Recetas Tipicas de Guatemala

PASTEL DE BANANO
Ingredientes:
2 Barras de mantequa
2 tazas de azcar
3 tazas de harna
4 huevos
1/2 taza de crema
2 tazas de banano
2 cucharadtas de vana
2 cucharadtas de bcarbonato
1/2 cucharadta de sa
Preparacin:
Se |unta a harna con a sa, a parte se bate a mantequa
que vea cremosa uego se agrega e azcar, huevos y vana.
Se sgue batendo despaco a que se vea cremosa y suave se
agrega a crema con e bcarbonato, uego e banano
machacado y a harna despaco.
Se usa mode de 9 pugadas o dos chcos;
Horno 325 grados 1 hora 20 mnutos
Postres Tpicos de Guatemala
EPOLLITOS !ON D"L!E DE LE!#E
Ingredientes:
1 Barra de Margarna.
1 Taza de Harna.
6 Huevos.
1/2 Ltro de Leche.
Canea.
4 cucharadtas de macena.
1 cucharadta de margarna dsueta.
1/2 taza de azcar.
Azcar gass o Chocoate qudo.
Preparacin:
Una taza de agua se pone a hervr con una barra de
margarna, uego se e agrega una taza encopetada de harna.
Se pone a fuego medano y se mueve rpdamente para que
no se e formen grumos, a masa se de|a enfrar por dez
mnutos. Luego se e agregan cuatro huevos de uno en uno y
no se agrega e segundo sno hasta que no est ben dsueto
e anteror. Se precaenta e horno a 300 Grados para despus
poner a masa por cucharadas en azafates sn engrasar y se
hornea de 15 a 20 mnutos hasta que se doren ben. Para
mentras en otra oa se prepara e duce de eche.
Con canea se pone a hervr medo tro de eche y se e
agrega 4 cucharadtas de mazena dsuetas en 1/2 taza de
agua fra, uego se e aade a esta mezca dos yemas de
huevo, 1/2 taza de azcar y una cucharadta de margarna. Se
mueve o sucente para hacer a crema con a que se
reenaran os repotos. Fnamente para decoraros se es
pone encma azcar gass o chorretes de chocoate.
TOTITAS DE $"!A
%&!ASSA'A& EN INGL(S)
Ingredientes:
1 1/2 bra de Yuca (cassava en ngs)
1/2 cucharadta de bcarbonato
2 huevos
1 cucharada de harna
Un poco de acete
Un psca de sa
Me banca
Preparacin:
Se pone a cocer a yuca, peada con una psca de sa y 1/2
cucharadta de bcarbonato. Se cuea cuando an est
caente. Ya fra se e agregan os huevos y a harna. Se hacen
y fren en acete caente, doradas de ambos ados. Se comen
con me banca y saen decosas. La Yuca o Cassava es una
raz nca de os cmas tropcaes y muy consumdos en
centro amrca y e carbe.
!#AN!LETAS DE G*IS+"IL
Ingredientes:
4 Gsques verdes
1/ 2 Cdtas. de sa
3/4 Taza de mga de pan duce
1 Cdta. de canea
1/4 Taza de crema (optatvo)
1/4 Taza de pasas
1 Cda. de margarna derretda
Preparacin:
Cocer a vapor o gsques en muy poca agua con sa, cortar
en dos a o argo, os gsques ya cocdos y vacaros con
cudado. Reservar as cascaras, Anadr a a pupa de gsqu
todos os ngredentes y revover ben. Lenar as cascaras
vacas de gsqu con esta mezca. Revover por utmo con
mga de pan y margarna derretda. Repartr esta mga sobre
os gsques. Poner a horno de 10 a 15 mnutos a 350
grados.
AO, !ON LE!#E
Ingredientes:
1/2 bra de arroz de grano suave (arroz de segunda o
arroz quebrado).
2 1/2 tazas de eche. (Puede usar mtad de eche natura
y mtad de eche evaporada)
2 tazas de agua.
1 ra|a (stck) de canea, ms o menos de 4 dedos.
Azcar a gusto. (ms o menos 1/2 taza)
1/2 taza de pasas (a gusto)
Preparacin:
Ponga a cocer e arroz en e agua y a canea. Cuando se
ponga espon|oso, agrguee a eche, a sa, e azcar y as
pasas. De|aro a fuego LENTO a que se consuma y quede ms
o menos espeso, segn e gusto.
+"ESADILLA
Ingredientes:
1-1/2 bra de harna para hornear
6 huevos
1 bra de mantequa
4 onzas de queso duro
1 bra azcar
3 cucharadtas de roya
1 vaso de eche
1 bra de harna de arroz
Preparacin-
Se bate a mantequa y se e agrega e azcar poco a poco
hasta que a mezca esta cremosa. Agregar os huevos uno por
uno. Aparte, se mezcan as dos harnas y tambn e queso
raado. Agregar a harna a a mantequa y de tmo agregar
a eche y mezcar ben. Engrasar pyrex o mode ya sea
rectanguar o redondo. Horno a 350 grados C por
aproxmadamente 40 mnutos, o hasta que e centro este
cocdo, hacendo a prueba con un cucho hasta que e
cucho saga mpo.
ATOL DE ELOTE I
Ingredientes:
15 eotes medanos (Use eote sazn, de preferenca
amaro)
2 tros de agua
1 cuchartas de azcar
1 cucharta de sa
1 ra|a (stck) grande de canea.
2 3/4 tazas de azcar (a gusto)
3 cucharadtas de sa (a gusto)
Preparacin:
Prepare os granos de eote, ponendo a cocer 5 eotes en 1
tro de agua, en una cucharta de sa y 2 de azcar. Cuando
estn cocdos, de|aros que enfren y, desgrneos. Ponga os
granos en un recpente y aprteos.
Por otro ado, desgrane o rebane 10 eotes. Muaos en una
cuadora, o ms no posbe. Poco a poco, agrguee 1/2 tro
de agua. Con un coador de cedazo, coar e eote. Ya coado,
agrguee 1/2 tro de agua con a canea, a sa y e azcar.
Poner a cocer a fuego medo, sn de|ar de movero hasta que
espese y se cueza. E atoe debe hervr suavemente por
aproxmadamente 10 mnutos. Despus que espese, estar
cocdo. S necesta ms agua, puede ponere ms, sempre
que este hrvendo. As como esta sazn e eote, as va a
espesar e atoe. No usar eote terno, pues tene a tendenca
de "cortarse".
ATOL DE ELOTE II
Ingredientes:
2 tazas de granos de eote amaro
4 1/2 tazas de agua fra
1 ra|a de canea
1 taza de azcar
Preparacin:
Lce e eote, que debe ser granudo, no terno, con 3/4 de
taza de agua; ceo por pocos. Cuee y agregue as otras 3
1/2 tazas de agua, a ra|a de canea de azcar. Ponga a fuego
a hervr movendo constantemente para que no se pegue. E
fuego debe ser suave. Cuando herva, agregue a sa y sga
cocnando hasta que e eote est cocdo, (como 10 mnutos).
Srvao caente rocado con povo de canea. Saen 6 tazas
ms o menos.
B"."ELOS
Ingredientes:
3 a 4 huevos grandes.
1 1/4 taza de harna (cernda)
1 taza de agua
1/2 cucharadta de ans en grano
1/4 cucharadta de sa.
1/8 cucharadta de bcarbonato (bakng soda)
Preparacin:
En una caceroa, poner a cocer en 1 taza de agua, e ans y a
sa. De|ar que herva por un mnuto y e agrega e bcarbonato
y a harna. Aparte de fuego y batr vgorosamente hasta que
a harna este ben mezcada. De|e que enfr y aada un
huevo; bata a mezca ben y e agrega otro. As hasta usaros
todos. Tape a masa y de|e reposara por o menos 1 hora.
Ponga en una oa, e acete y de|ar que caente. Usando una
cucharta, deposte os buueos en e acete caente, uno por
uno. Frer a temperatura meda. Squeos cuando estn
dorados. Escurrr exceso de grasa, en una toaa absorbente
de pape.
/IEL PAA B"."ELOS
Ingredientes:
1/2 a 3/4 taza de azcar (a gusto).
1 taza de agua.
1 pedazo de canea.
Preparacin:
Poner a hervr os ngredentes, en una oa pequea, por 5
mnutos. Se puede varar e sabor de a me por otro,
agregndoe cor, ho|as de hgo, vana, ans, etc.
0LAN DE LE!#E
Ingredientes:
1 Lata de eche condesada
1 Lata de agua (usar medda de a ata de eche)
6 Huevos (caras y yemas)
Vana a gusto.
1 Lata de Leche Condensada
1 ata de agua (usar a medda de a ata de eche)
6 Huevos (caras y yemas)
Vana a gusto.
Preparacin:
Mezce todos os ngredentes en a cuadora. Verta a mezca
en un mode de carameo y horneo en bao de Mara de 25
a 30 mnutos a 350 grados. D|eo enfrar y dsfrteo.
D"L!E DE LE!#E
Ingredientes:
4 tros de eche cruda.
3 ramos de canea machacados
2 tazas de azcar morena
6 huevos (extra grande)
Preparacin:
En una caceroa de meta, se pone a cocer a eche por
aproxmadamente 2.5 horas a fuego ento de manera que no
se rebase. Despus de a prmera meda hora se agrega as
ramas de caera machacadas |unto con as dos tazas de
azcar y se revueve ben. Es mportante estar movendo a
eche con una paeta constantemente (eso es o tedoso pero
todo tene su recompensa) para evtar que se queme.
Fatando meda hora, se debe agregar os 6 huevos (sem
batdos) drectamente a a eche y segur movendo. Se debe
segur movendo hasta que en a eche se empecen a formar
cmuos de eche. Cuando a mayora de a eche est en
forma de cmuos estar sto. Enfrese y srvase en duceras.
PASTEL DE ,ANA#OIA
Ingredientes:
2 Tazas de Azcar
1 1/2 Tazas de Acete de Cocna
4 Huevos
1 Cdta. de sa
2 cdtas. de bcarbonato
1 Cdta. de canea
3 Tazas de Zanahora raada
2 Tazas de harna
11/2 Taza de nueces pcadas
Preparacin:
Cernr todos os ngredentes secos. Combnar azcar y acete;
uego aadr uno por uno os huevos y namente agregar
todos os ngredentes secos. Hornear a 350 grados por una
hora.
0OO PAA EL PASTEL DE ,ANA#OIA
Ingredientes:
6 Cdas. de Margarna
1 Paquete de 4 oz. de queso crema
2 Cdtas. de Vana
2 Tazas de Azcar gass.
Preparacin:
Batr a Margarna con e queso y uego se e agrega poco a
poco e azcar gass. Por tmo se aade a cdta. De vana.
Con esta mezca se forra e paste fro y saboreo.
PASTEL DE /ELO!OT1N $ +"ESO $ !E/A
Ingredientes:
Crema de Oueso:
2 paquetes de queso crema
1 taza de azcar
2 cucharadas de ambar de os meocotones
Otros ngredentes:
1 ca|a de paste amaro (Yeow Cake)
1 ata de 16 onzas de meocotones en "sces"
(rebanadas)
Preparacin:
1. Una hora antes de comenzar a preparar saque fuera de a
nevera os quesos.
2. En un envase batr os dos quesos, e azcar y e ambar.
3. En otro envase prepare a mezca de bzcocho amaro
segn se ndca en a ca|a.
4. Engrase e mode, (preferbemente redondo de 9") y verta
a mezca de bzcocho amaro.
5. Cooque os meocotones en "sces" sobre a mezca de
bzcocho, desde e centro de mode haca os bordes sn
tocar os bordes de mode.
6. Verta sobre os meocotones a mezca de queso crema.
7. Coqueo en e horno a una temperatura de 375 grados por
una hora.
TAPADO ESTILO A"OA
Ingredientes:
8 tomates medanos
2 ceboas medanas
4 ptanos maduros
1 Lb de costa de cerdo
2 tazas de agua a a temperatura ambente
1/4 taza de acete
Sa y pmenta
Preparacin:
Corte e tomate y a ceboa en rebanadas. Resrveas. Lave
ben e ptano, porque a cscara se usa en a preparacn.
Peos cudadosamente y reserva as cscaras. Corte os
ptanos a a mtad, transversamente, y despus de cada
mtad en 3 rebanadas, a o argo de cada ptano (saen 6
pezas). Corte as costas de cerdo en porcones reguares. En
una oa de matera pesado, ponga en e fondo a mtad de as
cscaras, con a parte de afuera haca aba|o, hasta cubrr ben
e fondo de a oa. Verta encma e acete y despus vaya
ponendo capas de costa, de ptano, de tomates y de
ceboa. Espovoreos con sa y pmenta y repta as capas
hasta donde os ngredentes acancen. Por tmo, tape as
capas con e resto de as cscaras, ponendo a parte de
afuera haca arrba (de aqu e vene e nombre de tapado).
Verta por encma e agua y tpeo ben. Cocneo sobre caor
ba|o hasta que as costas estn bandas.
Platillos Tpicos de Guatemala
!#ILES ELLENOS EN SALSA DE TO/ATE
Ingredientes:
12 ches pmentos de reguar tamao
1 1/2 bra de carne moda de res
1 huevo
2 onzas de mga de pan
10 tomates
1 ceboa
1/4 cucharadta de pmenta negra moda
2 1/2 cucharadta de sa
2 dentes de a|o
1 cucharadta de acete vegeta
Preparacin:
A os ches se es quta una roda|a donde est e tronco y se e
saca a sema. Luego se mezcan 3 tomates en troctos, 1/2
ceboa pcada, a mga de pan, e huevo, 1 1/2 cucharadta de
sa y a pmenta con a carne moda cruda y con todo esto se
reenan os ches. En una oa se ponen a cocer os otros 7
tomates en un vaso de agua y se cuan con todo y e agua y
se es agrega 1 cucharadta rasa de sa. En una sartn se fren
e a|o y 1/2 ceboa ben pcadtos y se e hecha os tomates
cuados. Luego se coocan os ches paradtos con a abertura
para arrba dentro a sasa, se tapan y se de|an hervr por 20
mnutos. Se puede acompaar con pur de papas o arroz.
GALLO EN !#I!#A
Ingredientes:
1 Gao |oven, ben mpo,
cortado en presas.
3 Cucharadtas de sa
1/2 Cucharadta de pmenta.
4 Cucharadas de acete.
3 Tazas de cado de poo
(Cubtos de poo)
3 Cucharadas de ceboa
pcada
2 Dentes de a|o pcado
2 Onzas de pasas pcadas (1/3 de
taza)
1 Asta de canea
1 Taza de tomate sn sema
pcado
4 Pmentas ma|adas.
4 Cavos y
1 Taza de chcha.
Preparacin:
Lavar y secar e gao. De|ar un da antes sobado con a sa y pmenta.
Dorar ben y pare|o os pedazos en e acete. Ya dorados os pedazos
poneros a cocer en e cado de
poo caente o agua caente. E
tempo de coccanma. S se
necesta ms qudo se agrega
cado o agua caente. Debe
quedar suave pero ben entero y
por o menos con 2 tazas de
qudo. Cuando a carne est
suave aadr e sofrto sguente: En a grasa que qued de a carne a
frerse o un poquto ms, frer a ceboa, a|o, pasas, canea, tomate,
pmentas. Ver que se fra ben este chrmo y aadro a gao. De|ar
hervr 3 mnutos y agregar os cavos y a chcha. Comprobar a sazn.
De|ar hervr por o menos 10 mnutos. La chcha se compra en e
mercado o en as refresqueras con e nombre de fresco de sches. Se
srve e gao en chcha con tras de che pmento de ata y cebotas
encurtdas como adorno.
PIPI2N DE INDIO
Ingredientes:
2 Ches guaques
"sucente cantdad de mtomates"
"unas pmentas de Chapas"
"una ramta de cuantro"
"un poco de arroz"
"pedactos de papas cocdas"
Carne
Preparacin:
"Se pone a cocer a carne en a oa y se tuestan dos ches
guaques y sucente cantdad de mtomates: estos se
desaguan en agua caente. Cuando a carne esta cocda se
mueen unas pmentas de Chapas, e che y e mtomate: as
que esta todo modo, se pone a frer con una ramta de
cuantro: mentras se est frendo, se muee un poco de arroz
y se echa en a sartn para que espese. As que esta frto se e
agrega agua, y ms cuantro: se parte a carne y se echa con
pedactos de papas cocdas."
PEPI2N
Ingredientes:
12 ches guaques tostados
2 tomates asados
20 mtomates asados
12 pmentas de casta
4 amendras
Canea
1 onza de "chocoate de canea"
2 cucharadas de a|on|o tostado
2 cucharadas de "peptora" tostada
1 "marquezote" pequeno, tostado y
modo en seco
Achote
Cado "de a oa"
Carne cocda de cerdo, pavo, gana,
etc.
Azcar a gusto
Vno a gusto.
Preparacin:
Nota: Esta es una receta recopada por Antono Batres
|auregu (uno de os hstoradores guatematecos de sgo XIX
ms famosos) en su bro "Vcos de Lengua|e" (p.440),
pubcado en Guatemaa en 1892. He respetado os nombres
de os ngredentes y as nstruccones para preservar a receta
como era en ese tempo. "E che, mtomate, tomate, canea,
pmenta y achote se mueen |untos y se echan a frer: uego
a peptora y e a|on|o, a contnuacn un poco de cado de
a oa, con una onza de chocoate de canea, e marquesote y
a amendra, y por utmo un poco de azcar y de vno a
gusto. A en ese guso se echa a carne cocda de cerdo,
pavo, gana, etc."
!A!34I3
Ingredientes:
5 bras de gana o pavo.
Una cabeza de a|o grande
Unas ra|as de canea.
Una bra de mtomate.
10 o 15 tomates.
4 ches guaques (pcan).
10 cavos (de comda).
Un mano|o de cantro.
Un mano|o de yerbabuena.
Un mano|o de taos de ceboa.
Achote y sa.
Preparacin:
Poner a cocer a carne con poca agua y ponere os a|os a
canea. Asar e tomate, cantro, ceboa, mtomate, ches. Se
cuan y se pasa por un coador. A esto se e agrega e resto de
as cosas. Oue yerba hasta que este cocdo. Se come con
arroz y tamatos de maza.
!AN( EN 5O!1N
Ingredientes:
1 bra de rochoy, boovque o poo
1 ceboa
1 tomate
3 a|o
2 cucharadtas de sa
6 taos de ceboa
20 mtomates
4 ramas de cuantro
2 ches pmentos verdes (s no desea que pque)
2 ches verdes (s o quere pcante)
1 onza de margarna
1/8 cucharadta de pmenta
2 cucharadas de mga de pan
Preparacin:
Cocer a carne con 1 ceboa, 1 tomate, 1 a|o, 1 cucharadta de
sa y cuberta de agua. A estar cocda, squea, parta en
pedazos de tamao deseado y pngaa en a sasa.
Salsa: Lcue os taos de ceboa, mtomates, cuantro, a|os y
ches pmentos con dos tazas de cado donde coc a carne.
Cuee. Derrta a margarna, verta a sasa, sazone con a sa y
pmenta, espese con a mga de pan. A ahogue a carne,
de|e que de un hervor y srva con arroz banco.
#ILA!#AS
Ingredientes:
4 tomates
3 taos de ceboa o a mtad de una ceboa
1 a|o
1 che guaque
2 pmentos de casta
1 torta
3 papas
1 zanahora
1 bra de carne FALDA (Skrt meat)
Preparacin:
Todos estos ngredentes se asan. Luego se ca todo,
despus se fre e recado con e cado de a carne. La carne a
cocna por 1 1/2 hora, despus agrega as verduras a a carne
que se est cocnando por 25 mnutos. Una vez que a carne
est cocnada se deshebra. Las verduras ya cocnadas as
parte en cuadrtos pequetos. Despus a carne deshebrada
con as verduras partdas as mezca con e recado. Acompae
este pato con arroz banco.
,APATILLOS O ,"!#INIS DE ELLENO
Ingredientes:
3 zapatos o zuchns
1/4 bra queso que derrta ben
1 zanahora medana
1 ceboa grande
2 cucharadas de mantequa
Acete para frer
Preparacin:
Se cocnan os zapatos o zuchns en agua con sa. Una vez
cocnados se escurren ben en un coador. Luego, se raa a
zanahora y e queso con a parte gruesa de raador. En una
sartn se pone e acete y a mantequa, se e agrega a
zanahora y a ceboa y de dora un poquto, por tmo se e
agrega e queso. Se revueve ben y con esto se reenan os
zapatos y encma se e ponen un poquto ms de queso
raado y se pone a dorar y poquto a horno.
Aproxmadamente 15 mnutos.
POLLO EN !E'E,A
Ingredientes:
3 Lbras de Poo
1/2 Taza de cuantro pcado
1/2 Taza de che pmento en tras
1 Taza de aros de ceboa
1/2 Cerveza
Mostaza a gusto
Preparacin:
Se parte e poo, se sazonar con sa y pmenta y se pone en
un pyrex se e agrega os aros de ceboa, che, cuantro y a
cerveza, se pone en e horno a 350 grados por 35 mnutos.
!ALDO DE ES
Ingredientes:
1 bra de posta negra o costa
1 gsqu
1 bra de papa
1 zanahora
1 peurero
1 gcoy
1 repoo
1 trozo de yuca
1 mano|o de cantro
1 sopa de costa de res o consom
Preparacin:
Lavar y cortar a carne en trozos de unos 10 cm y coocara en
una oa de presn con un poco de sa y un tro de agua y
cocnar durante unos 15 a 20 mnutos, partr en cuatro con
cascara e gsqu, e peurero, gcoy y e repoo, as dems
verduras se pean y se parten, destapar a oa de presn y
agregar as verduras menos e repoo y se e agrega e sobre
de costa de res o e consom coocar a tapadera y de|aro
en e fuego por unos 15 a 20 mnutos y uego se e agrega e
repoo y e cantro, cuando estn cocdas as verduras se
apaga a oa.
PA'O ELLENO
Ingredientes:
1 Pavo 14 bras
1 Lbra carne de puerco
pcada
Las verduras sguentes se
pcan en pedactos de un
centmetro o menos...
1/2 Lb. de e|ote
1/2 Lb. de para
1/2 Lb. de zanahora
Pmenta
Sa
A|o
Consom
Acete
Margarna
Laure
Preparacin:
RELLENO: Con a carne de puerco y a verdura pcadas en
pedactos de un centmetro o ms pequeos. Prmero se fre a
carne con a|o, consom y pmenta, s a carne sueta grasa, no e
ponga acete. Luego en otro sartn fra e e|ote y a zanahora, con
acete, uego cuando estn sancochados agregue a papa y as
especes: a|o, pmenta, consom y aure, cuando este cocdo,
retreo de fuego y revuvao con a carne prevamente frta.
PEPAE EL PA'O: avndoo ben por dentro y por fuera, uego
squeo y pngae margarna, pmenta y sa por dentro y por
fuera, uego pngae e reeno, s es necesaro csae as aberturas
a pavo, para evtar que e reeno se saga. Pngao en un mode
preparado con margarna, y tpeo ben con pape aumno,
pngao a horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se ovde de
chequearo cuando e tempo de sacaro este egando.
A!O/P2.ELO !ON: Pur de papa y su ensaada favorta.
POLLO G"ISADO
Ingredientes:
1 poo reguar de tres a
cuatro bras cortado en trozos
1 ceboa en roda|a o anos
10 tomates romanos pcados
7 dentes de a|o pcados
reguares
1 trozo de canea pardo en
pedazos
1 1/2 cucharada sopera de
azcar
1 psca de sa o a gusto
8 papas peadas y partdas en
cuatro
2 onzas de vnagre
2 cubos de poo
6 ho|as de aure
1 poquto de tomo me|or s es
en pato ( unos cuatro a cnco
patos)
4 zanahoras partdas a o argo (8
pedazos
1 vaso de agua fresca
2 cucharadas de acete.
Preparacin:
En un cazo caente con acete
se pone a gusar e poo con
e tomo, e aure, a canea y
e a|o. Luego se tapa e cazo
por o menos cnco mnutos se
e mueve e poo para que no
se pegue en e cazo, uego se
e agrega e agua, a sa, os
dos cubos de poo, os tomates no muy pcados, a zanahora,
as papas y a ceboa en anos. Se cocna con fuego ento
aproxmadamente por 15 a 20 mnutos cuando e poo ya est
cocdo se e agrega e azcar y e vnagre y se de|a por o
menos cnco mnutos ms a fuego, este pato se combna
con tortas recn sadas de coma, unos aguacates, y o
ms mportante con un buen apetto.
!AN( G"ISADA DE /AANO ESTILO !OSTA S"
Ingredientes:
3 bras de carne de marrano, mtad costa y mtad omo
de perna
1 cucharada de acete
1 taza de tomate namente pcado
1/2 taza de mtomate namente pcado
2 dentes de a|o namente pcados
3 cucharadas de ceboa pcadas
1/2 che pasa pcado namente
1 che de pache verde cortado en roda|tas
3 ramtas de tomo
2 ho|as de aure
1/4 cucharadta de pmenta negra
3 cucharadtas de sa, (a gusto)
1/2 de agua caente
Preparacin:
Lavar y secar ben a carne, cortara en 12 porcones. En 1
cucharada de acete frer a carne con fuego suave para que
suete a grasa que tene. Ya frta a carne agregare todos os
ngredentes. Revover todo. Tapar y cocnar a fuego ento
durante 30 mnutos.
LO/O ELLENO
Ingredientes:
2 Lbras de Lomo de marrano
para reenar
2 Lbras de carne para moer
3 Onzas de mantequa
2 Onzas de manteca
1 Cucharadta de mostaza
1 Onza de harna
1 Cucharada de vno o vnagre
3 Tomates
3 Ceboas
2 Dentes de a|o
1/2 Taza de zanahora ( en
troctos)
1/2 Taza de papas ( en troctos )
1/2 Taza de e|otes ( en troctos )
1/2 Taza de arve|as
Otras cosas: Laure, tomo, ans,
comnos, povo de pmenta y
nuez moscada ( a su gusto)
Preparacin:
E Lomo que servr para
enar, se soba ben con
mostaza, mantequa,
pmenta y sa. Se muee
a carne de reeno.
Aparte se muee e
aure, tomo, un
poquto de ans,
comnos, 2 ceboas y 2 a|os. Se e agrega povo de pmenta y
nuez mascada, sa y pmenta. Se mezca todo ben con a
carne y se e pone vnagre o vno, mantequa y harna. Se es
agrega as verduras partdas y arve|as crudas y se fre todo.
Se extende e Lomo y encma se e cooca este reeno, se
enroa, se amarra y se fre. S se quere servr caente, se
prepara una sasa de tomates, ceboas, etc. S se quere servr
fro, se cose e Lomo en un trapo con herbas aromtcas y sa.
0ES!O DE !#ILA!A$OTE
Ingredientes:
1 Chacayote pequeo.
1 Ra|a de Canea.
10 Pmentos gordos.
5 Cavos de Oor.
1 Lbra de panea (rapadura)
1 Ltro de Agua.
Preparacin:
Lavar, pear y cortar e chacayote en trozos. Poner os trozos
a cocer en una oa con dos tros de agua, uego se e agrega
os otros ngredentes. A estar cocdo se de|a enfrar, uego se
pcan os trozos de chacayote ms pequeos para que
quepan en un vaso o taza, a servro se e agrega heo y ms
agua. Este fresco es para acompaar os amuerzos, de |ueves
y vernes Santo para Semana Santa.
Be6idas Tpicas de Guatemala
0ES!O DE TISTE
Ingredientes:
6 Cucharadas de Tste (de bosa).
3 Cucharadtas de azcar banca.
12 Onzas de agua (se puede utzar eche)
1 Achote.
1 Ra|ta de canea.
Preparacin:
La pepta puverzada de Tste es e cacao y maz modos y
mezcados, se puede comprar e Tste ya modo en bosa por
bra; Ya tenendo e achote, canea y e azcar, se procede a
mezcarse con agua o eche; s se prepara con agua se e
agrega 6 cucharadas a un vaso, y s es con eche se e agrega
soo 4 cucharadas. Para mezcarse se puede utzar una
cuadora o smpemente un mono, despus de que ya est
ben mezcado se e puede agregar heo a gusto. Es una
tradcn de Ouezatepeque, Chqumua. E Tste se vende por
bra en os mercados ocaes, o venden en forma de povo
para mezcarse a gusto.
0ES!O DE !#AN
Ingredientes:
1 taza de semas de Chan
1 tro de agua,
1 porcn |ugo de mn a gusto.
Preparacin:
Las semas de Chan se coocan en un recpente con e tro
de agua, uego se de|a en reposo por o menos meda hora,
para que a sema absorba e agua y se ponga banda, se e
agrega azcar y |ugo de mn a gusto. Las semas de Chan
se pueden consegur en os mercados ocaes.
Tambn se e conoce como Sava Hspnca y Cha. Los
mayas conocan muy ben sus benecos, era un amento
bsco, |unto con e maz, amarato y poroto. Es una bebda
energzante y de muchos benecos.
OSA DE 5A/AI!A
Ingredientes:
2 Tazas de Fores de |amaca secas y mpas
10 Tazas de Agua
3/4 de Azcar
Heo
Preparacin:
Se cosen as ores con as tazas de agua hasta que herva,
despus se e ba|a e fuego y se de|a otros 10 mnutos, se
apaga e fuego y se de|a enfrar. Se cuea e qudo y se vaca
en una |arra, se enduza y se e pone e heo.
#O!#ATA DE AO,
Ingredientes:
4 tazas de Arroz banco (no pre cocdo, n arroz sava|e
de unce ben, n arroz para sush)
2 cucharadas de Canea moda
4 tros de Leche entera caente (no ght)
1 taza de azcar
2 cucharadtas de extracto de vana
Preparacin:
1. En|uaga e arroz coocndoo en una coadera y deba|o de chorro de
Agua.
2. Caenta a eche pero no de|es que herva. Cuando veas que va a
empezar a subr a espuma e apagas.
3. En un recpente grande de pstco pones e arroz y a canea. Vaca
a eche caente y revueve. De|a reposar esta mezca toda a noche.
4. A da sguente en a maana cuea e arroz y reserva a eche. Cooca
una taza de arroz en a cuadora con una taza de a eche que
reservaste y mueo hasta que e arroz quede puverzado - o ms
que se pueda.
5. Cuea cuantas veces sea necesaro hasta que te quede a eche sn
arroz. Repte a operacn hasta termnar de moer e arroz.
6. Aade e azcar y a vana. Guarda en e refrgerador. Lena os
vasos con heos hasta a mtad, srvees horchata y espovorea un
poco de canea encma.
BIBLIOGA07A
http://www.quetzanet.com/recetas/
http://recetas.mundochapn.com/frescos-tpcos/15219/
http://www.recetasgrats.net/Receta-de-Agua-horchata-arroz-
receta-12064.htm
Bi6liogra8a

Recetas Tipicas de Guatemala

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