Direccin General Adjunta de Planeacin Estratgica y Anlisis Sectorial Febrero 2012

Direccin Ejecutiva de Anlisis Sectorial

Monografa del Pollo


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Aspectos Generales


Para los investigadores avcolas, los ancestros del
pollo que actualmente conocemos fueron las aves
salvajes conocidas con los nombres cientficos de
Gallus Bankiva y Gallus Ferrugineus, cuyo
origen probablemente haya sido en el sureste de
Asia y fueron domesticados hace ms de 4,000
aos. Desde entonces ha sufrido una gran cantidad
de cambios tanto en su hbitat como en sus
caractersticas fsicas.

El pollo de engorda (Gallus gallus) es aquel que se
cra o explota para aprovechar su carne. Estas
aves pueden vivir en granjas bien acondicionadas
o en traspatios de casas, y se adaptan a climas
templados y clidos.

Las razas ms empleadas para la produccin de
pollos de engorda en nuestro pas son: Arbor
Acres, Aviam Farm, Hybro, Hubbard, Indian River,
Paterson, Ross, Shaver Star-Bro, Isa Vedette, Cob,
entre otras. Todas ellas son razas producidas en
E.U., Canad, Francia, Inglaterra y otros pases, ya
que en el nuestro no se cuenta con investigacin
gentica, por resultar excesivamente costosa su
instrumentacin

Fuente: ASERCA

Contexto Nacional


Produccin
En los ltimos diez aos la produccin de pollo en
pie se increment 44.6%, al pasar de 2.3 a 3.4
millones de toneladas, lo que signific una tasa
media anual de crecimiento (TMAC) de 3.8%.

Produccin de Pollo en Pie en Mxico
2.3
3.4
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
4.0
2000 01 02 03 04 2005 06 07 08 09 2010
Millones de ton

Fuente: SIAP-SAGARPA
En todo el territorio nacional se produce pollo para
engorda, aunque con diversos grados de
intensidad y tecnologa. En 2010, el principal
productor de pollo en pie fue Jalisco al generar
11.1% de la produccin nacional. Veracruz,
Durango, Quertaro y Aguascalientes, son otros
estados sobresalientes con participaciones de
10.2%, 9.9%, 7.9% y 7.6%, respectivamente.

De la misma manera que la produccin de pollo en
pie, la produccin de carne de canal ha mantenido
una tendencia al alza, aunque la tasa de
crecimiento ha disminuido, al pasar de incrementos
mayores al 5% anual, en los primeros aos de esta
dcada, a un crecimiento menor al 2% en 2010.

Produccin de Carne de Pollo en Mxico
1.8
2.7
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
2000 01 02 03 04 2005 06 07 08 09 2010
Millones de ton
Jalisco Veracruz Durango
Quertaro Aguscalientes Resto del pas

Fuente: SIAP-SAGARPA

Los principales estados productores de pollo en pie
son tambin los mayores generadores de carne en
canal. En 2010, el 46.7% de la produccin nacional
de carne fue generada por cinco entidades
federativas: Jalisco (11.3%), Veracruz (10.7%),
Durango (9.4%), Quertaro (8.1%) y
Aguascalientes (7.2%).

La carne de pollo es la carne ms producida en
Mxico, adems, presenta un ritmo anual de
crecimiento de 4%, solo por debajo del crecimiento
de la produccin de carne de ovino (5%).

La Unin Nacional de Avicultores (UNA) seala
que entre los factores que favorecen el consumo
de carne de pollo es que la misma permite
diferentes formas de preparacin, existe la
tendencia de consumo hacia carnes con bajo
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contenido de grasa, el incremento de restaurantes
de comida rpida, etc.

Produccin de las principales carnes en Mxico
Pollo
Bovino
Porcino
Ovino
Caprino
Guajolote
-2.0%
-1.0%
0.0%
1.0%
2.0%
3.0%
4.0%
5.0%
6.0%
0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0
Volumen de Produccin en 2010 (Millones de ton) TMAC del Vol. de Produccin (2000-20
10)
El tamao de la imagen indica el volumen de carne producido en 2010
TMAC del Vol. de Produccin (2000-2010)

Fuente: SIAP-SAGARPA

De acuerdo con esta organizacin, el 31% del pollo
en Mxico se comercializa vivo, 24% rostizado,
20% en el mercado pblico, 15% en el
supermercado, 7% en piezas y 3% en productos de
valor agregado.

La produccin de pollo es una importante fuente de
empleos en nuestro pas, se estima que en el 2010
dicho sector gener 691,800 empleos.

Precio de Pollo en Pie y en Canal
Otro de los factores que impulsan el consumo de
carne de pollo en nuestro pas es el precio, el cual
es considerablemente menor al de la carne de
cerdo y res.

Precio de Pollo en Pie y en Canal (Pesos/Kg)
24.5
27.6
19.4 21.9
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
Abr-09
Jun-09
Ago-09
Oct-09
Dic-09
Feb-10
Abr-10
Jun-10
Ago-10
Oct-10
Dic-10
Feb-11
Abr-11
Jun-11
Ago-11
Oct-11
Dic-11
Feb-12
Pollo en canal Pollo en pie

Nota: Los precios corresponden a pollo en canal en bodega (no pintado) y a
pollo en pie en andn.
Fuente: GCMA
En los ltimos aos, la tendencia del precio del
pollo ha sido positiva. Entre abril de 2009 y febrero
de 2012, los precios del pollo en pie y en canal se
incrementaron en cerca de 13%. En este ltimo
mes el precio del pollo en pie se ubic en $21.9 por
kg, mientras que el precio del kg de pollo en canal
se cotiz en $27.6.

Comercio Exterior
Las exportaciones de pollo en pie son
prcticamente inexistentes y la demanda nacional
se abastece por medio de las importaciones.

En 2010 se importaron 3.1 millones de aves en pie,
y no se reportaron exportaciones, por lo que se
registr un dficit de 21.3 millones de dlares
(mdd). El 98.4% del pollo se import de Estados
Unidos y el 1.6% restante provino de Canad.

Importaciones de Pollo en Pie
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
4.0
2000 01 02 03 04 2005 06 07 08 09 2010
Millones de cabezas

Nota: incluye las fracciones 01051101, 01051102, 01051199, 01059401,
01059499, 01059201, 01059299, 01059301 y 01059399.
Fuente: INEGI y Secretara de Economa

A pesar de que en los ltimos tres aos las
exportaciones de carne de pollo se han
incrementado considerablemente, estas continan
siendo escasas, si se comparan con la cantidad de
carne importada.

En 2010, se enviaron al exterior 10,626 toneladas
de carne de pollo, con un valor de poco ms de 10
millones de dlares, de las cuales 71.2%
correspondi a trozos y despojos congelados,
28.1% a pollo entero congelado y el 0.6% restante
a trozos y despojos frescos o refrigerados. Los
principales destinos de la carne de pollo fueron
Hong Kong (37.8%), el Congo (25.5%) y Vietnam
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Exportaciones de Carne de Pollo
0
2
4
6
8
10
12
2000 01 02 03 04 2005 06 07 08 09 2010
Miles de ton
Trozos y despojos, congelados
Sin trocear , congelados
Trozos y despojos , frescos o refrigerados
Aves, saladas o en salmuera

Nota: incluye las subpartidas y fracciones 020711, 020712, 020713, 020714,
02109903 y 02109003
Fuente: INEGI y Secretara de Economa

Los bajos niveles de exportacin de esta carne se
deben a la proteccin de los mercados
internacionales, al no quedar incorporado dentro de
las preferencias arancelarias negociadas en los
diferentes acuerdos y tratados comerciales; as
como a la falta de conocimiento del estatus
zoosanitario y el esquema de inspeccin en rastros
TIF en nuestro pas.

Entre 2000 y 2010, las importaciones de carne de
pollo presentaron una TMAC de 8.4%. En este
ltimo ao se adquirieron 535,822 toneladas,
valuadas en 475 millones de dlares. La mayor
parte de las importaciones de pollo en 2010
correspondi a trozos y despojos frescos o
refrigerados (63.0%) y a trozos o despojos
congelados (36.6%).

Es importante destacar que en el periodo 2000-
2010, las importaciones de estos dos grupos de
productos se han incrementado a un ritmo anual de
12.4% y 7.2%, respectivamente. Por el contrario, el
volumen importado de productos como el pollo
entero fresco o refrigerado, pollo entero congelado,
y aves saladas o en salmuera, ha decrecido hasta
representar en conjunto menos de 0.4% de las
importaciones totales.

El 97% de la carne de pollo importada en 2010
provino de Estados Unidos y el 3% restante de
Chile.


Importaciones de Carne de Pollo
0
100
200
300
400
500
600
2000 01 02 03 04 2005 06 07 08 09 2010
Miles de ton
Aves, saladas o en salmuera
Sin trocear , congelados
Sin trocear , frescos o refrigerados
Trozos y despojos, congelados
Trozos y despojos , frescos o refrigerados
Nota: incluye las subpartidas y fracciones 020711, 020712, 020713, 020714,
02109903 y 02109003
Fuente: INEGI y Secretara de Economa

Piezas de pollo congeladas: las exportaciones de
piezas de pollo congelado son reducidas, y su
comportamiento es muy variable. Mientras en los
aos 2005 y 2010, el volumen exportado oscil
alrededor de las 200 toneladas; en los dems aos
las exportaciones no rebasaron las 40 toneladas.

Comercio Exterior de Piezas de Pollo
Congelado
0
50
100
150
200
250
0
20
40
60
80
100
120
140
160
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Miles de ton
Importacin (eje izq) Exportacin (eje der)
Ton

Nota: incluye la fraccin 02071404
Fuente: INEGI y Secretara de Economa

Por su parte, la tendencia de las importaciones de
piezas de pollo congelado ha sido creciente. Entre
2003 y 2010, el volumen pas de 81,476 a 135,890
toneladas, y el valor de las importaciones creci de
48 a 117 millones de dlares.
Actualmente las importaciones de piezas de pollo
congelado representan la cuarta parte de las
importaciones totales de carne de pollo, por lo que

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constituye un producto potencial para la sustitucin
de importaciones.

Entre enero de 2008 y noviembre de 2011, el
precio asociado a las importaciones de piezas de
pollo congelado aument 10.8%, al pasar de
1,060.1 a 1,174.7 dlares por tonelada.

Precio Asociado a las Importaciones de Piezas
de Pollo Congelado (US$/ton)
0
200
400
600
800
1,000
1,200
1,400
1,600
Ene-08
Abr-08
Jul-08
Oct-08
Ene-09
Abr-09
Jul-09
Oct-09
Ene-10
Abr-10
Jul-10
Oct-10
Ene-11
Abr-11
Jul-11
Oct-11
1,060.1 1,174.7

Nota: incluye la fraccin 02071404
Fuente: INEGI y Secretara de Economa


Produccin Mundial


Las existencias mundiales de gallinas se
incrementaron 35.1% entre los aos 2000 y 2010,
lo que implic una tasa media anual de crecimiento
de 3.1%. En 2010, las existencias superaron las 19
mil millones de cabezas, las cuales se criaron en
206 pases.

Produccin Mundial de Gallinas
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
2000 01 02 03 04 2005 06 07 08 09 10
Miles de millones de cabezas
China Estados Unidos Indonesia
Brasil India Resto del mundo
Fuente: FAO

China gener cerca de la cuarta parte de las
existencias de gallinas en el mundo, le siguieron
pases como Estados Unidos (10.8%), Indonesia
(8.3%), Brasil (6.4%), e India (4.5%). Mxico se
ubic en el sptimo lugar al aportar 2.6% de las
existencias mundiales.

La produccin de carne de pollo tambin mostr un
comportamiento positivo en los ltimos aos, al
pasar de 58.7 millones de toneladas en el ao
2000 a 86.1 millones en 2010.

Produccin Mundial de Carne de Pollo
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Millones de ton
Resto del
mundo
Rusia
Mxico
Brasil
China
Estados
Unidos

Fuente: FAO

En este ltimo ao, se gener carne de pollo en
204 pases, de los cuales destac Estados Unidos,
al generar 19.7% de la produccin mundial. Otros
pases sobresalientes fueron China, Brasil, Mxico
y Rusia con participaciones de 13.8%, 12.4%,3.1%
y 2.9%, respectivamente.

Precio
En los ltimos cuatro aos el precio de la carne de
pollo se ha incrementado de manera importante. El
caso ms sobresaliente es el de la carne
congelada en Japn con un c