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Pan casero...

Como hacer para obtener un


pan blando y esponjoso?

Mejor respuesta

Petra Hard respondida hace 5 aos

Hola, te cuento como lo preparo yo. Pongo en un recipiente medio kg de harina 0000 (
cuatro ceros) con media cucharada sopera de sal fina de mesa, mezclas. Preparas en una
taza 25 gs de levadura fresca con una cucharadita ( de las de t) de azcar espolvoreada
encima a lo que agregas hasta completar las 3/4 partes de la taza con agua tibia (que el
calor no moleste, pero lo notes calentito). Cuando eso esponja, viertes en donde tenas la
harina dos cucharadas soperas de aceite mientras mezclas un poco y vas agregando la
levadura mientras tomas la masa, faltar agua, entonces vas incorporando la necesaria
hasta unir toda la masa. Comienzas a amasar y lo haces por lo menos durnte 5 minutos.
Dejas descansar en el recipiente tapado con una bolsa de plstico al calor de la cocina
donde tienes el horno ya calentando. Luego enmantecas una asadera y cuando la masa
lev al doble o ms, tomas porciones, les das forma de pacitos y colocas en la asadera
emantecada. Tapas con repasador hasta que estn bien gordos, hinchados y esponjosos.
colocas con un pincel sin bajar la masa, un poco de aceite sobre cada uno y llevas al
horno por cuatro minutos. Los retiras y te fijas si estn apenas dorados de arriba y bien
doraditos de abajo, ya estn. No se endurecen an al da siguiente.
Saludos.














Pan suave y esponjoso




Este pan sube mucho, es muy esponjoso; la leche le da suavidad y con el azcar invertido
queda blando por dentro y crujiente por fuera.

Ingredientes
200 g. de agua
150 de leche
35 de aceite de oliva
1 cucharada de azucar invertido
1 cucharadita colmada De sal
una nuez de levadura prensada ( 42gr)
650 gr de harina de fuerza

Mezclar los lquidos a temperatura ambiente, disolver ah la levadura y el azcar.
Hacer un volcn con la harina e ir aadiendo lquido en el centro poco a poco, ir mezclando
poco a poco hasta que se acabe el lquido y amasar poco a poco con la mesa enharinada,
dndole forma al pan.
Dejar levar en la bandeja del horno con papel parafinado y tapado con un pao hasta que
doble su volumen (yo lo deje una hora)y introducir en el horno a 190 grados 45 minutos con
calor solo abajo
Quitar de la bandeja y poner sobre rejilla. Espolvorear de harina si queremos una faceta mas
"rustica"





















Hojaldre artesano
No hay nada como el sabor de un hojaldre hecho de forma casera. El sabor que tiene a
mantequilla buena, nada que ver con el industrial, y no es dificil, solo un poco laborioso!!

Decir que esta masa, en teora no sirve para unos croissants si queremos que queden como los
tradicionales, ya que los croissants es otro tipo de masa ( masa hojaldrada) que a diferencia de
esta es una masa que no lleva levadura y las vueltas que se le da en el laminado son distintas,
adems no est enriquecida con huevos ni leche.

Lo podemos usar tanto en salado ( como empanadas, empanadillas, bocaditos..) como en
dulce ( empanadillas, palmeritas, cornets, canutillos...) Y podemos hacerlo con 5 vueltas
simples o 1 simple y dos dobles ( como yo lo he hecho para mostrar todo el paso a paso)

200 gr de harina de fuerza
30 gr de mantequilla en pomada
100 gr de agua
5 gr de sal
10 gr de azcar

150 gr de mantequilla para las vueltas

Mtodo a mano:

Hacer un volcn con la harina y poner dentro el resto de los ingredientes, e ir batiendo con un
tenedor poco a poco arrastrando harina de los lados, cuando veamos que el tenedor est
requiriendo de mucho esfuerzo para seguir, hacerlo con las manos envolviendo con la harina
de los bordes la preparacin que nos ha quedado en el centro, y aadir la sal en este
momento. Amasar con las manos hasta que la masa est elstica y homognea.

Mtodo a mquina:

En la kenwood con la pieza de amasar, o en el vaso de la th a velocidad espiga, o en cualquier
amasadora solo hay que ir poniendo los ingredientes mientras que batimos en ese mismo
orden, sin incorporar el siguiente ingrediente hasta que no est bien integrado el anterior .
Una vez incorporados los ingredientes, amasar en la mquina hasta que est elstica.



A partir de aqu todo es igual si la hacemos con un mtodo o con otro.

Poner la masa extendida en una bandeja previamente espolvoreada con harina, y otro poco
ms de harina espolvoreado por encima para que no se seque, poner papel de aluminio o film
y dejar reposar en el frigorfico hasta el dia siguiente



Cogemos la pastilla de 150 gr de mantequilla que tenamos, espolvoreamos la encimera de
harina y un poco ms por encima de la mantequilla. Ahora tenemos que ablandarla un poco (
sin que coja mucho calor sino se estropear) cogiendo el rodillo por un extremo con las dos
manos, y dndole unos golpes por toda su superficie como aplastndola un poco para
ablandarla y dar forma de pastilla planita estirandola suavemente con el rodillo un poco





Cogemos nuestra masa que tenamos reposando y estiramos de forma rectangular


Introducimos la mantequilla de forma que al doblar la masa sobre la mantequilla para cubrirla
queden libres unos 2 cm alrededor.






Colocar la abertura ( del "libro" ) a nuestra derecha. Estirarla hasta que la dejemos de 0.75 a 1
cm de grosor aproximadamente, con cuidado y espolvoreando harina si es necesario para
integrar bien la mantequilla en nuestra masa.


Ahora le tenemos que dar una vuelta
simple, esto se hace doblando un tercio ( la tercera parte de la masa a lo largo) con mucho
cuidado hacia dentro


Y se dobla el otro tercio sobre ellos, quedando asi 3 capas de masa. Y ponemos el pliegue que
queda en forma de libro a nuestra derecha siempre, cada vez que demos una vuelta.


Laminamos de nuevo con el rodillo espolvorendolo de harina de nuevo tanto por encima
como por en la encimera si es necesario, hasta dejar nuestro rectngulo de 1 cm de grosor
aproximadamente.

Reposar 1 hora con un pao tapado

Dar ahora 4 vueltas simples ms, o dos vueltas dobles ( reposando la masa 10 minutos cada
vez) Las vueltas dobles se dan de esta manera

Colocar la abertura ( del "libro" ) a nuestra derecha. Estirarla hasta que la dejemos de 0.75 a 1
cm de grosor aproximadamente, con cuidado y espolvoreando harina si es necesario, una vez
estirada plegar la masa de forma que hacemos una divisin imaginaria del rectngulo en dos
mitades, y por cada uno de los dos lados plegamos hasta que los extremos se toquen en el
centro, aplastamos un poquito con el rodillo

Y as tal y como est, plegamos una parte
sobre otra, ponemos la abertura siempre a la derecha, y laminamos de nuevo con el rodillo
espolvorendolo de harina de nuevo tanto por encima como por en la encimera si es
necesario, hasta dejar nuestro rectngulo de 1 cm de grosor aproximadamente.

Reposar 10 minutos sobre la mesa y volver a repetir la vuelta doble, laminando de nuevo con
el rodillo. Ya tendremos nuestro hojaldre preparado. Le damos la forma que queramos y lo
horneamos a 225 grados sobre papel de horno de 20 a 25 minutos o hasta que est hecho.

Podemos hacer muchas cosas con l por ejemplo cortar rectangulos, espolvorearlos de azcar
ponerles otra lmina de papel de horno y hornearlos con un peso encima como por ejemplo
poniendo otra bandeja encima para que se queden bien planos y hacer milhojas o decorar


o tringulos para decorar de la misma manera..



Como yo hice en este postre, que le puse un triangulito para decorarlo ( lo que hay en la parte
de atrs) Dndole formas con cortapastas
como yo hice aqu dndosela de media luna



O sin peso y cortarlos a la mitad para hacer bocaditos y rellenarlos de crema..

Tambin se pueden hacer cucuruchos enroscando una tira de masa sobre un cucurcucho de
acero embadurnado de mantequilla


Otra forma de hacer cucuruchos sin necesidad de moldecillos es darle forma de croissant, (
recordemos que no seria un verdadero croissant porque los croissants estn hechos con masa
hojaldrada, no con hojaldre) y cortndolo a la mitad.

Hacemos un corte longitudinal a la mitad

Y luego cortes transversales en
tringulos estrechos y agudos con un corte central en la base de 1.5 cm, como en las fotos.


Y liar estos tringulos como si fueran rollitos, sobre s.




Y cortarlos a la mitad


Usar como bases para tartas




Hacer crculos, rellenarlos y plegarlos a la mitad para hacer empanadillas. En esta foto la
empanadilla esta cortada a la mitad, era una forma de presentar el postre.

Sin olvidar la de usos que le podemos dar
en el mbito salado.
Publicado por seviyana_85
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Etiquetas: Hojaldre
4 comentarios:

Celes dijo...
He aprendido un montn con todo lo que has explicado.

Besos
9 de junio de 2009, 1:33

Annimo dijo...
MUchas gracias por toda la informacion!!! ahora si entendi un monton de cosas
q tenia en el aire... me encanta lo que haces te felicito.. Belen
23 de agosto de 2009, 14:36

ridente dijo...
Muchas gracias por compartir tus conocimientos culinarios con los dems.

Estupendo trabajo.

Tu blog ya forma parte de mis blogs favoritos.

Un abrazo desde A Corua.
26 de julio de 2010, 15:17

















Crema pastelera
No hay que confundirlo con la yema
pastelera ya que la crema pastelera es una mezcla a base de leche aromatizada ( canela, limon,
naranja, vanilla..) con yemas, maizena, azcar.. que sirve para relleno de pasteles y tartas; y la
yema es una crema hecha exclusivamente de agua, yemas y azcar ( en algunos casos se hace
una de menos calidad pero muy buena tambin sustituyendo las yemas por huevos) bastante
ms dulce para coberturas de pasteles y tartas. Como podeis ver en la foto podreis ver las
capas de crema y yema bien diferenciadas.

750 ml de leche
6 yemas de huevo
100 gr de azcar y 15 gr de azcar vainillado ( o 115 gr de azcar y una vaina de vainilla)
60 gr de polvos de flan ( Potax, el nio, Royal..)
60 gr de mantequilla

Calentar la leche sin que hierva.
Batir yemas, azcares y polvos de flan.
Cuando la leche est caliente, aadir la mitad a la mezcla anterior batiendo enrgicamente
hasta que est todo homogneo.
Colar y poner al fuego junto con el resto de la leche, espesndo la crema sin parar de batir
hasta que coja una textura espesa y untuosa. Apartar del fuego y aadir la mantequilla en
daditos batiendo bien hasta que se integre y quede todo homogneo. Enfriar y usar.











Hojaldre artesano
No hay nada como el sabor de un hojaldre hecho de forma casera. El sabor que tiene a
mantequilla buena, nada que ver con el industrial, y no es dificil, solo un poco laborioso!!

Decir que esta masa, en teora no sirve para unos croissants si queremos que queden como los
tradicionales, ya que los croissants es otro tipo de masa ( masa hojaldrada) que a diferencia de
esta es una masa que no lleva levadura y las vueltas que se le da en el laminado son distintas,
adems no est enriquecida con huevos ni leche.

Lo podemos usar tanto en salado ( como empanadas, empanadillas, bocaditos..) como en
dulce ( empanadillas, palmeritas, cornets, canutillos...) Y podemos hacerlo con 5 vueltas
simples o 1 simple y dos dobles ( como yo lo he hecho para mostrar todo el paso a paso)

200 gr de harina de fuerza
30 gr de mantequilla en pomada
100 gr de agua
5 gr de sal
10 gr de azcar

150 gr de mantequilla para las vueltas

Mtodo a mano:

Hacer un volcn con la harina y poner dentro el resto de los ingredientes, e ir batiendo con un
tenedor poco a poco arrastrando harina de los lados, cuando veamos que el tenedor est
requiriendo de mucho esfuerzo para seguir, hacerlo con las manos envolviendo con la harina
de los bordes la preparacin que nos ha quedado en el centro, y aadir la sal en este
momento. Amasar con las manos hasta que la masa est elstica y homognea.

Mtodo a mquina:

En la kenwood con la pieza de amasar, o en el vaso de la th a velocidad espiga, o en cualquier
amasadora solo hay que ir poniendo los ingredientes mientras que batimos en ese mismo
orden, sin incorporar el siguiente ingrediente hasta que no est bien integrado el anterior .
Una vez incorporados los ingredientes, amasar en la mquina hasta que est elstica.



A partir de aqu todo es igual si la hacemos con un mtodo o con otro.

Poner la masa extendida en una bandeja previamente espolvoreada con harina, y otro poco
ms de harina espolvoreado por encima para que no se seque, poner papel de aluminio o film
y dejar reposar en el frigorfico hasta el dia siguiente



Cogemos la pastilla de 150 gr de mantequilla que tenamos, espolvoreamos la encimera de
harina y un poco ms por encima de la mantequilla. Ahora tenemos que ablandarla un poco (
sin que coja mucho calor sino se estropear) cogiendo el rodillo por un extremo con las dos
manos, y dndole unos golpes por toda su superficie como aplastndola un poco para
ablandarla y dar forma de pastilla planita estirandola suavemente con el rodillo un poco





Cogemos nuestra masa que tenamos reposando y estiramos de forma rectangular


Introducimos la mantequilla de forma que al doblar la masa sobre la mantequilla para cubrirla
queden libres unos 2 cm alrededor.






Colocar la abertura ( del "libro" ) a nuestra derecha. Estirarla hasta que la dejemos de 0.75 a 1
cm de grosor aproximadamente, con cuidado y espolvoreando harina si es necesario para
integrar bien la mantequilla en nuestra masa.


Ahora le tenemos que dar una vuelta
simple, esto se hace doblando un tercio ( la tercera parte de la masa a lo largo) con mucho
cuidado hacia dentro


Y se dobla el otro tercio sobre ellos, quedando asi 3 capas de masa. Y ponemos el pliegue que
queda en forma de libro a nuestra derecha siempre, cada vez que demos una vuelta.


Laminamos de nuevo con el rodillo espolvorendolo de harina de nuevo tanto por encima
como por en la encimera si es necesario, hasta dejar nuestro rectngulo de 1 cm de grosor
aproximadamente.

Reposar 1 hora con un pao tapado

Dar ahora 4 vueltas simples ms, o dos vueltas dobles ( reposando la masa 10 minutos cada
vez) Las vueltas dobles se dan de esta manera

Colocar la abertura ( del "libro" ) a nuestra derecha. Estirarla hasta que la dejemos de 0.75 a 1
cm de grosor aproximadamente, con cuidado y espolvoreando harina si es necesario, una vez
estirada plegar la masa de forma que hacemos una divisin imaginaria del rectngulo en dos
mitades, y por cada uno de los dos lados plegamos hasta que los extremos se toquen en el
centro, aplastamos un poquito con el rodillo

Y as tal y como est, plegamos una parte
sobre otra, ponemos la abertura siempre a la derecha, y laminamos de nuevo con el rodillo
espolvorendolo de harina de nuevo tanto por encima como por en la encimera si es
necesario, hasta dejar nuestro rectngulo de 1 cm de grosor aproximadamente.

Reposar 10 minutos sobre la mesa y volver a repetir la vuelta doble, laminando de nuevo con
el rodillo. Ya tendremos nuestro hojaldre preparado. Le damos la forma que queramos y lo
horneamos a 225 grados sobre papel de horno de 20 a 25 minutos o hasta que est hecho.

Podemos hacer muchas cosas con l por ejemplo cortar rectangulos, espolvorearlos de azcar
ponerles otra lmina de papel de horno y hornearlos con un peso encima como por ejemplo
poniendo otra bandeja encima para que se queden bien planos y hacer milhojas o decorar


o tringulos para decorar de la misma manera..



Como yo hice en este postre, que le puse un triangulito para decorarlo ( lo que hay en la parte
de atrs) Dndole formas con cortapastas
como yo hice aqu dndosela de media luna



O sin peso y cortarlos a la mitad para hacer bocaditos y rellenarlos de crema..

Tambin se pueden hacer cucuruchos enroscando una tira de masa sobre un cucurcucho de
acero embadurnado de mantequilla


Otra forma de hacer cucuruchos sin necesidad de moldecillos es darle forma de croissant, (
recordemos que no seria un verdadero croissant porque los croissants estn hechos con masa
hojaldrada, no con hojaldre) y cortndolo a la mitad.

Hacemos un corte longitudinal a la mitad

Y luego cortes transversales en
tringulos estrechos y agudos con un corte central en la base de 1.5 cm, como en las fotos.


Y liar estos tringulos como si fueran rollitos, sobre s.




Y cortarlos a la mitad


Usar como bases para tartas




Hacer crculos, rellenarlos y plegarlos a la mitad para hacer empanadillas. En esta foto la
empanadilla esta cortada a la mitad, era una forma de presentar el postre.

Sin olvidar la de usos que le podemos dar
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Etiquetas: Hojaldre
Empanadillas de pera con crema de castaas



Las empanadillas aconsejo servirlas calientes estn mucho ms ricass

1 placa de hojaldre descongelada o de hojaldre casero

Crema de pera:

250 ml de leche
4 yemas
150 gr azcar
100 gr azcar ( para las peras)
20 gr de polvo de preparado para flan ( Potax, El Nio..)
2 peras
40 gr de nueces picadas
15 gr de mantequilla

Poner en el microondas durante 5 minutos a mxima potencia la mantequilla con las peras a
taquitos y los 100 gr de azcar de las peras.

Hervir la leche. Batir las yemas con el azcar y los polvos de flan, verter la leche sobre esto,
batir y volver a poner al fuego, espesndolo sin parar de batir hasta que tenga consistencia de
una crema pastelera. Apartar del fuego y aadirle las peras batiendo bien hasta que quedase
homogneo.

Proceso para hacer las empanadillas

Estirar un poco el hojaldre y cortarlo con cortapastas o con el borde de un vaso en crculos.
Pincelar los bordes con huevo batido y rellenar una mitad de la empanadilla y plegar el circulo
de modo que quede medio circulo. Apretar el borde un poco con los dedos y luego sellarlo co
el revs de un tenedor para hacerle al borde las ondas caractersticas.

Crema de castaa:

250 ml de nata
50 gr de pur de castaas
3 yemas

Hervir la nata con el pur, verter sobre las yemas y batir bien, poner al fuego hasta que cuando
metamos una cuchara esta quede totalmente cubierta, a fuego lento, si se corta no pasa nada,
ya que batiremos de nuevo para que la crema se homogenize bien con las castaas.

Para decorar le puse unas nueces de macadamia ralladas, un poco de pistacho en polvo y un
poco de coulis de mango y de frambuesa.
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Etiquetas: Hojaldre
Estrella navidea dulce




700 gr de masa de hojaldre refrigerada o de hojaldre casero
1 yema de huevo
8 rodajas de pia al natural
8 bizcochos de soletilla
cointreau o un licor que os guste
granadas
cerrezas

Estirar el hojaldre hasta obtener un grosor de unos 3 mm. Recortar un cuadrado de
24 cm de lado y ponerlo en una placa forrada con papel de horno. DEl resto, recortar
16 tiras de 25 cm por 1 cm y medio ( los extremos de las tiras en diagonal a unos 45
grados para que los marcos encajen perfectamente) y colocar 4 tiras en diagonal
sobre el cuadrado. Repetir la operacin con las tiras restantes y tapar los huevos, por
arriba y por abajo con tringulkos hechos con los recortes.

Pinchar el fondo con un tenedor y pincelar la estrella con la yema diluida en con 1
cucharadita de agua. Cocerla 25 - 30 minutos en el horno precalentado a 180 grados.
Dejar enfriar y colocarla en una fuente.

Colocar en el centro los bizcochos remjados en el licor y 5 rodajas y media de pia
escurrida y troceada. Cubrir con la nata, con una mabga de boquilla estrellada.
Poner las medias rodajas de pias, en los huecos de estas las guindas, y en el centro
los granos de la granada.
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SOBRE M

seviyana_85
Sevilla, Sevilla, Spain
Me llamo Cristina y tengo 25 aos. Estudi Tcnico en Cocina, Auxiliar de diettica y
nutricin y soy Diplomada en pastelera y repostera por la Escuela Superior de
Hostelera de Sevilla. Tambin tengo el ttulo de formadora ocupacional. Me encanta
reciclarme cada vez que puedo en todo lo referente a mi sector. He trabajado en
algunos obradores, hoteles y restaurantes y cada vez disfruto ms de este mundo
aunque reconozco que este sector es muy sufrido y te tiene que gustar mucho para
dedicarte a ello. Con este blog pretendo compartir con vosotros mis estudios,
experiencia y mi aficin favorita. Espero que os guste a todos y os sirva de ayuda.
Saludos.
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A QUIEN LE AMARGA UN DULCE? UN RICO DULCE, UN PASTEL, UN POSTRE... GUSTA A TODO
EL MUNDO; SIENDO UN COMPLEMENTO IDEAL EN TODA GASTRONOMA, UN MOTIVO DE
ALEGRA PARA NIOS Y MAYORES Y UN MEDIO DE COMUNICACIN COMO REGALO O
SALUDO. DESDE SIEMPRE HAN TENIDO LOS DULCES UN SENTIDO MARAVILLOSO Y MGICO
PARA LOS NIOS, ESTANDO PRESENTES EN LA LITERATURA CONSTANTEMENTE...
D



















Yogur en microondas


Esta receta es parecida a la de Malena, una forera que no veo desde hace mucho tiempo por
los foros ( creo que la conoc all por el ao 2004 en el antiguo foro de Mundorecetas)

He hecho en varias ocasiones yogur en el microondas, y ahora que estoy viendo por los foros
que se est poniendo de moda de nuevo hacer yogur me pic el gusanillo. As que ayer me
puse manos a la obra.. sinceramente no encontraba la receta de Malena.. hace ya tanto
tiempo.. as que lo hice como pens que era y me sali un yogur que si lo ponemos en tarritos
cuaja como un yogur normal, pero si lo ponemos en una botella ( tal y como ella decia ) y luego
la agitamos una vez cuajado el yogur resulta un yogur cremossimo.

Si quereis podeis aadirle azcar, yo no se la aad porque en casa hay quien le gusta el yogur
bien cido o dulce tambin.

1 litro de leche ( yo la puse semidesnatada )
3 cucharadas de leche en polvo
1 yogur natural

Calentar la leche bien mezclada con la leche en polvo y el yogur natural en un recipiente apto
para microondas, 3 minutos a mxima potencia. Si lo quereis como los que comprais cuajados
en tarritos, repartirlo en tarritos; si lo quereis cremoso como el de la foto rellenar una botella
grande de las de agua con la mezcla del microondas.

Tapar recin rellena la botella y en caliente, durante unas 12 horas con un polar, con una
manta, o alguna tela que abrigue para que le proporcione calor y as fermente y vaya
cuajndose.

Si lo hemos hecho en tarritos metemos con cuidado de no darle mucho movimiento en el
frigorfico.Meter al frigorfico unas 4 5 horas hasta que este bien fresquito y tomar del
tarrito.

Si lo preferimos cremoso agitamos bien la botella para que se mezcle todo y quede cremoso, y
en este momento lo metemos en el frigorfico y dejamos la botella unas horas hasta que est
frio, sirvindonos de esta cuando nos apetezca.

http://pasteleriareposteria.blogspot.com/search/label/Yogures






















Receta de pan casero
Una receta de pan casero tierno, rico y suave que nos ha encantado ha todos,
especialmente al pequeo de la casa que ha participado muy activamente de su
elaboracin.
Es una receta de pan casero sencilla, sin complicaciones y de un gran resultado.

Ingredientes para hacer pan casero:
320 gr. de harina
180 gr. de agua mineral
20 gr. de aceite de oliva virgen
20 gr. de levadura fresca (Mercadona)
1 Cucharadita pequea de sal

Elaboracin en Thermomix de la receta:
1. Colocamos en el vaso de la Thermomix, el agua con el aceite y la levadura, 37, 2
minutos, velocidad 2.
2. Tamizamos la harina y se la aadimos junto con la cucharadita de sal, damos tres
toques al botn turbo.
3. A continuacin programamos tres minutos velocidad espiga.
4. La masa se tiene que despegar bien de las paredes del vaso de la Thermomix, si no es
as, aadimos un poquito ms de harina.
5. La masa nos tiene que quedar brillante, esponjosa y muy poco pegajosa.
6. Sacamos la masa del vaso con las manos enharinadas, la damos una forma redonda
tipo hogaza, le damos unos cortes con la punta de un cuchillo.
7. Le untamos a la masa del pan casero un poco de aceite de oliva con un pincel y
espolvoreamos un poco de harina por encima.
8. Metemos la masa encima de una bandeja al horno (sin precalentar), durante 45
minutos a 220.
9. Sacamos y dejamos templar el pan encima de la rejilla del horno.
No lo dudis y animaos a elaborarlo , seguro que en vuestra casa os agradecern el pan
casero, una receta de 4.5 estrellas, que forma parte de las ms de 370 elaboraciones de
nuestro blog.




















COMO HACER PAN CASERO, una fantasa para degustar.
Publicado el octubre 7, 2010 de hacerpan
Cuando se hace pan en casa es divertido
experimentar y hacer barras y bollos de una gran variedad de formas y tamaos.
Puede usar una masa de pan blanco bsica, su propia receta o una mezcla de las
que venden ya preparadas. Despus de darle forma hornee el pan en moldes
previamente engrasados o en bandejas de horno o recipiente de barro.
En sta oportunidad le ofrezco una receta, yo dira una de mis mejores recetas para
usted. Es buensima, es un pan ms suave y esponjoso, pero antes quiero darle unos tips
para tenerlo en cuenta antes de preparar este delicioso pan.
Hablemos de los ingredientes.
En sta oportunidad vamos a usar harina blanca fuerte, da un pan ms suave y
esponjoso; la integral hace un pan ms pesado y chicloso. Para que el pan integral quede
ms ligero utilice mitad de este y mitad de harina blanca.
Sal: da ms sabor al pan y le conserva jugoso. Mida la sal exactamente, pues si pone
demasiada la corteza queda dura. Tamcela al mismo tiempo que la harina para que
quede bien repartida.
Levadura: hace subir la masa. Puede usarla prensada. Por regla general, para que
suba una masa corriente de pan elaborada con 750 g. de harina fuerte, ponga 15 g. de
levadura prensada.
Grasa: no es preciso poner, pero para dar una textura ms suave y jugosa puede poner
un poco de manteca, margarina, mantequilla o aceite vegetal. Se frota la grasa con la
harina cernida, el aceite se aade con el lquido.
Lquido: generalmente es agua, pero para que quede ms suave puede poner leche o
una mezcla de leche y agua . El lquido tendr que estar tibio o a temperatura de la
mano (33C); un lquido ms caliente anular el efecto de la levadura.
Como preparar la levadura: disuelva la levadura prensada con un poco del lquido
templado hasta formar una masa suave y homognea.

Tiempos de subida para una masa bsica de pan
Lugar templado. 45 60
minutos.
Temperatura ambiente (18-21 C). 1 1/2 2 horas.
Lugar fresco o alacena 8 a 12 horas.
Nevera.. 12 24 horas.
A continuacin vamos a elaborar un sabrossimo pan blanco bsico casero de
aproximadamente 1 kg. para lo cul necesitaremos los correspondientes ingredientes:
750 g. de harina blanca fuerte.
1 cucharadita de sal.
15 g. de margarina o mantequilla.
30 g. de levadura prensada
450 ml. de agua tibia.
Ms harina.
Aceite vegetal para engrasar.
Procedimiento:
1. matice la harina y la sal sobre un cuenco grande y caliente. Frote con los dedos la
grasa, luego incorpore la levadura hasta que est bien mezclado.
2. Aada el agua tibia y mezcle hasta formar una masa suave, ligeramente pegajosa, que
se desprender limpiamente del cuenco. Si estuviera demasiado hmeda, aada un
poquito ms de harina.
3. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinado y amase enrgicamente
unos 10 minutos hasta que est tersa y elstica y deje de estar pegajosa.
4. Forme una bola y pngala en un cuenco grande engrasado. Tape con un plstico
engrasado y deje que suba hasta que doble su tamao (ver el recuadropara saber el
tiempo exacto).
5. Ponga de nuevo la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y vuelva a
amasar y golpear con los nudillos durante 1 minuto.
6. Engrase un molde para pan de 1 kg. Forme con la masa un rectngulo de 38 x 23 cm.;
dblelo en 3 para formar un rectngulo de 23 x 13 cm. doblando los extremos hacia
abajo en el molde engrasado.
7. Tape el molde con plstico engrasado. Deje que suba la masa hasta que alcance casi
el reborde del molde.
8. Pre-caliente el hono a 230C/ gas 8.
9. Hornee de 30-40 minutos hasta que el pan est dorado y desborde apenas del molde.
D la vuelta al pan y golpee por debajo con los nudillos, si est cocido tendr que sonar
a hueco. Si no estuviera cocido, vuelva a poner el pan en su postura en el horno unos
minutos ms. Deje enfriar sobre una rejilla metlica y a degustar un excelente Pan
Casero.