INGREDIENTES PARA EL JUANE DE GALLINA:

6 Presas
de gallina
1 1/2 Kg
de arroz
6 Huevos
duros
6 Huevos
Aceite
Hojas de
bijao
Cebolla
Aceituna
Pimienta
Comino
Organo seco
Sazonador
Palillo o azafrn
Sal.
PREPARACIN DEL JUANE DE GALLINA:

Para preparar este delicioso juane de gallina debemos de
dorar en el aceite caliente la cebolla, el ajo, el azafrn y
organo seco molido, agregar las presas de gallina la
pimienta y comino agregar agua y sal para que la gallina
hierva durante una hora, sacar las presas de gallina, agregar
al caldo el arroz y dejar hervir hasta que el arroz granee. Una
vez que el arroz est listo dejar enfriar.
Al arroz baarlo con los 6 huevos crudos y agregar el
sazonador.

Pasar las hojas de bijao por agua tibia para suavizarlo. En la
hoja agregar el arroz (cantidad que se desee), la presa de
gallina, un huevo duro aceituna y empaquetar bien como un
tamal con una soguilla o pita.

Hacer hervir el juane de gallina durante media hora.

Una vez listo este delicioso juane de gallina servir
acompaado de su tacacho, pltanos fritos o yuca
sancochado.
El Juane de arroz o el tacacho, son platos de la ascendente
gastronoma peruana, en este caso de su vasta regin de
selva, en donde se consume desde tiempos de la colonia y
actualmente en sus principales ciudades como Iquitos,
Pucallpa o Tarapoto. Su forma esfrica hace que su nombre
haga al parecer referencia a la cabeza del profeta San Juan
Bautista, desde que los predicadores espaoles
popularizaron el episodio bblico que le atae, conjuntamente
a Salom y Herodas, a partir del ao 1492.
Aunque es comn degustarlo todos los das del ao en la casi
totalidad de ciudades de la Amazona peruana, y en algunos
restaurantes de comida tpica de Lima y otras ciudades de la
costa y sierra del pas, es especialmente consumido en el
marco de la ms importante festividad regional celebrada el
24 de junio de cada ao: la fiesta de San Juan.
Avispa Juane
1 kg de arroz hervido en agua con sal
1 kg de carne picada
1 gallina
5 huevos
2 cebollas
1 cda de
misto
hojas de bijao
aceite
Cmo hacer Juane paso a paso:
Rehogar una cebolla picada con media cucharada de misto,
cuando tome color se agregan las presas de gallina, sofrer
bien y verter 1 litro de agua, dejar cocer. Aparte hacer lo
mismo con la carne, se sofre con la otra cebolla y el resto del
misto, no se agrega agua.
Mezclar la carne con el arroz cocido, agregar los huevos
batidos y el caldo de gallina, rellenar las hojas de bijao,
agregar una de las presas de gallina, cerrar y darle forma de
bola, se cuecen como los tamales en olla grande con agua
durante una hora.
Consejos y trucos para cocinar Juane:
El ms tradicional de los juanes se prepara en
Moyobamba, es el juane de yuca o rumu juane; se elabora
moliendo la yuca cruda y mezclada con trozos de carne
pequeos previamente cocidos al menos durante 3 horas,
sazonados y envueltos en la hojas de Bijao.
Bijao Planta de hojas parecidas al pltano, propia de
Colombia, Per, Ecuador, Honduras, Panama y Venezuela,
se usa par envolver los alimentos. Las hojas del bijao son
esenciales para la preparacin de los juanes, comida tpica
del amazonia peruano, es quien le otorga su caracterstico
sabor y aroma.