Investigar y conocer la definicin y funciones de las vitaminas, protenas, carbohidratos, lpidos,

aminocidos y minerales.


Explicar detalladamente la clasificacin de las vitaminas, protenas, carbohidratos, lpidos, aminocidos
y minerales y los alimentos en que se encuentran cada una de ellas.


Conocer los problemas que surgen en el organismo humano por la deficiencia u exceso de vitaminas,
protenas, carbohidratos, lpidos, aminocidos y minerales.


Las vitaminas, protenas, carbohidratos, lpidos, aminocidos y minerales son de vital importancia en nuestro
organismo y el de todos los seres vivos. Cada uno de estos tiene una funcin especfica, sin la cual nuestro
organismo no funcionara correctamente y para ello debemos tener una alimentacin variada. Este informe
explica cada una de ellas con su clasificacin, funcin, importancia y alimentos en que se encuentra.



Son los nutrientes que actan como reserva del organismo. Son el almacn de caloras de nuestro cuerpo, con
mucha mayor eficacia que el glucgeno pues por cada gramo aportan ms del doble de caloras y ocupan
menos espacio.

Adems tienen otras funciones como:
En ellas se incorporan al cuerpo las vitaminas liposolubles por lo que son necesarias
en la dieta.
Forman parte de la membrana celular.
Constituyen entre un 50 a 60% de la masa cerebral
Son indispensables para crecimiento y la regeneracin de tejidos.
Mantienen la temperatura corporal.
Protegen la integridad de la piel.
Clasificacin de aminocidos:
Los esenciales: son aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo, y por consecuencia
deben incorporarse en la dieta mediante ingesta. Se los puede listar en los siguientes: Histidina,
Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptfano y Valina.

Los no esenciales: son aquellos que son sintetizados en el organismo.
Estos son: Alanina, Arginina, Asparragina, Asprtico, Cistena, Cistina, Glutmico, Glutamina, Glicina,
Hidroxiprolina, Prolina, Serina y Tirosina.
Alimentos donde se encuentran:
Aminocido Alimentos con mayor contenido:
Histidina Frijoles, huevos, trigo sarraceno, maz, coliflor, championes, papas, brotes de bamb,
pltanos, meln y ctricos.
Isoleucina Semillas de girasol, ajonjol, cacahuates, semillas de calabaza.
Leucina Frjol, lentejas y garbanzos.
Lisina Cacahuates tienen, semillas de girasol tienen y nueces tienen. Adems: lentejas cocidas,
frijoles negros y chcharos (arvejas, guisantes verdes).
Metionina Metionina: Ajonjol, nueces de Brasil, espinacas, nabo, brcoli y calabazas.
Cisteina: avena cocida de cisteina, pimiento rojo fresco, coles de Bruselas, brcoli y cebolla.
Fenilalanina Nueces, almendras, y 30 cacahuates tostados. Presente tambin en frijoles, garbanzos y
lentejas.
Tirosina: aguacates, almendras.
Treonina Lenteja, cacahuates, linaza, ajonjol, garbanzos, y almendras.
Triptfano Semillas de calabaza, semillas de girasol, nueces, almendras y nueces. Frijoles y guisantes y


man.
Valina Lentejas, frijoles, garbanzos, cacahuate.

Deficiencia de aminocidos
El organismo produce las diferentes clases de protenas de acuerdo a sus necesidades. Pero si alguno
de los aminocidos esenciales faltara, esa sntesis no se realizara adecuadamente. Esto ocasionara
una deficiencia de protenas vitales para el organismo, generando problemas tales como indigestin,
depresin o retraso en el crecimiento.




Las protenas son complejas sustancias que se encuentran formando parte de los tejidos, tanto animales como
vegetales. Fueron las primeras sustancias reconocidas como vitales para todos los organismos, de ah que su
nombre provenga de la palabra griega "protos" que significa "de primera importancia". Debemos obtenerlas
del exterior a travs de los alimentos, por lo que la cantidad y calidad de las mismas depende de nuestra
alimentacin.
Funciones de las protenas:
Funcin energtica: como nutriente energtico proveen, al igual que los carbohidratos, 4 Kcal por
gramo de protena. Sin embargo son productos energticos de mayor coste econmico para el
individuo y el organismo (ya que su asimilacin y utilizacin requiere un gasto energtico mayor).
Funcin plstica: es el principal papel de las protenas, ya que se destinan a la formacin de otros
tejidos y a la realizacin de funciones muy especficas. El 80% del peso seco (sin incluir el agua) de las
clulas est constituido por protenas.
Regulacin gentica: las caractersticas hereditarias estn contenidas en las protenas del ncleo de las
clulas.
Funcin inmunolgica: los anticuerpos que intervienen en los procesos inmunes son protenas.
Funcin reguladora: los enzimas (sustancias encargadas de degradar o formar otros productos), las
hormonas, fluidos y secreciones corporales contienen protenas. Actan como reguladores en el
transporte de algunas vitaminas, minerales y grasas.
Homeostasis y equilibrio cido-bsico.
Clasificacin de las Protenas y donde se encuentran:
Criterio Qumico
Las protenas simples. Son aquellas que solamente contienen en su estructura molecular aminocidos.
Dentro de ellas destacan:
Prolaminas. Son las protenas zena (maz) y la gliacina (trigo).


Albminas. La ovoalbmina (clara del huevo), la lactalbmina (leche),
la mioalbmina (msculo) y la seroalbmina (sangre).
Globulinas. La ovoglobulina (huevo), la lactoglobulina (leche), el fibringeno (sangre), la
miosina (msculo), la legumina (legumbres) y la tuberina (patatas).
Glutelinas. La gliadina y la glutenina (trigo).
Escleroprotenas. El colgeno (hueso, tendones, raspas depescado,etc) y la queratina
(cabello, uas).

Las protenas complejas o compuestas: Tambin llamadas heteroprotenas, estn formadas en su
estructura molecular por enlaces de aminocidos y otros elementos.
Glucoprotenas. Compuestas por aminocidos y glcidos. Destaca la ovomucina (huevo).
Fosfoprotenas. Compuestas por aminocidos y fsforo. Destacan la casena (leche) y la
ovovitelina (yema de huevo).
Basada en la forma de las protenas:
a) Protenas globulares (esfero-protenas): Estas protenas no forman agregados. Estas protenas tienen
funcin metablica: catlisis, transporte, regulacin, proteccin. En soluciones acuosas, los aminocidos
hidrfobicos estn usualmente en el interior de la protena globular, mientras que los hidrofilicos estn en el
exterior, interactuando con el agua. Ejemplos de estas protenas son la Hemoglobina, las enzimas, etc.
b) Proteinas fibrosas (escleroproteinas): Estas protenas son insolubles en agua y forman estructuras
alargadas. Se agregan fuertemente formando fibras o laminas. La mayor parte desempean un papel
estructural y/o mecnico. Tienden a formar estructuras de alta regularidad, lo cual deriva a su vez de la alta
regularidad de la estructura primaria. Usualmente son ricas en aminocidos modificados. Ejemplos de estas
protenas son la queratina y el colgeno.
Dficit de protenas:
Prdida de un 60-80% del peso que correspondera a una altura concreta, edema o hinchazn de tejidos
subcutneos por la retencin de lquido (en muchos casos se presenta el vientre hinchado), debilidad muscular
acompaada de reduccin de masa de estos, diarreas y vmitos, prdida de apetito.
Exceso de protenas
Cuando se consume una cantidad mayor a la necesaria, es el rin el encargado de eliminar el exceso. Ello
implica una sobrecarga de la funcin renal, pudiendo ocasionar en el largo plazo dao en este rgano, sobre
todo si el consumo de agua no es el adecuado para facilitar su labor excretora. Si a esto mismo, se le suma un
escaso consumo frutas y hortalizas se puede generar una acidosis metablica crnica, la cual, aun siendo de
bajo grado, tiene efectos deletreos sobre el organismo, incluyendo retardo del crecimiento en nios,
disminucin de la masa sea y muscular en adultos y formacin de clculos renales. La disminucin en masa
sea, producto de una dieta alta en protenas se debe a que sta promueve una mayor eliminacin de calcio,
lo cual altera el metabolismo seo pudiendo acarrear en el tiempo, enfermedades como osteopenia y
osteoporosis.



Los carbohidratos, tambin conocidos como glcidos, hidratos de carbono y sacridos son aquellas molculas
orgnicas compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno que resultan ser la forma biolgica primaria de
almacenamiento y consumo de energa.
Funciones de los carbohidratos en el organismo:
Una fuente energtica: La funcin principal del carbohidrato es servir como combustible energtico
para el cuerpo. La energa derivada de la degradacin de los carbohidratos es utilizada finalmente para
potenciar la contraccin muscular adems de todas las dems formas de trabajo biolgico.

El ahorro de las protenas: Los carbohidratos tambin ofrecen un efecto de "ahorro" de las protenas.
En condiciones normales las protenas desempean un papel vital en el mantenimiento, la reparacin y
el crecimiento de los tejidos del cuerpo, y en grado mucho menor, como una fuente alimenticia de
energa.

Un facilitador metablico: Facilitan el metabolismo de las grasas. Cuando hay un metabolismo
insuficiente de los hidratos de carbono (por agotamiento de glucgeno debido a una dieta inadecuada
o por ejercicio prolongado), el cuerpo empieza a movilizar las grasas a un ritmo mayor del que se
puede utilizar. El resultado, tanto en reposo como tras ejercicio, es un metabolismo incompleto de las
grasas y la acumulacin de cuerpos cetnicos.

Un combustible para el sistema nervioso central: Los carbohidratos son esenciales para el buen
funcionamiento del sistema nervioso central. En condiciones normales y en el ayuno a corto plazo, el
cerebro utiliza la glucosa sangunea como combustible casi exclusivamente y esencialmente no tiene
un depsito de dicho alimento.
Clasificacin de los carbohidratos segn su estructura qumica y alimentos en que se encuentran:
Carbohidratos de asimilacin rpida
Monosacridos: son los carbohidratos ms sencillos, caracterizados por su sabor dulce y por su
reducido tamao. Entre ellos, cabe destacar:
Glucosa: podemos localizarla en una pequea cantidad de frutas, como las uvas y
tambin en hortalizas. Es el monosacrido clave en el metabolismo, porque nuestro
cuerpo la utiliza para poder obtener energa de forma inmediata, siendo el combustible
principal de nuestras clulas, msculos y cerebro.
Fructosa: la podemos encontrar en la miel y en algunas frutas. Es el carbohidrato ms
dulce.


Galactosa: se forma cuando las enzimas digestivas degradan la leche.

Disacridos: estn compuestos por dos monosacridos unidos. Necesitan que nuestro cuerpo los
convierta en monosacridos mediante enzimas especficas, para que se puedan absorber por el tracto
digestivo. Los ms utilizados habitualmente son:
Sacarosa: es el azcar comn que se usa en casa para endulzar el caf, postres,
etctera; y como edulcorante de bebidas. Se obtiene de la caa de azcar y de la
remolacha. Tambin se encuentra en las zanahorias y la pia.


Lactosa: se encuentra en la leche y en los derivados lcteos como la mantequilla,
yogurt, queso, etc. Es menos dulce que la sacarosa.
Maltosa, tambin llamada azcar de malta, est presente en semillas.
Carbohidratos de asimilacin lenta
Almidones o fculas: se forman por la unin de varias molculas de monosacridos, por lo que para
que puedan producir energa, nuestro organismo necesita degradarlos hasta la unidad ms simple
(monosacrido). Por ello, necesitan mayor nmero de enzimas encargadas de degradarlas y ms
tiempo, siendo de asimilacin lenta. Dentro de este grupo, los ms destacados son:
Almidn: comnmente conocido como fcula, es de origen vegetal. Lo encontramos en las
legumbres, patatas, en los cereales del desayuno...
Glucgeno: tiene funcin de reserva en personas y animales, se localiza en el hgado y en el
msculo.

Carbohidratos en Exceso: comer en exceso cualquier tipo de carbohidratos contribuir a una sobrecarga de
energa. Si usted no quema estas caloras mediante el ejercicio fsico, el cuerpo no tiene otra opcin que
almacenar el exceso de energa en forma de grasa. Los carbohidratos por s solos no producen grasa
abdominal, pero comerlos en exceso y realizar poco ejercicio fsico, sin lugar a dudas aumentar la grasa
abdominal.

Deficiencia de carbohidratos: puede conducir al estreimiento, as como sumarse a los dolores de cabeza, la
fatiga y el dolor muscular. El riesgo de padecer cncer se incrementa cuando algunos de estos alimentos son
eliminados de la dieta. Adems cuando los carbohidratos se eliminan de una dieta, existen otros compuestos
que necesitan tomar su lugar, como las protenas, el colesterol y las grasas, los cuales pueden incrementar el
riesgo de padecer enfermedades cardacas.







Las sales minerales son molculas inorgnicas de fcil ionizacin en presencia de agua y que en los seres vivos
aparecen tanto precipitadas, como disueltas, como cristales o unidas a otras biomolculas. Un mineral es un
elemento inorgnico (comnmente un metal) combinado con algn otro grupo de elementos, o elemento,
qumicos como puede ser un oxido, un carbonato, un sulfato, un fosfato, etc.
Las sales minerales se pueden encontrar en los seres vivos de tres formas:
Precipitadas
Silicatos: caparazones de algunos organismos, espculas de algunas esponjas y estructura de sostn en
algunos vegetales.
Carbonato clcico: caparazones de algunos protozoos marinos, esqueletos externos de corales, moluscos,
artrpodos, as como estructuras duras.
Fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados.
En forma precipitada, las sales minerales, forman estructuras duras, que proporcionan estructura o proteccin
al ser que las posee. Tambin actan con funcin reguladora.
Ionizadas: Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas. Los cationes ms abundantes
en la composicin de los seres vivos son Na+, K+, Ca2+, Mg2+, NH4+. Los aniones ms representativos en la
composicin de los seres vivos son Cl, PO43, CO32, HCO3.
Las sales disueltas en agua pueden realizar funciones tales como:
Mantener el grado de salinidad.
Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampn.
Controlar la contraccin muscular.
Producir gradientes electroqumicos.
Estabilizar dispersiones coloidales.
Intervienen en el equilibrio osmtico.
Asociadas a molculas: Dentro de este grupo se encuentran las fosfoprotenas, los fosfolpidos y
fosfoglicridos Los iones de las sales pueden asociarse a molculas, realizando funciones que tanto el ion
como la molcula no realizaran por separado. De tal manera que las sales minerales estn asociadas a las
molculas orgnicas y suborganicas.
Los minerales se encuentran en los alimentos como la carne, el pescado, la leche, los vegetales y el agua.
Ayudan al organismo:


Forman parte de la estructura sea y dental.
Regulan el balance del agua dentro y fuera de las clulas (electrolitos). Tambin conocido como
proceso de smosis.
Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular.
Permiten la entrada de sustancias a las clulas.
Colaboran en procesos metablicos.
Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunolgico.
Adems, forman parte de molculas de gran tamao como la hemoglobina de la sangre y la
clorofila en los vegetales.
Deficiencia: sin la cantidad correcta de minerales en nuestros cuerpos nuestros huesos y dientes seran mucho
ms dbiles
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en
menor medida oxgeno. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica, la estructural y la reguladora.
Los lpidos se dividen:
Lpidos saponificables
Simples.: Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno,
contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los
lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que
forman las membranas celulares.
Lpidos insaponificables: Terpenoides, Esteroides, Prostaglandinas
En donde se encuentran: El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para
almacenar energa a lo largo de extensos perodos de tiempo.
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:
Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de energa de los animales ya que un
gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las
protenas y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo.


Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman las bicapas lipdicas de las
membranas celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y
protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos.
Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza
lipdica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de
reproduccin; los glucolpidos actan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel
destacado en la comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a las lipoprotenas.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean como reguladores trmicos del organismo,
evitando que este pierda calor.
Deficiencia: Las grasas son fuentes de cidos grasos esenciales, nutrientes que no se pueden sintetizar en el
cuerpo humano. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el
aislamiento de los rganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y
promoviendo la funcin celular saludable. Adems, sirven como reserva energtica para el organismo.





Las vitaminas son compuestos heterogneos imprescindibles para la vida. Al ingerirlos de equilibrada manera
promueven el correcto funcionamiento fisiolgico. Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por
el organismo, presentes en pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la
actividad fsica y cotidiana.
Como se dividen: Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:
Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lpidos.
Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en lquidos.
Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C


En donde se encuentran: Las vitaminas hidrosolubles suelen estar en verduras, frutas, panes, huevos, carnes,
pescados, lcteos, cereales y vsceras. Las vitaminas B suelen encontrarse en la mayora de los alimentos, lo
cual brinda una satisfaccin constante de esta necesidad vitamnica.
Las vitaminas liposolubles se encuentran en aceites, mantequillas, vsceras, verduras, lcteos grasos,
chocolates, cereales grasos y alimentos de soja. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos.
Funciones: La vitamina C produce colgeno, protenas necesarias para la cicatrizacin y formacin de los
tejidos. La vitamina B1 regula el sistema nervioso y las funciones cardacas. Tambin contribuye al
crecimiento. La vitamina B2 contribuye al mantenimiento de las membranas mucosas, la piel y el transporte
de oxgeno. La vitamina B3 mejora la circulacin de la sangre y la produccin de neurotransmisores. La
vitamina B5 contribuye a la desintoxicacin del cuerpo. La vitamina B6 forma los glbulos rojos indispensables
para el transporte de oxgeno por el cuerpo. La vitamina B8 interviene en la formacin de glndulas sexuales y
en la formacin de la dermis. La vitamina B9 permite la multiplicacin celular, por lo que interviene en el
desarrollo del sistema nervioso. La vitamina B12 interviene en la sntesis de ADN y ARN, por lo que se
relaciona con el sistema nervioso y la gentica. La vitamina A es antioxidante y participa en la formacin de
hormonas sexuales y suprarrenales. La vitamina D permite la absorcin intestinal de protenas y calcio. La
vitamina E interviene en la formacin de tejidos y en la fertilidad. La vitamina K se relaciona, principalmente,
con la regulacin de la coagulacin sangunea.
Deficiencia: la deficiencia de vitaminas se conoce como Avitaminosis. La deficiencia de vitaminas puede
producir trastornos ms o menos graves, segn el grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte. La
carencia de vitaminas suele ocasionar problemas de decaimiento, anemias, depresiones, estados de nimo
cambiantes, anorexia, amenorreas, problemas en el sistema digestivo, etc. La carencia de vitaminas durante
periodos de la vida como el crecimiento o el embarazo son determinantes para toda la vida del nio, por lo
que es muy importante hacer consultas y chequeos peridicos para garantizar el buen desarrollo del beb y el
crecimiento seo y muscular de los nios.


















Todos los compuestos que han sido explicados son importantes en nuestras vidas diarias. No hay un
compuesto que tenga ms importancia que la otra porque todos funcionan en conjunto para que
nosotros podamos vivir y tener la energa y habilidades que tenemos.

Todos estos compuestos son de vital importancia y es necesario que conozcamos los alimentos en que
se encuentran cada uno de ellos para que podamos tomar una dieta alimenticia variada.





















Los seres vivos somos sumamente frgiles que necesitamos de vitaminas, protenas, carbohidratos,
lpidos, aminocidos y minerales. Si alguna de estas no es presente funcionara mal nuestro
metabolismo. Somos como una mquina que sin un solo tornillo no funciona correctamente.

Las vitaminas, protenas, carbohidratos, lpidos, aminocidos y minerales tienen funciones de vital
importancia y por ello debemos consumir alimentos ricos en los mismo para que abastezcamos
nuestro cuerpo y funcione correctamente.




















1. Berg, J. M., L. Stryer, and J. L. Tymoczko. Bioqumica. 6a. Barcelona, Espaa: Reverte Editorial Sa, 2008.
Print.

2. [Iupac]Iupac.Org (http:/ / www. iupac. org)

3. Donatelle, R. J. Health, The Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson Education, Inc. 2005.


4. Rodrguez, Faride. La estructura de las protenas. (Consultado el 24/12/2007) (http:/ / depa. pquim.
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5. Estructura qumica de las vitaminas y minerales. (http:/ / www. scientificpsychic. com/
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6. Burns, Ralph. Fundamentos de qumica 5ta ed Pearson educacin mexico.