LA QUINUA

La quinua o quinoa es evocada con frecuencia como el alimento sagrado de antiguas

culturas andinas, parte de las dietas del pasado. Pero sus cualidades han convertido a esta
planta sudamericana en un producto cargado de futuro.
"La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente
completo, es decir que presenta un adecuado balance de protenas, carbohidratos y
minerales, necesarios para la vida humana"
Este alimento es producido por una planta de gran resistencia que se adapta a diversas
condiciones de latitud y altitud hasta unos 4.000 metros, y puede crecer en zonas ridas y
semiridas.
El nombre cientfico de la quinua es Chenopodium quinoa Wild, y entre sus
denominaciones tambin ha tenido la de "trigo de los incas". En un sitio web sobre "La
quinua" recuerdan que segn algunas investigaciones este alimento comenz a formar parte
de la dieta de los seres humanos en la zona andina al menos 5.000 aos antes de Cristo.
Hay varias clases de quinua, y entre ellas una de las ms conocidas es la quinua real. Este
vegetal tiene una serie de aplicaciones, pero sin duda su uso ms extendido es el de
alimento para humanos y animales.
La manipulacin de sus granos en la cocina data de la antigedad y ha dado paso a una
interesante gastronoma. Ms all de su uso en los lugares de cultivo tradicional, el
alimento est siendo incorporado en forma paulatina a las dietas de otras latitudes, a
menudo como un ingrediente sano y sofisticado.
Para los campesinos de la regin andina es un insumo fundamental, y por eso reclamaron
cuando supieron que una de sus variedades haba sido patentada en EE.UU. "Nuestra
integridad intelectual ha sido violada", advirtieron en esa oportunidad, al recordar que la
quinua fue mejorada por el trabajo de los habitantes de la zona donde se cultiva desde hace
milenios.
Puntos Importantes:
La quinua no tiene colesterol
No forma grasas en el organismo
No engorda, es de fcil digestibilidad
Contenido de saponina 0.08%
Es un producto natural ecolgico
La Quinua Posee cualidades superiores a los cereales y gramneas. Se caracteriza
ms que por la cantidad, por la calidad de sus protenas dada por los aminocidos
esenciales que constituye como: la ISOLEUCINA, LEUCINA, LISINA,
METIONINA, FENILALAMINA, TREONINA, TRIFTOFANO, Y VALINA. Es
una de las principales fuentes de protenas como se puede apreciar en los cuadros
comparativos.
La QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramneas, tales
como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.
Valor Nutritivo
Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente natural de
protena vegetal econmica y de alto valor nutritivo por la combinacin de una mayor
proporcin de aminocidos esenciales.
Proteina de calidad: Alta proporcin de aminocidos - Alto contenido de lisina -
Mayor proporcin de embrin.
El valor calrico es mayor que otras cereales, tanto en grano y en harina alcanza a 350
Cal/100gr., que lo caracteriza como un alimento apropiado para zonas y pocas fras.
La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un valor biolgico comparable
solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyndose por lo tanto en uno de los
principales alimentos de nuestra Regin.
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos
(kgs)
componentes% quinua carne huevo queso leche vacuno leche humana
Proteinas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80
Grasas 6.10 50.00 3.20 _ 3.50 3.50
Hidratos de carbono 71.00 - - - - -
Azcar - - - - 4.70 7.50
Hierro 5.20 2.20 3.20 - 2.50 -
Calorias 100 Grs. 370.00 431.00 200.00 24.00 66.00 80.00

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs)
componentes% quinua trigo maiz arroz avena
Proteinas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30
Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60
Fibras 3.45 3.65 1.68 VEGETAL 8.70
Cenizas 3.06 1.46 1.49 0.60 2.60
Calcio 0.12 0.05 0.01 - -
Fsforo 0.36 0.42 0.30 0.10 -
Hidratos de Carbono 71.00 71.00 70.00 78.00 60.00

Otros Datos:
TABLA NUTRICIONAL (quinoa normal)
PROTEINAS Grs. 13.50
GRASA Grs. 4.80
HIDRATOS DE
CARBONO
Grs. 70.90
TIAMINA B1 Mgrs. 0.24
RIBOFLAVINA
B2
Mgrs. 0.23
NIACINA Mgrs. 1.40
VITAMINA C Mgrs. 8.50
CALCIO Mgrs. 100
HIERRO Mgrs. 9.21
FOSFORO Mgrs. 448
CALORIAS Kcal. 370

La Quinua como protena vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del organismo,
conserva el calor del organismo, conserva el calor y energa del cuerpo, es fcil de digerir,
forma una dieta completa y balanceada
Ciclo de produccin de la Quinua Real
Caractersticas
agroclimticas
2500-4000 msnm.
Precipitacin: pluvial,150 y 300 mm ao
Temperatura media entre 5 y 14 C,
fluctuaciones de menos 7 y 13 C en el invierno
Preparacin
de tierras
Talado, abonado con estircol de
ovinos y camlidos
Barbecho.- ( arado, roturado, con
maquinaria)
Siembra.- ( Manual y a maquinaria)
Labores culturales.- ( deshierbe,
fumigacin)
Arrancado y secado.- ( todo
manual)
Trillado.- ( Manual y a maquinaria)
Junio-
Julio
Diciembre
Enero
Septiembre
Octubre
Febrero-
Marzo
Marzo
Abril
Abril
Mayo
Rendimientos 1.000 a 1.500 kg.
por cada
Hectrea

Capacidad de procesamiento quinua
- Capacidad instalada 1.200 tm. Ao
- Capacidad utilizada 50% 600 tm. Ao
Derivados de la quinua.- hojuelas de quinua (quaker
Harina de quinua
Pipocas de quinua

La planta crece y madura en un periodo de 6 a 7 meses Septiembre - Abril en las
condiciones climticas propias de los ANDES, 2500 A 4000 mts. De altitud bajas
temperaturas y escasa humedad. El grano tiene sus limitaciones antes de ser consumido, es
preciso extraer cierta cantidad de compuestos glucsidos llamados SAPONINA, los cuales
se encuentran en el epicarpio de esta especie, tales compuestos confieren un sabor amargo.
PROPIEDADES DE LA QUINOA
La quinoa no es ms que una semilla, pero con caractersticas nicas al poder consumirse
como un cereal, por eso, la llamamos tambin pseudocereal. Como tal, la quinoa provee la
mayor parte de sus caloras en forma de hidratos complejos, pero tambin aporta cerca de
16 gramos de protenas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en
igual cantidad de alimento.
Si comparamos la quinoa con la mayor parte de los cereales, sta contiene muchas ms
protenas y grasas, aunque stas ltimas son en su mayora insaturadas, destacndose la
presencia de cidos omega 6 y omega 3. Respecto al aporte calrico, la quinoa es semejante
o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.

Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15 gramos
por cada 100 gramos, siendo en su mayora, fibra de tipo insoluble como poseen
caractersticamente las semillas.
Si nos referimos a los micronutrientes, en la quinoa destaca el contenido de potasio,
magnesio, calcio, fsforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que tambin ofrece
vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con funcin
antioxidante.
LOS BENEFICIOS DE LA QUINOA
La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de
personas celacas, ya que no contiene gluten.
Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales,
la quinoa tiene un bajo ndice glucmico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes
o que desean adelgazar comiendo sano.
Tambin es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su
fibra y sus lpidos insaturados favorecen el perfil lipdico en el organismo.

Por supuesto, la quinoa tambin contribuye a revertir el estreimiento dado su alto
contenido de fibra insoluble, y puede ser de gran utilidad en la dieta de personas
vegetarianas, ya que posee una elevada proporcin de protenas y tambin, es buena fuente
de hierro de origen vegetal.
Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena, dada la
presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y protenas, como ya hemos
mostrado anteriormente.
Claramente la quinoa puede emplearse en todo tipo de dietas, es de mucha utilidad y puede
ofrecer notables beneficios a la salud del organismo.
CMO USAR QUINOA EN LA COCINA
Para comenzar a emplear la quinoa es importante hacer un lavado previo de las semillas,
frotando las mismas suavemente con las manos, bajo el agua, de manera que se quite la
capa de saponinas que recubre las semillas y que de quedarse all, aportara un sabor
amargo.
Debemos tener cuidado dada la pequeez de la semilla y podemos hacer esta operacin
sobre un tamiz. No debemos remojar, sino lavar y enjuagar.
Posteriormente hervimos tal como si fuera arroz, por espacio de 15 a 20 minutos o hasta
que se abra la semilla. Colamos y listo para usar.

Con quinoa podemos elaborar todo tipo de platos, desde hamburguesas, ensaladas, pasteles,
salteados o bien, usarla en reemplazo de la avena en el desayuno.