Pgina 1

FISIOLOGA Y FISIOPATOLOGA DE LA NUTRICIN

MDULO MATERIA CURSO SEMESTRE CRDITOS TIPO

FISIOLOGA Y
FISIOPATOLOGA DE
LA NUTRICIN
A partir de 2 6 Optativa
PROFESOR(ES)
DIRECCIN COMPLETA DE CONTACTO PARA TUTORAS
(Direccin postal, telfono, correo electrnico, etc.)
Magdalena Lpez Fras
Mara Teresa Nestares Pleguezuelo

Dpto. Fisiologa, 1 planta, Facultad de Farmacia, Despachos 151 y 142.
Correo electrnico: maglopez@ugr.es y nestares@ugr.es
HORARIO DE TUTORAS
Martes y jueves, de 9.30 a 14.30
GRADO EN EL QUE SE IMPARTE OTROS GRADOS A LOS QUE SE PODRA OFERTAR
Grado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos Farmacia, Medicina, Nutricin y Diettica, Enfermera
PRERREQUISITOS Y/O RECOMENDACIONES (si procede)
Requisitos previos: Los requisitos previos de acceso al grado relativos al nivel de formacin que debe
adquirir el estudiante para acceder a los estudios universitarios
Recomendaciones:
Tener cursadas las asignaturas relativas a: Principios de Qumica, Bioqumica, Fisiologa Humana, Nutricin y
Diettica
Tener conocimientos adecuados sobre:
informtica
ingls
BREVE DESCRIPCIN DE CONTENIDOS (SEGN MEMORIA DE VERIFICACIN DEL GRADO)
Los contenidos de Fisiologa y Fisiopatologa de la Nutricin son importantes para los futuros profesionales de la Ciencia y Tecnologa
de los Alimentos, ya que les permitirn aplicar los conocimientos bsicos adquiridos sobre Fisiologa y Nutricin en el campo de la
Nutricin para la salud, mediante la prevencin y tratamiento de diversas patologas cuyo desarrollo y evolucin est ligado a la
nutricin.

La asignatura se imparte en 2 bloques temticos:
I Fisiologa de la Nutricin
II. Fisiopatologa de la Nutricin

NOMBRE DE LA ASIGNATURA
GUIA DOCENTE DE LA ASIGNATURA






Pgina 2
COMPETENCIAS GENERALES Y ESPECFICAS
1. Genricas:

B2. Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocacin de una forma
profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboracin y
defensa de argumentos y la resolucin de problemas dentro de su rea de estudio.
B3. Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes normalmente
dentro de su rea de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexin sobre temas
relevantes de ndole social, cientfica o tica.
B5. Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje
necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonoma

2. Competencias de la Universidad:
CU2. Conocer y perfeccionar el nivel de usuario en el mbito de las TICs.

3. Transversales:
CT1. Capacidad de expresarse correctamente en lengua espaola en su mbito disciplinar
CT3. Trabajo en equipo.
CT4. Capacidad de aplicar los conocimientos tericos a la prctica.
CT5. Toma de decisiones.
CT6. Compromiso tico.
CT7. Capacidad de anlisis y sntesis
CT9. Desarrollar habilidades de iniciacin a la investigacin
CT12. Capacidad de gestin de la informacin
CT13. Capacidad para adaptarse a nuevas situaciones

4. Especficas:
CE1. Reconocer y aplicar los fundamentos fsicos, qumicos, bioqumicos, biolgicos, fisiolgicos,
matemticos y estadsticos necesarios para la comprensin y el desarrollo de la ciencia y tecnologa de
los alimentos.


OBJETIVOS (EXPRESADOS COMO RESULTADOS ESPERABLES DE LA ENSEANZA)
El objetivo general que se persigue va encaminado a que el alumno adquiera conocimientos acerca de la adaptacin nutricional para
los diferentes estados fisiolgicos, as como en aquellas patologas relacionas con la nutricin

Los objetivos especficos van encaminados a:

Identificar los factores fisiolgicos y patolgicos que influyen en la nutricin
Saber reconocer las adaptaciones nutricionales especficas en las distintas situaciones fisiolgicas, as como en algunas
patologas




Pgina 3
Prepararse para la educacin de la poblacin en materia de nutricin para la salud.

TEMARIO DETALLADO DE LA ASIGNATURA
TEMARIO TERICO:

BLOQUE I. FISIOLOGA DE LA NUTRICIN

Tema 1.- GESTACION.- Influencia del estado fisiolgico y gestacional sobre la fertilidad, la situacin
materna y el desarrollo fetal. Adaptaciones nutricionales fisiolgicas en gestacin. Importancia de la
placenta a nivel materno fetal a lo largo de la gestacin. Influencia del estado nutricional materno.
Tema 2.- LACTACION.- Crecimiento y desarrollo de la glndula mamaria. Caractersticas fisiolgicas de
la lactacin. Importancia de la lactacin en el desarrollo del neonato. Influencia del estado nutricional
materno en el proceso de secrecin lctea.
Tema 3.- INFANCIA.- Aspectos fisiolgicos y metablicos diferenciales del lactante. Importancia de la
lactancia natural en el crecimiento y desarrollo del neonato. Evolucin, exigencias nutricionales en funcin
del crecimiento y maduracin de sistemas fisiolgicos efectores y de regulacin.
Tema 4.- NIEZ.- Crecimiento y desarrollo en la niez. Establecimiento de hbitos alimenticios, actividad
fsica y otras normas de conducta, como base de la consecucin de salud. Situaciones del nio frente a la
alimentacin colectiva.
Tema 5.- ADOLESCENCIA.- Caractersticas fisiolgicas de la adolescencia. Exigencias nutricionales del
crecimiento acelerado del adolescente. El comportamiento del adolescente frente a la alimentacin.
Problemtica de la gestacin en l adolescencia y sus implicaciones fisiolgicas y nutricionales.
Tema 6.- ADULTO.- Mecanismos fisiolgicos fundamentales en el mantenimiento de estructuras. La
actividad fsica frente al sedentarismo. Repercusiones fisiolgicas y fisiopatolgicas del estrs. Justificacin
de los requerimientos nutricionales del adulto.
Tema 7.- PERIMENOPAUSIA.- Modificaciones endocrinas y funcionales en la perimenopausia. Sistemas
de evaluacin fisiolgica de la mujer menopusica. J ustificacin de las modificaciones nutricionales e
instauracin de modelos de actividad fsica en la menopausia.
Tema 8.- VEJ EZ.- Problemtica social, econmica y sanitaria en la senectud. Fisiologa y fisiopatologa del
anciano. J ustificacin de los requerimientos nutricionales en la senectud.
Tema 9.- ACTIVIDAD FISICA.- Actividad fsica y ventajas fisiolgicas en el funcionalismo de rganos y
sistemas. Adecuacin de la actividad deportiva en funcin de la situacin fisiolgica. Exigencias y ventajas
nutricionales y alimenticias de la prctica deportiva.
Tema 10.- SISTEMA DIGESTIVO.- Bases fisiolgicas del sistema digestivo. Recuerdo fisiopatolgico de
las enfermedades de mayor prevalencia. Sndromes de malabsorcin de etiologa diversa, diverticulorio y
diverticulitis, cnceres digestivos.

BLOQUE II. FISIOPATOLOGA DE LA NUTRICIN

Tema 11.- SISTEMA HEMATOPOYETICO Y SANGRE.- Bases fisiolgicas del sistema hematopoytico
y de la sangre. Recuerdo fisiopatolgico de las anemias nutricionales. J ustificacin de los requerimientos
nutricionales.
Tema 12.- SISTEMA CARDIOVASCULAR.- Bases fisiolgicas del sistema cardiocirculatorio. Recuerdo




Pgina 4
fisiopatolgico de las enfermedades de mayor prevalencia: Cardiopata isqumica, enfermedad
cerebrovascular, hipertensin. J ustificacin de los objetivos nutricionales.
Tema 13.- SISTEMA HEPATOBILIAR.- Bases fisiolgicas del sistema hepatobiliar. Recuerdo
fisiopatolgico de las enfermedades de mayor prevalencia: Cirrosis heptica, colelitiosis. J ustificacin de
los requerimientos y recomendaciones nutricionales.
Tema 14.- SISTEMA RESPIRATORIO.- Bases fisiolgicas del sistema respiratorio. Recuerdo
fisiopatolgico de las enfermedades crnicas de mayor prevalencia: Bronquitis crnica y enfisema.
J ustificacin de los requerimientos nutricionales.
Tema 15.- SISTEMA RENAL.- Bases fisiolgicas del sistema renal. Recuerdo fisiopatolgico de la
insuficiencia renal crnica. J ustificacin de los requerimientos nutricionales.
Tema 16.- SISTEMA OSTEOMUSCULAR.- Bases fisiolgicas de la formacin y destruccin del hueso.
Recuerdo fisiopatolgico de la osteoporosis y osteomalacia. J ustificacin de los requerimientos
nutricionales.
Tema 17.- SISTEMA ENDOCRINO.- Bases fisiopatolgicos d las enfermedades de mayor prevalencia:
fallos de crecimiento, bocio y diabetes. J ustificacin de requerimientos nutricionales.
Tema 18.- METABOLISMO EN GENERAL.- Bases fisiopatolgicas de enfermedades producidas por
dficit de micronutrientes. Hiperuricemia y errores congnitos del metabolismo. J ustificacin de los
requerimientos nutricionales.

Programa de prcticas de laboratorio y seminarios tericos-prcticos

Prctica 1. Procesos fsicos y qumicos de la digestin
Prctica 2. Terapia hormonal sustitutiva
Prctica 3. Medida de la composicin corporal por bioimpedancia
Prctica 4. Valoracin de los parmetros analticos relacionados con el metabolismo de los hidratos de carbono
Prctica 5. Estudio de los marcadores relacionados con la patologa sea. Efecto de la situacin fisiolgica y patolgica
BIBLIOGRAFA
BIBLIOGRAFA FUNDAMENTAL:

Libros de texto:

FOOD AND NUTRITION BOARD/INSTITUTE OF MEDICINE. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids,
cholesterol, protein and amino acids. Institute of Medicine of the National Academies. Washington: National Academy Press; 2002-2005.

GIL A. Bases Fisiolgicas y Bioqumicas de la Nutricin. 2 edicin. Editorial Panamericana. Madrid, 2010.

MAHAN LK, ESCOTT-STUMP S. Nutricin y Dietoterapia de Krause. 10 edicin. McGraw Hill Interamericana. Mjico, 2001

MATAIX VERD J. Nutricin y Alimentacin Humana. 2 edicin. Editorial: ERGON. Madrid 2009

MATAIX VERD J. Nutricin para educadores. Editorial: Daz de Santos. 2005.

SHILS, ME, OLSON, JA, SHIKE, M. ROSS, AC Nutricin en Salud y Enfermedad Editorial: McGrawHill Interamericana Mjico.
Novena edicin. 2002.
Diccionarios y atlas mdicos:




Pgina 5
Diccionario mdico. Editorial Marban, 2005.
Diccionario mdico de bolsillo. Editorial Marban, 2005.

BIBLIOGRAFA COMPLEMENTARIA:

BALLABRIGA A, CARRASCOSA A. Nutricin en la infancia y la adolescencia. 3 edicin. Editorial ERGON. Madrid, 2006
PONCE J. Tratamiento de las enfermedades gastrointestinales. Editorial DOYMA y Asociacin Espaola de gastroenterologa. Madrid,
2001.
RUIZ M, SNCHEZ VALVERDE F, DALMAU J. Tratamiento nutricional de los errores innatos del metabolismo. Editorial ERGON.
Madrid, 2004
TOJO R. Tratado de nutricin peditrica. Editorial DOYMA. Barcelona, 2001
MANUALES DE PRCTICAS
Cuaderno de Prcticas de Fisiologa y Fisiopatologa de la Nutricin. Departamento de Fisiologa. Facultad de Farmacia. Universidad de
Granada. 2010.

Stabler T, Peterson G, Smith L, Gibson MC y Zanetti N. PhysioEx 6.0 para fisiologa humana. Simulaciones de laboratorio de
fisiologa. Pearson. Addison Wesley, 2006
SIMULACIONES INFORMTICAS
Mataix J y Garca Diz, 2006. Software Nutriber, S.A.

ENLACES RECOMENDADOS
www.ciberobn.es
www.ciberesp.es
http://medicapanamericana.com/fisiologia
Sociedades cientficas con webs educativas y webs generalistas
www.senpe.com Sociedad Espaola de Nutricin Parenteral y Enteral
http://www.the-aps.org/ The American Physiological Society
www.seen.es Sociedad Espaola de Endocrinologa y Nutricin
http://physoc.org/ The Physiological Society
http://www.seccff.org/ Sociedad Espaola de Ciencias Fisiolgicas




Pgina 6
http://www.feps.org/ Federacin Europea de Sociedades de Fisiologa
http://www.sennutricion.org/ Sociedad Espaola de Nutricin
http://www.nutricioncomunitaria.org/ Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria
METODOLOGA DOCENTE
1. Del programa terico
Los contenidos del programa terico se van a desarrollar mediante una combinacin de tcnicas docentes. En primer lugar,
parte de los temas tericos se van a exponer de la forma clsica mediante lecciones magistrales.

Otra parte del temario la van a exponer los propios alumnos, como parte del trabajo que deben realizar, empleando parte de
sus horas no presenciales para prepararlo y parte del trabajo realizado por ellos en presencia del profesor.

Se pretende que tanto las clases expuestas por el profesor como las expuestas por los alumnos estn impregnadas de un
espritu de discusin y descubrimiento de la Fisiologa. Para incentivar estos aspectos, el profesor incitar a los alumnos a realizar
preguntas y a estudiar cuestiones adicionales o complementarias.

Parte de los conocimientos adquiridos en la clase de teora podrn ser consolidados mediante el estudio terico-prctico de
simulaciones, a parte de las asignadas en los crditos prcticos. Para ello se cuenta con simulaciones de todos los sistemas del
organismo. La contestacin a preguntas especficas y formularios en el programa de simulacin ayudar a la consolidacin del
aprendizaje terico.

2. Del programa prctico

Las actividades relativas al programa prctico se van a desarrollar en el laboratorio del departamento de Fisiologa. En el
laboratorio tendrn lugar los seminarios, las pruebas funcionales y las determinaciones analtica as como el acceso a los programas de
simulacin.

PROGRAMA DE ACTIVIDADES
Primer
cuatrimestre
Temas
del
temario
Actividades presenciales
(NOTA: Modificar segn la metodologa docente propuesta para la asignatura)
Actividades no presenciales
(NOTA: Modificar segn la metodologa docente propuesta para la asignatura)
Sesiones
tericas
(horas)
Sesiones
prcticas
(horas)
Exposiciones
y seminarios
(horas)
Exmenes
(horas)
Etc.
Tutoras
individual
es (horas)
Tutoras
colectivas
(horas)
Estudio y
trabajo
individual
del alumno
(horas)
Trabajo en
grupo
(horas)
Etc.
Semana 1

Semana 2

Semana 3

Semana 4

Semana 5





Pgina 7
















Total horas

EVALUACIN (INSTRUMENTOS DE EVALUACIN, CRITERIOS DE EVALUACIN Y PORCENTAJE SOBRE LA CALIFICACIN FINAL, ETC.)
El proceso de evaluacin ser de tipo continuo, de este modo se podr valorar al alumno a lo largo de todo el curso. A continuacin se
presenta el esquema de asignacin de puntos en el sistema de evaluacin.

Clases tericas: 70%
Clases prcticas: 10%
Exposicin de temas por parte de los alumnos
y/o realizacin de trabajos: 10%
Asistencia con aprovechamiento a clase 10%

Es necesario tener en cuenta algunas premisas:
* Clases tericas: La evaluacin de las clases tericas se realizar mediante 4 pruebas escritas parciales a lo largo del curso y un
examen final. En las 4 pruebas escritas se incluir la evaluacin de los distintos grupos de temas que se hayan estudiado desde la
ltima prueba realizada. El examen final tendr como finalidad dar una ltima oportunidad de superar los contenidos tericos que no se
hayan eliminado. En dicho examen se incluir para cada alumno slo la parte del temario que no haya sido superado en las pruebas
parciales.
* Clases prcticas: Para aprobar es obligatoria la asistencia. Los alumnos que no superen las prcticas se examinarn a final de curso y
debern aprobar el examen para aprobar la asignatura.
* Exposicin y trabajos de los alumnos: Una parte de los temas de programa de teora sern preparados y expuestos por los alumnos
(organizados en grupos pequeos), como parte de su trabajo para la asignatura. En caso de que no haya temas suficientes, se
asignarn temas auxiliares de los considerados seminarios (de los cuales tambin se proporcionar una lista al comienzo del curso).
Adems de la presentacin, los alumnos encargados de realizar el trabajo debern confeccionar un resumen que servir al resto de la
clase para estudiar el tema. El contenido de estos trabajos tambin formar parte de la materia a ser evaluada en las 5 pruebas escritas.
* Asistencia a clase: La evaluacin de la asistencia a clase con aprovechamiento se realizar mediante pequeos test al final de algunas
de las clases tericas. Este sistema, que se realizar de forma aleatoria y sin avisar tiene la finalidad adicional de controlar la asistencia
a clase del alumno, obligatoria en el contexto actual.
INFORMACIN ADICIONAL
Cumplimentar con el texto correspondiente en cada caso.




Pgina 8