UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PROGRAMA DE TITULACION EN INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
VERSION XIV





INFORME FINAL DE INVESTIGACION PROFECIONAL

Propuesta De Un Programa De Control De Plagas Para La Empresa
Romero Trading S.A. - Planta Sullana.


RESPONSABLES:
Bach. Alama Carreo Carolina.
Bach. Neyra Villarreyes Aderling David.
Bach. Vargas Valdiviezo Jorge Raul.
PROFESOR ASESOR:
Ing.



PIURA PERU
JULIO-2014


INTRODUCCION
La empresa Romero Trading S.A .Planta Sullana es una de las empresas ms
exitosas del Per con su marca Paisana y otras ms, son las ms reconocida y
prestigiosa a nivel nacional con granos de excelencia y con la calidad que exige
el mercado, esta empresa es una de las pioneras en la ciudad de Sullana en
utilizar el secado de este cereal de forma automatizada con hornos y con nuevos
tipos de almacenamiento dejando lo tradicional y empleando silos de gran
capacidad (1500 tn) de almacenaje lo cual conlleva a un mejor manejo y cuidado
de este cereal.
Sabemos que las nuevas exigencias del mercado han llevado a ofrecer productos
de primera calidad y prestigio haciendo que la empresa mejore su lnea de
proceso con selectoras de alta tecnologa que asegura una buena presentacin
del producto terminado.
Tenemos conocimiento que uno de los puntos dbiles en toda empresa molinera
es la incidencia, propagacin de insectos y roedores dentro sus instalaciones y
por ende en su proceso y almacenamiento. Esto conlleva a la importancia del
manejo de control de plagas que se convierte en una herramienta de uso
obligatorio para la conservacin de la inocuidad del alimento.
Sabemos que estas plagas y roedores causan prdidas en la materia prima y
producto terminado, afectando principalmente al grano almacenado en los silos
del molino, por las grandes volmenes que se manejan de almacenamiento es
que en el almacenamiento de arroz en cascara se encuentra gran incidencia de
plagas que traen perdidas dentro de la planta.
El manejo del grano almacenado es un punto esencial en la molinera de arroz
ya que no solamente es el control mediante factores qumicos puesto que
tambien se tiene que llevar el control de las termometras durante el proceso del
almacenamiento del arroz en cascara.
Partiendo desde el principio de que el arroz es una semilla de una plata y por
ende es un ser vivo, que no deja de respira y este proceso de respiracin genera
un aumento en la temperatura de la masa de los granos almacenados si a esto le
aadimos la temperatura externa generada por el medio ambiente que rodea el
silo de almacenamiento nos da un de ambiente clido y hmedo propicio para
la proliferacin y crecimiento de plagas (polillas , gorgojo de arroz y gorgojo
barredor).
Este comportamiento del grano se ver reflejado en las lecturas de
termometras de cada silo de almacenamiento.
El arroz en blanco, producto terminado , puede ser afectado por las mismas
plagas que afecta al arroz en su etapa de almacenamiento como materia prima
no necesariamente por que la plaga soporta el proceso de pilado sino que se
puede trasladar del rea de cascara al rea de producto terminado y tambien
encontrarse en las superficies de las maquinarias .
La mejor manera de contrarrestar la propagacin y proliferacin de plagas es
mediante un programa de control de plagas llevado de manera exhaustiva sin
minimizar los controles en las diferentes etapas del proceso de pilado de arroz lo
cual no dar una mayor seguridad de que nuestro producto terminado no sea
rechazado por problemas de plagas permitindonos as mantener una buena
calidad de nuestro producto y evitando la prdida de clientes por infestacin de
estos insectos.
Si se mantiene una buena inocuidad en el producto terminado se podr
competir contra el mercado americano y europeo que son estrictos en la calidad
del producto que brindan a sus clientes y que estn ingresando como una fuerte
competencia para el mercado nacional.



CAPITULO I
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En los ltimos aos, los mercados globales, especialmente europeos y el de Estados
Unidos, as como demandan tambin ofrecen productos alimenticios que cumplan
con los ms altos niveles de calidad, valorizando por excelencia al consumidor final
y esto ligado a la globalizacin de mercados obliga a la empresa como productora
nacionales a mejorar los criterios de produccin, desde la cosecha hasta el despacho
final de sus productos, asegurando la inocuidad e higiene de los mismos. Esto nos
lleva a la aplicacin de todas las posibles medidas que tiendan a prevenir la
alteracin del producto.

Se ha podido observar que en la empresa Molino de arroz Romero Trading S.A. ha
venido presentando problemas con incidencia de plagas lo que conlleva a la
limitacin de la atencin de sus clientes, para evitar los problemas posteriores que se
ocasionan por la presencia o incidencia de plagas.

Hoy en da se realiza una fumigacin sin el debido control y sin un programa
establecido. Por ello es que se realizan fumigaciones sin programarlas y de manera
discontinua y cuando alguna parada del proceso lo permite.
No existe historial de control de plagas por parte de la empresa en la cual indique las
fumigaciones realizadas, el mtodo de control de plagas utilizado, el producto
qumico utilizado en la fumigacin, la persona encargada de la fumigacin, el visto
bueno de la persona encargada de la supervisin del proceso de fumigacin, as como
las fechas programada de la prxima fumigacin.

La fumigacin o exterminio de plagas se realiza de manera correctiva cuando se
observa evidencia de plagas, lo que conlleva a ser mucho ms difcil el control de las
estas, ya sean insectos, como es el caso de los gorgojos, polillas, o el caso de los
roedores, sin olvidar el problema que nos ocasionan el exceso de palomas en la
planta, que son causantes de la trasmisin de enfermedades al ser humano.

La falta del uso de un programa de limpieza de manera rigurosa, crea un ambiente
propicio para el crecimiento de insectos y esto acompaado con una fumigacin de
manera discontinua hace que el control de plagas sea ineficiente en la empresa.

El mal uso de los mtodos de fumigacin por parte de personal del molino por falta
de inspeccin y de llenado de un formato de inspeccin de la correcta hermeticidad
de recinto o del lote a fumigar y la correcta dosificacin del veneno, fosfuro de
aluminio, es la causa de problemas posteriores que conllevara a que se realice
nuevamente una fumigacin y con ello un doble gasto de consumo de veneno en la
fumigacin de un mismo lote o recinto.

El molino de arroz Romero Trading S.A. necesita la creacin de un programa de
control de plagas debidamente planificado con procedimientos a seguir para que de
esta manera se puedan reducir las incidencias de las plagas que comienzan a afectar
al alimento desde su etapa de recepcin, siguiendo por su etapa de almacenamiento
como materia prima, siendo este un punto importante de control dentro de la empresa
ya que los volmenes almacenados en poca de acopio sobrepasan los 6 000 000 de
kilos, los cuales son almacenados y llevados al proceso segn el ritmo de produccin,
el arroz permanece almacenado como materia prima un lapso mximo de 4 meses
que es el tiempo aproximado que separa el trmino de la compra de arroz cascara en
campaa con el inicio de la nueva campaa.













1.2.- JUSTIFICACION:

En el Per la mayor produccin de arroz se concentra en la costa norte y ceja de
selva en los departamentos de San Martn, Piura y Lambayeque el arroz es el
principal cultivo, lo cual muestra la dependencia de la agricultura de estas regiones
hacia el cultivo de arroz ellas sustentan su economa en uno de los pilares
fundamentales que es la agricultura.

Teniendo en el Per el consumo de arroz ms alto de Latinoamrica. El consumo
promedio por habitante es de 54 Kg anuales, el arroz ha desplazado al cultivo de la
papa, debido a su bajo precio al consumidor. El consumo per cpita de arroz pilado
ha fluctuado ligeramente en los ltimos aos se consume ms arroz que aos
anteriores pero tambin debido al incremento poblacional este cultivo tiene gran
demanda por ello la importancia en su periodo de almacenamiento y conservacin
para evitar los problemas que generan las infestaciones o presencias de plagas.
En los segmentos de altos ingresos se observa una preferencia por el arroz
embolsado, de granos largos, color blanco, buen rendimiento y graneado.
De otro lado se tiene una agroindustria molinera que agrupa a 600 molinos, la mayor
parte de los cuales se encuentran ubicados en el departamento de Lambayeque. Por
ende la costa norte actualmente alberga los molinos de mayor envergadura y cuenta
con una capacidad de pilado sobredimensionada.

Las prdidas por plagas pueden llegar a ser hasta un 3.87% segn la FAO.

Sabemos que las principales plagas de los granos almacenados y sus subproductos
son los insectos y los caros. Controlar estas plagas es imprescindible no slo por los
daos directos que causan en los granos, sino tambin mercaderas con insectos vivos
no es comerciable.
Esta necesidad de controlar los insectos hasta su eliminacin total (insectos cero)
lleva en muchos casos a realizar un uso incorrecto y excesivo de los insecticidas
qumicos, sin complementarlos con otras herramientas de control. Esta prctica
resulta peligrosa desde varios puntos de vista: pone en riesgo la inocuidad del
alimento y la salud del consumidor, genera rechazos por excesos de residuos, posee
un elevado impacto ambiental y puede comprometer la salud y la seguridad de
quienes los manipulan.
Para controlar los insectos y los caros, es recomendable implementar un Programa
de Control de Plagas. El Control de Plagas combina las tcnicas de Prevencin,
Monitoreo y Control Directo para evitar la aparicin de las plagas y, en
consecuencia, minimizar los daos de calidad y los problemas derivados de la
aplicacin de insecticidas. Se sabe adems que la prevencin es el corazn del
Programa de Control de Plagas. Esto se debe a que, en la medida en que las plagas no
aparezcan, tampoco aparecern sus efectos indeseables (daos directos sobre el
grano, rechazos por insectos vivos, aumento de costos por necesidad de aplicar
insecticidas, rechazos por residuos de insecticidas, eventuales intoxicaciones y
derrames de insecticidas, etc.).

Si las medidas de prevencin no son ejecutadas correctamente, lo ms probable es
que los monitoreo revelen la presencia de insectos en el granel. Ante este resultado,
el enfoque de Control de Plagas implica considerar todas las alternativas disponibles
para controlar la infestacin, intentando aplicar la de menor impacto posible.

En base a lo expuesto hasta aqu, resulta importante aclarar que en la actualidad no
existe evidencia contundente de que el enfoque de Control de Plagas pueda
prescindir totalmente del uso de insecticidas qumicos.

Por lo tanto, lo que se busca mediante este enfoque es que la utilizacin de los
insecticidas qumicos sea lo ms racional y profesional posible, es decir, combinarlos
con otras medidas de control, seleccionar los momentos ms apropiados para
aplicarlos y seguir las indicaciones de los fabricantes (dosis, tiempos de carencia,
medidas de proteccin personal, mtodos de aplicacin, etc.), de modo de reducir al
mnimo sus efectos negativos.

El resultado final es una menor utilizacin de estos productos respecto del sistema
tradicional de control de insectos, que permite resguardar en mayor medida la
inocuidad de los alimentos, la seguridad de quienes los manipulan y el ambiente.

El problema de la evidencia de plagas, tambin ocasiona la prdida de clientes y con
ello problemas econmicos para la empresa; por ello la importancia de un buen
manejo de plagas durante todo en proceso y en todas las zonas de la empresa y
alrededores de la misma.
Tipos de daos que provocan las plagas:
1. Daos directos; no suelen ser muy importantes cuantitativamente y entre ellos
tenemos:
La prdida de peso, que puede ser muy significativa cuando las
poblaciones son elevadas.
La reduccin en el valor nutritivo del alimento.
2. Daos indirectos; son ms graves que los directos y pueden ocasionar que el
producto almacenado quede inservible tanto para el consumo humano como
animas.
Presencia de exuvios, deyecciones. carus siro, problemas alrgicos,
de asma o dermatitis, por la presencia de pelos o escamas de
artrpodos (Trigoderma granarium, Ephesia spp).
Calentamiento del producto almacenado
Reservorio de enfermedades. Salmonella. Enfermedad degenerativa
de los ojos en el hombre.










1.3.- OBJETIVOS:


OBJETIVO GENERAL:

Proponer Un Programa De Control De Plagas Para La Empresa Romero
trading S.A. Ubicada En La Ciudad De Sullana.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Realizar un anlisis del proceso de produccin y las incidencias de plagas que
se presentan en dicho proceso.
Proponer los registros adecuados para llevar el cumplimiento del programa de
control de plagas.
Identificar las plagas frecuentes en la Empresa Romero trading S.A Planta
Sullana .



















CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1 MARCO REFERENCIAL
Razn Social: ROMERO TRADING S.A
Direccin: Zona industrial municipal N 05 MZ. B Lote 7 - Sullana
Ruc: 20111378909
Giro y/o actividad: Molino de arroz.
Anuncio Publicitario: Romero Trading S.A.
rea: 12 150 m
2

Capacidad de aforo: 105 personas

Romero Trading S.A. es una empresa que pertenece al Grupo Romero, uno de los
ms grandes y slidos del Per. Romero Trading S.A. fue creada en 1997 con la
fusin de dos empresas: Selva Industria S.A. y Peruana de Industrias y Servicios.
Su actividad es la agroindustria. En 1998 adquiri Cafetal, marca lder en el mercado
peruano de caf tostado.

A fines de 2003 adquiri las marcas de arroz Paisana y Tropical.

A finales del ao 2011 adquiri el molino Santa Elena ubicado en la zona industrial
municipal de Sullana.

La empresa Romero Trading S.A. llevo a cabo el mejoramiento de la recepcin de la
materia prima mediante la adquisicin de 4 silos de reposo de capacidad de 70
toneladas as como de una secadora industrial marca Kepler Weber con una
capacidad de 70 toneladas y un Horno Super Brix para el abastecimiento de aire
caliente para la secadora, esto llevo al molino a una nueva etapa de industrializacin.

Para el almacenamiento de materia prima en arroz cascara se realizo el armado de
silos Kepler Weber con terminales de control de termometra con una capacidad de
almacenamiento de 1 500 toneladas, iniciando en una primera fase con 2 de ellos y
construyendo 2 ms a mediados del 2013, en lo que respecta al rea de produccin
del molino, se duplico la capacidad de produccin de la lnea con el ensamblaje de
nueva maquinaria y repotenciacin de la ya existente, llegando a producir 4 toneladas
de producto terminado por hora de proceso.

En la actualidad la empresa se encuentra en su octava campaa de compra de arroz
cascara.

ORGANIGRAMA ROMERO TRADING MOLINO SULLANA.















REQUERIMIENTOS DE CERTIFICACION EN EL CONTROL DE PLAGAS EN
LAS BPM
No se debe permitir plagas en ninguna de las reas de la planta, y se debern
tomar medidas efectivas para eliminarlas de las reas de procesamiento y
evitar la contaminacin de alimentos en las instalaciones contra estas plagas.
Almacene los equipos adecuadamente, retire la basura y los desperdicios y
corte la maleza o el pasto que estn inmediatamente al lado de los edificios o
estructuras de la planta que puedan ser un factor atrayente, lugar de
reproduccin o refugio para plagas.
Los terrenos alrededor de la planta deben mantenerse en buenas condiciones
para evitar la contaminacin de los alimentos.
ADMINISTRADOR
ADMINISTRACION
Y CONTABILIDAD
ASISTENTE
ADMINISTRATIVO
VENTAS Y
COBRANZAS
CONTROL DE
PRODUCCION
CONTROL DE
CALIDAD
CONTROL DE
SECADO
OPERADOR
SECADO
ASISTENTE DE
PRODUCCION
OPERADOR
MOLINO
OPERADOR
EMBOLSADO
EMBOLSADOR
Drenar adecuadamente las reas que puedan contribuir a la contaminacin de
los alimentos por filtracin, suciedad trada por los calzados, o proveer un
sitio de reproduccin para plagas.
Mantener las carreteras, patios y lugares de estacionamiento para que no se
conviertan en fuente de contaminacin en reas donde los alimentos estn
expuestos.
Suministrar, donde sea necesario, la malla adecuada u otra proteccin contra
plagas.
Debern tomarse medidas efectivas para erradicar las plagas de las reas de
procesamiento y para evitar la contaminacin de los alimentos en las
instalaciones con plagas. Se permite el uso de insecticidas o raticidas
nicamente bajo ciertas precauciones y restricciones que eviten la
contaminacin de la comida, las superficies de contacto con alimentos y los
materiales de empaque.







2.2 BASE TEORICA
Plaga:
Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la
bsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las
actividades humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo daar
estructuras o bienes, y constituyen uno de los ms importantes vectores para la
propagacin de enfermedades, entre las que se destacan las enfermedades
transmitidas por alimentos (ETAs).
Un control de plagas eficaz requiere cierto conocimiento sobre la plaga y sus hbitos.
El primer paso es identificar correctamente la plaga, el segundo paso
es aprender acerca de su estilo de vida. Despus de eso, usted puede evaluar las
estrategias para controlarla plaga.
Las plagas ms usuales en las industrias agroalimentarias y las ms comunes de
encontrar en molinos de almacenamiento de alimentos son los que se sealan a
continuacin:

TIPO CARACTERISTICAS
Insectos Rastreros( cucarachas, hormigas, gorgojos,
Barrenador menor de los granos, polilla
dorada, escarabajo, carcoma dentado de los
granos ) comen de noche y aun en
presencia humana voladores (moscas)
Roedores Alta adaptabilidad al medio ambiente
prolficos, voraces, comen durante la
noche, comen cerca de los nidos
Aves Voraces e re invaden

Estos lugares resultan extremadamente atractivos para una serie de animales e
insectos, pues por una parte son una fuente importante de alimentos -especialmente
en perodos en que escasean y se hace difcil encontrarlo (invierno)- y porque
adems, son el sustrato necesario para el desarrollo biolgico de una serie de
insectos.
PLAGAS DE ALIMENTOS ALMACENADOS
Presentamos las plagas de insectos ms comunes y frecuentes que aparecen
en alimentos y otros productos de almacenamiento: harina, cacao, cereales, textiles,
etc.






GORGOJOS REPTANTES
Gorgojo falso de la harina (tribolium confusum): Este insecto se alimenta
principalmente de cereales partidos o daados por otros insectos, productos de
molienda de cereales, harinas, semillas de oleaginosas y sus productos, galletas o
nueces partidas.

Gorgojo de los cereales (sitophilus granarius): - Estos insectos atacan cereales
tales como cebada, trigo, avena, centeno, pero tambin pueden invadir mercadera
basada en cereales, por ejemplo paquetes de fideos y otros envasados similares,
especialmente cuando se encuentran caducos. En viviendas, los gorgojos de los
cereales pueden ser localizados atacando alimentos tales como alpiste y algunos
balanceados para aves.


Gorgojo del tabaco (lasioderma serricorne): Como su propio nombre indica,
este gorgojo es la plaga ms importante del tabaco, pero puede alimentarse de gran
variedad de productos vegetales y animales, semilla, caco en grano y alimentos
envasados que han sido almacenados durante largos periodos de tiempo.







Gorgojo del pan (stegobium paniceum)
Este gorgojo se encuentra en gran variedad de alimentos almacenados (pan, harinas,
galletas, cereales, pasta alimentaria, frutos secos, hierbas medicinales, especias,
tabaco o caco) o en los residuos acumulados en las despensas, aunque no se
considera una plaga primaria de granos sanos, limpios y secos.


Barrenador de los granos (rhyzopertha dominica)
El barrenador de los granos se puede encontrar en el arroz, maz, trigo y otros
cereales, aunque tambin vive sobre semillas, harinas o vegetales secos. Vive en
depsitos y almacenes, y tanto los adultos como las larvas causan importantes daos,
no solo por su voracidad sino tambin porque sus heces y secreciones pueden
contaminar los productos.



GORGOJOS VOLADORES
Polilla mediterrnea de la harina (ephestia kuehniella)
Esta polilla, como su nombre indica, prefiere la harina de trigo, aunque tambin se
alimenta de granos de otros cereales y sus productos, nueces, cacao, galletas,
almendras, harina de soja o frutos secos. Las lanosidades que produce
la larva pueden llegar a obstruir tubos y conductos de los molinos de trigo y sirven
de refugio a otros insectos que daan granos y productos almacenados.



ROEDORES
Los roedores pueden acceder a travs de diversas vas: las ratas lo harn siguiendo
las conexiones con el suelo y subsuelo, pasos de caeras residuales y sanitarias,
conducciones en general o a travs de huecos y agujeros en el exterior de las
casas; los ratones suelen acceder junto con mercancas, bien alimentarias o de
mudanzas, aunque tambin pueden acceder por su propio pie por huecos y bajos de
puertas.
Hay que tener en cuenta que si un roedor est interesado en acceder a al algn sitio y
no encuentra puntos de acceso buscar los puntos ms dbiles para atravesarlo con
sus incisivos.
Refugios: cualquier casa o industria proporciona el refugio que un roedor busca:
comida, calor y refugio en falsos techos o suelos, huecos en paredes, etc Hay que
tener en cuenta que un ratn puede hacer su nido en una cavidad de tan slo 7x3x4
cm.
Plaga: detrs de un roedor vienen muchos ms. Si ha encontrado un territorio a su
gusto comienza a reproducirse y, por simple clculo matemtico, una rata podra
tener 30.000 descendientes en un ao.
Tipos de roedores
Los tipos de plagas de roedores ms comunes son los siguientes:






Ratn comn Rata de alcantarilla Rata de tejado
(mus musculus) (rattus rattus) (rattus novergicus)








MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)
Es la utilizacin de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos
operativos estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia
de plagas. A diferencia del control de plagas tradicional (sistema reactivo), el MIP es
un sistema proactivo que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los
procesos productivos.
La importancia del MIP Para garantizar la inocuidad de los alimentos, es
fundamental protegerlos de la incidencia de las plagas mediante un adecuado manejo
de las mismas. El MIP es un sistema que permite una importante interrelacin con
otros sistemas de gestin y constituye un prerrequisito fundamental para la
implementacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control
(HACCP, segn su sigla en ingls).El manejo de plagas en tambos, granjas, campos,
silos y otros establecimientos englobados en la produccin primaria, hace a la
sanidad de las materias primas que se utilizarn posteriormente en la elaboracin de
alimentos por parte de la industria transformadora. En este eslabn de la cadena
agroalimentaria el MIP constituye uno de los pilares bsicos de las Buenas Prcticas
Agrcolas (BPA).Dentro de la industria transformadora, los canales de distribucin y
los consumidores intermedios, las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) son el
primer escaln hacia el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos. Buena parte
de las BPM se asientan sobre procedimientos estandarizados dentro de los cuales se
destaca el MIP.
La aplicacin de BPM es fundamental si se aspira a asegurar la inocuidad de los
alimentos. Este camino contina con la implementacin del sistema HACCP
(Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control), importantsimo a la hora de
lograr alimentos saludables y seguros para nuestros clientes.

Una de las mayores amenazas que tiene la industria de alimentos, es la contaminacin
provocada por las moscas, ratas, cucarachas, en algunos casos aves que anidan en los
alrededores o techos de las plantas de alimentos y todo tipo de animales.
La planta debe contar con un programa escrito para controlar todo tipo de plagas, que
incluya como mnimo la Identificacin de plaga, Mapeo de estaciones o trampas,
Productos o mtodos y procedimientos utilizados, y Hoja de seguridad de los
productos (cuando requiera).

PROGRAMA DE CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS
El control integrado de plagas busca abarcar tres controles en uno como son:
Manejo ambiental
Control biolgico
Control qumico



Deteccin de insectos:
Dentro del marco del control integrado del que hablamos, la deteccin de los insectos
es una tarea imprescindible. La deteccin se puede hacer en el recibo de la
mercadera cuando va entrando a al almacenaje, o durante el periodo de
almacenamiento.
En el momento de recibo, luego de la cosecha, se debe muestrear correctamente la
mercadera. Puede observarse visualmente la contaminacin por insectos (no es fcil)
y se guarda la muestra para tenerla en observacin. En ese perodo de observacin se
ve si emergen insectos.
Tambin hay mtodos de laboratorio que permiten detectar formas inmaduras en el
interior de los granos. Estos mtodos son:
Por Flotacin (los granos atacados son ms livianos y flotan): El lquido que se usa
debe tener una determinada densidad, de acuerdo al tipo de grano. Esas densidades se
pueden lograr con tetracloruro de carbono, silicato de sodio, o simplemente azcar.
Por Rayos "X": Hay aparatos que toman la radiografa de los granos y se puede
detectar la presencia de insectos en el interior de los granos. Otra forma para
detectarlos, es con Tinturas (violeta de genciana) o el mismo mtodo del Tetrazolio
usado para semillas.
En el momento de almacenamiento, se puede muestrear peridicamente y observar
las muestras. Lo mejor es sacar las muestras con los granos en movimiento.
Una vez que tomamos las muestras se observan extendiendo las mismas sobre una
superficie blanca (catre) y amplia que nos permita fcilmente detectar los insectos.
Otra forma es observando la temperatura de los granos almacenados, que nos pueden
dar una orientacin, ya que el desarrollo de insectos est siempre acompaado con
liberacin de calor. Un buen sistema de termometra instalado en los silos es de
mucha utilidad.
Por otra parte debemos mencionar a las Trampas, que son muy eficientes para la
deteccin de insectos en el granel. Hay disponibles tres tipos de trampas: para
Polillas, para Carcomas en instalaciones y para Gorgojos, carcomas, piojos, caros y
taladrillos.
Es un mtodo muy sencillo y se puede realizar un monitoreo continuo. Se las
recomienda usar con atractivos.
Prdidas ocasionadas por los insectos:
Desde luego que las prdidas dependen del tipo de insecto, de la cantidad de los
mismos y fundamentalmente de la calidad de los granos al entrar al depsito. Como
se dijo antes: granos daados y sucios son ms deteriorables por todos los agentes
nocivos, incluyendo a los insectos. Otro factor a considerar, es la constitucin fsico
qumica de los granos.
Esto depende de la gentica de cada variedad. Por Ej.: los maces dentados amarillos,
son ms deteriorables que los duros "Flint". Los sorgos con alto tanino, no son
fcilmente atacados por insectos.
Finalmente, las prdidas, tambin dependen del manejo que se le haga al grano: pre
limpieza, estado de las instalaciones (grietas en pisos y paredes), desinfeccin de las
instalaciones, tratamientos preventivos, aireacin, transporte, etc.
Control del almacenamiento:
El almacenamiento de granos est en gran proporcin en manos del productor
agropecuario (50%), luego estn los diferentes tipos de acopios y en menor
proporcin las industrias. El control lo ejercen los diferentes actores, dependiendo
del tipo de empresa que se refiera.
El productor, quizs, es el menos cuidadoso en este aspecto, simplemente porque
antes no estaba acostumbrado a guardar sus propios granos y ahora le "cuesta"
mentalizarse al control de calidad. De todos modos cada da se va concientizando y
realizando aplicaciones preventivas. Los acopios, son ms aplicados y emplean en
general los diferentes mtodos descritos al principio. Tambin contratan servicios de
terceros para el control y monitoreo de plagas en post cosecha.
La industria, es la ms estricta de todos. Lo hacen directamente ellos o contratan
servicios de terceros para el control y monitoreo de plagas en post cosecha.
La presencia de insectos en granos es comercialmente muy castigada y con destino
para la exportacin, se rechaza la mercadera.
Control de plagas:
Las caractersticas de los sistemas de silo hacen que se desarrollen distintos tipos de
plagas, en los silos convencionales tienen mayor incidencia los insectos, caros y los
microorganismos aerobios, y en los silos bolsa quienes tienen mayor importancia son
los roedores y los microorganismos anaerbicos.
Con respecto a los insectos plaga podemos diferenciarlos por el tipo de infestacin
en:
- De infestacin primaria: Estos pueden atacar al grano sano y producir la
primera infestacin. Al completar su ciclo dejan el grano picado. Entre los
insectos de infestacin primaria encontramos a los gorgojos, palomita de los
cereales y taladrillo de los cereales.
- De infestacin secundaria: No pueden penetrar por la estructura de proteccin
del grano. Atacan granos atacados por insectos de infestacin primaria, rotos,
productos, subproductos de la molienda y procesados. Dentro de esta
categora podemos citar: Carcoma dentada, carcoma achatada, tribolio
castao, tribolio confuso, gusano oscuro de la harina, carcoma grande, polilla
de la harina y polilla de la fruta fresca.


Sitios de ataque:
Existen tres sitios, a campo (en la planta madre), por vuelo directo a los lugares de
depsito y contaminacin por instalaciones que no han sido desinfectadas
correctamente.
Existen numerosos factores que inciden en la magnitud del ataque de las plagas, ya
mencionamos a la temperatura, este factor afecta directa o indirectamente a todas las
variables. Es un elemento de diagnstico de alteraciones, ya que todo deterioro es
acompaado por la liberacin de calor. Adems los insectos no son activos con
temperaturas menores a 15 grados centgrados, los caros no son activos con
temperaturas menores a cinco grados centgrados. Tambin cabe recordar que a bajas
temperaturas menor desarrollo de hongos, menor respiracin y degradacin de los
plaguicidas residuales y menor difusin y efectividad de los fumigantes.
En el grfico siguiente podemos ver el efecto que tiene la temperatura sobre los
insectos.
GRAFICO N 01

Otros de los factores son, humedad, con respecto a los insectos, estos pueden
desarrollarse con bajos valores de humedad, pero los caros requieren de agua libre
para multiplicarse, y, las condiciones de cosecha, acondicionamiento y manipuleo, el
trato agresivo al grano, provocan daos mecnicos que afectan el manejo y la
conservacin.
El tegumento del grano posee importantes funciones y protege a las estructuras
internas contra choques u otros efectos abrasivos; adems sirve de barrera a la
entrada de microorganismos y al ataque de algunos insectos; tambin acta en la
regulacin del intercambio gaseoso y de humedad, y en algunos casos, regula la
germinacin.



Tipos de daos:
- Daos directos: Consumo y contaminacin.
- Daos indirectos: Calentamiento y migracin de humedad, el alimento bsico
de los insectos es el almidn, ste y otros componentes del grano se
metabolizan liberando calor y humedad, pudiendo generar intensos focos de
calor, esta diferencia de temperatura en la masa de granos conlleva
movimientos de aire que termina con incrementos de humedad en las zonas
ms fras. Otros daos son transmisin de enfermedades, distribucin de
hongos y otros microorganismos incremento en los costos de almacenamiento
(por el uso de insecticidas) y distribucin de mico toxinas.

CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS (C.I.P.)
El objetivo del control integrado de plagas es reducir la incidencia de plagas a un
mnimo haciendo uso de todos los medios disponibles mediante diferentes
combinaciones de mtodos.
Los pasos a tener en cuenta para realizar un buen control son los siguientes:
Higiene y limpieza, Inspeccin mediante la toma de muestra uso de
trampas, medicin de la temperatura los insectos producen focos de calentamiento
con temperaturas mximas que pueden llegar a treinta y cinco o cuarenta y cinco
grados centgrados.
Una vez detectada la presencia de la plaga es conveniente desarrollar una estrategia
de control, los puntos a tener en cuenta para delinear una estrategia son los
siguientes:
Especies de insecto a controlar, estado en el cual se encuentra y lugar de almacenaje
del producto donde vamos a realizar el control.

Mtodos de Control:
Control biolgico: Es importante tener en cuenta que toda plaga tiene enemigos
naturales. Dentro de esta alternativa encontramos, Parsitos y predadores:
Recurriendo a este tipo de control, slo se puede reducir la poblacin de insectos
plagas, puesto que el nivel de la poblacin de parsitos y predadores acompaa al de
las plagas.
En el caso de los parsitos, estos slo atacan a un individuo, mientras que los
predadores pueden causar la muerte de varios a lo largo de su vida.
La afectividad de estos parsitos y predadores reside en su capacidad de adaptarse al
medio, tasa de multiplicacin, adecuada movilidad dentro de la masa intergranaria y
rpida respuesta de adaptacin a cambios en el nmero de insectos.

La tendencia actual es buscar insectos ms grandes como microhimenpteros que
acten como depredadores de la plaga en cualquier estado, ya sea, parasitndolo o
comindolo.
Ejemplos para este tipo de control pueden ser: Avisopteronalus calandrae, parsita a
un caro que ataca depredando a otros caros y pequeos insectos, como larvas de
polillas y piojos.
- Patgenos de plagas:
Pueden reducir, e inclusive eliminar una determinada poblacin; son altamente
especficos, e incluso pueden ser compatibles con los insecticidas tradicionales.
Bacillus thurigiensis: es muy efectivo, sobre todo para polillas como Ephestia
kuehniella, Ephestia cautella y Plodia interpunctella H.
Esta alternativa de control es muy interesante si tomamos en cuenta el hecho de que
ciertas especies de estas polillas son tolerantes a los plaguicidas residuales. La
ventaja de este mtodo es que es altamente especfico y no genera resistencia, como
desventaja se puede mencionar que no est disponible para plagas importantes y su
efectividad depende, en muchos casos, de las condiciones ambientales.
- Feromonas:
Sustancias de naturaleza hormonal que se utilizan para alterar el comportamiento de
la poblacin en sus hbitos sexuales. Se usan en monitoreo y para reducir la cpula
por alteracin del medio.
Reguladores de crecimiento: Son utilizados en aquellos casos que el almacenaje es
por tiempo prolongado, porque brindan proteccin por un largo plazo y actan por
reduccin de la poblacin, aunque no actan sobre las formas ocultas.
Control fsicos: Consiste en la utilizacin de:
- Calor:
Aire caliente a alta velocidad, sesenta grados centgrados durante tres minutos. La
alta velocidad que posee la masa de aire caliente hace que el grano quede
suspendido, y de esta forma, se elimine a los insectos plagas. Esta tcnica slo se
aplica en trigo.
- Gases inertes:
La aplicacin de gases tales como el dixido de carbono o el nitrgeno es muy
costoso; requieren de instalaciones hermticas, provisin de gas, etc., factores que
hacen engorrosa su implementacin.




- Fro:
Este mtodo, si bien no es una tcnica nueva, ha cobrado importancia recientemente,
sobre todo en Brasil, consiste en insuflar aire fro (producido artificialmente) a travs
de la masa de granos almacenada tanto en silos convencionales, como celdas, el
proceso es interrumpido cuando la temperatura de los granos se encuentra entre 14 y
17 C, el fro es conducido por el sistema de aireacin sin utilizar el ventilador, el
proceso puede durar horas, das o semanas, en funcin del tamao de los silos,
potencia de la mquina, producto a enfriar, localizacin geogrfica y principalmente
del diseo de los ductos de aireacin, la temperatura se mantendr estable por varios
meses dependiendo de las condiciones climticas y de la estructura de almacenaje.
- Tierra de diatomeas:
Las diatomeas son antiqusimas y microscpicas algas, huecas y con carga elctrica
negativa que perforan los cuerpos queratizados de los insectos de sangre fra, los
cuales mueren por deshidratacin. La accin de las diatomeas es fsica-mecnica esto
hace imposible la aparicin de resistencia en plazos previsibles. Para aumentar su
eficiencia insecticida, la tierra de diatomeas incorpora una nfima dosis (0,025%) de
piretrinas, irritativo del sistema nervioso de los animales de sangre fra, que ayuda a
la adhesin de las diatomeas al cuerpo de los insectos, esta mezcla es conocida como
Por fin. La dosis recomendada es de 2 a 3 kg. /tn. Sin embargo requiere de
condiciones ptimas, principalmente temperatura, para que el insecto desarrolle su
actividad fin de posibilitar una mxima exposicin al producto, tambin es
importante una distribucin uniforme del mismo.
- Ozono:
Se ha determinado que el Ozono puede eliminar los insectos sin daar la calidad de
los granos o los alimentos tratados y adems no daa el medio ambiente. El Ozono
para el control de insectos se usa en bajas dosis, pero suficiente como para eliminar
los insectos.
El reemplazo de productos qumicos para el control de insectos es imperativo ya que
el dao que causan los insectos no solo se restringe a lo que el insecto daa
fsicamente e ingiere de los granos. Tambin defeca y puede promover el desarrollo
de hongos como Fusarium sp. y Aspergillus sp., microorganismos promotores de
micotoxinas.
En la Universidad de Purdue (EE.UU.) han realizado experiencias de tratamientos
con Ozono para el control de insectos en granos de arroz, maz pisingallo, trigo, soja
y maz., determinando que no hubo dao a la calidad culinaria y/o industrial de los
granos.
El tratamiento de Ozono incluye dos aplicaciones. En la primera el ozono se mueve
lentamente a travs de la masa de granos ya que reacciona con las impurezas de la
superficie del grano, lo que degrada muy rpidamente al Ozono. En la segunda
aplicacin el Ozono se mueve muy rpidamente ya que la superficie est limpia y
este gas reacciona con los insectos eliminndolos. Concentraciones de Ozono de 50
ppm son necesarias para esta tarea.
Se ha demostrado tambin que el ozono es muy eficiente para la eliminacin de
olores, hongos y bacterias, pero con dosis mucho menor.
Control qumico:
Tratamiento de instalaciones: Generalmente son lquidos o polvos residuales que se
pulverizan en pequeas gotas o se espolvorean sobre las instalaciones.
- Tratamiento preventivo:
Se realizan sobre grano en movimiento, tratando de generar condiciones inadecuadas
para el desarrollo de las plagas. En este caso, tambin se trata de lquidos o polvos
residuales que se espolvorean o fumigan sobre el grano en movimiento,
generalmente se prefiere la pulverizacin porque de esta manera se logra una
distribucin ms uniforme. En muchos casos, los inertes que acompaan a los
plaguicidas en polvo pueden afectar la residualidad del mismo; adems, la tensin de
vapor de los lquidos les otorga a estos la posibilidad de actuar con mayor rapidez y
ejercer control parcial sobre las formas jvenes u ocultas. Cabe citar que algunos
inertes minerales que se encuentran en la formulacin de los polvos pueden
disminuir el peso hectoltico del grano, esto en el caso del trigo cobra mayor
importancia puesto que unas de las formas de comercializacin se da en funcin de
este parmetro (sobre todo si se est en el lmite de grado).
- Tratamiento curativo:
Se realiza con fumigantes con el objeto de eliminar una plaga presente. Controla la
infestacin pero no brinda ningn tipo de proteccin contra futuras infestaciones.
Generalmente para este tipo de control se utilizan gases que actan por inhalacin.
Requieren el mayor grado de hermeticidad posible y un tiempo de exposicin
determinado. Son influenciados por temperatura, mtodo de aplicacin, etc. Dentro
de esta rama el producto ms difundido comercialmente es Fosfuro de aluminio, este
se presenta en pastillas, comprimidos y bolsitas; esta ltima forma es ms
aconsejable puesto que el fosfuro de aluminio deja como residuo xidos de aluminio,
hasta un uno por ciento de fosfuro sin reaccionar. La utilizacin de este compuesto
en bolsitas evita el contacto del grano con dichos residuos.
En el caso del fosfuro de magnesio la reaccin es ms rpida y total; es por eso que
no queda fosfina sin reaccionar, pero si pueden quedar como residuos algunos xidos
de magnesio.







CUADRO N02
PRODUCTOS LIQUIDOS PARA CONTROL DE INSECTOS
Principio activo Marca Dosis Observaciones
Mercaptotin
100E
9 11 cc/t
Mercaptotin
50E
18 22 cc/t
Pirimifos-metil
50E
Actellic 50 6 10 cc/t
Fenitrotin 50 +
DDVP 30
10cc/t
Mercaptotin 70
+ DDVP 30
10 cc/t
Cloropirifos-
metil 48E
Reldan 48E 6-12 cc/t
Fenitrotin 100E Sumithion 6 cc/t
Deltametrina 2,5
+ Butxido de
K-Obiol 12/20 cc/t Controla al Rhizopertha dominica F
(talandrillo de los cereales)
piperonilo 20
Fenitrotin 25 +
Deltametrina
0,65
K-Obiol F 20 cc/t Controla al Rhizopertha dominica F
(talandrillo de los cereales)
Fenitrotin 50 +
Permetrina 6,5
Olkill
Killup;
Killer
10 cc/t Controla al Rhizopertha dominica F
(talandrillo de los cereales)
Fenitrotin 50 +
Esfenvalerato
2,5 + Butxido
de piperonilo 25
Sumi-alfa
plus
10 cc/t Controla al Rhizopertha dominica F
(talandrillo de los cereales)
Clorpirifos-metil
19,2
+
Deltametrina 0,3
Reldan Plus 20 cc/t Controla al Rhizopertha dominica F
(talandrillo de los cereales)
DDVP 100E DD-Post
Devetion
100
Dedefos
100
Ascariscer
E100
10 cc/t Para un almacenamiento mximo de
20 das
DDVP 100E DD-Post
Devetion
100
Dedefos
100
Ascariscer
E100
20 cc/t Para un almacenamiento mximo de
30 das
DDVP 50E 20 cc/t Para un almacenamiento mximo de
20 das
DDVP 50E 40 cc/t Para un almacenamiento mximo de
30 das
DDVP 90 +
Deltametrina 0,3
Devention
Plus
DD-Post
Plus
10 cc/t Para un almacenamiento mx. de 20
das Controla al Rhizopertha
dominica F
DDVP 97 +
Permetrina 3
Devention
Plus
Ascariceer
Sper
10 cc/t Para un almacenamiento mx. de 20
das Controla al Rhizopertha
dominica F
DDVP 30E +
Fenitrotion 50 +
Deltametrina 0,5
Defentox
Plus
10 cc/t Controla al Rhizopertha dominica F
Fenitrotion 50 +
Esfenvalerato
2,5
Neo
Residual
10 cc/t Controla al Rhizopertha dominica F
Fenitrotion 15 +
Esfenvalerato
0,75
Neo Grano 10 cc/t Controla al Rhizopertha dominica F
Aplicar en mezcla con aceite
mineral blanco


PRODUCTOS EN POLVO PARA CONTROL DE INSECTOS
Mercaptotin
1%
1 Kg./t
Mercaptotin
2%
0,5 Kg./t
Mercaptotin
4%
0,25 Kg./t
Mercaptotin
5%
0,20 Kg./t
Fenitrotin 1,2
%
0,5 Kg./t
Fenitrotin 2,4
%
0,25 Kg./t
Fenitrotin 3% 0,20 Kg./t
Fenitrotin 3 +
Permetrina 0,3
Olkill Polvo
Kullup
Polvo
Ascariscer
SP
0,20 Kg./t Controla al Rhizopertha dominica F

En la actualidad la contaminacin de los granos por productos qumicos es un tema
de mucha preocupacin. Se debe tomar conciencia que los granos son alimentos que
directa o indirectamente sern destinados a seres humanos y/o animales. Por lo tanto
deben estar ausentes de residuos de productos qumicos y biolgicos ya que estos se
manifiestan hasta en el aceite o el alimento ya elaborado.

Una forma de evitar la contaminacin es hacer un uso racional de los productos
qumicos respetando los productos permitidos por SENASA, las dosis recomendadas
y los perodos de carencia de dichos productos. Bajo todo punto de vista est
estrictamente prohibido mezclar semillas curadas con granos que sern destinados a
la industria y/o alimentacin. Es un acto criminal mezclar el resto de semillas
curadas con los granos. Unos pocos granos curados causan un gran perjuicio cuando
estn mezclados, an en varias toneladas de granos buenos.
PAUTAS GENERALES PARA EL CONTROL DE PLAGAS
Deben adoptarse las medidas que impidan el ingreso al establecimiento de animales
domsticos y silvestres.
Para impedir el ingreso de roedores e insectos desde los colectores, en las cajas y
buzones de inspeccin de las redes de desage deben instalarse tapas metlicas y, en
las canaletas de recoleccin de las aguas de lavado, rejillas metlicas y trampas de
agua en su conexin con la red de desage.
La planta debe inspeccionarse peridicamente y llevar un control escrito para
disminuir al mnimo los riesgos de contaminacin por plagas.
En caso de que alguna plaga invada la planta deben adoptarse las medidas de
erradicacin o de control que comprendan el tratamiento con agentes
qumicos, biolgicos y fsicos autorizados por las autoridades competentes,
las cuales se aplicarn bajo la supervisin directa de personal capacitado.
Solo deben emplearse plaguicidas, sino puede aplicarse con eficiencia otras
medidas sanitarias. Antes de aplicar los plaguicidas se debe tener cuidado de
proteger todos los alimentos, equipos y utensilios para evitar la
contaminacin.
Los productos qumicos utilizados dentro y fuera de la planta procesadora,
deben estar registrados por las autoridades competentes.
La aplicacin de rodenticidas, insecticidas y desinfectantes debe efectuarse
tomando las previsiones del caso para evitar la contaminacin del producto
alimenticio.
Despus del tiempo de contacto necesario los residuos de plaguicidas deben
limpiarse minuciosamente.
Todos los plaguicidas utilizados deben almacenarse adecuadamente, fuera de
las reas de procesamiento de alimentos y mantenerse debidamente
identificados.
LNEAS DE DEFENSA CONTRA LAS PLAGAS
Existen dos lneas de defensa contra las plagas:
1. Primera lnea de defensa contra las plagas
La primera lnea de defensa para combatir las plagas est constituida por los sistemas
o barreras de exclusin que son:


a. Adecuado diseo y construccin de la planta.
El diseo de las plantas se debe contemplar la eliminacin de posibles zonas o reas
de refugio que sirvan para el anidamiento de insectos, roedores, aves o murcilagos.
Se debe evitar la construccin de gabinetes de materiales como madera o hierro
dentro de las reas de proceso.
Los drenajes deben ser diseados de manera tal que facilite su limpieza,
desinfeccin o fumigacin.
Los bordes exteriores de paredes tendrn un ngulo de 45, para evitar que las aves
se posen o aniden.
El depsito para almacenamiento temporal de desechos, debe contemplar todas las
barreras existentes para evitar el ingreso de plagas.
En los vestuarios o guarda ropas de los trabajadores, la pared posterior debe ser la
pared del edificio, con lo que se elimina el espacio entre el mueble y la pared que es
lugar de refugio de insectos, la parte inferior debe estar separada del suelo, a una
altura de 20 cm para facilitar la limpieza e inspeccin.
Los paneles de control elctrico del edificio deben estar cerrados y darles el
mantenimiento que requieran, los insectos pueden ingresar a la planta a travs de las
tuberas que conducen cables.
b. Programa de mantenimiento de planta fsica y de equipos.
La Gerencia elabora un plan de accin con las actividades para que efecte las
mejoras necesarias a fin de asegurar que la planta siempre se encuentre aislada del
exterior, para evitar el ingreso de insectos o roedores.
El mantenimiento peridico de planta y equipos, asegura que se eliminen rajaduras,
grietas o fisuras que son un lugar propicio para el crecimiento de bacterias, as como
para el anidamiento y refugio de insectos.
Antes de proceder al cierre de fisuras, grietas o rajaduras, stas sern tratadas con
insecticidas residuales.
La aplicacin de estos insecticidas se efectuarn, cuando no se est procesando, de
preferencia esta labor se realizar durante los fines de semana.
c. Instalacin de barreras de exclusin.
Cedazos: son colocados en las ventanas o puertas para evitar el ingreso de insectos
atrados por los olores fuertes.
Puertas: las puertas deben abrir hacia afuera y contar con cierre automtico, para
que los insectos voladores no ingresen cuando las puertas son abiertas.
Bandas de hule: son colocadas en las puertas y portones para cerrar los espacios
que pudieran quedar entre ellos.
Cortinas plsticas: se instalan colgando de estructuras desmontables, teniendo el
cuidado de cerrar los espacios superiores e inferiores, el traslape entre las cintas de la
cortina es de 2.5 cm.
Lmparas: para evitar que la iluminacin externa sirva de atrayente para los
insectos, sustituir las luminarias de mercurio por bombillos de vapor de sodio de alta
presin, ya que stos emiten muy poca radiacin ultravioleta (que es la que atrae los
insectos al anochecer). Las lmparas externas deben ubicarse a 30 metros de
distancia de puertas y ventanas.
Trampas: Se colocan a las salidas de los sistemas de drenaje para que sirvan para
recoger los slidos que puedan servir como alimento para los insectos o roedores y
como barrera para evitar su ingreso.
d. Otros mtodos preventivos
Emplear tarimas de 30 cm de altura y retiradas a 30 cm de la pared, eliminan
posibles sitios de refugio para insectos o roedores.
Las tarimas deben usarse en las bodegas incluyendo el taller de mantenimiento, sobre
todo en los equipos que se encuentren en desuso en el rea externa.
Mantener la vegetacin recortada.
Alisar los desniveles para evitar la formacin de charcos, ya que en stos anidan los
insectos.
Tratar con rodenticidas y sellar usando grava o piedras pequeas compactadas los
agujeros o cuevas que se observen en el suelo.
Disponer los desechos orgnicos de forma rpida y apropiada reduce el riesgo de
bacterias y la disponibilidad de alimento para las plagas. Cuando se hace lo mismo
con los desechos inorgnicos se reducen los lugares de resguardo de las mismas
Los materiales de empaque, conforme vayan siendo descargados deben ser
revisados por el personal de la bodega para localizar la presencia de insectos como
pequeas cucarachas.
2. Segunda lnea de defensa contra las plagas
Est compuesta por las medidas que se deben tomar cuando insectos o plagas logran
superar las barreras de exclusin.
Medidas para combatir los insectos
Combatir los insectos que pasan la barrera de exclusin mediante el uso de mtodos
de aniquilacin no qumicos, uso del control biolgico de insectos y el uso correcto
de los insecticidas.
Ubicar electrocutores de insectos cerca de las reas de ingreso, preferiblemente a la
altura de la vista y de manera tal que no sean visibles desde afuera para no atraer
insectos del exterior.
Los electrocutores que se coloquen en las reas de proceso estarn como mnimo a
tres metros de distancia de las reas de trabajo, recipientes, canastas o cestas que son
usadas para producto comestible. No se colocarn en los andenes de descarga de
materia prima o carga de producto terminado.
Los aturdidores de insectos que combinan el uso de la luz ultravioleta con la trampa
adhesiva, deben ubicarse a dos metros de las reas de trabajo.
Las trampas engomadas o adhesivas para moscas pueden ubicarse cerca de los
puntos de ingreso. Generalmente se emplean en las temporadas de mayor poblacin
de insectos.
Capacitacin del personal
Los manipuladores de alimentos deben recibir capacitacin en higiene de alimentos
basada en las Buenas Prcticas de Manipulacin. Dicha capacitacin debe ser
continua y de carcter permanente.
La capacitacin del personal es responsabilidad del empleador. A eleccin del
empleador la capacitacin podr ser brindada por las municipalidades, por entidades
privadas o personas naturales especializadas.
La empresa deber tener por escrito el programa de capacitacin, el cual estar a
disposicin de los operarios.
El programa de capacitacin debe incluir las Buenas Prcticas de Manufactura
dirigido a todo el personal de la empresa.
Los programas de capacitacin, deben ser ejecutados, revisados, evaluados y
actualizados peridicamente. Se sugiere tratar, con enfoque de ecologa microbiana,
los temas:
Los diez patgenos ms importantes.
Manipulacin higinica de alimentos frescos y procesados.
La importancia de cumplir con el control de registro de datos.
El control de plagas y su relacin con las enfermedades transmitidas por
alimentos.
Principios bsicos de limpieza y desinfeccin en la industria alimentaria.
Manual de Gestin Empresarial para Productores Rurales Produciendo
alimentos inocuos y de calidad para los consumidores.
Intoxicaciones alimentarias.
Almacenamientos de los alimentos.
Enfermedades transmitidas por alimentos y su incidencia en la industria de
alimentos.




CONTROL DE ROEDORES
1. Actividades Bsicas
Identificar trampas.
Elaborar plano de ubicacin de trampas.
Inspeccionar trampas peridicamente.
Ubicacin de trampas.
2. Tipos de Trampas para Roedores
Cebos
Gomas
CONTROL DE INSECTOS
Actividades Bsicas del Control de Insectos Rastreros:
Evacuacin permanente de desechos en reas de fabricacin.
Superficies lisas y sin rincones en paredes y pisos.
Limpieza permanente de paredes y pisos.
Control de proliferacin de telaraas en reas de almacenamiento.
Fumigacin peridica con insecticidas tipo piretrinas / piretroides.
Actividades Bsicas Control de Insectos Voladores:
Proteccin de puertas, ventanas y ductos de aire con mallas y/o rejillas finas.
Uso de insectocutores en los accesos de la planta.
Control y Evacuacin de basuras y desechos biolgicos.
Fumigaciones peridicas (donde sea posible).














1.3.- ANTECEDENTES:



CAPITULO III.- SITUACION ACTUAL

La empresa


Barrenador de los granos (rhyzopertha dominica)

Barrenador de los granos (rhyzopertha dominica)
Caractersticas- El barrenador de los granos, tambin conocido como capuchino de los
granos, es un insecto de 2 a 3 mm de largo, con cuerpo alargado y cilndrico de color
pardo oscuro. Este gorgojo tiene alas pero es principalmente reptante, y las usa ms bien
para planear.
Hbitat- El barrenador de los granos se puede encontrar en el arroz, maz, trigo y otros
cereales, aunque tambin vive sobre semillas, harinas o vegetales secos. Vive en depsitos
y almacenes, y tanto los adultos como las larvas causan importantes daos, no solo por su
voracidad sino tambin porque sus heces y secreciones pueden contaminar los productos.
Comportamiento / reproduccin- Las hembras de
estos insectos ponen sus huevos entre las hendiduras de los granos,
en un nmero entre 300 y 500. El barrenador de los granos es ms
propio de climas clidos y templados, pero tambin pueden
desarrollarse en otras condiciones; dependiendo de la temperatura, los
huevos eclosionan despus de 7-18 das. La fase de pupa dura en torno
a 1 mes y el ciclo vital unos 15 das, aunque los adultos puden llegar a
vivir hasta 10 meses.

3.1 Tcnicas e instrumentos para la recoleccin de datos.


Formato de la encuesta:


CAPITULO IV.- PROPUESTA







Programa De Control De Plagas Para La Empresa Romero Trading
S.A. - Sullana
1. OBJETIVO
Establecer la metodologa para controlar, mediante mtodos efectivos y
seguros, la presencia de plagas en la planta de la empresa Romerotrading S.A. -
Sullana.

2. ALCANCE
Es aplicable a los controles de plagas en:
Planta de produccin
Planta de secado
Almacn de producto
Almacn de materia prima

3. RESPONSABILIDAD
El Jefe de Planta es responsable de la efectiva implementacin de los
procedimientos y la supervisin del debido cumplimiento.

4. CONDICIONES BSICAS
4.1 La empresa que preste el servicio de control de plagas deber estar
aprobada, segn el procedimiento de seleccin y evaluacin de
proveedores de servicio de control de plagas.
4.2 El Jefe de Planta asegura la limpieza de la Planta, previo a cada
tratamiento de control de plagas.
4.3 El Jefe de Planta es responsable de la capacitacin del personal de planta
para la fumigacin correcta de los lotes.

5. DISPOSICIONES ESPECFICAS

5.1 El Jefe de Planta deber efectuar las coordinaciones con la Empresa que
presta el servicio de control de plagas sobre las fechas de los tratamientos de
acuerdo al cronograma de control de plagas correspondiente.
5.2 La empresa prestadora de servicio es responsable de sealizar las reas
tratadas con un aviso indicando el horario de restriccin de acceso.
5.3 Cada vez que se cambia de fumigantes, desinfectantes, insecticidas la
empresa prestadora de servicio debe entregar las hojas tcnicas y hojas de
seguridad de los productos y stos deben contar con autorizacin de la
entidad de salud (Ministerio de Salud / DIGESA).
5.4 Todo lote de materia prima a utilizar en la produccin debe ser fumigado por
lo menos con tres das de anticipacin, en el caso de la fumigacin de los
silos de almacenamiento de capacidad de 1 500 000 kg su tiempo mnimo
de fumigacin es de quince das.
5.5 El Jefe de Planta archivar las respectivas constancias de servicios y los
registros de fumigacin de los lotes.
5.5 El Jefe de Planta archivar el plano de ubicacin de trampas y cebaderos, de
cuyo mantenimiento y actualizacin se encargara la empresa prestadora del
servicios de fumigacin, cada vez que se cambie de lugar algn cebadero o
trampa la empresa prestadora del servicio deber informar al Jefe de Planta.
5.6 En el interior de los edificios de planta de produccin, almacene de producto
terminado, almacn de sub-productos y almacn de cascara no se colocarn
rodenticidas en pellets ni bebederos. En estas zonas slo se permite el
empleo de trampas mecnicas o rodenticidas en bloque.
5.7 El Jefe de Planta elabora el cronograma de control de plagas, en base al cual
coordinar los trabajos mensuales con el proveedor de servicio de control de
plagas y la fumigacin de lotes con el personal de la empresa.

6. DEFINICIONES
6.1 Control de Plagas
Significa tratamientos especficos para el control de insectos y roedores.

6.2 reas a tratar

Son los lugares fsicos que sern sometidos a la accin de fumigaciones,
desinsectaciones, desratizaciones, etc.





7. DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO
DESCRIPCIN RESPONSABLE REGISTRO
7.1 DESINSECTACIN

a) Preparacin de las reas a tratar
Coordinar la disposicin de las reas a tratar y
su limpieza, retirar y/o proteger segn
corresponda.




Jefe de Planta

b) Durante las operaciones de
desinsectacin
Procede a efectuar los tratamientos de
desinsectacin de las reas (aspersiones) o
equipos a tratar (fumigaciones), segn el
cronograma de control de plagas.

Jefe de Planta

c) Al trmino de las operaciones de
desinsectacin
Verificar el correcto cumplimiento del
trabajo y recepcionar del proveedor la
constancia de servicios una vez que se haya
concluido el tratamiento. Adems se
coordinar la limpieza de las reas tratadas.

Jefe de Planta
Ficha Tcnica
de Evaluacin y
Descripcin de
Actividades

Constancia de
Fumigacin
7.2 SEGUIMIENTO

Coordinar con el proveedor para que cumpla
con el cronograma de control de plagas en lo
relacionado al control de roedores.
Archivar las constancias de monitoreo de
programa de control de roedores de cada da
de visita y el informe mensual del resumen de
la captura de roedores que servir para
evaluar las tendencias de roedores en el
tiempo y as tomar las medidas correctoras
del caso.
Archivar la constancia de inspeccin semanal
sobre la situacin entomolgica de planta y
tomar las medidas correctoras recomendadas
por el proveedor.
Realizar inspecciones sanitarias
mensualmente a planta y almacenes
observando la posible presencia de plagas,
segn la instruccin inspeccin sanitaria de
Planta.


Jefe de Planta




Supervisor de
Produccin



Supervisor de
Produccin


Supervisor de
Produccin

Constancia de
Monitoreo de
Programa de
Control de
Roedores

Informe de
Resumen de
Control de
Roedores





Constancia de
Inspeccin

DESCRIPCIN RESPONSABLE REGISTRO

7.3 TRATAMIENTOS PUNTUALES
Si el Asistente Calidad, la empresa de
servicio de control de plagas o por
autoinspeccin se detecte la presencia de
plagas en planta o almacenes, se informar
al Jefe de Produccin para coordinar la
realizacin de los trabajos puntuales.



Asistente de
Calidad





Constancia de
Inspeccin



8. REGISTROS

NOMBRE DEL
REGISTRO
RESPONSABLE
DEL CONTROL
UBICACIN CONSERVACIN
Programa de control
de plagas
Jefe de Planta Laboratorio de
Control de Calidad
2 aos
Inspeccin sanitaria
en Planta Arroz
Analista Calidad Laboratorio de
Control de Calidad
2 aos
Ficha tcnica de
evaluacin y
descripcin de
actividades
Supervisor de
Produccin
Laboratorio de
Control de Calidad
2 aos
Constancia de
fumigacin
Supervisor de
Produccin
Laboratorio de
Control de Calidad
2 aos
Constancia de
monitoreo de
programa de control
de roedores
Supervisor de
Produccin
Laboratorio de
Control de Calidad
2 aos
Informe de resumen
de control de
roedores
Supervisor de
Produccin
Laboratorio de
Control de Calidad
2 aos
Constancia de
inspeccin
Supervisor de
Produccin
Laboratorio de
Control de Calidad
2 aos




INSPECCION SANITARIA
Fecha de Inspeccin:
AMBIENTE VISITADO CRITERIO VALORACION OBSERVACIONES
Planta de Secado
Orden

Limpieza

Qumicos

Infestacin

Materiales extraos

Higiene del personal

Infraestructura y Equipos

Planta de Produccin
Orden

Limpieza

Qumicos

Infestacin

Materiales extraos

Higiene del personal

Infraestructura y Equipos

Almacn Materia Prima
Orden

Limpieza

Qumicos

Infestacin

Materiales extraos

Higiene del personal

Infraestructura y Equipos

Almacn de Produccin
Orden

Limpieza

Qumicos

Infestacin

Materiales extraos

Higiene del personal

Infraestructura y Equipos



ACCIONES CORRECTORAS:










CALIFICACION FINAL (PROMEDIO)
Orden ESCALA DE CALIFICACION
Limpieza
Qumicos BUENO 100
Infestacin REGULAR 75
Materiales extraos ACEPTABLE 50
Higiene del pesonal INACEPTABLE 25
Infraestructura y equipos


CALIFICACION GENERAL (PROMEDIO)








Supervisor de Produccin



TABLA DE VALORACION PARA REALIZAR INSPECCIONES SANITARIAS
CRITERIO VALORACION DESCRIPCION
Orden
25 Desorden total
50 Hay un orden no debido
75 Medianamente ordenado
100 Debidamente ordenado
Limpieza
25 Se observa polvo crnico, costras de material en descomposicin
50 Se observa basura reciente que no ha sido retirada
75 Est limpio pero no desinfectado
100 Perfectamente limpio y desinfectado
Qumicos
25 Se observa qumicos incompatibles con el proceso.
50
Se observa qumicos compatibles con el proceso pero no estn debidamente
rotulados y separados.
75
Los qumicos estn rotulados y separados pero no hay un cucharn para cada
qumico o guantes adecuados, etc.
100 Todo est conforme
Infestacin
25 Se observa abundante presencia de insectos
50 Se observa presencia incipiente de insectos.
75 No hay insectos pero hay evidencias de ellos (trazos en el piso, capullos, etc.)
100 No hay insectos ni indicios
Materiales
extraos
25 Se observa material extrao que no est separado
50 Se observa materiales ajenos al proceso pero estn separados.
75
Se observa materiales ajenos al proceso pero estn separados e identificados
con rtulo de NO TOCAR y una breve descripcin.
100 No hay materiales extraos.
Higiene del
personal
25
Se observa personal que no cumple normas de higiene y buen comportamiento
poniendo en riesgo la seguridad del producto.
50 Se observa personal con el uniforme sucio, y no tiene protector de cabello.
75 Se observa personal con uniforme incompleto.
100 El personal cumple con las normas de higiene y comportamiento.
Infraestruc-
tura y
Equipos
25
Se observa falta de mantenimiento que compromete seriamente la inocuidad del
producto. Adems, el acceso a la limpieza es imposible y hay evidencias de
contaminantes y/o plagas.
50
Hay reas difciles de limpiar e inspeccionar entre equipos y/o infraestructura. El
estado de mantenimiento puede afectar la inocuidad del proceso.
75
Se observa un inadecuado mantenimiento que no afecta directamente la
inocuidad en el proceso. El acceso a la limpieza es normal.
100
Las instalaciones y equipos permiten el acceso a la limpieza y estn en un
adecuado estado de mantenimiento.

CONSTANCIA DE FUMIGACIN

FECHA DE
FUMIGACIN:
F.I:

HORA DE INICIO:
HORA DE FIN:

F.T:
MATERIA PRIMA
A FUMIGAR:
PESO TOTAL DEL
PRODUCTO:



METODO
UTILIZADO:


DESTINO DEL
PRODUCTO:


MOTIVO DE
FUMIGACIN:

FUMIGANTE
EMPLEADO:
MARCA DEL
FUMIGANTE:

DOSIS DEL
FUMIGANTE:
CANTIDAD
EMPLEADA:

VENTILACIN
FECHA DE
VENTILACIN
TIEMPO DE
VENTILACIN:


PERSONA QUE REALIZA LA
FUMIGACIN


TIPO DE PRODUCTO PROCESADO:

FECHA DE PRODUCCIN:
FECHA DE VENCIMIENTO:
A travs de presente, se deja Constancia que el trabajo de Fumigacin se ha realizado
bajo el control que le corresponde, quedando los ambientes y productos en buen
estado y conforme.



.. ..
Responsable de Fumigacin VB Jefe de Planta








Conclusiones
Recomendaciones
Bibliografa
Anexos

http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/agricola/cultivos-de-importancia-
nacional/arroz/producci%C3%B3n8?start=7
http://www.datosperu.org/peru-romero-trading-sa.php

ANTECEDENTES
Ing. Agr. Gustavo Prochazka Travi (1988) el estudio est dirigido a
formular una metodologa adecuada para la ejecucin de trabajos de
evaluacin de perdidas poscosecha en arroz , en las condiciones propias
de la costa peruana, tema que se desarrolla siguiendo una secuencia
lgica basada en las causas que originan tales perdidas y en las etapas de
flujo del proceso.
No obstante ser este el objetivo principal del estudio, el consultor ha
considerado necesario anteponer una resea sobre la situacin de la
produccin y la comercializacin del arroz en el Per, sus antecedentes
histricos y sus principales problemas; y a asimismo una revisin sobre
las causas que originan las perdidas, las variables que inciden sobre ellas
y los procedimientos de control para reducirlas.
Establecida la metodologa de evaluacin, se abordara en los trabajos
posteriores una evaluacin sistemtica de perdidas poscosechas en arroz,
en costa y selva.

Ing. Agr. Brbara Carpaneto et al. ( 2013) Las principales plagas de los
granos almacenados y sus subproductos son los insectos y los caros.
Controlar estas plagas es imprescindible no slo por los daos directos
que causan en los granos, sino tambin porque los estndares de
comercializacin argentinos prohben la venta de mercaderas con
insectos vivos.

Esta necesidad de controlar los insectos hasta su eliminacin total
(insectos cero) lleva en muchos casos a realizar un uso incorrecto y
excesivo de los insecticidas qumicos, sin complementarlos con otras
herramientas de control. Esta prctica resulta peligrosa desde varios
puntos de vista: pone en riesgo la inocuidad del alimento y la salud del
consumidor, genera rechazos por excesos de residuos, posee un elevado
impacto ambiental y puede comprometer la salud y la seguridad de
quienes los manipulan.
Para controlar los insectos y los caros, se recomienda entonces
implementar un Programa de Control Integrado de Plagas. El Control
Integrado de Plagas combina las tcnicas de Prevencin, Monitoreo y
Control Directo para evitar la aparicin de las plagas y, en consecuencia,
minimizar los daos de calidad y los problemas derivados de la
aplicacin de insecticidas

Ing. Agrnomo y Dr. Sr. Jaime Araya Clericus (2005) Este
documento se realiz para que constituya una fuente de informacin
acerca de plagas y enfermedades que afectan al arbolado urbano de la
Comuna de la Reina. Se consideraron los siguientes objetivos
especficos:

Describir las plagas y enfermedades que afectan al arbolado urbano de
la Comuna de La Reina.
Recomendar el manejo apropiado de las plagas y enfermedades que
afectan al arbolado urbano de la Comuna de La Reina.

Para desarrollar la memoria se utilizaron antecedentes bibliogrficos de
distintas fuentes de informacin, como libros, revistas y pginas web
especializados en el tema a tratar, entre otros. Se describieron 30 insectos
y 27 enfermedades; los que se agruparon segn el principal tipo de dao
o parte del rbol afectada, y luego se propuso un manejo para cada
grupo.

La informacin recopilada constituye un registro de cuales agentes
afectan al arbolado urbano y de qu manera se pueden prevenir o curar
los eventuales daos. El manejo propuesto va dirigido especialmente a
actividades preventivas para que las plagas y enfermedades no se hagan
presentes, con nfasis en mantener el arbolado vigoroso y resistente. Sin
embargo, se hace necesaria una investigacin ms exhaustiva sobre los
agentes patgenos y los diferentes factores que se involucran; para luego
desarrollar y proponer un manejo integrado de problemas fitosanitarios
en el arbolado urbano.

Esteban Saini y Silvia Marta Rodrguez (2004) en este trabajo se ha dado
a conocer cada plaga perjudicial en todo tipo de almacenamiento de
granos.
Conociendo la biologa de las especies de plagas, su ciclo evolutivo de
duracin muy variable, dependiendo de las condiciones del recinto y del
tipo de producto almacenado por lo que el nmero de generaciones
anuales puede oscilar notablemente para una misma especie, aunque
suele ser elevado.
Adems se da a conocer que a mayor temperatura se desarrollan ms
rpidamente, a su temperatura ptima, se dan el nmero de generaciones.

La humedad atmosfrica, por debajo de 50-60% de HR, no se desarrollan
para los caros deben ser superiores. Se observ que el tipo de producto,
dependiendo de la composicin qumica del producto, de su contenido en
agua y de su capacidad, en especial en la poca fra, pero esto no sucede
igual en zonas tropicales. Otras especies se pueden encontrar tanto en
campo como en almacn.

Por ello es importante identificar las principales especies de plagas para:
evaluar la probabilidad de que los insectos produzcan graves daos y
aplicar si es necesario medidas de control.