JUNIN PLATOS TIPICOS

El plato juninense ms conocido en la gastronoma peruana es la papa a la huancana,

la cual se ha extendido por todo el pas. Cabe recalcar que lo que se conoce hoy por
hoy como Papa a la Huancana ya es un plato criollo (de origen limeo), su
antecedente data desde la poca colonial, en que la mujer del ande secaba al sol
el uchu (rocoto) y en un batn lo mola con queso fresco y lo serva sobre papas
amarillas, oriundas de esta regin. Con la llegada del ferrocarril en 1908, los
organizadores del evento deciden que esta fecha debe tener un plato representativo y
que fusione a Lima con Huancayo y es as como este plato se modifica hasta llegar a
convertirse en lo que hoy conocemos como Papa a la Huancana. Tambin hay otros
potajes que por su sazn original e ingredientes diferentes, son tpicos. Destacan
la pachamanca que se elabora con carne de cuy, alpaca y pato silvestre,(actualmente
se utiliza la carne de res, ovejas, conejo, cerdo, pollo, etc.) el human caldo (caldo de
cabeza de oveja/carnero) conocido como el Levanta Muertos, tambin es algo vistoso
y colorido la feria dominical de Huancayo (Jr Huancavelica) que congrega a una gran
cantidad de turistas, donde encontramos la trucha frita, la patasca que es un plato
afroandino que data de la poca en que los negros esclavos llevaban sobre sus lomos
la carga para la Capital Jauja y que fusiona el alimento milenario de los indios con las
costumbres de los negros caucajan de comer las partes blandas de la res y cerdo en
una suculenta y nutritiva sopa, el yacu chupe sopita de verduras y queso fresco ideal
para las maanas fras, el picante de cuy, el carnero al palo (que la mejor preparacin
se encuentra en Concepcin, el cuy y chicharrn colorado, el huallpa chupe que dista
mucho del caldo de gallina limeo, la gallina tarmea y el sancochado oroyino.
Debemos recalcar que la "Huatia" es elaborada a base de la milenaria "Maca", en
tiempos de cosecha, la entierran con piedras calientes en un tiempo determinado para
su coccin y consumo. (Pachamanca De Maca), pero es comn entre los pobladores
de la altiplanicie de Junn prepararlo en cualquier fecha.
Entre sus postres figuran la gelatina de pata, el dulce de melocotn y sus bizcochos en
forma de guaguas (nios recin nacidos).
Para beber existe la chicha de jora y el "calientito" (aguardiente mezclado con t) para
el fro.
En la parte selvtica de la Regin Junn se tiene como bebida tpica nativa al
MASATO, bebida preparada a base de yuca (Cairi) y camote (Koricha). Esta bebida
es preparada en forma general por los nativos de la amazonia y los que perviven en la
zona de Selva Central son los nativos Ashninkas, Amueshas, Piros, Nomatsiguengas,
entre otros.

Quinua Valor nutricional
El consumo de quinua es cada vez ms popular entre las personas interesadas en la mejora y
el mantenimiento de su estado de salud mediante el cambio de los hbitos alimenticios, ya que
es un excelente ejemplo de alimento funcional (que contribuye a reducir el riesgo de varias
enfermedades y/o ejerciendo promocin de la salud). Este alimento, por sus caractersticas
nutricionales superiores, puede ser muy til en las etapas de desarrollo y crecimiento del
organismo. Adems, es fcil de digerir, no contiene colesterol y se presta para la preparacin
de dietas completas y balanceadas.
La quinua tambin puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la alimentacin
vegetariana, as como para dietas especiales de determinados consumidores como adultos
mayores, nios, deportistas de alto rendimiento, diabticos, celiacos y personas intolerantes a
la lactosa.
ALIMENTOS NUTRITIVOS Y SU VALOR NUTRICIONAL
La quinua, papa y el maz, alimentos que producen los campesinos en la regin Junn, son
altamente nutritivos e infaltables en la dieta diaria, por ejemplo consumir 100 gramos de papa
por da aporta energa a los escolares evitando la anemia y desnutricin; al igual que el maz,
que aportan fsforo, hierro, magnesio, zinc; No obstante el grano de quinua contiene de 14 a
20 % de protenas.
La fibra que aporta la papa ayuda a mantener un buen estado fsico y mental, ideal para los
nios en edad escolar ya que aporta los carbohidratos necesarios para la produccin de
energa, adems genera el buen funcionamiento del sistema digestivo, previniendo el
estreimiento, seal el nutricionista del Hospital Materno Infantil El Carmen, Samuel Villegas
Lazo.
De igual forma, el maz, alimento principal de las poblaciones rurales, ayuda a rebajar el
colesterol del organismo, es un antioxidante, rico en fibra, recomendable para los problemas
intestinales, en tanto las infusiones de las cabelleras de las mazorcas son diurticas, ejercen de
antiinflamatorios en las vas urinarias, evitan la retencin de lquidos y son usados para
prevenir y tratar los clculos renales. Adems es energtico e ideal para deportistas.
En tanto, la quinua contiene vitaminas como la C, B y E importantes para el metabolismo,
asegurando el crecimiento de los infantes, tambin minerales, entre ellas calcio, hierro, potasio,
magnesio, manganeso, zinc, litio, cobre y fibra, este contiene, 14,4 gramos de protena en cien
gramos de quinua, es muy parecida a la del huevo y la leche.