Manual Producción Miel

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Direccin General de Inocuidad Agroalimentaria,
Acucola y Pesquera
Direccin de Inocuidad Agrcola, Pecuaria,
Acucola y Pesquera
Subdireccin de Promocin y Regulacin de
Inocuidad Pecuaria
Programa Nacional para el Control de la Abeja Africana
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Quejas: Senasica/rgano Interno de Control
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MANUAL DE BUENAS
PRCTICAS PECUARIAS EN
LA PRODUCCIN DE MIEL
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MANUAL DE BUENAS
PRCTICAS PECUARIAS EN
COORDINACIN GENERAL
DE GANADERA
Manual de Buenas Prcticas
Pecuarias en la Produccin
de Miel
2 Edicin 2009
Programa Nacional para el
Control de la Abeja Africana
Esta publicacin ha sido revisada por un Comit Cientco-Tcnico de especialistas en produccin
apcola e inocuidad agroalimentaria. Ninguna parte de esta publicacin puede ser modicada,
reproducida o transmitida, en ninguna forma o en ningn medio electrnico, mecnico, grabado, sin
permiso de los copropietarios.

I N D I C E
PRESENTACIN............................................................................................................................................9

INTRODUCCIN.........................................................................................................................................11
OBJETIVO....................................................................................................................................................13
1. CARACTERIZACIN DE LA MIEL.....................................................................................................15
1.1. Clasicacin de la miel
1.2. Composicin y Caractersticas de la Miel
a) Caractersticas relacionadas con la madurez
b) Caractersticas relacionadas con la limpieza
c) Caractersticas relacionadas con el deterioro

2. UBICACIN E INSTALACIN DE APIARIOS...................................................................................21
2.1. Caractersticas para la Ubicacin del Apiario
a) Vegetacin
b) Disponibilidad de agua
c) Recipientes para agua
d) Instalacin de colmenas
e) Orientacin
f) Medidas de proteccin
g) Presencia de depredadores
h) Uso de agroqumicos
i)Cumplimiento de Normas Ociales Mexicanas
3. MANEJO..................................................................................................................................................29
3.1. Alimentacin Articial
3.1.1. Local para la preparacin de los alimentos
3.1.2. Calidad de los insumos
3.1.3. Equipo y utensilios para la preparacin, almacenamiento,
traslado y suministro de alimentos para las abejas.
3.1.4. Procedimientos de elaboracin
a) Alimento lquido
b) Alimento slido
3.1.5. Suministro del alimento
3.1.5.1. Seleccin y utilizacin de los alimentadores
3.2. Sanidad Apcola
3.2.1. Diagnstico
3.2.2. Prevencin y control
a) Vigilancia y muestreo
b) Movilizacin de colmenas, abejas reina, y ncleos de abeja
c) Introduccin de colmenas pobladas, ncleos, paquetes de
abejas, abejas reina, pajillas de semen y enjambres.
d) Manejo integral de la colmena
e) Medidas cuarentenarias
f) Tratamiento
Uso de Productos Farmacuticos
Mtodos Qumicos
Productos Naturales
Manejo de la Colmena
Control Biolgico
Mtodos Fsicos
g) Eliminacin
h) Plagas y depredadores
3.3. Materiales
3.3.1. Colmena
3.3.2. Equipo de proteccin
3.3.3. Combustible para el ahumador
3.4. Transporte de Colmenas Pobladas

4. COSECHA................................................................................................................................................45
5. PERSONAL EN CAMPO.......................................................................................................................49

5.1. Salud
5.2. Capacitacin en Seguridad e Higiene
5.3. Higiene y Seguridad del Personal

6. PROGRAMA DE LIMPIEZA E HIGIENE.............................................................................................51
6.1. Equipo y Utensilios
6.2. Vehculo
TRAZABILIDAD / RASTREABILIDAD....................................................................................................55

ANEXO 1
BITCORA DE MANEJO DEL APIARIO...................................................................................................59

ANEXO 2
PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIN
DEL ALIMENTO PARA ABEJAS................................................................................................................61
ANEXO 3
MEDIDAS DE COLMENA TIPO JUMBO..................................................................................................63
ANEXO 4.....................................................................................................................................................64
MEDIDAS DE COLMENA TIPO LANGSTROTH
GLOSARIO...................................................................................................................................................65
BIBLIOGRAFA............................................................................................................................................67

MANUAL DE BUENAS PRCTICAS EN
9

PRESENTACIN
El crecimiento poblacional aunado a la diversicacin los mercados ha originado un cambio
constante en las condiciones de comercio. Cada da, los requisitos que deben cumplir los productos,
especialmente los alimentos, son ms estrictos. An cuando ciertos principios de calidad de los
alimentos dependen de los gustos y exigencias del pblico, existen criterios generales para calicar
un determinado producto. Actualmente, la demanda de los consumidores se orienta hacia productos
que no perjudiquen su salud.
Dicho reclamo se fundamenta en los riesgos reales, causados por sustancias que en forma accidental
o inducida contaminan los alimentos, tales como antibiticos, plaguicidas, hormonas, fertilizantes
agrcolas, conservadores, etc.
En este sentido, las nuevas condiciones de mercado, requieren la adopcin de sistemas de produccin
ms ecientes y con estrictos controles de calidad. Estos procedimientos deben considerar las
actividades que se realizan en la obtencin de la materia prima hasta la venta del producto. Su
correcta aplicacin no depende solamente de la implementacin de programas gubernamentales,
sino de la participacin comprometida de productores, envasadores y comercializadores.
La miel, que desde siempre ha contado con un amplio reconocimiento como alimento puro y natural
no puede quedar exenta de esta dinmica. Es por eso, que quienes participan en su produccin,
extraccin, envasado y comercializacin, deben corresponder a la responsabilidad que implica
participar en este proceso.
Consciente de esta preocupacin, la Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca
y Alimentacin (SAGARPA), a travs de la Coordinacin General de Ganadera (CGG); del Servicio
Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), del Instituto Nacional de
Capacitacin del Sector Agropecuario, A. C. (INCA-RURAL), en coordinacin con los Gobiernos de
los Estados; el Consejo de Normalizacin y Certicacin de Competencia Laboral (CONOCER), la
Universidad Nacional Autnoma de Mxico; la Unin Nacional de Apicultores (ONA); el Consejo
10
Regulador de la Miel de Abeja Mexicana, A.C.; la Asociacin Nacional de Exportadores de Miel
de Abeja; la Asociacin Nacional de Mdicos Veterinarios Especialistas en Abejas A.C.; Rucker de
Mxico; Distribuidora de Productos Apcolas Nacionales S. A. (DIPROANSA) y otros empresarios
de la industria apcola, se abocaron a la tarea de elaborar la primera edicin del Manual de Buenas
Prcticas de Produccin de la Miel, como una herramienta necesaria para evitar los riesgos de
contaminacin de la miel durante la produccin primaria, transporte de alzas con miel y con el rme
propsito de contribuir a que el consumidor nal tenga acceso a un producto inocuo y de alta calidad;
debido a los constantes avances y cambios de la legislacin nacional e internacional y propios de la
misma actividad, obligan a la actualizacin continua de los lineamientos en Buenas Prcticas.
Considerando el marco jurdico de la Ley Federal de Sanidad Animal, Directivas y Normativas
de carcter Internacional que incluyen nuevos conceptos en materia de reduccin de riesgos de
contaminacin como buenas prcticas, procedimientos operacionales de sanitizacin, anlisis de
peligros y control de puntos crticos y trazabilidad, fue necesario elaborar la segunda edicin del
Manual titulado Manual de Buenas Prcticas Pecuarias en la Produccin de Miel.
Cabe mencionar, que la aplicacin de estas tcnicas implica algunos costos adicionales al productor
y requieren de ms atencin hacia su trabajo en campo, con la responsabilidad que implica la
produccin de alimentos, brindndole a cambio, la obtencin de un producto de ptima calidad e
inocuidad y el incalculable benecio que representa mantener la competitividad de la miel en los
mercados local, nacional e internacional.
Este manual se ha elaborado, considerando todas las fases del proceso de produccin de miel, de
acuerdo al siguiente diagrama:
El manual contiene recomendaciones para cada una de las etapas y enfatiza los puntos o reas donde
las diferentes prcticas que realiza el apicultor pueden poner en riesgo la calidad del Producto.
As mismo, contiene un captulo relativo a las caractersticas naturales de la miel y los factores que
pueden afectarlas; otro sobre el perl que debe reunir el personal que labora en campo durante la
produccin de miel y uno ms con las especicaciones de los programas de higiene y limpieza para
los equipos, utensilios y vehculos que el productor emplea durante el proceso.
Tambin es importante que el apicultor conozca perfectamente qu son y cmo se adoptan las
Buenas Prcticas Pecuarias en la Produccin de Miel, a n de que las incorpore en su trabajo diario
y las haga parte de su rutina. Si durante la consulta o aplicacin de este Manual surgiera alguna
duda, es conveniente que el productor, acuda a la oficina de la SAGARPA, donde recibir la
debida orientacin.
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INTRODUCCIN
La apicultura en nuestro pas tiene un alto valor social y econmico, de ella dependen aproximadamente
42 mil productores, quienes en conjunto cuentan con aproximadamente 2 millones de colmenas
y gracias a su esfuerzo permiten que nuestro pas se ubique como el quinto productor y tercer
exportador de miel en el mundo.
A pesar de los problemas que implican la presencia de la Abeja Africana en Mxico (1986) y la
Varroa (1992), los cambios climticos y el deterioro de los recursos naturales vinculados a la
produccin apcola, observados en los ltimos aos, la apicultura nacional ha mantenido sus niveles
de produccin, lo que reeja el trabajo de los apicultores mexicanos y el impacto positivo de los
programas de apoyo gubernamental Programas de Adquisicin de Activos Productivos y el Programa
Soporte en Inocuidad Pecuaria.
La produccin de miel en Mxico en el periodo 20012008, ha registrado variaciones reportndose
un promedio de produccin anual de 56,300 mil toneladas y en materia de exportaciones, durante
el mismo periodo ha conservado un promedio de 25 mil toneladas (entre el 40 y 50% de lo
producido), teniendo como destino principal Alemania, Inglaterra Suiza, Arabia Saudita y USA;
generando por este medio un ingreso promedio anual de 55 millones de US Dlares, lo que conrma
que la apicultura es una importante fuente de divisas.
Sin embargo, para conservar e incluso mejorar la posicin de Mxico en el comercio mundial de la miel,
resulta indispensable satisfacer un mercado cada da ms exigente, propiciado fundamentalmente
por el surgimiento de nuevas normas y requisitos de calidad. Es por ello que los Comits Sistema
Producto Apcola, la Organizacin Nacional de Apicultores, la Asociacin Nacional de Mdicos
Veterinarios Especialistas en Abejas A. C. y los gobiernos Federal, Estatal y Municipal han jugado un
papel importante en el impulso a la produccin.
Las polticas actuales, aunadas a la globalizacin econmica exigen la produccin de alimentos
inocuos y autnticos, por ello, desde 1998, Mxico lleva cabo el Programa de Monitoreo y Control
de Residuos Txicos en Miel, con lo cual, se han mantenido las puertas abiertas de los pases que
12
integran la Unin Europea (UE) para la miel mexicana; as mismo, se promueve la venta hacia nuevos
destinos, dando como resultado la exportacin de miel a pases no tradicionales como los Emiratos
rabes, Japn y Venezuela entre otros, mismas que han crecido de una manera muy importante.
De igual forma, en benecio y proteccin del mercado nacional de la miel, se apoyan iniciativas
como la formacin del Consejo Regulador de la Miel de Abeja Mexicana, A.C., organizacin a travs
de la cual se ha trabajado fuertemente en la elaboracin y/o actualizacin de normas como la Norma
Mexicana NMX-036-NORMEX-2006 Alimentos - Miel- Especicaciones y Mtodos de Prueba y
la Norma Ocial Mexicana NOM-145-SCFI-2001, Informacin Comercial-Etiquetado de Miel en
sus diferentes presentaciones, para regular la venta de miel y facilitar las acciones en contra de los
vendedores de mieles adulteradas y edulcorantes que ostentan el nombre de miel.
Tambin se impulsa el uso de un holograma de calidad, utilizado de manera ms frecuente por
empresas envasadoras y apicultores, garantizando con este distintivo que se trata de un producto
100% puro y libre de contaminantes. De manera paralela, se llevan a cabo acciones en contra de los
responsables de los establecimientos que venden otro tipo de edulcorantes como miel. Cabe sealar,
que esta situacin se enfrenta de manera coordinada tanto por productores, empresarios y gobierno
de forma exitosa, ya que en la actualidad existen posibilidades de erradicar este problema al lograrse
la participacin de la Procuradura Federal del Consumidor (PROFECO).
Asimismo, desde hace 18 aos y con el objeto de evitar la dependencia del mercado internacional y
lograr que la poblacin conozca e incremente el consumo de los diferentes productos de la colmena,
los apicultores y envasadores de miel mexicanos realizan la Semana de Promocin y Degustacin
de Miel (EXPOMIEL), este trabajo ha dado como resultado que a la fecha el consumo per-cpita de
miel haya aumentado de 232 gramos en 1991 a 321 gramos en el ao 2008, lo cual equivale a un
incremento del 42%; que si bien no se trata an de un consumo muy importante, si lo comparamos
con lo que consumen pases como: Grecia, Alemania, Suiza y USA, que rebasan el kilogramo por
habitante, consideramos que vamos por el camino adecuado.
Actualmente las disposiciones internacionales en materia de calidad e inocuidad alimentaria,
propuestas por la FAO y la OMS a travs del Codex Alimentarius y la Unin Europea, recomiendan
la aplicacin de estrategias orientadas a lograr mejores alimentos sin riesgos para la poblacin. Entre estas,
guran la aplicacin de mecanismos para garantizar la rastreabilidad de los alimentos, la aplicacin
de Buenas Prcticas en la Produccin, durante el Manejo y Envasado y el establecimiento del
Sistema de Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos y la Trazabilidad, se fundamentan en
gran medida en los aspectos de prevencin considerados en las Buenas Prcticas, motivo por el cual
estas adquieren mayor importancia.
En Mxico se ha propuesto la creacin del Programa Nacional de Inocuidad y Calidad de la Miel
como mecanismo para mantener la competitividad de la miel mexicana en el mercado mundial.
Este programa considera entre sus diversas estrategias la aplicacin de Buenas Prcticas para la
Produccin y durante el Manejo y Envasado de la Miel como factor determinante en lograr por una
parte, la homologacin entre las normas mexicanas con las internacionales y por otro, garantizar a
los consumidores la certeza de adquirir miel con inocuidad y de excelente calidad cuando proceda
de empresas que aplican estos esquemas.
13

OBJETIVO
El presente Manual tiene por objeto proporcionar a productores y tcnicos en apicultura una gua
de recomendaciones zootcnicas orientadas a la produccin, obtencin de miel inocua y de
ptima calidad.

15
1. CARACTERIZACIN DE LA MIEL
La miel es un alimento energtico con importantes cualidades. Posee accin bactericida y puede ser
empleado como agente teraputico en algunas afecciones y desequilibrios nutricionales del organismo.
La denicin de la miel de acuerdo a la Norma del Codex para la Miel (Codex stan 12-1981, rev.
1997), dice:
Se entiende por miel la sustancia producida por abejas obreras a partir del nctar de las ores o
de secreciones de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores de plantas
que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y combinan con
sustancias especcas propias, almacenan y dejan en el panal para que madure y aeje.
16

La miel, no debe contener aditivos, sustancias inorgnicas u orgnicas extraas a su composicin, es
decir todo aquello que no cumpla la denicin antes citada, no puede denominarse Miel.
1.1. CLASIFICACIN DE LA MIEL
La Norma Mexicana NMX-F-036-2006 ALIMENTOS MIEL- ESPECIFICACIONES Y METODOS
DE PRUEBA, menciona que la miel por su presentacin, se clasica en las siguientes modalidades:
Miel en panal: es la miel que no ha sido extrada de su almacn natural de cera y puede consumirse
como tal.
17

Miel lquida: es la miel que ha sido extrada de los panales y que se encuentra en estado lquido,
sin presentar cristales visibles.

18
Miel cristalizada: es la miel que se encuentra en estado slido o semislido granulado, es resultado
del fenmeno natural de cristalizacin de los azcares que la constituyen.
Tambin establece que la miel puede designarse con el nombre de la regin geogrca, si ha sido
producida exclusivamente en el rea a que se reere la denominacin.
Asimismo, seala que la miel tambin puede designarse de acuerdo con el origen, ya sea este oral
o extraoral de plantas, si procede total o parcialmente de esas fuentes en particular y si posee las
caractersticas sensoriales, sicoqumicas y melisopalinolgicas que corresponden a dicho origen.
An cuando en dicha Norma no se hace referencia al destino nal de la miel, ste puede clasicarse
en dos: para consumo directo o como materia prima para la elaboracin industrial de productos
alimenticios (cereales, derivados lcteos, repostera, etc.).
1.2. COMPOSICIN Y CARACTERSTICAS DE LA MIEL
La miel es una solucin saturada de azcares simples con predominancia de fructosa y glucosa y en
menor proporcin, una mezcla compleja de otros hidratos de carbono, enzimas, aminocidos, cidos
orgnicos, minerales, sustancias aromticas, pigmentos, cera y granos de polen.
Las caractersticas sensoriales y sicoqumicas del producto estn muy asociadas con su origen
geogrco y botnico.
De acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F-036-2006, ALIMENTOS MIEL- ESPECIFICACIONES
Y METODOS DE PRUEBA, el color es variable por lo que puede ser: blanca agua; extra blanca;
blanca; extra clara mbar; mbar clara; mbar y oscura. La miel se oscurece con el envejecimiento y la
exposicin a altas temperaturas. La magnitud de este proceso est inuenciada por su origen botnico.
19
Su olor y sabor deben ser los caractersticos, pero el calentamiento a altas temperaturas y el
envejecimiento pueden afectarlos.
La consistencia de la miel en s puede ser lquida, cremosa o slida. Puede estar parcial o totalmente
cristalizada. La miel generalmente cristaliza con el tiempo, este proceso es una caracterstica natural
altamente ligada a la composicin de azcares. As, las mieles con mayor contenido de glucosa,
generalmente, cristalizan en forma ms rpida.
La miel cuenta con caractersticas fsicoqumicas medibles a travs de diversos anlisis de laboratorio.
Estas pueden agruparse segn su relacin con la madurez, la limpieza en el proceso y el deterioro
de la misma. La Norma Mexicana NMX-F-036-1997 ALIMENTOS MIEL- ESPECIFICACIONES Y
METODOS DE PRUEBA, indica las Especicaciones Fisicoqumicas que debe tener la miel:
a) Caractersticas relacionadas con la madurez
- Contenido aparente de azcar reductor- expresado en % (g/100g) de azcar invertido: Mnimo
63.88, Mximo sin lmite.
La variacin de estos valores puede deberse a adulteraciones, as como al tipo de alimentacin que
reciben las abejas y a su cosecha prematura.
- Humedad- expresado en % (g/100g): Mximo 20 %.
Existen diversas razones por las que puede incrementarse el porcentaje de humedad, la ms comn
es la cosecha de la miel antes de que alcance la humedad adecuada (falta de maduracin de la miel
en panal), tambin puede originarse durante la extraccin y al exponerla durante mucho tiempo en
ambientes hmedos, aunque con cierta frecuencia tambin puede atribuirse al almacenamiento de
la misma en condiciones inadecuadas.
Un alto porcentaje de agua favorece el desarrollo de mohos y levaduras, por lo que la miel con altos
porcentajes de humedad se fermenta fcilmente.
b) Caractersticas relacionadas con la limpieza
- Cenizas (Minerales) - expresado en % (g/100g): Mximo 0.60
Esta medida se relaciona con problemas de higiene (tierra y arena). La miel adulterada con melaza
tambin puede presentar un alto porcentaje de cenizas.
No se admiten metales pesados que superen los mximos permitidos por los alimentos en general.
- Slidos insolubles en agua - Expresada en % (g/100g): Mximo 0.30
La miel es sometida a un proceso de ltracin y sedimentacin para eliminar restos de insectos,
granos de arena, trozos de panal, restos de cera, polvo y otros slidos insolubles
20
Un valor que supere el mximo de slidos insolubles puede deberse a un ltrado inadecuado y/o
problemas de higiene.
c) Caractersticas relacionadas con el deterioro
- Acidez expresada como miliequivalentes de cido/kg: Mximo 40.00
La acidez indica el grado de frescura de la miel. Se relaciona tambin con la probable fermentacin
por desarrollo de microorganismos.
Este parmetro tambin es importante porque en el caso de haberse usado cido lctico o frmico
para combatir la Varroa la acidez de la miel aumenta. El sobrecalentamiento es otro factor que se
reeja en un alto valor de acidez.
- Indice de diastasa escala de Gothe: Mnimo 8,0
Miel con bajo contenido enzimtico: mnimo 3 escala de Gothe, con HMF no mayor a 15 mg/kg.
- Hidroximetilfurfutral (HMF) en miel envasada de mas de 6 meses- Expresada en mg/kg: 80.00
- Hidroximetilfurfutral (HMF) en miel envasada de menos de 6 meses- Expresada en mg/kg: 40.00
Tanto la actividad diastsica como los valores de HMF indican el grado de frescura de una miel.
Estos dos ltimos indicadores tambin se ven alterados por la accin del calor y el almacenamiento
por tiempo prolongado.
La miel recin extrada con buenas prcticas de manipulacin contiene un pequeo porcentaje
de HMF. Si es sometida a altas temperaturas, parte de los azucares de la miel se transforman
aumentando el valor de HMF.
Con el envejecimiento tambin incrementa el valor del HMF, siendo este aumento ms pronunciado
si la miel es muy cida.
El productor, envasador y comercializador de la miel, siempre debe tener en mente que las
caractersticas sicoqumicas de la miel pueden evaluarse mediante anlisis de laboratorio
relativamente sencillos, por lo que su alteracin puede detectarse con cierta facilidad tanto en el
mercado interno como en el externo.
Con relacin a la presencia de microorganismos en la miel, no se debe aceptar la presencia de
patgenos como Salmonella y Shigella. El lmite para bacterias no patgenas ser de 1000 UFC/g,
mientras que para hongos y levaduras de menos de 100UFC/g.
21

2. UBICACIN E INSTALACIN

DE APIARIOS
Del lugar y condiciones que ofrezcamos a las abejas depender en gran medida que los resultados
de nuestra explotacin sean satisfactorios, si las abejas cuentan con los medios para fortalecer y
desarrollar su colonia acopiarn en abundancia de nctar y polen, lo que se traducir en benecios
econmicos para el apicultor.

22
La instalacin de los apiarios debe ubicarse en terrenos que al momento de la oracin no estn
sujetos a la aplicacin de plaguicidas agrcolas y otras sustancias txicas, debe evitar que se instalen
cerca de desages de aguas negras, granjas pecuarias, a pie de carretera, fabricas, zonas urbanas,
escuelas, etc.

En Mxico se lleva a cabo el proceso de africanizacin, por lo que existe el riesgo de problemas por
ataques de abejas a personas y animales. Para evitar esta situacin, se recomienda ubicar, reubicar e
instalar los apiarios en zonas que ofrezcan el mximo de seguridad a la comunidad.
Estas y otras sugerencias son fundamentales para la buena instalacin de un apiario. El apicultor
debe estar atento a las condiciones que pueden beneciar o afectar a las abejas y a la calidad de sus
productos, a n de evitar riesgos innecesarios.
2.1. CARACTERSTICAS PARA LA UBICACIN DE APIARIOS
a) Vegetacin
Es conveniente ubicar el apiario donde exista abundante vegetacin nctar-polinfera, ya que de
esta depende la alimentacin de las abejas, as como la produccin de miel y polen.
Las abejas dominan una zona de 2 a 3 Km. de radio, sin embargo cuanto ms cerca se encuentren de
las plantas melferas, ser ms rpido el transporte de nctar y polen y gastarn menos energa.
El resultado ser un mayor rendimiento.
23
A su vez, se recomienda que los apicultores lleven a cabo trabajos de recuperacin de la ora nativa
con caractersticas nctar-polinferas, tales como acopio de semillas, conservacin y reproduccin
con la nalidad de incrementar las cosechas, sobre todo si orecen en forma alterna.
b) Disponibilidad de agua:
El agua es indispensable para la vida de todas las especies. Las abejas se proveen de agua de
manantiales, arroyos, ros y del roco de las plantas durante las maanas. En climas templados,
durante el verano las abejas requieren al da aproximadamente 3 litros de agua limpia por colmena;
en ambientes hmedos como en climas tropicales sus necesidades son menores.
Preferentemente, para la ubicacin de apiarios es conveniente buscar sitios con fuentes naturales de
agua, sin embargo no siempre es posible disponer de ella para todos los apiarios y en ocasiones no es
apta para el consumo. Por tal motivo, los apiarios deben contar con agua limpia en bebederos. Como
una medida preventiva, deben estar alejados un mnimo de 4 km de aguas negras o residuales.
24
c) Recipientes para agua
Cuando sea necesario establecer bebederos en los apiarios se deben utilizar recipientes no
contaminantes y con capacidad para abastecer el volumen de agua necesario para estos. Los
recipientes que comnmente se utilizan son: piletas de cemento o tambores de 200 litros, a los
que se les pone grava o otadores de madera para que las abejas se posen a tomar el agua. En caso
de usar tambores se deben recubrir con pintura epxica o fenlica para evitar la contaminacin
del agua.
d) Instalacin de colmenas
Se debe evitar colocar las colmenas en lugares hmedos. En regiones calurosas se recomienda
ubicarlas en sitios con sombra y procurar que esta no sea completamente cerrada.
El lugar en donde se instalen las colmenas debe estar limpio de maleza, sin hormigueros u otros
enemigos de las abejas alrededor. Las colmenas se colocarn sobre una base resistente de metal,
piedras o ladrillos para que no estn directamente sobre el piso, y alcancen una altura mnima de 20
cm. del suelo, lo que facilitar el manejo y favorecer la ventilacin de la colmena.

Asimismo, el apiario se situar preferentemente en un lugar nivelado y seco, con espacio suciente de
tal forma que se transite libremente por detrs de las colmenas para realizar las diferentes prcticas
de manejo.
La distancia mnima de un apiario a otro debe establecerse con base en las leyes, reglamentos y
normas federales y estatales, as como a la disponibilidad de recursos apibotnicos en la regin.
Se considera que debe situarse a 200 metros de distancia de viviendas, vas pblicas y animales
25
encerrados o amarrados. Cabe mencionar, que diversas leyes estatales consideran obligatorio contar
con un permiso para la posicin de los apiarios.
e) Orientacin
El apiario se orientar preferentemente hacia el Este para que los primeros rayos del sol den a
las piqueras, lo que incentivar a las abejas a salir a pecorear temprano. Esta alineacin tambin
facilitar el regreso de las pecoreadoras con el viento a su favor.
Cabe sealar, que los apiarios se deben colocar con las piqueras en contra de los vientos dominantes
y ligeramente inclinadas hacia el frente. Estas medidas ayudan a las abejas a regular la temperatura
y humedad del nido de la colonia.

26
f) Medidas de proteccin
Es conveniente que los apicultores protejan sus apiarios de los vientos con barreras naturales como
arbustos, rboles o peascos.
Asimismo, para mejorar la proteccin del apiario y evitar accidentes por piquetes de abejas a la
poblacin y animales, es conveniente instalar cercas de malla ciclnica y/o alambre de pas.
Finalmente se recomienda colocar letreros con leyendas preventivas o con imgenes que indiquen
la presencia de colmenas a n de prevenir accidentes.
g) Presencia de depredadores
Previo a la instalacin del apiario el apicultor debe investigar cuales son los principales depredadores
de las abejas en la zona y aplicar las medidas necesarias para evitar daos a las colonias, en el punto
3.2. Sanidad Apcola, de este manual se mencionan algunas recomendaciones sobre la prevencin y
control de depredadores.
27
h) Uso de agroqumicos
En las reas donde se practica la agricultura intensiva, existe el riesgo de contaminacin de la miel
por agroqumicos, por lo que debe establecerse una coordinacin estrecha entre agricultor y apicultor
para la aplicacin de los mismos.
Tambin se deben tomar en cuenta las siguientes recomendaciones:
Utilizar productos de poco efecto residual para las abejas
Convenir en la fecha y hora de la aplicacin para retirar y/o proteger el apiario.
Colocar guardapiqueras de malla criba y cubrir el apiario con mantas hmedas.
Aplicar los plaguicidas preferentemente por la tarde o noche.
i) Cumplimiento de Normas Ociales Mexicanas
De acuerdo a la Norma Ocial Mexicana NOM-002-Z00-1994, Actividades Tcnicas y Operativas
Aplicables al Programa Nacional para el Control de la Abeja Africana, los apiarios debern ubicarse a
200 m de caminos, casas habitacin, campos deportivos, escuelas, corrales de animales domsticos, etc.
29
3. MANEJO
3.1. ALIMENTACIN ARTIFICIAL
Las abejas requieren de alimentos ricos en carbohidratos (azcares), grasas, protenas y minerales,
los que obtienen en forma natural de la miel y el polen. Sin embargo en las pocas en las que estos
alimentos escasean, es necesario complementar la dieta de las abejas con alimentacin articial, la
cual puede ser de sostn, de estmulo y suplementaria.
La alimentacin de sostn es de tipo energtico. Tradicionalmente se administra en forma jarabe
de azcar con agua en proporcin 1:1 y tiene como objetivo el mantenimiento de la colonia en las
pocas de escasez de nctar.
30
La alimentacin de estmulo es similar a la anterior pero se administra a una concentracin de 2:1
(azcar:agua), con la diferencia de que en este caso se proporciona preferentemente durante los 45
das previos a la oracin, con mayor frecuencia a la colonia y se acompaa de sustitutos de polen
(3.1.4 inciso b). Esta tiene por objeto mantener colonias fuertes que permitan una buena cosecha.
La alimentacin suplementaria tiene como objetivo intensicar la postura para fortalecer la colonia,
a n de producir abejas a granel, jalea real y abejas reina, en esta se adiciona en mayor proporcin
sustituto de polen.
Cabe sealar, que la alimentacin articial puede representar riesgos de contaminacin para la
miel, por lo que es necesario que el apicultor tome los cuidados de higiene necesarios tanto en la
elaboracin como en el suministro de los mismos.
Asimismo, en la preparacin de los alimentos ya sean lquidos o slidos, no debe emplearse
antibiticos o plaguicidas, a n de evitar la contaminacin de la materia prima y siempre suspender
al inicio de la oracin.
3.1.1. LOCAL PARA LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS
Deber cumplir con normas bsicas de seguridad e higiene para la preparacin de los alimentos, tales
como limpieza de las supercies de contacto con el alimento, as como los utensilios, ventilacin
e iluminacin.
3.1.2. CALIDAD DE LOS INSUMOS
Todos los insumos que se empleen para la preparacin de los alimentos, debern ser inocuos tanto
para las abejas como para las personas. No se debern utilizar alimentos saborizados, coloreados,
medicamentos como antibiticos, plaguicidas o vitamnicos con antibiticos, para evitar la
contaminacin de la miel, debido a que se ha reportado que las abejas mezclan parte del alimento
con la miel.
El agua que se emplee deber ser hervida. Si se usa miel y/o polen, debern proceder nicamente de
colonias sanas. En el caso de la miel, deber diluirse en agua y hervirse durante 10 minutos.
3.1.3. EQUIPO Y UTENSILIOS PARA LA PREPARACIN, ALMACENAMIENTO, TRASLADO Y
SUMINISTRO DE ALIMENTOS PARA LAS ABEJAS
Los equipos que se utilicen para la preparacin de los alimentos, sern inocuos y de fcil
limpieza, las mesas debern tener cubierta de acero inoxidable, plstico, aluminio o cualquier
otra de fcil limpieza.
Los utensilios a emplear como rodillos, tambores, tinas, cubetas y otros recipientes, pueden ser de
vidrio, PET, polietileno, peltre y acero inoxidable. Tanto los equipos como utensilios debern ser de
materiales de aseo sencillo, sin presencia de xidos u otros contaminantes, qumicos o biolgicos.
31
Para las estufas o parrillas se utilizar como combustible gas domstico, evitando el uso de petrleo y
diesel. Todo el equipo y utensilios, debern lavarse de acuerdo a las recomendaciones del Programa
de Limpieza e Higiene incluido en el Captulo 6 de este Manual.
3.1.4. PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIN DE LOS ALIMENTOS
La alimentacin articial se puede proporcionar a las abejas en forma lquida o slida. En el Anexo 2,
se describen los procedimientos para la preparacin de ambos tipos de alimento. Independientemente
de la cantidad y modalidad de alimento que se prepare, el apicultor debe realizarlo en forma higinica
y extremando precauciones para evitar la incorporacin de contaminantes que afecten la calidad
de la miel.
3.1.5. SUMINISTRO DEL ALIMENTO
Al administrarse la alimentacin, se debe considerar la fortaleza de la colonia, la poca del ao
y las condiciones de la vegetacin nctar-polinfera de la regin. Asimismo, para seleccionar el
tipo de alimento y la cantidad requerida, se debe considerar el objetivo del apicultor, ya sea para
mantenimiento o para estmulo. En colonias dbiles, si se alimentan en exceso, las abejas no lo
terminan y el alimento fermenta y/o se forman mohos. Cabe mencionar que algunos apicultores
agregan cido tartrico o cido ctrico (jugo de un limn) a razn de 1 gramo por cada 10 litros, a
n de evitar la fermentacin o descomposicin.
An cuando no existe contraindicacin al respecto, lo recomendable sera no utilizarlos y en su
caso lavar perfectamente los alimentadores y proporcionar slo la cantidad que consumirn
las abejas. La alimentacin de estmulo debe darse durante 45 das antes de la floracin y
suspenderla al inicio de la misma a fin de evitar alteracin de la miel.
32
3.1.5.1. SELECCIN Y UTILIZACIN DE LOS ALIMENTADORES
El suministro de los alimentos lquidos puede ser mediante alimentador externo o interno. Estos
debern estar limpios. A su vez, el apicultor debe cerciorarse que tras la colocacin de este las abejas
tengan fcil acceso al alimento y no se ahoguen, pudiendo ser una plataforma de madera tratada
que permita el acceso de la abeja al jarabe, no se deben utilizar ramas o hierbas como otadores,
dado que se corre el riesgo de inocular esporas de bacterias patgenas tanto para las abejas como
para el hombre.
Los alimentadores permanentes como el Doolittle y el Boarman debern lavarse y los desechables
debern retirarse del apiario y depositarse en la basura.
La administracin de alimentos slidos se realiza nicamente en forma interna colocando las porciones
de alimento envueltas en plstico (polietileno calibre 150) limpio y nuevo o papel encerado, sobre
los cabezales de los bastidores de la cmara de cra.
Asimismo, se recomienda llevar el alimento envasado y estibado de tal forma que se evite la
contaminacin, derrames y se proteja de altas temperaturas. Por su parte, el personal que administre
el alimento, debe estar sano y lavarse las manos antes de manipular los alimentadores. Para ello, se
aconseja llevar agua y jabn al apiario.
Con relacin a los utensilios y alimentadores, deber contarse con un lugar para el almacenaje,
el que deber cumplir con las caractersticas de limpieza e higiene que se describe en el captulo
6 de este manual. Finalmente es indispensable tomar las precauciones necesarias para evitar que
durante la alimentacin de las abejas, se desencadene o propicie el pillaje.
3.2 SANIDAD APCOLA
Este apartado aborda la importancia de obtener productos de la colmena libres de contaminantes,
as como las medidas a adoptarse para el control de las enfermedades de las abejas, ya que de ellas
repercutir en gran parte la calidad de los productos nales.
En este sentido, el apicultor deber seguir las recomendaciones que se sealen a continuacin a
n de que las medidas de prevencin, diagnstico y control sean aplicadas correctamente, lo que
evitar gastos innecesarios y permitir obtener productos de calidad.
3.2.1. DIAGNSTICO
Una parte fundamental en el manejo sanitario de un apiario es el diagnstico de las enfermedades
de las abejas, el cual es bsico para conocer el estado de salud de las mismas y establecer las medidas
de prevencin y control necesarias.
Por eso es muy importante vigilar constantemente las colmenas, tomar muestras ante la sospecha
de alguna enfermedad, para su posterior envo a laboratorio para el anlisis e interpretacin de
resultados correspondientes.
33
El diagnstico puede realizarse en dos niveles:
a) Diagnstico presuntivo o clnico.
Se realiza a partir de los cambios observados en la apariencia de la cra y el comportamiento de las
abejas adultas, mediante lo cual se deduce la presencia de una enfermedad o plaga (Anexo : Bitcora
de Manejo de Apiario).
En un apiario al detectarse la presencia de enfermedades en una colmena, deber marcarse y
posponerse la revisin de esta, hasta el nal.
b) Diagnstico de laboratorio
Es el resultado del anlisis de las muestras enviadas a un laboratorio ocial o aprobado.
3.2.2. PREVENCIN Y CONTROL
La prevencin comprende una serie de actividades que los apicultores deben realizar con el objeto
de evitar el ingreso y/o desarrollo de los agentes patgenos que causan las enfermedades y plagas
de la cra de las abejas y las abejas adultas.
Actividades preventivas:
a) No intercambiar material biolgico y panales de colmenas enfermas a colmenas sanas.
b) Cambiar los panales viejos por panales nuevos.
c) El agua para la preparacin de los alimentos y para mantener a las abejas debe ser potable.
d) Flamear la cua de trabajo antes y despus de la inspeccin de las colmenas.
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e) Mantener limpio el ahumador de adherencias producidas por la combustin.
f) Lavar guantes y equipo de proteccin despus de cada revisin.
g) Cuando se adquieran abejas reinas o ncleos de abejas debern proceder de criaderos certicados
por la SAGARPA.
Las siguientes son medidas que se aplican para proteger en primera instancia a los apiarios y en
segundo trmino a las colmenas:
a) Vigilancia y Muestreo.
b) Control de la movilizacin de Colmenas, Abejas reina, y Ncleos de abeja.
c) Control de la introduccin de Colmenas, enjambres y material biolgico.
d) Manejo Integral de la colmena.
Estos datos debern ser registrados en la Bitcora de Manejo del Apiario.
a) Vigilancia y muestreo
El apicultor deber revisar sus apiarios con una frecuencia de entre 8 y 15 das mximo, para
detectar signos sugerentes a enfermedades, as como cambios de comportamiento de las abejas.
Esta informacin deber integrarla a la Bitcora de Manejo de Apiario Anexo 1.
Asimismo, se recomienda que el apicultor muestree el 15% de sus colmenas por lo menos dos veces
al ao, mismas que sern enviadas al laboratorio, a n de detectar oportunamente la presencia de
enfermedades. En caso de que encuentre anomalas debe tomar una muestra.
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Para abejas adultas es de 200 abejas puestas en alcohol al 70% y en cras es de panal con cra con
una medida de 10x10 cm. y enviarlas a un laboratorio ocial aprobado.

b) Control de la movilizacin de colmenas, abejas reina, y ncleos de abeja
Para movilizar colmenas pobladas, abejas reina, paquetes de abeja, ncleos de abejas y pajillas con
semen, deber contarse con el Certicado Zoosanitario, de acuerdo a lo sealado en las Normas
Ociales Mexicanas NOM-001-ZOO-1994, Campaa Nacional contra la Varroasis y NOM-002-
ZOO-1994, Actividades Tcnicas y Operativas Aplicables al Programa Nacional para el Control de la
Abeja Africana. Asimismo supervisar que el transporte sea adecuado para evitar predisposicin
a enfermedades, con base en lo que establece la NOM-051-ZOO-1995 Trato Humanitario en
la Movilizacin de Animales.
c) Control de la introduccin de colmenas pobladas, ncleos, paquetes de abejas, abejas reina, pajillas
con semen y enjambres.
Control en la Introduccin de Colmenas
Es comn que el apicultor adquiera colmenas pobladas, ncleos, paquetes de abejas, abejas reina y
pajillas con semen, a n de incrementar y fortalecer la infraestructura productiva del apiario, lo que
puede ocasionar la diseminacin de enfermedades, por lo que se recomienda que este material se
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adquiera de apiarios certicados conforme a las Normas Ociales Mexicanas NOM-001-ZOO-1994
y NOM-002-ZOO-1994.
Captura y Aprovechamiento de Enjambres y Colonias Silvestres.
Antes de llevarlas al apiario, aislar el tiempo necesario para corroborar la sanidad de las abejas y
cambiar la abeja reina por una procedente de un criadero que cuente con el Certicado de Calidad
Gentica y Sanitaria emitido por la SAGARPA. En caso de importacin cumplir con los requisitos
zoosanitarios de la NOM-001-ZOO-1994.

d) Manejo integral de la colmena
El manejo integral de la colmena son los cuidados que el apicultor aplica en el manejo de la misma,
tales como ubicacin correcta; cambio anual de abeja reina; alimentacin adecuada; cambio
de panales; espacio adecuado; tratamiento de enfermedades, entre otros, a n de mantener las
colmenas sanas, fuertes y productivas.
El Control consiste en las acciones que los apicultores y/o autoridades sanitarias realizan en el mbito
nacional, regional o local, una vez que se ha establecido el diagnstico sobre una enfermedad o plaga
de las abejas adultas o su cra, para evitar que ocasione daos a las colonias de abejas.
En este caso las acciones a seguir sern las siguientes:
e) Evitar la compra de material y equipo usado.
f) Medidas cuarentenarias
g) Tratamientos.
h) Eliminacin de material biolgico y/o equipo.
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i) Desinfeccin de equipo.
j) Control de plagas y depredadores.
e) Evitar la compra de material y equipo usado
La venta y movilizacin de equipo apcola usado, representa un riesgo de transmitir enfermedades y plagas
que puedan enfermar a las abejas a partir de adquirir material de dudosa procedencia, como contrabando
de otros pases, donde existen enfermedades que en Mxico no han sido identicadas.
f) Medidas cuarentenarias
Es el conjunto de acciones sanitarias y de aislamiento, vigilancia, diagnstico y control sobre la
presencia de enfermedades o plagas con el n de evitar su diseminacin, dentro o fuera del apiario,
tanto en el mbito local y regional. Dichas acciones se implementan con base en la Ley Federal de
Sanidad Animal y su reglamento en vigor, y en las Normas Ociales Mexicanas NOM- 001-ZOO-
1994 y NOM-002-ZOO-1994.
Asimismo, cuando se sospeche o conrme la presencia de enfermedades en las abejas de ciertas
colmenas, no debern movilizarse.
Tambin debe considerarse que algunas enfermedades son de declaracin obligatoria, por lo que debe
procederse conforme lo indicado en la Ley Federal de Sanidad Animal y su reglamento en vigor, as
como en las NOM-001-ZOO-1994 y NOM-002-ZOO-1994.
g) Tratamientos
Es la aplicacin de sustancias qumicas, farmacuticas y naturales autorizados para uso en abejas,
complementados con medidas de manejo para controlar o eliminar una enfermedad o plaga. En
ningn caso se deben aplicar estas sustancias en pocas de oracin.

Para el control de enfermedades de las abejas se cuenta con diversas alternativas, entre las que
podemos citar:
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Uso de Productos Farmacuticos Autorizados
Mtodos Qumicos
Productos Naturales
Control Biolgico
Mtodos Fsicos
Uso de Productos Farmacuticos Autorizados
Son productos especcos para abejas que cuentan con un registro de autorizacin emitido por la
SAGARPA. Deben aplicarse conforme a las indicaciones sealadas en la etiqueta (dosis, tiempo y forma
de aplicacin). No se deben aplicar las sales puras o los principios activos en forma directa, ni utilizar
formulaciones indicadas para otras especies animales. Ejemplo de estos son los antibiticos.
Mtodos Qumicos
Son productos especcos para abejas que cuentan con un registro de autorizacin emitido por
SAGARPA. Deben aplicarse conforme a las indicaciones sealadas en la etiqueta (dosis, tiempo y
forma de aplicacin).
Por lo tanto no deben utilizarse formulaciones indicadas para otras especies animales o para uso
agrcola. Ejemplo de estos productos son los acaricidas y plaguicidas en general.
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Productos Naturales
Son extractos vegetales, aceites esenciales y/o cidos orgnicos empleados para el control
de enfermedades parasitarias principalmente. Deben aplicarse bajo metodologas validadas
cientcamente y fuera de temporadas de oracin.
Son acciones directas sobre la colonia de abejas para controlar la enfermedad o plaga en la colmena.
Dependern del tipo de enfermedad de que se trate, por lo que se deben tomar como base las
recomendaciones sealadas en el inciso d) Manejo Integral de la Colmena.
Control Biolgico
Son acciones para controlar las plagas o enfermedades de la colmena utilizando organismos vivos
bencos, mediante tcnicas validadas cientcamente. Ejemplo de ello es el uso del Bacillus
thuringiensis para el control de la polilla de la cera.
Mtodos Fsicos
Son acciones para controlar las plagas o enfermedades de las abejas utilizando procedimientos como
por ejemplo: la eliminacin de cra de znganos en el caso de Varroa y el ameado de la parte interna
de las colmenas afectadas por la Loque americana.
h) Eliminacin de material biolgico y/o equipo
Es el conjunto de acciones que se aplican para desechar el material biolgico, colmenas o material
contaminado, a partir del diagnstico de una enfermedad cuyas caractersticas requieran de este
mecanismo de control. Estas acciones debern aplicarse en apego a la Ley Federal de Sanidad
Animal, su reglamento y normatividad vigente.
i) Desinfeccin de equipo
Se lleva a cabo, mediante exposicin a fuego directo por medio de un soplete y lavado del material
en una solucin de sosa caustica al 4%, enjuagado y secado al sol.
j) Control de plagas y depredadores
Las abejas tienen muchos enemigos naturales como: zorrillos, mapaches, aves, hormigas, e incluso el
hombre. Para evitar que estos afecten a las colmenas, es conveniente que para instalar los apiarios
se consideren aspectos como:
Colocar barreras fsicas
Reducir las piqueras
Colocar las colmenas sobre bases protectoras
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Aplicar controles biolgicos
Aplicar controles fsicos
Otro de los puntos a tomar en cuenta en los apiarios es el mantenimiento de poblaciones fuertes,
por lo que es necesario tener un buen manejo, a travs del cambio de reinas decientes por una
proveniente de criaderos certicados por la SAGARPA, en caso de ser reinas importadas debern
cumplir con lo establecido en la NOM-001-ZOO-1994; una alimentacin adecuada durante las
pocas de escasez de ores y el tratamiento oportuno de las enfermedades con medicamentos
autorizados por la SAGARPA y fuera de las temporadas de recoleccin de nctar.
3.3. MATERIALES
3.3.1. COLMENA
En el pas se utilizan colmenas tipo Jumbo y Langstroth. En ambos casos se deben respetar las
medidas estndar de fabricacin. (Anexos 3 y 4 )
Para este efecto, los apicultores y quienes fabriquen colmenas, en todo momento debern respetar
el espacio de 9.5 mm (3/8 de pulgada) que debe existir entre los panales y en general en todos los
espacios internos de la colmena, necesario para la circulacin de las abejas y que evita la construccin
de panales falsos o la acumulacin excesiva de propleos dentro de la colmena; empleando en la
fabricacin del equipo preferentemente madera estufada procedente de especies vegetales aptas
para la regin en donde se establecern las colmenas.
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Asimismo, debern seguir las caractersticas de equipo que la SAGARPA en coordinacin con el
Comit Nacional Sistema Producto Apcola dena.

Para la conservacin de las colmenas se recomienda el uso de resinas naturales como brea (colofonia)
mezclada con cera de abejas, parana grado alimentario o aceite de linaza.
No se debe utilizar diesel, chapopote, pentaclorofenol y otros contaminantes.
Cuando se utilicen pinturas, deben ser epxicas o fenlicas y no aplicarse en el interior de las
colmenas, ni en los bastidores.
3.3.2. EQUIPO DE PROTECCIN
El equipo de proteccin para apicultura consta de velo, overol, guantes y botas.
El apicultor debe utilizar siempre equipo limpio, por lo que se recomienda lavarlo despus de su uso
y guardarlo en lugares donde no haya contaminantes como agroqumicos, fumigantes, etc.
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3.3.3. COMBUSTIBLES PARA EL AHUMADOR
Se recomienda emplear viruta, cartn y otro material de origen vegetal que no est contaminado.
No utilizar estircol, chapopote, petrleo u otros productos contaminantes.
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3.4. TRANSPORTE DE COLMENAS POBLADAS
El vehculo para el transporte de las colmenas debe contar con espacio suciente para la estiba;
permitir en todo momento la ventilacin adecuada de las colmenas y ofrecer seguridad a las personas
que lo conduzcan y a la poblacin en general.
Asimismo, la plataforma y todas las supercies que pudieran tener contacto con las colmenas, deben
mantenerse debidamente aseadas.
Tambin se recomienda anar peridicamente los vehculos para evitar la produccin excesiva de
gases que puedan penetrar a las colmenas.
Para el transporte de colmenas pobladas es necesario que cuenten con tapa de transporte y deben
colocarse con las piqueras en direccin a la parte posterior del vehculo, a n de reducir el riesgo de
que ingrese el humo generado por otros vehculos a las colmenas.
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A su vez, con el n evitar que se destapen durante el traslado, es conveniente ejar las colmenas
en forma individual.
De igual forma es recomendable cubrirlas con una malla mosquitera para evitar que las abejas se
escapen y piquen a las personas.
Se sugiere que el traslado de las colmenas pobladas se lleve a cabo por la noche, a n de reducir los
riesgos de accidentes y disminuir la mortandad de abejas por calor.
Cabe destacar que se debe considerar lo que establece la NOM-051-ZOO-1995 Trato Humanitario
en la Movilizacin de Animales.
Finalmente, para movilizar colmenas pobladas se debe cumplir con las disposiciones federales y
estatales en materia apcola, entre las que destacan el Certicado Zoosanitario de Movilizacin, la
Gua de Trnsito y el permiso de internacin.

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4. COSECHA
Para vericar que los panales de las alzas tengan miel madura se debe tomar en cuenta el porcentaje
de operculacin del panal, aplicando los siguientes criterios para considerarla apta para la cosecha:
panales operculados en un 90% en zonas del norte y altiplano y en un 100% en zonas tropicales y
subtropicales. Deber evitar cosechar aquellos panales que adems de miel contienen cra.

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No utilizar repelentes o substancias qumicas para desalojar a las abejas de las alzas como cido
fnico o esencia de mirbana, ya que contaminan la miel y son cancergenos para el apicultor.
Para desalojar a las abejas de las alzas con miel se puede utilizar el cepillo, para el barrido de las
abejas, sacudido manual y aplicacin mecnica de aire o bien usar tapas negras con sustancias no
contaminantes como aldehido benzoico o anhdrido butrico.
En el manejo de las alzas con miel no utilizar en el ahumador combustibles como diesel, petrleo
y chapopote, o materiales impregnados con productos qumicos, pinturas, resinas o desechos
orgnicos como el estircol. Se deben utilizar materiales no contaminantes como viruta de madera,
ramas, hojas secas o cualquier otro producto de origen vegetal no procesado.

Una vez que las abejas fueron desalojadas de las alzas estas se retiran de la cmara de cra para ser
colocadas en la plataforma del transporte la cual deber lavarse previamente.
Las alzas con miel deben colocarse sobre charolas salvamiel lavables y limpias. La miel que se
recupere en las charolas salvamiel no deber mezclarse con la miel extractada.
Cosechadas las alzas deben colocarse en estibas de hasta 10, cubriendo la ltima con una tapa
exterior para que no se contamine la miel con polvo, insectos y abejas pilladoras. (foto 16b)

Finalizada la carga de alzas debern protegerse con una lona limpia y se atarn para evitar que se
muevan en el trayecto del apiario al establecimiento de extraccin de miel.
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Los utensilios deben lavarse con agua limpia y detergente biodegradable, as como las manos de los
trabajadores al trmino de cada operacin.
El sitio donde se descarguen y almacenen las alzas con miel deber tener piso lavable y estar limpio.
Este deber estar cerrado y protegido de polvo e insectos.
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5. PERSONAL DE CAMPO
5.1. SALUD
El trabajador que tiene contacto directo o indirecto con las colmenas, no debe representar un
riesgo de contaminacin, por lo que tiene que estar libre de enfermedades infecto- contagiosas y
parasitarias, sin heridas ni adicciones.
5.2. CAPACITACIN EN SEGURIDAD E HIGIENE
La capacitacin relacionada a las Buenas Prcticas de Produccin que impidan la contaminacin de
la miel, tales como higiene personal, lavado adecuado de manos, uso de letrinas, contaminacin
cruzada, eliminacin de desechos, control de fauna nociva, entre otras, debe ser permanente.

5.3. HIGIENE Y SEGURIDAD DEL PERSONAL
Mientras se lleve a cabo el manejo de las colmenas el personal debe realizar las siguientes prcticas
de sanidad e higiene.
Tener las uas recortadas y libres de barniz de uas.
Lavarse las manos antes de iniciar el trabajo, despus de ausencia del mismo y en cualquier
momento cuando estn sucias o contaminadas.
No portar joyas, relojes, ni adornos similares
Tener el cabello recortado o recogido.
Baarse antes de ir al apiario.
No utilizar lociones o perfumes.
Utilizar equipo de proteccin y seguridad de colores claros (overol, velo, guantes, faja y botas).
Vestir ropa y calzado limpios de uso exclusivo para actividades apcolas.
Se recomienda contar con dos equipos limpios para cualquier imprevisto.
No ingerir alimentos ni bebidas alcohlicas durante el manejo de las colmenas.
Tener cuidado en el manejo de las colmenas y el equipo en general para evitar heridas y accidentes.
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Evitar el contacto directo de heridas con el producto, utensilios o cualquier superfcie relacionada y en
su caso, cubrirlas con vendajes impermeables para evitar que sean una fuente de contaminacin.
No estornudar o toser sobre los panales sin proteccin, ni escupir dentro del apiario.
Asegurar que toda persona ajena que participe en las actividades, siga las prcticas de higiene.
No deber defecar ni orinar cerca de las colmenas y en su caso, cubrir los desechos con tierra y
cal, as mismo. El mismo procedimiento se realizar si se detectan desechos de animales o personas
cerca del apiario.
Se recomienda contar con un botiqun de primeros auxilios, que incluya medicamentos especfcos
para atender personas picadas por abejas y animales ponzoosos, o heridas por accidentes.
Llevar bitcoras de revisin de la higiene del personal.
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6. PROGRAMA DE LIMPIEZA

E HIGIENE
El programa debe contener los procedimientos necesarios de higiene y limpieza que el personal de
campo llevar a cabo diariamente en el manejo de las colmenas.
Asimismo, los procedimientos deben asegurar que el equipo, utensilios e instalaciones se encuentren
debidamente limpios y libres de agentes contaminantes.
6.1. EQUIPO Y UTENSILIOS
El overol y el velo debern mantenerse siempre limpios. Se recomienda lavarlos despus de su uso
con agua limpia y detergente, enjuagarlos perfectamente, secarlos y colocarlos en bolsas de plstico
durante el traslado a los apiarios para evitar su contaminacin.
Tambin se sugiere contar con dos equipos limpios para cualquier imprevisto. Lavar las suelas de las
botas diariamente con agua limpia y detergente antes de iniciar actividades, a n de evitar riesgos
de contaminacin.
Los utensilios y recipientes que tengan contacto con la miel como cubetas, cuas, etc., deben estar
limpios y libres de productos qumicos y otras sustancias dainas que contaminen la miel; los que se
asearn diariamente con agua limpia y detergente; se enjuagarn perfectamente y secarn a antes de
utilizarse; durante el traslado a los apiarios se colocarn de tal forma que se evite su contaminacin.
Es importante evitar el uso de recipientes y equipo de madera u otros materiales que no puedan
lavarse adecuadamente, as como el uso de supercies u objetos agrietados o con oricios.
El ahumador debe limpiarse diariamente, con el objeto de evitar la acumulacin de residuos del
material de combustin.
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Cuando el personal maneje panales con miel, debern mantener las manos y/o guantes limpios y
lavarse con agua limpia las veces que sea necesario.
Despus de la revisin de cada apiario y cuando se detecte una colonia con cra enferma, debe
amearse la cua dentro del ahumador para evitar la diseminacin de enfermedades.
Si se detectaran colmenas vacas durante la revisin lo que sugiere que pudiera deberse a la
presencia de enfermedades-, deber recogerse todo el equipo para lavarlo y desinfectarlo con una
solucin de sosa custica al 4%, para posteriormente lavarlo con agua y detergente biodegradable,
enjuagarlo y secarlo, a n de retirar los residuos de sosa o amearlo.
En caso de que tengan miel, esta debe procesarse por separado.
Al terminar las actividades diarias, deber lavarse el equipo y utensilios (cua, cepillo, cubetas, etc.)
utilizados y almacenados en sitios donde no se ensucien o contaminen.
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6.2. VEHCULO
El vehculo para transportar alzas con miel debe ser adecuado para conservar la inocuidad de la
misma, por lo que es importante establecer un programa para la limpieza del mismo para que no sea
una fuente de contaminacin.
En este sentido, se retirarn de la plataforma del vehculo los residuos de material apcola o cualquier
otro contaminante, se lavar con agua limpia, detergente biodegradable y preferentemente se
aplicar algn desinfectante como cloro.
Asimismo, se debe inducir el uso de Buenas Prcticas a todas las personas que tengan acceso
al vehculo.
Se debe evitar el uso de un vehculo que transport otro tipo de animales o cualquier contaminante,
sin haber sido previamente lavado.
Es indispensable inspeccionar el vehculo antes de cargar las alzas, con el n de asegurar que se
encuentra limpio.
A su vez, el manejo de las alzas debe efectuarse de tal manera que se impida su contaminacin,
colocndolas sobre techos de colmenas invertidos si estn vacas o en charolas salva miel limpias si
tienen miel, conforme al punto 4 cosecha.
Es necesario proteger las alzas del sol, lluvia, aire o cualquier otro factor que pueda contaminarlas,
mediante el uso de una lona de material de fcil limpieza.
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7. TRAZABILIDAD/RASTREABILIDAD
Derivado de la imposibilidad de localizar el origen de los alimentos o insumos que se utilizan durante
la produccion primaria de alimentos de origen animal para consumo humano, y de los requisitos
que los paises que comercializan con Mxico productos de origen apicola (miel), fue necesario
implementar un sistema de identificacin y trazabilidad/rastreabilidad que permita identificar
el origen de la miel, las etapas de proceso y el destino que se le da a sta, asi como los medicamentos
e insumos administrados durante la produccin primaria.
La trazabilidad/rastreabilidad da con da adquiere mayor importancia debido a la frecuente
comercializacin que se realiza entre pases que importan y exportan alimentos de origen animal,
ya que existe el riesgo de transmitir enfermedades por el consumo de alimentos contaminados
por agentes fsicos, quimicos y microbiolgicos. El establecer un sistema exhaustivo de trazabilidad
en los apiarios, permite implementar medidas para realizar acciones correctivas, para evitar la
contaminacin alimentaria.
Por lo que se dene como trazabilidad/rastreabilidad a la posibilidad de encontrar y seguir el rastro,
a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin de la miel, mediante
una serie de actividades tcnicas y administrativas sistematizadas que permiten registrar los
procesos relacionados con la produccin, manejo y envasado de la miel, identicando en cada
etapa su ubicacin espacial y en su caso los factores de riesgo zoosanitarios y de contaminacin
que pueden estar presentes en cada una de las actividades.
Es as que la trazabilidad/rastreabilidad nos permite conocer el origen y destino de la miel, a partir de
la recopilacin de informacin a travs de registros a lo largo de toda la cadena productiva, es decir,
saber de que apiario se cosecho la miel y en que establecimiento se acopi, se envas y se comercializ.
Mxico cuenta con el Sistema Nacional de Identicacin de la Miel que asigna una clave nica de
identicacin individual a cada gura productiva, que puede ser:
(A) Apicultor
(B) Acopiador/envasador
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(C) Exportador
(D) Importador
(E) Apicultor/acopiador/envasador
(F) Apicultor/envasador/exportador
(G) Apicultor/importador
(H) Acopiador/envasador/exportador
(I) Importador/exportador
La clave de identicacion la puede obtener va internet en la pagina web del Senasica en el portal
de Buenas Prcticas de Inocuidad y Calidad de la Miel, siguiendo los pasos que a continuacin se
ilustran, debers ingresar por internet a la pgina: www.senasica.gob.mx, accesando a Inocuidad
Agroalimentaria.
Ingresar al Registro Sistema Nacional de Identicacin de la Miel
57
Da click en Sistema de Identicacin.
La ventana desplegar 4 opciones, da click Registro al Sistema de Identicacin.
58
Registre los datos que se piden en el cuestionario que aparece en la pantalla; no deber dejar
espacios en blanco, ni anotar puntos o cualquier otro signo. Al concluir el registro de los datos, da
click en guardar y automticamente emitir la Clave nica de Identicacin.
En caso de olvidar o extraviar la Clave nica de Identicacin debe ingresar al men del Sistema de
Identicacin y dar click en Impresin de la Clave de Identicacin, anote los datos que se piden, y
da click en buscar, el sistema recuperar su clave.
La Trazabilidad/Rastreabilidad Interna
Es la que se realiza en el apiario, a travs de la implementacin de registros o bitcoras que le permitan
al apicultor conocer el origen de los insumos utilizados durante la produccin de la miel, en los aspectos
sanitarios de las colmenas, alimentacin, control de la produccin y comercializacin ( anexo 1).
Benecios de la trazabilidad/rastreabilidad
Controlar la inocuidad de la miel brindando al consumidor un producto sano que no altere su salud.
Comercializar ms fcilmente, asegurando su calidad e inocuidad.
Ayudar a identicar, en cualquier momento los lotes de miel, su procedencia y su destino.
Conocer las condiciones de inocuidad en la produccin, transformacin y comercializacin.
Aumentar la conanza en el mercado de exportacin.
59
ANEXO 1

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INSTRUCTIVO DE LLENADO DE BITCORA
BITCORA DE MANEJO DEL APIARIO
Deber llenarse una bitcora por cada apiario del productor o empresa apcola.
Cuando se trate de apiarios que son movilizados, una vez que el apiario es cambiado de sitio, deber iniciarse el registro
en una nueva bitcora, con los datos de la nueva y la anterior ubicacin del apiario.
1. Razn social: Nombre de la empresa o propietario del apiarios
2. No. de ID: Nmero de identicacin de la empresa o propietario del apiario, asignado por el Sistema Nacional de
Identicacin de la Miel.
3. Encargado del apiario: Nombre de la persona encargada de la revisin del apiario y que es quien realizar
las anotaciones.
4. Nombre del apiario: Nombre con el que identica al apiario.
5. No. Del apiario: Nmero progresivo que corresponde al apiario.
6. No. De Colmenas: Nmero de colmenas del apiario.
7. Ubicacin: Ubicacin del apiario, indicando el Estado, Municipio y localidad donde se encuentra establecido.
8. Fecha: Da, mes y ao en que se realiza la visita al apiario. Deber llenarse una lnea por cada vez que se visite el apiario.
9. Cosecha: Anote el volumen (en kilogramos) de miel cosechada.
10. Alimentacin: Seale anotando una X, si el manejo que realizar es el de proporcionar alimentacin articial a las abejas.
11. Tratamiento: Seale anotando una X, si proporcionar algn tratamiento a las abejas.
12. Enfermedad: Si detect alguna enfermedad en las abejas o la cra o si aplicar tratamiento, indique con una X de
que enfermedad se trata, conforme a o siguiente: L= Loque (americana o europea), A= Acariosis, N= Nosemiasis y V=
Varroasis. Si se tratase de alguna enfermedad diferente deber anotarlo en el espacio 21 Observaciones.
13. Producto utilizado: Nombre comercial del medicamento o producto qumico que aplica como tratamiento.
14. Dosis aplicada: Dosis por colmena del medicamento o producto qumico que aplica como tratamiento. Si requiere
mayor espacio para anotarlo, puede emplear el espacio 21 Observaciones.
15. Colmenas tratadas: Nmero de colmenas del apiario que estn recibiendo el tratamiento.
16. Inicio: fecha (da/mes/ao/) en el que inici la aplicacin del tratamiento o de la alimentacin articial.
17. Trmino: fecha (da/mes/ao/) en el que termin la aplicacin del tratamiento o de la alimentacin articial.
18. Moviliza sus colmenas: Seale con una X si ha movilizado las colmenas del apiario, de marcar en el espacio Si,
anote la ubicacin previa de las colmenas, es decir donde estaban antes, mencionando el estado, municipio, localidad,
as como el periodo en el estuvieron en ese sitio.
19. Ingredientes empleados: Si proporciona alimentacin articial a las abejas, anote los ingredientes que emplea,
independientemente de que se trate de alimentacin lquida (jarabe) o slida (sustitutos de polen y/o azcares).
20. Empresa(s) o persona(s) a quien(es) vendi la miel: Anote la Fecha de la venta, el Nmero de Identicacin (No.
de ID) asignado por el Sistema Nacional de Identicacin de la Miel de la persona a la que vendi la miel cosechada, si
esta persona no cuenta con No. de ID deber anotar el Nombre y la Direccin de dicha persona. Cuando el productor
o empresa conjunte la miel de varios apiarios y la venta se realice a diferentes personas, se deber llevar una Bitcora
de Trazabilidad de Salida de Miel (empleada para los establecimientos de manufactura de miel).
21. Observaciones: Este espacio lo emplear para anotaciones complementarias a la informacin contenida en la
Bitcora, as como aspectos de importancia detectados durante la revisin de las colmenas, y que pudiera ser de
utilidad para la trazabilidad de la miel. De requerir mayor espacio puede emplear el reverso de la bitcora.
61

ANEXO 2
PROCEDIMIENTOS DE ELABORACIN DEL ALIMENTO PARA ABEJAS
La alimentacin articial se puede proporcionar a las abejas en forma lquida o slida.
a) Alimento lquido:
Previo a la preparacin del alimento, el apicultor deber constatar la calidad de los ingredientes.
El agua, debe ser potable y hervida, azcar blanca o morena, glucosa, miel, jarabe de maz alto en
fructosa tipo 55, solo o adicionado con un poco de agua.
No se debern usar mascabado, barreduras, piloncillo, melaza y desperdicio de dulce por su elevado
contenido en minerales y otros contaminantes txicos para las abejas.
PREPARACIN DEL JARABE:
En el proceso de preparacin del jarabe deben tomarse en cuenta las recomendaciones antes
sealadas y las que se mencionan a continuacin:
- Medicin por volumen o pesaje de los ingredientes, de acuerdo a la cantidad a preparar.
- Hervir el agua durante 10 minutos.
- Agregar el azcar mezclando lentamente hasta disolverlo totalmente.
- Dejar enfriar.
- Envasar en recipientes limpios e inocuos para las abejas y cerrarlos hermticamente.
Nota: el jarabe debe proporcionarse a las abejas el da en que se prepare, o bien, al da siguiente
antes que se inicie el proceso de fermentacin.
b) Alimento slido
Previo a la preparacin del alimento, el apicultor deber constatar la calidad de los ingredientes tal
y como se indica en el inciso a.
El agua, debe ser potable y hervida.
Como fuente de energa se utilizan carbohidratos como azcar blanca o morena, glucosa, fructosa
(tipo 55), o miel procedente de colonias sanas, sola o adicionado con un poco de agua. En el caso
de fructosa se recomienda el tipo 55, ya que el econmico tipo 45, cristaliza rpido y el tipo
90, es ms caro.
No usar mascabado, barreduras, piloncillo, melaza y desperdicio de dulce por su elevado contenido
en minerales y otros contaminantes txicos para las abejas.
62
Como fuente de protena, se puede emplear harina de soya desengrasada, harina de levadura de
cerveza desamargada, ambas microtexturizadas y polen procedente de colonias sanas.
PREPARACIN DEL ALIMENTO SLIDO
En el proceso de preparacin del alimento slido, deben tomarse en cuenta las recomendaciones
antes sealadas y las que se mencionan a continuacin:
- Medicin por volumen o pesaje de los ingredientes. Una frmula recomendada es tres partes de
harina de soya, una parte de levadura de cerveza y una parte de polen (3:1:1), la cual se acerca al
contenido proteico de la jalea real.
- Mezclar los ingredientes con un jarabe de azcar saturado (dos partes de azcar por una de agua),
o fructosa, hasta alcanzar una consistencia pastosa.
- Hacer porciones de 150 a 250 gramos y separarlas con pelcula de plstico (polietileno) y colocarlas
en un envase cerrado para evitar contaminacin. Suministrarlas a las abejas a la brevedad posible a
n de evitar fermentacin.
Los apicultores deben llevar un registro de proveedores y un sistema de control de materia prima,
insumos almacenados y de la elaboracin de los alimentos, que permita contar con un registro de
primeras entradas, primeras salidas.
Una vez preparados los alimentos y hasta su administracin a las colonias, debern mantenerse en
un lugar limpio, seco, fresco, ventilado, protegido con malla mosquitera en las ventanas sin presencia
de roedores y plagas en general.
63
ANEXO 3
MEDIDAS DE COLMENA TIPO JUMBO
ANEXO 4
MEDIDAS DE COLMENA TIPO LANGSTROTH
65
GLOSARIO
cido Fnico: Sustancia qumica que se emplea como repelente para las abejas. Su uso est
prohibido en la apicultura, ya que deja residuos txicos.
cido Tartrico: Sustancia qumica que se emplea como repelente para las abejas. Su uso est
prohibido en la apicultura, ya que deja residuos txicos.
Agua potable: Agua sometida a un conjunto de operaciones y procesos, fsicos y/o qumicos a n
de mejorar su calidad y hacerla apta para uso y consumo humano.
Apiario: Es el conjunto de colmenas pobladas instaladas en un lugar determinado.
Bactericida: Agente teraputico que destruye los diferentes grmenes o bacterias, diferente de
bacteriosttico cuya accin slo evita su crecimiento y reproduccin.
Biodegradable: Producto o sustancia que puede descomponerse en elementos qumicos naturales
por la accin de agentes biolgicos, como el sol, el agua, las bacterias, las plantas o los animales..
Buenas Prcticas Pecuarias de Produccin: Conjunto de procedimientos, condiciones y controles
que se aplican en el manejo de las unidades de produccin (en este caso los apiarios), con objeto
de disminuir los riesgos de contaminacin fsica, qumica o microbiolgica; durante el proceso de
produccin y cosecha.
Esencia de Mirbana: Sustancia qumica prohibida en la apicultura, ya que deja residuos txicos.
Flameado: Uso de fuego directo sobre supercies o partes internas de la colmena; as como tambin
en utensilios o herramientas de uso apcola, con el n de esterilizarlos.

Inocuidad: Conjunto de procedimientos orientados a evitar que la miel no cause dao a la salud de
los consumidores.
66
Laboratorio Ocial: Laboratorio dependiente de la SAGARPA, autorizado para realizar servicios
de diagnstico zoosanitario en materia apcola.
Laboratorio Aprobado: Laboratorio reconocido por la SAGARPA, para realizar servicios de
diagnstico zoosanitario en materia apcola.
Melisopalinologa: Rama de la palinologa (ciencia que estudia el polen), cuyo objeto es estudiar
el origen botnico y geogrco del polen que se encuentra en las mieles.
Norma Ocial Mexicana: Documento con regulaciones tcnicas de observancia obligatoria
expedido por las dependencias (SAGARPA para el caso de la apicultura).
Norma Mexicana: Documento coordinado y aprobado por un organismo nacional de normalizacin,
o la Secretara de Economa, establece regulaciones tcnicas para uso comn.
Rastreabilidad: Conjunto de actividades tcnicas y administrativas de naturaleza epidemiolgica
que se utilizan para determinar a travs de investigaciones de campo y del anlisis de registros, el
origen de un problema de residuos txicos o zoosanitarios en un producto y su posible diseminacin
hasta sus ltimas consecuencias, con miras a su control o erradicacin.
Trazabilidad: Serie de actividades tcnicas y administrativas sistematizadas que permiten
registrar los procesos relacionados con el nacimiento, crianza, engorda, reproduccin, sacricio
y procesamiento de un animal, los bienes de origen animal, as como de los productos qumicos,
farmacuticos, biolgicos y alimenticios para uso en animales o consumo por stos hasta su
consumo nal, identicando en cada etapa su ubicacin espacial y en su caso los factores de riesgo
zoosanitarios y de contaminacin que pueden estar presentes en cada una de las actividades.
Zootecnia: Conjunto de tcnicas para el mejor aprovechamiento de los animales domsticos
y silvestres que son tiles al hombre y cuya nalidad es la obtencin del mximo rendimiento,
administrando los recursos adecuadamente bajo criterios de sostenibilidad.
67

BIBLIOGRAFA
Codex Alimentarius, Norma del CODEX para la Miel CODEX STAN 12-1981.
Informacin Estadstica del Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera, http://www.siap.
gob.mx/
Norma Mexicana, NMX-F-036-1997 ALIMENTOS MIEL- ESPECIFICACIONES Y MTODOS DE
PRUEBA.
Norma Ocial Mexicana NOM-001-ZOO-1994 Campaa Nacional Contra la Varroasis de las Abejas.
DOF 28-04-1994, ltima Modicacin 28-12-2005
Norma Ocial Mexicana NOM-002-ZOO-1994 Actividades Tcnicas y Operativas Aplicables al
Programa Nacional para el Control de la Abeja Africana. DOF 28-04-1994; ltima Modicacin
25-04-2001
Norma Tcnica de Competencia Laboral Cosecha de miel. Consejo de Normalizacin y Certicacin
de Competencia Laboral. 07-07-2000.
Norma Tcnica de Competencia Laboral Emplazamiento de Apiarios. Consejo de Normalizacin y
Certicacin de Competencia Laboral. 08-10-1999.
Norma Tcnica de Competencia Laboral Fortalecimiento de Colonias. Consejo de Normalizacin y
Certicacin de Competencia Laboral. 19-08-1999.
Norma Tcnica de Competencia Laboral Mantenimiento de la Infraestructura Apcola. Consejo de
Normalizacin y Certicacin de Competencia Laboral. 28-12-1999.
AGRADECIMIENTOS A
COMIT NACIONAL SISTEMA PRODUCTO APCOLA
ESLABN DE COMERCIALIZADORES DE MIEL
MVZ MIGUEL NGEL GARCA DAZ
Senasica
MVZ. TERESA ELIZABETH REGINO MARTINEZ
Senasica
MVZ SALVADOR CAJERO AVELAR
CGG PNPCAA
MVZ ERNESTO TANUS SNCHEZ
CGG PNPCAA
MVZ SERGIO CARRASCO PASAPERA
CGG PNPCAA
MVZ RICARDO D. VZQUEZ CASTILLO
CGG PNPCAA

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