Ibarra Quintero, Hector Javier 405 T.

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Mapa









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Hbitos Alimenticios
Sus costas baadas por el Mediterrneo, sus montaas y su impresionante
desierto del Sahara, dotan a este pas de una gran variedad de climas y
geografas, una diversidad que produce una combinacin de sabores y aromas de
algunos de sus platos, como el "Burek" un hojaldre relleno, o el "Iham Liahlu", un
plato de cordero aromatizado con canela y azahar.
Posee platos similares a los de Marruecos o
Tnez, como el "cuscus", uno de los ms
populares en todos estos pases.
A la hora del postre el dulce es el sabor que
sobresale. Est compuesto por los populares
pastelillos de hojaldre rellenos de miel, dtiles y
frutos secos. Es tpico servir una taza de t verde a la menta fresca, que es a su
vez una de las bebidas ms consumidas del pas.
Cocina argelina es rica y diversa. El pas fue considerado como el " granero de
Roma . Ofrece un componente de platos y platos variados, dependiendo de la
regin y de acuerdo a las estaciones. La cocina utiliza los cereales como los
principales productos, ya que siempre se producen con abundancia en el pas. No
es un plato que los cereales no estn presentes.
Cocina argelina vara de una regin a otra, de acuerdo con verduras de
temporada. Se puede preparar utilizando carne, pescado y / o verduras. Entre los
platos conocidos , cuscs, [ 122 ] la chorba , el Rechta , el Chakhchoukha , los
Berkoukes , el shakshouka , el Mthewem , el Chtitha , el Mderbel , el Dolma , el
Brik o Bourek , el Garantita , Lham'hlou , etc . Merguez salchicha es muy utilizado
en Argelia, pero se diferencia en funcin de la regin y sobre las especias
aadidas.
Las tortas se comercializan y se la encuentra en las ciudades, ya sea en Argelia o
en Europa o Amrica del Norte. Sin embargo, los pasteles tradicionales hechos en
casa tienen un gran directorio de los ingresos, de acuerdo con los usos y
costumbres de cada familia. Entre estas tortas , hay Tamina , Chrik , logzelles
Garn , Griouech , el- Kalb Louz , Makroud , Mbardja , Mchewek , Samsa , Tcharak
, Baghrir , Khfaf , Zlabia , Aarayech , Ghroubiya , Mghergchette . La pastelera
argelino tambin contiene pasteles tunecinos o franceses y que se comercializa. El
pan se puede cocinar como Kessra o Khmira o Harchaya , palillos y llamados aros
Dar Khoubz o Matloue . Otras comidas tradionel (Chakhchokha - Hassoua -
T'chicha - Mahjouba y Doubara) son famosos en Biskra.
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Carnes, pescados y mariscos
Carnes
El consumo de carnes rojas en Argelia
ronda los 7,8 kilogramos por habitante
por ao, mientras que el de carnes
blancas se acerca a 9. Las
importaciones cubren el 5% del consumo
total de carnes.
Para lograr exportar carne hacia la
Repblica Democrtica y Popular de
Argelia es necesaria una autorizacin
especial mediante un acuerdo entre la
agencia de fiscalizacin del pas de origen y la direccin de Salud Veterinaria del
Ministerio de Agricultura argelino. Es importante resaltar que Argentina conforma
junto con Uruguay, Nueva Zelanda y Australia el nico grupo de pases que han
firmado acuerdos del tipo descripto.
Pescados
El argelino Barb (Barbus callensis) es una especie de peces con aletas radiadas
en la familia de los ciprnidos. Se encuentra en Argelia y Tnez (y tal vez
Marruecos). Su hbitat natural son los ros, los lagos de agua dulce, y las reas de
almacenamiento de agua. No se considera una especie amenazada por la UICN.
Aphanius apodus es una especie
de peces de la familia
Cyprinodontidae. es endmica de
Argelia. Es la nica especie
Aphanius que carece de las aletas
pectorales. Esta especie puede
crecer hasta alcanzar la longitud
media de cerca de 45 milmetros o
alrededor de dos pulgadas.
Pilicornis Parablennius, el blenny Ringneck, es una especie de blenny Combtooth
extendida en aguas costeras del Atlntico oriental de Espaa y Portugal a Mwe
Bay, Namibia, en el Mar Mediterrneo desde Marruecos, Argelia, Espaa. En el
Atlntico Sudoccidental se encuentra cerca de Brasil y la Patagonia, Argentina.
Tambin en Ocano ndico Occidental de Natal a Knysna en Sudfrica.
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Salmo macrostigma es una especie de trucha de agua dulce endmicos de
Argelia. Las poblaciones en otras localidades que antes se consideraban para ser
de este taxn se consideran que pertenecen a otras especies. Es un pez
andromo encuentran en aguas marinas, salobres y de agua dulce. Cuenta con
una dieta inusual para una trucha, alimentndose de las salamandras, los
renacuajos e insectos. Esta especie puede alcanzar una longitud de 60
centmetros (24 pulgadas) TL.




















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Hortalizas y frutas

Me he ido a comprar fruta por los alrededores y a hablar con la gente del valle de
Hydra. Me encantan esas conversaciones de cinco minutos con gentes
desconocidas que te acogen con infinita amabilidad. Encima, he podido comprar
mis frutas favoritas. Slo mis familiares y amigos muy cercanos saben que la
sanda, el albaricoque y las brevas son las frutas que ms me gustan. Y hoy he
encontrado las dos primeras, aunque el pasado martes tambin compr brevas.
He aprendido, por cierto, que el albaricoque se llama "barecok" en rabe (que no
en dialecto local). Seguro que no se pronuncia exactamente as, de todas formas.
En esta poca es una gozada ir
a comprar fruta, hay casi de
todo. A las naranjas,
manzanas, kiwis, pltanos y
peras del resto del ao se
suman las cerezas (muy
caras), aguacates, fresas,
sandas, nsperos,
melocotones, ciruelas,
albaricoques, melones,... Los
precios son elevados, quizs
no ms que en un mercado espaol, pero la diferencia estriba en que en Argelia
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no es posible encontrar ofertas y oportunidades a mitad de precio, como all. Yo
me he dejado hoy el equivalente a diez euros en fruta para un par de das. Y no es
lo nico que voy a comer, porque en mi euforia me he comprado mis otros platos
favoritos: en un restaurante dos raciones de ensalada de pimientos picantes, que
llaman algo as como "jamish", y en un puesto de comidas cercano a mi casa una
racin de sardinas ligeramente picantes de las que ya he escrito alguna vez.
Gracias a la fruta voy a intentar perder el mucho peso ganado en estas ltimas
dos semanas. Este lunes toca volver a bajar de los 80 kilos y la semana que viene
de los 77. Es un nuevo propsito sobre la sucesin de fracasos que he acumulado
ltimamente.


















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Aceite de oliva
Las estadsticas oficiales apuntan a una produccin cercana a las 35.000
toneladas de aceite entre los aos 2000 y 2008, un dato que posiciona a Argelia
como el octavo productor de aceite a nivel mundial para dicho periodo. Respecto a
las aceitunas de mesa, el pas magreb se sita en la sexta posicin del ranking
mundial con una produccin media de 90.000 toneladas (4,5% de la produccin).
En total, los 17,6 millones de olivos argelinos
han producido 265.500 toneladas de
aceitunas, alrededor de 15 kilogramos por
olivo. El resto de pases de la cuenca
mediterrnea utiliza la rotacin de la
produccin para asegurar una mejor cosecha
de aceitunas; prctica que se llevar a cabo
tambin en Argelia para pasar de 15 a 80
kilogramos por rbol. Respecto a la
produccin de aceite de oliva, sta se sita
en dos litros por rbol.
En los ltimos aos, el sector olecola argelino ha importado 300.000 toneladas de
aceite, un volumen con el que hacer frente al consumo local de aceite de oliva y
otros tipos.
La escasa produccin, la falta de una red comercial regulada y la incidencia de
otros factores contribuirn a que el precio del aceite de oliva aumente durante los
prximos meses en Argelia, un pas cuya produccin ser menor este ao por
"razones biolgicas" (el olivo da frutos cada dos aos).
La venta de aceite en Argelia opera al margen de las normas que rigen el
mercado. As, el precio no se fija atendiendo a un estudio real; en cuanto tiene
lugar un anuncio de una "cosecha buena" (cinco millones de litros), ste no se
mueve, basculando entre los 300 y 450 dinares argelinos (tres y 4,5 euros). La
subida, que ha persistido en los ltimos tres ejercicios, se debe,
fundamentalmente, a la incertidumbre climtica.
Los indicadores para esta temporada parecen desfavorables y se prev que los
precios bajen. Al principio de la campaa, el quintal de aceituna se venda entre
3.000 y 4.000 dinares argelinos (30 y 40 euros) en las almazaras, lo que repercuti
positivamente en el mantenimiento del precio del aceite. En ese momento
actuaron los intermediarios, que acuden de otras regiones y adquieren la aceituna
para transformarla. Apenas haba finalizado la temporada pasada, las almazaras
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ya no disponan de stock. Para 'contraatacar', los profesionales se han agrupado
en una asociacin afiliada a la Cmara de Agricultura y exigen que se adopten
medidas. Por su calidad, el aceite de la regin de MChedallah es famoso a nivel
mundial, ya que su tasa de acidez no alcanza el 1%, una circunstancia que
permite y favorece su exportacin.
La campaa que acaba de comenzar se prolongar hasta el mes de febrero. La
escasez de la materia prima obligar a los agricultores "a recolectar todo lo
posible". Un mal acondicionamiento del terreno, la exposicin a la luz durante das
y la mezcla con aceites industriales implican una disminucin de la calidad del
aceite de oliva argelino.


















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Especias y condimentos
La cocina argelina tiene sus races en varios pases y culturas antiguas como la
rabe, la francesa y la juda. El jengibre, azafrn, la cebolla, el ajo, el cilantro, el
comino, la canela, perejil y la menta son parte de su cocina.
J engibre
Esta hierba se cultiva en numerosas reas de India, China y
en casi todas las regiones tropicales de Amrica y del
continente africano. El jengibre es una atractiva planta con
pequeas flores amarillas y violetas que recuerdan a los
lirios. Se usa como especia su raz gruesa, la parte esencial
de la planta, que se conoce con el nombre de rizoma, que es
el que proporciona a los alimentos a los que se aade un
sabor dulce e intensamente aromtico, por lo que se emplea en numerosas
preparaciones. Contiene una sustancia llamada gingerol, el responsable del sabor
picante de este condimento.
Azafrn
El azafrn ha constituido una inversin
para muchas familias de Castilla-La
Mancha durante el siglo XX y ha ganado
prestigio y fama por su indudable calidad,
fruto del tamao de su hebra, sus
caractersticas organolpticas (color,
sabor y olor) y el esmero en su
elaboracin (recoleccin, monda y
secado). El "Azafrn de La Mancha", en
concreto, goza de Denominacin de
Origen Protegida, una etiqueta de calidad. Su sabor amargo, su aroma suave y el
color amarillo dorado caracterstico se lo debe a distintas sustancias que
conforman una composicin qumica y que le confiere su carcter especial, tanto
en gastronoma como en su uso medicinal a travs de la historia.
Cebolla
La cebolla es imprescindible en la cocina, sobre todo en la nuestra;
es un ingrediente especialmente usado para condimentar la
variedad de platos tropicales. Adems, gracias a su jugosidad,
permite cocinar con muy poco aceite y agua, caracterstica que
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colabora con la buena salud.
Ajo
Su uso es muy variado. Va muy bien con carnes y pescados a la
parrilla; tambin se utiliza como condimento en sofritos de
verduras, pastas, patatas o pisto, y da un sabor excelente a las
ensaladas cuando se macera en aceite de oliva o en vinagre.
Cilantro
El cilantro es una planta muy apreciada y
utilizada en nuestra gastronoma. Las hojas se
consumen frescas. Las semillas las utilizamos
como especia, que aporta un sabor
caracterstico a todos nuestros platos dulces y
salados. Las hojas se deben utilizar frescas.
Aportan un fuerte sabor y aroma a todos
nuestros guisos, salsas, ensaladas y arroces.
En Mxico es muy utilizado para preparar distintos platos como el guacamole,
sincronizadas, quesadillas o sopas. En Per es muy caracterstico utilizarlo como
ingrediente principal del ceviche o del pollo al aj. Los rabes lo utilizan para
elaborar platos tpicos como el cous cous. En Espaa se utiliza para elaborar
salsas, sopas, guisos e incluso como decoracin de algunos platos.
Comino
El comino es una planta anual de la familia de las Apiaceae, de pequeo tamao,
con hojas lanceoladas y flores blancas o rosas, son sus semillas las que
destinamos al uso culinario, sobre todo en la
regin mediterrnea. El comino se conoce
desde la antigedad, su origen se encuentra
en el sudoeste de Asia, popular en la
Antigua Grecia que al parecer, la servan en
la mesa como actualmente podemos
disponer la pimienta o la sal.
Canela
La canela es una de las especias conocidas en la cocina
desde hace miles de aos. Este aromatizante universal, que
pertenece a la misma familia que el laurel, proviene de
Oriente, donde se sigue cultivando para su exportacin a
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nivel mundial. Sri Lanka (antiguo Ceiln) es, con diferencia, el pas que produce la
canela de aroma ms intenso. La especia se extrae pelando las cortezas del rbol
de la canela. Es la corteza ms fina, la ms interna, la de mayor calidad culinaria.
La India, Indonesia y China son otros de los pases asiticos productores de
canela, junto con Brasil y las Islas Seychelles, Zanzbar y Madagascar en el
ocano ndico.
Perejil
El trmino Perejil proviene del griego y significa roca o
piedra, quizs debido a que suele crecer en suelos
rocosos. La utilizacin de esta hierba ha sido muy variada
a lo largo del tiempo, los griegos la utilizaban para sus
fiestas y ritos sagrados como colocarla encima de las
tumbas de sus difuntos para honrarles. En Roma, los
gladiadores la empleaban antes de los combates para
fortalecer su astucia y fuerza. Ya conocan su valor
diurtico as como otras de sus propiedades.
Menta
La menta es un ejemplo muy claro de ello, se trata de una
planta muy digestiva aunque muchos de nosotros la tenemos
en casa para decorar y aromatizar sobre todo nuestros
postres, pero lo que no sabemos es que en esos das en que
hemos comido mucho, tenemos gases, o sentimos nuseas,
una infusin de menta puede calmar el dolor y hacernos
sentir mucho mejor.








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Vinos
Argelia es uno de los pases
productores de vino ms
antiguos del mundo. Su
ubicacin a orillas del
Mediterrneo y muy prxima a
antiguas civilizaciones ha hecho
que a sus costas llegaran
multitud de pueblos que han
sabido aprovechar las
oportunidades que estas tierras
les brindaban.
Primero los persas o los
egipcios y despus fenicios , griegos y romanos, fueron introduciendo diversas
variedades de vid que cultivaban para su abastecimiento, en especial los romanos
que utilizaron estas tierras como la despensa de Roma.
En el siglo XII, nuevas variedades fueron introducidas desde Egipto y ms tarde,
los moros expulsados de Espaa llevaron variedades como la Macabeo o la
Garnacha. Los viedos se instalaron en las regiones prximas al Mediterrneo,
como Zaccar, Medea, Tlemcen, Dahra o Mascara, aunque variedades mas
resistentes fueron plantadas en las primeras estribaciones de la cordillera del
Atlas.
Cuando los franceses llegaron a Argelia en 1830,
introdujeron variedades como la Ugni, Cinsault,
Mourvedre, Alicante-Bouschet, Plante Mula y
Cabernet. Adems, Argelia tuvo la suerte de no
haber sido afectada por la filoxera, por lo que,
mientras que los viedos franceses fueron
prcticamente devastados por la epidemia a
mediados del siglo XIX, el viedo argelino aument
su produccin para abastecer las necesidades de
numerosos viticultores franceses.
Los vinos de Argelia tienen su propio carcter nico
resultado de una combinacin de ricos suelos de
arena (lo que detiene la proliferacin de insectos )
y un clima clido, suavizado por las montaas del Atlas al sur, que lo separan del
desierto, y el Mediterrneo al norte, que le aporta humedad.
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ArgeliaEn la actualidad destacan dos grandes zonas vincolas sobre el resto: Orn
(con las denominaciones -AOG- de Coteaux de Tlemcem, Coteaux de Mascara y
Monts de Tessala) y Argel (con las denominaciones de Coteaux de Zaccar, Dahra,
Mdea y Din Bessem Boiura).
En cuanto a las variedades destacan en las tintas la Alicante Bouschet, Grenache,
Cinsavet, Mourvedre, Cabernet Sauvignon, Merlot y Cavignan y en blancas la Ugni
Blanc, Muscata, Pedro Ximnez, Merseguera, Torouine, Farranah y Chardonnay.




















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Reporte de prctica
El da de hoy mircoles 9 de Abril del presente ao, entramos al taller de
gastronoma a realizar un platillo de la comida marroqu. En este caso se trat de
un pescado. Como en cada prctica al entrar al taller se revisaron todas las
medidas de higiene estndar y seguido de ello el profesor comenz a repartir los
insumos para cada equipo, despus de esto nos dio la explicacin de la
preparacin del platillo. En este caso lo primero que realizamos fue ms para
decoracin, tomamos un pimiento morrn y lo colocamos en el fuego directo,
despus de un tiempo y tomara un color un poco negro lo pasamos a agua fra
para que fuese ms sencillo el retirar la piel de este, una vez que le retiramos la
piel, le quitamos la parte superior e inferior, abrimos y retiramos las venas y
semillas del chile,
procedimos a
cortarlo en rombos y
el restante lo
cortamos en
pequeos
cuadrados. Despus
pasamos con la
calabacita y la
cortamos en
diagonales gruesas,
salpimentamos y
colocamos en una sartn para dorarlas un poco. Reservamos y pasamos al
pescado, lo nico que se le realizo fue salpimentarlo y enrollarlo con una tira de
tocino y procedimos a sellarlo en una sartn con aceite de olivo muy caliente,
despus lo colocamos dentro del horno para que se terminara de cocer. Se
prepar una especie de salsa en la cual no tuve mucha participacin, pero s que
llevaba cebolla morada, pimiento morrn, aceitunas, dtiles, entre otros
ingredientes. Tambin realizamos un arroz blanco. Procedimos a montar el platillo
y listo.
Tiempo aprox. 1 hrs.