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24/7/2014 Cajuna do Piau patrimnio cultural brasileiro Companhia de Desenvolvimento dos Vales do So Francisco e do Parnaba

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Cajuna do Piau patrimnio cultural brasileiro
A cajuna cristalina em Teresina. Com esse verso da
cano "Cajuna", o cantor e compositor Caetano Veloso
ajuda a divulgar e a imortalizar uma das bebidas tpicas
do Piau. Consumida gelada, com sabor agradvel e
adocicado, ela muito popular no estado e agrada
tambm o paladar dos visitantes.
Por sua importncia, considerada smbolo da cultura e da cidade de Teresina,
capital piauiense, tendo sido recentemente registrada como Patrimnio Cultural
Brasileiro pelo Conselho Consultivo do Patrimnio Cultural, um rgo colegiado
do Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional (Iphan). O objetivo
preservar sua identidade local, valorizar o produto e o modo artesanal de
produzi-la, alm de atrair maior visibilidade para a bebida e estimular o
surgimento de polticas destinadas qualidade do produto.
O pedido de registro foi apresentado pela Cooperativa de Produtores de Cajuna
do Piau (Cajuespi). O modo de fazer e as prticas socioculturais associadas
bebida so bens culturais. Ela preparada de maneira artesanal e conta com
caractersticas bem peculiares: feita a partir do suco do caju separado do seu
tanino, por meio da adio de um agente precipitador (originalmente, a resina
do cajueiro, durante muitas dcadas a cola de sapateiro e atualmente, a gelatina
em p), coado vrias vezes em redes ou funis de pano, em um processo que
recebe o nome de clarificao.
O suco clarificado , ento, cozido em banho-maria em garrafas de vidro at
que seus acares sejam caramelizados, tornando a bebida amarelada, e
permitindo que possa ser armazenada por perodos de at dois anos. No
contm aditivos qumicos artificiais em sua composio e produo nem
adio de acar e lcool , podendo haver pequenas variaes no sabor de
acordo com a espcie de caju utilizada para a produo.
Alm da bebida, o Conselho Consultivo do Patrimnio Cultural registrou a
produo tradicional e as prticas socioculturais associadas a essa bebida como
Patrimnio Cultural Brasileiro. O modo tradicional de produo da cajuna foi
desenvolvido ao longo do tempo e, ainda que seja semelhante em todos os
ncleos produtores, cada um desenvolveu pequenas melhorias e aperfeioou
tcnicas especficas que podem produzir certas diferenas no produto final,
distinguindo o sabor da sua bebida dos demais produtores. O controle de cada
uma das etapas de produo reflete na qualidade de cada garrafa da bebida.
O consumo da cajuna, que rica em vitamina C e ferro, um ato de
degustao, geralmente acompanhado de comentrios e comparaes sobre as
qualidades daquela garrafa da bebida, ressaltando sua cor, doura,
cristalinidade, leveza ou densidade, qualidades que derivam tanto do caju
escolhido, quanto das tcnicas de cada produtor. Essas referncias revelam o
sentimento de pertencimento do grupo ou famlia produtora e reforam os laos
entre os membros das redes familiares por onde a cajuna circula.
As garrafas de cajuna, atualmente, tambm so vendidas, mas na maior parte
das vezes eram dadas de presente ou servidas s visitas, e ainda oferecidas em
aniversrios, casamentos e outras comemoraes.
Mesmo sendo uma bebida, ela assume o simbolismo de alimento e poder ser
24/7/2014 Cajuna do Piau patrimnio cultural brasileiro Companhia de Desenvolvimento dos Vales do So Francisco e do Parnaba
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inscrita na mesma tradio dos doces, bolos, biscoitos e outros saberes
prendados cultivados para abastecimento do lar no Nordeste. A cajuna alou
mercados externos ao Piau, e ao mesmo tempo em que valorizada como
produto de forte apelo regional e cultural, refora os sentidos de pertencimento
e identidade dos piauienses e brasileiros.
Como fabricar
- Ingredientes: 5 kg de caju, gelatina em p branca (sem sabor).
- Preparo:
Dissolva 10 g de gelatina em 100 ml de gua fervente;
Lave os cajus com gua corrente e extraia o suco;
Coe em peneira grossa para retirar as fibras mais grosseiras;
Adicione a soluo de gelatina ao suco, aos poucos, e deixe em repouso durante
5 minutos at flocular a polpa (o volume de gelatina de 10 a 20 ml por litro de
suco de caju);
Filtre em panos de algodo ou feltro;
Encha as garrafas e feche;
Cozinhe em banho-maria por 30 minutos, contados aps o incio da fervura;
Resfrie as garrafas em gua corrente, dentro do prprio recipiente do
cozimento;
Armazene em lugar fresco e arejado.
FONTES: portal.iphan.gov.br; www.todafruta.com.br; www.onordeste.com;
www.brasil.gov.br; g1.globo.com
Veja fotos ilustrativas no perfil da Codevasf no Flickr:
https://www.flickr.com/photos/125791564@N08/sets/72157645065018660/
ltima modif icao 07/07/2014 10:00