado por un tipo de dieta y cada acuerdo con un cuadrado latino 3x3. La digestibilidad de MS, MO
rplica por un corral de 11 animales. Las dietas experimentales y N descendi sin efecto significativo (P>0.10) cuando se introdujo
consistieron en el suministro de un pienso B de mediana calidad la harina foliar de yuca desde 0 hasta 24.4% en la dieta. La
plus miel B de caa de azcar ensilado de enriquecido de yuca digestibilidad ileal del N de la harina foliar de yuca calculada por
elaborado artesanalmente como fuente energtica en la racin. Se anlisis de regresin fue 43.9% mientras que la digestibilidad in
ofreci un nivel medio de protena en ambas dietas. Al valorar las vitro result igual a 41.0%. Se sugiere que la digestibilidad ileal
caractersticas organolpticas del ensilado se observ un color del N de la harina foliar de yuca es comparable a la de otras
amarillo-rojizo de tonalidad carmelitosa y de consistencia fuentes foliares de N como la alfalfa.
pastosa, con olor avinagrado y ligeramente a pescado. El valor de
Autor: Mederos, C.M, Rodrguez, S., Mazas, N. y Almaguel R E.
pH alcanz 4.8 el da 42 del proceso. No hubo efecto significativo
Titulo: Utilizacin de diferentes niveles de protena en dietas de
(P>0.05) sobre el consumo de materia seca (2.80 y 2.79 kg/da), la
miel B o harina de yuca y NUPROVIM basado en torta de soya
ganancia de peso (802 y 812 g/da) y el peso final (102 y 103 kg). Los
para cerdos en crecimiento-ceba
valores de consumo de miel B fueron inferiores a los del ensilado
Sitio de Publicacin:
de yuca enriquecido (1.61 y 2.43 kg/da), respectivamente. El

ensilado de yuca enriquecido con residuos de pescado, puede ser
Resumen: Se utilizaron 56 cerdos machos castrados de 96 das de
utilizado como fuente de energa en la dieta de cerdos en
edad y 25 kg de peso vivo promedio alojados individualmente y
crecimiento-ceba sin que se afecte el rendimiento productivo de
distribuidos segn un experimento factorial (2x2) diseado en
los animales, lo que permite una considerable reduccin en la
bloques al azar para estudiar los rasgos de comportamiento
importacin de alimento para estas categoras de animales.
animal hasta el peso de sacrificio. Los efectos considerados fueron
Autor: Ly, J. la fuente de energa (miel B de caa de azcar o harina de yuca) y
Titulo: Races de Yuca (Manihot esculenta Crantz) para cerdos; el nivel de protena en las dietas (medio o bajo) suministrado a
una resea corta sobre el contenido de nutrientes travs de la torta de soya. Para el efecto de la fuente de energa se
Sitio de Publicacin: Revista Computadorizada de Produccin encontr que el consumo de materia seca fue superior (P<0.001) en
Porcina, 5(2):1-12, 1998 la dieta basada en miel B con relacin a la basada en harina de
Resumen: Se hace una revisin del perfil nutritivo de las races de yuca, no hubo diferencias para las ganancias de peso, en cambio la
yuca (Manihot esculenta Crantz) destinadas a la alimentacin conversin alimentaria se favoreci (P<0.001) al emplear la dieta
animal, con nfasis en la especie porcina. Se analizan los factores de harina de yuca. Para el efecto del nivel de protena, hubo
que influyen en el contenido de nutrientes de las races de yuca. Se incremento en el consumo de materia seca (P<0.05) y la conversin
examinan las caractersticas qumicas y fsicas del almidn de las proteica fue significativamente inferior (P<0.001) cuando se
races de yuca. utiliz el nivel bajo de protena; la ganancia de peso fue superior
(P<0.001) con el nivel medio de protena y la conversin
Autor: Ly, J.
alimentaria se mejor para este nivel. Se considera que la miel B de
Titulo: Uso de races de yuca para cerdos: Factores
caa de azcar y la harina de yuca constituyen fuentes de energa
antinutricionales
alternativas que pueden sustituir totalmente a los cereales en las
Sitio de Publicacin: Revista Computadorizada de Produccin
dietas para cerdos en crecimiento-ceba.
Porcina, 5(3):1-28, 1998
Resumen: Las races de yuca contienen factores antinutricionales
Livestock Research for Rural Development,
21(8), 2009
Sala Tcnica
13
Autor: Almaguel, R.E, Piloto, J.L, Cruz, E, Mederos, C.M. y J, Ly. y 3.74). No se encontraron diferencias significativas entre los
Titulo: Utilizacin del ensilaje artesanal de yuca como fuente tratamientos para la ganancia de peso, g/da (770 y 769 y el peso
energtica en dietas para cerdos de engorde final, kg (95.12 y 94.89) respectivamente. Los resultados del
Sitio de Publicacin: ensayo indicaron que el ensilaje artesanal de yuca fresca,
adecuadamente suplementado, puede ser utilizado como fuente
Resumen: Se utilizaron 100 cerdos YL x CC21 machos castrados y de energa en la alimentacin de cerdos en crecimiento-ceba sin
hembras (1:1) de 70 das de edad y peso vivo promedio de 21.0 kg afectar los rasgos de comportamiento productivo en los animales,
para conocer el efecto sobre los principales rasgos de lo que permite una considerable reduccin en la importacin de
comportamiento animal de la inclusin de ensilaje artesanal de alimento para esta categora.
yuca en sustitucin de la miel B de caa de azcar como fuente
Autor: Gil, Llanos, J. L.
energtica en la dieta. Los cerdos fueron distribuidos segn un
Titulo: La Yuca: Una Alternativa de Alimentacin para cerdos.
diseo de bloques al azar en dos tratamientos experimentales, dos
Sitio de Publicacin: Porcilneas, 52, 2003, Asociacin
rplicas (posicin en la nave) y 25 repeticiones por tratamiento en
Colombiana de Porcicultores. Disponible en Biblioteca IIP
cada rplica. Las dietas de cada tratamiento consistieron en: T1,
Resumen: La yuca es reconocida en el mundo por ser un producto
control, donde la fuente energtica de la racin fue miel B de caa
de amplia versatilidad como alimento: adems de la alimentacin
de azcar y T2, donde se sustituy el 50 % de la miel B por ensilaje
humana, puede ser usada para animales, bien sea en estado fresco,
artesanal de yuca. Se ofreci un nivel bajo de protena en ambas
seco o procesado. Las races y follaje son productos primarios y los
dietas. Hubo diferencias significativas (P<0.01) para el consumo
subproductos son derivados con alto potencial para la
de alimento en materia seca, kg MS/da (2.80; 2.88), as como
alimentacin animal. El ensilaje no se debe utilizar en dietas para
(P<0.05) para la conversin alimentaria, kg MS/kg ganancia, (3.63
lechones antes del destete ni en raciones de preiniciacin.
Livestock Research for Rural Development,
23(1), 2011
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Sala Tcnica
los consumos (kg MS/da), la ganancia (kg/da) y kg consumo/kg tales como cianoglucsidos y taninos. Los cianoglucsidos
ganancia fueron: 92.5, 2.46, 0.54 y 4.52, 82.7, 2.26, 0.44 y 5.20; 86.6, linamarina y lotaustralina generan cianuro por hidrlisis, que no
2.68, 0.49 y 5.48 para los tratamientos de yuca, caa y pienso suelen determinar la muerte de los cerdos, pero s un estado de
lquido respectivamente. El consumo de alimento fue intoxicacin crnica. El nivel de cianoglucsidos o cianuros
significativamente (P<0.001) menor con la caa de azcar y la puede manipularse con prcticas agronmicas por el
conversin alimentaria fue significativamente (P<0.01) mejor con procesamiento post-cosecha o por manejo diettico. Al parecer el
las races de yuca. Los resultados obtenidos confirman que la yuca cerdo puede adaptarse al consumo de productos de yuca con
fresca molida puede ser la principal fuente energtica para cerdos cierto nivel de cianuro total, sin que se evidencien cambios
en ceba. Sin embargo, es recomendable que la caa molida sea importantes en los rasgos productivos o reproductivos. Los
utilizada solamente como un complemento de la racin. taninos parecen mostrar una influencia negativa en ndices
digestivos, tema que pudiera ser objeto de futuros estudios.
Autor: Almaguel, R.E, Cruz, E., Ly, J., Piloto, J.L. y Rivero, M.
Titulo: Comportamiento productivo de cerdos en crecimiento Autor: Gonzlez, J., Martnez, V., Reyes, J.L. y Ly, J.
ceba alimentados con ensilado enriquecido de yuca (Manihot Titulo: Una nota sobre la digestibilidad ileal e in vitro del N de
esculenta Crantz) harina de follaje de yuca (Manihot esculenta crantz) en cerdos
Sitio de Publicacin: Revista Computadorizada de Produccin Sitio de Publicacin: Revista Computadorizada de Produccin
Porcina, 17(3):1-6, 2010. Porcina, 5(2):1-7, 1996
Resumen: Se utilizaron 88 cerdos YL x CC21 machos castrados y Resumen: Tres cerdos machos castrados de 20 kg se prepararon
hembras (1:1) de 75 das de edad y peso vivo promedio de 24.3 kg quirrgicamente con una anastomosis leo-rectal trmino-
en condiciones de produccin rural. Los cerdos fueron terminal para estudiar la digestibilidad del N de harina foliar de
distribuidos segn un diseo de bloques al azar en dos yuca (Manihot esculenta Crantz) introducida en dietas
tratamientos experimentales y cuatro rplicas por tratamiento. izonitrogenadas (N, 2.24%) de miel rica y harina de soya de
Cada tratamiento estuvo representado por un tipo de dieta y cada acuerdo con un cuadrado latino 3x3. La digestibilidad de MS, MO
rplica por un corral de 11 animales. Las dietas experimentales y N descendi sin efecto significativo (P>0.10) cuando se introdujo
consistieron en el suministro de un pienso B de mediana calidad la harina foliar de yuca desde 0 hasta 24.4% en la dieta. La
plus miel B de caa de azcar ensilado de enriquecido de yuca digestibilidad ileal del N de la harina foliar de yuca calculada por
elaborado artesanalmente como fuente energtica en la racin. Se anlisis de regresin fue 43.9% mientras que la digestibilidad in
ofreci un nivel medio de protena en ambas dietas. Al valorar las vitro result igual a 41.0%. Se sugiere que la digestibilidad ileal
caractersticas organolpticas del ensilado se observ un color del N de la harina foliar de yuca es comparable a la de otras
amarillo-rojizo de tonalidad carmelitosa y de consistencia fuentes foliares de N como la alfalfa.
pastosa, con olor avinagrado y ligeramente a pescado. El valor de
Autor: Mederos, C.M, Rodrguez, S., Mazas, N. y Almaguel R E.
pH alcanz 4.8 el da 42 del proceso. No hubo efecto significativo
Titulo: Utilizacin de diferentes niveles de protena en dietas de
(P>0.05) sobre el consumo de materia seca (2.80 y 2.79 kg/da), la
miel B o harina de yuca y NUPROVIM basado en torta de soya
ganancia de peso (802 y 812 g/da) y el peso final (102 y 103 kg). Los
para cerdos en crecimiento-ceba
valores de consumo de miel B fueron inferiores a los del ensilado
Sitio de Publicacin:
de yuca enriquecido (1.61 y 2.43 kg/da), respectivamente. El

ensilado de yuca enriquecido con residuos de pescado, puede ser
Resumen: Se utilizaron 56 cerdos machos castrados de 96 das de
utilizado como fuente de energa en la dieta de cerdos en
edad y 25 kg de peso vivo promedio alojados individualmente y
crecimiento-ceba sin que se afecte el rendimiento productivo de
distribuidos segn un experimento factorial (2x2) diseado en
los animales, lo que permite una considerable reduccin en la
bloques al azar para estudiar los rasgos de comportamiento
importacin de alimento para estas categoras de animales.
animal hasta el peso de sacrificio. Los efectos considerados fueron
Autor: Ly, J. la fuente de energa (miel B de caa de azcar o harina de yuca) y
Titulo: Races de Yuca (Manihot esculenta Crantz) para cerdos; el nivel de protena en las dietas (medio o bajo) suministrado a
una resea corta sobre el contenido de nutrientes travs de la torta de soya. Para el efecto de la fuente de energa se
Sitio de Publicacin: Revista Computadorizada de Produccin encontr que el consumo de materia seca fue superior (P<0.001) en
Porcina, 5(2):1-12, 1998 la dieta basada en miel B con relacin a la basada en harina de
Resumen: Se hace una revisin del perfil nutritivo de las races de yuca, no hubo diferencias para las ganancias de peso, en cambio la
yuca (Manihot esculenta Crantz) destinadas a la alimentacin conversin alimentaria se favoreci (P<0.001) al emplear la dieta
animal, con nfasis en la especie porcina. Se analizan los factores de harina de yuca. Para el efecto del nivel de protena, hubo
que influyen en el contenido de nutrientes de las races de yuca. Se incremento en el consumo de materia seca (P<0.05) y la conversin
examinan las caractersticas qumicas y fsicas del almidn de las proteica fue significativamente inferior (P<0.001) cuando se
races de yuca. utiliz el nivel bajo de protena; la ganancia de peso fue superior
(P<0.001) con el nivel medio de protena y la conversin
Autor: Ly, J.
alimentaria se mejor para este nivel. Se considera que la miel B de
Titulo: Uso de races de yuca para cerdos: Factores
caa de azcar y la harina de yuca constituyen fuentes de energa
antinutricionales
alternativas que pueden sustituir totalmente a los cereales en las
Sitio de Publicacin: Revista Computadorizada de Produccin
dietas para cerdos en crecimiento-ceba.
Porcina, 5(3):1-28, 1998
Resumen: Las races de yuca contienen factores antinutricionales
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Autor: Almaguel, R.E, Piloto, J.L, Cruz, E, Mederos, C.M. y J, Ly. y 3.74). No se encontraron diferencias significativas entre los
Titulo: Utilizacin del ensilaje artesanal de yuca como fuente tratamientos para la ganancia de peso, g/da (770 y 769 y el peso
energtica en dietas para cerdos de engorde final, kg (95.12 y 94.89) respectivamente. Los resultados del
Sitio de Publicacin: ensayo indicaron que el ensilaje artesanal de yuca fresca,
adecuadamente suplementado, puede ser utilizado como fuente
Resumen: Se utilizaron 100 cerdos YL x CC21 machos castrados y de energa en la alimentacin de cerdos en crecimiento-ceba sin
hembras (1:1) de 70 das de edad y peso vivo promedio de 21.0 kg afectar los rasgos de comportamiento productivo en los animales,
para conocer el efecto sobre los principales rasgos de lo que permite una considerable reduccin en la importacin de
comportamiento animal de la inclusin de ensilaje artesanal de alimento para esta categora.
yuca en sustitucin de la miel B de caa de azcar como fuente
Autor: Gil, Llanos, J. L.
energtica en la dieta. Los cerdos fueron distribuidos segn un
Titulo: La Yuca: Una Alternativa de Alimentacin para cerdos.
diseo de bloques al azar en dos tratamientos experimentales, dos
Sitio de Publicacin: Porcilneas, 52, 2003, Asociacin
rplicas (posicin en la nave) y 25 repeticiones por tratamiento en
Colombiana de Porcicultores. Disponible en Biblioteca IIP
cada rplica. Las dietas de cada tratamiento consistieron en: T1,
Resumen: La yuca es reconocida en el mundo por ser un producto
control, donde la fuente energtica de la racin fue miel B de caa
de amplia versatilidad como alimento: adems de la alimentacin
de azcar y T2, donde se sustituy el 50 % de la miel B por ensilaje
humana, puede ser usada para animales, bien sea en estado fresco,
artesanal de yuca. Se ofreci un nivel bajo de protena en ambas
seco o procesado. Las races y follaje son productos primarios y los
dietas. Hubo diferencias significativas (P<0.01) para el consumo
subproductos son derivados con alto potencial para la
de alimento en materia seca, kg MS/da (2.80; 2.88), as como
alimentacin animal. El ensilaje no se debe utilizar en dietas para
(P<0.05) para la conversin alimentaria, kg MS/kg ganancia, (3.63
lechones antes del destete ni en raciones de preiniciacin.
Livestock Research for Rural Development,
23(1), 2011
14
Sala Tcnica
15
NOTIPOR
La Asociacin Latinoamericana de Produccin Animal (ALPA) y la Asociacin Cubana de Produccin Animal
(ACPA) tienen el placer de invitarlos a participar en la XXIII Reunin de ALPA y el IV Congreso Internacional de
Produccin Animal Tropical. El escenario ser propicio para el desarrollo del IV Congreso Internacional de
Mejoramiento Animal y el VI Simposio Internacional de Ganadera Agroecolgica (SIGA).
Nuestra experiencia puede ser su solucin
Por una ganadera sustentable y en armona con el medio ambiente
18 al 22 de noviembre del 2013
Palacio de las Convenciones
La Habana, Repblica de Cuba
La ocasin ser propicia para celebrar el XXXIX Aniversario de la Fundacin de la Asociacin Cubana de
Produccin Animal. En este contexto se unir tambin al desarrollo de actividades conmemorativas por el XLVIII
Aniversario de la Fundacin del Instituto de Ciencia Animal, XLIII Aniversario de la fundacin del Centro de
Investigaciones para el Mejoramiento Animal de la Ganadera Tropical y XLIV del Instituto de Investigaciones de
Pastos y Forrajes, instituciones al servicio de la ganadera.
COMIT ORGANIZADOR
Presidenta de honor: PhD. Raquel Prez Clariget Miembros:
MSc. Jos A. Sardias Alfonso
Presidenta: DrC. Mara Teresa Planas Prez Lic. Yordanka Martnez Almaguer
Ing. Segundo Garca Caldern
Vicepresidentes: DrC. Jos A. Daz Untoria DrC. Jorge L. lvarez Calvo
DrC. Ramn Denis Garca Ing. Ezequiel Brito Hernndez
Ing. Santiago Yez Giat DrC. Ada Ramrez Fijn
PhD. Miguel ngel Galina Hidalgo Ing. Andrs Domnguez Soto
MSc. Jahel Echeverra Carracedo
TEMTICAS
Produccin de biomasa y semillas
Manejo y alimentacin de rumiantes y monogstricos de inters
Mejoramiento varietal y evaluacin de especies econmico
Biodiversidad. Relacin suelo-planta-animal Estrategias para el desarrollo de la produccin animal mediante la
utilizacin de recursos locales y alimentos alternativos
Utilizacin, conservacin y fertilidad del suelo
Sistemas de produccin animal. Indicadores de sostenibilidad y
Renovacin y recuperacin de pastizales

de eficiencia
Biofertilizantes y bioestimulantes en la produccin de alimentos
Composicin y calidad de la leche y la carne
Medio ambiente. Mitigacin, adaptacin y enfrentamiento al
Bienestar animal cambio climtico en el sector agropecuario
Desarrollo y productividad del ganado vacuno destinado a la
Extensin e innovacin. Diagnstico, capacitacin, transferencia

produccin de carne
tecnolgica y medicin de impacto
Reproduccin y mejoramiento gentico de rumiantes y
Desarrollo local

monogstricos
Inteligencia artificial, bioinformtica, sistemas de expertos y
Mtodos biotecnolgicos aplicados a la reproduccin animal apoyo a la decisin, informtica educativa y sistemas
automatizados en el sector agropecuario
Polticas y estrategias para la conservacin, desarrollo y
utilizacin eficiente de los recursos genticos
Bioestadstica y econometra aplicada a la produccin
agropecuaria
Procesos para la produccin y mejoramiento del valor nutritivo de
los alimentos
Gestin del conocimiento, la comunicacin y la comercializacin
Aditivos, prebiticos y probiticos en la alimentacin animal
La mujer en el desarrollo agropecuario

Utilizacin digestiva de los alimentos, compuestos bioactivos y su


Cooperativismo

efecto en el metabolismo animal


Etnoveterinaria
Pastos, forrajes y otras plantas de inters para la ganadera.
Zooterapia
Organizador profesional de congresos: ngel Salabarra Lay
AP 16046, La Habana, CUBA. Telf. 537 2038958 2026011 ext. 1511 email: www.cpalco.com angel@palco.cu
ORGANIZAN
Asociacin Cubana de Produccin Animal
Instituto de Ciencia Animal
Centro de Investigaciones para el Mejoramiento Animal de la Ganadera Tropical
Instituto de Investigaciones de Pastos y Forrajes
LA OCASION ESPECIAL
AL FREIR SERA EL REIR
Cool Blue Hawaii
Ingredientes:
4 tazas de cubitos de hielo
1 taza de jugo de pia
1 / 2 taza de blue curaao
1 / 2 taza de ron blanco
1 / 2 taza de crema de coco
4 tajadas de pia
4 cerezas al marrasquino
Preparacin:
En una licuadora combinar hielo, jugo de
pia, curaao, ron y crema de coco,
mezclar y servir en 4 vasos. Adornar con
las rodajas de pia y cerezas.
16
Si de cocteles se trata......
Ideas en la cocina......
Arroz ms suelto: aade al agua en la que cocinas el arroz blanco unas gotas de
limn.
Arroz en su punto: cuando el arroz ha quedado demasiado cocido, puedes
solucionarlo aplicando agua fra, escurrindolo bien y ponindolo despus diez
minutos en el horno a fuego fuerte.
Bechamel sin grumos: dar vueltas a la bechamel con una pequea patata
pinchada en un tenedor evita que salgan grumos.
Espesar salsas: si alguna salsa te qued demasiado clara djala cocer un rato sin
la tapa. De esta manera el lquido se evapora con mayor facilidad. Tambin se
puede aadir una mezcla de harina y mantequilla a partes iguales.
Para evitar que se corte la mayonesa: no utilices nunca los huevos recin
sacados de la nevera. Adems, echa en el recipiente donde los vayas a batir un
trozo de pan empapado en vinagre.
J
J
J
J
J
Cerdo con fruta bomba
Ingredientes:
1,56 kg de
70 g de cebolla

5 g de harina de trigo
10 g de ajo

0,5 g de pimienta molida


20 g de sal

10 g de perejil
50 ml de vino tinto

115 ml de jugo de pia

30 g de azcar prieta

150 ml de agua

120 g de fruta bomba verde

100 g de pimientos rojos

120 ml de aceite vegetal

Preparacin:

Cortar l a carne en dados de 4 cm


aproximadamente. Sazonarla con sal y
pimienta, dorarla en una cazuela con aceite
caliente a fuego vivo, aadir el ajo y la cebolla
cortadas finas, agregar el azcar, acaramelar,
incorporar el vino y reducir, espolvoree la
harina removiendo constantemente, aadir el
agua y el jugo de pia, cocinar hasta que est
casi blanda, aadir la fruta bomba cortada en
cuadritos y el pimiento asado cortado en tiras
Servir con la carne dispuesta sobre zcalos de
arroz blanco y espolvoreado con perejil
cortado fino.
Ingredientes para 5 personas.
carne de cerdo
Chuletas de cerdo al laurel
Ingredientes:
4 chuletas de cerdo
8 granos de pimienta

4 clavos de olor

4 cucharadas de zumo de limn

4 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

Preparacin:
Primeramente, aplanamos las chuletas de
cerdo y las sazonamos por las dos caras,
hincando los granos de pimienta y los clavos
en las chuletas.
A continuacin, en un recipiente mezclamos
dos cucharadas de aceite y el zumo de limn,
impregnamos las chuletas con la mezcla y les
colocamos encima unas hojas de laurel.
Ahora, tapamos el recipiente con pelcula
transparente y dejamos reposar en el
frigorfico unas 3 horas.
Despus, calentamos aceite en una sartn, y
aadimos las chuletas bien escurridas y sin las
hojas de laurel. Dejamos que las chuletas se
doren por las dos caras.
Finalmente, retiramos los granos de pimienta
y los clavos de las chuletas, echamos por
encima de ellas el jugo formado durante el
reposo en el frigorfico y servimos caliente.
Acompaar las chuletas de cerdo al laurel con
patatas panaderas, un poco de ensalada,
menestra de verduras, o lo que ms guste.

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(ACPA) tienen el placer de invitarlos a participar en la XXIII Reunin de ALPA y el IV Congreso Internacional de
Produccin Animal Tropical. El escenario ser propicio para el desarrollo del IV Congreso Internacional de
Mejoramiento Animal y el VI Simposio Internacional de Ganadera Agroecolgica (SIGA).
Nuestra experiencia puede ser su solucin
Por una ganadera sustentable y en armona con el medio ambiente
18 al 22 de noviembre del 2013
Palacio de las Convenciones
La Habana, Repblica de Cuba
La ocasin ser propicia para celebrar el XXXIX Aniversario de la Fundacin de la Asociacin Cubana de
Produccin Animal. En este contexto se unir tambin al desarrollo de actividades conmemorativas por el XLVIII
Aniversario de la Fundacin del Instituto de Ciencia Animal, XLIII Aniversario de la fundacin del Centro de
Investigaciones para el Mejoramiento Animal de la Ganadera Tropical y XLIV del Instituto de Investigaciones de
Pastos y Forrajes, instituciones al servicio de la ganadera.
COMIT ORGANIZADOR
Presidenta de honor: PhD. Raquel Prez Clariget Miembros:
MSc. Jos A. Sardias Alfonso
Presidenta: DrC. Mara Teresa Planas Prez Lic. Yordanka Martnez Almaguer
Ing. Segundo Garca Caldern
Vicepresidentes: DrC. Jos A. Daz Untoria DrC. Jorge L. lvarez Calvo
DrC. Ramn Denis Garca Ing. Ezequiel Brito Hernndez
Ing. Santiago Yez Giat DrC. Ada Ramrez Fijn
PhD. Miguel ngel Galina Hidalgo Ing. Andrs Domnguez Soto
MSc. Jahel Echeverra Carracedo
TEMTICAS
Produccin de biomasa y semillas
Manejo y alimentacin de rumiantes y monogstricos de inters
Mejoramiento varietal y evaluacin de especies econmico
Biodiversidad. Relacin suelo-planta-animal Estrategias para el desarrollo de la produccin animal mediante la
utilizacin de recursos locales y alimentos alternativos
Utilizacin, conservacin y fertilidad del suelo
Sistemas de produccin animal. Indicadores de sostenibilidad y
Renovacin y recuperacin de pastizales

de eficiencia
Biofertilizantes y bioestimulantes en la produccin de alimentos
Composicin y calidad de la leche y la carne
Medio ambiente. Mitigacin, adaptacin y enfrentamiento al
Bienestar animal cambio climtico en el sector agropecuario
Desarrollo y productividad del ganado vacuno destinado a la
Extensin e innovacin. Diagnstico, capacitacin, transferencia

produccin de carne
tecnolgica y medicin de impacto
Reproduccin y mejoramiento gentico de rumiantes y
Desarrollo local

monogstricos
Inteligencia artificial, bioinformtica, sistemas de expertos y
Mtodos biotecnolgicos aplicados a la reproduccin animal apoyo a la decisin, informtica educativa y sistemas
automatizados en el sector agropecuario
Polticas y estrategias para la conservacin, desarrollo y
utilizacin eficiente de los recursos genticos
Bioestadstica y econometra aplicada a la produccin
agropecuaria
Procesos para la produccin y mejoramiento del valor nutritivo de
los alimentos
Gestin del conocimiento, la comunicacin y la comercializacin
Aditivos, prebiticos y probiticos en la alimentacin animal
La mujer en el desarrollo agropecuario

Utilizacin digestiva de los alimentos, compuestos bioactivos y su


Cooperativismo

efecto en el metabolismo animal


Etnoveterinaria
Pastos, forrajes y otras plantas de inters para la ganadera.
Zooterapia
Organizador profesional de congresos: ngel Salabarra Lay
AP 16046, La Habana, CUBA. Telf. 537 2038958 2026011 ext. 1511 email: www.cpalco.com angel@palco.cu
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Instituto de Ciencia Animal
Centro de Investigaciones para el Mejoramiento Animal de la Ganadera Tropical
Instituto de Investigaciones de Pastos y Forrajes
LA OCASION ESPECIAL
AL FREIR SERA EL REIR
Cool Blue Hawaii
Ingredientes:
4 tazas de cubitos de hielo
1 taza de jugo de pia
1 / 2 taza de blue curaao
1 / 2 taza de ron blanco
1 / 2 taza de crema de coco
4 tajadas de pia
4 cerezas al marrasquino
Preparacin:
En una licuadora combinar hielo, jugo de
pia, curaao, ron y crema de coco,
mezclar y servir en 4 vasos. Adornar con
las rodajas de pia y cerezas.
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Si de cocteles se trata......
Ideas en la cocina......
Arroz ms suelto: aade al agua en la que cocinas el arroz blanco unas gotas de
limn.
Arroz en su punto: cuando el arroz ha quedado demasiado cocido, puedes
solucionarlo aplicando agua fra, escurrindolo bien y ponindolo despus diez
minutos en el horno a fuego fuerte.
Bechamel sin grumos: dar vueltas a la bechamel con una pequea patata
pinchada en un tenedor evita que salgan grumos.
Espesar salsas: si alguna salsa te qued demasiado clara djala cocer un rato sin
la tapa. De esta manera el lquido se evapora con mayor facilidad. Tambin se
puede aadir una mezcla de harina y mantequilla a partes iguales.
Para evitar que se corte la mayonesa: no utilices nunca los huevos recin
sacados de la nevera. Adems, echa en el recipiente donde los vayas a batir un
trozo de pan empapado en vinagre.
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Cerdo con fruta bomba
Ingredientes:
1,56 kg de
70 g de cebolla

5 g de harina de trigo
10 g de ajo

0,5 g de pimienta molida


20 g de sal

10 g de perejil
50 ml de vino tinto

115 ml de jugo de pia

30 g de azcar prieta

150 ml de agua

120 g de fruta bomba verde

100 g de pimientos rojos

120 ml de aceite vegetal

Preparacin:

Cortar l a carne en dados de 4 cm


aproximadamente. Sazonarla con sal y
pimienta, dorarla en una cazuela con aceite
caliente a fuego vivo, aadir el ajo y la cebolla
cortadas finas, agregar el azcar, acaramelar,
incorporar el vino y reducir, espolvoree la
harina removiendo constantemente, aadir el
agua y el jugo de pia, cocinar hasta que est
casi blanda, aadir la fruta bomba cortada en
cuadritos y el pimiento asado cortado en tiras
Servir con la carne dispuesta sobre zcalos de
arroz blanco y espolvoreado con perejil
cortado fino.
Ingredientes para 5 personas.
carne de cerdo
Chuletas de cerdo al laurel
Ingredientes:
4 chuletas de cerdo
8 granos de pimienta

4 clavos de olor

4 cucharadas de zumo de limn

4 hojas de laurel

Aceite de oliva

Sal

Preparacin:
Primeramente, aplanamos las chuletas de
cerdo y las sazonamos por las dos caras,
hincando los granos de pimienta y los clavos
en las chuletas.
A continuacin, en un recipiente mezclamos
dos cucharadas de aceite y el zumo de limn,
impregnamos las chuletas con la mezcla y les
colocamos encima unas hojas de laurel.
Ahora, tapamos el recipiente con pelcula
transparente y dejamos reposar en el
frigorfico unas 3 horas.
Despus, calentamos aceite en una sartn, y
aadimos las chuletas bien escurridas y sin las
hojas de laurel. Dejamos que las chuletas se
doren por las dos caras.
Finalmente, retiramos los granos de pimienta
y los clavos de las chuletas, echamos por
encima de ellas el jugo formado durante el
reposo en el frigorfico y servimos caliente.
Acompaar las chuletas de cerdo al laurel con
patatas panaderas, un poco de ensalada,
menestra de verduras, o lo que ms guste.

PROXIMAMENTE......
El extensionismo en la
produccin porcina

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