KIADJ A A KoSSUTH KIAD MEGJ ELENIK K THETENTE ARA 159o Ft

,2
26
uOrOzs
A VlLG LEGJ oBB ors s SS FlNoMSGAl
A tartalombI
o
csokolds-narancsos
gyr
. fonys pisktakocka
. Forr citromos szufl
o Sajtos-zslys keksz
o Gymbrkenyr
cukormzzal
.
udvarhlgy
o Rtes nyri
gymlcskkel
o Alpesi krumplis-sajtos
lepny
...s a szilikonforma
a gyitcmnybe!
Klasszikus receptek
I
Kreat v tIetek
l
SziIikon stformk
26
,26
vrz
uaTazs
,\ larlaiolIl]lirl
K]il5s2ikus recepi.i( l KIctiv lletek l szilikon st crnlk
A KIADS ALAPJ A:
Baked & De|icious. lnternationa| Classics to Bake at Home
Eaglemoss Publications Ltd.
Tervezte: Howel|s Design Ltd,
Ford t; Piros Christa
Szerkeszt: Hajna| Gabrie||a
Knyvkiadsi igazgat: Szuba lolanta
Marketing: Sza|ai Li|la
Programkoordintor: Winter Ang|a
Mszaki vezet: Badics llona
Trdelszerkeszt: Veres Ildik
Korrektor: Trk Mria
lSBN 978-963-o9-7 7 35-1
Minden jog fenntartva
English language O Eaglemoss Pub]ications L d. 2O14
O Kossuth Kiad 2O14
O Hungarian trans|ation Piros Christa 20'1 4
Fele|s kiad Kocsis Andrs Sndor
a Kossuth Kiad Zrt, e|nk-vezrigazgatja
A kiad az']795-ben a|ap tott Magyar Knyvkiadk
s Knyvterjesztk Egyeslsnek a tagja
www.kossuth,hu/e-mai|: kiado@kossuth.hu
Nyomta az lpress Center Hungary Kft.
Fe|e|s vezet: Lakatos Viktor gyvezet igazgat
A sorozat elfizethet s a hinyz ktetek a kszIet
erejig ptolhatk a Kossuth Kiad Vevszolglatn,
To|dy Ferenc Knyvesbolt s VevszoIg|at
1O1
'1
Budapest, F utca 40.
Telefon/fax: 06- 1 l 225-84OO
e-mai|: kossuthvevoszolg@t,onIine.hu
UNNEPl TORTAK
:-
,n:
!:1l:]i ai.,ii] ar .l'I
Mrunyos kuglftszta
gazdagsgt a narancs
kiemeli
TARTALoM
lliii
-,li.i,
l:,;.i';ii
i:
klnleges alkal makra, A csokold
desks,savanyks ze mq
jobban
KLASSZlKUS STEM NYEK
Mindenki szereti a brownie-t, ez a stemny annak
fehr csokolds vltozatl, 0 blondie.
DESSZERTEK
Ez a felfjt olyan knny, mint a leveg, krmes
es ellenallhatatlan, lgazi nnepi desszer|!
KENYEREK S SS CSEMEG K
Ez az zekkel teli ss keksz nmagban is kivl fopogtatni-
val, de leves mell is adhatjuk,
KLASSZlKUS STEM NYEK
Fszeres, stt
Magban vagy
sz n gymlcskenyr,
mzzal is ksz thetjk.
sok gymbrrel,
Tea mell ajnljuk
www.kossuth.hu
,
:.--ll.: - l+
"
,,
.,,:-,.',,-:
la]a.]::]:],];.
':i!j.:,!tr:]j,
i
t,
it"
{-
l
'&x**-,,**.
CUKRSZSTEM NYEK
Hagyomnyos brit kedvenc mdr o Tudor-idk ta, A kirlyi
jvhagys pecstje is rajta van!
DESSZERTEK
Nyri bogys gymlcskkel tlttt, aranysrgra
i',+A++ .^+^
)ULULt / L),
KENyEnex s ss cseN4ee x
A Francia,Alpok s elinek egyik kedvence ez a helyi forr
lepny, amelyet a Tart Tatin mdjra, kiboitva tlalnak,
sSst{x rr leresEN!
-
technikk
Legy nk a felfjtksz ts mestere !
sssNx rx leresEN!
-
alapanyagok
l zes tts k ste m e nye i n ket d es f sze rekkel !
-\
^*
.i*"-
.
*,_:
""**'
}
t
Csokolds
narancsos gyuru
A csokold s a narancs egytt fellmlhatatlan, mivel o savanyks
citrus z pp megfelel mdon egsz ti ki az tcsokold krmes
gazdogsgt, Ebben a gyrformban szpen keveredik a kett,
gy gynyr, mrvnyos kuglftsztt kapunk,
csoxolo rone csox
A csokoldforgcsok s a cukorszirupban ftt narancskarikk nemcsak jl
nznek ki, de nnepiv is varzsoljk a iortt, egyttal utalnak arra, mi rejt-
zik a tsztban. A csokoldforgcshoz olvasszunk meg 1OO g tcsokoldt,
ntsk ki mrvnylapra vagy stpap rra, s kenkssel kenjk szt vkonyan.
Hagyjuk hlni, de ne szilrduljon meg teljesen. Ha van, sajtvgval gyaluljunk
le a felsz nbl forgcsokat, ha nincs, les ks is megteszi, Fontos, hogy
ne vrjunk addig, am g a folykony csokold te|jesen megszilrdul, mert
akkor mr trik gyalulskor, vatosan emeljk t egy tnyrra a forgcsokat,
s tegyk hideg helyre, de ne htszekrnybe. Knnyebb tortabevonbl
csokoldforgcsot ksz teni, mint j minsg tcsokoldbl, mert annak
nagyobb a zs rtartalma,
CUKORSZl RUPBAN FTT NARANCSKARlKK
Szeleteljnk vkonyra egy kisebb narancsot, szedjk ki a magokat. Kis lngon
olvasszunk el ?25
9
kristlycukrot 125 ml v zben, forraljuk 2 percig, majd
amikor szirup llag, tegyk bele a narancskarikkat. Kis lngon gyngyzve
zzk 30-40 percig, am g tltszv nem vlnak, Hagyjuk hlni a szirupban,
majd emeljk t egy rcsra, ami al tlct toltunk. Amikor megszradt, vgjuk
flbe, gy tzzk a tortra.
// //
.,;1ii._
'"*'
Vltozatok
Kvs-van lis gyr. A kakat helyettes tsk forr v zben fel-
oldott neszkvval, a narancs levt s reszelt hjt egy tes-
kanl van liakivonattal s tejjel. Gyerekek szmra a kt-
fle tsztt sz nezhetjk telfestkkel is, mondjuk srgval
s rzsasz nvel, ha kislny szletsnapjra stjk, vagy
vilgoskkre s zldre, ha fira. A srga-rzsasz n tortra
fehr csokoldbl ksz tsk a mzat, a kk-zldre por-
cukorbl, amit zls szerint tovbb d sz thetnk.
\\__\
,ri.i!i]i{1'"
UNNEPl TORTAK
.1
Me|eg tsk el a stt
i t so "C-ra (gz:4-es foko-
zat) , Nagy tlban, elektromos
kzi habverve| keverjk
habosra a vajat, ma.jd adjuk
hozz a cukrot is. Keverjk
krmm.
''"";
Egyenknt ad)uk hozz
:l-..... a tojsokat, mindegyikkel
j|
keverjk ki, Ha trsodna
a krm, szrjunk bele kevs
lisztet is.
.i:::
':ii
'.,,.
l
];i:;
r+*^,
xi"
,__ ..
-.,j!,
.i.t.'
j.1:1:;i
._{?-j..l
]
]!
.
, \
.o4t,,,,,'.a
'
, _i1.,
_-;
t
.1
.,.: . .,:
,,
'.'
-... , .'
'
-]. .,,-
;""' A tszta felt kanalazzuk
:i,'.:i:
,-",.jt
egy tlba. Izes tsk
a reszelt narancshjjal s
3 evkan| narancslve|.
A maradk tsztba keverjk
bele a kihlt, feIoldott kakat.
,,..'l
Tegyk st|emezre
.''.,
, "a sziIikon gyrformat,
gy kanalazzuk bele a stt
tszta felt, hogy a kupacok
kztt legyen hely. Az res
helyeket tltsk ki a vilgos
tszta felvel. Fmnyrssal
vagy kttvel keverjk
kicsit ssze.
6
NNrpl loRrx
'::i:,]
lj
;
'\ Veql forqassuk bele
_\
.\
---a
maradk Iisztet is
a tojsos vajkrmbe,
si Reszeljk |e a narancs
-*-:*nelat
(csak a sarqa r-
szt, mert a fehr mr keser) .
Vgjuk f|be, s facsarjuk ki
a levt. A kakat oldjuk fel
orr v zben,
. .i]
,.,. J .
]
i_-___
-f
:i
,_:.__._.'
i_i .!i
*A
maradk stt s vil-
-"" gos tsztt is ugyan gy
kanalazzuk r, s keverlk
kicsit ssze. Sssk 30 per-
cig, vagy am g a beleszrt
kttre mr nem ragad
a tszta. Hagyjuk hlni a
formban 15 percig, majd
bor tsuk ki rcsra.
LA
mzhoz tegyk lbos-
L.s ba a darabokra trdelt
csokoldt. a tejsz nt s
a vajat, majd lland kevers
mel|ett kis lngon olvasszuk
ssze. A mzat csorgassuk
a kihlt stemny tetejre.
D sz tsk csokoldforgcs-
csal s cukorszirupban ftt
narancskari kkkal.
7
9 szelethez
ELK sz T sl lD: 20 perc
sT sl lD: 30-35 perc
sT sl nv Rs xter:
1 80 "Cl gz: 4-es fokozat
Hozzvalk
225 g cukor
4 tojs
225 g olvasztott vaj
1 25 g kk fonya
1 50 g liszt
l75 g fehr csokold
Eszkzk
20 cm-es szgletes szilikon
tortaforma
stlemez
Mindenki szereti a brownie-t, de mi lenne, ha a stt csokoldet
fehrrel helyettes tennk? A brownie vilgos vltozata o blondie,
Amerikban nagy kedvenc, Ezt a stemnyt most szgletes tortl-
formban stttk s gymlccsel gozdog tottuk,
1, L P S
Meleg tsk el a stt 180 'C-ra (gz: 4-es fokozat). Tlban keverjk feh-
redsig a tojst a cukorral. ntsUk bele az olvasztott, de kihlt vaj egyhar-
madt, s habvervel kever.lk jl ssze. Adjukhozz a msodik harmadot,
s azt is keverjk jl ssze, mieltt belentennk az utols harmadot is.
2. L P S
Az fonyt szr.luk meg 1 evkanl liszttel, a tbbi lisztet szitljuk a tlba,
s egy kanl|al forgassuk bele a krmbe. Vgjuk aprra a fehr csokoldt,
s keverjk a masszba a gymlccsel egytt.
3. L P S
Kanalazzuk t a tsztt a formba, sim tsuk el a tetejt, s toljuk stbe.
Sssk 30-35 percig, vagy am g a beleszrt kttre mr nem ragad
a tszta. Hagyjuk hlni a formban 1O percig, mieltt rcsra bor tannk.
Ha teljesen kihlt, vgjuk 9 szeletre,
vltozatok
A blondie-t krmsajtos mzzal bevonva is
k nlhatjuk. Ehhez verjnk habosra 1 25
9
natr tejsz nkrmsajtot. Adjunk hozz 50 g
puha vajat s 225
9
porcukrot. Keverjk
sima krmm. Kenjk a kihlt tsztra,
m9 mieltt kockkra vgnnk. Ha nem
fogyasztjuk el egyszerre, nyomjunk a tete-
jre manyag flit, nehogy megszradjon.
..j:.iii:
::]i:
B

4 SZEM LYRE
ELK sz T sl lD: 15 perc
sT sl lD: 15 perc
sT sl Hv ns xler:
1 80 "Cl gz: 4-es fokozat
Hozzvalk
159olvasztottvaj
1 25
9
cukor
2 tojs
2 tojsfehrje
25 g liszt
2OO ml tej
2 citrom leve s reszelt hja
a szrshoz porcukor
Eszkzk
4 db, 1 50 ml-es, egyenes fal
kermiaedny, pl. ramekinforma
stlemez
Nem minden desszertet kell azonnal elfogyasztani, de a szufl, vagyis
a felfjt kivtel ez all, Minl tovbb vrunk vele, annl kisebbre esik
ssze
-
a szemnk lttra
Meleg tsk el a stt 1 80 'C-ra (gz: 4-es fokozat). Toljunk stlemezt
a kzps rcsra. Kenjk ki olvasztotl vajjal a 4 ramekinforma belsejt. A meg-
adott cukormennyisgbI vegynk ki ] evkanlnyit, s osszuk el a formkban,
Forgassuk krbe, hogy az oldalba is beleragadjon, Tegyk htszekrnybe,
am g elksz tjk a tsztt. Vlasszuk szt a tojsokat, Tegyk a srgjt kis
t|ba, a fehrjt meg a tbbi fehrjve| egytt egy nagyobb tlba. Keverjk
be|e a maradk cukrot a srgjba.
A lisztet keverlk ki nhny kan| tejben. A maradk tejet lbosban forraljuk
fel, ntsk r a lisztes keverkre, mikzben habvervel folyamatosan keverjk,
ntsk vissza a lbosba, s habvervel keverjk tovbb, kis lngon fzzk
nhny percig, am g besrsdik. A tzrl levve aprnknt keverjk bele
a citrom levt s reszelt hjt, ma.jd a cukros tojssrgjt is.
Verjk kemny habb a tojsfehrjt, 1 evkanlnyit keverjnk bele a krm-
be, majd a kanllal forgassuk beIe a tbbi habot is. Kanalazzuk t a masszt
a formkba, sim tsuk el a tetejt, s kssel vlasszuk e| a masszt a forma
szltl
-
9y egyenletesen fog felemelkedni a felfjt. Tegyk t a formkat
a stlemezre. Sssk a szuflt l 5 percig, vagy am g tapintsra megszilrdul,
de a kzepe mg puha. Szrjuk meg porcukorral s k nljuk azonnal,
10
r;}.*.
i
_.,,f

. i]i;]]i];i:1..:..;.l
KENYEREK s ss csrvre x
Suito s-ns ys
ue . sz
Kb. 20 darabhoz
elx sz r sl lD: 15 perc
sr sl lD: 1o perc
sr sl Ht{ Rs xler:
1 80' Cl gz: 4-es fokozat
Hozzvalk
125 g liszt
50 g hideg vaj
75
9
reszelt cheddar sajt
1 tojssrgja
2 teskanl aprra vgott friss zslya
csipetnyi s
Eszkzk
kioIajozott stlemez
Egy zekkel teli ss, zld fszeres keksz, amely hidegen vagy melegen
is finom ropogtatnival, de krmes kecskesajttal megkenve, fl szem
ko kt l p a ra d i cs o m m a l d sz tv e v e n d g e kn e k i s k n l h atj u k,
, , +^+^
l, LL L)
Tegyk robotgpbe a lisztet, a vajat s a sajtot, s keverjk morzss llag
tsztv, Adjukhozz a tojssrgjt s a zs|yt, majd keverjk ssze megint,
am g puha tszI nem kapunk.
2. L P S
Meleg tsk el a stt 1 80 'C-ra (gz: 4-es fokozat). Gyrjuk t a tsztt,
majd vgjuk 20 darabra, Formljunk gombcokat. Tegyk r a gombcokat
a stlemezre
-
valsz nleg kett kell belle
-,
egymstl jkora tvolsgra,
mert sts kzben megnnek. Ujjunkkal nyomjuk ket kiss laposabbra.
3. L P S
Sssk 10 perc a|att halvnysrgra. Hagyjuk a tepsiben 5 percig hlni
a kekszeket, mieltt szles pengj ksse| vatosan leeme|nnk, s rcsra
tennnk hlni, Ha kihltek, tegyk ket jl zrd dobozba.
VItozatok
Ha nincs cheddar, ksz thetjk ms,
erteljes z sajttal is, pl. Lajtval.
Aki fszeresebben szereti, a liszttel
egytt cs ps pirospaprikt is kever-
jen
a tsztba. Ki is nyjthatjuk
a tsztt, s pogcsaszaggatval
krket szrhatunk ki belle. sts
eltt kenjk meg tojssal a tetejt,
s szrjuk meg mkkal, kmnymag-
gal vagy szezmmaggal.
12
]inii!:i1
:1 :]:]aiiJ :]:
:]i::|n
"#
;]]
w
i;,..
i:...:
,. ip
**9

N
:J '
\
" <{'s
\
s\

-
i-

ui
's--\ s\
s]i
\ .i} .l
j
n
:,
i
i i.,=
i"o_.
'
i \\
rt\
{

_:) . ,_{ .:
:\__.,,.
_
1Z-16 szelethez
elr sz r sl lD: 1 5 perc
sr sl lDz 1 1'/o ra
sr st nv Rs t<l-er:
1 60 'Cl gz: 3-as fokozat
Hozzvalk
a tszthoz
4 evkanl stt melasz
4 evkanl cukorszirup
125 gvq
225 g liszt
1 teskanl szdabikarbna
1 teskanl r|t gymbr
1 teskanl reszelt szerecsendi
-1
teskanl r|t fahj
1/z
teskanl rlt szegfszeg
150 ml tej
2 tojs
a mzhoz s o d sz tshez
75
9
porcukor
1 evkanl citroml
2 evkanl aprra vgott kand rozott
gymbr
Eszkzk
sziIikon kenyrst forma
stlemez
]",1
j
:
,:
,,
{
"",""
]'
.,.
"
'_
;;:,i.i.i_i*.
.: :: _i. i i .],,lJ ,
i,j. i
Egy szelet ebbl az des s fszeres gymlcskenyrbl a dlutni
tea mell, s mris elfelejthetjk a nap fradalmait, A ragacsos, stt
melasz s az aranysz n cukorszirup szaftos tsztt s klnleges zt
eredmnyez
i l..:._,.l__:
,'
:.
, ]",:',.;]
Amikor sszevegy tjk a szraz s nedves hozzvalkat, gyeljnk arra,
hogy a masszt fakanllal
jl keverjk ki, mert csak 9y lesz igazn sima
a tszta. Amikor a formba ntjk, a tszta kifejezetten folys, gy el fog
terlni, nem keIl elsim tani a tetejt.
i',] l,i,, i:] t: i_.i_: l._i. i.,l., l i,, :_l
A folys tsztakeverkeknek, mint ez is, vegyi keleszt anyagra van szks_
gk ahhoz, hogy a tszta megemelkedjen. J elen esetben szdabikarbnt
hasznlunk hozz, aminek aktiv|shoz folykony s savas kzeg kel|,
ilyen a melasz is. Amikor a szdabikarbna rintkezsbe lp a melasszal,
pezsegni kezd, ezrI minl gyorsabban ssze kell keverni, s a stbe
tenni a tsztt.
l
-
"
',,'i,,i
Hagyjuk el a cukormzas be-
vonst, helyette fogyasszuk
a gymbres kenyrszele-
teket vajjal vagy natr tej-
sz nkrmsajttal megkenve.
Melegen desszertknt is
k nlhatjuk. Ekkor adjunk
mell tejsz nhabot vagy
fagylaltot. Ha a melaszt
s a cukorszirupot mzzel
helyettes tjk, knnyebb s
vilgosabb tsztt kapunk.
14
w
,
-:r,'
i.]i]'
KLASSZlKUS SUTEMENYEK
g_l,crm Ss.rksi:.irti.. sij.lesrj fess

Vlrjk ki a melaszt s a
cukorszirupot egy |bosba,
Kis |ngon meIeg tsk ssze.
}
Adjuk a meleg sziruphoz
*a vajat, s meleg tsk
tovbb, m g a vaj elolvad,
Villval keverjk ssze.
],
ll
l]
1
]
Su$s *s l:sy**el*s

Aprnknt ntsk a tlba
**}a tejet s a felverl tojso-
kat, s az sszes hozzvalt
keverjk folykony, sima masz-
szv, ntsk t a kenyrst
formba.
* Meleq tsk el a stt
L-s t 0O "C-ra (gz: 3-as
fokozat), Tegy k stlemezre
a sziIikonformt, s sssk
a tsztt 1-11/+ rt, am g
megemelkedik, s mr nem
ragad a beleszrt kttre.
Hagyjuk hlni a formban
1O percig, mieltt rcsra
bor tannk.
16
]
l
]
l
i
i
I
KLASSZl KUS STEN,4 NYEK

Szitljuk a lisztet egy nagy
o---.i talba a szodabikarbnva|
s az rll fszerekkeI egytt.
.".
Amikor kiss kihlt a mela-
't-szos
fo|yadek. ntsk t
a szraz hozzvalkhoz. Fa-
kanllal keverjk jl ki, am g
homogn masszt nem
kapunk,
ffi'".
w
\
A citrommzhoz szita.juk
,l' tlba a porcukrot. s kever-
jk bele a citromlevet. Csor-
gassuk a gymbrkenyr
tetejre.

Vagjuk aprora a kand ro-
\Szott gymbert. es szorjuk
r a citrommzra. Hagyjuk
megszradni.
|7
24 darabhoz
ELOKESZ|TESI lDO: 30 perc
SUTES| lDO: 15 20 perc
sT sl
gv Rs rt-er:
Z2O' Cl gz: 7-es fokozat
Hozzvalk
5OO g leveles tszta
liszt a nyjtshoz
225 g ricotta vagy tehntr
2 tojs
1 25 g barna cukor
4 evkan| tejsz n
2 evkanl tej vagy brandy
1 50 g darlt mandula
50 g mazsola
a szrshoz porcukor
Eszkzk
8-9 cm trnroj kiszr
2 muffintepsi
{ l*rl} .1{, z{;! ffia:li .;.'?
1*1llltr|1il"*."r.1 ,l,t,..,,1t,,1i"ty, al;trsLloir lt !{i,,l-,,r,,,rrrl
1l;l1,]illllr,.
i"l'l;1gll is ltlr,!'i;rl;|,*ll;;. tis lritlt,.,il,;l rrtt:glt,1,".,l,.,1l
il
,l.,1,1;rrgr,,
oz,,l..ii,,o,,,i, ;l\r,i t:11 sirliiilt,,,.,tir'ri l,,p.l,;l r:r;r i
t:lr.i l,l,rtillr,,|.1t,.b'l,,,g|l^rarr,.:orrllru, Iitig},ii rl,t:tl litli
js
Illlis;ll. 1.il*i,ilatl.ait,irl l1,1;t:|,,h:l icl,riilriu,l n,irnliiitr;,r|nlu
, >r l t.| |, l, a
vitl,.,l
|, n r
"
L_rdvarhIsy
A manduls trval tlttt ropogs tsztakosrka hagyomnyos brit
kedvenc, amit mr a Tudor-idk ta ksz tenek, A krlyi
jvhagys
pecstje is rajta van!
1. L P S
Meleg tsk el a stt 22O "C-ra (gz: 7-es fokozat). Lisztezett deszkn
nyjtsuk ki vkonyra a tsztt, s 8-9 cm-es pogcsaszaggatval szrjunk
ki belle 24 krr. Ha szksges, gyrjuk ssze a lees szleket, s nyjtsuk ki
jra, A tsztakrket nyomjuk bele a muffintepsi mlyedseibe. Tegyk
htszekrnybe, am g elksz tjk a tltelket.
2. L P S
Tegyk tlba a ricottt vagy tehntrt, a felvert tojst, a barna cukrot, tejsz nt,
tejet vagy brandyt s a darlt mandult. Keverjk jl ssze. Vg| adjuk hozz
a mazsolt is. kanalazzuk bele a t|telket a tsztakosarakba,
3. L P S
Sssk 15-2O percig, am g megemelkedik, s aranysrgra sl, Tapintsra
szilrdnak kell reznnk a tltelket. Hagyjuk hlni a formban 5 percig,
mieltt vatosan kiemelnnk, s rcsra tve kihtennk. Tlals eltt szrjuk
meg kristly- vagy porcukorral.
l
et
1B
l
I
l
I
I
I
I
I
:..\
4 SZEM LYRE
ELK sz T sl lD: 20 perc
sT sl lD 20-25 perc
sT sl Ht"l ns rlrr:
2OO'Cl gz: 6-os fokozat
Hozzvalk
45O g vegyes bogys nyri gym|cs
(/r sd A cukrsz tippjeit)
4-6 rtes|ap, mrettl f99en
] evkanl cukor
40 g olvasztott vaj
a szrshoz porcukor
a t|a|shoz friss gymlcsk
Eszkzk
stlemez
R{pes.ryyry.
gyumoicsklie{
Ha rtesre gondolunk, elsknt az alms rtes ugrtk be, de gyakorla-
tilag szinte brmilyen gymlccsel megtlthetjk a rteslapokat,
t. l p s
Tiszt tsuk meg s ksz tsk el a gymlcsket, szksg szerint. Az epret
vgjuk f|be vagy negyedbe. Meleg tsk e| a stt 2OO "C-ra (gz: 6-os
fokozat),
2. L P S
Fektessnk nedves, tiszta konyharuhra2 vagy 3 rteslapot gy, hogy
kb. 5 cm szlessgben fedjk egymst. Kenjk meg olvasztott vajjal, majd
fedlk be a maradk lapokkal. Azokat is kenjk meg olvasztott vajjal.
3. L P S
Osszuk el a vegyes bogys nyri gymlcsket a rteslapon 9y, hogy
a sz|eken hagyjuk 4 cm-nyi szlt resen. A konyharuha seg tsgvel teker-
jk
fel a rtest, a vgeket dugjuk al. Fontos, hogy a tszta teljesen befedje
a tltelket. Emeljk t a stlemezre, a hajtott sz|e Iegyen alul. Kenjk meg a
maradk olvasztott vajjal s szrjuk meg a kristlycukorral. Sssk 20-25 perc
alatt aranybarnra, ropogsra, Vgjuk darabokra, s a tnyron szrjuk meg
porcu korral. K nlj unk mell friss gym|csket.
A bogys nyri gymlcsk
felt helyettes tsk 2 nagy rett
krtvel, amelyet meghmozva
apr kockkra v9unk, vagy
3 karika anansszal. A tli
hnapokban alma, bann s
narancs keverkbl is kszl-
het a rtes. Fagyasztott bogys
gymlcst ne hasznljunk,
mert tl sok levet enged.
20
I
I
I
KENyEREK s ss csEvre r
\thqsw
e szev lyRr
Elx sz r sl lD: 20 perc
nr St lD: 30 perc
sr st lD: 20-25 perc
sT sl Hv ns xler:
2OO'Cl gz: 6-os fokozat
Hozzvalk
a tszthoz
225 gliszt + a nyjtshoz
75
9vq
a tltelkhez
7OO g nem sztfv burgonya
(pl. kiflikrumpli, Desire, red Scarlet)
1 75
9
hsos, fstlt sza|onna
(p|. bacon)
2 evkanl ol vao|aj
250 g Reblochon sajt
Eszkzk
nem t| m|y tzll tl
(p|, kermia vagy porce|n)
vagy lepnyforma, kioIajozva
Honnan szrmElzik'|
A llebloc,|,orl sajt a l--rarrcia A|1,,,l. S,,.,,,r,a larltlrtriirlr,llill sziirrrlazili.
l-,zt a sajlot ,lrr. a |,il"i p1.orl,,,,l lisz tcttli a gazcllrl,, al<il< a tejterrrrels
rrtiilliaclt jrrliat sajtta| izeltt :|< l<i a iiIclesirrnal.. N.l|l,,gv lirlso|ial l.clIj,,,,
lizetrri. rrcrrr [ejtilli lrrtlg Ieljescrl a tcllclriikt:l,,r,rrig a llchirit cl tlctrl ttlctlt
"\
r,issztttttaraclt tc1 stll<l<al gazdaga|ll,.,s rt,s,r1.1[l ,,,,ll a srol.1isosntil. r,[lli1 l
l.szii lta rclllttszItts rii |{c,blochtlrl saj1,1llclr,ci a tarti lc,tte rrevii
l,--
11,1,,,,
Ilc, h,rs,l iil l a li.
Alpesi krumplis-
saitos Iepny
Burgonys-szalonns hzias tel, olvads sajttal sszestve, Ebben
a vltozatban ropogs, omls tsztval van bebo tva a lepny, amelyet
tlalskor a Tar Tatin mdjra kibor tanak.
r . L P S
Atszthoz szitljuk tlba a lisztet s morzsoljuk be|e a vajat. Dolgozzuk el
zsemlemorzsa llagra, Keverjnk bele 3-4 evkanl hideg vizet, am g sszell.
Lisztezett deszkn gyr.juk sima tsztv. Manyag fliba csomagolva tegyk
f l rra htszekrnybe.
2. L P S
A tltelkhez hmozzuk meg a burgonyt, fzzk meg ss v zben, majd
leszrve vgjuk 5 mm vastagra. Vgjuk cs kokra a szalonnt, Forrs tsuk meg
az olajat egy serpenyben, s sssk enyhn ropogsra a szalonnacs kokat.
Szrkanllal emeljk ki s tegyk flre. Vgjuk szeletekre a sajtot.
3. L P S
Me|eg tsk el a stt 2OO 'C-ra (9z: 6-os fokozat). Fektessk a stedny
aljba a sza|onnacs kokat, fektessk r a burgonyakarikkat, majd bor tsuk be
a sajtszeletekkel. Nyjtsuk ki a tsztt lisztezett deszkn, kiss nagyobbra,
mint a stedny. Fektessk r a sajtszeletekre. A lelg szleket trjk be
a tltelk s az edny pereme kz. Sssk 20-25 perc a|att aranysrgra.
Hagyjuk llni a formban nhny percig a lepnyt, mieltt tnyrra bor tannk.
Fogyasszuk melegen, k nIjunk mell kefirt vagy saltt.
I----------
---------;
i
Vltozatclk
i
|-|
l Ha nem kaoni Reblochon saitot. i
I
i
vagy tlsgosan ersnek tall-
i
i
nnk az zt, szeletelt camem-
l
I
bert vagy brie sajtot hasznl-
i
i
junt helyette. Gazdagabb s i
i ropogsabb a lepny, ha omls
i
,
tszta helvett leveles tsztval
I
|. l
i
bor tjuk be.
i
l!
l
!{
i{
l
l
22

s
*
.w
''
*&i:'
&;,
B
*
+,o**
-{",x#",
1
lrP{
|$!_|, :)
, _ _ .,;-*.-
24
A szufl stse
Aki szeret stniJ zni, annak nincs is nagyobb sikerlmnye, mint
qm kor
egy csodsan megemelkedett szuflt tud az asztolro tenni,
me nhny trkk, amivet mg a kezdknek is sikerlhet!
{
Ha megfelel llagra verjk a tojsfehrjt, apr buborkok formjban
l levegt juttatunk bele. Ezek a l9buborkok bele vannak zrva a habba,
Meleg ts sorn azonban kitgulnak, ettl a felfji megemelkedik, Azonban
hamar ssze is esik, amint kivesszk a stbl, mert a lgbuborkokat
hideg ri. A hab felvershez hasznljunk kzi habvert, vagy mg inkbb
elektromos kzi habvert, s verjk addig, am g elg kemny nem lesz
ahhoz, hogy a tlat felford tva, a hab nem esik ki belle. Nagyon fontos,
hogy mind a tl, mind a habver teljesen tiszta, zs rmentes legyen,
klnben hem sikerl tkletes llagv verni a habot.
Amikor mr kemny a hab, keverjnk belle 1 evkanlnyit a felfjt-
masszba, 9y knnyebb lesz belevegy teni a tbbit, Nagy fmkanllal
forgassuk bele a habot a tsztba, az edny aljrl kezdve a keverst.
Ne dolozzuk ki tlsgosan, mert akkor kikeverjk belle a mindennl
fontosabb l9buborkokat.
Elengedhetetlen, hogy a st a megfelel hmrskletre el legyen
meleg tve, mieltt beletennnk a formt. A forma legalbb
3/+-ig
legyen
tltve. Tegyk stlemezre, gy toljuk be a stbe, Ne nyissuk ki a st
ajtajt egszen a megadott stsi id eltti 5 percig, A hirtelen
hmrsklet-vltozstl ugyanis a szufl sszeesik,
Szuflt mly, s teljesen fggleges oldal ednyben szoks stni, hogy
megfelelen meg tudjon emelkedni. A legjobb, ha porcelnbl van a forma.
Ha egyadagos felfjtakat stnk, a kvs- vagy tescssze is megfelel,
de csakis akkor, ha fggleges fal, nem ferde. Az edny falt ki kell
vajazni, ezzel is elseg tjk a elfjt megemelkedst. Van, aki dupla
stpap rral is krbetekeri a formt, s rers ti 9y, hogy 2,5-4 cm-rel
tllgjon a szln, 9y tmasztva meg a formbl kiemelked masszt.
"".:'.
_ _.*! +1_.'
::.] ]]:. i, ,,
'-i,
:
'
:]jjl...
.'
'.,'
$
&
%,
';:'
'
1
l
I
I
I
I
I
l
I
I
l
l
I
Mrtkegysgek
r Vegyk figyelembe, n"r, . ,r*.
tkegysgek hol r-, hol sly-
mrtkben vannak megadva.
r A kanl, mint mrtkegysg, csa-
pott kanlnyi mennyisget
jell.
l Egy evkanl 1 5 ml-nek, egy
teskanl 5 ml-nek felel meg.
r Tojson kzepes mret rtend.
l ,t.)li,i.;;.;il,;i-
i iellsei
Az telt nem kros tja.
MikrohuIIm kszlkben
hasznlhat.
Mlyhtben hasznlhat.
Mosogdtgpben mosh at.
Ny lt lngtI tvol tartdnd.
Tzhelyen nem hasznIhat.
Ne hasznljon hozz les
eszkzt.
A hasznlat maximum-
s minimum-hmrsklete.
I
I
l
L
l
i
I
I
l

1
ig
iB
iru
iQ
ig
i@
i;$::::
I
I
I
I
t
I
I
I
I
I
I
l
I
26
des
szerek,
stshez
A rengeteg illatos, aroms fszer kztt van egy sor olyan is, amely
termszetes mdon emeli k a stemnyek, tortk, krmek des zt,
EGZOT|KUS ZEK
Aroms nvnyek magvait, termst, gykert, krgt hasznljuk fszerknt.
Egszben vagy megrlve keverjk ket az teleinkbe, nmelyik forr folya_
dkban engedi ki karakteres zt, illolajt. A trtnelem folyamn a fszerek
rendk vl drga s rtkes runak szm tottak, s mivel keletrl szrmaztak,
azonos tottk ket az egzotikus zekkel. Ma mr minden fszer knnyen elr-
het, de az zk, aromjuk mit sem vltozott: a Iegegyszerbb telt is kln-
legess varzsoljk, A fszereket lgmentesen zrhat, stt vegben clszer
trolni, hvs helyen.
FSZERPlAC
1. Az des fszerkeverkek
gymlcskenyerek s mzeskalcs zes tsre
szolglnak, ltatban fahjbl, szegfszegbl, szerecsendibl s
9ymbrbl
llnak. 2. A fahj egy fa szr tott krge, egszben vagy rlve kaphat. Egy sor
telt zes tenek vele, ssakat is, 3. Az nizs
jellegzetes aromjt likrkbe,
plinkba is felhasznljk, de teastemnyekben
a legjobb. 4. Aszeg szeg
nagyon erteljes aromj, ezrt cs njn bnjunk vele! A forralt bor
jellegzetes
szere, de jl megy minden alms s krts desszerthez. 5. A van liard nem
tartozik a legolcsbb zes tkkz, de az egyik legfinomabb. des s illatos,
kikapart magvaival krmeket, madrtejet zes tenek. Ha a rudat beledugjuk
a porcukortartba, egy id mlva van lis cukrot kapunk. vigyzat: a vanillin_
cukor nem van libl kszl| 6. A kardamom hs t zt ments_citromos
aromjnak ksznheti. Hvelyben ruljk, a benne lv magvakat ke|l meg-
rlni. Az arab orszgokban kvt is zes tenek vele, 7. A szerecsendi a fa
termsnek magva. A legjobb frissen reszelve felhasznlni, A szr tott, csipks
jelleg magkpeny kln fszer: szerecsendi_virg a neve. 8. A gymbr kiss
cs ps, ers z, melenget fszer. A gum frissen vagy szr tva s rlve
kaphat. kekszekben a legnpszerbb. 9. A csillagnizst elssorban alakja
miatt kedvelik forralt borokban, blkban,
9ymlcssaltkban.
kiss keser-
nysebb z, mint az nizs, 1o. A szegfbors is terms, de a borsos zen
k vl a fahj, aszeg szeg s a szerecsendi zt is egyes ti magban.
1 1. A kmnymag ltalban a ss telek zes tje, fleg kenyerekhez, ss
rudakhoz, kekszekhez hasznljuk. 1 2. Sfrnyt tejberizsbe, teastemnyekbe,
desszertekbe hasznlnak. Mivel igen drga, gyakran sfrnyos szeklicvel
helyettes tik.
(
(
^,*^.p-p:.,*-^
'*j,}'*Y,o,"*,
, ,-, i,"",,"
"W-"'
1 r.,,,*on
sijtformk
loS"zl{u5
eceplek
i Kraliv
otlercB
Minden gyerek arcra mosolyt
varzsol ez a torta, amelyet a zethez jr
klnleges formban sthetnk meg.
Darlt s durvra vgott mogyor gazdag tja
a tsztt, melyhez van lis-mzes mrts jr.
A srga-
rpatorthoz mr hozzszoktunk, mirt
ne sthetnnk paszternk-
bl is stemnyt?
Knny
pisktatszta van lia-
krmmel s friss eper-
rel tltve. A mz is
gymlcsbl kszlt.
,)
l
{-l l
. ]],.:i iii
. ,.,;1--
'-,
::
"W,
-,W,
Y,
',: l':..l:..
,:l.:, ll.;. 1.,r:,;,,:
,,
Akanl alak
szi l i ko nfo rmn kban sttt tsztt csokold-
krmmel tltttk meg s gymlcskkel
d sz tettk.
:
,
1,,.:-.'
:
, i, l
:i l]]
:,
:,: .]]:i , .,
Brmely alkalom-
raj ez a szaftos, gymlcss, egyszeren
elksz thet torta. csokoldmz s mandula
disz ti.
,,,] |
l::,,'" Az omlstszta,
amelyet rumos sziruppal ntt-
tnk le, manduls pisktt
rejt ananszdarabokkal.
lllatos s knny
piskta a mogyor
el lenl l hatatlan izvel.
]:
a
:.
l],
,i