Receit As

RECEITAS
Quadradinhos de amor...............................................................6
Quadradinhos de laranja..............................................................6
Queijadinha......................................................................7
Queijadinha......................................................................7
Queijadinha......................................................................7
Queijadinha......................................................................8
Queijadinha......................................................................8
Queijadinha de po velho.............................................................8
Queijadinha zs-trs.................................................................8
Queijadinhas......................................................................9
Queijo Caseiro com Ervas.............................................................9
Queijo caseiro para sanduche...........................................................9
Queijo Catupiry....................................................................9
Queijo Cremoso Caseiro.............................................................10
Queijo de Bufada..................................................................10
Queijo Frito.....................................................................10
Queijo petit suo tipo danoninho!......................................................10
Queijo tipo Catupiry................................................................11
Queijo tipo mussarela...............................................................11
Quento de moran"o................................................................11
Quento........................................................................11
Qui#e cozido.....................................................................12
Qui#e de #andeja..................................................................12
Qui#e de #atata...................................................................13
Qui#e Especial...................................................................13
Qui#e $a#ani%....................................................................14
Qui#e..........................................................................14
Quiche de #acalhau ao creme de milho....................................................15
Quiche de #r&colis e presunto..........................................................15
Quiche de cala#resa................................................................16
Quiche de espinafres ou aspar"os.......................................................16
Quiche de lom#inho................................................................17
Quiche de ta#ule..................................................................17
Quindo diet.....................................................................18
Quindo diet%tico..................................................................18
Quindim de iai...................................................................18
Quindim 'ucoco..................................................................19
Quindins.......................................................................19
Quisi#u com paoca e piro escaldado....................................................19
(efo"ado Colorido diet..............................................................20
(a#ada com )"rio................................................................20
(a#ada.........................................................................20
()B)*)') C+, $E-.E C+*'E*/)'+...............................................21
(a#anada de camaro...............................................................21
()B)*)') $-01................................................................21
(a#anada.......................................................................21
(apadurinha de coco................................................................22
(apidinho de ,a.................................................................22
(aviole de Espinafre ao ,olho (os2.....................................................22
(aviole de inhame com recheio de "or"onzola e amei3as........................................23
(aviole de (icota com $e"umes e Ervas..................................................23
(avioli a camaresca................................................................24
(aviolis de espinafre ao molho ros2......................................................24
(echeio americano da .ahia..........................................................24
(echeio de )#aca3i com Coco.........................................................25
(echeio de amendoim...............................................................25
(echeio de chocolate #ranco..........................................................25
(echeio de chocolate com nozes........................................................26
(echeio de Flocos.................................................................26
(echeio de Frutas /ecas.............................................................26
(echeio de +vos ,oles com *ozes......................................................26
(echeio de pasta de amei3a...........................................................27
(echeio de pur2 com re4ueijo.........................................................27
(echeio de torta de fran"o............................................................27
(echeio imperial..................................................................28
(echeio suave de a#aca3i............................................................28
(echeios a #ase de leite condensado.....................................................28
(echeios para #olos 5 #ase de caf% e leite condensado..........................................29
(efo"ado Especial.................................................................29
(efresco de melo e maa verde........................................................30
(epolho a .ransilv6nia..............................................................30
(epolho ao ,olho Cremoso de micro....................................................30
(E7+$1+ C+, Q8E-9+...........................................................31
(epolho refo"ado a moda h:n"ara.......................................................31
(epolho (o3o 5 ,oda da Bavria.......................................................31
(epolhos (echeado................................................................32
(e4ueijo tipo catupiry..............................................................32
(e4ueijo caseiro..................................................................32
(e4ueijo Cream Cheese.............................................................33
(e4ueijo.......................................................................33
(e4ueijo de forno.................................................................33
(e4ueijo e ricota fresca.............................................................33
(icota fresca.....................................................................34
(e4ueijo $i"ht (apidssimo..........................................................34
(e4ueijo.......................................................................34
(icota 5 cala#resa.................................................................34
(isoles.........................................................................34
(isoles.........................................................................35
(isolis.........................................................................35
(-/+.+ ) ,-$)*E/E.............................................................35
(isoto )lemo....................................................................36
(isoto Cremoso com Br&colis.........................................................36
(isoto Cremoso de Camaro com (:cula..................................................36
(isoto de )#o#rinha $i"ht............................................................37
(isoto de camaro.................................................................37
(isoto de Champi"nons..............................................................38
(isoto de espinafre.................................................................38
(isoto de fun"hi secchi com molho de 4ueijo...............................................38
(isoto de "alinha..................................................................39
(isoto de moran"o.................................................................39
(isoto de /hiita;e.................................................................40
(isoto de vero...................................................................40
(isoto de <ieiras com $ulas...........................................................41
(isoto Especial...................................................................41
(isotto )ll=etrusco.................................................................42
(ocam#ole......................................................................43
(ocam#ole #ri"adeiro diet............................................................43
(ocam#ole de > 4ueijos..............................................................43
(ocam#ole de arroz cuia#ano..........................................................44
(ocam#ole de arroz................................................................44
(ocam#ole de #acalhau..............................................................44
(ocam#ole de #atata................................................................45
(ocam#ole de #atatas...............................................................45
(ocam#ole de #atatas...............................................................45
(ocam#ole de Carne com ,olho -ndiano..................................................46
(ocam#ole de carne................................................................47
(ocam#ole de Chocolate.............................................................47
(ocam#ole de espinafre com 4ueijos.....................................................47
(ocam#ole 'e Espinafre.............................................................48
(ocam#ole de fran"o...............................................................48
(ocam#ole de fran"o...............................................................49
(ocam#ole de maria mole............................................................49
(ocam#ole de ,oran"os ao Creme .rufado................................................49
(ocam#ole de peito de peru...........................................................50
(ocam#ole de presunto e muzzarela.....................................................51
(ocam#ole 'elicioso...............................................................51
(ocam#ole do ?ardado..............................................................51
(ocam#ole "elado.................................................................52
(ocam#ole ,olinho................................................................52
(ocam#ole 7rtico.................................................................52
(ocam#ole......................................................................53
(ocam#ole (eal...................................................................53
(ocam#ole......................................................................53
(ocam#ole /oufl2.................................................................53
(ocam#ole......................................................................54
(ocam#ole de arroz................................................................55
(ocam#ole......................................................................55
(odelas de 7resunto e Queijo..........................................................55
(odinhas #icolores.................................................................55
(ole de carne com ce#olas doce e coli de tomate.............................................56
(ol2 de fran"o a vir"nia.............................................................56
(+$@ 'E $-*08)'+ *+ <)7+(.....................................................57
(ol2 de peito de fra................................................................57
(olinho de 7eito de 7eru (echeado......................................................58
(olinho de salmo com erva doce.......................................................58
(olinhos de Fran"o ao molho rose.......................................................59
(olo de #atata com co"umelos secos.....................................................59
(olo de fran"o....................................................................59
(ondeli delcia...................................................................60
(osa 7:rpura.....................................................................60
(os#ife caramelado com laranjas.......................................................60
(os#ife Festivo...................................................................61
(os#ife........................................................................61
(osca ,aria.....................................................................61
(osca de #anana creme chocolate e canela................................................62
(osca de chocolate.................................................................62
(osca de chocolate.................................................................63
(osca de "ro de #ico...............................................................63
(+/C) 'E *).)$................................................................64
(osca de 4ueijo...................................................................64
(osca de reis.....................................................................65
(osca de torresmo.................................................................65
(osca -mperial da.................................................................66
(os4uete.......................................................................66
(os4uinha da *e"a.................................................................66
(os4uinha de 7in"a................................................................67
(os4uinha de 7olvilho 'oce..........................................................67
(os4uinha *apolitana...............................................................67
(os4uinha *apolitana...............................................................68
(os4uinhas da /orte................................................................68
(os4uinhas de polvilho azedo..........................................................68
(os4uinhas de 4ueijo...............................................................68
(oupa velha.....................................................................69
/alaminho de chocolate..............................................................69
/al"adinho de palmito e 4ueijo.........................................................69
/al"adinho 'or%..................................................................70
/al"adinho lanche de sardinha.........................................................70
/al"adinhos de ce#ola...............................................................70
/al"adinhos de $eite Condensado.......................................................71
/al"adinhos /ociety................................................................71
/almo a 'on 7epito...............................................................71
/)$,A+ B ,+') /)?8() E, F+(*+ ,-C(++*')/....................................72
/almo ao molho frio de maracuj.......................................................72
/almo ao ,orille.................................................................73
/almo com vinho tinto..............................................................73
/almo Crocante com Champi"non (efo"ado...............................................74
/almo 'amira...................................................................74
/almo marinado com molho "ravla3....................................................75
/almo poch%....................................................................75
/alpico 5 ,oda..................................................................76
/)$.EC)/ B+$-<-)*)/...........................................................76
/altenha........................................................................77
/altim#oca Frincandole..............................................................77
/anduche de sufl2.................................................................78
/arapatel.......................................................................79
/ardela Bem .emperada.............................................................79
/ardela.........................................................................79
/ardela.........................................................................79
/ardella........................................................................80
/ardinha em conserva...............................................................80
/arma.........................................................................80
/emmel;nDdel da Bavria............................................................81
/e4uilho........................................................................81
/e4uilhos.......................................................................81
/e4uilhos.......................................................................81
/e4uilhos Catarina.................................................................82
/e4uilhos de araruta da Eay..........................................................82
e4uilhos de ,ariana................................................................82
/e4uilhos.......................................................................82
/e3 on the #each..................................................................83
/fo"liatelle......................................................................83
/herry Flip......................................................................83
/hoF de Bri"adeiros................................................................84
/hoyu 7G;u.....................................................................84
/iri de Capote....................................................................85
/nic;er 'oodles #olachas!...........................................................85
/o#remesa de a#aca3i...............................................................86
/o#remesa de melo e p2sse"o.........................................................86
/o#remesa 'elcia de ,oran"o.........................................................86
/o#remesa fina...................................................................86
/onho (echeado..................................................................87
/onho.........................................................................87
/onhos de aipim..................................................................88
/onhos de #acalhau................................................................88
/onhos de #atata..................................................................88
/onhos de #atata..................................................................89
/onhos de 4ueijo..................................................................89
/onhos dourados..................................................................89
/onhos fceis....................................................................90
/onhos l de casa -................................90
/opa creme de a"rio...............................................................90
/opa Creme de )lho 7or&............................................................91
/opa Creme de Couve Flor...........................................................91
/opa Creme de 7almito..............................................................91
/opa da )driane 0alisteu.............................................................92
/opa de a#&#ora..................................................................92
/opa de alho-por&.................................................................92
/opa de aveia faclima..............................................................92
/opa de Br&colos..................................................................93
/opa de Capeleti..................................................................93
/opa de ce#ola "ratinada.............................................................94
/opa de ce#ola...................................................................94
/opa de creme com fundo de alcachofra e mussarela de #:fala....................................94
/opa de creme de milho.............................................................95
/opa de feijo com 4ueijo sopa #icolor....................................................95
/+7) 'E 0(A+ 'E B-C+ ,-*E-()...................................................96
/opa de milho com mantei"a de camaro..................................................96
/opa de milho....................................................................97
/opa de moran"o..................................................................97
/opa de palmito...................................................................97
/opa de po e 4ueijo................................................................97
/opa de .omate...................................................................98
/opa 0ranadina do 'on 7epe -. 98
/opa Camaro....................................................................98
/opa 7ascal 'ayenu................................................................99
/opa rpida de almeiro.............................................................99
/opas..........................................................................99
/ouffl% de Cenouras --.............................................................101
/+8FF$H 'E E/7-*)F(E E 8<) 7)//)...............................................102
/ouffl% de Fran"o.................................................................102
/ouffl% ,a3im=s..................................................................102
/pirantelli napolitano..............................................................103
/pumoni de Cacau................................................................103
/tea; a tiroleza..................................................................104
/tea; au poivre..................................................................105
/tifado de polvo..................................................................105
/tollem.......................................................................105
/tro"onoff )pressadinho............................................................106
/tro"onoff Clssico...............................................................106
/tro"onoff de Fran"o..............................................................107
/tro"onoff de moran"os e suspiros.....................................................107
/tro"onoff de mostarda.............................................................108
/tro"onoff de 4ueijo...............................................................108
/tro"onoff.....................................................................109
/trudeell de #erin"ela..............................................................109
/trudel (etes em h:n"aro..........................................................110
/trIdel /al"ado..................................................................110
/trudell de Berinjela...............................................................111
/ufl2 de amei3as.................................................................111
/ufl2 de amei3as -................................................................111
/ufl2 de amei3as --................................................................112
/ufl2 de #atata e 4ueijo -de- minas.....................................................112
/ufl2 de Chuchu.................................................................112
/ufl2 de Chuchu.................................................................113
/ufl2 de Couve-flor...............................................................113
/ufl2 de Espinafre e 7assas..........................................................113
/ufl2 de espinafre.................................................................114
/ufl2 de Fran"o..................................................................114
/ufl2 de $e"umes com )rroz.........................................................115
/ufl2 de $e"umes.................................................................115
/ufl2 de mandioca recheado..........................................................115
/ufl2 de 4ueijo..................................................................116
/ufl2 de Queijo e Fran"o............................................................116
/ufl2 de 4ueijo li"ht...............................................................117
/ufl2 de 4ueijo..................................................................117
/ufl2 de repolho..................................................................117
/uor de <ir"em..................................................................117
/upremo de Fran"o...............................................................118
/upremo de pei3e com pistaches e damasco...............................................118
/urpresa de #atatas................................................................118
/urpresa de #iscoitos..............................................................119
/urpresa de moran"o..............................................................119
/urpresa de ,oran"os..............................................................120
/uspiro Caseiro.................................................................120
/uspiros.......................................................................121
Quadradinhos de amor Quadradinhos de amor
(echeio
J coco ralado
J a#aca3i
KLL " de a:car
M ovos inteiros
J colher de sopa de mantei"a
9unte tudo e leve ao fo"o at% aparecer o fundo da panelaN (etire do fo"oO espalhe num prato e dei3e esfriarN
,assa
> 3caras de farinha de tri"o
P ovos
P 3caras de a:car fino
P colheres de sopa de mantei"a
J colher de ch de fermento
)masse at% poder a#rir com um rolo ou com a moN 'ivida em duas
partes e com uma forre o ta#uleiroN 'eite o recheio e cu#ra com o resto da massaN 7incele com "emaO colo4ue no
forno 4uente e dei3e corar #emN Corte 4uando estiver #em frioN
Quadradinhos de laranja Quadradinhos de laranja
P ovos
K colheres de sopa de a:car
J caneca de farinha de tri"o
JQR caneca de suco de laranja
R colheres de sopa de mantei"a
J JQR colher de ch de fermento
Bata as claras em neveO junte as "emasO o a:car e continue a #aterN Colo4ue a mantei"aO a farinha peneirada com o
fermento eO aos poucosO o suco de laranjasem "ua!N Colo4ue em assadeira untada com mantei"a e polvilhadaN
)sse em forno 4uenteN 'epois de assadoO vire ainda 4uente so#re uma toalha polvilhada com a:carO jo"ue o "lac2
so#re o #olo 4uenteO corte em pedaos e colo4ue em forminhasN
0lac2 de laranja
JQR caneca de suco de laranja
):car fino suficiente
9unte o suco de laranja com o a:car at% formar uma pasta fina 4ue
possa ser espalhada so#re o #oloN
Queijadinha Queijadinha
- J lata de leite condensado
- J pacote de cGco ralado ou R 3caras de ch de cGco fresco
- R colheres de sopa de 4ueijo ralado
- R "emas
,isture tudo muito #emN 'espeje a massa em forminhas e leve ao forno 4uenteN RLL "raus em #anho mariaO ate 4ue
fi4uem douradasN
- 7adeiroS Benjamim )#raho
in"redientes JT parte
>LL "r de cGco seco sem a:car
JLL "r de mar"arina
JLL "r de farinha de tri"o
>ML "r de a:car
JLL "r de 4ueijo ralado
M ovos
J copo de "ua ou leite apro3imadamente
modo de preparar
misture todos os in"redientes e estenda em forminhas de papelO utilizando um saco de confeitar com um #ico
crespoN
temperatura do fornoS RRLT cN
duraoS RL minutos
in"redientes RT parteS pasta flora
RML "r de farinha de tri"o
JLL "r de a:car
JML "r de mar"arina
suco de J limo
modo de prepararS
misture todos os in"redientes e faa uma massaN leve-a para "elar e em se"uida use-a
aca#amentoS "el%ia de damascoN
JT parte
- >LL "r de coco seco sem a:car
- JLL "r de mar"arina
- JLL "r de farinha de tri"o
- >ML "r de a:car
- JLL "r de 4ueijo ralado
- M ovos
- J copo de "ua ou leite apro3imadamente
,isture todos os in"redientes e estenda em forminhas de papelO utilizando um saco de confeitar com um #ico
crespoN
temperatura do fornoS RRLT cN
duraoS RL minutos
RT parteS pasta flora
RML "r de farinha de tri"o
JLL "r de a:car
JML "r de mar"arina
suco de J limo
,isture todos os in"redientes e faa uma massaN $eve-a para "elar e em se"uida use-a
aca#amentoS "el%ia de damascoN
J 3cara de coco ralado
J lata de $eite ,oa
J colher de 4ueijo ralado
R "emas
,istura-se tudoO coloca-se em forminhas forradas com forminha de papel e leva-se ao fornoN
R copos de leite
U ovos
J ta#lete de mar"arina
J pacote de ML "ramas de 4ueijo ou coco ralado
P 3c de a:car
> colh de sopa de farinha de tri"o
J colh de sopa de fermento em p&
Bater tudo no li4Iidificador e despejar numa assadeira untada com mar"arina e a:carN
Queijadinha de po velho Queijadinha de po velho
V copo de leite
J ovo
R colheres de sopa de leite em p&
J copo de a:car
J pitada de mar"arina
miolo de pozinho velho ou amanhecido
J colher de sopa de coco ralado
J pitada de fermento em p&
modo de prepararS
#ata tudo no li4IidificadorO menos o coco e o fermentoN depois acrescente o ovoO o fermento e d2 uma #atidinhaN
colo4ue em forminhas untadas e asse em forno pr% a4uecidoN
Queijadinha zs-trs Queijadinha zs-trs

- J ovo
- J pacote de coco ralado de ML"rsN
- forminhas de papel
,isturar tudo muito #emO colocar as forminhas de papel na forminha de alumnioO despejar a massa e levar ao forno
pr%-a4uecidoN Quando dourar retirar da forminha de alumnio e ela sair j com a forminha de papelN
Queijadinhas Queijadinhas

-n"redientes
J 3cara ch! de coco ralado
J lata de leite condensado
R colheres sopa! de 4ueijo parmeso ralado
R "emas
,odo de 7reparo
,isture todos os in"redientes e colo4ue em forminhas de empadascolocadas em
ta#uleiros com um pouco de "uaO poisO em #anho maria as 4ueijadinhas soltam
melhor das forminhas!O leve ao forno m%dio durante RM minutosN
Queijo Caseiro com Ervas Queijo Caseiro com Ervas

- J litro de creme de leite
- JQ> 3cara de vina"re
- J pano ralo
- J colher ch de sal
- J colher ch de salsinhaO ce#olinha e or%"ano
- R colheres sopa de pimenta do reino em "roO pisada
- #olachas sal"adas ou torradas
*uma panelaO a4uea o creme de leite at% 4ue fi4ue mornoN )dicione o vina"re e despeje numa ti"ela m%diaN Cu#ra
a ti"ela e "uarde-a durante R> a >K horas ou at% 4ue fi4ue em consist2ncia de coalhadaN Forre um escorredor com
pano ralo e ponha na piaN 'espeje a coalhada e dei3e escorrer por JL minutosN /uspenda o escorredor so#re uma
panela "randeO cu#ra tudo com plsticoO feche #em e leve "eladeira de JK a R> horasN (etire o 4ueijoO adicione os
temperos e me3a #emN Forre uma forma pr&pria para 4ueijo com uma camada dupla de pano :midoN Colo4ue esta
forma so#re a panela para escorrerN Cu#ra a ti"ela e leve "eladeira por JK horasN
Queijo caseiro para sanduche Queijo caseiro para sanduche
JQR l de leite
> colheres de sopa de ,aizena
RML " de 4ueijo -de- minas fresco
J colher de ch de sal
J colher de sopa de mar"arina
)masse o 4ueijoO ponha no li4Iidificador juntamente com J copo de
leite e #ata #emN *uma panelaO ponha o resto do leiteO o salO a ,aizenaO a mar"arina e mistureN 9unte o 4ueijo e leve
ao fo"o me3endo at% ferverN (etire do fo"o e ponha em > copos de "el%iaN 'epois de frioO cu#ra com papel alumnio
e ponha na "eladeiraN /irva em sanduchesO pes e #iscoitosN
Queijo Catupiry Queijo Catupiry

- LR copos de leite
- L> colheres de amido de milho
- RML "ramas de 4ueijo frescoO #em amassado
- LR colheres de mantei"a
- LJ pou4uinho de salN
'esmanche o amido no leiteO junte os outros in"redientes e leve ao fo"o me3endo sempre at% transformar em um
min"auN Colo4ue em forma :midaN
Queijo Cremoso Caseiro Queijo Cremoso Caseiro

- P litros de leite inte"ral de sa4uinho!
- J copo de io"urte inte"ral!
- J dente de alho #em esma"ado !
- sal 5 "osto
- cheiro verde #em picado 5 "osto
- J coador de pano al"odo! "rande
Ferva o leiteO 4uando estiver pr&3imo de >L "rausO misture com o io"urte em uma vasilha 4ue no seja de alumnioO
cu#ra com uma tampaO eO com um pano "rosso envolva toda a vasilha e dei3e pelo menosO JM horas descansarO em
um lu"ar onde possa escorrer no tan4ueO por e3emplo! amarre o coador no alto e colo4ue toda 5 massa no coadorO
amarre a #oca do coador com um #ar#ante para 4ue no entre insetosO dei3e escorrer por uma noiteO retire o 4ueijo
do coador e tempere com o cheiro verde o alho e o salO misture #em reserve no refri"eradorN /irva com torradasO
pes etcN NNN
+#sNS /e 4uiser o 4ueijo mais firmeO dei3e R> horas no coadorN
'etalhesS o 4ueijo poder ser temperado a seu "osto com outros temperos de sua prefer2nciaO ou simplesmente ao
natural sem temperosN
Queijo de Bufada Queijo de Bufada
- K #olinhas de Queijo de Bufada
- +r%"ano a "osto!
- /al refinado a "osto!
- )zeite portu"u2s
- W"ua filtrada
- opcionalmente pimenta cala#resa seca a "osto!
*o e3iste mist%rio para um delicioso tira "ostoNNN Colocar as #olinhas de 4ueijo num recipiente esterilizado com
>QM de "uaO adicionar sal "ostoO o or%"anoO opcionalmente um pouco da pimenta desidratadaO e completar o restante
com o azeite portu"u2sN Fechar #em o vidro e dei3ar repousar por R> horasN ) ami"os % s& a#rir a cervejinhaNNNNNe
correr para o a#raoN
Queijo Frito Queijo Frito

- 4ueijo parmeso defumado
- J ovo
- farinha de rosca
Corte em pedacinhos o 4ueijo parmesoN Empane os pedaos usando o ovo e a farinhaN FriteO dei3e esfriar um
pouco e sirvaN
Queijo petit suo tipo danoninho! Queijo petit suo tipo danoninho!
MLL " de moran"os limpos
U colheres de sopa de a:car
R 3caras de ch de leite frio
J lata de creme de leite
Ess2ncia de moran"os a "osto
MLL " de ricota fresca
,odo de preparar
*uma panelaO colocar os moran"os e o a:car para aferventarN (etire e #ata no li4Iidificador com os outros
in"redientesN
Queijo tipo Catupiry Queijo tipo Catupiry

- J copo de leite
- J colher de so#remesa de amido de milho
- JLL " de muzzarela picadinha
- J colher de so#remesa de mantei"a
- sal a "osto
Faa um min"au com o leiteO a mantei"a e o amidoN 9unte os outros in"redientesO com a panela ainda no fo"oN
)ssim 4ue a massa ficar compactaO leve o creme 5 "eladeira em um refratrioO sempre co#ertoO para no pe"ar o
"osto de "eladeiraN
Queijo tipo mussarela Queijo tipo mussarela
in"redientes
M litros de leite pasteurizado
JLL "rN de io"urte natural
J colher de sopa de coalho li4uido
modo de preparar
a4uecer o leite a PMT cN adicionar o io"urte e me3erN adicionar o coalho misturado com um pouco de "ua ao leiteN
esperar coa"ular por >M a UL minutosN cortar em pedaos de JcmN 3adrez!N dei3ar repousar por M a JL minutosN
a"itar lentamente por JL minutosN a4uecer #rando com a"itao at% PMT cN retirar J litro de soroN adicionar J litro de
"ua a KMT c para a4uecer a massa a >LT cN dei3ar dessorar at% a massa so#renadar e fermentar no pr&prio soro a >LT
c por > a U horas!
filar OenformarO resfriar e sal"arN
Quento de moran"o Quento de moran"o
in"redientesS
LP litros de "ua
LR ;" de a:car
LR ;" de moran"o
JML "r de "en"i#re
ML "r de cravo e canela misturados!
JOM litro de pin"a
modo de preparoS
colo4ue em um caldeiro a "ua e a "en"i#re e leve ao fo"oN 4uando iniciar fervuraO colo4ue o moran"o inteiro!O o
a:carO o cravo e a canela e dei3e ferver por apro3imadamente RL minutosN em se"uida colo4ue a pin"a e dei3e
ferver por mais LM minutosN coe e sirva #em 4uenteN
Quento Quento
J V 3cara de ch de a:car
P cravos
R ramos de canela
J pedao de "en"i#re
J laranja cortada em rodelas
/uco de R laranjas
J litro de pin"a
V litro de "ua
,odo de preparo
Colo4ue na panela o a:carO o cravoO a canelaO o "en"i#re e as rodelas de laranja e dei3e caramelarN
9unte a pin"aO a "ua e dei3e levantar fervuraN )#ai3e o fo"o e dei3e ferver em fo"o #ai3oO por cerca de PL a >L
minutosN
Colo4ue o suco de laranja e sirvaN
Qui#e cozido Qui#e cozido
,assa
PLL " de tri"o para 4ui#e
J 3cara de farinha de tri"o
/al a "osto
JML " de carne -patinho- moda

,odo de preparar da massa
'ei3ar de molho o tri"o para 4ui#e na "ua 4uente pGr apro3imadamente meia horaN
Completando o tempoO espremer com as mos o tri"o j amolecido e depois pass-lo na m4uina de moer carne por
J vezN
'epoisO acrescentar a carne na massa e amassar #em com as mosN
9untar aos poucos a farinha de tri"oO molhando as mos com "ua fria para dar a li"a necessriaN
Fazer #olas pe4uenas com a massa de 4ui#eO sempre molhando as mos com "ua friaN (echeieN
Cozinhar os 4ui#es em uma panela com "ua ferventeO acrescentando o sal a "osto e um pouco de &leoN
Cozinhar por JL a JM minutos e escorrer #emO colocando os 4ui#es imediatamente em um refratrio para no "rudarN

(echeio
PML " de capa de filet picadinho
/al a "osto
J colher de sopa de vina"re #ranco
R dentes "randes de alho socado
P ce#olas m%dias picadas
V 3cara de ch de hortel fresca picada
> colheres de sopa de &leo

,odo de preparar o recheio
Em uma panela de pressoO colocar o &leo e refo"ar a carne picadaO j temperada com vina"re alho e salN 'ei3ar por
RL minutos com "ua suficiente para co#rir a carneN )ssim 4ue ferverO retirar da presso e dei3ar a "ua restante
secarN Em se"uida acrescentar a ce#olaO o hortel e mais um pouco de &leo se necessrioO refo"ando em fo"o #ai3oO
at% 4ue a ce#ola amoleaN
Colo4ue no 4ui#e depois de frioN

,olho
)zeite
)lho
/uco de limo
/al
Qui#e de #andeja Qui#e de #andeja
J ;" de patinho modo R vezes
sal
pimenta do reino
P ce#olas picadinhas
R raminhos de hortel
J colh de sp de mar"arina
RML " de tri"o para 4ui#e
(echeio
PLL" de carne moda
J colh de sopa de mar"arina
J ce#ola #em picadinha
sal e pimenta
7or o tri"o de molho por uma horaN Escorrer #em a "ua e espremer o tri"oN 9untar 5 carne e passar na m4uina %
s& para inte"rar #em - pode por na processadora!N .emperar com os temperosO juntar a mar"arina e amassar #emN
(eservar prepare o recheioS dourar a ce#ola na mantei"aO juntar a carne e refo"arN .emperar com sal e pimentaN
Estender num ta#uleiro V da massa reservadaN Espalhar o recheio em toda sua e3tensoN Co#rir com o restante da
massaN Cortar no modo tradicional e colocar pedacinhos de mar"arina nos intervalosN $evar ao forno re"ular por >L
minutos ou at% 4ue fi4ue #em assado N Cortar ainda na assadeira e servirN
Qui#e de #atata Qui#e de #atata
,assa
PLL "N 'e tri"o par 4ui#e
XML "N 'e #atata
R ce#olas
R colheres de sopa de cheiro verde
R colheres de sopa de hortel
J colhe de ch de canela em p&
R colheres de sopa de sal
V pimento vermelho
7imenta do reino a "osto
J colher de sopa de ervas finas ou or%"ano e cominho!
R colheres de sopa de azeite
,isture tudo muito #emN (eserveN
(echeio
J ce#ola
V ;"N 'e ricota
V pacote de sopa de ce#ola
/al
J colher de sopa de azeite
7imenta 5 "osto
,odo de preparar
$eve a mar"arina e a ce#ola por M minutos no microondas na pot2ncia altaN 9unte a ricotaO a sopa de ce#ola e o
azeiteN )certe o sal e a pimentaN 8nte li"eiramente um refratrio com &leoN Colo4ue metade da massa reservadaO o
recheio e o restante da massaO pincele com shoyo e leve ao microondas por JM minutos na pot2ncia altaN
Qui#e Especial Qui#e Especial
-n"redientesS
MLL "r de tri"o para 4ui#e
XML ml de "ua fervendo
MLL "r de carne moda patinho!
LR ce#olas "randes #em picadinhas
LU dentes de alho socados
V 3cara de ch de hortel fresco picadinho
LR ta#letes de caldo de carne
LJ colher de caf% de pimenta sria
LJ colher de caf% de zatar tempero srio pr&prio!
sal a "osto
,odo de preparoS
Ferva a "ua com os ta#letes de caldo de carne e despeje so#re o tri"o desidratado e dei3e por LJ hora ou at% 4ue o
mesmo esteja totalmente hidratado e macioN
Em se"uidaO junte os demais in"redientes e amasse tudo muito #emO temperando a "ostoN
,odele os 4ui#esO aplicando o recheioN
Frite-os em &leo 4uenteN
(echeio
-n"redientesS
LR colheres de sopa de azeite
LJ ce#ola m%dia #em picadinha
PLL "r de carne moda duas vezes patinho!
LJ colher de caf% de pimenta sria
LJ colher de caf% de zatar
sal e temperos a "osto
V 3cara de ch de pinholes sno#ar!
,odo de preparoS
(efo"ue a ce#ola no azeiteO junte a carne moda e me3a at% 4ue a mesma esteja #em refo"adaN
Em se"uidaO tempere a "osto e empre"ue utilizando dois ou tr2s pinholes dentro de cada 4ui#eN
Qui#e $a#ani% Qui#e $a#ani%
-n"redientesS
PLL "rN de patinho modo LR vezes
PLL "rN de tri"o fino
ML "rN de hortel fresco
LJ colher de ch de sal
LJ colher de ch de pimenta sria
,odo de 7reparoS
$avar #em o tri"o e dei3ar no molho meia hora antesO depois misturar todos os in"redientes e passar de novo no
moedor de carneN
(echeioS
ML "rN de snou#ar ou am2ndoas torradas
JLL "rN de mantei"a
,odo de 7reparoS
Fazer o formato dos 4ui#es e rechear com snou#ar ou am2ndoasN
Cozinhar os 4ui#es em uma panela com pouco de "ua e mantei"aO por pouco tempoN
-n"redientesS Coalhada 4uente!
JM copos de io"urte natural de RLL mlN
LR colheres de sopa de maisena - amido de milho!
LR ovos clara!
LJ colher de sopa de arroz #ranco
LJ colher de sopa de sal
LJ dente de alho amassado
8m pouco de hortel seco para decorao do prato
,odo de 7reparoS
*o li4Iidificador misture a coalhada com os in"redientes e despeje em uma panelaY levar ao fo"o #ai3o sempre
me3endo at% en"rossarN
,odo de servirS
9untar os 4ui#es cozidos e a coalhada 4uente e dei3ar ferver por pouco tempo e servir no prato fundo com uma
pitada de hortel seco em cimaN
Qui#e Qui#e
J ;" de farinha de tri"o
JQR ;" de carne mole
RML " de ce#ola
R pimentZes
1ortelO pimenta-do-reino e sal a "osto
7onha a farinha de tri"o de molho por JQR hora eO depoisO colo4ue em uma peneira para escorrerN 7asse a carne com
todos os temperos na m4uina com roda de dentesO misture com a farinha de tri"o e passe R vezes na roda lisaN
)masse #em at% ficar em ponto de enrolarN Faa os #olinhos com uma cavidade e colo4ue um pouco de carne
passada na m4uinaN Frite em &leo 4uente com uma ce#ola dentroN
Quiche de #acalhau ao creme de milho Quiche de #acalhau ao creme de milho
,assa
RML " de farinha de tri"o peneirada
J>L " de mantei"a ou mar"arina sem sal
J colher de sopa de io"urte natural
J ovo inteiro li"eiramente #atido tamanho pe4ueno!
R colheres de sopa de 4ueijo parmeso ralado fino
J pitada de sal
J pitada de fermento em p& royal
,odo de preparo
Colo4ue todos os in"redientes em um marine3 "rande e v amassando com as pontas do dedos at% o#ter uma massa
macia e malevelN 'ei3e a massa descansar por JL minutos na "eladeira e forre forminhas individuais para 4uiches
fundo e lados!N Fure com uma "arfoO apli4ue o recheioO o co#ertura e salpi4ue o parmeso ralado por cima e leve
ao forno a JKLTcN )pro3imadamenteN
(echeio
M colheres de sopa de azeite #om
J dente de alho socado
J ce#ola m%dia ralada
PLL " de #acalhau de milhado e aferventado
V lata de milho verde sem "ua
[ de 3cara de ch de salsinha picada
/alO pimenta #ranca e temperos a "osto
Co#ertura
V lata restante do milho verde #atido com a "ua li4Iidificador
J copo de creme de leite fresco sem #ater
R ovos li"eiramente #atidos
JLL " de 4ueijo prato ralado em ralo "rosso
JLL " de re4ueijo cremoso de #aldinho!
/alO pimenta #ranca e noz-moscada ralada a "osto
,odo de preparo
,isture todos os in"redientes em um marine3 "rande e tempere a "osto e empre"ueN
,onta"em
Forre o fundo e lados de forminhas para 4uiches com a massaO misture ao recheio uma parte da co#ertura e colo4ue
so#re a massa ainda cruaO terminando com o restante da co#erturaN /alpi4ue parmeso ralado fino por cima e leve
ao fornoN
Quiche de #r&colis e presunto Quiche de #r&colis e presunto
,assaS
- J JQR 3caras de ch de farinha de tri"o
- JRM " de mantei"a ou mar"arina fria
- J ou R colheres de sopa de "ua fria
Com a ponta dos dedosO amasse a mantei"a e a farinha o#tendo uma farofa "rossaN )crescente J ou R colheres de
"ua e continue amassando at% conse"uir uma #ola de massa lisaN Estenda a massaO dei3ando com JOM cm de
espessuraN 'o#re-a so#re si mesma em e vezes um lado so#re o outro!N Em#rulhe-a em papel filme e dei3e
descansar na "eladeira por uma horaN +u con"ele por at% dois meses se 4uiserO poder con"el-la j assada e reche-
la ainda con"eladaN Estenda a massa em uma forma de desmontarO pr&pria para assar no h necessidade de untar!N
7ara assarS esta massa % pr%- assadaO isto %O 4uando voc2 rechearO ela j deve estar assada!NForre a forma com a
massaO aparando as #ordasN
Cu#ra toda a massa com papel alumnioO comprimindo-o contra a massa e leve-a ao forno pr% a4uecido por JL
minutosN .ire o papel alumnio e dei3e mais JL minutosN Espere esfriar para rechearN
(echeioS
-n"redientesS
- JXM " de #r&colis j cozido
- JRM " de presunto em fatias
- RLL " de 4ueijo cheddar ralado
- P ovos
- RKL ml de creme de leite
- sal
- pimenta
- noz moscada ralada
'isponha o presunto so#re a massaO j na formaN Cu#ra com a metade do 4ueijoO colo4ue os #r&colis e salpi4ue com
o restante do 4ueijoN Bata os ovos e o creme de leite e tempere com salO pimenta e noz moscadaN Colo4ue so#re a
tortaN )sse em forno por apro3imadamente PL ou PM minutosN + recheio dever ficar firme e a superfcie
uniformemente douradaN /irva #em 4uenteN
<ariaZesS Em vez de #r&colis e presuntoO e3perimente as se"uintes
- lin"Iia de porco em fatias e milho verde em lataO escorrido
- aparas de salmo defumadoO suco de J limo e fatias de tomate
- espinafre e #acon
- aspar"o e 4ueijo parmeso
- alho porr& e presunto em vez de cheddarO use um molho #ranco com 4ueijo ralado !
Quiche de cala#resa Quiche de cala#resa

in"redientes da massaS
LR 3caras de farinha de tri"o
V 3cara de mar"arina
mais ou menos V 3cara de "ua fria
LJ colher de ch de fermento em p&
modo de preparar
misture todos os in"redientes e faa uma massa at% des"rudar das mosO a#ra a massa em uma forma descartvelN
recheio
PLL "N de lin"Iia
LJ colher de mar"arina
LJ ce#ola pe4uena picada
LJ tomate sem semente picadinho
salsinhaO or%"anoO pimenta e sal 5 "osto
V copo de re4ueijo
J V 3cara de leite
LR colheres de farinha de tri"o
LP "emas
modo de preparar
frite a lin"Iia na mar"arinaN colo4ue a ce#olaO tomateO leiteO as "emasO os temperosO por :ltimo o re4ueijo e a
farinha de tri"oN
co#erturaS
LP claras em neve firme com V copo de re4ueijo cremosoN #ata as claras em neve firmeO colo4ue o re4ueijoO
colo4ue o recheio por cimaO a massa e a co#erturaN
polvilhe com 4ueijo ralado e leve para assar por PL minutosN
Quiche de espinafres ou aspar"os Quiche de espinafres ou aspar"os
,)//)
RML " de farinha de tri"o
JRM " de mar"arina de culinria
J ovo
W"uao suficiente!
J pitada de sal
(EC1E-+
J molho de espinafres4ue podem ser con"elados! ou de aspar"osestes podem ser enlatados!
> ce#olas m%dias
J pacote de natas
> ovos
$eiteo suficiente!
/al a "osto
7repara-se a massa juntando todos os in"redientes e amassando #em em cima de uma pedra fria polvilhada com
farinhaN ) "ua morna s& se junta aos poucos se a massa estiver muito rija e at% a tornar moldvelN Forra-se com
esta massa uma forma de tarte de fundo amovvelN Entretanto prepara-se o recheioN
Cozem-se os espinafres ou os espar"os pode ser na v%spera para ficarem #em escorridos! e reserva-seN
Entretanto refo"a-se numa fri"ideira at% ficar loirinha a ce#ola partida em rodelas muito fininhas com um pouco de
mar"arina eQou &leoN -ntroduz-se os espinafres ou os espar"os e dei3a-se saltear com a ce#ola me3endo sempreN
.empere a "ostoN -ntroduz-se este preparado na forma previamente forrada e junta-se ento os ovosO as natas e o
leite previamente #atidosN Coze-se em forno alto RRLT C! durante mais ou menos ULmN Esta 4uiche pode ser servida
como entrada ou como prato principal numa refeio ve"etariana
Quiche de lom#inho Quiche de lom#inho
-n"redientes
R 3caras de farinha de tri"o
V 3cara de ch de mar"arina
V 3cara de ch de "ua
,odo de preparar
,isture todos os in"redientes e faa uma massa lisaN $eve para "elar por apro3imadamente JM minutosO a#ra a
massa e colo4ue em assadeira desmontvel e recheieN (eserve J parte para co#rir
(echeio
JLL "N de lom#inho defumado
P ovos inteiros
J V 3cara ch! de leite
R 3caras ch! de 4ueijo ralado tipo parmeso
J colher de so#remesa de sal
JLL " de #acon frito
R colheres sopa! de farinha de tri"oN
,odo de preparar
JN *uma panela com #acon fritoN )crescente o lom#inhoO os ovos inteiros O o leite e a farinha de tri"oN
RN ,isture tudo muito #em e leve ao fo"o para cozinhar por > minutos apro3imadamenteN (etire do fo"oO polvilhe
com o 4ueijo e cu#ra a torta com o restante da massaN $eve para assar por RM minutos apro3imadamente em
temperatura m%diaN
(endimentoS M porZes
Quiche de ta#ule Quiche de ta#ule
,assa
MLL " de farinha de tri"o
RLL " de mantei"a sem sal
JLL " de #anha de porco
J ovo inteiro
V 3cara de ch de cerveja

(echeio
P 3caras de ch de tri"o para 4ui#e demolhado e escorrido
RLL " de peito de peru defumado
P colheres de sopa de salsinha
P colheres de sopa de ce#olinha
V 3cara de ch de hortel picada
J ce#ola "rande picada
> dentes de alho
P tomates picados e temperados
V 3cara de ch de am2ndoas sem pele e picadas
Co#ertura
MLL ml de creme de leite fresco
> ovos inteiro #atidos
J ta#lete de caldo de carne ou le"umes dissolvidos em P colheres de sopa de "ua 4uenteN
Quindo diet Quindo diet
-n"redientes
J receita de leite condensado diet%tico
R ovos
R "emas
V 3cara de ch de frutose
V colher de sopa de mar"arina
J colher de sopa de 4ueijo ralado
J 3cara de ch de leite desnatado
ML " de coco seco ralado sem a:car
,odo de preparar
JN Colo4ue todos os in"redientes no li4Iidificador e #ata por J minutoN
RN $eve para assar em forma de pudim untada com mar"arina li"htN por J hora em #anho maria!O dei3e ficar morno
para desenformar e leve para "elarN
(endimentoS JL porZes com JRU calorias cada
Quindo diet%tico Quindo diet%tico
-n"redientes
J receita de leite condensado diet%tico
R ovos
R "emas
V 3ic de frutose
V colher sopa de mar"arina
J colher sopa de 4ueijo ralado
J 3ic leite desnatado
ML "r de coco seco ralado sem aucar
,odo de fazer
Colo4ue todos os in"redientes no li4uidificador e #ata por J minutoN $eve para assar em forma para pudim untada
com mar"arina li"ht por uma hora em #anho mariaN 'ei3e ficar morno para desenformar e leve para "elarN
(endimento S JL porZes
JRU calorias por poro
Quindim de iai Quindim de iai

in"redientesS
UML "r de coco ralado fresco
LJ ;" de a:car refinado
JRM "r de mantei"a sem sal
PU "emas passadas pela peneira
modo de preparoS
misture o coco raladoO o a:car e a mantei"a e dei3e descansar por R horas no mnimoN junte as "emas e misture
tudo muito #emO colo4ue em forminhas pr&prias j preparadas e leve ao forno em #anho maria at% 4ue estejam
li"eiramente dourados por cimaN desenforme sempre mornoN
fundoS
JNJQR 3cara de ch de "lucose l4uida a4uecida ou mantei"a e a:car refinado
Quindim 'ucoco Quindim 'ucoco
J vidroRLL ml! de leite de coco
P colheres de sopa de mantei"a
J colher de sopa de farinha de tri"o
R ovos inteiros
J "ema
Bata todos os in"redientes no li4IidificadorN 'epoisO colo4ue em
forminhas de empada #em untadas e polvilhadas com a:carN 7onha
as forminhas numa assadeira com "ua e leve ao forno para assar em
#anho-maria por PL minutosN 'esenforme depois de frios e colo4ue em forminhas de papel frisadoN
Quindins Quindins
-n"redientesS
- JQR ;" de a:car
- JM "emas com as claras finas
- J colherO das de sopaO cheia de mantei"a
- J coco "rande ralado e a "ua do mesmo
,odo de 7reparoS
,isture muito #em todos os in"redientesO distri#ui forminhas pr&prias untadas com mantei"a e polvilhadas com
a:car refinadoN )sse em #anho maria forno re"ular!N
'esenforne mornos e depois de frios envolva em 4uadrados de celofane com as pontas voltadas para cima e presas
de forma decorativaN
Quisi#u com paoca e piro escaldado Quisi#u com paoca e piro escaldado

-n"redientes
J colher sopa! de #anha
JLL " de #acon em pedaos
J dente de alho espremido
J ce#ola picada
R tomates sem sementes picados
MLL " de 4uia#os lavadosO picados em rodelas e demolhado com "ua e limo
J lata de milho escorrido
J folha de loro
[ 3cara ch! de cheiro - verde
/al e pimenta mala"ueta a "osto
,odo de preparar
)4uea a "orduraO junte o #acon e frite como torresmoO retire-os da "ordura e reserveN *a mesma "ordura refo"ue o
alhoO ce#olaO junte os tomatesO 4uia#os e milhoO tempere com sal e pimentaO louroN .ampe e dei3e cozinhar em fo"o
#ai3o at% o 4uia#o amaciarO junte ento o cheiro - verde retire do fo"o e misture o #acon torradinhoN /irva como
acompanhamento para paocaN
(efo"ado Colorido diet (efo"ado Colorido diet
J colher ch! de mar"arina li"ht
J dente de alho amassado
R 3caras ch! de chuchu em cu#inhos
J 3cara ch! de cenoura em rodelas
JQ> 3cara ch! de caldo de "alinha
J colher sopa! de salsinha picadaColo4ue a mar"arina em uma fGrma refratria e leve ao forno de microondas em
pot2ncia alta por J minutoN 9unte a ce#ola e o alho e leve novamente ao microondas por mais J minuto at% a ce#ola
murcharN )dicione o chuchuO a cenoura e o caldoY misture #emO tampe e cozinhe em pot2ncia alta por K a JR
minutosN (etire do microondasO polvilhe com a salsinha e sirvaN
.E,7+ 'E 7(E7)(+S JM ,-*8.+/
(a#ada com )"rio (a#ada com )"rio

-n"redientesS
LR ;" de ra#o de #oi
LJ litro de "ua para aferventar!
LJ clice de pin"a
LJ concha rasa de "ordura de porco ou &leo de soja
LP dentes de alho picadinhos
LJ ce#ola m%dia picadinha
LJ colher das de sopa de urucum
LR folhas de louro
pimenta mala"ueta 5 "osto
sal a "osto
a"rio para decorar e acompanhar o prato
,odo de 7reparoS
)ferventar o ra#o de #oi com a "ua e a pin"aN
EscorrerO lavar e reservarN
Em uma panela de pressoO refo"ar a "orduraO o alhoO a ce#olaO o corante e o salN
Colocar por cima deste refo"ado a ra#ada j aferventada e limpaN
'ei3ar alourar por uns JL minutosO me3endo sempreN
Colocar "ua mais ou menos MLL ml! juntamente com a folha de louroO a pimenta mala"ueta e dei3ar cozinhar por
PL minutosN
<erificar o tempero e o cozimentoO colocar o a"rio por cimaN
/ervir com arroz com alho e an":N
(a#ada (a#ada
R ;" de ra#o #ovino cortado
R "alhos de salso
R JQR ce#olas
> tomates
M dentes "ra:dos de alho
> folhas de louro
V litro de vinho tinto
J pimento vermelho
J pimento verde
J cenoura
Cheiro verde

,odo de prepararS
$impe a "ordura e3cedente do ra#oO com faca afiadaN 'epois
'ei3e em uma marinada feita comS V de vinhoO J ce#ola picadinha e uma cenoura picadinhaO por R> horasN 'epois
dissoO afervente em "ua com um "alho de salsoO meia ce#olaO um dente de alho e sal a "osto por uma hora e meiaN
'epois refo"ue no fundo de panela panela de ferro ou de #arro de prefer2ncia! com o restante dos in"redientes e
dei3e cozinhar por R horasN /alpi4ue salsinha picadinhaN

()B)*)') C+, $E-.E C+*'E*/)'+ ()B)*)') C+, $E-.E C+*'E*/)'+
-n"redientesS
- U pezinhos amanhecidos
- JQR 3cara de ch de leite ou vinho #ranco
- J colher de ch de ess2ncia de #aunilha
- P ovos
- J colher de sopa de farinha de tri"o
- &leo para fritar
- a:car e canela em p& para polvilhar
8medea as fatias de po numa mistura de leite condensadoO leite ou vinho! e #aunilhaN Bata as claras em neveO
junte as "emas e a farinha de tri"o e misture #emN 7asse o po nessa misturaO frite em &leo 4uente e escorra em
papel a#sorventeN 7olvilhe a:car e canela em cada fatia e sirva 4uenteN
(a#anada de camaro (a#anada de camaro
in"redientes
K fatias de po de forma sem cascas
R ovosO leiteO salO pimenta do reino e &leo para fritar
recheio
J ;"N de camaro m%dio
U tomates maduros
J ce#ola "rande picada
R dentes de alho amassados
salsa picadinha
R colheres de sopa de &leo
modo de preparar
afervente os tomatesO tire a pele e as sementesO refo"ue o alho e a ce#ola no &leoN 4uando murchar acrescente os
tomates #em picadosN dei3e refo"ar #emO acrescente o camaroO tempere de salO dei3e por uns dois minutos e
acrescente o creme de leite N desli"ue o fo"oN
(a#anada tempere o leite com sal e pimentaO #ata #em os ovosN passe as fatias de po primeiro no leiteO depois nos
ovos #atidos e frite em &leo no muito 4uenteN (eserve monta"em arrume as ra#anadas em uma travessa refratria e
colo4ue o molho por cimaN sirva em se"uidaN
()B)*)') $-01. ()B)*)') $-01.
J 3cara de leite desnatado
J colher de ch! de #aunilha
R JQR pes fatiados
R ovos #atidos
> colheres de ch! de adoante
R colheres de ch! de canela
,isturar o leite com #aunilhaN 7assar o po no leite e depois nos ovosN 'ourar na fri"ideira ante - aderente e
polvilhar com canelaN
(a#anada (a#anada
-n"redientesS
LJ #en"ala amanhecida cortada em fatias
V lata leite moa
LP ovos
):car e canela para polvilhar
\leo para fritar
,odo de preparar
JN Corte o po em fatias no muito finasN
RN 7asse no leite condensado com leite comum os tr2s ovos leve para fritarO colo4ue no papel a#sorventeO polvilhe
canela e a:carN
(apadurinha de coco (apadurinha de coco
P latasmesma do leite! de a:car
J colher de so#remesa de mantei"a
J coco pe4ueno ralado
,isture todos os in"redientes e leve ao fo"o at% comear a desprender do fundo panelaN (etire do fo"o #atendo
fortemente at% 4ue comece a aucararN 'espeje so#re mrmore untado eO depois de frioO corte em 4uadradinhosN
(apidinho de ,a (apidinho de ,a
> mas
J 3cN de a:car
canela a "osto
cravo da ndia a "osto
7icar as masO colocar em um refratrio com o restante dos in"redientesO tampar e levar ao microondas por JR
minutos em pot2ncia alta me3endo na metade do tempoN
/e 4uiser dar um to4ueO pode colocar JQ> de 3cara de "roselha ou
vinho tintoN
(aviole de Espinafre ao ,olho (os2 (aviole de Espinafre ao ,olho (os2
,assa
-n"redientesS
LP 3caras de ch de farinha de tri"o
L> ovos
LJ colher de sopa de &leo
LP colheres de sopa de "ua
(echeio
-n"redientesS
RLL "r de espinafre cozido e picado
V 3cara de ch de 4ueijo parmeso ralado
V 3cara de ch de ricota passada na peneira
JLL "r de nozes picadas
/al e pimenta do reino #ranca a "osto
V casca de limo ralada
,olho (os2
-n"redientesS
LJ colher de sopa de mantei"a
LR 3caras de ch de molho de tomates
LJ ce#ola m%dia ralada
LJ colher de so#remesa de manjerico picado
LR colheres de sopa de salsinha picada
LJ 3cara de ch de 4ueijo parmeso ralado para polvilhar
V 3cara de ch de creme de leite
(aviole de inhame com recheio de "or"onzola e amei3as (aviole de inhame com recheio de "or"onzola e amei3as

in"redientesS
V ;" de farinha de tri"o especial
L> ovos
LM "emas
LJ colher de sopa de vinho #ranco
LJ pitada de sal
para o recheioS
V ;" de inhame cozido e amassado como pur2
PLL "r de 4ueijo "or"onzola
PL "r de 4ueijo parmeso ralado
J ovo
LJ pitada de noz moscada
RLL "r de amei3as secas
LJ pitada de sal
pimenta do reino a "osto
para o molhoS
LR colheres de sopa de mantei"a
LR cai3inhas de creme de leite
JLL "r de am2ndoas picadas
JLL "r de 4ueijo parmeso ralado para polvilhar
modo de preparoS
peneire a farinha e faa um monte e colo4ue no centro os ovos e as "emasO o vinho e o salN misture com a farinha e
amasse #emO at% formar uma massa elsticaN a#ra a massa #em fina com a ajuda do rolo ou cilindroN
recheioS
amasse o 4ueijo "or"onzola e misture-o ao pur2 de inhameO junto com o parmeso raladoO o ovoO a noz moscadaO o
sal e a pimentaN
tire os caroos das amei3asO corte em tirinhasN
molhoS
leve uma panela ao fo"o e colo4ue a mantei"aO 4uando a4uecer colo4ue a ce#ola ralada e dei3e murcharO junte o
creme de leite e retire do fo"oN tempere de salN
rendimentoS LU porZesN
(aviole de (icota com $e"umes e Ervas (aviole de (icota com $e"umes e Ervas
-n"redientes S
RLL ml de azeite e3tra - vir"em
LR dentes de alho
LJ colher de sopa de e3trato de tomate
LJ ramo de tomilho fresco
LJ ramo de ci#oulete
L> folhas de salvia
LJ ramo de manjerico de folhas "randes
LJ ramo de salsinha
LJ pitada de or%"ano fresco
LJ a#o#rinha cortada em cu#os pe4uenos
LJ cenoura cortada em cu#os
L> aspar"os frescos
LJ pimento verde em cu#os
LJ pimento vermelho em cu#os
JLL ml de vina"re #als6mico reduzido a metade
sal e pimenta do moinho
LJ #erinjela
,odo de 7reparoS
Em uma fri"ideiraO refo"ue o alho picado com o e3trato de tomate at% 4ue o azeite tenha a#sorvido a cor do e3tratoN
EntoO v somando os le"umes na se"uinte ordemS os pimentZesO a #erinjelaO a a#o#rinhaO a cenoura e os aspar"os e
finalize acrescentando as ervasO o sal e a pimentaN
<erifi4ue o sa#or e reserveN
Cozinhe a massa em "ua a#undante e 4uando estiver ])l dente] escorra e salteie junto os le"umesN
'isponha "raciosamente em um pratoO cu#ra o centro com o molho e some um fio de vina"re #als6mico reduzidoN
(avioli a camaresca (avioli a camaresca
RLL " de ravioli recheado com ricota
>LL ml de creme de leite fresco
JML " de 4ueijo parmeso ralado
JML " de re4ueijo cremoso
JML " de champ"non
> camarZes "randes
/al a "osto
,odo de preparo
Cozinhar o ravioli em "ua e salN (eserveN
7reparo do molhoS colo4ue a mantei"a na panela e em se"uida o champ"non e o creme de leiteN 'ei3e ferverN 7ara
che"ar o ponto do molho colo4ue o 4ueijo parmeso raladoN )dicione o ravioli neste molho e em se"uido colo4ue
em um recipiente especial para forno e cu#ra com os camarZes e o re4ueijo cremosoN
$eve para "ratinarN
(aviolis de espinafre ao molho ros2 (aviolis de espinafre ao molho ros2

-n"redientes da massa
P 3caras ch! de farinha de tri"o
J colher ch! de sal
> ovos
J colher sopa! de &leo
P colheres sopa! de "ua
-n"redientes do recheio
RLL "rN de espinafre cozido e picado
V 3cara ch! de 4ueijo parmeso ralado
V 3cara ch! de ricota passada na peneira
JLL "rN de nozes picadas
/al e pimenta do reino #ranca 5 "osto
,eia casca de limo ralada
-n"rediente do molho ros2
J colher sopa! de mantei"a
R 3caras ch! de molho de tomates
J colher so#remesa! de manjerico picado
R colheres sopa! de salsinha picada
J 3cara ch! de 4ueijo parmeso ralado
V 3cara ch! de creme de leite
(echeio americano da .ahia (echeio americano da .ahia
P pimentZes verdes
P pimentZes vermelhos
P ce#olas
7asse tudo na m4uina de moerO tamanho "randeN
Escalde com "ua fervendo at% co#rirO tampe e dei3e ficar uns vinte minutosO no mnimoN 7asse por uma peneiraO
apertando #em para tirar o m3imo possvel da "uaN Ferva M 3caras de caf% de vina"re #rancoO com M colheres de
sopa de a:car e despeje so#re os pimentZes e ce#olasN 'epois de frioO "uardar na "eladeiraO dei3ando K dias antes
de usarN *a hora de servirO tire a poro 4ue 4uiserO escorrendo #em para 4ue no fi4ue com muito l4uidoN ,isture
com maionese para servirO como recheio de sanducheN 8se a "ua escorrida para sopa ou molhosN + vina"re do
picles serve para saladasO 4uando terminar o pimentoN
(echeio de )#aca3i com Coco (echeio de )#aca3i com Coco
JNJQR 3cara de ch de suco de a#aca3i
V 3cara de ch de a:car
LJ lata de leite condensado
LJ colher de sopa de f%cula de #atata
L> "emas peneiradas
LJ 3cara ch de a#aca3i #atido e peneirado
RLL "r de creme de leite
L> claras #atidas em neve
JR "r de "elatina em p& sem sa#or
V 3cara de "ua
LR 3caras de ch de coco ralado
,odo de 7reparoS
Ferva o suco de a#aca3i com o a:car e reserveN
Ferva o a#aca3i #atido com o a:car e reserveN
Faa um creme com o suco de a#aca3iO o leite condensadoO a f%cula e as "emasN
)dicione no creme o a#aca3i #atido e incorpore as claras em neve e o creme de leiteN
'issolva a "elatina em p& na "ua e acrescente no cremeN
7or :ltimoO incorpore o coco ralado e leve para "elarN
(echeio de amendoim (echeio de amendoim
creme #sico
V litro de leite
R colheres de sopa de maizena
J colher de so#remesa de mar"arina
V lata de leite condensado
misture tudo muito #emN colo4ue em uma panelaN leve ao fo"o me3endo sempre at% en"rossarN
crocante de amendoim
J 3cara de ch de a:car
J 3cara de ch de amendoim sem pele!
derreta o a:car at% dourarN colo4ue o amendoim e me3aN
numa pia de mrmore untadaO jo"ue a mistura e dei3e esfriarN ap&s este procedimentoO tritureN
creme de amendoim
JRM " de "ordura hidro"enada
[ de crocante triturado
^ de amendoim descascado e triturado
#ata a "ordura at% ficar leveO adicione o crocante e o amendoimN #ata mais um poucoN misture #em o creme de
amendoim no creme #sico e adicione crocante 4ue so#rouN
(echeio de chocolate #ranco (echeio de chocolate #ranco
JT recheioS
J litro de leite
MLL "r de chocolate #ranco
LR colheres de sopa de maizena
P claras em neve
modo de preparoS
leve ao fo"o o leite com leite condensado e adicione a maizena e dei3e en"rossarN colo4ue o chocolate derretido e
pGr :ltimo as claras em neveN
RT recheioS
V litro de chantily #atido
RML "r de chocolate #ranco picado
(echeio de chocolate com nozes (echeio de chocolate com nozes
-n"redientes
R latas de leite condensadoO cozido por >L minutos
R V 3cara de nozes picados
P 3caras de chocolate ao leite derretido
V 3cara de creme de leite sem soro
J colher de sopa de "elatina em p& sem sa#or
P colheres de sopa de "ua
,odo de fazer
Bata o leite condensadoO adicione o chocolateO a nozesO o creme de leite e por ultimo a "elatina dissolvidaN
(echeio de Flocos (echeio de Flocos
-n"redientes
J lata medida de leite
J colher de sopa rasa de mar"arina
J colher de so#remesa rasa de maisena
R 3caras de ch de chocolate meio amar"o picado
R 3caras de ch de chocolate ao leite picado
J litro de chantily #atido
,odo de preparo
$eve ao fo"o o leite condensadoO o leiteO a mar"arina e a maizena e v me3endo at% des"rudar da panelaO dei3e
esfriarN ,isture o creme de chantily e por :ltimo os chocolates picadosN
(echeio de Frutas /ecas (echeio de Frutas /ecas

-n"redientesS
R 3cara de damascos
R 3caras de t6maras
R 3caras de ch uvas passas sem semente
suco de laranja o suficiente
J litro de creme de leite fresco
,odo de preparoS
Colo4ue as frutas em panela separadasO e cu#ra-as com suco de laranjaO leve ao fo"o at% amolecer e espere esfriarN
7i4ue metade e a outra metade faa um pur2 no processadorO #ata o creme de leite fresco at% virar chantilly e
acrescente as frutas j picadas e o pur2N
(echeio de +vos ,oles com *ozes (echeio de +vos ,oles com *ozes
-n"redientesS
LR copos re4ueijo! de a:car
LJ copo re4ueijo! de "ua
JR "emas
V 3cara de ch de coco ralado
[ 3cara de ch de "ua para hidratar o coco ralado
LJ colher de caf% de canela em p&
V 3cara de ch de nozes trituradas
,odo de preparoS
Colo4ue em uma panela o a:car e a "uaO leve ao fo"o e dei3e cozinhar at% ficar uma calda "rossaN
'ei3e esfriar e adicione as "emas #em #atidas e o coco umedecido com a "uaN
$eve ao fo"o novamenteO me3endo sempre at% en"rossarN
(etire do fo"oO acrescente a canela e as nozes e dei3e esfriarN
(echeio de pasta de amei3a (echeio de pasta de amei3a
-n"redientesS
LR 3caras de ch de amei3a picada
LJ 3cara de ch de a:car
LP 3caras de ch de "ua
LJ lata de leite condensado cozido por PL minutos
,odo de preparoS
Colo4ue em uma panela a amei3aO o a:car e a "uaO leve ao fo"o e dei3e cozinhar at% as amei3as ficarem maciasN
Coe e reserve a caldaN
Bata a amei3a no li4Iidificador e misture o leite condensado cozidoN
8se a calda para re"ar o #oloN
(echeio de pur2 com re4ueijo (echeio de pur2 com re4ueijo
R JQR 3carasMML "! de #atatas cozidas e amassadas
J copoRML "! de re4uijo cremoso
/al e pimenta-do-reino a "osto
K fatiasRRL "! de #acon fritocrocanteO escorrido e esmi"alhado!
,isture #em todos os in"redientes at% o#ter um pur2 #em homo"2neoN
/irva so#re rodelas de salameO #ar4uetesO #olachasO 4uadradinhos de massa folhadaO etcN
(echeio de torta de fran"o (echeio de torta de fran"o
M fatiasJRM "! de #acon picadas
P dentes de alho amassados
J ;" de fran"o
/al e pimenta -de- reino a "osto
JQR 3cara de "ua
J colher de sopa de mostarda
R colheres de sopa de farinha de tri"o
JL amei3as pretas picadas sem caroo
J receita de ,assa #sica para torta fechada
Frite o #acon com o alho por al"uns minutos e junte o fran"o j limpo e sem peleN .empere com sal e pimenta-do-
reino a "ostoN 'ei3e refo"ar #em e acrescente a "uaN .ampe a panela e cozinhe em fo"o #ai3oN Quando o fran"o
estiver cozidoO apa"ue o fo"oN (etire os pedaos de fran"o da panelaN )o molho da panelaO acrescente a mostarda e
a farinha de tri"o dissolvida em um pouco de "uaN )cenda o fo"o e cozinheO me3endo sempreO at% en"rossarN
'esosse o fran"o e pi4ue a carneN 9unte a carne picada ao creme da panelaN ,isture #emO recheie a torta eO por cimaO
colo4ue as amei3asN Cu#ra com a massa cortada em tiras eO apertando levementeO forme uma "radeN )sse em forno
pr% - a4uecidoN
(echeio imperial
P colheres de sopa de a:car
Caldo de R laranjas
J colher de ch de ,aizena
$eve ao fo"o #rando os in"redientes misturadosO me3endo at% en"rossarN 8se para rechear tortas e #olosN
(echeio suave de a#aca3i (echeio suave de a#aca3i

recheio suave de a#aca3i
J a#aca3i "rande
V litro de chantily industrial ou LJ litro de creme de leite fresco
modo de preparoS
pi4ue o a#aca3iO colo4ue em uma panela com o a:carO me3a e leve ao fo"o para cozinhar at% ficar douradoN retire
do fo"oO espere esfriar e #ata no li4IidificadorN reserveN
#ata o creme de leite na #atedeira at% o ponto de chantillyO misture o a#aca3i cozido e recheie o #oloN
"lac2 mrmoreS
LR claras de ovo
[ 3cara de ch de suco de limo
a:car de confeiteiro at% dar ponto
modo de preparoS
colo4ue em uma ti"ela as clarasO o suco de limo peneiradoN adicione o a:car de confeiteiro aos poucosO me3endo
com uma colher de pauN colo4ue a massa so#re a mesa e tra#alhe acrescentando o a:car at% dar pontoN
"lac2 realS
LR claras de ovo
LR colheres de so#remesa de suco de limo
LR colheres de caf% de vina"re #ranco
a:car de confeiteiro at% dar ponto
modo de preparoS
#ata as claras em neveO acrescente o limo peneirado e o vina"reO #ata mais um poucoN acrescente o a:car de
confeiteiro aos poucos e continue a #ater at% dar pontoN
cu#ra a ti"ela com um pano :mido at% a hora de usarN
(echeios a #ase de leite condensado (echeios a #ase de leite condensado
creme neutro
J litro de leite
> colheres sopa! de maizena
R "emas
R claras em neve
modo de prepararS
do litro de leiteO separe J copo frio! e a4uea o restanteN
misture o leite condensadoN com o copo de leite frioO misture a maizena e as "emasN junte no leite 4uenteN
ainda 4uente adicione as claras em neveN
recheio de amei3a
J lata de leite condensado cozido em panela de presso por ML minutos
RML " de amei3a picada em calda
J 3cara ch! de creme neutro
doce de nozes
R 3caras ch! de nozes picadas
J 3cara ch! de creme neutro
creme #sico
P 3caras ch! de creme neutro
RML " de creme de leite "elado
(echeios para #olos 5 #ase de caf% e leite condensado (echeios para #olos 5 #ase de caf% e leite condensado

-n"redientes - 5 Base de caf%!
LR 3caras de ch de chocolate meio amar"o picado
LR colheres de sopa de caf% sol:vel
LR latas de creme de leite
LJ colher de sopa de licor de caf%
JNJQR 3cara de ch de doce de leite
JR "rN de "elatina em p& sem sa#or
,odo de 7reparoS
Colo4ue em uma panela o chocolateO o caf% e o creme de leiteN
$eve ao fo"o em #anho-maria e me3a at% derreterN
)crescente o licor de caf%N
Colo4ue o doce de leite na ti"ela da #atedeiraO junte a mistura de chocolate e #ata at% ficar cremosoN
'issolva a "elatina com a "ua em #anho-maria e acrescente ao CremeN
$eve para "elarN
-n"redientes - 5 #ase de leite condensado!
LR vezes a mesma medida de leite
LR "emas peneiradas
LJ lata de creme de leite
LR colheres de sopa de licor de cacau
JR "rN de "elatina em p& sem sa#or
,odo de 7reparoS
Colo4ue em uma panela o leite condensadoO o leite e as "emasO leve ao fo"o e me3a at% levantar fervuraN
(etire do fo"oO acrescente o creme de leite e o licor de cacauN
'issolva a "elatina com a "ua e junte ao cremeN
$eve para "elarN
-n"redientesS calda de caf%!
LR copos de re4ueijo de "ua
LR colheres de ch de caf% sol:vel
LR colheres de sopa de licor de caf%
L> colheres de sopa de a:car
,odo de 7reparoS
,isture todos os in"redientes e use para re"ar o #oloN
-n"redientesS "ostosura de caf%!
LP 3caras de ch de chocolate meio amar"o
LR colheres de ch de caf% sol:vel
LR colheres de sopa de licor de caf%
,odo de 7reparoS
$eve todos os in"redientes para dissolver em #anho-mariaO depois de dissolvido leve para "elar e #ataN
(efo"ado Especial (efo"ado Especial

- JQR ;" de #ifes de f"ado de #oi
- J #erinjela "rande cortada em cu#os
- R tomates "rande maduros
- JQR ce#ola picadinha
- J ta#lete de caldo de le"umes esfarelado
- sal 5 "osto
- &leo para dourar
Corte o f"ado em pedaos pe4uenos como para stro"onoff e tempere-o com sal "ostoN Colo4ue os pedaos de
f"ado e a ce#ola para dourar numa panela m%dia durante al"uns instantes e acrescente os tomatesO a #erinjela
picada e o caldo de le"umesN ,isture tudo e dei3e cozinhar no pr&prio suco sem acrescentar "ua! por cerca de JL
minutos ou at% a #erin"ela ficar maciaN /irva 4uente com arroz #rancoN
(efresco de melo e maa verde (efresco de melo e maa verde
-n"redientes
[ de melo
R maas verdes com casca
V limo em suco
R colheres de a:car
MLL mlN 'e "ua
,odo de preparo
Bata o melo e a maa com "ua no li4IidificadorN Coar e adicionar o suco de limo e o a:carN
(endimentoS J litro

(epolho a .ransilv6nia (epolho a .ransilv6nia
- J lata de chucrute 1emer
- J (epolho m%dio cortado em fatias #em finas
- PML" de paleta de porco cortadas em cu#os
- PML" de m:sculo cortado em cu#os
- JML" de toucinho defumado
- JML" de costela de porco defumada
- R Ce#olas m%dias cortadas em fatias
- > dentes de alho
- sal a "osto
- R colheressopa! de paprica doce
- J colher de caf% de pimenta do reinoN
(efo"ue as ce#olas e os alhosO acrescente a papri;a juntamente com os defumadosO misture #emN )crescente
alternadamenteO chucrute com repolho cortadoO cozinhar por _L minutos depois de iniciado a fervura cozinhar em
fo"o #ai3o com tampa!N
/ervir com #atatas cozidasO e creme de leite fresco com al"umasO "otas de limoN
(epolho ao ,olho Cremoso de micro (epolho ao ,olho Cremoso de micro
-n"redientes
P colheres sopa! de mar"arina
V 3cara ch! de mi"alhas de po fresco
R ce#olas em fatias
J repolho XLL"! cortado em tiras
V 3cara ch! de creme de leite
sal e pimenta do reino
,odo de fazer
*um refratrio fundo colo4ue R colheres sopa! de mar"arina para derreter por J a R minutos na pot2ncia m3imaN
9unte as mi"alhas de poO misture e cozinhe por P a > minutos me3endo R vezes at% dourarN .ransfira para uma
ti"ela pe4uena e reserveN
*a mesma ti"ela "rande colo4ue o restante da mar"arina e a ce#ola
Cu#ra com papel toalha e cozinhe por M a U minutos me3endo R vezes
)crescente o repolho e misture cu#ra e cozinhe por JL a JR minutos na pot2ncia m3ima at% ficar macioO me3endo
de vez em 4uando
9unte o creme de leiteO mistureN .empere a "osto com sal e pimenta
Espalhe por cima a farofa de mi"alhas de po reservado Cozinhe em pot2ncia m3ima por P minutos at% ficar #em
4uente
(E7+$1+ C+, Q8E-9+ (E7+$1+ C+, Q8E-9+
J repolho pe4ueno
J colher de salsa picada
RML" de 4ueijo "ruy`re ralado
noz moscada
ppri;a doce
sal
pimenta do reino
> colheres de mantei"a
V 3cara de leite
(etire as folhas e3ternas do repolhoO lavar e cortar em tirasO juntar a salsaN Em outra ti"ela adicionar o 4ueijoO noz
moscadaO ppri;aO salO pimenta e misturarN 8ntar um refratrio com metade da mantei"aO alternar camadas de 4ueijo
e repolhoO sendo a :ltima camada de 4ueijoO espalhar a mantei"a restante e o leiteN $evar ao forno 4uente por PM
minutosN
(epolho refo"ado a moda h:n"ara (epolho refo"ado a moda h:n"ara
J repolho ro3o m%dio!
J ce#ola m%dia picada
V 3cara de ch de &leo
J colher de sopa de a:car
R litros de "ua
<ina"re a "osto
/al a "osto
,odo de preparar
Ferva a "ua e colo4ue o repolho cortado e dei3e por JL minutosN Em se"uida numa panela doure a ce#ola no &leo e
coe o repolho e jo"ue por cima da ce#olaN .empere com sal vina"re e a:car e misture tudoN
(epolho (o3o 5 ,oda da Bavria (epolho (o3o 5 ,oda da Bavria
-n"redientes
J repolho ro3o de J ;"
J ce#ola
R mas
ML "ramas de #anha de porco
J colher de ch de a:car
R folhas de louro
> cravos da andia
R colheres de sopa de murtinho
R colheres de sopa de vina"re
JQR litro de vinho tinto
P ta#letes de caldo de carne dissolvidos em J e JQR litro de "ua
J fatia de #acon
,odo de 7reparo
Cortar o repolho e a ce#ola em tirasN (eservarN 'escascar as masO retirar as sementes e cortar em pedacinhosN
(eservarN *uma panela colocar a #anha e a4uecerN (efo"ar o repolho e temperar com o salO o a:carO o louroO os
cravos e o murtinhoN 9untar o vina"reO parte do vinho e o caldo de carneN Cozinhar em fo"o #rando por JQR horaN /e
preferirO dei3ar o repolho inteiro e colocar dentro dele uma fatia de #aconN Colocar numa forma refratria fundaO
juntar o restante dos in"redientes e assar em forno moderado por J horaN Quando estiver douradoO re"ar com o
vinhoN /e for o repolho inteiroO assarN /e for em tirasO cozinharN
(endimentoS U pessoas
(epolhos (echeado (epolhos (echeado
J ; de repolho azedo ralado
V ; de carne moda
J 3cara de ch de arroz cozido
V 3cara de ch de #acon picado
J ovo
J litro de "ua
P colheres de sopa de farinha de tri"o
J colher de sopa de ppri;a meio picante
P ce#olas m%dias picadas
R dentes de alho
J 3cara de ch de &leo
7imenta do reino a "osto
/al a "osto
Creme de leite fresco a "osto
,odo de preparo
Frite o #acon com R colheres de sopa de &leoN (eserve o #aconN
*a mesma fri"ideira com o &leo junte uma ce#ola e o alhoN
'ei3e no fo"o apenas para amolecer junte a carne modaN
)crescente o ovoO o salO a pimenta do reino e o arroz e misture tudoN
Em uma panela colo4ue o restante do &leo com a farinhaN
'ei3e dourarN )crescente a ce#ola com a ppri;a e colo4ue a "ua at% a metade da panelaN
Em se"uida cu#ra com a metade do repolhoN 'ei3e cozinharN
Com a carne moda faa #olinhasN Envolva os #olinhas com o repolhoN 'istri#ua as #olinhas de carne na panela e
colo4ue o restante da "uaN
'ei3e cozinhar lentamente por R horas em fo"o #ai3oN
Quando servir acrescente o #acon e o creme de leite a "ostoN
(e4ueijo tipo catupiry (e4ueijo tipo catupiry
> colheres de sopa de maizena
R copos de leite JQR litro!
ML " de mantei"a R colheres de sopa!
V 3cara de ch de 4ueijo mussarela
V 3cara de ch de 4ueijo parmeso
JLL ml de creme de leite
,odo de preparo
$eve ao fo"o o leite com a mantei"a e a maizena e v me3endo at% en"rossarN (etire do fo"o junte os 4ueijos e #ata
na #atedeira juntando o creme de leiteN
(e4ueijo caseiro (e4ueijo caseiro
J l de leite talhado
RLL " de mar"arina
RLL " de 4ueijo parmeso ralado
RLL " de ,aizena
JQR colher de sopa de sal
,isture todos os in"redientes e leve ao fo"o me3endo para no
em#olarN Quando estiver soltando da panelaO despeje num pire3 para
esfriarN
(e4ueijo Cream Cheese (e4ueijo Cream Cheese

- P copos de leite XML ml!
- J copo de amido de milho
- J 3cara de mantei"a
- R colheres de ch de sal
- l lata de creme de leite
$evar ao fo"oO menos o creme de leite e fazer um creme dei3ar amornar e #ater na #atedeira com o de creme de
leite com soroN
(e4ueijo (e4ueijo
V 4uilo de ricota
R ta#l de mar"arina
J copo "de de leite fervendo
J cl so#r de sal
Colocar a ricota aos pedaos no li4Iidificador e #ater todos os in"redientesN ' > coposN Costumo usar como #ase
para pat2s de ervasO azeitonasO etcN
(e4ueijo de forno (e4ueijo de forno
in"redientesS
LJ re4ueijo redondo
LJ lata de atum
LR colheres de sopa de ce#ola ralada
LR colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
salO pimenta e or%"ano 5 "osto
LU dentes de alho "randes laminados
LP colheres de sopa de ervas finas
modo de preparoS
escave o re4ueijo no centro e misture o miolo com atumO ce#olaO azeitonasO salO pimenta e or%"anoN
recheie a cavidade escavada e reserveN colo4ue o azeite no fo"o e os alhos para dourarO retire e junte as ervas finasN
cu#ra o re4ueijo com a mistura e sirva levemente a4uecidoN
(e4ueijo e ricota fresca (e4ueijo e ricota fresca

-n"redientesS re4ueijo!
MLL "r de ricota fresca e picada
RLL "r de mantei"a
PLL ml de leite fervendo
sal a "osto
)diZes se desejarS
or%"ano
azeitonas picadas
presunto ralado
#acon frito e picado
cenoura ralada

,odo de 7reparoS
Colo4ue no li4Iidificador os in"redientes e #ata #emN
Colo4ue em copos de re4ueijo e leve 5 "eladeiraN
/e 4uiser divida a massa e acrescente os in"redientes da adio em cada um dos coposN
(icota fresca (icota fresca
-n"redientesS - ricota fresca!
LP litros de leite fervendo
^ de 3cara de vina"re #ranco
,odo de 7reparoS
Colo4ue o leite em uma panela para ferverN
)crescente o vina"reO dei3e levantar fervuraO recolha os talhos com peneira e colo4ue em forma pr&priaN
(e4ueijo $i"ht (apidssimo (e4ueijo $i"ht (apidssimo
- JQR ;" de ricota
- JLL "rs de mantei"a sem sal
- J JQR copo de leite fervendo
- J colher de so#remesa rasa de salN
$evar todos os in"redientes no li4Iidificador e #ater por R minutosN 'espejar em > coposO dei3ar esfriar e levar 5
"eladeira por R horasN 7ode ser com leite desnatado e ficou muito #omO por%m com o leite inte"ral fica mais
encorpadoN
(e4ueijo (e4ueijo
- JQR litro de leite
- R colheres sopa! de maizena
- J colher caf%! rasa de sal
- RLL "ramas de mantei"a fresca
Faa um min"au com o leite a maizena e o salO leve ao fo"o me3endo sempre at% en"rossarO espere amornar e #ata
no li4Iidificador adicionando a mantei"a aos pedaosO li4uidifi4ue por JM minutosO colo4ue em um pote de vidroO
tampe e leve 5 "eladeiraO para ficar consistenteN
7erfeito para acompanhar torradinhasO #iscoitoO sanduichesO ou mesmo com doces em comp&tas
(icota 5 cala#resa (icota 5 cala#resa
-n"redientes
R ricotas de >LL "rN
J V 3ic ch de 4ueijo parmeso ralado
K ovos
> pezinhos duros ralados
V 3ic de ch de salsinha picada
/al a "osto
7imenta do reino
JLL "r de salsinha moda
,odo de fazer
)massar a ricota e juntar o resto dos in"redientesO fazer #olinhas e fritar em &leo #em 4uenteN
(endimento S RLL #olinhas
/u"esto S rechear com cu#inhos de 4ueijoN
(isoles (isoles
-n"redientesS
- J copo de leite
- J copo de farinha de tri"o
- J colherO das de chO #em cheia de mantei"a
- J colherO das de chO rasaO de sal
- R a P ovos
- farinha de rosca
,odo de 7reparoS
$eve a mantei"a com o leite ao fo"o e assim 4ue ferverO acrescenteO de uma s& vezO o sal e a farinha peneirados
juntosY me3a rapidamente com colher de pauO para no encaroarO e continue a me3er sem pararO at% 4ue a massa
fi4ue #em cozida e desprenda do fundo da panelaN (etire do fo"oO despeje so#re uma mesa polvilhada com farinhaO
dei3e amornar e amasse #emO at% 4ue fi4ue lisa e maciaN )#ra a massa em espessura re"ularO com o roloO em mesa
li"eiramente polvilhadaN 7onhaO so#re a mesaO pe4uenas porZes do recheio desejadoO distantes uma das outra
como para pastel comum!N Cu#ra com a pr&pria massa e corte com o cortador ou com um clice m%dioN Comprima
#em as #eiradas dos risoles para 4ue no a#ram na hora da frituraN +s risoles depois de prontos so passados em
ovos #atidos e farinha de roscaN Frite em &leo 4uenteN
(isoles (isoles
R 3caras de ch de "ua
R cu#os de caldo de "alinha ou carne
R 3caras de ch de farinha de tri"o
$eve ao fo"o a "uaO o caldo de "alinha e a mantei"aN )ssim 4ue a#rir fervuraO junte a farinha de tri"o de uma s&
vezO misturando sempre at% formar uma s& #ola no fundo da panelaN 9o"ue na pedra eO en4uanto 4uenteO tra#alhe-aO
usando um roloN )#ra a massaO corte os risolesO colo4ue o recheioO monte-osO passe-os por farinha de po e empaneN
(eserve para fritarN
(isolis (isolis
,assaS
R 3c de farinha de tri"o
R 3c de leite
R colh de sopa de &leo
J cl de caf% de sal
$evar o leiteO &leo e sal a ferverN Colocar de uma vez a farinhaO me3endo #astante e rpidoN 'epois 4ue tira do fo"oO
dar uma amassada com as mosN -r a#rindo e recheando os risolesN 7assar depois em ovo e farinha de rosca e fritarN
(-/+.+ ) ,-$)*E/E (-/+.+ ) ,-$)*E/E
7ara o risoto
PML " de arroz vialone nano
P envelopes de aafro italiano
> colheres sopa! de mantei"a
J JQ> litro de caldo de carne
> colheres sopa! de parmeso ralado
J colher sopa! de ce#ola
JQR 3cara de vinho #ranco seco
7repare o risoto
Frite a ce#ola picada com metade da mantei"a junte o arroz e refo"ueO me3endo sempreN )dicione o vinho #ranco e
dei3e-o evaporando em fo"o altoN
9unte aos poucos o caldo de carneO 4uase em ponto de fervuraO sem dei3ar de me3erN
'epois de JL minutosO acrescente o aafro dissolvido em um pouco de caldo de carneN
,e3a por mais U ou X minutosN
(etire do fo"oN
)crescente o restante da mantei"a e o parmeso raladoN ,isture #emN
/irva em pratos individuaisN
(isoto )lemo (isoto )lemo
P colheres sopa! de &leo
RLL "N de salsichas aferventadas e cortadas em rodelas
R tomates
P ta#letes de caldo de "alinha
R 3caras de arroz
J lata de milho verde escorrido
> V 3caras ch! de "ua fervente
,odo de FazerS
*uma panela a4uea o &leo e frite as salsichasN 'ei3e dourar um poucoN 9unte o
caldo de "alinhaO o arroz e o milho verdeO misturando #emN
Colo4ue "ua e cozinhe em fo"o #ai3o at% dar pontoN
(isoto Cremoso com Br&colis (isoto Cremoso com Br&colis
-n"redientes
P colheres sopa! de mantei"a
J mao de #r&colis aferventado e picado
P 3caras ch! de arroz
P ta#letes de caldo de "alinha
V 3cara ch! de 4ueijo tipo parmeso ralado
R ovos
J copo de re4ueijo cremoso
,odo de 7reparo
'oure o alho com uma colher sopa! de mantei"aO junte o mao de #r&colis e refo"ueN (eserveN (efo"ue a ce#ola
com o restante da mantei"aO junte o arrozO o caldo de "alinha e U 3caras ch! de "ua ferventeO tampe parcialmente
a panela e dei3e cozinharN Em um recipienteO misture o 4ueijoO os ovos e o re4ueijo cremoso formando um cremeN
Quando o arroz estiver 4uase secoO junte o #r&colis e o creme me3endo rapidamenteN 'ei3e no fo"o por mais M
minutosN 'ecore com folhas de #r&colisN
(isoto Cremoso de Camaro com (:cula (isoto Cremoso de Camaro com (:cula

-n"redientesS
LR 3caras de arroz italiano ou par#oilizado
LR colheres de sopa de mantei"a
XLL "r de camaro m%dio com casca
LR colheres sopa de #acon picado
LR colheres de sopa de ce#ola picada
LJ colher de so#remesa de alho picado
LJ copo de vinho #ranco seco
V copo de creme de leite
mais uma colher de mantei"a
LR ta#letes de caldo de "alinha ou caldo feito em casa
LJ prato de so#remesa cheio de r:cula #em picadaN
LJ colher de sopa de alcaparras picadas
limo
sal e pimenta
,odo de 7reparoS
Colo4ue os camarZes em marinada de limoO sal e pimentaN
(etire as cascas e leve-as para cozinhar em meio copo de vinho #rancoO LJ copo de "ua e R ta#letes de caldo de
"alinha ou J copo de caldo caseiro!N
.ampe e dei3e ferver M minutosN
'erreta a mantei"a e nela frite o #acon com o alhoN
junte a ce#ola at% murcharN
Colo4ue o arrozO e frite #emN
9unte o restante do vinho at% evaporarN
Colo4ue o caldo de camaro coado e tampe a panelaO junte mais "uaO se necessrioN
Quando estiver 4uase no ponto de cozimento al denteO junte os camarZesN
'ei3e mais al"uns minutos e no momento de servirO acrescente as alcaparrasO o creme de leite e a outra colher de
mantei"aN
'esli"ue o fo"oO junte a r:culaO sal e pimenta se necessrio e sirva imediatamenteN
+#sNS Esta receita serve para L> pessoasN
(isoto de )#o#rinha $i"ht (isoto de )#o#rinha $i"ht
-n"redientesS
LJ 3cara de arroz inte"ral
LU a#o#rinhas sem o miolo e ralada
LJ caldo de le"umes
LJ colher de sopa de ce#ola picada
LJ ce#ola inteira
LJ colher de sopa de alho porr& seco
LJ colher de caf% de pimenta da 9amaica
LJ colher de sopa de mar"arina diet
LP colheres de sopa de 4ueijo cotta"e ou LJ pote de io"urte dessorado ou R colheres de sopa de cream cheese
,odo de preparoS
Em uma panela colocar L> 3caras de "ua para ferverO em se"uida acrescentar o caldo de le"umesO o arroz e a
ce#ola inteiraN
.ampar e dei3ar cozinhar por >M minutos em fo"o m%dioN
Em uma fri"ideira "rande acrescentar mar"arinaO ce#ola picada e alho porr&N
'ei3ar derreter e acrescentar as a#o#rinhas previamente raladasN
'ei3ar refo"ar por pouco tempo e em se"uida juntar o arroz e ir acrescentando caldo de le"umesO se necessrioN
)ssim 4ue o arroz j estiverO envolvido pela a#o#rinha colocar as LP colheres de sopa de cotta"e previamente
dessorado e desli"ar o fo"oN
,e3er e servir salpicando com pimenta da 9amaicaN
(isoto de camaro (isoto de camaro
in"redientesS Jb etapa!
LP 3caras de ch de arroz cru
LJ ce#ola m%dia picada
LR dentes de alho picados
LJ colher de sopa rasa de sal
LU 3caras de ch de "ua fervendo
modo de preparoS
proceder este arroz de forma normalO ap&s apa"ar o fo"o estando o arroz seco juntar JNJQR 3cara de ch de coco
fresco ralado e dei3ar a panela tampada por JL minutosN em se"uida csoltard o arroz em uma vasilha amplaO
misturando-o #emN
in"redientes Rb etapa!
V ;" de camarZes m%dios temperado com sal e limo
LM tomates sem as peles e as sementes #em picados
LR dentes de alho #em picados
LJ ce#ola #em picada
LJ folha de louro
coentro e salsinha #em picados a "osto
LP colheres de sopa de azeite
V 3cara de azeitonas verdes sem caroos! picada
LJ vidro de palmito picado
LJ 3cara de molho de tomate #atido
LJ vidro de leite de coco RLL ml!
modo de preparoS
a4uea os azeites e neles refo"ueS a ce#ola e o alhoN
em se"uida junte os tomates e o louroN me3a al"uns minutos e junte o molho de tomate e lo"o em se"uida o
camaroO dei3e no fo"o por LP minutos ento a"re"ue o leite de cocoO azeitona e o palmitoO por fim junte os
temperos verdes picadosN
Pb etapa - monta"em do pratoS
na vasilha onde ir levar mesa monte o risoto em camadas de molho e arrozN termine com camadaN
(isoto de Champi"nons (isoto de Champi"nons
- R 3csN de ch de arroz lavado e escorrido
- R copos "randes de champi"nons cortados em tiras
- J creme de leite lon"a vida sem soro
- R ce#olas "randes cortadas em pedaos "randes
- J dente de alho #em amassado
- > colheres de sopa de azeite de oliva e3tra vir"em
sal
- pimenta do reino a "osto
- R 3caras de vinho #ranco
- > copos de "ua 4uente
*uma panela "rande e fundaO refo"ue no azeite o alho e a ce#olaN Quando comear a dourar acrescente os
champi"nons e o arrozO refo"ue um pouco maisN )crescente ento a "ua o sal e a pimentaN ,e3a de vez em
4uandoN Quando o arroz estiver 4uase cozidoO acrescente o creme de leiteO me3endo sem parar at% o arroz terminar
de cozerN 7olvilhe 4ueijo ralado e sirva imediatamenteN
(isoto de espinafre (isoto de espinafre
JLL " de espinafre
XML ml de caldo de fran"o
JLL " de ce#ola picada
UL " de mantei"a
RLL " de arroz italiano para risoto
ML ml de vinho #ranco seco
UL " de 4ueijo parmeso ralado

Cozinhe o espinafreN Escorra #em e #ata formando um pur2N (eserveN Es4uente o caldo de fran"oN Frite a ce#ola em
metade da mantei"aN 9unte o arroz e refo"ue por mais al"uns minutosN )crescente o vinho #ranco e dei3e evaporarN
)#ai3e o fo"o e junte o caldo de fran"o aos poucosN ,e3a sem parar por RM a PL minutos at% cozinhar o arrozN
(etire do fo"oN 9unte o restante da mantei"aO o 4ueijo parmeso e o pur2 de espinafreN ,isture #emN /irva
imediatamenteN
(isoto de fun"hi secchi com molho de 4ueijo (isoto de fun"hi secchi com molho de 4ueijo
-n"redientesS
R 3caras de ch de arroz cru
ML " de fun"hi secchi dei3ado de molho em "ua por P horas
JLL " de #acon em fatias cortado em pedaos #em pe4uenos
R ta#letes de caldo de carne ou J litro de caldo caseiro
J 3cara de caf% de vinho #ranco seco
J 3cara de ch de ce#ola #em picada
> colheres de sopa de mantei"a
^ de 3cara de creme de leite fresco
/al se necessrio
Creme de 4ueijo
RLL " de 4ueijo fundido
J 3cara de caf% de leite
J pitada de noz moscada
,odo de preparar
'erreta R colheres de sopa de mantei"a e frite a ce#ola apenas para murcharN 9unte o #acon e frite mais um poucoN
9unte o fun"hi escorridoO reservando a "ua onde ficou de molhoN )crescente o arroz e refo"ue #emN Colo4ue o
vinho e dei3e evaporarN 9unte os cu#os de caldo de carne ou metade do caldo caseiroO acrescente a "ua reservada
do fun"hiN 'ei3e cozinhar tomando cuidado para no cozinhar de maisN 'eve ficar aledenteN En4uanto cozinha o
arroz faa o molhoN
,odo de preparar o molho
JN Colo4ue numa panelinhaO o 4ueijo cortado em pedaosO o leite e a noz moscada me3endo sem pararN 'ei3e o fo"o
#ai3oN
RN Quando o arroz estiver cozidoO por%m durinhoO colo4ue o creme de leiteO as R colheres de sopa de mantei"a
restantes e o parmesoN Colo4ue em cada prato uma poro e uma colherada de molho de 4ueijoN
(isoto de "alinha (isoto de "alinha
J "alinha ou fran"o
J lata de ervilha
P tomates maduros
R pimentZes
J colher de sopa de tempero caseiro
J colher de sopa de massa de tomate
R colheres de sopa de &leo ou #anha
J colher de sopa de vina"re
R ovos cozidos
JLL " de azeitonas
JLL " de 4ueijo parmeso ralado
.empero verde
(efo"ue a "alinha em pedaos numa panela com J colher de &leo
4uenteO tempero caseiroO vina"re e pimentaN Cozinhe at% ficar maciaN 7repare uma receita de arroz simplesN (etire a
"alinha do fo"o e remova a carne dos ossosO desfiandoN Com J colher de mantei"aO J colher de &leoO P tomates
picadosO a massa de tomateO a ce#ola ralada e os pimentZes #em picadosO faa o molho dei3ando cozinhar durante
JM minutosN 'epoisO passe o molho na peneiraN $eve de novo ao fo"oO junte a "alinha desfiada e as ervilhasN 'ei3e
ferver um poucoN )rrume numa travessa as camadas de arrozO "alinhaO ovos cozidos e 4ueijo raladoN )ssimO
sucessivamenteO at% completar a travessaN
(isoto de moran"o (isoto de moran"o
-n"redientesS
LJ 3cara de ch de arroz ar#&rio
LJ ce#ola ralada finamente
LR colheres de sopa de mar"arina li"ht
LJ colher de sopa de azeite
LU 3caras de ch de caldo de "alinha
LR 3caras de ch de champanhe
PLL "rN de moran"o
JLL "rN de moran"o para enfeitar
L> colheres de sopa de am2ndoas cortadas em palitos e torradas na mar"arina li"ht
,odo de 7reparoS
Em uma panela colo4ue o azeiteO a ce#olaN
'ei3e a ce#ola ficar transparente e acrescente o arrozN
(efo"ue e v colocando aos poucos o caldo de "alinha e a champanheN
Quando o arroz a#sorver todo o caldo colo4ue maisO assim sucessivamenteN
)p&s JL minutos de coco - cozimento! pe"ue PL "rN de moran"o e #ata no li4Iidificador com uma concha de
caldo e v colocando no arroz para terminar a coco - cozimento!N
Quando o arroz estiver cozido mas ]ao dente] desli"ue o fo"o e acrescente o restante da mar"arina li"htO arrume
em uma travessa e colo4ue por cima as am2ndoas e os moran"os de forma 4ue fi4ue um prato #onito e apetitosoN
(isoto de /hiita;e (isoto de /hiita;e
-n"redientes
f R 3caras de ch de arroz ar#oreo italiano
f R cu#os de caldo de "alinha
f J ce#ola m%dia picada
f P colheres sopa! de azeite de oliva
f KL" de shiita;e desidratado seco!
f J colher de sopa de mantei"a sem sal
f RL" de 4ueijo parmeso ralado
f sal a "osto
,odo de 7reparo
Colo4ue numa ti"ela o shiita;e cortado em pedacinhos e M 3caras ch! de "ua fria e dei3e reidratar o co"umelo
por uma horaN (etire e reserveN 8se a "ua do shiita;e e dissolva nela ela os cu#os de caldo de "alinhaO e colo4ue
numa panela para ferverN )p&s a fervuraO mantenha o caldo 4uenteN *uma panela de pelo menos M litrosO frite a
ce#ola no azeite de oliva at% 4ue fi4ue transparenteO juntandoO ento o arroz e o shiita;eO sempre me3endo com
colher de pauO por mais P minutosN )crescente uma concha do
caldo de "alinha e continue a me3er at% 4ue a mistura precise de mais caldoO mantendo esta operao por mais ou
menos RL minutosO at% 4ue o arroz fi4ue al denteN Corrija o salO se necessrioO durante o cozimentoN )pa"ue o fo"oO
misture a mantei"a sem sal e o 4ueijoN /irva acompanhado de vinho italiano ou sa;e "eladoN
(isoto de vero (isoto de vero
in"redientes caldoS
LR litros de "ua
LR cenouras picadas
LJ ce#ola pe4uena picada
LJ talo de salso picado
sal e pimenta a "osto
modo de preparoS
em uma panelaO junte todos os in"redientes cortados em pedaosN dei3e ferverN
a#ai3e o fo"o e cozinhe por uma horaN retire do fo"o e peneireN
para o risotoS
PLL "rN de arroz
LR colheres de mantei"a
RLL "rN de ve"etais entre a#o#rinhaO cenouraO ervilhaO pimento amarelo e vermelhoO folhas de espinafreO fundo de
alcachofra!
JML "rN de tomates secos
V copo de vinho #ranco seco
modo de preparar
corte em cu#inhos a a#ro#rinhaO a cenouraN 4ueime a pele dos pimentZes e corte tam#%m em cu#inhosN pi4ue as
folhas do espinafreN
pi4ue os tomates secos e os fundos de alcachofras e reserveN
modo de preparar
em uma panela colo4ue a mantei"a e leve ao fo"oN colo4ue a ce#ola e dei3e murcharO colo4ue o arroz e deuma
li"eira fritadaO colo4ue o caldo me3a e junte a a#o#rinhaO a cenouraO a ervilha e os pimentZes e o espinafreO tempere
de sal e cozinhe em fo"o #ai3o at% ficar 4uase secoN desli"ue o fo"oO destampe a panela e junte o vinho #ranco e
tampe novamenteN
no fundo de um refratrio colo4ue intercalando os tomates secos com os fundos da alcachofraO colo4ue metade do
arroz e junte o restante do arrozN
leve ao forno pr%-a4uecido por RL minutosO desenforme em uma travessa em 4ue vai servirO polvilhe com parmeso
raladoN
sirva acompanhado de salada verdeN
(isoto de <ieiras com $ulas (isoto de <ieiras com $ulas
En /u .inta
-n"redientesS
LP colheres de sopa de mantei"a
LJ ce#ola
LP dentes de alho picados
LR colheres de sopa de #acon picado
MLL "r de lulas picadas em an%is
LR 3caras de ch de arroz
LJ 3cara de caf% de vinho #ranco
LJ litro de caldo de prefer2ncia de pei3e
JL vieiras
LJ pacotinho de tinta de lulaO ou tinta de lula fresca
V 3cara de ch de creme de leite
sal e pimenta
,odo de preparoS
'erreta LR colheres de sopa de mantei"a e frite o alho e o #aconN
Quando estiverem amarelecendoO junte a ce#ola e frite mais um poucoN 9unte ento as lulas e refo"ueN
Colo4ue LJ 3cara de caldo e dei3e ferver at% 4ue o caldo se4ueN
,isture o arrozO e o vinho #ranco 4ue deve evaporarN
9unte o caldo pouco a poucoN
Quando o arroz estiver 4uase cozido ]al dente]O junte as vieiras e a tinta de lula dissolvida em "uaN
+ arroz deve ficar :midoN
9unte no :ltimo momento mais LJ colher de mantei"a e o creme de leiteN
/irva imediatamenteN
(endimentoS LU porZes
(isoto Especial (isoto Especial
-n"redientesS
R 3caras de ch de arroz lavado
M 3caras de ch de caldo de "alinha
J ce#ola picadaO J dente de alho amassado
P colheres de sopa de &leo
sal a "osto
(echeioS
R peitos de fran"o cozido e desfiadosO refo"ados
R colheres de sopa de &leo
J ce#ola picada
P tomates sem pele e sem semente
J pimento vermelho cortados em tirinhas
R colheres de sopa de ce#olinha picada
sal a "osto
'epois de refo"ado acrescenteS
JLL "r de 4ueijo provolone ralado
JML "r de ricota amassada
JLL "r de azeitona pretas picadas
Co#erturaS
,isture R 3caras de creme com JLL "r de mussarela de #:fala picadaO tempere com sal e noz-moscada e acomode
por cima da ricotaO polvilhe parmeso ralado e leve ao forno 4uente por RL minutosN
Em um refratrioO colo4ue metade do arrozO acomode por cima o refo"adoO cu#ra com o restante do arroz eO por
cimaO a co#erturaN
/irva 4uente
7ara acompanharS salada verde
(isotto )ll=etrusco (isotto )ll=etrusco
-n"redientesS
LJ ;" de arroz italiano tipo ]carnaroli] - ou 4ual4uer outro tipo de arroz italiano!
RLL "r de mantei"a sem sal
LJ copo de vinho #ranco seco
LJ pitada de noz-moscada
casca de laranja ralada - amarela!
sal a "osto
RLL "r de 4ueijo ]0rana 7adano] cortado em lascas - tipo parmeso!
RLL "r de presunto cru italiano ]/an 'aniele] cortado em fatias e depois picado - tipo presunto cru!
JOM litro de caldo de carne
,odo de preparoS
Em uma panela derreter a mantei"aO acrescentar o arroz Carnaroli e re"ar com o vinho #rancoN
'ei3ar o vinho #ranco evaporar por completoN
)crescentar a noz-moscada e o salN
)os poucosO ir acrescentando o caldo de carneO me3endo por apro3imadamente JM minutos para o arroz ]al
dente]!N
Caso preferir mais cozidoO dei3ar por mais LP minutosO sempre me3endoN
,e3er sempre delicadamente para no 4ue#rar o arroz e no dei3ar pe"ar no fundo da panelaN
'esli"ue o fo"oN
Colocar as lascas de 0rana 7adanoN
.ampe a panela por LM minutos pois o vapor dissolver por completo o 0rana 7adanoN
7or fimO acrescente a casca de laranja ralada e o presunto cru /an 'anieleN
Est pronto para servirN
(endimentoS J> porZes
.empo do cozimento do arrozS JM minutos .empo total de preparo do pratoS PL minutos
Caldo de carne
-n"redientesS
JOM litro de "ua
LJ ;" de m:sculo
LJ pedao de osso de carne #ovina
LJ cenoura m%dia
LJ ce#ola m%dia
LJ ramo de salso
sal a "osto
,odo de preparoS
$avar #em a cenouraO a ce#olaO a salsinha e o osso de carne #ovinaN
Em uma panela colocar a "ua e todos os in"redientesN
)crescentar o sal e a noz-moscada e dei3ar cozinhar de >L minutos a J horaN
Est pronto o caldo de carne para ser utilizado no (isotto )ll=EtruscoN
+#sS CarnaroliO 0rana 7adano e /an 'aniele so tipos e no marcasN
(ocam#ole (ocam#ole
-n"redientes
R ta#letes de fermento
R ta#letes de mar"arina
M 3caras de ch de farinha de tri"o
J pitada de sal
J pitada de a:car
J copo de leite morno
,odo de preparar
JN ,isture o fermento com o sal e o a:carN )crescente o leiteO o &leoO a mar"arina e v colocando a farinha de tri"o
at% des"rudar das mosN
RN )#ra a massa e recheie a "ostoN
PN + recheio pode ser fran"oO > 4ueijos e palmitoN
>N Enrole e pincele com ovo e leve para assar por PL minutosN
MN *o precisa dei3ar crescerN
(ocam#ole #ri"adeiro diet (ocam#ole #ri"adeiro diet

-n"redientes
J 3cara de ch de farinha de tri"o
J colher de sopa de multi adoante
R colheres de sopa de maizena
J 3cara de ch de "ua 4uente
> claras
> "emas
J colher de sopa rasa de fermento
P colheres de sopa rasa de cacau em p&
P colheres de sopa rasa de frutose
,odo de preparar
Bata as "emas com a frutose acrescente a "ua alternando com a farinha de tri"oO a maizena e o adoanteN
)crescente o cacau em p& e o fermentoN (eserveN Bata as claras em neve e misture delicadamente com a massaN
$eve para assar por RL minutosN
Bri"adeiro
J V 3cara de ch de leite em p& desnatado
J colher de sopa de multi adoante
U colheres de sopa de achocolatado diet
V 3cara de ch de leite desnatado
J colher de sopa de mar"arina li"ht
*uma panela leve todos os in"redientes ao fo"o at% des"rudar da panelaN (echeie o rocam#ole e enroleN
(ocam#ole de > 4ueijos (ocam#ole de > 4ueijos
-n"redientes
LU ovos
LU colheres de sopa de farinha de tri"o
J colher so#remesa de fermento em p&
J colher ch de sal
(echeioS
JLL "r 4ueijo prato ralado
ML "r 4ueijo parmeso
RLL "r 4ueijo re4ueijo cremoso
ML "r mussarela ralada
V lata de creme de leite
/al e pimenta "osto
H s& misturar tudo fazendo um creme e rechearN
,odo de fazer a massaS
JN Colo4ue os ovos na #atedeira com o sal e #ata por JL minutos mais ou menosN
RN )crescente a farinha de tri"o me3endo levemente e a se"uir o fermentoN
PN 8nte J assadeira retan"ular O colo4ue a massa a#erta e leve ao forno por JM minutosO desenforme 4uente so#re J
pano :midoN
>N 'ei3e esfriarO recheie e enroleN
MN 'ecore a "ostoN
(ocam#ole de arroz cuia#ano (ocam#ole de arroz cuia#ano
,assa
J 3cara de ch de arroz cozido
J 3cara de ch de leite
R ovos inteiros
Bater tudo no li4Iidificador
(echeio
R cenouras cozidas inteiras cozinhar a parte!
P colheres de sopa de &leo
J ce#ola picada
R tomates sem sementes picados
J 3cara de ch de cheiro verde
J lata de palmito picado
9untar tudo para ser refo"adoO en"rossar com R colheres de sopa de farinha de tri"oN (eservarN
)ssar a massa de arroz em forma untadaN
'esenformar em cima de um pano :midoO por o recheio e enrolar como rocam#ole normalN
Enfeitar a "ostoN
(ocam#ole de arroz (ocam#ole de arroz
Bata no li4IidificadorS
R ovos
J V copos de leite
R colh de sopa de mar"arina
R colh de sp de tri"o
R colh de sopa de maionese
R copos americanos de arroz dormido
J cl rasa de fermento em p& por :ltimoO 5 mo!N
)certe o salN $eve a assar em forma untadaN
'epois de assadoO vire so#re um pano polvilhado como farinha de tri"o e espalhe o recheio carne ou
fran"oO ou lin"IiaO palmitoO camaroO 4ual4uer recheio !N EnroleN 7or cimaO passe mar"arinaO polvilho
com 4ueijo ralado e leve ao forno s& para derreter o 4ueijoN +u cu#ra com um molho de tomates e
salpi4ue 4ueijo raladoN
(ocam#ole de #acalhau (ocam#ole de #acalhau
-n"redientes
RML " de #acalhau demolhado
M ovos
J colher de sopa de fermento
V 3cara ch! de azeite
J ce#ola "rande ralada
>LL ml de leite
> colheres de sopa de farinha de tri"o
V 3cara de ch de salsa picadinha
/al e pimenta a "osto
,odo de fazer
JN (efo"ue as ce#olas no azeite dourando levementeO dei3e esfriarO junte em se"uida as "emasO a farinha de tri"oO o
fermentoO o leiteO o #acalhauO a salsaO o sal e a pimentaN
RN Bata as claras em neve e junte cuidadosamente 5 massaN Colo4ue em ta#uleiro untado e polvilhadoN 'epois de
assado vire em J pano e enroleN )#ra e recheie a "osto e enrole novamenteN
(echeio
P tomates picados
R ce#olas picadas
7imenta a "osto
V copo de re4ueijo cremoso
,odo de fazer
(efo"ue o tomateO a ce#ola e o pimento levementeN )pa"ue o fo"o e acrescente o re4ueijoN
(ocam#ole de #atata (ocam#ole de #atata
JQR ;" de #atata
J colher de so#remesa de fermento em p&
R ovos
J colher de ch de mantei"a
J 3cara pe4uena de leite
R colheres de sopa de 4ueijo parmeso ralado
Cozinhe as #atatas e passe pelo espremedorN 9unte as "emasO o leiteO a farinha de tri"oO os outros in"redientes eO por
:ltimoO as claras em neveN $eve ao forno em assadeira untada e recheie a "ostoN
(ocam#ole de #atatas (ocam#ole de #atatas
7assar no espremedor P #atatas cozidasN )crescentar P ovos #atidosO J cl de mantei"aO P colh de
sp de farinha de tri"oOJ 3c de leite e salN ,isturar #emN )ssar em forma untada com farinha de roscaN (echear com
camaroO carne ou fran"oN $&"icoO enrola-se como rocam#oleN
(ocam#ole de #atatas (ocam#ole de #atatas

in"redientes
U #atatas m%dias cozidas e espremidas
P ovos
J colher de sopa de fermento em p&
R 3caras de ch de leite
P colheres de sopa de 4ueijo ralado
sal a "osto
JLL "rN de 4ueijo para polvilhar
modo de preparar
reserve as #atatas j espremidasN separe as "emas e #ata as claras em neve e reserveN #ata as "emas na #atedeira e
junte a mantei"aO #ata mais um pouco e adicione as claras em neveO a farinha de tri"o e o fermento em p&N em
se"uida colo4ue o leite e as #atatas at% ficar uma massa homo"2neaO desli"ue a #atedeira e junte o 4ueijo raladoO
misture #emN leve para assar em forno pr% a4uecido em assadeira retan"ular untada e polvilhada com farinha de
tri"o por RL minutosN desenforme em um pano :mido e enrole como
rocam#ole e dei3e por JL minutos
recheio
J ce#ola ralada
R colheres de sopa de farinha de tri"o
sal a "osto
J 3cara de ch de leite 4uente
J vidro "rande de palmito
modo de preparar
derreta a mantei"a numa panelaO acrescente a farinha de tri"o e dei3e tostarN despeje o leite 4uente e me3a at%
en"rossarN tempere com noz moscadaN me3a #em e retire do fo"o e junte o palmito picado e a salsaN
(ocam#ole de Carne com ,olho -ndiano (ocam#ole de Carne com ,olho -ndiano

-n"redientesS
XLL "r de carne alcatra! moda
LJ ce#ola ralada
LJ colher de so#remesa de alho em pasta
LM colheres de sopa de flocos de aveia
sal a "osto
"otas de molho in"l2s
LJ colher de so#remesa de mostarda
(echeio
-n"redientesS
LR 3caras de ch de amei3as pretas secas! picadas
V ;" de 4ueijo "ruyere ralado "rosso
LR mas verdes picadas
,odo de preparoS
.empere a carne com todos os temperos indicados e dei3e tomar "osto por al"uns minutosN
Em se"uida a#ra-a como se fosse um enorme ham#:r"uer so#re uma folha de papel celofaneN
Colo4ue so#re ele os in"redientes do recheio e enrole formando um rocam#oleN
$eve a uma assadeira e cu#ra com fatias de #aconN
$eve para assar em forno pr%-a4uecido RLLTc!N
'epois de assadoO faa-o em fatias e sirva acompanhado do se"uinte molhoS
,olho
-n"redientesS
L> 3caras de ch de papaya mamo! em cu#os
LP colheres de sopa de ce#ola #em picadinha
LR 3caras de ch de ma picada
V 3cara de ch de uvas passa
LJ 3cara de ch de a:car mascavo
LP colheres de sopa de suco de limo
V 3cara de ch de suco de ma
LP colheres de sopa de pimento picado em cu#inhos
LJ colher de sopa de "en"i#re ralado
LJ colher de ch de alho em pasta
LJ pimenta vermelha
V 3cara de ch de pistache ou amendoim torrado
,odo de preparoS
Colo4ue todos os in"redientes em uma panelaO e3ceto o pistacheN
$eve ao fo"o lentoO me3endo de vez em 4uando por RM 5 PL minutosN
)crescente o pistache e cozinhe por meia horaN
'ei3e esfriar para levar 5 "eladeiraN
/irva so#re fatias do ]rolet] frio ou 4uente conforme sua prefer2nciaN
)companhe com salada de folhas verdesN
(ocam#ole de carne (ocam#ole de carne
J ;" de carne moda crua
J ovo inteiro
R colheres de sopa de farinha de rosca
J colher de sopa de &leo
.emperos de carnece#olaO alhoO cominhoO sal!
7asse a carne na m4uina junto com os temperosN ,isture os outros
in"redientes e a#ra a massa so#re um plsticoN (echeie a "ostocom
#atataO #aconO presuntoO 4ueijoO verduras!O enrole como rocam#ole e leve ao forno num pire3 untadoN Quando faltar
"ratinarO colo4ue o molhoN
,olho
J lata de creme de leite sem soro
P colheres de sopa de 4ueijo parmeso
PQ> de copo de leite
,isture o creme de leiteO o 4ueijoO a farinha de tri"o e o leiteO cu#ra o
(ocam#ole e leve ao forno por JM minutosN
(ocam#ole de Chocolate (ocam#ole de Chocolate

-n"redientes
> ovos
J colher de ch de #aunilha
J V 3cara de ch de farinha de tri"o
V 3cara de ch de chocolate em p&
J colher de ch de fermento em p&
V 3cara de ch de leite
,odo de preparoS
Bata os ovos com o a:car e a #aunilha at% clarearN
7eneire a farinha de tri"oO o chocolate e o fermentoN reserveN
)4uea o leite at% 4ue dissolva a mar"arinaN
)lterne os in"redientes secos e a mistura de leite na massaN
$eve para assar em forma untada com mar"arina e papel mantei"a e enfarinhadaN
'esenforme ainda 4uenteN
(ocam#ole de espinafre com 4ueijos (ocam#ole de espinafre com 4ueijos
,assa
X ovos sendo as claras em neve
JQP de 3cara de ch de mantei"a sem sal
U colheres sopa de farinha de tri"o
J [ 3cara de ch de leite
V 3cara de ch de 4ueijo prato ralado
,odo de preparo
$eve ao fo"o a mantei"a e dei3e derreterN )crescente a farinha de tri"oNO Nme3endo rapidamenteN 9unte o leite frio os
temperos e me3a at% formar um cremeN Com o creme ainda 4uente acrescente os 4ueijos e as "emas 4ue foram
previamente #atidas na #atedeiraO misturando delicadamenteN 7or :ltimo misture o fermento em p& e as claras em
neveN 'espeja a massa em uma assadeira retan"ular nT > e leve para assarN
RML " de espinafres cozidos em "ua e salN
R colheres de sopa de mantei"a sem sal
> colheres de sopa de ce#ola ralada
/al e temperos a "osto
> colheres de sopa cheia de 4ueijo parmeso ralado
V copo de creme de leite
+r%"ano e noz moscada a "osto
Creme de espinafre
,odo de preparo
(efo"ue o espinafre com todos os in"redientes temperando a "ostoN
(endimentoS R ; de rocam#ole pronto
(ocam#ole 'e Espinafre (ocam#ole 'e Espinafre
,assa
>LL " de espinafre cru
/al a "osto
J colher de ch de pimenta do reino
> ovos
,odo de preparo
$ave as folhas de espinafre e cozinhe em "ua e salN Ferva por R minutosN Escorra #em e pi4ue o espinafreN ,isture
a mar"arina no espinafre ainda 4uenteN (eserveN Bata as claras em neve e acrescente as "emas uma a umaN .empere
com salO pimenta do reinoO noz moscadaN E por :ltimo acrescente o espinafre picadinhoN )sse em forma forrada com
papel mantei"a e untada com mar"arinaN
(echeio
RML " de salmo fresco
/uco de V limo
/al a "osto
R colheres de sopa de dill picado
,odo de preparo
Bata o creme de leite com "otas de limo at% a consist2ncia firmeN (eserveN Cozinhe o salmo em "ua e sal e dillN
'epois de cozido retire da "ua e misture ao creme de leiteN 'esenforme o rocam#ole em cima de um pano de
pratoN (etire o papel mantei"a espalhe o recheio na massa de rocam#ole e com a ajudo do pano enroleN
(ocam#ole de fran"o (ocam#ole de fran"o

J fran"o desossado temperado
JLL " de presunto
JLL " de 4ueijo mussarela
ML " de #r&colos aferventado
J ce#ola picada
mais ou menos PL " de #acon
rendimentoS U porZes
co3as e so#reco3as
M co3as desossadas e temperadas
ML " de 4ueijo mussarela
ML " de presunto
(ocam#ole de fran"o (ocam#ole de fran"o
,assa
K ovosseparados!
M colheres de sopa de farinha de tri"o
(echeio
R 3caras de fran"o cozido desfiado
J 3cara de maionese
/alsaO pimento e ce#olinha picados
J colher de ch de mostarda
9unte a farinha de tri"o 5s "emas e misture #emN Bata as claras em
neve at% o#ter picos firmesN 9unte 5s "emas e misture
cuidadosamenteN Colo4ue numa assadeira forrada em papel impermevel untadoN $eve ao forno pr%-a4uecido por
RL minutos ou at% 4ueO ao se enfiar um palitoO este saia secoN En4uanto issoO misture os in"redientes do recheio e
reserveN )inda 4uenteO desenforme o rocam#ole so#re um panoN CuidadosamenteO retire o papelN Espalhe o recheio
por toda a superfcie eO com o au3lio do panoO v enrolando a massaN /irva frio cortado em fatiasN
(ocam#ole de maria mole (ocam#ole de maria mole

in"redientesS massa!
LU ovos
LU colheres de sopa de a:car
L> colheres de sopa de farinha de tri"o
LR colheres de sopa de amido de milho
LJ colher de suco de laranja
modo de preparoS
#ata na #atedeira as claras em neveO junte as "emasO o a:car e #ata at% do#rar de volumeN acrescente aos poucos os
in"redientes secos e o suco de laranjaN
colo4ue em uma forma retan"ular untada e enfarinhadaO leve ao forno m%dio e dei3e por RL minutos so#re um
"uardanapo :mido e polvilhado com a:carN enrole e reserveN
recheioS in"redientes!
LR 3caras de coco ralado
modo de preparoS misture tudo e leve ao fo"o at% levantar fervuraN retire do fo"o e recheie o rocam#oleN
co#erturaS
LJ em#ala"em de maria mole
LJ 3cara de ch de coco raladoN
modo de preparo da co#erturaS
faa a maria mole com a metade e cu#ra o rocam#ole reservadoO polvilhe o coco raladoN
com o restante da maria mole colo4ue em uma travessa untada e leve at% a "eladeira para endurecerN corte com um
cortador no formato desejadoN decore o rocam#ole
(ocam#ole de ,oran"os ao Creme .rufado (ocam#ole de ,oran"os ao Creme .rufado
-n"redientesS ,assa!
LM +vos inteiros tamanho "rande!
LM Colheres de sopa de a:car refinado
LP Colheres de sopa de farinha de tri"o especial
LP Colheres de sopa de nozes modas
LR Colheres de sopa de licor de cacau
LJ 7itada de sal
LJ 7itada de fermento em p&
,odo de 7reparoS
Bata na #atedeira os ovos inteiros com o a:car por JM minutos ou at% 4ue estejam #em fofos e es#ran4uiadosN
B parteO misture em uma ti"elinha os in"redientes secosO e acrescente aos ovos #atidos juntamente com o licor de
cacau e #ata rapidamente em velocidade mnimaN
Colo4ue a massa em assadeira pr&pria para rocam#ole untada e enfarinhada e leve ao forno a JKLTC por JR
minutos apro3imadamenteN
-n"redientesS Creme .rufado!
>LL 0rN de chocolate co#ertura ao leite picado
LJ $ata de creme de leite sem o soro
LM Colheres de sopa de licor Cherry Brandy ou licor de frutas silvestres
LJ Colher de so#remesa de mantei"a sem sal
>LL 0rN de moran"os fatiados
LJ gcara de ch de chantily #atido normalmente
,odo de 7reparoS
Colo4ue em uma ti"ela os 4uatro primeiros in"redientes e leve ao fo"o em #anho-mariaO me3endo de vez em
4uandoO at% 4ue esteja totalmente derretido e forme um creme lisoO #rilhante e homo"2neoN
Empre"ue 4uando frioN
(eserve os moran"os e o chantily para a monta"emN
Co#erturaS
JLL 0rN de chocolate co#ertura ao leite picado
JLL 0rN de chocolate meio amar"o picado
V $ata de creme de leite "elado e sem o soro
LJ Colher de ch de ess2ncia de moran"os
LU a LK moran"os inteiros para a decorao final!
,odo de 7reparoS
'erreta em #anho-maria os chocolatesO o creme de leite e a ess2nciaN
Empre"ue 4uando totalmente frioO por%m no leve 5 "eladeiraO utilizando saco de confeitarO #ico pitan"a "randeN
'emais in"redientesS
JLL 0rN de chocolate meio amar"o hidro"enado derretidoN
,onta"emS
'esenforme o rocam#ole frio so#re uma folha de papel alumnioO re"ue levemente com calda de sua prefer2nciaO
espalhe o creme trufadoO metade dos moran"os fatiadosO o chantilyO o restante dos moran"os fatiados e enrole com o
au3lio do papel alumnio e leve 5 "eladeira por > a U horas mais ou menos ou at% o dia se"uinteN
Em se"uidaO decore com a co#ertura e com os moran"os inteirosO utilizando rendinhas de chocolate nas laterais do
rocam#oleN
(ocam#ole de peito de peru (ocam#ole de peito de peru
com recheio de castanha e salso
7ara o peru
MLL ml vinho #ranco seco
suco de J limo
J ce#ola ralada
J folha de louro
salsinha e ce#olinha picadas
J peito de peru de R ;" desossado e a#erto
compota de frutas secas
arroz cajun
7ara o recheio
J salso parte #ranca!
R colheres sopa! de mantei"a
JQR ;" de castanhas cozidas sem casca e sem peleO passadas por uma peneira
J 3cara de leite 4uente
sal e pimenta-do-reino
J colher sopa! de a:car
7repare o peruS misture todos os in"redientesO junte o peito de peru e dei3e de molho de v%speraO re"ando e virando
de vez em 4uandoN
7repare o recheioS numa panelaO refo"ue o salso na mantei"aN )crescente as castanhas e o leiteN .empere com sal e
pimenta-do-reino e o a:carN Bata no li4Iidificador ou no processador de alimentos at% o#ter um pur2N
Escorra o peito de peru e recheie com o pur2 de castanhasN Enrole formando um rocam#ole e amarre sem apertarN
8nte o rocam#ole com #astante mantei"aO envolva-o em papel - alumnio e colo4ue em uma assadeiraN )sse em
forno m%dio JKLTC!O pr% a4uecidoO por J horaO virando ocasionalmenteN (etire do forno e conserve em#rulhado no
papel - alumnio por RL minutosN Corte em fatias e sirva acompanhado de compota de frutas secas e arroz cajunN
7ara K a JL pessoas
(ocam#ole de presunto e muzzarela (ocam#ole de presunto e muzzarela
RM " de fermento #iol&"ico
V colher de sopa de a:car
M 3caras de farinha de tri"o
J 3cara de &leo
sal a "osto
Faz-se primeiro o fermento com o leiteO o a:car e V 3cara de farinhaN $o"o 4ue cresaO junta-se os demais
in"redientesN )#re-se a massa com o roloN (echeia-se com fatias de presuntoO muzzarela e tomateN 7olvilha-se com
salO pimenta e or%"anoN Enrola-se como rocam#oleN 7incelar o rolo com "emaN Forno 4uenteN 7ode-se usar outros
in"redientesO desde 4ue estejam #em friosN
(ocam#ole 'elicioso (ocam#ole 'elicioso

- meio 4uilo de rocam#ole comprado pronto corta-se em fatias finas e reserva!
- a mesma medida da lata de leite
- P ovos
- J colher de mantei"a
- J colher de sopa cheia de raspas de limo
- J colher de amido de milho
- J lata de amei3as em calda
- P colheres de sopa de a:car
- J lata de creme de leite
)rruma-se num pire3 tipo taa "rande os rocam#olesO rodeando todo o pire3 pZe no fo"o para fazer um cremeS a
lata de leite condensadoO a mesma medida de leiteO P "emasO J colher de mantei"aO J colher de raspas de limoO uma
colher de amido de milhoN Quando ferver est prontoO ento coloca por cima do rocam#oleN )massa-se a lata de
amei3as e coloca por cima do cremeN 7or :ltimoO #ate-se as P claras em neveO P colheres de a:car e junta o creme
de leite sem o soroN Coloca-se por cima da camada de amei3asN +#sNS + creme de leite deve ser mesmo sem o soro e
coloca-se me3endo #em delicadamenteO para ficar a camada #em macia e "ostosaN
(ocam#ole do ?ardado (ocam#ole do ?ardado

- U ovos
- U colheres de sopa de a:car
- M colheres de sopa de farinha de tri"o peneirada
- J colher de sopa de fermento em p&
Bater as claras em neveO acrescentar o a:car e continuar #atendoN Colocar as "emas J a J e #ater mais um poucoN
'esli"ar a #atedeira e colocar uma a uma as colheres de farinha de tri"oO apenas incorporando a massa levementeO
eO por :ltimo o fermento em p&N )ssar em forma retan"ular m%dia untada e enfarinhadaN 7reparar o recheio a "ostoO
por e3emploO doce de leite cozido com amei3asN )ssim 4ue estiver assado retirar do fornoO polvilhar um pano de
prato limpo com a:car e desenformar so#re este panoN (echear e enrolar em se"uidaN
(ocam#ole "elado (ocam#ole "elado

- R V 3caras de leite em p&
- LJ 3cara de chocolate em p&
(echeioS
- LJ lata de leite condensado
- LJ pacote de coco ralado JLL " mais ou menos!
,assa S
9unte o leite em p& e o chocolate em p&N /ove #em ate o#ter uma consist2nciaN
(echeio S
,isture o coco e o leite condensadoN
,ontarS a#ra a massa com um rolo e v recheando com o coco e o leite condensadoN 7onha no con"elador por
PhorasO mais ou menosN
(ocam#ole ,olinho (ocam#ole ,olinho
-n"redientes
+J po toalha comprar em lojas de produtos ra#es!
(echeiosS
<eja su"estZes a#ai3o
,odo de fazerS do#re o po toalha ao meioO colo4ue o recheio de sua prefer2ncia O se no tiver molho na co#erturaO
umedea com um pouco de "ua molhe a mo e passe so#re o enrolado! e leve ao forno at% dourarN
(echeio J S Faa sua receita especial de carne moda N (echeieO enrole e cu#ra o rocam#ole com um pouco do
recheioN $eve ao forno at% dourarN
(echeio RS recheie com tomates crus em fatias finasO presunto e 4ueijoN /e 4uiserO acrescente or%"anoN EnroleO
umedea e leve ao forno m%dio para dourarN
(echeio PS 7resuntoO tomate picadinho refo"adoO palmito e molho #rancopode ser o de cai3inha!N (echeieO enroleO
cu#ra com um pouco de molho #ranco e 4ueijo raladoN $eve ao forno para "ratinarN
(echeio >S Escarola refo"ada e ali3eN Enrole e cu#ra com fatias #e finas de tomateN
(echeio M S 8se sua ima"inaoN 7ode fazer tam#%m rocam#oles docesN H s& tentarN
(ocam#ole 7rtico (ocam#ole 7rtico
-n"redientes
7ara o rocam#oleS
J ; de #atatas cozidas com casca e amassadas
salO pimenta
R colheres sopa! de maionese
7ara o recheioS
V ce#ola picada
R cenouras m%dias raladas no ralo "rosso
PML " de camarZes mi:dos
V 3cara ch! de ricota fresca
salO noz moscadaO salsinha a "osto
,odo de 7reparo
(echeioS
)4uea a mar"arinaO colo4ue a ce#ola e dei3e murcharN 9unte a cenoura e dei3e
cozinhar um pou4uinhoN Colo4ue o camaroO os temperos e dei3e cozinhar por P a
> minN
(etire do fo"o e junte a ricotaN
(ocam#ole (ocam#ole
9unte a #atata amassadaO o salO a pimenta e a maionese e misture tudo muito #emN
7ara fazer o rocam#oleO a#ra a massa entre plsticos massa no muito fina! e em formato retan"ularN Colo4ue o
recheio so#re a massa e enroleN 'ei3e em#rulhado
e leve 5 "eladeiraN
*a hora de servirO decore a "osto com maioneseN
(ocam#ole (eal (ocam#ole (eal
> ovos #em #atidos
> colh de sp de a:car
> colh de sp de tri"o
J colh de ch de fermento em p&
'epois de assadoO recheie com leite condensado com nozes modasN
(ocam#ole (ocam#ole
K ovos
K colheresno muito cheias! de farinha de tri"o
K colheres de a:car
Bata #em as claras em neveO colo4ue as "emasO continue #atendo e
pondo o a:car aos poucosN Continue a #ater eO por :ltimoO adicione a farinha e apenas mistureO no #ataN +
rocam#ole no leva fermentoN
'epois de assadoO vire num pano :mido j #orrifado previamente de
a:carN (echeie a "ostoN
(ocam#ole /oufl2 (ocam#ole /oufl2

,olho Bechamel Firme
-n"redientes
ML "r de mantei"a paulista sem sal
LR colheres sopa de farinha de tri"o
V litro de leite frio
salO pimenta #ranca e noz moscada ralada a "osto
,odo de preparoS
'erreta a mantei"a em uma panela m%diaO junte a farinha de tri"o e me3a at% dourarN
Em se"uidaO acrescente o leite frio de uma s& vez e me3a at% en"rossarO temperando a "ostoN
Empre"ue 4uando totalmente frioN
7rimeira massaS
LP ovos - claras #atidas em neve
ML "r de ricota fresca amassada
ML "r de 4ueijo "or"onzola amassado com o "arfo
ML "r de re4ueijo cremoso
RNJQR 3caras ch de molho #echamel firme acima!
LJ colher de ch de fermento em p&
salO pimenta #ranca e noz moscada ralada a "osto
,odo de preparoS
Bata na #atedeira a ricotaO o "or"onzolaO as "emas e o re4ueijo cremosoN
Em se"uidaO misture o fermento em p&O o molho #echamelO os temperos e as claras #atidas em neve e reserveN
(echeioS
LJ 3cara ch de espinafre cozidoO picado e refo"ado com temperos
RML "r de camarZes limposO temperados e refo"ados
JLL "r de re4ueijo cremoso de #aldinho!
/e"unda massaS
LP ovos "randes inteiros
LJ colher so#remesa rasa de a:car
LP colheres de sopa de farinha de tri"o
LJ colher de sopa de parmeso ralado
LJ colher de sopa de "ua
sal a "osto
LJ pitada de fermento em p&
,odo de preparoS
Bata na #atedeira os ovos inteiros com o a:car por JM minutosO junte os demais in"redientes e #ata rapidamenteN
Empre"ueN
,onta"em do rocam#oleS
8nte uma forma para rocam#ole de >M 3 PR cmO colo4ue a primeira massaO salpi4ue o recheio por cima e espalhe a
se"unda massa e leve ao forno at% 4ue esteja assado e dourado na superfcieN
(etire do forno e dei3e amornarO desenformeO espalhe o restante do molho #echamel por cima e enrole com o
au3lio de um pedao de papel alumnioN
*o momento de servirO cu#ra com molho de tomateO salpi4ue 4ueijo prato por cima e leve ao forno para "ratinarN
Co#erturaS
LJ 3cara ch de molho de tomate
V 3cara ch de 4ueijo prato ralado
4ueijo parmeso ralado fino
(ocam#ole (ocam#ole
-n"redientes
M ovos
M colheres sopa! de farinha de tri"o
M colheres sopa! de a:car
J colher ch! de fermento em p&
,odo de 7reparo
Bata as claras em neve at% ficarem #em firmesN )crescente as "emasO depois o a:car e #ata at% formar #olhasN
9unte a farinha e por :ltimo o fermentoN Colo4ue em forma untada e polvilhadaN )sse em forno 4uenteN 'esenforme
depois de frioN Enrole com o recheio desejadoN
E3emplos de recheio
chantilly e moran"os cortados ao meio
#ri"adeiro ponto de #ri"adeiroO sendo 4ue mais mole!
doce de damascoN
(ocam#ole de arroz (ocam#ole de arroz
R JQR 3caras de arrozso#ras!
R JQR 3caras de leite
JQR 3cara de ch de &leo
JQR 3cara de ch de 4ueijo parmeso ralado
P ovos inteiros
Bata tudo no li4Iidificador e despeje numa ti"elaO acrescentandoS
,isture e colo4ue numa assadeira untada e polvilhadaN $eve ao forno m%dio at% corarN <ire a massa so#re um pano
:mido disposto na mesa e suspenda as #eiradasN (echeie com carneO fran"o ou camaro e uma camada de 4ueijo
raladoN Enrole com o pano de prato eO depois de frioO desenroleN Colo4ue um pouco de molho por cima do
rocam#oleN
(ocam#ole (ocam#ole
P ovos
M colheres de sopa de farinha de tri"o
J colher de sopa de fermento
JQR 3cara de a:car
Bata o a:carO as "emas e as clarasO a farinha de tri"o e o fermento no leva leite nem mantei"aN Colo4ue em
assadeira untada e polvilhadaN (echeie a "ostoN
(odelas de 7resunto e Queijo (odelas de 7resunto e Queijo
-n"redientesS
LJ pote de 4ueijo ]cream cheese]
[ 3cara de ce#olinha verde #em picada
LJ colher de sopa de salsinha fresca picada
[ 3cara de ch de maionese
R> fatias de presunto
,odo de 7reparoS
Em uma ti"elaO misture todos os in"redientesO e3ceto o presuntoN
Espalhe a mistura nas fatias de presuntoO enrole e corte cada fatia com JOM cm de "rossuraN
'ivida em pratos de salada individuaisN
/irva com le"umes frescosN
(odinhas #icolores (odinhas #icolores
JQR 3cara de mantei"a
JQR 3cara de a:car
J "ema #atida
> colheres de sopa de leite
J JQR 3cara de farinha de tri"o
J JQR colher de ch de fermento em p&
P colheres de sopa de chocolate em p&
Baunilha
Faa uma massa com a mantei"aO o a:carO a "ema e a ess2ncia de
#aunilhaN 9unteO alternadamenteO o leite e a farinha de tri"o peneirada com o fermento em p&N 'epois 4ue a massa
ficar lisa e uniformeO divida-a em duas partesN 9unte a uma delas o chocolateN )#ra amassa #ranca so#re um
"uardanapo polvilhado de tri"o eO diretamente so#re a mesaO a outra parte da massa 4ue levou o chocolateN )rrume a
escura por cima da #ranca e enrole como se fosse um rocam#oleN 'ei3e o rolo envolvido no pano e leve-o para o
refri"eradorN 'epois de JM minutosO corte o rolo em fatiasO arrume as rodinhas em uma assadeira untada e leve ao
forno re"ularN
(ole de carne com ce#olas doce e coli de tomate (ole de carne com ce#olas doce e coli de tomate
-n"redientesS
V ;" de patinho modo
LJ colher de so#remesa de mostarda
LJ colher de so#remesa de molho in"l2s
LJ colher de sopa de 4ueijo ralado
LJ fatia de po inte"ral umedecida no leite
-n"redientesS recheio!
LP colheres de sopa de folhinhas de salso
LP fatias de 4ueijo #ranco cortada em tiras
LR tomates sem semente cortado em tiras
sal
or%"ano fresco
manjerona picada
,odo de 7reparoS
'epois de temperado fazer o rocam#ole e em#rulhar no filme plsticoO levar a "eladeira por LR horasN
Em se"uida levar ao forno m%dio por >L minutosO para assar com LR 3caras de caldo de carne e LJ 3cara de caf%
de vinho tintoN
Coli de tomateS
LJ lata de tomate
LJ 3cara de caf% de caldo
sal a "osto
LR colheres de sopa de salso picado
LJ colher de caf% de noz moscada
LJ colher de sopa de pinole
,odo de 7reparoS
BaterO passar na peneiraO a4uecer na hora de servir e colocar na carneN
-n"redientesS ce#ola doce!
RLL "r de ce#olas em conserva
LJ copo de suco de ma para dei3ar de molho!
LJ colher de ch de mar"arina
LJ colher de so#remesa de salsinha
LJ colher de ch de adoante "ranular
LR colheres de sopa de suco de ma para o refo"ado
,odo de 7reparoS - ce#ola doce!
'ei3ar de molho no suco de ma por meia horaN
Escorrer e refo"ar com a mar"arinaO a salsinhaO o adoante e as LR colheres de sopa de ma
LJ fatia de JLL "r de carne e LP colheres de sopa de ce#olasN
(ol2 de fran"o a vir"nia (ol2 de fran"o a vir"nia
J ; de co3a de fran"o desossada
JLL " de #acon em fatias
JML " de presunto em fatias
RL " de sal
JL ml de mostarda
JL ml de molho in"l2s
J limo
J "alho de tomilho
P mas m%dias
J ; de mandio4uinha ou #atata #aroa!
J copo de leite
ML " de 4ueijo parmeso ralado
MLL " de #eterra#a
,odo de preparo
$evar a #eterra#a ao fo"o para cozinharN .emperar as co3as de fran"o com salO mostardaO molho in"l2sO limoO alho
e tomilhoN 'ei3e neste tempero por J horaN (echear as co3as de fran"o com presunto e ma em fatiasON Envolv2-las
com uma fatia de #aconO prender com um palitoN $eve para assar em forno pr% a4uecido por PL minutosN 'escascar
as mandio4uinhas e fazer um pur2 com leite e 4ueijo parmesoN 'escascar as #eterra#asO corta-las em cu#osO
refo"a-las na mantei"a com cheiro verde picadoN ,ontar as co3as de fran"o em uma travessa e ao lado o pur2 de
mandio4uinhas e as #eterra#asN
(+$@ 'E $-*08)'+ *+ <)7+( (+$@ 'E $-*08)'+ *+ <)7+(

-*0(E'-E*.E/S
K fil%s de lin"uado
K folhas de acel"a
P #atatas cozidas
J limo
salO pimenta do reinoO fondorO azeite
,+'+ 'E F)hE(S
$ave as folhas de acel"a retirando-lhes a parte central do taloN 7asse-as rapidamente na "ua ferventeN Escorra-asN
)#ra a folha de acel"a e colo4ue so#re ela um fil% de lin"uadoN .empere o pei3e com salO pimenta do reinoO fondorO
fio de azeite e "otas de limoN EnroleN
Colo4ue os roles numa panela de vapor e dei3e cozinhar por JM minutos e sirvaN
)companhe com rodelas de #atatas cozidas re"adas com molho dianoN
(ol2 de peito de fra (ol2 de peito de fra

R ; de peito de fran"o
J vidro de palmito
RLL" de presunto
JLL " de re4ueijo cremoso
J colher de sopa de sal
U dentes de alho amassado
J colher de so#remesa de or%"ano
V colher de so#remesa de pimenta do reino
J folha de louro
J ce#ola ralada
J copo de cerveja preta
J colher de so#remesa de a:car
J copo de "ua
J ; de #atata pe4uena
modo de preparoS
tempere o peito de fran"o com salO or%"anoO louroO pimentaO alho e vina"reN dei3e neste tempero por J horaN N a#ra o
peito de fran"o e colo4ue o presuntoO um rolinho de palmito e um pouco de re4ueijo cremoso e enroleN em uma
panela colo4ue o &leo com uma colher de sopa de a:car e dei3e dourarN colo4ue o rol2s de peito e dei3e dourarN
adicione J copo de cerveja preta e colo4ue as #atatas previamente cozidas na panela junto com o fran"oN adicione J
copo de "ua com J colher de sopa de farinha de tri"oN
(olinho de 7eito de 7eru (echeado (olinho de 7eito de 7eru (echeado

-n"redientesS
LU fil%s de peito de peru
RLL "r de amei3a preta sem caroo
fatias de #acon
ce#ola picada em pedaos
suco de LJ limo
pimenta do reino e sal "osto
LJ colher de tempero pronto
,odo de 7reparoS
.empere os fil%sO a#ra em cima de uma t#uaO colo4ue as fatias de #aconO as amei3as e enrole os fil%sO fechando
com um #ar#ante ou palitoN
Frite os rolinhos em JLL "r de mantei"a ou mar"arinaO pin"ando de vez em 4uando o tempero 4ue so#rou do peru e
a#afeN
Quando j estiver macioO retire e colo4ue em um recipiente pronto para servirN
Colo4ue #atatas cozidas temperadas com o molho do peito de peru ou ento sirva com rodelas de cenouraN
'ecore o prato 5 "ostoN
(olinho de salmo com erva doce (olinho de salmo com erva doce

in"redientesS
KLL " de salmo
RLL " de erva doce
UL " de cenoura
PL " de ce#ola
PL " de tomate
UL " de a#o#rinha
J colher sopa! de ervilhas
J colher sopa! de feijo preto
_L " de mantei"a
> iou-! de cerefolho erva- salsa lisa!
M ramos de tomilho erva!
KL " tapenade recheio!
ML " de azeitonas pretas
PL " tomate seco
R colher de azeite de oliva
JQR dente de alho
sal e pimenta
JKL ml calda de pei3e
JQR unidade de ce#ola
JQR unidade de alho porro
J dente de alho
R unidades de ca#ea de pei3e
JQR unidade de vinho #ranco
J colher caf%! de sal "rosso
pimenta
J colher de azeite de oliva
modo de fazer
cortar o salmo em fatias de apro3imadamente JQR cmN
rechear com a tapenade e enrolar como um pe4ueno rocam#oleO reserveN
pe"ar todos os le"umes e cortar em pe4uenos cu#osO em uma fri"ideira derreter um pouco de mantei"a e dourar
levemente os le"umes e acrescentar o caldo de pei3e dei3ar cozinhar por al"uns minutos e finalmente colocar as
ervilhas e o feijo pr%-cozidoN
"relhar o salmo ao ponto desejado e montar o prato dispondo dos le"umes no fundo do prato e em cima o salmoN
(olinhos de Fran"o ao molho rose (olinhos de Fran"o ao molho rose
-n"redientes
J ;" de fil% de fran"o
/al a "osto
V 3cara ch! de vinho #ranco seco
PLL" de toucinho defumado em fatias
R cenouras em tiras
R colheres sopa! de &leo
J em#ala"em de molho de tomate
J em#ala"em de creme de leite fresco MLL"!
/alsa picadinha a "osto
,odo de 7reparo
.empere o fran"o com o alhoO o sal e o vinhoN 'ei3e tomar "osto por PL minutosN Enrole cada fil% com J fatia de
toucinho e al"umas tiras de cenouraN 7renda com palitosN 'oure #em os rolinhos no &leoN 9unte com o molho de
tomateO V 3cara ch! de "ua e cozinhe at% ficar maciocerca de RL minutos!N
)crescente o creme de leite frescoO misture #em e a4uea sem dei3ar ferverN 7olvilhe com salsaN
/irva com arrozN
(olo de #atata com co"umelos secos (olo de #atata com co"umelos secos

PML " de almeiro
JML " de #acon
RLL " de f"ado de fran"o
ML " de fun"hi ou co"ulemos secos
R "emas
JLL " de mantei"a
XLL " de #atatas
J copo de vinho #ranco
/al e pimenta do reino a "osto
,odo de preparo
Escolha folhas "randes e i"uais de almeiro e cozinhe por R minutosN
7asse-as imediatamente por "ua fria para interromper e cozimentoN Cozinhe as #atatas e amasse - as en4uanto
4uentes misturando em se"uida com as "emasO UL " de mantei"aO 4ueijo raladoO sal e pimentaN (eserveN
1idrate o fun"hi por meia hora numa #oa 4uantidade de "uaN Cozinhe os f"ados #em limpos em J copo de vinho
no muito cheioN
Corte o #aconO o fun"hi e o f"ado em dadinhosN (efo"ue-os na mantei"a restante em fo"o vivo at% ficarem
crocantesN Escorra a "ordura so#re um papel de forno ou alumnioN Colo4ue as folhas de almeiro lado a ladoO
formando uma ]caminha]N /o#re elasO com um saco de confeitar espalhe o pur2N /o#re o pur2O espalhe a mistura de
f"adoO fun"hi e #aconN Enrole como rocam#ole com a ajuda do papelN
Em#rulhe o rocam#ole com o papel de forno ou alumnioN $eve em forno pr% a4uecido por RL minutosN *a hora de
servirO desem#rulhe e sirva imediatamenteN
'esem#rulhe somente na hora de servirN
(olo de fran"o (olo de fran"o
JQR ;" de peito de fran"o desossado
> ovos
> colheres de sopa de vinho tipo madeira seco
ML " de toicinho fresco
P fatiasmolhadas em "ua e espremidas! de po de forma sem casca
/al e pimenta-do-reino a "osto
J PQ> de 3cara de farinha de tri"o
JQR 3cara de azeitona verde
R ce#olas pe4uenas picadas
J clara
Corte o peito de fran"o em pedaos e passe pela m4uina de moer
juntamente com os ovosO o vinhoO o toicinho e o po #em espremidoN
.empere a "osto com pimenta-do-reino #rancaN Colo4ue numa vasilha e acrescente a farinha de tri"oO as azeitonas
picadasO as ce#olas e a claraN ,isture #emO forme um rolo so#re papel alumnio untado e em#rulhe apertando os
ladosN Cozinhe numa panela com "ua fervente por uns >M minutosN (etire e dei3e esfriarN Corte em fatias e sirvaN
(ondeli delcia (ondeli delcia

massa
>LL " de farinha de tri"o
> ovos
> colheres de sopa de "ua
amassar muito #em e a#rir com o roloN acertar as laterais e cozer em assadeira com "ua e um pouco de salN
recheio
J peito de fran"o "randeO cozido e processadoN pode ser desfiado ou modo!
PLL " de re4ueijo cremoso
R tomates
J ce#ola pe4uena
R dentes de alho
cheiro verde
sal e pimenta do reino a "osto
&leo para refo"ar
refo"ar o fran"o nos temperosO acrescentar o re4ueijo e empre"ar o recheio na massa 4ue deve estar pr% cozidaN
molho para o "ratinado
P copos de leite
J ce#ola ralada
cascas de limo ralada
sal a "osto
J colher de sopa rasa de mar"arina
JML " de 4ueijo parmeso ralado
M colheres de sopa de nozes ralada
refo"ue a ce#ola na mar"arina derretidaN junte o leite com a farinha de tri"o #atido no li4IidificadorN me3a at%
en"rossarN junte o sal e o limoN colo4ue so#re as fatias de rondeliO salpi4ue parmeso ralado e nozesN
leve para "ratinarN
(osa 7:rpura (osa 7:rpura
- U p2sse"os m%diosO maduros descascados e fatiados
- JQR 3cara de a:car
- J "arrafa de vinho #ranco suave ou seco
- P "arrafas de champanhe ros%
'escas4ue e fatie os p2sse"osN Colo4ue so#re elesO o vinho #ranco e leve 5 "eladeiraO por umas duas horas ou at%
4ue esteja "eladoN 'espeje numa poncheiraO junte o champa"ne tudo "elado previamente!N 'ecore com moran"os
madurosN
(os#ife caramelado com laranjas (os#ife caramelado com laranjas
- R 4uilos de carne para ros#ife
- sal e pimenta a "osto
- J 3cara de ch de a:car mascavo
- P colheres de sopa de suco de limo
- J 3cara de ch de suco de laranja
- J pitada de "en"i#re
- rodelas de laranja para enfeitar
Faa uma mistura com o suco de limoO de laranjaO "en"i#reO a:carO sal e pimentaN ,er"ulhe a carne nesta misture
e leve ao forno 4uente durante RL minutosN 'iminua o fo"o e dei3e assando por mais J horaN (e"ue > ou M vezes
com o pr&prio molhoN *a hora de servirO decore a travessa com fatias de laranjaN
(os#ife Festivo (os#ife Festivo
in"redientes
JQR ;" de fil% mi"non
JL dentes de alho inteiros sem a pele
LJ copo vinho #ranco seco
LR colheres sopa rasa de mantei"a sem sal
sal e pimenta do reino "osto
LJ raminho de alecrim seco
modo de preparar
pe"ue a pea de file mi"nonO faa uns furos e colo4ue em cada furo J dente de alho e dei3e marinar com todos os
temperos no vinho #ranco por PL minutosN leve uma panela de fundo lar"o ao fo"o e colo4ue a mantei"aO ponha o
fil% mi"non e com o fo"o m%dio dei3e dourar #em virando vrias vezesN
"uarnio
LJ repolho m%dio ro3o cortado a juliana
LP mas verdes cortadas a juliana e dei3adas de molho em "ua com limoN
RL couves de Bru3elas e uma cenoura m%dia cortada a julianaN
LJ colher sopa de vina"re
LJ colher sopa de mantei"a
sal a "osto
modo de preparar
d2 uma leve fervida no repolho juntamente com a colher de sopa de vina"reO escorra e reserveN em outra panela
cozinhe por JL minutos em "ua ferventeO a couve e a cenouraO escorra e reserveN
em uma panela colo4ue a mantei"a e nela doure a ce#olaO colo4ue a couveO a cenouraO o repolho e as mas
escorridasY tempere de salO fatie o ros#ife e "uarneaN sirva 4uenteN
(os#ife (os#ife

-n"redientes
J ;" de fil% mi"non
)lho
$ouro
/al
<inho #ranco
7imenta-do-reino
<ina"re
\leoN
,odo de 7reparo
$impe e lave #em a carneN 7repare uma vinha dealhos com salO alhoO vina"reO louroO pimenta-do-reino e vinho
#rancoN 'ei3e a carne nesse tempero por duas ou tr2s horasN $eve ao fo"o uma panela com tr2s colheres de &leo e
dei3e a4uecer #emN .ire a carne do tempero e ponha na panela com o &leo 4uenteN 'ei3e corar #emO em fo"o forteO
at% ficar marromN 9unte ento a vinha dealhos e uma colherada de "uaN 'ei3e mais al"uns minutos no fo"o e tireN
(osca ,aria (osca ,aria
> ovos
V lata de &leo
J lata de "ua morna
JLL " de fermento para po
J cl de caf% de sal
J ;" de farinha de tri"o mais ou menos
Bater no li4Iidificador todos os in"redientesO menos a farinha de tri"oN 9untar a farinha e amassar at% soltar das
mosN /e for precisoO colo4ue mais tri"oN Fazer as roscasN ' para >N 'ei3ar crescer e pincelar "emas antes de assarN
mais ou menos >L minutos!
(osca de #anana creme chocolate e canela (osca de #anana creme chocolate e canela
massaS
V ;" de farinha de tri"o
ML "r de fermento para po
JLL "r de mar"arina
LJ pitada de sal
LR "emas
KL "r de a:car
LJ pitada de vanilina ou #aunilha
LJ copo de "ua apro3imadamente
modo de preparoS
faa uma esponja com ML "r de farinha de tri"oO o fermento e um pou4uinho de "uaN dei3e descansar por JM
minutosN ap&s este descansoO adicione o restante dos in"redientes e faa uma massa #em maciaN dei3e co#erta com
um panoO durante RL minutosN ap&s este descansoO faa modelosO recheando com creme de #aunilhaO #ananaO
chocolate picado e canela e colo4ue em assadeiras untadasN
pincele com ovos #atidos e por cimaO decore com rodelas de #ananaN espere o crescimento at% 4uase atin"ir o do#ro
e leve para assar em forno pr%-a4uecidoN ap&s tudo prontoO pincele com "el%ia a "ostoN
recheioS
LU #ananas nanicas
PL "r de chocolate meio amar"o picado
creme #aunilha e canela em p&
creme de #aunilhaS
LJ litro de leite
L> "emas
LJ pitada de #aunilha
XM "r de farinha de tri"o
RML "r de a:car
(osca de chocolate (osca de chocolate
- padeiroS Benjamim )#raho
in"redientes para a massaS
ML "N de fermento de po
JLL "r de mar"arina
JLL "r de a:car
LR ovos
LJ pitada de sal
modo de preparoS
faa uma esponja com ML "ramas de farinha de tri"oO o fermento e um pou4uinho de "uaN dei3e descansar por uns
JM minutosN ap&s este descansoO adicione o restante dos in"redientes e faa uma massa #em maciaN dei3e-a
descansar co#erta com um panoO durante uns PL minutosN ap&s este descansoO faa os modelosO recheie com creme
#aunilha e chocolate amar"o ou ao leite picadoO colo4ue em assadeiras untadas e espere o crescimento at% 4uase
atin"ir o do#roN ap&s tudo prontoO pincele com ovos #atidos e leve-as para assar em forno pr%-a4uecidoN use para o
aca#amentoO "el%ia de damasco ou a "ostoN
Creme #aunilhaS
in"redientesS
V litro de leite
RML "r de a:car
L> "emas
modo de preparoS
leve ao fo"oO o leite com a metade do a:carN assim 4ue comear a ferverO adicione a farinha de tri"o juntamente
com o restante do a:carO 4ue j devero estarem peneirados juntosN misture o restante dos in"redientes sempre
me3endo para no empelotarO cozinhe por mais al"uns instantesO espere esfriar e use para recheio juntamente com
JLL "ramas de chocolate amar"o ao leite picadoN
temperatura do fornoS RLLT cN
durao do fornoS RL minutos apro3imadamente
4uantidadeS LR roscas
(osca de chocolate (osca de chocolate
- padeiroS #enjamim a#raho
in"redientes para a massaS
ML "N de fermento de po
JLL "r de mar"arina
JLL "r de a:car
LR ovos
LJ pitada de sal
modo de preparoS
faa uma esponja com ML "ramas de farinha de tri"oO o fermento e um pou4uinho de "uaN dei3e descansar por uns
JM minutosN ap&s este descansoO adicione o restante dos in"redientes e faa uma massa #em maciaN dei3e-a
descansar co#erta com um panoO durante uns PL minutosN ap&s este descansoO faa os modelosO recheie com creme
#aunilha e chocolate amar"o ou ao leite picadoO colo4ue em assadeiras untadas e espere o crescimento at% 4uase
atin"ir o do#roN ap&s tudo prontoO pincele com ovos #atidos e leve-as para assar em forno pr%-a4uecidoN use para o
aca#amentoO "el%ia de damasco ou a "ostoN
Creme #aunilhaS
in"redientesS
V litro de leite
RML "r de a:car
L> "emas
modo de preparoS
leve ao fo"oO o leite com a metade do a:carN assim 4ue comear a ferverO adicione a farinha de tri"o juntamente
com o restante do a:carO 4ue j devero estarem peneirados juntosN misture o restante dos in"redientes sempre
me3endo para no empelotarO cozinhe por mais al"uns instantesO espere esfriar e use para recheio juntamente com
JLL "ramas de chocolate amar"o ao leite picadoN
temperatura do fornoS RLLT cN
durao do fornoS RL minutos apro3imadamente
4uantidadeS LR roscas
(osca de "ro de #ico (osca de "ro de #ico

in"redientesS
ML "r de fermento #iol&"ico
R colheres de sopa de a:car
JRM ml de &leo
RML ml de leite
RML "r de "ro de #ico cozido!
LJ colher de sopa de sal
LR ovos
MLL "r de farinha de tri"o
recheioS
JLL "r mantei"a
ML "r azeitonas picadas
LJ 3cara de "ro de #ico cozido!
misture #em e espalhe na massa do po e por cima do po j enroladoN
modo de preparoS
#ata no li4Iidificador o fermentoO o a:carO o &leoO o leiteO o "ro de #icoO o sal e os ovosN colo4ue em uma ti"elaO
v juntando a farinha de tri"o aos poucos at% formar uma massa maciaN
dei3e descansar por >L minutosO a#ra a massa espalhe o recheio enrole como um rocam#oleO colo4ue em assadeira
untada e leve ao forno para assarN
forno m%dio JKLTc apro3imadamente por PM minutosN
(+/C) 'E *).)$ (+/C) 'E *).)$
-n"redientesS
P colheres de fermento
J copo de leite
P ovos
> colheres de a:car
R colheres de &leo
J colher de sal
U 3caras de farinha de tri"o (echeioS
> colheres de mar"arina
J 3cara de a:car refinado
RLL" de passas sem caroo
JLL" de frutas cristalizadas ,odo de preparoS
,assaS
'issolva o fermento em um copo de leite mornoN
9unte as "emasO o a:carO o &leoO o sal e a farinha de tri"oN ,isture #emN
Bata as claras em neve e acrescente a massaN Colo4ue mais tr2s 3caras de farinha de tri"oO amasse #em e dei3e
crescerN
(echeioS
Bata a mar"arina com o a:car refinado at% ficar um cremeN
'ivida a massa em duas ou tr2s e a#ra com o rolo na espessura de um centmetroN
7asse o creme e colo4ue as passas e as frutas cristalizadas so#re o cremeN
Enrole como rocam#oleN
Corte os pedaos de seis centmetros de lar"ura e arrume-os em p%O #em juntosO em uma forma "rande de pudim
com furo central!N
'ei3e crescer at% unir os pedaos e leve ao forno 4uenteN
En4uanto assaO prepare a caldaO e lo"o 4ue tirar do forno espalhe so#re a rosca ainda na formaN
Enfeite com passas e frutas cristalizadasN
(osca de 4ueijo (osca de 4ueijo

,assa
ML " de fermento #iol&"ico
RML ml de leite
J ovo
JRM ml de &leo
K 3caras de ch de farinha de tri"o mais ou menos!
,odo de preparo
'esmanche o fermento com o a:carO junte o restante dos in"redientes sendo a farinha de tri"o aos poucosN )masse
#em e a#ra a massa com rolo numa mesa enfarinhada formando um ret6n"uloN Espalhe o recheioO enrole como
rocam#oleO colo4ue em assadeira untadaO pincele com ovo #atidoO polvilhe "er"elim e dei3e crescer at% do#rar de
volumeN $eve para assar em forno pr%-a4uecidoO temperatura m%dia JKLT! "rausN
(echeio
JLL " de mar"arina
ML " de 4ueijo prato ralado
,isture #em para rechearN
(endimentoS R tranas JL porjes cada trana!
(osca de reis (osca de reis
R ta#letesPL "! de fermento de po
> ovos
J pitada de sal
K 3caras de farinha de tri"o
,antei"apara untar a rosca!
P "emas
J colher de so#remesa de caf% forte
R colheres de sopa de mantei"a derretida
):car cristal para polvilhar
K nozes descascadas
Bata no li4Iidificador o leite condensadoO a mesma medida de "ua
mornaO o fermentoO os ovos e o salN 'espeje a mistura numa vasilha e acrescente a farinha de tri"oN /ove #em a
massaO divida em duas partes e faa duas roscasN Colo4ue em assadeiras untadasN 7repare a co#erturaO misturando as
"emasO o caf% e a mantei"aN 7incele as roscas com a misturaO polvilhe com a:car e dei3e crescer por R horasN
'ecore com as nozes e asse em forno 4uente por >L minutosN
(osca de torresmo (osca de torresmo
in"redientesS
MLL "r farinha de tri"o
RL "r de fermento de po
LJ colher de sopa de #anha ou mar"arina
JL "r de sal
RL "r de a:car
LJ colher de sopa de leite em p&
LJ ovo
LJ copo de "ua mais ou menos!
recheioS
PLL "r de torresmo
modo de preparoS
colo4ue numa #atedeiraO JML "r de farinha de tri"oO o fermento e um pou4uinho de "uaN
faa uma esponja e dei3e descansar por uns JM minutosN
ap&s este descansoO adicione o restante dos in"redientes da massa e faa uma massa #em maciaN
dei3e-a descansar por RL minutos co#erta com um panoN
ap&s este descansoO faa os modelosO recheando-os com o torresmo e o 4ueijo raladoN
colo4ue em assadeiras levemente untadasO pincele com ovos #atidos e jo"ue um pou4uinho de 4ueijo ralado por
cimaN
ap&s tudo prontoO espere o crescimento at% 4uase atin"ir o seu do#ro e leve para assar em forno pr%-a4uecidoN
temperatura do fornoS RLLTcN
duraoS RM 5 PL minutosN
(osca -mperial da (osca -mperial da
ML" de fermento Fleschmann
J copo de leite 4uente
J;" de tri"o
P ovosO sal
R cl de mantei"a
passasO amei3as e nozesN
'issolva o fermento no leite 4uenteO junte R 3cN de tri"oO amasse #em e dei3e crescer em lu"ar 4uenteN
'epois junte o leite condensado com os ovos e a mantei"aO o salO tri"oO acrescente as passasO nozesO amei3asO etcN
)masse e faa as roscas O pincele com ovo e enfeite depois de assadaO com J "lac2 feito de a:carO caldo de limoO
leite e nozes ou enfeitando com farofa de a:carN
(os4uete (os4uete
JR "emas
R 3cN a:car
V 3cN #anha
J colhN mantei"a
R colh salamonaco
farinha de tri"o at% dar ponto de enrolar ros4uinhas
,odo de 7reparo
,isturar #e todos os in"redientesN
)ssar em ta#uleiro untado
(os4uinha da *e"a (os4uinha da *e"a
- > 3ic de leite
- P 3ic de a:car
- J pitada de sal
- meia 3cara de &leo
- R colheres de sopa de mar"arina
- P ovos inteiros
- P colheres de sopa de fermento de po
- tri"o para enrolar 4uase R ;ilos!
Colo4ue leite e fermento e a:car numa #aciaO me3a um poucoO junte o resto e no fim o tri"o aos poucosO
misturando sempreN )ssim 4ue a massa soltar dos dedosO pare de adicionar tri"oN )masse muito #em sem sovarN
'ei3e crescer por duas horasN Faa rolinhos de massaO enrolando com a mo es4uerda para cima e a direita para
#ai3oO so#re uma mesaO de tal maneira 4ue o rolo fi4ue torcidoN do#re ao meioO se"ure pelas pontas e tora o rolo
formando uma ros4uinha de cerca de JM cm de comprimentoN
'ei3e crescer uma hora e asseN
Ferva J 3cara de a:car e uma de "ua por RL min e pincele as ros4uinhas ao sairem do fornoN 7olvilhe com coco
raladoN
(os4uinha de 7in"a (os4uinha de 7in"a

- J ;" de farinha
- J JQR copo de &leo
- R copos de pin"a
- J JQR copo de a:car
- J fatia fina de po duro
- erva doce 5 "osto
Frite no &leo a fatia de po e dei3e esfriarO ap&s esfriar retire a fatia de po e misture todos os in"redientesN /ove
#em e faa as ros4uinhasN $eve ao forno 4uente at% dourarN 'epois de assadoO passe as ros4uinhas no ch de canela
e no a:car confeiteiroN
(os4uinha de 7olvilho 'oce (os4uinha de 7olvilho 'oce
-n"redientes
V 4uilo de polvilho doce
P V 3caras de farinha de tri"o
R 3caras #em cheias de a:car
R colheres de mar"arina sopa!
J colher sopa! de &leo
J colher ch!de #icar#onato
J colher sopa! de fermento em p&
R colheres sopa!de 4ueijo ou coco ralado
J pitada de sal
U ovos
*o "asta leite!
,odo de 7reparo
/ovar juntos o polvilhoO o tri"oO o a:carO depois colocar a mar"arina e o &leoN
9untar os demais in"redientesN Enrolar e pincelar com "ema e assar em forno 4uente at% ficarem se4uinhosN
(os4uinha *apolitana (os4uinha *apolitana

-n"redientesS
JLL ;" de fermento #iol&"ico
J 3cara ch! de a:car
M ovos li"eiramente #atidos
RML ml de leite
R colheres sopa! de #anha
J colher sopa! de erva doce
J pitada de sal
,odo de preparar
'issolva o fermento com o a:carO junte os ovosO o leiteO a #anhaO a erva doceO e o salN
< juntando a farinha aos poucosO amassando #emN
Colo4ue a massa em um fundo de pratoO amasse as 4uatro pontasO colo4ue em uma #acia "rande cheia de "ua
mornaN
Espere at% a massa su#ir para a superfcieN
.ire da "uaO v pe"ando pedaos da massaO enrole em formato de ros4uinhaO passe em a:car cristalN
Colo4ue em assadeira untada e leve ao forno at% ficarem douradosN
(os4uinha *apolitana (os4uinha *apolitana

-n"redientes
JLL "N de fermento #iol&"ico
J 3cara ch! de a:car
M ovos li"eiramente #atidos
RML ml de leite
R colheres sopa! de #anha
J colher sopa! de erva doce
J pitada de sal
,odo de preparar
'issolva o fermento com o a:carO junte os ovosO o leiteO a #anhaO a erva doceO e o salN < juntando a farinha aos
poucosO amassando #emN Colo4ue a massa em um fundo de pratoO amasse as 4uatro pontasO colo4ue em uma #acia
"rande cheia de "ua mornaN Espere at% a massa su#ir para a superfcieN .ire da "uaO v pe"ando pedaos da massaO
enrole em formato de ros4uinhaO passe em a:car cristalN Colo4ue em assadeira untada e leve ao forno at% ficarem
dourados
(os4uinhas da /orte (os4uinhas da /orte
Bata a mantei"a com o a:car at% formar uma mistura cremosaN 9unte os ovos um a um e adicione aos poucos a
farinha de tri"o e o chocolate em p& 0arotoN Colo4ue a mistura num saco de confeitar com #ico tipo pitan"a e
modele as ros4uinhas so#re num ta#uleiro untado e forrado com papel - mantei"a tam#%m untadoN )sse em forno
m%dioO pr%-a4uecidoO por cerca de JM minutosN (etire as ros4uinhas do forno e dei3e esfriarN
En4uanto issoO derreta a Co#ertura 0aroto em #anho-maria ou microondas e colo4ue-a num cone feito com papel -
mantei"aN 7reencha a cavidade de cada ros4uinha com o chocolate derretido e dei3e esfriar #emO antes de "uardar
em vidros #em fechadosN
(endimentoS >L #om#ons
+ 4ue eu preciso terk
RLL" de mantei"a 5 temperatura am#ienteO J 3cara ch! de a:carO R ovosO R V 3caras ch! de farinha de tri"oO V
3cara ch! de Chocolate em 7& 0arotoO RLL" de Co#ertura de Chocolate ,eio )mar"o 0arotoN
'-C)S 7ara criar um contraste mais marcanteO e3perimente ]rechear] as ros4uinhas com a Co#ertura de Chocolate
Branco
/e desejar uma decorao mais ]natalina]O polvilhe so#re cada uma confeitos coloridosN

(os4uinhas de polvilho azedo (os4uinhas de polvilho azedo
P 3c de ch de polvilho azedo
J V 3c de ch de farinha de tri"o
J V 3c de ch de a:car
J V 3c de ch de mar"arina
J colh de sopa de mantei"a
J colh de sopa de salmoura
K "emas
M claras
,isture #em todos os in"redientesO sovando #em para o#ter uma massa leveN Faa as ros4uinhas e asse em forno
4uente N
(os4uinhas de 4ueijo (os4uinhas de 4ueijo
RLL " de mantei"a ou mar"arina
JQR ;" de farinha de tri"o
$eitedois dedos de um copo!
/al a "osto
,isture tudoO divida a massa em 4uatro partesO a#ra com um rolo e colo4ue o recheioN Enrole como (ocam#ole e
leve ao con"elador para endurecer em#rulhado em papel celofaneN 'epoisO corte em rodelas e leve ao forno para
assar em assadeira untada e polvilhadaN
(echeio
RLL " de 4ueijo parmeso ralado
,isture os dois com um "arfoN 'ivida em 4uatro partes para rechear a massaN
(oupa velha (oupa velha

R dentes de alho
P colheres de sopa de &leo para o arroz!
R 3caras de ch de arroz lavado e escorrido
R 3caras de ch de leite de coco
P 3caras de ch de "ua
J folha de louro
J ; de carne seca sem "ordura
V 3cara de ch de &leo para a carne seca!
V ; de ce#olas cortadas em rodelas
P dentes de alho amassado para a carne seca!
/al a "osto

,odo de prepararS
*a v%speraO corte a carne em tirasO colo4ue numa ti"elaO cu#ra com "ua e dei3e de molho durante a noiteN *o dia
se"uinteO escorraN Colo4ue numa panelaO cu#ra com "uaO leve ao fo"o alto e dei3e ferverO a#ai3e o fo"o e continue
o cozimento at% a carne ficar maciaO tire do fo"oO escorra e reserveN 7ode ser >M minutos em panela de pressoN
7repare o arrozS numa panelaO colo4ue o alho picado e as P colheres de sopa de &leoN $eve ao fo"o m%dio e dei3e
dourarN 9unte o arroz e cozinhe por al"uns minutos me3endo sempreN )crescente o leite de cocoO a "uaO sal a "osto
e mistureN 'ei3e ferverO a#ai3e o fo"o e cozinhe com a panela parcialmente tampadaO at% o arroz ficar macioN

7reparo da carne secaS
*uma fri"ideira "randeO colo4ue a meia 3cara de &leoO as rodelas de ce#ola e o alho amassadoN $eve ao fo"o alto e
friteO me3endo at% a ce#ola dourarN Com uma escumadeiraO passe a ce#ola para uma travessaN )crescente a carne
seca aos poucos 5 fri"ideira e frite at% dourarO junte a ce#ola e mistureN 'istri#ua o arroz na #orda de um prato
redondo e colo4ue a carne seca com ce#ola no centroN

)companhamentoS sirva com um #om ;i#e#e e mandioca fritaN
(endimentoS > porZes
/alaminho de chocolate /alaminho de chocolate
J pacote de #iscoito de leite /o $uiz
J ta#leteRLL "! de chocolate meio amar"o *estl%
R ovos #atidos
,antei"a para untar
Que#re os #iscoitos em pe4uenos pedaosN (eserveN En4uanto issoO derreta o chocolate em #anho-mariaO junte os
ovos #atidosO misture #em e retire do fo"oN )crescente os #iscoitosO misturando com cuidadoN
7asse mantei"a no papel alumnioO colo4ue a mistura e enrole dando o formato de salameN $eve ao con"elador por
PL minutosN Corte em fatias finas sem retirar o papelN
/al"adinho de palmito e 4ueijo /al"adinho de palmito e 4ueijo
-n"redientes
M 3caras de ch de farinha de tri"o
J pires de 4ueijo meia cura ralado ou 4ueijo parmeso
R ovos
P colheres de sopa de mar"arina
Clara e 4ueijo parmeso
,odo de preparar
)massar tudo muito #em e dei3ar na "eladeira por PL minutosN
(echeio
J lata de palmito
J tomate sem sementes picadinho
JML " de presunto picado
J ce#ola picada
/alsinha a "osto
)#rir a massa como pastelO rechearO passar na clara e no 4ueijo raladoN Fritar em &leo 4uente ou assarN
(endimentoS KL pasteis m%dios
/al"adinho 'or% /al"adinho 'or%
,assa
> 3caras de farinha de tri"o
P "emas
J 3cara de salmoura
Faa uma massa consistente e forre as forminhas de empadaN
(echeio
R ovos inteiros
P "emas
J pitada de sal
J 3cara de leite de vaca
J lata de presuntada passada na m4uina
,isture tudo e encha as forminhas salpicando com um pouco de
presuntadaN $eve ao forno para assar por JQR horamais ou menos!N
/al"adinho lanche de sardinha /al"adinho lanche de sardinha
J 3cara de &leo
P ovos
J 3cara de 4ueijo parmeso ralado
J copo de leite
JQR 3cara de ,aizena peneirada com R 3caras de farinha de tri"o
J colher de sopacheia! de fermento em p&
Bata as "emas com o salO o &leoO o 4ueijo e o leiteN 'epoisO a ,aizena e a farinha de tri"oN 7or :ltimoO as claras em
neveN Cu#ra com sardinha ou outra co#ertura a "ostoN $eve ao forno moderado por RL minutos em assadeira untada
e polvilhadaN
/al"adinhos de ce#ola /al"adinhos de ce#ola
J pct de sopa de ce#ola
J ta#l de mar"arina
R 3c de farinha de tri"o
V 3c de ch de maionese
V colh de sopa de 4ueijo ralado
J colh de ch de fermento em p&N
Enrolar em #olinhas e assarN
/al"adinhos de $eite Condensado /al"adinhos de $eite Condensado

- > colheres de sopa de leite condensado
- J ovo
- R colheres de sopa de mar"arina
- J colher de so#remesa de fermento de po
- Farinha at% dar o ponto
,isturar tudo e rechear com salsilchaO 4ueijo ou presuntoN $evar ao fornoN
/al"adinhos /ociety /al"adinhos /ociety

-n"redientesS
LR latas de milho verde
LR 3caras de ch de leite
LR 3caras de ch de farinha de tri"o
^ 3caras de ch de amido de milho
V 3cara de ch de azeite
LJ ta#lete de caldo de fran"o
,odo de fazerS
Bata o milho no li4IidificadorO leve ao fo"o juntamente com o leiteO o caldo e o azeiteN Quando ferver acrescente a
farinha e o amido de milhoO me3a at% soltar da panelaN 'epois de frioO a#ra a massa com o roloO recheieO passe em
ovos #atidosO farinha de rosca e frite em &leo 4uenteN
(echeioS
RLL "r de 4ueijo minas
RLL "r 4ueijo ro4ueford
Corte em lascas no multiprocessador e faa como ensinado em aulaN
/almo a 'on 7epito /almo a 'on 7epito
J salmo inteiro J a R;!
sal e tempero a "osto
farinha de tri"o
modo de prepararS
tempere o salmo e passe na farinha de tri"oN frite em se"uidaN reserve para monta"emN
fritada
J V ; de #atatas em rodelas
J pimento cortado em 4uadradinhos
J ce#ola "rande em folhas
V ; de tomates em pedaos
modo de prepararS
fritar todos os in"redientes e reservar para a monta"emN
molho de tomate J cai3inha ou natural!
J colher de sopa de azeite
V ; de camarZes pe4uenos
V ; de lulas limpas
R dentes de alho
J ce#ola pe4uena cortada em rodelas
modo de prepararS
refo"ue no azeite todos os in"redientes e colo4ue no molhoN decore com azeitonasO camarZes m%dios ou "randes! e
salsinhaN
acompanha com arroz verde
J dente de alho picado
salsinha a "osto
R 3caras de ch de arroz
J lata de ervilhas
J ce#ola pe4uena picada
/)$,A+ B ,+') /)?8() E, F+(*+ ,-C(++*')/ /)$,A+ B ,+') /)?8() E, F+(*+ ,-C(++*')/
-n"redientes
- R ?" de salmo fresco
- ML " de mantei"a
- "en"i#re em p&
- >LL " de Co"umelos ?E*?+
- JML ml de /)?8() J molheira!
- JQR copo XMml! de /)Q8@ ')-.- 7().)
- J colher sopa! de maisena
/u"estoS
7oder su#stituir o /)Q8@
por vinho #ranco seco
e o /)$,A+ por peito de F()*0+N ,odo de 7reparo
Em um marine3 retan"ularO colo4ue o salmo em postasO cu#ra-o com pedacinhos de mantei"a e "en"i#re em p&N
Fatie os Co"umelos ?E*?+ e colo4ue - os so#re o salmoN ,isture em uma jarrinha o /)?8() e o /)Q8@
')-.- 7().)N 'ivida-os em doisN Com a primeira metada re"ue o salmoN .ampe e leve ao Forno ,icroondas na
pot2ncia m%dia por JL a JR minutosN ,isture delicadamenteO adicione a maisena na outra metade do molho e re"ue
o salmoN .ampe e leve ao Forno ,icroondas por R a P minutos na pot2ncia altaN /irva a se"uirN
/almo ao molho frio de maracuj /almo ao molho frio de maracuj

J ;" de salmo
R copos americanos! de cerveja clara
/uco de R limZes
J pimenta vermelha
/al a "osto
,antei"a para untar a assadeira

,olho de maracuj
P maracujs frescos
J copo americano! de suco de laranja
K colheres de sopa de maionese
/uco de V limo
J pitada de a:car
/al a "osto

7reparo do salmo
7repare uma marinada com todos os in"redientes do tempero e dei3e o salmo por meia horaO depois leve ao forno
em uma assadeira untada com mantei"aO co#erto com papel alumnio por meia horaN (etire o papel e dei3e at% assar
por i"ualN

7reparo do molho
Bata a polpa do maracuj rapidamente no li4IidificadorO junto os outros sucos e #ata por J minutoN 7asse para outro
recipienteO acrescente a maioneseO o a:car e o salN 0uarde na "eladeira at% a hora de servirN

/almo ao ,orille /almo ao ,orille

in"redientesS
KLL "rN de fil% de salmo fresco
JLL ml de azeite de oliva
para o molho
PLL mlN de creme de leite fresco
PLL mlN de vinho #ranco seco
KL "rN de champi"non morille
LJ ce#ola "rande picada
PLL mlN de caldo de pei3e
JLL "rN de mantei"a
sal e pimenta do reino "osto
para "uarnio
PL "r de mantei"a
JML "rN de fios de cenoura
JML "rN de fios de a#o#ri#ha
JML "rN de macarro espa"uete capellini
sal e pimenta 5 "osto
modo de preparar
temperar o salmo com sal e pimentaN "relhar numa fri"ideira com azeite 4uente e reservarN
molho
hidratar o morille dei3ar na "ua por L> horas! dourar a ce#ola picada na mantei"a e acrescentar o morilleN dei3ar
refo"ar por LP minutosN re"ar com vinho #ranco e dei3ar reduzirN adicionar o caldo de pei3eN dei3ar reduzirN
acrescentar o creme de leite e cozinhar tudo at% en"rossarN temperar com sal e pimentaN
"uarnio
os fios de cenoura e a#o#rinhaO #em como o macarro devem ser pr%-cozidosN pu3ar na mantei"a e temperar com
sal e pimentaN
/almo com vinho tinto /almo com vinho tinto
7ara o molho
J ce#ola em fatias finas
>LL " de mantei"a
J litro de vinho tinto
7ara o salmo
J ;" de salmo fresco
7repare o molhoS doure a ce#ola em J colher sopa! de mantei"aN .empere com sal e pimenta-do-reinoN )crescente
o vinho tinto e dei3e reduzir um poucoN 9unte a mantei"a aos poucos at% incorpor-la ao molhoN
7repare o salmoS em uma fri"ideiraO frite os fil%s de salmo na mantei"aN .empere com sal e pimenta-do-reinoN
'istri#ua os fil%s em pratos individuaisO cu#ra com o molho de vinho tinto e sirva com #atatinhas saut%es receita na
p"inaNNN!N
7ara > pessoas
/almo Crocante com Champi"non (efo"ado /almo Crocante com Champi"non (efo"ado

-n"redientesS
L> postas de salmo de JRL "r cada
suco de LR limZes
LJ colher de sopa de dill fresco
7ara a massaS
LR colheres de sopa de mar"arina li"ht
JNJQ> 3cara de ch de farinha de tri"o
sal a "osto
7ara o champi"non refo"adoS
LJ pacote de champi"non fresco
LJ folha de louro
LJ dente de alho
LJ colher de so#remesa de azeite
sal
LJ colher de sopa de vina"re
LJ 3cara de caf% de leite desnatado
LJ colher de ch de farinha de tri"o
7ara "relharS
$eve o salmo a fri"ideira com a mar"arinaO v fritando e pin"ue o limoO conforme necessrioN
7or :ltimo colocar o dillN
,assa
,odo de preparoS
Colocar a mar"arina em uma travessa e v colocando a farinha aos poucos at% 4ue fi4ue uma massa lisa e no
"rude na moN
'ei3e descansar por PL minutosO em se"uida a#ra a massa com roloN
Corte tiras de JOM cm faa um tranado e leve em forno m%dio por JL minutosN
Champi"non
,odo de preparoS
Em uma panela colo4ue o champi"nonO o louroO o azeiteO o alhoO o leite desnatadoO a farinha de tri"o e o salN
'ei3e refo"ar at% 4ue toda a "ua se4ueN
7or fim acrescentar o vina"reN
Creme de fram#oesa
LJ pacote de fram#oesa con"elado
LJ colher de ch de mar"arina ]li"ht]
LJ colher de ch de ce#ola ralada
/almo 'amira /almo 'amira

- > postas de salmo fresco
- manjericoO tomilhoO alecrimO or%"anoO - sal e pimenta do reino
- )zeite de #oa 4ualidade
7reparo
'isponha as postas de salmo numa travessa refratriaN /alpi4ue com as ervasO adicione o sal e a pimenta e P
colheres de azeiteN $eve ao forno 4uente RRL "raus por JM a vinte minutosN
,+$1+
Bater > colheres de sopa de mar"arina at% ficar cremosaN )dicione suco de meio limoO manjericoO tomilhoO
or%"ano a "ostoN
/irva o salmo 'amira com arroz #ranco e o molhoN
/almo marinado com molho "ravla3 /almo marinado com molho "ravla3

in"redientes
J fil% de salmo com a pele de JNRLL "rN
J copo de vinho #ranco
ramos de dill 5 "osto
J 3cara de caf% de a:car
V 3cara de caf% de sal "rosso
in"redientes para o molho "ravla3
os ramos de dill 4ue marinaram o salmo
J 3cara de ch do caldo da marinada no cheia
K colheres de sopa de maionese de prefer2ncia feita em casa
pimenta moda na hora
modo de preparar o salmo
lave #em a pea de salmo e colo4ue num recipiente de #arrode prefer2nciaN colo4ue so#re eles os ramos de dillO
re"ue com o vinho #rancoN
colo4ue so#re o salmoO o sal "rosso e o a:carO cu#ra com papel filme e um pano de pratoN em#rulhe um
paraleleppedo num pano de prato e colo4ue so#re o salmoN se no tiver a pedra colo4ue 4ual4uer pesoO como um
saco de a:car envolvido por um saco de li3oN dei3e >K hN na "eladeiraN
ap&s esse tempoO limpe #em o fil% da marinadaO em#rulhe o papel alumnio e colo4ue no con"elador por no mnimo
R> horasN
maneira de prepara o "ravla3S
retire o dill da marinadaO lave #em e colo4ue no li4IidificadorN
colo4ue al"umas colheradas da marinada e #ata rapidamenteN
num recipienteO colo4ue a maionese e misture a ela o dill 4ue fora passado no li4Iidificador
monta"em do pratoS
retire o salmo do freezer e corte em fatias #em finasN
colo4ue no prato onde vai servir e cu#ra com o molhoN
/almo poch% /almo poch%
M litros de "ua
R ce#olas picadas
R cenouras em rodelas
J "alho de salso picado
R ramos de tomilho
J colher ch! de pimenta-do-reino em "ro
P folhas de louro
J colher sopa! de sal
J salmo de M ;"
molho de maracujO curry ou a"rio
Ferva todos os in"redientes menos o salmo! por JM minutos e depois coeN Colo4ue o salmo em panela pr&pria
para cozinhar pei3e poissonni`re! e cu#ra com o caldoN Cozinhe em fo"o #ai3o por apro3imadamente PL minutosN
7ara testar o ponto de cozimentoO introduza a l6mina de uma faca fina e dei3e por M se"undosO retire e encoste nas
costas da moO se estiver 4uente o pei3e estar cozidoN /irva acompanhado de molho de maracujO curry ou a"rioN
7ara RL pessoas
,olho de maracuj
>LL ml de io"urte
suco de > maracujs
RLL ml de maionese
R colheres sopa! de dill picado
azeite
Bata todos os in"redientes no li4uidificador menos o azeite!N
(e"ue com um fio de azeite
,+$1+ 'E C8((E
>LL ml de maionese
JLL ml de creme de leite fresco
R colheres sopa! de curry
,isture #em todos os in"redientesN
,olho de a"rio
J mao de a"rio
>LL ml de maionese
Bata todos os in"redientes no li4IidificadorN
/alpico 5 ,oda /alpico 5 ,oda

J peito de fran"o cozido com salO cheiro verde e azeite
> cenourinhas cozidas com sal
J pimento verde e J vermelho
<a"ens cozidas com sal
J 3cara de azeitonas verdes
R colheres de maionese
,odo de FazerS
,isture os in"redientes com um pouco de azeite e "otas de limoN )rrume em um
pire3 e por cima colo4ue #atatas palhaN
B+$-<-)*)/ B+$-<-)*)/

-n"redientes da ,assaS
U copos da farinha
U colheres de sopa de #anha
R "emas de ovo
V 3cara de leite
J colher de sopa de a:car
J V 3cara de "ua "elada
Faa a massa um dia antesN
,isture todos os in"redientesN 'epois de #em sovadaO envolva em uma toalha :mida e refri"ere durante a noiteN
-n"redientes do (echeioS
P colheres de sopa de #anha
J 3cara de ce#ola #ranca picada
J 3cara de ce#olinha picada
V 3cara de aji vermelho ou outro tipo de molho chili so molhos de pimentaO muito fortes!O recomendo colocar a
seu "osto
sal e a:car a "osto
cominho e or%"ano a "osto
MLL "ramas de carne de #oi finamente picada ou moda "rosseiramente
J V 3cara de "elatina de mocot& ou se preferir J V colher de sopa de "elatina sem sa#or dissolvida em V copo de
"ua
J 3cara de ervilhas cozidas
J 3cara de #atatas cozidas cortadas em cu#os de tamanho m%dio
R colheres de sopa de tutano
V 3cara de passas
R ovos cozidos cortado em fatias finas
M azeitonas pretasO fatiadas e sem caroo
Faa o recheio tam#%m um dia antesN
Frite as ce#olas no #anha e misture-as com o ajiO o salO o a:carO o cominho e o or%"anoN
,isture a carne e leve a uma fervuraN (etire do fo"o e dei3e esfriarN
,isture em separado a "elatinaO as ervilhasO as #atatas e o tutanoN (efri"ere durante a noiteN
'2 forma 5 massaO fazendo crculos de X a JL cm no di6metro e [ de cm de alturaN 7onha um pouco de recheio em
cada crculo da massaO cu#ra com passasO fatias de ovos cozidos e de azeitonasN (evista as #ordas da massa com o
leite ou ovoO assim ficaro #em "rudadas 4uando juntasN 'o#re o crculo ao meioO pressionando e do#rando as
#ordas para selarN
7onha-as em uma formaO 4ue antes deve ser enfarinhada e pincele a superfcie com leite ou ovoN )sse por RL a PL
minutos na temperatura de RLL "rausN
/altenha /altenha

in"redientesS
JML "r de mar"arina ou "ordura hidro"enada
LR "emas
LJ 3cara de ch de "ua
LJ colher de caf% de sal
LJ colher de so#remesa de colorau
LJ colher de sopa de vina"re #ranco
farinha de tri"o at% soltar das mos
misturar tudo e dei3ar descansar
recheioS
MLL "r de carne moda refo"ada com temperos a "osto
depois de refo"ada acrescentarS
V 3cara de ch de azeitonas verdes #em picadas
LJ 3cara de ch de uvas passas
LR ovos cozidos e picados
LJ colher de sopa #em cheia de molho de pimenta
V 3cara de ch de cheiro verde
modo de preparoS
a#rir a massaO cortar e rechearN pincelar com ovo e assarN
/altim#oca Frincandole /altim#oca Frincandole

J ; de fil% escalope
JML " de presunto cozido ou cru
J "alho de slvia
RLL " de espa"uete
ML " de alho
J mao de #r&colis
RLL " de tomates sem pele
ML " de mantei"a
/al a "osto
Fondor a "osto
)zeite a "osto
0uarnio
)rroz a "re"a
Batatas palhas
,odo de preparo
Cortar os fil%s em forma de pe4uenos escalopesN 7assar os escalopes na farinha de tri"oO #ran"e - $os na mantei"aN
Colocar o molho madeira no fo"o e acrescente o champ"non e o molho in"l2sN
/ervir o prato "uarnecido com arroz a "re"a e #atata palhaN
Calda para lanche sal"ado
-n"redientesS
V 3cara de ch de maionese
LJ cai3inha de creme de leite
LJ copo de re4ueijo de leite
LJ pitada de sal
LJ colher de ch de noz moscada
,odo de preparoS
,isture todos os in"redientes e use para re"ar o poN
7ur2 para decorao
-n"redientes
MLL "r de #atatas
V 3cara de ch de maionese
,odo de preparoS
Cozinhe as #atatas e passe-asO ainda 4uentesO pelo espremedorO #ata na #atedeiraN
'ei3e esfriarN
)crescente a maionese e o salO #ata novamente na #atedeiraN
8se para decorar o lanche e tam#%m outros pratos sal"adosN
/anduche de sufl2 /anduche de sufl2

creme
JLL" de mantei"a
P copos de leite
J copo de creme de leite frecho
V 3cara ch! de 4ueijo ralado
sal e tempero a "osto
> claras em neve
prepare um molho #ranco e depois de frioO acrescente o 4ueijo e as claras e divida o molho em P partes i"uais
JT recheio
R peitos de fran"o cozido picado e #em refo"ado e temperado e uma parte do creme misture tudo juntoN
RT recheio
JLL "N de 4ueijo prato ralado "rosso
JLL "N de parmeso ralado "rosso
JLL "N de mussarela ralada "rossa
misture todos os 4ueijos com a Rb parte do cremeN
R pacotes de po de forma sem casca
para umedecer
P copos de leite
R ovos #atidos
tempere a "osto
#ater tudo no li4IidificadorN
J pote de re4ueijo cremoso
JLL " de 4ueijo ralado
monta"em
JN po umedecido
RN JT recheio de fran"o
PN #olinhas de re4ueijo
>N po umedecido
MN RT recheio de 4ueijo
UN #olinhas de re4ueijo
XN po umedecido
KN a Pb parte do creme
_N salpicar 4ueijo ralado
leve ao forno para "ratinar por i ou - >L minutos
rendimentoS K 5 JL porZes
/arapatel /arapatel

receita #aiana!
Cozinhar os mi:dos de porcoinclusive o san"ue! na "ua e salN 7ica-se tudo #em mi:doN
Colocar numa panelaO RML de toucinho fresco picadinhoN 'ei3ar fritarN .ira-se os torresmos e refo"a- se na "ordura
muita ce#ola e alho picadinhos mi:dosO at% amarelarN Colocar J cl de sp de aafroN )#ai3e o fo"oO colo4ue pimenta
do reino e muita salsinha picadaN 'espeje os mi:dos e refo"ue lentamenteO juntando "ua 4uando necessrioO at%
4ue tudo fi4ue macioN
*um pratoO corte ce#olas em rodelas finasO salsinhaO ce#olinha e coentroO pimenta do reino e cuminhoN
Quando o sarapatel estiver cozidoO jo"ue os temperos do prato na panelaN Feche a tampa e desli"ue o
fo"oN
/ardela Bem .emperada /ardela Bem .emperada
- RML"r de aliche
- P pimentZes vermelhos
- P dentes de alho
- R colheres de e3trato de tomate
- J colher de ch de pprica
- J copo americano! de azeite
- 7imenta a "ostoN
Colo4ue todos os in"redientes menos o aliche! no li4Iidificador e misture #emN
'epois de #em misturadosO adicione o aliche e continue misturando ate 4ue o aliche se dissolva #emN
(etire toda essa mistura e colo4ue em uma panela levando ao fo"o #randoN Fi4ue me3endo at% 4ue toda a mistura
ferva no fo"o #rando uniformemente dando ]ponto]N
Essa mistura deve ser fervida at% 4ue levante al"umas #olhasN
)"ora e s& esperar esfriar e sa#orear com um delicioso po italianoN
/ardela /ardela
P pimentZes
V copo de azeite
JLL " de anchovas
Corte o pimento em rodelasO refo"ue no azeite at% amolecerN $eve ao li4Iidificador com a anchova e li4uidifi4ue
#emN 9unte sal se for necessrio e pimenta
/ardela /ardela
*o li4IidificadorO #aterS
R pimentZes vermelhos
J lata de pur2 de tomates
> dentes de alho
R colh de sp de farinha de tri"o
J colh de so#r de colorau
RML " de anchovas
Bata tudo e depois leve ao fo"oO me3endo at% en"rossar
/ardella /ardella
sardella
L> pimentZes vermelhos de tamanho "rande cortados em rodelas
JL colheres de sopa de azeite puro
JLL "r de fil%s de aliche no &leo! escorridos
LP dentes de alho socados
LJ colher de sopa de or%"ano
LJ colher de sopa de erva doce
LJ colher de so#remesa rasa de pimenta cala#resa seca
sal se necessrio
modo de preparoS
a4uea o azeiteO doure o alho e refo"ue os pimentZes por JM minutos ou at% 4ue estejam ]al dent]N dei3e amornar e
#ata no li4Iidificador com os demais in"redientesN leve novamente ao fo"o at% o#ter o ponto ]"ranulado]O
temperando a "ostoN servir somente no dia se"uinteN
/ardinha em conserva /ardinha em conserva
-n"redientesS
- J;" de sardinha
- J 3cara de azeite
- JQR ;" de tomate
- R colheres de sopa de limo
- J dente de alho
- J folha de louro
- salsaO ce#olinha e coentro
,odo de 7reparoS
.irar as ca#eas das sardinhasN 7assar os outros in"redientes no li4IidificadorN Colocar tudo na panela de pressoO
com as sardinhas em camadasO por >L minutosN 'ei3ar esfriar e colocar na "eladeiraN
/arma /arma

in"redientesS
V ;" de carne moda de vaca
V ;" de carne de porco moda
V 3cara de ch de arroz cr: lavado
LJ ce#ola picada
LR ovos inteiros
sal
pimenta do reino moda na hora
LJ folha de louro
LJ repolho aferventado - soltar as folhas!
PLL "r de costelinha defumada
RLL "r de #acon #em ma"ro em pedaos
LJ ;" de chucrute repolho curtido!
outros in"redientesS
LR colheres de sopa de farinha de tri"o
LJ ce#ola picada
modo de preparoS
misture #em as carnesO arrozO ce#olaO alhoO ovosO sal e pimentaN a#ra a folha do repolho e recheie com a carneO
enrole como um charutoN colo4ue um pouco de chucrute no fundo da panela e arrume os rolosN colo4ue as
costelinhasO o #aconO o chucruteO o louro e faa camadasN cu#ra com "ua e dei3e cozinharO 4uando o arroz estiver
mole colo4ue na fri"ideira o &leo e a farinhaO frite e colo4ue a ce#ola e o alhoN frite at% dourarN colo4ue so#re a mesa
a sarma - charuto! e dei3e ferver um pouco para en"rossar o caldoN servir com arroz e principalmente com #atatas
assadas ou cozidas
/emmel;nCdel da Bavria /emmel;nCdel da Bavria
- JL pes amanhecidos
- > ovos
- JQR l de leite morno
- J Ce#ola cortada e frita junto com man"erona!
- 8ma pitada de noz de moscada
- /al
Cortar os pes em cu#inhosO juntar os in"redientes restantes e misturar #emN 'ei3ar descansar por cerca de RL minN
En4uanto isso ferver "ua com sal numa panela "randeN ,olhar as mos o formar #olinhosO rolar #em a massa para
dar li"aN Colocar na "ua ferventeN )p&s colocar os #olinhosO a "ua no deve mais ferverO seno os ?nDdel
desmanchamN Eles
esto prontos 4uando #oiarem na superfcieN
7odem ser servidos com carne com molhoN .am#%m podem ser fritos no dia se"uinte em fatias "rossas! e
acrescentado
ovo na hora de fritarN
/e4uilho /e4uilho

V copo de "ua 4uente
JLL " de mar"arina
> colheres de sopa de leite em p&
J copo de a:car
R colherinhas de caf% de #aunilha
R ovos
,aizena at% dar o ponto
,odo de preparo
Colo4ue tudo no li4IidificadorO menos os ovos e a maisenaN Bata #emN Espere amornar e acrescente os ovos e #ata
novamenteN Colo4ue em uma vasilha e v colocando a maisena at% dar o pontoN Fazer os se4uilhos e assarN
/e4uilhos /e4uilhos
- P ovos
- JLL "ramas de mar"arina
- J pacote de cGco ralado
- J colher de sopa de fermento em p&
- P colheres de sopa de a:car
- ,ais ou menos XLL "ramas de maizena
,isture os ovos com o a:carO a mar"arina o coco raladoO o leite condensadoO o fermento e por :ltimo a maizena at%
formar uma massa homo"2neaO assar em forno m%dio por RL minutosN
/e4uilhos /e4uilhos
JLL " de a:car
PLL " de farinha de tri"o
,isture a mantei"a e o a:car e colo4ue a farinha de tri"oN )masse at% soltar das mosN ,odele os se4uilhos e asse
em forno 4uenteN 'epois de assadosO passe em a:car misturado com um pouco de #aunilhaN
/e4uilhos Catarina /e4uilhos Catarina
JLL " de mantei"a
JLL " de a:car
R ovos
R colheres de ch de fermento
Farinha de tri"o suficiente para enrolar os se4uilhos
Bata a mantei"a com o a:car at% ficar cremosaN 9unte os ovos e #ata
mais um poucoN Colo4ue a farinha de tri"o aos poucos e o fermentoN
/e "ostar de #aunilhaO colo4ue J colher de chN ,odele os se4uilhos
com as mos e passe em a:car finoN $eve ao forno em assadeira
untadaN )ssa rpidoN
/e4uilhos de araruta da Day /e4uilhos de araruta da Day
J 4uilo de araruta
V 4uilo de a:car
RML " de mantei"a
J ovo
J coco ralado
Faa #olinhas e achate-as com um "arfoN Forno m%dioN
/e4uilhos de ,aizena
> ovos
RLL " de mar"arina
J 3cara de a:car
J colher de soparasa! de fermento
J ;" de ,aizena
)masse tudo e modele os se4uilhosN $eve ao forno em assadeira
untadaN
e4uilhos de ,ariana e4uilhos de ,ariana

Esta receita % do livro de ,aria /tella $i#6nio ChristoO Fo"o de $enhaS
- U colheres de sopa de a:car
- J prato fundo de araruta
- J coco ralado
- J a R ovos
- U colheres de sopa de mantei"a
,isturar todos os in"redientesN /e a massa ficar moleO juntar mais ararutaO /e ficar duraO acrescentar mais um ovoN
)massar #em e enrolar em #olinhas ou a#rir no roloO enrolar em cordoO e cortar em to4uinhosN 7Gr em ta#uleiro
untado e assar em forno 4uenteN
) aca#a a receita de daN /tella e comea a hist&riaN Bs vezesO 4uando voc2 pZe o se4uilho no fornoO ele se
desmancha e voc2 fica com uma assadeira de massa informeNNN 7ara no perder sua massaO es4uente #em o forno e
colo4ue um se4uilho so#re a chapa do fundo do fornoN EspereN /e no derreterO asse o restanteN /e desmanchar-seO
acrescente mais araruta e v tentando at% conse"uirN H 4ue a araruta % a mais sensvel das farinhasO variando muito
com a umidade do tempo e do lu"arN
/e4uilhos /e4uilhos
-n"redientes
P "emas
MLL "rN de maizena
,odo de 7reparo
,isturar tudo e cortar como nho4ueO os pedacinhosN )ssar em forno moderadoN
'eve ficar #ran4uinhoN
/e3 on the #each /e3 on the #each
- J dose de vod;a "elada
- J dose de suco de laranja de cai3inha ou natural
- J medida de licor de cassis mais ou menos P colheres de sopaO menos do 4ue uma dose!
- J pouco de "roselha para enfeitar o fundo do copo e dar uma colorida no drin; imprescindvel!
,isturar as tr2s primeiras #e#idas em uma co4ueteleiraN Colocar em um copo e adicionar um pouco de "roselhaN H
divinoll + drin; mais tomado no )lurel Bom drin;l
/fo"liatelle /fo"liatelle

in"redientesS recheio!
MLL ml de leite fresco
RML "r de a:car
JML "r de farinha de semolina
LR unidades de "emas
PLL "r de ricota
JML "r de frutas cristalizadas
modo de preparoS
levar ao fo"o o leite com JLL "r de a:car at% ferver N adicionar a farinhaO o restante do a:carO JML "r e as "emas e
dei3ar cozinhar por mais ou menos M minutosN
esfriar e misturar PLL "r de ricota e as JML "r de frutas cristalizadasN
in"redientes massa!
ML "r de mar"arina
XML "r de farinha de tri"o
PL "r de a:car
LR unidades de ovos
LJ pitada de sal
JML ml de "ua mais ou menos!
MLL "r de #anha mais ou menos! - para enrolar a massa
modo de preparoS
misturar todos os in"redientes acima e fazer uma massa lisa e en3utaN menos a #anha!
esticar e passar num cilindro de macarroO em uma espessura #em finaO e enrolar com #anha pu3ando para os ladosN
/herry Flip /herry Flip
- J "ema
- R colheres de ch de a:car
- J clice de vinho
- R a P cu#os de "elo
- noz moscada ralada para polvilhar
Colo4ue todos os in"redientesO menos a noz moscadaO numa co4ueteleira e a"ite rpido e forte por al"uns se"undosN
Coe a misture num coador apropriado strainer! e sirva numa taaN 7olvilhe noz moscada e sirvaN
/hoE de Bri"adeiros /hoE de Bri"adeiros

.radicionalS
R latas de leite condensado
R "emas passadas pela peneira!
> colheres de sopa de chocolate em p&
,antei"a para untar
Chocolate "ranulado para passar os docinhos
,odo de preparo
*uma panela junte o leite condensadoO a mantei"aO as "emas e o chocolate em p&N ,isture #em at% encorporar tudo
muito #emN $eve ao fo"o #rando me3endo sempre use panela de fundo "rossoN Quando a massa se desprender do
fundo da panela cerca de JL minutos!N 7asse a massa para um prato untado e dei3e esfriarN 8nte as mos com
mantei"a e enrole os #ri"adeirosO passando-os no chocolate "ranuladoN Colo4ue em forminhas de papel ou
alumnioN
Bri"adeiro mescladinho
JLL " de chocolate meio amar"o picado
,antei"a para untar
J "ema
JLL " de cerejas em calda
,odo de preparo
$eve ao fo"o #randoS J lata de leite condensadoO J colher de sopa de mantei"a e o chocolate picadoN /em parar de
me3erO dei3e a massa che"ar ao ponto de desprender da panelaN (etire e passe para um prato untado com mantei"a e
reserveN $eve ao fo"o #ai3o a outra lata de leite condensado com J colher de sopa de mantei"a e a "ema passada
pela peneiraN 7roceda de forma id2ntica a anteriorN Enrole os docinhos pe"ando pe4uenas porZes de cada massaN
Enrole os docinhos e passe por a:car peneiradoN Colo4ue V de uma cereja so#re o docinhoN
Bri"adeiro de limo
J cai3inha de "elatina sa#or limo
J pitada de sal
V colher de ch de #aunilha
,odo de preparo
,isture todos os in"redientesN ,enos a "elatinaN $eve ao fo"o #ai3oO me3endo sempreN Quando en"rossarO 4uase no
ponto de #ri"adeiroO retire do fo"o e junte a "elatinaN ,e3er #eN <oltar ao fo"o at% dar ponto de #ri"adeiroN Colocar
num prato untadoN 'ei3ar esfriarO fazer #olinhas e passar pelo a:car cristal fino e colocar em forminhasN
/hoyu 7F;u /hoyu 7F;u
J ?" de costelinha de porco
J ca#ea de alho pe4uena descascada e esma"ada
7edao de "en"i#re de apro3imadamente JL cm descascada e picada
JQP 3cara de molho shoyu
8m pouco de \leo de milho ou "irassol
8m pouco de "ua filtrada
,odo de preparo
Corte a carne em pedaos de apro3imadamente > a M cmN
Em uma caarola de ferroO ino3 ou cer6mica de fundo "rossoO colo4ue um pouco do &leo e doure um pouco a carne
em fo"o #randoN )crescente o alho e o "en"i#reO e dei3e mais tr2s minutosO cuidando para no 4ueimarN /e a
caarola estiver secaO adicione um pou4uinho de "ua para no 4ueimarN )crescente o shoyu N .ampe e dei3e
cozinharO me3endo e verificando se no est secoO e
adicionando um pou4uinho de "ua para no 4ueimarN Quando estiver 4uase cozidoO acrescente o a:carN Cozinhe
durante J V a R horasO
ou at% 4ue fi4ue tenroN Escoe o l4uido se estiver em e3cesso
+#sS ) receita ori"inal usa pezinho de porco )shi#ich!O mas % aconselhvel usar a costelinhaN 7ode ser usado
anteco3a de fran"o ao inv%s de porcoN
/erve U porZesN
/iri de Capote /iri de Capote

/iri cremoso
-n"redientesS
LJ ;" de #atatas sem casca cortadas em rodelas e fritas em &leo de milho
LR colheres de sopa de azeite de dend2
LR dentes de alho socados
LJ ce#ola m%dia picadinha
V lata de molho de tomate de sua prefer2ncia
LR colheres de sopa de salsinha verde picada
LJ colher de sopa de coentro picadinho
MLL "r de carne de siri limpa
LJ vidro de leite de coco RLL ml!
LR colheres de sopa de re4ueijo cremoso de #aldinho!
salO pimenta vermelha e temperos a "osto
,odo de 7reparoS
'oure o alho no azeite e dend2O junte a ce#olaO o pimento picadinho e os demais in"redientesO temperando a "osto
e dei3ando no fo"o por mais al"uns minutosN
Empre"ue em se"uidaN
Capote
-n"redientesS
LJ lata de milho verde com a "ua
LP "emas
LP claras em neve
LJ lata de creme de leite com o soro
V 3cara de ch de 4ueijo prato ralado "rosso
LJ ce#ola pe4uena picadinha
salO pimenta e temperos a "osto
,odo de 7reparoS
Bata todos os in"redientes no li4IidificadorO e3ceto as clarasO temperando a "ostoN
,isture as claras em neve delicadamente e empre"ueN
Co#ertura
-n"redientesS
V 3cara de ch de parmeso ralado
V 3cara de ch de #atata palha
JLL "r de re4ueijo cremoso de #aldinho!
,onta"em do 7ratoS
Colo4ue no fundo de um pire3 "rande as #atatas fritasO espalhe por cima o siri cremosoO o capote de milho verdeO
salpi4ue pedacinhos de re4ueijo cremosoO 4ueijo parmeso ralado e #atata palhaN
$eve ao forno a RLLT CO por PL minutos apro3imadamenteN
/nic;er 'oodles #olachas! /nic;er 'oodles #olachas!

- J 3cara de mar"arina R ta#letes!
- J JQR 3cara de a:car
- R ovos
- R PQ> 3cara de farinha de tri"o
- R colheres de ch de cremor de trtaro
- J colher de ch de #icar#onato de s&dio
- JQ> de colher de ch de sal
,isturarS
- R colheres de sopa de a:car
- R colheres de ch de canela em p&
,isturar a mar"arina sem derreter! o a:car e os ovos #emN peneirar os in"redientes secosO e adicionar aos poucos
a mistura de mar"arinaN Formar #olinhas do tamanho de #ri"adeiro e passar na mistura de a:car e canelaN
)ssar numa chapa pr&pria para #iscoitos ou do lado contrrio de uma forma de #oloO de K a JL minutosN Eles ficam
altos e em se"uida a#ai3am e tomam formato de #olachasN
/o#remesa de a#aca3i /o#remesa de a#aca3i
Colo4ue um a#aca3i pe4ueno picado em pedaos mi:dos de molho de v%spera! em um copo de a:car e J copo de
"ua copos "randesO de suco ou us4ue!N
*o dia se"uinteO leve o a#aca3i ao fo"o com o l4uido 4ue juntou e colo4ue R pacotes de pudim (oyal sa#or
#aunilhaN 'ei3e ferver e en"rossar sem parar de me3erN 7onha num pire3 e por cima colo4ue um creme feito comS
R claras em neve
R colh de sp de a:car
$eve para "elarN
/o#remesa de melo e p2sse"o /o#remesa de melo e p2sse"o
J melo m%diorodelado em #olinhas!
J lata de p2sse"os
R colheres de sopa de leite em p&
R colheres de sopa de farinha lctea
Bata o p2sse"o com a calda e #ote so#re as #olinhas de meloN /irva com a mistura do leite com o a:car e a
farinha lcteaN
/o#remesa 'elcia de ,oran"o /o#remesa 'elcia de ,oran"o
- J lata de creme de leite
- J copo de re4ueijo cremoso
- J pacote de "elatina incolor ou a de folha
- J cai3a de moran"os
Bater todos os in"redientescQe3ceo dos moran"os!O inclusive a "elatina dissolvida em JQR copo de "ua 4uenteN
Cortar os moran"os em rodelasN )lternar uma camada de moran"os com uma de cremeN (eservar al"uns
moran"os pQ enfeitar a :ltima camada de creme e levar a "eladeiraN
/o#remesa fina /o#remesa fina
doce do macaco
Colocar no li4IidificadorS
V litro de leite
P "emas
J lata de leite de coco se 4uiser!
Bater #em e levar ao fo"o para en"rossarN Forrar um pire3 com calda 4ueimadaO colocar o creme e
co#rir com suspiro feito com as M claras e M colheres de sopa de a:carN $evar ao forno m%dio para
secar o suspiroN Forno #randoN /ervir "eladoN
<ariaoS /o# o cremeO colocar #ananas assadasS $evar ao forno JL #ananas inteirasO polvilhar com
a:car e dei3ar at% amorenarN
/onho (echeado /onho (echeado
,assa
ML " de fermento para po
JLL " de mar"arina
JLL " de a:car
R ovos
J pitada de sal
J pitada de vanilina ou #aunilha
J copo de "ua mais ou menos

,odo de prepararS
Faa uma esponja com ML " de farinha de tri"o o fermento e um pou4uinho de "uaN 'ei3e descansar por JM
minutos N )p&s este descanso adicione o restante dos in"redientes e faa uma massa #em maciaN Espere o
crescimento desta massa durante uns JM minutosN )p&s este descansoO faa os modelos em #olinhas de PL " cada
uma e colo4ue em assadeiras levemente untadasN Espere o crescimento co#erto com um pano O at% 4uase atin"ir o
seu do#roN )p&s tudo prontoO frite-os em &leo lentoO no muito 4uenteN

(echeio
V litro de leite
RML " de a:car
XM " de farinha de tri"o
> "emas

,odo de prepararS
$eve o leite para ferver junto com a metade do a:carN Quando estiver fervendoO misture a outra metade do a:car
com a farinha de tri"o peneirada e despeje juntoN /empre me3endo para no encaroarN )dicione o restante dos
in"redientesO cozinhe por mais al"uns instantes e est pronto o cremeN Espere esfriarO recheie os sonhos e por cima
polvilhe a:car de confeiteiroN

/onho /onho
in"redientesS
MLL "r de farinha de tri"o
ML "r de fermento de po
JLL "r de mar"arina
JLL "r de a:car
R ovos
J pitada de sal
J copo de "ua apro3imadamente
modo de prepararS
faa uma esponja com ML "ramas de farinha de tri"oO o fermento e um pou4uinho de "uaN
dei3e-a descansar por uns JM minutosN ap&s este descansoO adicione o restante dos in"redientes e faa uma massa
#em maciaN espere o crescimento desta massa durante uns JL minutosN
ap&s este descansoO faa os modelos em #olinhas de PL "ramas cada uma e colo4ue-as em assadeiras levemente
untadasN
espere o crescimento co#erta com um panoO at% 4uase atin"ir o seu do#roN apos tudo prontoO frite-os em &leo lentoO
no muito 4uenteN
recheioS
in"redientesS
V litro de leite
RML "r de a:car
> "emas
modo de preparar
leve o leite para ferver junto com a metade do a:carN 4uando estiver fervendoO misture a outra metade do a:car
com a farinha de tri"o peneirada e despeje juntoN sempre me3endo para no encaroarN adicione o restante dos
in"redientesO cozinhe por mais al"uns instantes e est pronto o cremeN
espere esfriarO recheie os sonhos e por cima polvilhe a:car de confeiteiroN
/onhos de aipim /onhos de aipim
JQR ;" de aipim
J ovo inteiro
J colher de so#remesa de mantei"a
/alsinha picada
/al a "osto
Cozinhe o aipim em "ua e salN .ire as fi#ras e passe pelo
espremedorN 9unte os demais in"redientes e misture #emN ,odele os
#olinhos como se fossem 4ui#esN 7asse-os em farinha de tri"o e frite- os em "ordura 4uenteN 7referindoO pode
reche-los com um refo"ado de carneN
/onhos de #acalhau /onhos de #acalhau
P 3caras de ch de #acalhau ensopado
P #atatas cozidas
P ovos
J colher de sopa de &leo
/alsaO ce#olinha e ce#ola
,oaO na m4uinaO o #acalhauO a #atataO a ce#olaO a salsa e a ce#olinhaN
9unte o &leoO uma pitada de pimenta-do-reinoO o fermento e a farinha de tri"oN Bata as claras em neve acrescentando
as "emas e misture tudoN Frite os sonhos 5s colheradas em &leo #em 4uenteN
/onhos de #atata /onhos de #atata
$evar ao fo"o uma 3cara de "uaO uma colher de mantei"aO J pitada de salN
7or a ferver e juntar de uma vezO uma 3cara de farinha de tri"oN ,e3er at% secar #em a massaN
Colocar a massa cozida na #atedeira e juntarS
V 4uilo de #atatas cozidas espremidas
J 3cara de 4ueijo ralado
R ovos um a um!
Bater #emN Faz-se as #olinhas com as mos li"eiramente untadasN 7assa-se na farinha de rosca e frita-
se em &leo 4uenteN 7ara fri"ir sem encharcarO colocar uma colher de lcool no &leo frioN
/onhos de #atata /onhos de #atata
JQR ;" de #atata
P colheres de sopa de 4ueijo parmeso
P colheres de sopa de ,aizena
J "ema
/al a "osto
Cozinhe as #atatas e passe pelo espremedorN 9unte os demais
in"redientes e misture #emN ,odele os #olinhos e dei3e descansar por uns JL minutosN 7asse pela farinha de tri"o
antes de fritarN
<ariao
,odele os #olinhosO recheie com carne moda e cozinhe li"eiramente
em "ua ferventeN (etire do fo"oO arrume em pire3 amantei"adoN Cu#ra com molho de tomateO polvilhe com
parmeso e leve ao forno por al"uns minutosN
/onhos de 4ueijo /onhos de 4ueijo
J copo de "ua
RLL " de 4ueijo -de- minas
> ovos /al
$eve ao fo"o numa panelaO a "uaO a mantei"a e o salN Quando
comear a ferverO retire do fo"o e misture de uma s& vez a farinha de tri"oN $eve novamente ao fo"o e me3a at% a
farinha ficar #em cozidaN (etire do fo"oO dei3e esfriar e misture os ovos um a um e o 4ueijo -de- minas cortado em
4uadradosN Frite as colheradas em #astante "ordura #em 4uenteN
/onhos dourados /onhos dourados

R ovos inteiros
J V copo de leite morno
KL " de mar"arina sem sal
R ta#letes de fermento para po
V 3cara de ch de f%cula de #atata
J pitada de sal
,odo de preparo
EsponjaS misture o leiteO o fermentoO o a:car e J copo de farinha de tri"o e dei3e levedar por J horaN
,assaS misture o restante da farinha de tri"oO a f%cula de #atataO a mantei"a e os ovos levemente #atidosN )masse
#em dei3ando a massa lisaN )#ra e corte os modelosN 'ei3e crescer por JL minutos e frite em &leo 4uenteN
(echeio
J copo americano de doucar
J copo americano de "ua
V copo americano de leite
M colheres de sopa de maizena
U "emas passadas pela peneira
J colher de so#remesa de ess2ncia de #aunilha
,odo de preparo
Ferver o do:car com a "ua at% o ponto de fio "rossoN ,isture o restante dos in"redientes e leve ao fo"o me3endo
at% en"rossarN (etire e junte a #aunilha a#ra os sonhos e recheieN 7asse no a:car ou no chocolateN
/onhos fceis /onhos fceis
- MLL " de farinha de tri"o
- ML " de fermento de po
- JLL " de mar"arina
- JLL " de a:car
- R ovos
- J pitada de sal
- J pitada de vanilina ou #aunilha
- J copo de "ua apro3imadamente
Faa uma esponja com ML "ramas de farinha de tri"oO o fermento e um pou4uinho de "uaN 'ei3e-a descansar por
uns JM minutosN ap&s este descansoO adicione o restante dos in"redientes e faa uma massa #em maciaN espere o
crescimento desta massa durante uns JL minutosN
)p&s este descansoO faa os modelos em #olinhas de PL "ramas cada uma e colo4ue-as em assadeiras levemente
untadasN Espere o crescimento co#erta com um panoO at% 4uase atin"ir o seu do#roN ap&s tudo prontoO frite-os em
&leo lentoO no muito 4uenteN
recheio
V litro de leite
RML "r de a:car
> "emas
$eve o leite para ferver junto com a metade do a:carN Quando estiver fervendoO misture a outra metade do a:car
com a farinha de tri"o peneirada e despeje juntoN /empre me3endo para no encaroarN )dicione o restante dos
in"redientesO cozinhe por mais al"uns instantes e est pronto o cremeN espere esfriarO recheie os sonhos e por cima
polvilhe a:car de confeiteiroN
/onhos l de casa /onhos l de casa -
J colher de sopa de fermento #iol&"ico
P colheres de sopa de a:carN
'ei3ar fermentar e depois acrescentarS
R ovos inteiros
J pitada de sal
a:car se 4uiser
J clice de vinho licoroso
farinha de tri"o
Fritar em #anha no muito 4uenteO rechear e passar no a:car e canelaN
/opa creme de a"rio /opa creme de a"rio
PLL " de a"rio
PLL " de #atata em rodelas
J litro de caldo de carne
RLL ml de leite
RLL ml de creme de leite fresco
salsinha ou ce#olinha picada
Em uma panelaO refo"ue a ce#ola na mantei"aN )crescente o a"rio e a #atataN Cozinhe em fo"o #ai3o por M
minutosN )dicione o caldo de carne e cozinhe at% as #atatas ficarem maciasN Bata no li4Iidificador ou no
processador de alimentosN $eve de volta 5 panelaN 9unte o leite colo4ue um pouco de "uaO se o caldo ficar muito
"rosso!N
Colo4ue al"umas folhas de a"rio para dar coloridoN )crescente o creme de leite e cozinhe novamente sem dei3ar
ferverN /alpi4ue com salsinha ou ce#olinhaN /irva #em 4uenteN
7ara U a K pessoas
Esta sopa era conhecida na Frana como pota"e de sant% sopa da sa:de!O provavelmente pelas caractersticas
fortificantes do a"rioN
/opa Creme de )lho 7or& /opa Creme de )lho 7or&

R alhos por&s picados
V ce#ola ralada
J litro de caldo de "alinha
P #u4ues de couve-flor
R #atatas "randes
,odo de preparo
(efo"ue com a mar"arinaO o alho por& e a ce#ola raladaN )crescente o caldo de "alinhaO a couve-flor e as #atatasN
)certe o salN 'ei3e cozinhar at% as #atatas amoleceremN Bata no li4Iidificador com uma lata de creme de leiteN
/irva polvilhada com 4ueijo raladoN
/opa Creme de Couve Flor /opa Creme de Couve Flor

-n"redientesS
LR gcaras ch de "ua
LJ gcara de ch de leite
LP Colheres de sopa de farinha de tri"o
PLL 0rN de couve flor cozida no vapor
JLL 0rN de 4ueijo cremoso
PLL 0rN de 4ueijo meia cura em cu#os
LJ 7itada de noz moscada
/al a "osto
,odo de 7reparoS
$eve ao li4Iidificador a "uaO o leiteO a farinha de tri"oO a couve flor e o 4ueijo cremoso #ata tudoN
$eve ao fo"o em uma panelaO colo4ue o sal e me3a de vez em 4uando at% encorparN
'esli"ue o fo"oO junte a noz moscada e o 4ueijo em cu#osN
/irva imediatamenteN
/opa Creme de 7almito /opa Creme de 7almito

- LJ lata de palmito
- LR ta#letes de caldo de "alinha
- LJ litro de "ua 4uente
- LR "emas
- LR colheres sopa! de farinha de tri"o
- LJ colher sopa! de mantei"a
- JQR lata de creme de leite
- ce#olinha verde picadaN
'issolva a farinha de tri"o na "ua do palmito e acrescente o caldo de "alinha dissolvido na "ua 4uenteN 9unte a
mantei"aO as "emas e o palmito picadoN 7ouco antes de servirO adicione o creme de leite e a ce#olinha picadaN
H uma delcia lll
/opa da )driane 0alisteu /opa da )driane 0alisteu

- R pacotes de creme de ce#ola
- JQR 4uilo de ce#ola picada
- J pimento
- J repolho pe4ueno
- > cenouras
- J salso m%dio
- R latas de tomates sem pele
- M colheres de sopa de molho de soja
Cozinhar tudo com "uaO #ater no li4Iidificador e no coarN tomar no caf% da manhO almoo e jantarO sem comer
mais nadaN
/opa de a#&#ora /opa de a#&#ora
J ;" de a#&#ora em cu#os
J ce#ola m%dia em pedaos
P colheres sopa! de mantei"a
R cu#os de caldo de "alinha
MLL ml de leite
RML ml de creme de leite fresco
J pitada de a:car
(efo"ue a a#&#ora com a ce#ola na mantei"aN )dicione "ua suficiente para co#rir e os cu#os de caldo de "alinhaN
Cozinhe at% a a#&#ora ficar #em maciaN Bata no li4uidificador e volte 5 panelaN )crescente o leite e o creme de leite
e a4uea a sopaN .empere com sal e pimenta-do-reino e o a:carN /irva acompanhada de pipocaN
7ara > pessoas
/opa de alho-por& /opa de alho-por&
P alhos-por&s em rodelas
P litros de caldo de "alinha
RML ml de creme de leite fresco
Cozinhe o alho-por& no caldo de "alinha at% amolec2-loN .empere com sal e pimenta-do-reinoN 7asse pelo
processador de alimentosO peneire e volte ao fo"o para reduzir um poucoN *a hora de servirO junte o creme de leite e
a4uea a sopaN 'istri#ua em pratos refratrios individuaisO polvilhe com o 4ueijo parmeso e leve ao forno alto
RRLTC!O pr% a4uecidoO para "ratinarN /irva acompanhada de torradasN
7ara U pessoa
/opa de aveia faclima /opa de aveia faclima
Esta receitaO passei-a para minha filhaO 4uando morava em rep:#lica e fazia sucesso no fim do m2sO pois fica #em
#arata e "ostosa
- J litro de "ua
- J e JQR cu#os de caldo de "alinha
- J colher de mantei"a ou mar"arina
- > ou M colheres de aveia em flocos se 4uiser mais "rossaO use mais!
$eve o caldo a ferver em uma panela de tamanho ade4uadoO com os cu#inhos de caldoN 'ei3e ferver por M minutos
e acrescente a aveiaN 'ei3e ferverO me3endo de vez em 4uandoO por M a JL minutosO at% 4ue a aveia esteja cozidaN
Em uma panelinha 5 parteO colo4ue a mantei"a e dei3e 4ue a4uea e ]frite] um poucoO ficando douradaN Colo4ue a
mantei"a na sopa e desli"ue o fo"oN
/opa de Br&colos /opa de Br&colos

- Caldo de carne
- LJ mao de #r&colos
- L> ou LM #atatas
- Fatias de po torradas
Faa o caldo de carneN .ome um mao de #r&colosO des"alhe-o em pe4uenos pedaosO lave e passe em "ua
fervendoN 'escas4ue as #atatas e cozinhe-as juntamente com os #r&colos no caldo feitoN Quando as #atatas
estiverem cozidasO esma"ue-as com um "arfo para en"rossar a sopaN
/irva com fatias de po torrado com mantei"aN
/opa de Capeleti /opa de Capeleti
-n"redientes
7ara o caldo
J "alinha da colGnia
RML " de carne #ovina use de prefer2ncia peito!
J ce#ola m%dia
J dente de alho
J mao pe4ueno de salsinha
/al a "osto
7ara o recheio dos capeleti
RLL " de carne #ovina picada
RLL " de peito de fran"o picado
RML " de moela de fran"o limpaO picada
R dentes de alho picados
J ce#ola picada
J colher de sopa de "ua 4uente
J 3cara de ch de po amanhecido ralado
R ovos
J mao pe4ueno de salsinha #em picada
J pitada de pimenta-do-reino moda
J #oa pitada de noz-moscada ralada
/al a "osto
7ara a massa do capeleti
ULL " de farinha de tri"o
U ovos
7reparo do caldo
Corte a "alinha pelas juntas e a carne em pedaos pe4uenosN
Em uma panela m%diaO colo4ue os pedaos de "alinhaO a carne e cu#ra com "uaO at% encher a panelaN
9unte os demais in"redientes e dei3e cozinhar at% a "alinha e a carne ficarem maciasN
'escarte com uma escumadeira a espuma 4ue se forma na superfcie do caldoO durante o cozimentoN
(etire a "alinha e a carne e reaproveite-as em outras receitasN
Coe o caldoO volte 5 panela e v juntando "ua 4uenteO se necessrioO fo"o #ai3oO at% o#ter JR 3caras de caldoO
apro3imadamenteN
$evante fervuraO ajuste o sal e reserveN
7reparo do recheio dos capeleti
Em uma fri"ideiraO a4uea o &leo e junte a ce#ola e o alhoN )dicione as carnesO a moela e refo"ue #emN
)crescente a mantei"aO a "ua e dei3e cozinharN
(etire do fo"oO esperre esfriar e passe tudo na m4uina de moer carneN
9unte o po raladoO o 4ueijoO os ovos e a salsinhaN .empere com a pimentaO a noz-moscada e o salN < me3endo
com as mosO at% o#ter uma pasta uniformeN (eserveN
7reparo da massa dos capeleti
Em um recepienteO colo4ue a farinhaO faa um vo no centro e 4ue#re os ovos nesse voN
,isture e amasse com as mosO durante al"uns minutosO do#rando as #eiradas da massa para dentroO e amassandoO
at% aparecerem #olhasN
Cu#ra com um "uardanapo para no ressecar e dei3e a massa descansar por RL minutosN
)#ra-a no rolo ou na m4uinaO em folhas de espessura finaN
Corte-as em tiras e depois em pe4uenos 4uadrados de uns tr2s centmetros de ladoO apro3imadamenteN
Finalizao
'isponha montinhos do recheio em cada 4uadradinho da massaO ina as pontas opostasO num tri6n"ulo e junte as
outras pontasO enrolando a massa com o dedoO para formar um chap%uzinhoN
)dicione os capeleti ao caldo ferventeO dei3e-os cozinhar por al"uns minutos e sirva imediatamenteN
/opa de ce#ola "ratinada /opa de ce#ola "ratinada

in"redientesS
LJ colher de ch de a:car
LJ colher de sopa de mantei"a
LR ce#olas m%dias em V lua fatiadas
LR colheres de so#remesa de farinha de tri"o
pimenta do reino
V colher de caf% de noz moscada
V copo de vinho #ranco seco ou V seco
V litro de caldo de carne
fatias de po torradas LJ fatia de po para cada cum#uca! 4ueijo parmeso ralado
modo de preparoS
caramele o a:car e colo4ue em se"uida o azeite e a mantei"aN
junte as ce#olas e dei3e-as no fo"oO me3endo sempre at% morenarN
acrescente e a noz moscada e a pimenta do reinoO salpi4ue as ce#olas com a farinha de tri"oO me3endo sempre at%
ferverN
sirva em cum#ucas refratriasN por cima colo4ue a torrada e so#re elaO pedacinhos de 4ueijo de sua prefer2ncia
"ruyereO emmenthalO pratoO etcNNN! juntamente com 4ueijo parmeso raladoN
colo4ue no forno 4uente para "ratinarN
rendimentoS LR pessoasN
/opa de ce#ola /opa de ce#ola

RML " de ce#ola
J V litro de caldo de carne
V 3cara de ch de farinha de tri"o
,odo de preparo
Corte as ce#olas em rodelas finasN (efo"ue na mantei"a e despeje o caldo de carneN Quando ferver colo4ue a
farinha de tri"o dissolvida em "ua me3a at% en"rossarN
Colo4ue em cum#ucas polvilhe com 4ueijo ralado e farinha de rosca e leve ao forno para "ratinarN
/opa de creme com fundo de alcachofra e mussarela de #:fala /opa de creme com fundo de alcachofra e mussarela de #:fala
in"redientesS
L> chuchus
MLL ml de "ua
LJ ce#ola
LJ cu#o de caldo de "alinha
sal a "osto
LJ talo de salso
LR colheres de sopa de leite em p& desnatado
L> unidades de mussarela de #:fala
modo de preparoS
em um caldeiro colo4ue a "ua os chuchus previamente descascados e cortadosO o caldoO a ce#olaO o salso e o salN
dei3e cozinhar at% 4ue fi4ue macioO em se"uida retire o salso e #ata tudo no li4Iidificador e reserveN
para o refo"adoS
RLL "r de fundo de alcachofra
LJ colher de so#remesa de ce#ola ralada
LJ colher de ch de mar"arina diet
LJ colher de ch de salsinha picada
LJ colher de ch de ce#olinha picada
pitada de sal
pitada de pimenta do reino
modo de preparoS
em uma fri"ideira colo4ue o azeiteO a mar"arinaO as ce#olasN em se"uida os fundos de alcachofra cortados em tirasN
dei3e refo"ar por al"uns minutos e acrescente a salsinhaO a ce#olinhaO o sal e a pimentaN nesta hora acrescente o
creme de chuchu e o leite em p& dei3e ferver por al"uns minutos e sirva #em 4uenteN
em se"uida no centro do prato colo4ue a mussarela de #ufala e leve ao forno 4uente por al"uns minutos ou ao
microondas
/opa de creme de milho /opa de creme de milho

in"redientesS
LP colheres de sopa de azeite
LJ dente de alho picado
LJ ce#ola picada
ML "r de #acon picado
RLL "r de lin"Iia ou lom#o defumado em pedaos
V litro de "ua
L> ta#letes de caldo de #acon ou carne
LJ litro de leite
LR latas de milho verde
LP colheres de sopa de maizena
LJ copo de re4ueijo cremoso
modo de preparoS
a4uea o azeite e frite o alhoO ce#olaO #acon o lom#o ou a lin"IiaN colo4ue a "ua e os ta#letesO a4uea e colo4ue o
leite e o milho verdeN dei3e ferver e colo4ue no li4IidificadorO sem contudo #ater o lom#oN
passe por peneira e recolo4ue na panela com o lom#oO a maizena e espere ferverN me3a at% 4ue tome consist2nciaN
colo4ue o re4ueijo e me3a #emN sirva 4uente com crotonsN
/opa de feijo com 4ueijo sopa #icolor /opa de feijo com 4ueijo sopa #icolor

-n"redientesS
PLL "r de feijo preto
V ce#ola
LJ dente de alho
,odo de 7reparoS
Cozinhar o feijoO adicionar os temperos e #ater no li4Iidificador e reserveN
-n"redientesS - parte #ranca!
RLL "r de 4ueijo emmenthal
JML ml de creme de leite
sal a "osto
pimenta do reino
V copo de re4ueijo
,odo de 7reparoS
Colo4ue todos os in"redientes na panela at% o 4ueijo estar completamente derretidoN
/irva em um prato fundo uma concha da parte #ranca e uma da parte preta ao mesmo tempoN
(endimentoS L> pessoas
/+7) 'E 0(A+ 'E B-C+ ,-*E-() /+7) 'E 0(A+ 'E B-C+ ,-*E-()
RLL" de "ro de #ico
sal
KLL" de m:sculo
R colheres de mantei"a
R talos de salso
R ce#olas
R folhas de louro
R cravos da ndia
J 3cara de vinho #ranco seco
caldo de carne
ML" de #acon
R cenoura
R colheres de e3trato de tomate
J mao pe4ueno de manjerico
'ei3ar o "ro de #ico de molho por R> horasN Escorrer e colocar numa panela com "ua fervente e sal e dei3ar
cozinhar por P horasN
$impar o m:sculo e cortar em pedaosN Colocar numa panela e acrescentar o salsoO mantei"aO J ce#olaO louro e
cravo e dei3ar dourar me3endo de vez em 4uandoN (e"ar com o vinho e dei3ar cozinhar mais um poucoN .emperar
com sal e co#rir com o caldo de carneO tampar e cozinhar por R horasN
*uma panela colocar o #aconO cenouraO salso e ce#ola restante e dei3ar dourarN
)crescentar o "ro de #ico escorrido e o e3trato de tomate diludo em J 3cara de caldo de carne 4uenteO tampar a
panela e dei3ar cozinhar por RL minutosO me3endo de vez em 4uandoN
Escorrer o m:sculo e junt-lo ao "ro de #icoN Coar o caldo do
cozimento e despej-lo na panela de "ro de #icoO cozinhar por mais M minutosO polvilhar com o manjerico picado
e servirN
/opa de milho com mantei"a de camaro /opa de milho com mantei"a de camaro
7ara a mantei"a de camaro
RLL " de camaro pe4ueno sem casca
JQR ce#ola pe4uena picada
JQR colher ch! de colorfico
R colheres sopa! de salsinha picada
RLL " de mantei"a em temperatura am#iente
7ara a sopa
JR espi"as de milho
J litro de leite
RLL ml de creme de leite fresco
7repare a mantei"a de camaroS refo"ue o camaroO a ce#olaO o alhoO o colorfico e a salsinha em J colher sopa! de
mantei"aN .empere com sal e pimenta-do-reino 'ei3e esfriar um poucoN 7asse pelo processador de alimentosN
)dicioneO aos poucosO o restante da mantei"a e mistureN Enrole em papel - alumnioO formando um cilindro de > cm
de di6metroO e leve ao freezer por > horasN
7repare a sopaS rale as espi"as de milho e passe pela peneira para retirar o sucoN Em uma panelaO refo"ue a ce#ola
na mantei"aN )#ai3e o fo"o e acrescente o suco do milhoO o leite e os cu#os de caldo de "alinhaN Cozinhe por JL
minutosO me3endo sempreN )dicione o creme de leiteN .empere com sal e pimenta-do-reinoN
'istri#ua a sopa de milho em pratos individuais com R fatias de mantei"a de camaro por cimaN
7ara K pessoas
/opa de milho /opa de milho
- > espi"as de milho
- RLL " de lin"Iia picadinha4ual4uer umaO de prefer2nciaO defumada!
- J ce#ola pe4uena fatiada
- salsa picada fina
- J ta#lete de caldo de carne ou "alinha
- JQR mao de couve picada fina ou cam#u4uira
- J litro de "ua
- sal e pimenta a "osto
'e#ulhe ou corte os "ros das espi"asN Colo4ue no li4IidificadorO junte uma 3cara de "ua ou um pouco maisO se
precisarO e #ataN 7asse por uma peneira para tirar as cascasN *uma panela de tamanho ade4uadoO colo4ue a lin"IiaO
a ce#olaO o caldo e a salsaN 'ei3e ferver por uns RL minutosN
Escalde a couve e colo4ue na panelaN 9unte o milho #atido e dei3e ferver por M minutosN 7rove e sal"ueO se
necessitarN
Essa % uma preparao #sicaN ) verdadeira sopa de milho % feita com cam#u4uira #roto da a#o#oreira!O masO
como no sei se ir encontr-la no lu"ar onde moraO est a j com a su#stitutaN
/opa de moran"o /opa de moran"o

J ;" de moran"o
JRM " de a:car
R colheres sopa! de suco de limo
J colher ch! de maizena
Cozinhe os moran"osO o a:car e o limo em fo"o #ai3oN Quando soltar #astante l4uidoO acrescente a maizena e
dei3ar ferver por al"uns minutosN Bata no li4IidificadorN 'ei3e esfriar antes de servirN /irva com sorvete de creme
ou creme chantillyN
para JL pessoas
/opa de palmito /opa de palmito
Faa um caldo de fran"o ou "alinhaN CoeN <olte ao fo"o com o palmito picadoO dei3e ferver por uns JL minutos e
en"rosse com farinha de tri"o uma ou duas colheres por litro de caldo! dissolvida em um pouco de "ua para no
empelotarN 'ei3e ferverO at% 4ue a farinha esteja cozidaN
1 outra sopa de palmitoO 4ueO na verdadeO % chamada creme de palmitoO feita com leiteN 8se leite puro ou
misturado com "uaO o caldo de "alinha e dei3e ferverO colo4ue o palmitoN Ferva mais um pouco e en"rosse com
farinhaN
/opa de po e 4ueijo /opa de po e 4ueijo
- R litros de "ua
- P cu#inhos de caldo de "alinha
- RLL "ramas de po de forma sem a casca
- RML "ramas de 4ueijo parmeso
- P "emas
Ferver a "ua com o caldo de "alinhaO retirar J copo deste caldo e reservarO triturar no processador o po de forma
sem a cascaO juntar o 4ueijo e triturar mais um pouco at% 4ue vire uma farinhaO juntar esta mistura a "ua 4ue esta
fervendo e ir misturando dei3ar cozinhar por JL dez! minutosO pe"ar o caldo reservado juntar as tr2s "emas para
dissolver e juntar ao caldo 4ue ja esta fervendoO dei3ar cozinhar por LM minutos e esta prontoN
/u"estoS a casca do po cortar em cu#inhos por em um reflatario jo"ar ore"anoO sal e azeite e levar ao fornoN
'epois servir junto com a sopaN
/opa de .omate /opa de .omate
- _LL" de tomates maduros
- J e PQ> 3icara de caldo de le"umes
- JQR 3cara de vinho #ranco seco
- R a P colheres sopa! de vina"re
- > dentes de alho descascados e cortados em fatias finas
- J colher ch! de alecrim
- J colher ch! de or%"ano
- J colher ch! de manjerico
- J colher sopa! de suco de limo
- "en"i#re ralado
- sal e pimenta
,odo de FazerS
'escas4ue os tomatesO corte-os em > e tire as sementesN
,isture o caldo de le"umesO o vinhoO o alhoO o vina"re e as especiariasN $eve ao fo"o e dei3e cozinhar por R
minutosN (eserveO depois de retirar o alho com uma escumadeiraN
)crescente RQP dos tomates e passe no li4IidificadorN
Corte os tomates restantes em cu#inhosO colo4ue-os na sopa e tempere com o "en"i#re e o suco de limoN
Enfeite com o manjericoN /irva "eladaN
/opa 0ranadina do 'on 7epe /opa 0ranadina do 'on 7epe
-
JLL " de presunto cru
J peito de fran"o desfiado
ervilha a vontade
JLL " vGn"ole sem casca
JLL " de camaro pe4ueno
R dentes de alho
macarro ca#elo de anjo
fatias de po amanhecido
R claras
maionese
"otas de vina"re a "osto
tempero a "osto
,odo de prepararS
faa um cozido com o presuntoO o peito de fran"oO a ervilhaO o vGn"oleO o camaroO o alho e temperos a "ostoN
retire um pouco do caldo e dissolva a maioneseO voltando novamente 5 sopaN colo4ue o macarro e 4uando estiver
fervendoO junte as claras mas no me3aN
sirva com fatias de po amanhecido no fundo do pratoN
rendimentoS R porZes

/opa Camaro /opa Camaro
- MLL" camaro fresco
- LJ;" mariscos ou me3ilhZes
- LJ pei3e de LR a LP;" com ca#ea!
- L> tomatesO sem pele e picados
- LP dentes de alhoO esma"ados
- LJ colher ch! de coentro
- /al a "osto
- LR ce#olas #rancas picadas
- LJ 3cara ch! salsa picada
- 7imenta mala"ueta
- JQ> 3cara ch! azeite de oliva
- MLL" de carne de caran"uejo ou siri
- MLL" carne de la"osta
$ave #em o camaro e os mariscosN Corte a ca#ea do pei3e e retalhe-o em postas de uma pole"adaN $eve ao fo"o a
ca#ea em LM copos de "ua com salO 4uando ferver junte um #ou4uet "arni de suas especiariaservas! favoritasN
.ampe a panela e ferva em fo"o #rando por cerca de uma hora e meiaN (eserve as partes comestveis da ca#eaN
Cozinhe a"ora os camarZes com casca no mesmo caldo do pei3e por JL minutosOat% 4ue fi4uem avermelhadosN
.ire-os do caldoO descas4ue-os e reserveN )4uea os me3ilhZes no mesmo caldoO por LM minutos at% 4ue se a#ram!O
retire e reserve-os tam#%mNCoe o caldo e junte o alho esma"adoO o coentroOo salO as ce#olasO a salsaO os tomates e a
pimenta mala"uetaN Cozinhe em fo"o #rando at% 4ue os ve"etais fi4uem maciosN )4uea o azeite numa fri"ideira e
frite li"eiramente as postas de pei3e temperadas com sal e pimenta!N Quando estiverem cozidasO transira-as para
uma travessa e remova a pele e os ossosN 9unte o pei3e ao caldo com a carne de caran"uejoO la"ostaO cl
amaroO me3ilhZes e as partes comestveis da ca#eaN )4uea e sirvaN
Essa receita foi e3trada da revista ]'elcias da Cozinha Brasileira] editada pela 8*E' de ,inas 0eraisN
/opa 7ascal 'ayenu /opa 7ascal 'ayenu

- caldo de carne ou "alinha
- > matzoth
- > "emas
Que#re as matzoth dentro do caldo e dei3e em fo"o lento at% ficarem macias M minutosO mais ou menos!N Bata as
"emas numa sopeiraN 'errame a sopa va"arosamente so#re os ovosO me3endo o tempo todoO para evitar 4ue os ovos
cozinhemN sirva em se"uidaN
/opa rpida de almeiro /opa rpida de almeiro

- LJ mao de almeiro picado
- LJ ce#ola picada
- LJ litro de caldo de carne
- LJ lata de creme de leite
- sal
- Queijo parmeso ralado
Cozinhe o almeiro e a ce#ola no caldo por uns JM minutos 'epoisO retire do fo"o e #ata no li4IidificadorN $eve
novamente ao fo"o e dei3e a4uecerN 9unte o creme de leite e tempere com salN (etire do fo"o e sirva imediatamenteO
polvilhada com 4ueijo raladoN
/opas /opas
J Caldo de )ipo
J Creme de #eterra#as
R /opa de feijo
R Creme de co"umelos
R Creme de #r&colis
P Caldo #sico de le"umes
+ primeiro passo para o repert&rio de um "ourmet para iniciar uma refeio ou terminar uma noite de festaO sopas e
cremes so uma "rande pedidaN Eles a4uecem a alma e revitalizam o corpoN /imples ou mais sofisticadosO so itens
importantes no repert&rio de um #om "ourmetN
Com toda certezaO se 7roust no tivesse escolhido a 7etit ,adalaineO a sopa seria o passaporte para o seu passado na
cidadela de Com#rayN *o pode haver inf6ncia completaO muito menos vida adulta saudvelO sem a e3peri2ncia de
uma sopa feita com amor para curar os males do corpo ou da almaN Faa uma e3peri2ncia e comprove o poder
al4umico de uma &tima sopaN

Caldo de )ipo
-n"redientesS
MLL " de aipo
R #atatas
R litros de leite
PL " de mantei"a
sal e pimenta
7reparoS
Corte o aipo e as #atatas em tiras finas e refo"ue-as numa fri"ideiraN Colo4ue P litros de "ua numa caarolaO
juntamente com aipo e as #atatasN 'ei3e cozinhar durante uma horaN 7eneire e adicione leiteN /irva #em 4uenteO
com torradasN

Creme de #eterra#as

-n"redientesS
> #eterra#as m%dias
RLL ml de "ua
J ce#ola picada
P ta#letes de caldo de carne
J lata creme de leite
V 3cara de vinho #ranco seco
J colher sopa! de a:car
7reparoS
'escas4ue as #eterra#as e corte em pe4uenos cu#osN 'issolva os ta#letes de carne em "ua ferventeO junte as
#eterra#as e a ce#ola e dei3e cozinhar at% amolecerN 7asse no li4IidificadorN <olte com o caldo para a panela e
a4ueaN )dicione o vinhoO o a:carO o sal e a pimentaN 7onha o creme de leite e tire do fo"o antes de ferverN /irva
com torradasN

/opa de feijo
-n"redientesS
ROM 3caras ch! de feijo preto escolhido
J 3cara ch! de salso picado
P dentes de alho
R colheres ch! de tomilho seco
JRL " de cu#os de toucinho defumado
J colher ch! da sal
V colher ch! de pimenta-do-reino
7onha o feijo lavado de molhoO na v%speraN *o dia do preparoO escorra #em o feijoO cu#ra com "ua e leve a
ferverN )ssim 4ue levantar fervuraO colo4ue o feijo com "uaO cerca de R litrosO em vasilha de cer6mica refratria
com a ce#olaO salsoO alhoN tomilhoO toucinhoO sal e pimenta-do-reinoN .ampe #em e leve ao fo"o #ai3o por > horasN
7asse no li4Iidificador e peneireN /irva #em 4uenteN
Creme de co"umelos
-n"redientesS
RML " de co"umelos frescos
MLL ml de caldo de "alinha #sico
J litro de leite desnatado
J colher sopa! de farinha de tri"o
sal
$ave #em os co"umelosO corte a metade em l6minas e dei3e os outros inteirosN Coe o caldo de "alinhaN Ferva os
co"umelos inteiros no caldo de "alinha por PL minutosN Bata no li4Iidificador e reserve em uma panelaN Bata a
farinha no li4Iidificador com RML ml de leiteN Es4uente o caldo de "alinha com co"umelos e acrescente aos poucos
a farinhaN )dicione o resto do leiteO me3endo sempreN 9unte os co"umelos cortados e cozinhe por mais JL minutos
sem parar de me3erN .empere com sal a "ostoN

Creme de #r&colis
-n"redientesS
R molhos de #r&colisO sem o talo
J cenoura
J ce#ola pe4uena
V talo de salso
P dentes de alho
ML " de mantei"a sem sal
J 3cara ch! de creme de leite
JOM l de caldo de "alinha
Cozinhe as flores de #r&colis no vapor e reserveN 7i4ue a cenouraO a ce#olaO o alho e o salso em pedaos pe4uenosN
(efo"ue os le"umes na mantei"a at% ficarem maciosN )crescente o #r&colis e cozinhe por mais al"uns minutosN
9unte o caldo de "alinha e cozinhe por RL minutosN Bata no li4Iidificador e devolva para a panelaN .empere com o
sal e a pimenta e acrescente o creme de leite na hora de servirN

Caldo #sico de le"umes
-n"redientesS
R litros de "ua
P cenouras cortadas em pedaos pe4uenos
P ce#olas cortadas em 4uatro partes
J alho por& cortado em pedaos pe4uenos
J talo de salso cortado em pedaos
U dentes de alho descascados e inteiros
J #u4u2 "arni
Colo4ue todos os in"redientes e cozinhe por uma horaN *o es4uea de coar o caldoN
'icas
.irando a "orduraS 7ara tirar a "ordura da superfcie de um caldoO adicione al"uns cu#os de "eloN Quando a "ordura
envolver o "eloO tire-o
Cozinhe a sopa em fo"o #ai3o para fazer um caldo sa#oroso e claroN + fo"o alto dei3a o caldo com apar2ncia
turvaN
8sando #eurre mani%S 7ara en"rossar rapidamente sopasO misture partes i"uais de mantei"a e farinha de tri"o at%
formar uma pasta "rossaN 9unte aos poucos a mistura 5 sopa 4uente e me3a so#re o fo"o at% 4ue en"rosseN
/ouffl% de Cenouras -- /ouffl% de Cenouras --

- JQR ;" de cenouras
- J ovo inteiro
- R claras em neve
- P colheressopa! de maionese
- P colheressopa! de 4ueijo parmeso ralado
- JQR 3cara de leite
Cozinhe as cenourasN Bata no li4Iidificador junto com o ovo inteiroO a maioneseO o leite e o 4ueijo raladoN
)crescente as claras em neveN Colo4ue em forma untada com mar"arinaN Forno >L minutosN
/+8FF$G 'E E/7-*)F(E E 8<) 7)//) /+8FF$G 'E E/7-*)F(E E 8<) 7)//)
R maos de espinafre
sal
V 3cara de uva passa
J 3cara de vinho do 7orto
> colheres de mantei"a
J ce#ola
J dente de alho
Jcolher de f%cula de #atata
J 3cara de creme de leite
> colheres de 4ueijo suo ralado
R ovos
P colheres de farinha de rosca
pimenta do reino
noz moscada
$avar o espinafre e coloc-lo numa panela com sal e cozinharN Espremer e picarN Colocar a passa de molho no
vinhoN Colocar numa panela P colheres de mantei"aO a4uecerO juntar ce#ola e alho e dourarN )crescentar o espinafre
e cozinhar por uns minutos em fo"o
altoN 7olvilhar com a f%culaO re"ar com o creme de leite e misturarN )#ai3ar o fo"oO cozinhar mais um poucoO e
acrescentar as passas escorridasN (etirar do fo"oO acrescentar o 4ueijoO ovos e a farinha de roscaO misturar #emO
temperar com sal O pimenta e noz moscadaN 'espejar o espinafre num refratrio untado e assar por >L minutosN
/ouffl% de Fran"o /ouffl% de Fran"o
-n"redientes
R colheres de ch de mar"arina
R colheres de sopa de ce#ola
[ de colher de ch de pimenta do reino
^ de 3cara de leite desnatado
MLL" de carne de fran"o cozido e passado no li4Iidificador
R colheres de sopa de vinho #ranco seco
J "ema
> claras em neve #atidas firmes
JU minutos no microondas
,odo de fazer
Em um refratrio com tampa colo4ue V ;" de pedaos de fran"o para
cozinharN $eve ao microondas por JL minutos na pot2ncia m3imaN
(eserveO em outro refratrio colo4ue a mar"arinaO leve ao microondas por J minuto na pot2ncia m3imaN (etire do
forno e colo4ue a ce#ola para refo"ar por R minutosN .ire do fornoO colo4ue o tri"o e volte ao forno por J minutoN
.ireO acrescente o leite e volte ao forno por R minutos ou at% en"rossarN
'ei3e esfriar um poucoO junte a "emaO o vinhoO o fran"o cozido e passado no li4uidadorN ,e3a #emN Colo4ue em
um refratrio redondo ou se preferir um retan"ularN $eve ao microondas para assar por JL minutos na pot2ncia XLN
/e estiver ainda um pouco moleO volte por mais R ou P minutos na pot2ncia m3imaN
/ouffl% ,a3im=s /ouffl% ,a3im=s
-n"redientesS
- JLL "r de a:car
- JLL "r de chocolate em p&O amar"o
- JQ> litro de leite
- >L "r de mantei"a ou mar"arina
- J colherO das de sopaO #em cheia de farinha de tri"o
- P ovos
- )l"umas "otas de ess2ncia de #aunilha
- J pitada de sal
,odo de 7reparoS
7repare um creme de molho #ranco #em espessoS derreta a mantei"a ou mar"arina numa panela e junte a farinha de
tri"oO me3endo #emN ) se"uirO acrescente o leite fervente! aos poucosO continuando a me3er com uma colher de
pauO e perfume com a ess2ncia de #aunilhaN /e usar mantei"aO acrescente J pitada de salO mas se usar mar"arina
4ue % levemente sal"ada!O no ser precisoN
(etire o creme ou molho #ranco do fo"o dever apresentar-se #em esp2sso!O dei3e esfriar um pouco e acrescente as
"emas uma a uma me3endo #em!O o chocolate em p& e as JLL "r de a:car aumente a 4uantidade se preferir mais
doce!O at% o#ter um creme homo"2neoN
Bata as claras em neve #em firme e adicione-as 5 mistura com muito cuidadoN 8nte uma fGrma de loua refratria
ou pire3! com mantei"a ou mar"arina e despeje a misturaN $eve ao forno m%dioO previamente a4uecidoO por mais ou
menos >M minutosN .enha o cuidado de no a#rir-lo nos primeiros RL minutosO para 4ue o souffl% no caiaN
Certifi4ue-se do cozimento com o teste do palitoS espete o souffl% com o palitoO 4ue dever sair #em s2coN /irva
#em 4uenteN
/e 4uiserO pode acompanhar com creme chantillyN
) ela#orao deste souffl% % diferente da maneira ha#itualO mas o resultado % &timoN
/pirantelli napolitano /pirantelli napolitano

-n"redientes
PLL "rN 'e presunto cozido
PLL "rN 'e 4ueijo prato fatiado
(echeio
PLL "r de macarro aletria cozido ale dente e com cho4ue t%rmico em "ua "elada
R colheres de sopa de azeite #om
JLL " de "or"onzola amassado com "arfo
V 3cara de ch de nozes picadas
/alO pimenta e noz-moscada a "osto
,odo de preparar
,isture delicadamente todos os in"redientes e tempere a "ostoN (echeie as fatias de 4ueijo e presunto e corte ao
meioN 'isponha so#re os molhosO re"ue com molho tam#%m por cimaO salpi4ue parmeso ralado e leve ao forno
para "ratinarN
,olhos
V litro de molho de tomate
J litro de molho #ranco
,olho #ranco
JLL " de mantei"a
J litro de leite
V lata de creme de leite sem soro
/alO pimenta #rancaO noz-moscada e temperos a "osto
7ara salpicar
J 3cara de ch de 4ueijo parmeso ralado
RLL " de re4ueijo cremoso
/pumoni de Cacau /pumoni de Cacau
Comece preparando o sorveteS #ata as claras em neve eO v acrescentando aos poucos o a:carO sem parar de #aterO
formando assim um meren"ueN *uma ti"ela 5 parteO #ata o creme fresco at% ficar levemente encorpadoY acrescente o
cacau em p& peneirado e misture delicadamenteO sem #aterN 9unte o meren"ue ao creme de cacau e misture tudo
com uma colher de pauO at% ficar homo"2neoN
Forre com papel - alumnio uma fGrma tipo ]ca;e] a4uelas onde a "ente faz #olo in"l2s! e despeje nela a metade da
massaN Faa uma camada farta com os suspiros e cu#ra com o restante da massaN Cu#ra a fGrma com papel-
alumnio e leve ao freezer por pelo menos > horasN
7repare a caldaS colo4ue o a:car e o cacau numa panela pe4uenaO junte J 3cara ch! de "ua e leve ao fo"o
#rando at% formar uma calda aveludada apro3imadamente K minutos ap&s a fervura!N 'ilua a maizena no vinho do
7orto e acrescente 5 calda de chocolateO me3endo com uma colher de pauN 9unte os cravos e dei3e ferver por mais P
minutosN 'esenforme o /pumoni so#re uma travessa rasaO corte em fatias e re"ue-as com a calda mornaN
+ 4ue eu preciso terk
7ara o sorveteS R clarasO R 3caras ch! de creme de leite frescoO K colheres sopa! de a:carO JL colheres sopa! de
Cacau em 7& 0arotoO ML" de suspiros pe4uenosN
7ara a caldaS V 3cara ch! de a:carO R colheres sopa! de Cacau em 7& 0aroto O J colher caf%! de maizenaO J
3cara ch! de vinho do 7ortoO M cravos -da- andia

'-C)S /empre 4ue for misturar creme de leite fresco ao CacauO #ata na mo ou na #atedeiraO em velocidade #em
#ai3aO at% 4ue ele do#re de volume um pouco antes do ]ponto chantilly]!N 9unte o cacau e misture lentamente com
um #atedor de arame ou colher de pauN -sso "arante 4ue seu creme ficar com uma te3tura #onitaO sem ]passar do
ponto]N

/tea; a tiroleza /tea; a tiroleza

in"redientes
J ;" de fil%
J "alho de alecrim
R dentes de alho
J copo de vinho tinto
M "N de or%"ano
ML "N de farinha de tri"o
ML "N de co"umelo
JLL mlN de molho madeira
"uarnio
JLL "N de arroz
RLL "N de ce#ola "rande
JLL "N de farinha de tri"o
LJ "arrafa pe4uena de cerveja
LJ ta#lete de caldo de carne
JLL mlN de &leo
P ovos
modo de preparo
JT passo
cortar os fil%s em iQ- JLL "N #ata de forma arredondadaN tempere-osN
RT passo
passar os fil%s na farinha de tri"o e salte-lo na mantei"aN acrescente os co"umelosO o molho madeira e o vinho
PT passo
ap&s saltear os fil%sO na so#ra do molho colocar o arroz e faa um risotoN
>T passo
corte as ce#olas em rodelas
MT passo
faa um creme com farinha de tri"o e cerveja #atidos no li4IidificadorN
UT passo
passe a ce#ola neste creme e frite-asN
XT passo
colo4ue o fil% no prato de um lado o risoto e do outro lado as ce#olas a tirolezaN
/tea; au poivre /tea; au poivre
- LJ ce#olamedia! picada
- LJcolhersopa!de mantei"a
- PLL mlN de molho rotie
- PL "rN de pimente verde
- MLml de creme de leite
Frite a ce#ola na mantei"a at% dourar li"eiramente O junte a pimenta O pu3e rapidamenteO adicione o restante Odei3e
ferver P minutosO me3endo sempreN .empere a "osto com sal Osirva 4uente em cima do fil%N
/tifado de polvo /tifado de polvo

in"redientesS
RNJQR ;" de polvo
LJ ce#ola "rande picada
L> dentes "rande de alho
L> tomates "randes maduros
LJ colher de sopa de e3trato de tomate
LJ colher de sopa de alecrim
LU "ros de cravo
LJ pau de canela "rande
LP folhas de louro
LJ copo americano de azeite de oliva
V ;" de ce#olinha tipo aperitivo
LJ 3cara de ch de vinho tinto
LJ "arrafa de cerveja
modo de preparoS
colo4ue o polvo j limpo e inteiro em uma panela e despeje a cervejaO complete com "uaO verifi4ue o sal e dei3e
cozinhar ao ponto de 4uase macioN ap&s o cozimentoO corte aos pedaos "randesN reserveN
em outra panela es4uente o azeite e dei3e dourar a ce#ola e o alhoN adicione os tomates picadosO alecrimO cravoO
canelaO louro e dei3e cozinhar at% desmanchar os tomatesY ap&s adicione uma colher de sopa de e3trato de tomate e
a 3cara de vinho e me3a #emN
lo"o em se"uida adicione o polvo j cortado e dei3e curtindo nesse molho durante apro3imadamente JM minutosO
corrija o sal se necessrioN desli"ue o fo"oN
en4uanto issoO frite na mantei"aO as ce#olinhas aperitivoO de modo 4ue fi4uem douradasN
lo"o em se"uida misture as ce#olinhas com o polvo de modo 4ue tudo fi4ue inte"radoN
servir 4uenteNreceita para LP ou L> pessoasN
/tollem /tollem
- Benjamim )#raho
ML " de fermento para po
JLL " de a:car
JLL " de mantei"a
> "emas
J pitada de sal
J laranja ralada s& a casca!
JRM " de frutas cristalizadas picadas
XM " de uvas passas em#e#idas no rum de um dia para o outro
J copo de "ua apro3imadamente
,odo de preparo
Faa uma esponja com ML " de farinha de tri"oO fermentoO e um pou4uinho de "uaN
'ei3e descansar por JM minutosN )p&s este descansoO adicione o restante dos in"redientes colocando as frutas e as
passas por :ltimoN E faa uma massa #em maciaN 'ei3e descansar co#erta com um pano durante RL minutosN )p&s
este descansoO faa os modelosO recheie com os in"redientes a#ai3oO enrole como filoO passe por cima a co#ertura e
peneire o a:car de cionfeiteiro por cimaN )p&s tudo prontoO leve para assar em forno pr% a4uecidoN
(echeio
ML " de nozes picadas
ML " de cerejas
ML " de chocolate picado
Canela a "osto
Co#ertura
KL " de a:car de confeiteiro
ML " de farinha de caju
R claras
Ess2ncia de am2ndoas
,isture todos os in"redientes e useN
/tro"onoff )pressadinho /tro"onoff )pressadinho

.emperos
-n"redientesS
LR colheres de sopa de farinha de tri"o
LR colheres de ch de pprica
LJ colher de sopa rasa de sal
V ;" de fil% mi"non ou alcatra cortado para stro"onoff
LJ ce#ola m%dia cortada em juliana
LJ colher de sopa de mantei"a ou mar"arina
LJ colher de ch de molho in"l2s
LP 3caras de ch de "ros de #ico aferventados ou em conserva
V 3cara de caf% de co"nac para flam#ar
V 3cara de ch de creme de leite azedo
^ 3cara de ch de caldo de carne ou um pouco mais!
PLL "r de macarro fusilli lar"o e curto
,odo de preparoS
,isture os temperos e colo4ue em um saco plsticoN
)crescente a carne e a"ite para temperar uniformementeN
)4uea o azeite e a mantei"a em fo"o m%dioO sem dei3ar fume"arN
Frite a carneO junte a ce#ola para refo"arO flam#e em se"uida com o co"nacN
)crescente o caldo de carne e o "ro de #icoN
Cozinhe at% en"rossar molho! um poucoN
(etire a panela do fo"oO junte o molho in"l2s e o creme de leite azedo!N
/irva acompanhado do macarro 4ue foi aferventado em "uaO LJ folha de louro e salN
'epois de escorridoO passe por ele uma colher de mantei"a e sirva imediatamenteN
(endimentoS L> porZes
/tro"onoff Clssico /tro"onoff Clssico
-n"redientes
J ;" de fil% mi"non ou fil% sem osso
J ce#ola "randeY J molho de cheiro amarrado
P tomates
JML "rN de mantei"a
JML "rN de creme de leite
/al
7imenta do reino
J colher sopa! cheia de farinha de tri"o ou maizena
J lata de co"umelosN
,odo de 7reparo
Cortar a carne muito #em limpa de possveis "ordura e nervos!O em cu#os de tr2s centmetros de ladoO mais ou
menosN (efo"arO na metade da mantei"aO a ce#ola picada #em mi:daO os tomates e os temperosN )crescentar nessa
panelaO a carne cortada e dei3ar cozinhar tampada por mais ou menos PL minutosN Escorrer #em a
carne e reserv-laN *o refo"ado 4ue ficou na panelaO tirado o molho de cheiro acrescentar o resto da mantei"a e nele
pulverizar de farinhaO dei3ando-a dourar por al"uns minutosN (ecolocar a carne na panelaN )#rir a lata de
co"umelosO escorr2-los #emO pass-los li"eiramente na mantei"aO acrescentando-os ao refo"adoN ,isturar tudoO sem
me3er demaisN 'ez minutos antes de servirO
acrescentar o creme e dei3ar a4uecer sem ferverN 7rovar o salN
/tro"onoff de Fran"o /tro"onoff de Fran"o

-n"redientesS
LR peitos de fran"o cortados em cu#inhos
LJ ce#ola picadinha
LP dentes de alho amassados
LJ vidro de champi"non pe4ueno
LP colheres de sopa de molho de tomate
LJ colher de sopa de catchup
LJ colher de caf% de mostarda
LJ colher de caf% de louro
LJ vidro pe4ueno de azeitonas sem caroo
LJ copo de "ua para cozinhar
LJ ma verde
sal a "osto
LP colheres de sopa de azeite para refo"ar
,odo de 7reparoS
.empere o fran"o com salO or%"anoO azeite e LJ dente de alhoN
Em uma panela com o azeite doure a ce#olaO LR dentes de alho e o louroN
(efo"ue o fran"oO acrescente o champi"nonO o molho de tomateO o catchupO a mostarda e v colocando "ua aos
poucos para cozinharN
'esli"ue o fo"o da panela e junte o creme de leite me3endo #emN
/ervir com arroz #ranco e #atata palhaN
/tro"onoff de moran"os e suspiros /tro"onoff de moran"os e suspiros

- JNRLL ;" de moran"os lavados e cortados ao meio
- LR 3caras de ch de a:car refinado
- LR colheres de sopa de suco de limo coado
- LJ litro de creme de leite fresco sem #ater
- LJ pacote de p& para pudim sa#or moran"o
- MLL "r de 4ueijo mascarpone ou cream cheese li"ht
- L> colheres de sopa de licor de frutas silvestres
$eve ao fo"o em uma panela "rande os moran"osO o a:car e o suco de limo e dei3e cozinhar por LM minutos
tampado!N Em se"uidaO junte o creme de leite e o p& para pudim e volte ao fo"oO me3endo sempre at% formar um
cremeN )crescente entoO o mascarpone e dei3e em fo"o lento por mais LM minutos at% 4ue esteja um creme "rossoN
desli"ue o fo"o e junte o licor de frutas silvestresN Colo4ue em uma sopeira de prata ou de vidro e sirva #em 4uenteO
salpicando suspirinhos 4ue#radosN H muito chi4ue e deliciosolll
7ara salpicarS
- JML "r de suspirinhos 4ue#rados ou inteiros
- >LL "r de moran"os inteiros ou cortados ao meio para decorar!
(endimentoS JL porZes
.empo de preparoS RL minutos
.empo de cozimentoS JM a RL minutos
-n"redientesS suspiros!
- LJ 3cara de ch de claras em temperatura am#iente
- LP 3caras de ch de a:car refinado
- LJ colher de ch rasa de cremor de trtaro
- (aspas de limo a "osto
Colo4ue em uma panela as claras e o a:car e me3a muito #emN em se"uida leve ao fo"o lento me3endo sempre at%
4ue a mistura esteja dissolvida e #em a4uecidaN Colo4ue na #atedeira e #ata em velocidade m3ima de JM a RL
minutos ou at% o#ter um suspiro #em firmeN ,isture delicadamente o cremor de trtaro e as raspas de limoO
colo4ue a massa do suspiro em saco de confeitar com #ico perl2 ou pitan"as "randes e empre"ue so#re papel
mantei"aO preparando como desejarN $eve ao forno a KLT c #em fraco! com a porta entrea#erta e dei3e at% 4ue
estejam #em se4uinhos apro3imadamente Jh a JhRL!N
+B/NS Com a mesma massaO prepare discos de meren"ueO suspiros "randes para doces de confeitariaO etcN
/tro"onoff de mostarda /tro"onoff de mostarda

- MLL "N de fil% picados pQ stro"onoff
- J ce#ola pe4uena #em picada
- J creme de leite fresco
- J copo americano de vinho #ranco
- JLL "N de co"umelos picados em tiras finas
- J colher de sopa de mostarda
- salsa picada
- &leo eQou mantei"a pQ fritar
- sal a "osto
.empere a carne com sal a "ostoN Em se"uida frite a carne at% ficar macia mas no dourada e v retirando da panela
com uma espumadeira para so#re o caldo na panelaN (eserve a carneN 7onha uma colher e meia de sopa de mantei"a
na mesma panela com o caldo e jo"ue a ce#ola tam#%mN ,e3a at% a ce#ola dar uma douradaN 9o"ue o copo de vinho
e v me3endo reduzindo 5 metadeN 'epois jo"ue a carne na panela novamente e uma colher de mostardaO misture
#emO por :ltimo jo"ue os co"umelosO mistureN 7ara finalizar junte o creme de leite e continue me3endo tudoO
mantenha a apar2ncia amarelada da mostarda sem dei3ar o stro"onoff secoO sem molhoN 7onha mais um pouco de
sal se desejar e v me3endo at% ferver e en"rossar um pouco o creme de leite e no final ponha a salsaN /irva com
arroz e #atata palhaN
/tro"onoff de 4ueijo /tro"onoff de 4ueijo

(efo"arS
V 3cara de ch de ce#ola picada

)crescenteS
U colheres de sopa de catchup
P colheres de sopa de mostarda
R colheres de sopa de molho in"l2s
J 3cara de "ua filtrada
/al a "osto

'ei3e ferver por P minutosN

)crescenteS
R latas de creme de leite
MLL " de 4ueijo minas meia cura em cu#os
J vidro de champi"non
)juste o sal
/irva imediatamente com arroz #ranco e #atata palhaN

/tro"onoff /tro"onoff
-n"redientes
> porZes!
J ;" de filet mi"non limpo
J ce#ola "rande
R ta#letes de caldo de carne a receita ori"inal russa no usava este in"rediente!
PLL " de champin"nons frescosO cortados em 4uatro partes a receita primitiva tam#%m no previa este in"rediente!
V litro de creme de leite
)lho picadoO a "osto
/al e pimenta-do-reino moda na horaO a "osto
)companhamento
7e4uenas #atatas cozidas em "ua e salO escorridasO descascadas e polvilhadas com dillO picado finalmenteN
7reparo
Corte o filet mi"non em tiras #em finasO no sentido das fi#ras das carnesO para evitar 4ue desmanche na panelaN
Em uma fri"ideira de ferroO sem &leoO leve a carne ao fo"oO apenas virando-aO at% 4ue li#ere a "ua e fi4ue
es#ran4uiadaN
Quando estiver secaO passe-a para uma panela com a ce#olaO os temperos e o caldo de carneN
)crescente os champi"nons e junte o creme de leite no finalN 'esli"ue o fo"o assim 4ue comear a ferverN
/irva 4uenteO com o acompanhamento das #atatasN
/trudeell de #erin"ela /trudeell de #erin"ela

in"redientesS
P #erin"elas m%dias
P a#o#rinhas
P pimentZes amarelos "randes
P dentes de alho
J "ema
J colher caf% de leite
J 3cara de ch de azeite
J 3cara de caf% de folhas de manjerico
JLL "r de provolone defumado
ULL "r de massa folhada industrializada
modo de preparoS
corte as #erin"elas no sentido do comprimento e dei3e-as de molho em "ua com sal por PL minutosN corte os
pimentZes em tiras lar"as e leve para assarN corte as a#o#rinhas no sentido do comprimentoN retire as #erin"elas da
"uaO esprema #em e refo"ue no azeite e alhoN
refo"ue i"ualmente as a#o#rinhas e os pimentZes sem pele separadamenteN dei3e esfriar completamenteN corte o
provolone em dadinhosN a#ra a massa folhadaO "elada em uma mesa enfarinhadaN
colo4ue em camadas so#re a massa nessa ordemS #erinjelasO pimentZesO manjericoO a#o#rinhas e provoloneN
enrole como rocam#oleO pincele com a "ema dissolvida no leiteN
leve ao forno pre a4uecido em temperatura m%dia por RL a PL minutosN
sirva 4uente ou frioN
/trudel (etes em h:n"aro /trudel (etes em h:n"aro

,assa
>LL " de farinha de tri"o
JLL " de farinha de rosca
JLL " de mar"arina mais
RM " de mar"arina
J 3cara de ch de "ua morna
J ovo inteiro
*ozes modas para polvilhar
Canela em p& para polvilhar
):car comum para polvilhar
J pitada de sal
(echeio
JR mas descascadas e raladas manualmenteN
Esprema com as mos para retirar a polpaN
,odo de preparo
,isture com as mos as RM " de mar"arinaO a farinha de tri"o e o salN .ra#alhe #em a massaN 9unte o ovo e a "ua
morna N ,isture tudo muito #em at% a massa se desprender das mos e at% 4ue ela fi4ue #em lisaN Forme uma #ola e
colo4ue em uma assadeiraN Es4uente as JLL" mar"arina at% ficar li4uidaN E pincele a massaN (eserve o restante da
mar"arinaN Es4uente uma panela 4ue d2 para co#rir a massa e cu#raN 'ei3e descansar por J horaN Em uma mesa
retan"ular colo4ue uma toalha #ranca o polvilhe com farinha de tri"oN Colo4ue a massa no centro da mesa e v
esticando a massa at% co#rir a mesaN
Corte com uma tesoura as so#ras 4ue ficaram cadas da mesaN 'epois 4ue estiver esticada dei3e a massa secarN
Es4uente o restante da mar"arina e pincele toda a massaN 7olvilhe com farinha de rosca e colo4ue o recheio na
lateral da mesaO espalhando o recheio em at% X cm de lar"ura da massaN 7olvilhe o recheioO a canelaO as nozes
modas o a:carN 'o#re as laterais da massa com a #orda da toalha aonde esta o recheio e v enrolando at% a outra
ponta da mesaN 'epois 4ue estiver enrolada a massa corte ao meioN Colo4ue em assadeira untadaN 7incele o estrudel
com a mar"arina derretida e depois com ovoN $eve para assar em forno pr% a4uecidoN (etire o estrudel 4uando
estiver douradoN
/trHdel /al"ado /trHdel /al"ado
- R JQ> 3caras de farinha de tri"o
- LJ ta#lete de fermento para po
- JL colheres sopa! de leite morno
- LJ ovo
- LJ colher sopa! de a:car
- LR colheres sopa! de mantei"a
- /al a "osto
(echeioS
- LJ lata de creme de leiteO sem o soro
- LR tomates sem sementes picados
- LJ ce#ola m%dia picada
- LR colheres sopa! de salsinha picada
- L> colheres sopa! de ce#olinha picada
- RLL" de presunto fatiado
- RLL" de mussarela fatiada
*uma ti"ela colo4ue a farinhaO faa um #uraco no centro e acrescente o fermento dissolvido em um pouco de leiteN
9unte os in"redientes restantes e misture #em at% formar uma #ola 4ue des"rude das mosN 'ei3e descansar por PL
minutosN
,isture o creme de leiteO o tomateO a ce#olaO a salsinha e a ce#olinhaN 'ivida a massa em duas partes e a#ra com o
rolo de macarro at% o#ter ret6n"ulos de >L3RMcmN Colo4ue so#re eles uma camada de presuntoO uma da mistura
cremosa eO por :ltimoO uma camada de muzzarelaN EnroleO comeando pelo lado maiorN Feche as laterais e pincele
com "emaN Colo4ue cada strIdel em uma assadeira untada e leve ao forno pr% a4uecido 4uente por cerca de RM
minutosN
/trudell de Berinjela /trudell de Berinjela

P #erinjelas m%dias
P a#o#rinhas
P pimentZes amarelos "randes
P dentes de alho
J "ema
J colher de caf% de leite
J 3cara de ch de azeite
J 3cara de caf% de folhas de manjerico
JLL " de provolone defumado
ULL " de massa folhada industrializada
,odo de preparo
Corte as #erinjelas no sentido do comprimento e dei3e-as de molho em "ua com sal por PL minutosN Corte os
pimentZes em tiras lar"as e leve para assarN Corte as a#o#rinhas no sentido do comprimentoN (etire as #erinjelas da
"uaO esprema #em e refo"ue no azeite e alhoN
(efo"ue i"ualmente as a#o#rinhas e os pimentZes sem pele separadamenteN 'ei3e esfriar completamenteN Corte o
provolone em dadinhosN )#ra a massa folhadaO "elada em uma mesa enfarinhadaN Colo4ue em camadas so#re a
massa nessa ordemS #erinjelasO pimentZesO manjericoO a#o#rinhas e provoloneN
Enrole como rocam#oleO pincele com a "ema dissolvida no leiteN $eve ao forno pr% a4uecido em temperatura m%dia
por RL a PL minutosN
/irva 4uente ou frioN
/ufl2 de amei3as /ufl2 de amei3as
RML" de amei3as
Faz-se um doce com R clsN de a:car e um pouco de "uaN
Cozinhe #em as amei3as at% 4ue amoleam e desencaroceN
En4uanto cozinhamO #ata U claras em neveO ponha JL clsN de a:carO #ata #emN )crescente as amei3as
fervendoO continuando a #ater at% amornarN
8nte uma forma de #uraco "rande ou pire3 fundo com &leo e vire as claras com as amei3as pondo
para assarN
En4uanto assaO ponha numa panelaS
J lata de leite de vaca
M "otas de #aunilha
J clN de spN cheia de maisena
U "emasN
,e3a #em e leve ao fo"o para en"rossarN
Quando estiver cozido pZe na #atedeira e #ate #em at% esfriarN
Estando as amei3as douradas retira-se do fornoN
7asse uma faca ao redor da forma pQ des"rudar e vira num pratoN
7onha por cima o min"au e leve a "elarN
/ufl2 de amei3as - /ufl2 de amei3as -
U ovos
J copo de leite de vaca
JR colheres de sopa de a:car
RLL " J lata pe4uena! de amei3as em calda
> "otas de #aunilha ou J pitada de #aunilha em p&
(eserve al"umas amei3as e o caldo para ornamentarN
Creme
*uma panelaO colo4ue o leiteO as U "emas e U colheres de a:carN $eve ao fo"o me3endo at% ferverno dei3e muito
"rosso!N (etire do fo"o e dei3e esfriar #emN
Claras
Bata #em eO 4uando estiver em ponto de suspiroO colo4ue as U colheres de a:car restantes e depois as amei3as sem
os caroos cortadasN Bata #emN *um pire3 ou forma untada de mantei"aO leve a assar at% 4uase comear a tostarN
(etire eO em se"uidaO jo"ue o creme j frio por cimaO depois as amei3as e o caldo reservadosN
/ufl2 de amei3as -- /ufl2 de amei3as --
Creme
U "emas
J copo de leite de vaca
J pitadinha de #aunilha"otas!
$eve ao fo"oN
/uspiro
U claras
J lata de amei3as em calda
Bata as U claras em neve #em firmesN 'epois de #em #atidasO colo4ue U colheres de sopa de a:carO #ata #emO
colo4ue dentro do suspiro as amei3as sem caroos e mistureN Colo4ue o suspiro numa forma untada e leve ao
fornoem menos de JQR hora estar pronto!N /aindo do fornoO colo4ue por cima o creme 4ue j deve estar frioN
QuerendoO #ote por cima do creme amei3as com um pouco de caldaN
/ufl2 de #atata e 4ueijo -de- minas /ufl2 de #atata e 4ueijo -de- minas
J ;" de #atata
JQ> de 3cara de mantei"a ou mar"arina
J cu#inho de caldo de "alinha ?nor
R ce#olas m%dias #em picadas
J 3cara de 4ueijo -de- minas frescoralado no ralo "rosso!
Cozinhe as #atatas descascadas em "ua fervente e sal at% 4ue
estejam maciasY depoisO escorra e amasseN Frite a ce#ola na mantei"a ou mar"arinaO at% 4ue fi4ue maciaO junto com
o cu#inho de caldo de "alinha e me3a #em para dissolverN )crescente a #atata amassada e misture #emN Forre uma
forma refratria #ai3a de RM cm de di6metro untada com metade do creme de #atatasN Colo4ue o 4ueijo por cima e
cu#ra com a #atata restanteN $eve ao forno moderado por RL minutosN /irva 4uente com molho de tomateO como
prato principal ou como acompanhamento de carne assadaN
/ufl2 de Chuchu /ufl2 de Chuchu

Cozinhe em "ua e sal chuchu suficiente pQ duas pessoasO escorra e amasse os chuchus ainda 4uentes e acrescente R
"emas e se 4uiser ce#ola picadinha refo"adaO 5 parte #ata as clara em neve e acrescente um pacote de 4ueijo
parmeso raladoO leve ao fo"o at% dourarN
/ufl2 de Chuchu /ufl2 de Chuchu
-n"redientes
> chuchus
R claras em neve
R "emas
P colheres de 4ueijo parmeso
J colher de farinha de tri"osopa!
V 3cara de leite
sal a "osto
J ce#ola ralada
pimenta a "osto
tempero verde picado
,odo de 7reparo
Cozinhar o chuchuO amassar #em com um "arfo e reservarN Bater as claras em neve e reservarN ,isturar o chuchuO
aos demais in"redientesN 7or :ltimo misturar levemente as claras em neveO colocar num refratrio e levar ao forno
4t% dourarN
/ufl2 de Couve-flor /ufl2 de Couve-flor
-n"redientes
J couve-flor m%dia!
P 3caras ch! de leite
> "emas
R colheres sopa! de maizena
J colher sopa! de mar"arina
sal a "osto
M colheres sopa! de 4ueijo ralado
> claras em neve firme
RLL "r de muzarela picadinha

,odo de 7reparo
Corte a couve-flor em raminhos e cozinhe em "ua e salN Escorra
e reserveN B parteO misture o leite com as "emasO a maisenaO a mar"arina e o sal
$eve ao fo"oO me3endo sempre at% en"rossarN
9unte P colheres sopa! de 4ueijo ralado e metade das clarasO (etire do fo"o e misture #emN 'espeje metade deste
creme numa forma m%dia! refratria untada com mar"arinaN Colo4ue a couve-flor e em se"uida espalhe a
muzarelaN )crescente o creme restante e cu#ra com o resto das clarasN 7olvilhe com o restante do 4ueijo ralado e
leve ao forno m%dio at% dourar cerca de JM minutos!N
/irva em se"uidaN
/ufl2 de Espinafre e 7assas /ufl2 de Espinafre e 7assas

-n"redientesS
LR maos de espinafre
"ua e sal
V 3cara de ch de uva passa
LJ 3cara de ch de vinho do porto
L> colheres de sopa de mantei"a
LR dentes de alho amassados
LJ colher de sopa de f%cula de #atata
LJ 3cara de ch de creme de leite
LJ 3cara de ch de 4ueijo tipo suo ralado
LR ovos
LP colheres de sopa de farinha de rosca
LJ pitada de n&z moscada ralada
,odo de preparoS
$ave #em o espinafre e cozinhe-o com "ua e sal por LP minutosN
Escorra e esprema #em e pi4ue-oN
Colo4ue a uva passa de molho no vinho do portoN
Colo4ue em uma panela LP colheres de sopa de mantei"aN
$eve ao fo"o e dei3e a4uecerO junte a ce#ola e o alhoN
'ei3e dourar li"eiramenteO me3endo sempreN
Em se"uida acrescente o espinafre picadoN
Cozinhe durante al"uns minutos em fo"o forteO polvilhe a f%cula de #atataN
(e"ue com o creme de leite e mistureN
)#ai3e o fo"o e cozinhe por al"uns minutosN
)crescente a uva passa espremidaN
(etire do fo"o e junte o 4ueijo tipo suoO os ovos e a farinha de roscaN
,isture #em e tempere com sal e pimenta do reino a "osto e a noz moscada raladaN
'espeje em uma forma refratria untada com a mantei"a restanteN
$eve ao forno 4uente e dei3e assar durante >L minutosN
(etire do fornoO desenforme so#re um prato previamente a4uecido e sirvaN
8so acompanhamento
(endimentoS LU porZes
/ufl2 de espinafre /ufl2 de espinafre

in"redientes
P colheres de sopa de ce#ola picada
J colher de ch de alho amassado
J mao de espinafre cozido e picadinho
sal a "osto
creme
R 3caras de ch de leite
J cu#o de caldo de "alinha
P ovos
J colher de sopa de p& royal
4ueijo ralado para polvilhar
modo de fazer
a4uea a mantei"aO junte a farinha de tri"oO retire do fo"o e aos poucos acrescente o leite me3endo sempreN
adicione o caldo de "alinha a noz moscada e as "emasN
volte ao fo"o at% en"rossar e reserveN #ata as claras em neveO junte ao cremeO misturando levemente com o
refo"ado de espinafre e acrescente o p& royalN
unte um refratrio e enfarinhe disponha a massaO salpi4ue 4ueijo e leve para assar i ou - PL minutos fo"o m%dioN
rendimentoS > porZes
/ufl2 de Fran"o /ufl2 de Fran"o

-n"redientes
R peitos de fran"o ensopados com o tempero de sua prefer2ncia
J 3cara do molho em 4ue foi feito o fran"o
R colheres sopa! de 4ueijo parmeso ralado
J 3cara de leite
R colheres sopa! de farinha de tri"o
R colheres sopa! rasa de mar"arina
M ovos
sal a "osto
,odo de 7reparo
,isture o leite com o molho de fran"oO adicione a farinhaO e as "emasO passadas pela peneiraN 9unte a mar"arina e
leve ao fo"o #randoO me3endo com uma colher de pau at% cozinhar e en"rossarN )dicione o peito de fran"o
desfiadoO misture #emO prove o sal e retire do fo"oN Bata at% amornarO acrescente o 4ueijo e as
clarasO misture com cuidado e despeje em um refratrio untadoN
)sse em forno moderado nos primeiros M minutos e termine em fo"o 4uenteN /irva 4uenteO no pr&prio refratrio
/ufl2 de $e"umes com )rroz /ufl2 de $e"umes com )rroz
-n"redientes
J 3cara de arroz cozido
R cenouras cozidas picadinhas
RML" de va"em cozida picadinha
P #atatas cozidas picadinhas
P ovos
R V copos de leite
R colheres sopa! de farinha de tri"o
J 3cara de 4ueijo parmeso
J colher de mar"arina
,odo de 7reparo
Fazer um creme com a farinhaO o leite e "emasN ,isturar os outros in"redientes e por :ltimo as claras em neveN
$evar para assar em refratrio untado at% dourarN
/ufl2 de $e"umes /ufl2 de $e"umes
-n"redientes
7ara o molho #ranco
R colheres sopa! de mar"arina
P colheres sopa! de farinha de tri"o
MLL mlN de leite
sal a "osto
R "emas
> colheres sopa! de 4ueijo ralado
+utros -n"redientes
$e"umes cozidos e picados de sua prefer2ncia
R claras em neve

,odo de 7reparo
do molho #ranco
'erreta a mar"arinaO retire a panela do fo"o e acrescente a farinhaN 9unte o leite
aos poucos O me3endo #em para 4ue a mistura se torne uniformeN )crescente as
"emas passadas pela peneira e o 4ueijo raladoN <olte a panela ao fo"o e me3a sem parar at% ferverO do sufl2N ,isture
os le"umes picados no molho #ranco e acrescente as claras em neveN ,isture tudo com #astante delicadeza e
colo4ue em um refratrioN Cu#ra com
4ueijo ralado e leve ao forno j 4uente at% dourarN /irva 4uenteN
/ufl2 de mandioca recheado /ufl2 de mandioca recheado

-n"redientesS
J V ; de mandioca cozida em "ua e sal
(echeio
J ; de carne seca demolhada - trocar a "ua vrias vezes!
)ferventar em panela de presso por >L minutosO desfiar e refo"ar emS
J ce#ola m%dia #em picada
R dentes de alho espremidos
M tomates sem pele e sem sementes picados
Cheiro verde a "osto
7imenta opcional! a "osto
J pitada de pprica
J cai3a de re4ueijo cremoso
,odo de preparar
JN 7asse a mandioca cozida e 4uente pelo espremedor de #atatasN Colo4ue em uma panela e adicione o alho e o
creme de leiteN ,isture #em e leve ao fo"oO me3endo sempre por P minutosN Colo4ue este creme em um refratrio
untado com mar"arinaN /o#re este a metade do refo"ado de carne secaO metade da cai3a de re4ueijoO a outra parte
do refo"ado e a outra parte do re4ueijoN
RN $eve ao forno por JM minutosN /irva 4uente O acompanhado de salada verde e arroz #rancoN
/ufl2 de 4ueijo /ufl2 de 4ueijo

in"redientesS
L> colheres de sopa de mar"arina
JML "r de 4ueijo prato ralado fino
LP colheres de sopa de farinha de tri"o
LJ 3cara de ch de leite 4uente
LP #atatas cozidas passadas pela peneira
LJ 3cara de 4ueijo ralado
L> "emas
L> claras em neve
modo de preparoS
junte as "emas com a mantei"aO o leite 4uenteO a #atata os 4ueijosO o sal e a pimenta misturando #em e por :ltimo
as claras em neve firmeN
unte um refratrio com a mar"arina e polvilhe com 4ueijoN leve ao forno para assar por >L minutos em forno
4uenteO pode servir 4uente ou frioN
/ufl2 de Queijo e Fran"o /ufl2 de Queijo e Fran"o
-n"redientes
J copo de leite
J colher de mar"arina sopa!
J colher de farinha de tri"o sopa!
R "emas
R claras em neve
P colheres de parmeso ralado
/al a "osto
J 3cara de fran"o desfiado
,odo de 7reparo
$evar ao fo"o o leiteO a mar"arinaO as "emas passadas pela peneira e a farinha #em desmanchadaN ,e3er at%
en"rossarN Fora do fo"o O
juntar o 4ueijoO o sal e o fran"oN 7or :ltimo acrescentar as claras em neveN $evar para assar em refratrio untadoN
/ufl2 de 4ueijo li"ht /ufl2 de 4ueijo li"ht
- RML" de 4ueijo frescal li"ht ou ricota amassado com um "arfo
- R 3caras de ch de leite desnatado
- R colheres de sopa de farinha de tri"o
- R claras #atidas em neve
- J pitada de noz moscada
- sal a "osto
- J colher de sopa de salsa picada #em miudinha
- J colher de sopa rasa de 4ueijo ralado
$evar o leite ao fo"o com a farinha de tri"oO o sal e a noz moscada e me3er at% en"rossarN ,isture ao 4ueijo fresco e
junte a salsaN 9unte as claras em neve me3endo delicadamenteN Colo4ue em forma de sufl2 li"eiramente untada com
mar"arina li"ht e leve ao forno at% 4ue esteja dourado por cimaN
/ufl2 de 4ueijo /ufl2 de 4ueijo
PL " de farinha de tri"o
P claras
R "emas
J 3cara de leite
7imenta e sal
7onha a fri"ideira no fo"o com a mantei"a eO 4uando estiver #em
4uenteO junte a farinha de tri"oO depois o leite e dei3e cozinhar at% despre"ar da vasilhaN .ireO entoO do fo"o e junte
as "emasO o sal e a pimentaN Bata #emO re:na o 4ueijo eO por :ltimoO as claras em neveN Colo4ue num prato 4ue
resista ao calor do forno e leve a assarN
/ufl2 de repolho /ufl2 de repolho
- foneS>MP >K PU
J prato fundo de repolho cortado fininho
P ovos #atidos
J lata de atum
J colher de sopa rasa de sal

,odo de prepararS
,isture o repolho lavada e #em secoO com o atumO acrescente os ovosO #atidos com a farinha de tri"oO o &leoO o sal e
o fermento em p&N 'espeje esta massa em forma de anel untada e polvilhada com farinha de roscaO leve ao
microondas por K a JL minutos em pot2ncia altaN

/uor de <ir"em /uor de <ir"em

- LJ copo de suco de tan"erina
- JQR copo de a"uardente
- JQP de copo de leite condensadoN
,odo de fazerS
Bater no li4Iidificador com "eloN
/upremo de Fran"o /upremo de Fran"o
R peitos de fran"o sem peleO cortados em K fil%s
R colheres sopa! de mar"arina
R colheres de amido de milho
J 3cara ch! de leite
V 3cara ch! de &leo
V 3cara ch! de co"umelos em conserva
P colheres sopa! de conha4ue
J colher sopa! de 4ueijo ralado
,odo de FazerS
,isture os fil%s com o caldo de "alinha dissolvido em R colheres de "ua ferventeN
(eserveN )4uea a mar"arinaO polvilhe o amido e me3a at% dourarN )crescente o leiteO aos poucosO me3endo sempre
para no empelotarO o#tendo um cremeN B parteO a4uea o &leo e frite os fil%s at% dourarN Escorra e colo4ue num
refratrioN (efo"ue os co"umelos na mesma "orduraO junte o conha4ue e flam#eN ,isture ao creme e espalhe so#re
os fil%sN 7olvilhe o 4ueijo e leve ao forno m%dio para "ratinarO por JM minutosN
/upremo de pei3e com pistaches e damasco /upremo de pei3e com pistaches e damasco

in"redientes
JOM ;"N de hadoc; defumado ou salmo defumado
leite para dei3ar de molho por mais ou menos P horas
leite o suficiente para aferventar o hadoc; rapidamente
sal e pimenta
molho especial
JLL "rN de mantei"a
J litro de leite frio
P "emas
J clice de licor de damasco ou conha4ue
J pitada de aafro
J lata de creme de leite sem o soro
sal e temperos a "osto
modo de preparar
derreta a mantei"aO colo4ue a farinhaO dei3e dourarN junte o leite frio e me3a rapidamente at% ficar li"eiramente
"rossoN desli"ue o fo"oO colo4ue as "emasO o aafro e os temperosN a"uarde esfriar e colo4ue o restante dos
in"redientesN
creme de 4ueijoS
J copo de re4ueijo cremoso
JLL "rN de 4ueijo fundido
V 3cara de leite
#ata tudo no li4Iidificador
recheio e co#erturaS
JML "rN de damasco picados
JML "rN de pistache picados
JML "rN de 4ueijo ementhal ralado "rosso
modo de preparar
unte um marine3 com mantei"aO colo4ue a metade do molhoO colo4ue todo hadoc;O o creme de 4ueijoN salpi4ue
metade do pistache e do damascoO colo4ue o restante do molho especial e salpi4ue com todo o 4ueijo ementhal e
leve para o forno por apro3imadamente PL minutosN ao retirar colo4ue o resto do damasco com o pistacheN
/urpresa de #atatas /urpresa de #atatas
J ;" de #atata em pur2
P "emas
J colher de sopa de mantei"a ou mar"arina
J colher de caf%rasa! de noz-moscada
,assa
$i"ue o pur2 com os in"redientes restantesN )#ra a massa entre dois plsticosO com a espessura de R cm e corte
rodelas de X cm de
di6metroN (eserveN
,olho
J pacote de sopa pronta de aspar"os ou co"umelos
J 3cara de ch de "ua
J lata creme de leitecom o soro!
'issolva o pacote de sopa na "ua e leve ao fo"o cozinhando at% o#ter um creme densoN $i"ue com o creme de leite
e utilize imediatamenteN
)rrumao
)rrume as rodelas de #atata num refratrio #em untadoO cu#ra com
molho e leve ao forno pr%-a4uecido para "ratinarN
/urpresa de #iscoitos /urpresa de #iscoitos
R vezes a mesma medida de leite
> ovos
J colher de sopa de chocolate em p&
J pacote de #iscoitos tipo champanhe
> colheres de sopa de a:car
,isture o leite condensadoO o leite e as > "emasN $eve ao fo"o #ai3o por cerca de JL minutosO me3endo at% o#ter
consist2ncia cremosaN
Colo4ue numa forma refratriaN 'issolva o chocolate no leite e passe os #iscoitos pela misturaO colocando-os a
se"uir so#re o cremeN Bata as claras em neveN 9unte aos poucos o a:car eO por :ltimoO adicione o creme de leiteO
misturando #emN 'espeje so#re os #iscoitos e leve ao con"elador por > horasN
/urpresa de moran"o /urpresa de moran"o

-n"redientesS
LP 3cara de ch de moran"o
LJ 3cara de ch de a:car
RLL "r de cream cheese
>LL "r de creme de leite
JR "r de "elatina em p& sem sa#or vermelha
,odo de 7reparoS
Colo4ue os moran"os e o a:car em uma panela e leve para ferver at% formar um doceN
'ei3e esfriarN
Bata o creme de leite e o cream cheese no li4IidificadorN
'issolva a "elatina com a "ua em #anho-maria e #ata no li4Iidificador com a mistura anteriorN
)crescente o doce de moran"o e leve para "elarN
(echeio de chocolateS in"redientes!
JNJQR 3cara de ch de chocolate meio amar"o
LR claras
LJ 3cara de ch de a:car de confeiteiro
,odo de 7reparoS
7i4ue o chocolateO colo4ue em uma ti"elaN
(eserveN
)4uea o creme de leiteO despeje so#re o chocolate picadoO me3a at%
'issolver completamenteN
Bata na #atedeira at% esfriarN
$eve para "elarN
Bata as claras em neveO acrescente o a:car de confeiteiroO continue a #aterN
9unte ao creme de chocolate me3endo delicadamenteN
0anache de chocolate - in"redientes!
JNJQR 3cara de ch de chocolate meio amar"o
,odo de 7reparoS
7i4ue o chocolateO colo4ue em uma ti"elaN
(eserveN
)4uea o creme de leiteO despeje so#re o chocolate picadoO me3a at%
'issolver completamenteN
Bata na #atedeira at% esfriarN
$eve para "elarN
/urpresa de ,oran"os /urpresa de ,oran"os

-n"redientesS
LR 3icaras de cha! cheias de moran"os #em maduros picados e secos
LR claras sem #ater
LR 3icaras cha! mais ou menos cheias de acucar refinadoN

,odo de 7reparo!

Colocar todos os in"redientes na ti"ela "rande da #atedeiraO li"ar
na velocidade #ai3a e ir suspendendo aos poucos ate che"ar na
velocidade de suspiroN espessura de chantilly!N Colo4ue em tacasO
levar ao con"elador enfeitando com moran4uinhos este creme acompanha
#olosO sorvetes e salada de frutasO conserve-o sempre no con"eladorN
/uspiro Caseiro /uspiro Caseiro

- M "emas
- J litro de leite
- P colheres de sopa de maizena
- #aunilha
Com esses in"redientes faa um cremeO colo4ue em um pire3 e reserveN B parteO faa um suspiro comS
- M claras em neve firme
- JL colheres de sopa #em cheias de a:car
- RML" de amei3as amassadasN
$eve para assar em forma carameladaO no forno em #anho-mariaN 'epois de frio tire da forma e colo4ue so#re o
cremeN
/uspiros /uspiros
-n"redientesS
LJ 3cara de ch de claras em temperatura am#iente
LP 3caras de ch de a:car refinado
LJ colher de ch rasa de cremor de trtaro
(aspas de limo a "osto
,odo de 7reparoS
Colo4ue em uma panela as claras e o a:car e me3a muito #emN
Em se"uida leve ao fo"o lento me3endo sempre at% 4ue a mistura esteja dissolvida e #em a4uecidaN
Colo4ue na #atedeira e #ata em velocidade m3ima de JM a RL minutos ou at% o#ter um suspiro #em firmeN
,isture delicadamente o cremor de trtaro e as raspas de limoO colo4ue a massa do suspiro em saco de
confeitar com #ico perl2 ou pitan"as "randes e empre"ue so#re papel mantei"aO preparando como desejarN
$eve ao forno a KLT c #em fraco! com a porta entrea#erta e dei3e at% 4ue estejam #em se4uinhos
apro3imadamente Jh a JhRL!N
+B/NS Com a mesma massaO prepare discos de meren"ueO suspiros "randes para doces de confeitariaO etcN

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