BIOQUÍMICA

DETERMINACION DE
BETACAROTENOIDES
PROFESOR:
GARCIA ECHEVERRIA HECTOR

NOMBRE:
GONZALEZ ALVAREZ DAFNE
ADAME ACOSTA ANGEL
LOPEZ OCHOA IRASEMA
CABRERA BOJORQUEZ SARA

GRUPO:
E

SEMESTRE:
IV

TURNO:
VESPERTINO
 LOS MOCHIS SINALOA, ABRIL 25 2008

CAROTENOS

Generalmente se conoce como caroteno al compuesto

químico llamado más específicamente β-caroteno. Este es
el carotenoide más abundante en la naturaleza y el más
importante para la dieta humana, por lo que da su nombre
a todo un grupo de compuestos bioquímicos.

Su estructura fue determinada en 1930 por Paul Karrer,

trabajo que le valió el Premio Nobel de Química. Ésta fue la
primera vez en la historia en la que la estructura de una
vitamina o pro-vitamina era identificada.

El espectro de absorción del β-caroteno muestra dos picos

de absorción entre los 400 nm y 500 nm, correspondiente
al azul y verde, por lo que la luz roja-anaranjada-amarilla
que refleja le proporciona su color característico.

Estructura del β-Caroteno

Al ser ingerido el β-caroteno 100% natural es transformado

en Vitamina A en la mucosa del intestino delgado, y ésta es
almacenada principalmente en el hígado en forma de
ésteres de retinol. El β-caroteno también puede ser
absorbido y almacenado en el tejido graso sin ser
modificado, produciendo una coloración ligeramente
amarilla o anaranjada en las palmas de las manos y las
plantas de los pies.

Se han realizado estudios científicos para determinar el

efecto del β-caroteno en la salud, y los resultados han
mostrado que puede reducir las probabilidades de ataques
cardíacos, funciona como un antioxidande liposoluble y
aumenta la eficiencia del sistema inmunológico. Además se
ha demostrado que puede reducir la probabilidad de
incidencia de algunos tipos de cáncer; sin embargo, el
caroteno sintético puede aumentar la probabilidad de
cáncer de pulmón en personas fumadoras.

Estructura del α-Caroteno

Además del β-caroteno existen otros compuestos que

también llevan este nombre debido a que son isómeros
estructurales, es decir, comparten la misma fórmula
molecular, pero tienen diferente estructura, y por tanto
varían en algunas de sus propiedades físicas y químicas. A
continuación se presentan las estructuras de estos
compuestos:

Estructura del ε-Caroteno

Estructura del ζ-Caroteno

 OBJETIVO:

Determinar la concentración de carotenoides en

microgramos presentes en zanahorias, mediante la
utilización del espectrofotómetro y curva de calibración.

MATERIALES:

Matraz Erlenmeyer de 250ml

Probeta de 100ml
Mortero
2 embudos de separación
Probeta de 50ml
Vaso de 250ml

REACTIVOS:

Acetona
Na2SO4 al 10%
Lana de vidrio
Fenolftaleina
Éter de petróleo
NaOH al 40%
Na2SO4 anhidro
 PROCEDIMIENTO:
1.- Pesar 20grs de zanahoria finamente picada y colocarla en
un MATRA Erlenmeyer. Adicionar 50ml de acetona,
procurando cubrir la muestra. Dejar reposar 24horas.

2.-La pulpa pasarla a un mortero de vidrio y agregarle 20ml

de acetona y triturar perfectamente la muestra. Lavar hasta
que la pulpa quede sin color, colocando la acetona al
matraz erlenmeyer inicial.

3.-Pasar el extracto con acetona a un embudo de

separación, agregarle 10ml de éter de petróleo y agitar con
cuidado, adicionar 150ml de agua destilada y reposar 15
minutos.

4.- Al separarse dos capas, vaciar la inferior a otro embudo

de separación, lavando con 50ml de éter y 20ml de agua.
Juntar las capas superiores en otro embudo.

5.- Al extracto de éter de petróleo con carotenoides, se le

elimina la acetona, lavando tres veces el mismo embudo
con agua destilada, utilizando 50ml para cada lavado.

6.-Después de quitar el olor a la acetona, se agregan 10ml

de NaOH al 40% (para eliminar residuos de grasas). Se
continúa lavando con agua destilada, hasta quitar el NaOH
usando como indicador fenolftaleina. Adicionar 50ml de
solución de Na2SO4 al 10% haciendo dos lavados.

7.-Filtrar a través de lana de vidrio y sulfato de sodio

anhídrido, recuperando el liquido en una probeta de 100ml.
Anotar el volumen de este líquido para los cálculos.