UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

ALTIPLANO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

CURSO: REFRIGERACION Y CONGELACION DE ALIMENTOS
DOCENTE:
Ing. WANNY
PRESENTADO POR:
TIPO URURI, YELTSIN SANTO
CODIGO: 082394
SEMESTRE: OCTAVO GRUPO: nico

PUNO - PER
2014
RECONOCIMIENTO DEL SISTEMA DE REFRIGERACION INDUSTRIAL DE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL.
INTRODUCCION.-
Los denominados sistemas frigorficos o sistemas de refrigeracin corresponden a arreglos
mecnicos que utilizan propiedades termodinmicas de la materia para trasladar energa
trmica en forma de calor entre dos o ms focos, conforme se requiera. Estn diseados
primordialmente para disminuir la temperatura del producto almacenado en cmaras
frigorficas o cmaras de refrigeracin las cuales pueden contener una variedad
de alimentos o compuestos qumicos, conforme especificaciones.
Cabe mencionar la radical diferencia entre un sistema frigorfico y un circuito de
refrigeracin, siendo este ltimo un mero arreglo para disminuir temperatura el cual se
define como "concepto", ya que su diseo (abierto, semiabierto, cerrado), fluido (aire, agua,
incluso gas refrigerante), flujo (slo fro o "bomba de calor") varan conforme la aplicacin.
Estos varan desde el clsico enfriamiento de motores de combustin interna por medio de
agua hasta el water cooling utilizado en enfriamiento de computadores. Los sistemas
frigorficos tienden a ser bastante ms complejos que un circuito de refrigeracin y es por
eso que se presentan aparte.
En el estudio acabado y diseo de estos sistemas frigorficos se aplican diversas ciencias,
tales como la qumica, en las propiedades y composicin de los refrigerantes;
la termodinmica, en el estudio de las propiedades de la materia y su energa interna;
la transferencia de calor, en el estudio de intercambiadores de calor y soluciones tcnicas;
as como la ingeniera mecnica, en el estudio de compresores de gas para lograr el trabajo
de compresin requerido. Se han mencionado estas disciplinas dejando de lado
la electricidad, desde los tradicionales conocimientos en corrientes trifsicas para la
alimentacin de los equipos, hasta conocimientos relativamente avanzados en
automatizacin y PLC, para el control automtico que estos requieren cuando estn
operando en planta frigorfica.

PARAMETROS DE DISEO.
El diseo de estos sistemas frigorficos se define, principalmente, en funcin de los siguientes
parmetros:
Temperaturas de operacin: (Temperaturas de evaporacin y condensacin)

Capacidad del sistema, generalmente denominada en KW definida en funcin de
la carga trmica.

Refrigerantes amigables ambientalmente y de amplio efecto refrigerante (R134a)






EL FUNCIOAMIENTO DEL SISTEMA FRIGORIFICO SE DETALLA DE LA SIGUIENTE
MANERA:














1. CONDENSADORES.
El trmino condensador puede tener distintos significados:
Un condensador trmico es un intercambiador de calor entre fluidos, de modo que
mientras uno de ellos se enfra, pasando de estado gaseoso a estado lquido, el otro se
calienta. Se fabrican en tamaos y disposiciones diversas para ser empleados en
numerosos procesos trmicos.
Un condensador elctrico es un conjunto de dos superficies conductoras en influencia
total, usualmente separadas por un medio dielctrico, que sirve para
almacenar energa elctrica.
En microscopa ptica un Condensador (microscopa) es un sistema de lentes que
concentra los haces de luz por debajo de la muestra que se desea observar.
2. REGULADOR PRESOSTATO DE LA ASPIRACION.
Dispositivo electrnico de desconexin cuando la bomba funciona sin agua y evita el golpe
de ariete. No precisa de mantenimiento ni de precarga de aire. Completamente silencioso.
Vlvula de retencin, manmetro, presostato y circuito electrnico de control. Con pulsador
de rearme incorporado. Cuerpo principal, soporte superior y pasacables en polipropileno.
Membrana interior en caucho natural. Tortillera en acero inox. Aisi 304.
Funcionamiento:
El grupo arranca automticamente al detectar un consumo y presuriza la instalacin de
forma continua. Se detiene automticamente cuando deja de haber consumo, o falta de
agua.
Presin de arranque a 1,5 bar.
Nuevos pasa cables diseados para una mejor estanqueidad.
Electrnica fiable y segura.
Suministrado con manmetro para la visualizacin de la presin de trabajo.
Proteccin contra la marcha en seco incorporada.
Caudal mximo 8 m3/h.

3. MANOMETRO.
UTILIZACIN DEL MANMETRO DE REFRIGERACIN:
Al momento de colocar el manmetro de baja presin es preferible que el equipo este
encendido ya que el gas refrigerante estar circulando y tendremos menor cantidad de
presin que si estuviera apagado, igualmente al momento de retirarlo debe estar
funcionando para que la presin sea menor y tengamos menos perdida de refrigerante, ya
que es el lado de baja presin. Cuando no disponemos a colocar el manmetro de alta
presin lo ideal es que el equipo este apagado para qu la presin sea menor, de todas
formas hay que hacerlo con mucha seguridad y cuidado ya que en esta parte nos
encontraremos refrigerante en forma de lquido y debemos evitar el contacto con este para
no sufrir quemaduras.
4. VALVULA DE EXPANSIN TERMOSTTICA.
Este dispositivo permite mejorar la eficiencia de los sistemas de refrigeracin y de aire
acondicionado, ya que regula el flujo msico del refrigerante en funcin de la carga
trmica. El refrigerante que ingresa alevaporador de expansin directa lo hace en estado de
mezcla lquido/vapor, ya que al salir de la vlvula se produce una brusca cada de presin
producida por la "expansin directa" del lquido refrigerante, lo que provoca un
parcial cambio de estado del fluido a la entrada del evaporador. A este fenmeno producido
en vlvulas se le conoce como flash-gas.
5. VALVULA DE SELENOIDE
Controlar el flujo de los fluidos en un sistema requiere del control de los mismos para
asegurar su adecuado funcionamiento. Esto es llevado a cabo por medio de vlvulas de
distintas caractersticas y funcionalidades, una de las cuales, es la vlvula de solenoide
operada por control remoto elctrico.
Segn su aplicacin, se dividen en dos tipos: de accin directa y operadas por piloto, siendo
que las primeras se usan en sistemas con baja capacidad mientras que las otras estn
preparadas para trabajar a escalas mayores.
6. FILTRO SECADOR
Como su nombre lo indica este es un dispositivo que cumple dos funciones. Filtrar o
detener cualquier impureza que se haya introducido al sistema con el fin de evitar que el
tubo capilar o restrictor sea obstruido de ah que su posicin deba ser antes del restrictor,
para cumplir esta funcin el filtro est provisto de una malla a la entrada en forma cilndrica
y otra malla a la salida en forma circular como se puede observar en los filtros secadores.
7. VISOR DE REFRIGERANTE
Su funcin del visor de refrigerante es la ventana al interior del sistema para reconocer si
las condiciones del refrigerante son adecuadas para la operacin del sistema; por una parte
nos muestra si el refrigerante est totalmente lquido antes de entrar a la vlvula de
expansin (requerimiento indispensable), y si est libre de humedad. La humedad crea
obstrucciones en la VTE y produce acidez en el refrigerante. No debe haber burbujas en el
visor.
8. DIAGRAMA DE COMPONENTES
Un diagrama de componentes es un diagrama tipo del Lenguaje Unificado de Modelado.
Un diagrama de componentes representa cmo un sistema de software es dividido
en componentes y muestra las dependencias entre estos componentes. Los componentes
fsicos incluyen archivos, cabeceras, bibliotecas compartidas, mdulos, ejecutables,
o paquetes. Los diagramas de Componentes prevalecen en el campo de la arquitectura de
software pero pueden ser usados para modelar y documentar cualquier arquitectura de
sistema.
9. VOLTIMETRO Y AMPERIMETRO.
AMPERIMETRO: Su caracterstica operativa principal es que mide la corriente que lo
atraviesa, de modo que para medir una corriente cualquiera en medio de un circuito habr
que cortar los cables y colocarlo en serie con lo que venga, de modo tal que la corriente que
se desea medir pueda atravesarlo.
VOLTIMETRO: Lgicamente el circuito con voltmetro no es el mismo que el circuito
sin voltmetro, ya que cuando el artefacto est colocado para medir un voltaje ahora el
circuito posee una resistencia ms y una corriente ms que es la que pasa por el voltmetro.
Este conflicto se soluciona fabricando voltmetros de muy alta resistencia de modo que la
corriente que lo atraviesa sea despreciable respecto de las corrientes que circulan por el
circuito.
10. PRESOSTATOS.
El presostato tambin es conocido como interruptor de presin. Es un aparato que cierra o
abre un circuito elctrico dependiendo de la lectura de presin de un fluido. Los tipos de
presostatos varan dependiendo del rango de presin al que pueden ser
ajustados, temperatura de trabajo y el tipo de fluido que pueden medir. Puede haber varios
tipos de presostatos:
Presostato diferencial: Funciona segn un rango de presiones, alta-baja,
normalmente ajustable, que hace abrir o cerrar un circuito elctrico que forma parte
del circuito de mando de un elemento de accionamiento elctrico, comnmente
motores.
Alta diferencial: Cuando se supera la presin estipulada para el compresor, el
rearme puede ser manual o automtico.
RECOMENDACIONES.
Las recomendaciones para el caso sera que el sistema de refrigeracin que se tiene
en la escuela profesional de agroindustrias se dara un mantenimiento para as
usarlo ms en prcticas simples de conservacin en lo que es refrigeracin para
alimentos.
BIBLIOGRAFIA:
Dossat, Roy J. (2001). Principios de Refrigeracin.
Rapin/Jacquard (1998). Instalaciones Frigorficas (Tomo I Fsica Aplicada). Ed.
MARCOMBO.
Dossat, Roy J. (2001). Principios de Refrigeracin. Ed. CECSA.