21

KIADJ A A KossUTH KlADo MEGJ ELENIK K THETENTE Rn t sgo

pt
A VlLG
2
uOrOzs
LEGJ oBB prs s ss FlNoMSGA!
,_-
*.
*-
*

-oo
]
*.
w
.,

A tartalombI
. fonys-morzss
muffin
o
Gymlcss
pisktatekercs
o
Brandys
csokoldlepny
o Habcsktorta
gymbrkrmmel
o Fstlthalas-lencss
lepny
.
Levenduls omls
keksz
o
Baszk leveles
stemny
o
sttks-mazsols
lepny
o
ckls csokoldtorta
...s a szilikonformk
a gyltemnybc!
i'ffis receptek
I
Kreat v tletek
l
Szilikon stformk
21
uTz
A yll^
LEJ oBB Ds 5 s FlNoMsGAt
*
A tarlirirlrllx'rI
A K|ADS ALAPIA:
Baked & Delicious. lnternationa| Classics to Bake at Home
Eaglemoss Publications Ltd.
Tervezte: Howells Design Ltd,
Fordrt: Piros Christa
Szerkeszt: Hajnal GabrielIa
Knyvkiadsi igazgat: Szuba J oIanta
Marketing: Sza|ai Lil|a
Programkoordintor: Winter Angla
Mszaki vezet: Badics I|ona
Trdelszerkeszt: Veres ||dik
Korrektor: Trk Mria
lSBN 978-963-o9-7 7 3o-2
Minden jog fenntartva
English |anguage O Eag|emoss Pub|ications Ltd.2O14
O Kossuth Klad 2014
.3 Hungarian trans|ation Piros Christa 20] 4
Felels kiad kocsis Andrs sndor
a Kossuth Kiad Zrt. elnk-vezrigazgatja
A kiad az 1 795-ben alap tott Magyar Knyvkiadk
s KnlMerjesztk Egyeslsnek a tagja
www.kossuth.hu/e-mai| : kiado@kossuth,hu
Nyomta az lpress Center Hungary Kft.
Felels vezet: Lakatos Viktor gyvezet igazgat
A sorozat e|fizethet s a hinyz ktetek a kszlet
erejig ptolhatk a Kossuth Kiad Vevszolglatn,
Toldy Ferenc Knyvesbolt s Vevszolglat
1 01 1 Budapest, F utca 40,
Telefon/fax: 06- 1 / 225-8 4OO
e-mai]: kossuthvevoszolg@t-online.hu
,2l
)aTzs
! Gkl* @kolidab&
TARTALoM
KEKSZEK S APRSTEM NYEK
Ez az amerikai st lus muffin tele
a tetejn a morzsa dival kszlt,
van friss fekete fonyval,
KLASSZlKUS STEM NYEK
t_
.s r., t l _s st l,- l.si;=l
.s
i_.+ <l ;
Ki ny piskta vanfl ikrm met
_i
.i ii
'i.;
i",:.
,.
H
s egzotikus gy mlcskkel megtlfue,
DESSZERTEK :;
{}
,^
a
:
a
{ lrat l'iq
}i,..
{,se
pt{ri;tde,
lt,l;,."g
t i
A mazsolval s brandyvel megbolondftott
lesz nnepi desszert ez a lepny,
{3
csokoldkrmtl
cU KRszsTEM NYEK,:].
l! {
i
: ;
i r a
i }l
*"; ,
}l
l
-
l
'
: i l
*
t
{
} i
l i
F
r,.
,
; in i
{ "
i ; t
Kt mogyors habcsklap gynbrkrmmel
A tetejt mandulag ri llzs d sz ti,
;J ,}{:
sszeragasztva
i_i
KENYEREK S SS CSEMEG K
Csaldi mret, laktat ss lepny fstlt tkehallal
s zldlencsvel tltve, parmeznnal megszrua,
KEKSZEK ES APRSTEM NYEK
:
' ,,,.,..
],
. ,
Az illatos levendula teszi egyediv Skcia kedvenc teastemnyt,
www.kossuth.hu
CUKRSZSTEM NYEK
ilFi
[; . iu
.s., \ * ;rli,
lrjr_ lji
Omls s ropogs tszta van liakrmmel s friss naranccsal
a tetejn
-
igazi baszk klnlegessg.
DESSZERTEK l
*,i,
i i l{c,iil}* t i i.l./\( u{ir-,
lt,j }{'1i\
Ez o lepny a szoksos amerikai hlaadsnapi sttks
lepny modern vltozata,
nnEpt roRrx
:
: :.. ]., l.,..i-:. .-l_
l
l,. l
]i,ll,'.]
!.. ,':,:
.i i':1 ; Z.. a!.
1;.'i. ;l |
,l |, ] i] l
Az des ckla s az tcsokold egytt kellemes harmnit
teremt, Nemcsak szp s rdekes, de finom is ez a torta,
r=
t{}
sssrux rx LETEsEN!
-
technikk ii
"
...... :"-::
i .i l
,l
1-! l3; i_l l ; rzl
j"'
ij
Szilikon muffinforminkban des s ss muffinokat egyarnt
sthetnk,
sssrux rx LETEsENl
-
alapanyagok
]t;+ !* l;tic.:iu,.:' J {}
/Ve csok nyers saltaknt gondoljunk a sokfle zld levlre
-
stni is lehet ket,
KEKZEK s n'pRsTEM NyEK
4 darabhoz
slx sz r sl lD: 30 perc
t-stlD: 5 perc
sT sl lD: 35-40 perc
sr sl nv Rs rlrr:
1 90 " C l
gz: 5-s fokozat
Hozzvalk
a morzshoz
50 g nyers ndcukor
50 g stporos liszt
% teskan| rlt fahj
2 evkanl durvra vgott di
25
9
olvasztott vaj
a tszthoz
30O g liszt
2 teskan| stpor
1 teskanl rlt fahj
2 tojs
1 OO g cukor
2OO mltej
1 25
9
olvasztott, kihttt vaj
1 75 g apr szem fekete fonya
a tetejre
75 g porcukor
kb. 11/z citrom leve
Eszkzk
szilikon keverlapt
habver
4 ris szilikon muffinforma
stlemez
szilikon rka
Ar
/ /
1-\tonyas-morzsaS
mufftn
Hasznljuk az ris szilikon muffinformt a valaha volt legnagyobb
s legjobb ameikai st lus muffinhoz! Tele van friss fekete fonyval,
a tetejn pedig ropogs a dis morzsa,
CSoDS s xirtNy
A knny s levegs muffin titka, hogy nem szabad tlkeverni a tsztt. Ellen-
ttben a pisktatsztval, amelynl ahozzvalkat alaposan el kell vegy teni
egymssal, am g homognn s krmess nem v|ik, addig a muffintszta
akkor
j, ha darabos. Amikor hozzadjuk a folykony alapanyagokat
-
a tejet
s a tojst
-
a szrazakhoz, nagy kanllal vagy fakanllal lazn keverjk ssze,
am g a szrazhozzvalk is nedvesek lesznek. Br a massza 9y fog kinzni,
mint aminek m9 alapos kidolgozsra van szksge, valjban ez nem 9y van.
A csomk a sts sorn eI fognak tnni, s csods, knny llag muffint
kapunk.
A lVUFFlN ELTARTHATSGA
J l zrd dobozban a muffin 2-3 napig minsgromls nlkl el|l, br a leg-
jobb termszetesen a sts napjn elfogyasztani. Ha eltesszk, hagyjuk nhny
rn t teljesen kihlni, mivel ezek az rismuffinok a belsejkben m9 sokig
rzika ht, tovbb, mint a szoksos mretek. Be is fagyaszthatk, egy hna-
pig igazn.j marad az llaguk. Ha befagyasztjuk, hagyjuk teljesen kihlni,
s cukormz nlkl tegyk a mlyhtbe. Fogyaszts eltt csorgassuk r
a cukormzat,
fonya helyett ms gyml-
cskkel is ksz thetjk, pldu|
mlnval, aprra vgott eperrel
vagy fekete szederrel. Di helyett
mogyor, pekndi vagy man-
dula is keverhet a morzsba,
fahj helyett pedig rlt
9ymbr.
4
'::':ij
i:, i,.....' .
j::.:::,::::::::-a:::-.-=i
iilsl
..,.
:]i
ffi-,
j#
:: =:n=:a:-" ==;-
-
;B
J
,":.:&
*
FIF
,::
., .=i:
-&
**.
]i]
*i
n
*
;,
KEKSzEK s npnstrv nyrx
A tszta s a marzla elksz tse
{
A morzshoz keverjk
l rrr" a ndcukrot, a st-
poros lisztet, a fahjat s
a durvra vgott dit. ntsk
hozz az o|vasztott vajat.
Tegyk flre, am g ssze-
ll tjuk a tsztt.
1A
tszthoz szitljuk
Ltataua lisztet, a stport
s a fahjat. Msik tlban
keverjk ssze a tejet,
a tojst s a cukrot.
l
U
A muffin stse s d sz tse
l- Teovk stlemezre
J a sziIikon muffinformkat,
s kanalazzuk a formkba
a tsztt. Meleg tsk el
a stt 1 90 "C-ra (gz: 5-s
fokozat),
f szriuk a morzst
Ou ,urrinok tetejre,
s sssk ket 35-4O perc
alatt aranysrgra, vagy am 9
a beljk szrt kttre mr
nem ragad a tszta. Rcsra
tve hagyjuk kihlni, mieltt
kibor tannk a szilikon
muffinformbl.
6
tr
E
*1
e:
,.,::
ffi
{
,#
F,
'a
ti
&
ffi
.=
KEKSZEK S nPnSTEM NYEK
Q
\yomjunk melyedest
J a szaraz hozzvalk kze-
pbe, s ntsk bele a foly-
konyakat.
z|
Adjuk hozzaz olvasztott
l-.,L
l VaJ at. ForgassuK oSSZe,
de ne keverjk tl, klnben
a ksz muffin nehz, tmr
llag lesz. Kever.jk bele
az fonyt is. Hagyjuk llni
5 percig, ezalatt kiss srbb
vlik a tszta, s a gymlcs
nem sllyed |e az aljra,
l_)'l
/
}
:,:::.
.7
A cukorm zhoz szitljuk
I
l talOaa porcukrot, s kever-
jnk bele annyi citromlevet,
hogy srn folys mzat
kapjunk,
QTltsk
bele ezt a mazat
\) az rkba, s csorgassuk
cikcakkformban a muffinok
tetejre. Hagyj uk megszilr-
dulni.
7
Hozzvalk
a pisktatszthoz
1OO g cukor
1OO9vaj
1OO g stporos liszt
2 tojas
a van liakrmhez
2 tojssrgja
40 g cukor
1 ieskanl kukoricaliszt
']
evkanl liszt
150 ml tej
% tekanl van liakivonat
a gym CstItelkheZ
2 evkanl szraz fehrbor
vagy narancsl
3 kivi
] narancs
1 50 g anansz
s d sz tshez
3 evkanl srgabaracklekvr
50 g kkuszreszelk
1 csillaggymlcs
friss kkuszszeletek (elmaradhat)
mentagak
van liard
6 ZEM LYRE
ELK sziT sl lD: 45 perc
sT Sl lD: 12 -1 5 perc
HT sl lD: kb, 2 ra
sT sl nv Rs xler:
1 BO'Cl gu: 4-es fokozat
Eszkzk
28x 33 cm_es tepsi
stpap r
kenks
.:,":.,".
A pisktatekercs ebben az j vltozatban lefur helyett friss, egzotikus
gy m l cs kke l g azd ag tott va n l i akr m es t lte l ket ka pott. Ny ro n
persze tehetnk bele idnygymlcst, pldul mlnt, epret,
szibarackot is.
':
Meleg tsk el a stt 180 'C-ra (gz: 4-es fokozat). Elektromos kzi habver-
ve| keverjk ssze a cukrot, a vajat, a lisztet s a tojst, sim tsuk a tsztt
stpap rral blelt tepsibe, s sssk 12-1 5 percig, am g tapintsra rugalmas-
nak nem rezzk. Nedves ruhval letakarva hagyjuk kihlni.
A van |iakrmhez e|ektromos kzi habvervel keverjk fehredsig a tojs-
srgjt a cukorra|. Keverjk bele a ktf|e lisztet. Meleg tsk fel a tejet
csaknem forrpontig, mald lland kevers mel|ett ntsk bele a krmbe.
Tegyk t a tejes lbosba, s kis lngon, llandan keverve fzzk, am g
besrsdik. zes tsk van liakivonattal, majd ntsk t egy tlba. Nyomjunk
a felsz nre manyag flit, hogy elkerljk a brsdst. Hagyjuk kihlni.
a
Tiszt tsuk meg s daraboljuk fel a gymlcsket. Ford tsuk ki a pisktt egy
deszkra, s hzzuk le a htrl a stpap rt, Locsoljuk meg a tsztt fehr-
borral vagy narancslve|, kenjk r a van liakrmet, s szrjuk r egyenletesen
a gymlcsdarabokat, A hosszabbik oldalnI fogva tekerlk fl.
A d sz tshez kenjk meg a pisktatekercset a megme|eg tett
srgabaracklekvrral, s szrjuk meg kkuszresze|kkel,
Tegyk a tetejre a felszeletelt csillaggymIcst,
a friss kkuszszeleteket, ha be tudtuk szerezni,
a mentaagakat es a felhas tott van liarudat.
B
=,::.#..,.,.
' .::]1i];''-::':'
*''
e

&
#,
*
l7
&,
& :.,,
*_].,.

*
;eW
8 SZEM LYRE
ELK sz T sl lD: 45 perc
HT sl lD: 1 ra 15 perc
ST S| lD: 40 45 perc
sT sl nv Rs rter:
2OO " C 1
gz: 6-os fokozat
s
,1
8O "C/gz:4-es fokozat
Hozzvalk
az omls tszthoz
1 50 g |iszt +
a nyjtshoz
75
9
hideg vaj
1 tojssargja
1 evkanl cukor
o tltelkhez
125
9
aranymazsola
3 evkanl brandy
150 ml tejsz n
i 25 g tcsokold
175
9
mascarpone
2 tojs
a szrshoz porcukor
Eszkzk
20 cm tmrj szilikon lepnyforma
stlemez
fitnffiffii 3,,
B Ef
f a
f
ilts"t*m#*e6**1
V
Ez a legjobb tcsokoldval s j
brandyvel kszl lepny ott
bszklkedik Prizs elegns cukrszdlnak kirakatban, Ksz tsk
el fogyaszts eltt 1 nappal, ez alatt a krm zei sszernek.
], LrF s
Az omls Iszthoz szit|juk tlba a Iisztet, s morzsoljuk ssze a darabokra
vgott vajjal, Amikor morzsalkos szerkezeI, dolgozzuk bele a tojssrgjt is.
Adjukhozz a cukrot s 1 evkanl hideg vizet, majd kspengve| dolgozzuk
ssze. Manyag fliba csomagolva tegyk 1 rra htszekrnybe,
Z, irP 3
A tlte|khez tegyk kis tlba az aranymazsolt, s ntsk r a brandyt.
Hagyjuk zni. Tegyk stlemezre a szilikon lepnyformt. Lisztezett deszkn
nyjtsuk ki a tsztt, s bleljk ki vele a formt. Tegyk 15 percre ht-
szekrnybe.
3. iIPI
Meleg tsk el a stt 2oo "C-ra (gz: 6-os fokozat). Fektessnk stpap rt
a tsztra, szrlunk r stbabot, s sssk 1 5 percig. Tvo| tsuk el a babot
s a stpap rt, majd sssk a tsztt tovbbi 5 percig, am g aranysrga nem
lesz. Vegyk ki. Cskkentsk a hmrskletet
,180'C-ra
(gz:4-es fokozat).
4" L r
Gz fltt, tzll t|ban olvasszuk ssze a csokoldt a tejsz nnel, keverjk
sima krmm. Msik tlban keverjk simra a mascarpont a tojssal, Forgas-
suk bele a csoko|dkrmet, ma.jd a beztatott aranymazsolt is, a brandyvel
egytt. ntsk bele a tltelket a tsztba, s sssk tovbbi 20_25 percig,
am g nagyjbl megszilrdul, Hagyjuk hlni a formban, majd vatosan emeljk
ki, T|aljuk porcukorra| megszrva, s k nljunk mell tejsz nhabot,
Van lis-brandys lepny.
Hagyjuk el a csokoldt
s a mazsolt a tltelkbl.
250 g mascarpont keverjnk
simra a tojssal, a tejsz nnel,
25
9
cukorral, 2 evkanl
brandyvel s
'l
teskanl
van liakivonattal. ntsk
az elsttt tsztra, s ss-
sk tovbbi 25-30 percig.
10
U
,,8,,SZ M LYRE
ELK sz T sl lD: 40 perc
::.::
,:': '::
,,,,S St l: tb,
=,:oia
.]
'
,:: ::, sT l,HM n rc-er:,
,,:;1,:' 1Z0,9C gz1.1.esfokozat,
]ll .
: :: :.
. ,, ,,.,
.,
al ..:i::-
,:.,,:,,..l.'..
ii.l
:: :
'
],
,.
'.
,ll....,,:
,,:"
,;..,,,.',,,, ,:l.H.ili.1.1ilt.,,,
.
,,':',,,:"''llri:,,,...:. :."'.;';l..,,'
fr. h,oegikiaPhoz,li.:.
4 tojsfehrje
1 25
9
cukor
1.25 g,potcukor
] ,
,
1 ,leskanl
citrorn]'
50 g durvra darlt rrrogyor
a gillzshoz
75 g cukor
"
.,,,,, ,,', 5 g szetetelt ma*dula
,:,"','':
.:::,:::, ..,
_ ,. ,,,::,:'' , :::.,:,:':"5o.9::t6SO]<Cld
3 db, szirupban eltett gymbr
45O ml tejsz n
, ]]],,,...:.]]1illi|
i:': ] ]]:
.]
].]::
l1,1 'i.,: ,
,,'
,
.:
.,
,]::].,.:i],,]]
,', ,: ']
' ; ,l::.:l5zlfr2ft
:::
i,l,,.,; :.;.
.. ,:,l
'
']
'.- .koh:stlap,
:" ]
.,,'.
2 stlernez,,:,
, , :'
nagy szilikonhyomzk,]
,,,,,'j
sima,csvel , "'
F fl H
"#
E
H;cH
p4.
F#
FEiflqtfr=e1
+ '
tr
ln
H
,f

d F""g'.r "*g't E
E
l#--B'fi"'
g,,,\#
? E s h hc r f q_F
B,q #s H #
;;
*, i#EHf
E
E "\
f.
"g#$FF"
Kt mogyors habcsklap csokolds gymbres krmmel ssze-
ragasztva
-
ilyen egy ellenllhatatlan desszert, Htsk be fogyaszts
eltt 1 rval, gy a habcsklap kiss megpuhul, s szeletelskor
kevsb trik,
:
. i.
=i}il
Helyezzk a szilikon st|apot a tepsibe. Meleg tsk el a stt
'120 .C-ra
(gz:
l/z-es
fokozat) . A habcsklaphoz nagy, tiszta tlban, elektromos kzi
habverve| verjk habb a tojsfehrjt. Aprnknt szrjuk bele a cukrot,
s ver.lk tovbb, majd adjuk hozz a porcukrot is. Adjuk hozz a citromlevet
is, s verjk kemny, fnyes habb, Forgassuk be|e a darlt mogyort.
Kanalazzuk be|e a habcskmassza felt a nagy mrj, sima csvel elltott
nyomzskba, majd nyomjunk a szilikon stlapra egy kb. 20 cm nmrj
spirlt, kzprl kiindulva. A msik felbl ugyan gy ksz tsnk egy krt.
Toljuk a kt stlemezt egyszerre a stbe, s sssk a habcsklapokat
kb. 3 ra alatt ropogsra.
:i. L-P:;c
Kzben ksz tsk el a grillzst. Fmtepsit kenjnk ki vkonyan tolajjal.
Tegyk lbasba a cukrot, s annyi vizet, amennyi pp ellepi. kis lngon forral-
juk fel, am g a cukor felolvad, majd nveljk a hmrskletet, s kevers n|kl
zzk, am g a szirup aranybarnv nem vltozik. Atzrl levve keverjk
bele a szeletelt mandult, jl
forgassuk bele a karamellbe, ntsk ki a tepsire
s egyengessk el. Hagyjuk megszilrdulni, majd trdeljk darabokra.
A gymbrkrmhez verjk kemny habb a tejsz nt, forgassuk bele
a lecspgtetett, kis darabokra vgott gymbrt s a reszelt csokoldt.
Tegyk tortatlra az egyik habcsklapot, kenjk r a gymbrkrm felt. _
Helyezzk r a msik lapot. A maradk krmet habzskbl nyomjuk
a tetejre, s d sz tsk mandulagrillzzsal.
19
:.
:'''?L
.
"",*""",
.#::
*
-
-
<fu ------
KENYEREK s ss csrvre x
ft=
=
! il 1 ii
''
=

=+i;=
lii
aj|
,\.
.rL h, ,P .
,rr|
; li ff i !
=
E_..
i],
,}t1.
,!
il;]'i,W
fii;
:] fr
l
=
r',_
!_. '! ]l __1l :
l : ) :: ; :: :
'4'
'
.y|
!| .j
*:=
,h.
ffi
--
6 SZEM LYRE
ELK sziT sl lD: 35 perc
HT sl lD: 1 ra 15 perc
sr st lD: 50-55 perc
sT sl uv Rs xler:
2OO'Cl gz: 6-os fokozat
s 1 90 'Clgz:5-s fokozat
Hozzvalk
az omls tszthoz
1 75 g hideg vaj
225 gliszt + a nyjtshoz
,1
tojs
s
o tltelkhez
25O m| tejsz n
350 g fstlt tkehalfil (bre nlkl)
3 tojs
125 g (konzerv) ftt francia
zIdlencse (Puy)
25 g reszelt parmezn sajt
2 evkanl aprra vgott
petrezseIyem
Eszkzk
20 cm tmrj szilikon lepnyforma
st|emez
A lencse s a fstlt tkehal tkletesen illik egymshoz ebben
a lepnyben. Melegen fogyasztva a legjobb. Ropogs, zld vegyes
saltval kitn vacsort ksz thetnk belle,
i i i]i'i: il
Az omls tszthoz szitljuk tlba a lisztet s a st, majd morzsoljuk ssze
a darabokra vgott vajjal. Amikor morzsalkos szerkezet, dolgozzuk bele a
tojssrgjt is. Manyag fliba csomagolva tegyk 1 rra htszekrnybe.
i!. ] 1 ] ]..]]
Tegyk stlemezre a szilikon Iepnyformt. Lisztezett deszkn nyjtsuk ki
a tsztt, s bleljk ki vele a formt. Tegyk 1 5 percre htszekrnybe.
Meleg tsk el a stt 2OO'C-ra (9z: 6-os fokozat), Fektessnk stpap ft
atsztra, szrjunk r stbabot, s sssk 1O percig. Tvol tsuk eI a babot
s a stpap rt, majd sssk a tsztt tovbbi 1O percig, am g aranysrga nem
lesz. Vegyk ki, Cskkentsk a hmrskletet ] 90 'C-ra (gz: 5-s fokozat),
, ; -i,]i]a'
'. |__: 1 i.._
Kzben ksz tsk el a tltelket. ntsk lbasba a tejsz nt, forraljuk fel,
s tegyk bele a fst|t tkehalat. Fed a|att, kis lngon zzk 3 percig.
Szrkanllal emeljk ki a halat, a tejsz nt ntsk tlkba. Villval nyomjuk
szt lemezeire a halat.
1 , i::]ii]:.:
-l . i__ ]__ l ].. _]
Verjk fel a tojst, adjuk a telsz nhez, majd tegyk bele a lecspgtetett,
ftt lencst, a halat, a reszelt parmeznt s a petrezselymet. ntsk bele
a tltelket a tsztba, s sssk tovbbi 25-30 percig, am g megszilrdul.
K nljuk melegen, zld saltva|,
Az apr szem, szrks sttzld Puy lencse kiss borsos z,
s sokak szerint a legjobb minsg a vilgon. Ugyanis nincs
szksge elztatsra, s fzs kzben nem esik szt. Dl-
Franciaorszg Puy r9ijbl szrmazik, innen kapta a nevt.
Szr tva vagy fzve, konzerv formjban kaphat. Ha szraz
lencst vsrolunk, elg belle ehhez a recepthez 50 g. Forrs-
ban lv, ss v zben 25-30 perc alatt zzk puhra.
fl
l
_:;
/i_l
\"'-
*
*

#
a
**-
=
=I
14
l1i...,__ ]_ l
'''}:
'_r
],ffil]9]|;
|.1
*,-#
APRSTEM NYEK
18 darabhoz
ELK sz T sl lD: 20 perc
sT sl lD: 45-50 perc
sT sl nv ns xler:
1 50 "Cl gz: 2-es fokozat
Hozzvalk
75gcukor+aszrshoz
1 75 g puha vaj
2 evkanl friss vagy
'1
evkanl
szr tott levenduIavir9
175
9
liszt
75
9
kukorica- vagy rizsliszt,
vagy f i nomsze m bzadar a
Eszkzk
sz9letes szilikontepsi
stlemez
kenks
Skcia kedvenc teastemnye az ilhtos levendultl lesz klnleges,
Mivel sz tott levendulavirgot manapsg mr a hipermarketekben is
kapni, egsz ven t sthetjk ezt a vajas, omls kekszet, nem csak
nyron, amikor virgzik a levendula.
Meleg tsk el a stt ] 50 "C-ra (gz: Z-es fokozat), Nagy tlban, elektromos
kzi habvervel keverjk habosra a vajat a cukorral. Keverjk bele a friss vagy
szr tott levendu lavi r9ot.
FakanIlal keverjk bele a liszt felt, majd ha jl elkeveredett, a maradkot is.
Adjukhozz a kukorica- vagy rizslisztet, esetleg finomszem bzadart,
Kzzel gyrjuk puha tsztv,
Tegyk stlemezre a szilikontepsit, Nyomkodjuk bele a tsztt, egyenletes
rtegben, ViIlval tbb helytt szurkljuk meg, J elljnk ki 18 ngyzetet,
ahol majd elvgjuk,
Sssk 45-5O percig, vagy am g ha|vnysrgra nem sl. Szrjuk meg kris-
tlycukorral s toljuk vissza mg 5 percre a stbe, Hagyjuk hlni a tepsiben
'1O
percig, mie|tt a jells mentn felszeletelnnk. Vrjunk, m g teljesen kihl,
majd szles pengj kenkssel eme|jk ki vatosan a tepsibl, Troljuk j|
zrd dobozban.
A legtbb hipermarketben lehet kapni szr tott
levendult, a fszerek kztt kell keresni. A szr tott
levendulavirg aromja sokkal koncentrltabb, mint
a friss, teht jval kevesebb kell belle. Ha frisset
vesznk, gyzdjnk meg rla, hogy nem perme-
tezett! Levendulaeszencit is kapni, de ez olyan
tmny, hogy nhny csepp is elg belle a kekszhez.
l
*
16
j9,j,
- l,;*i#+
ffimruxfu *v*eu
*o
u
f
se-fl##ffie,
*
Spanyolul panchineta, boszk nyelven panxineta a neve ennek
a hogyomnyos baszk stemnynek. A klasszikus recept sok vltozata
ismert, ez most kiss pikns a friss narancstl s a mentagtl.
1 LEPE:,
A van liakrmhez keverjk fehredsig a tojst a cukorral. Sr krmet kell
kapnunk, Szitljuk bele a lisztet s a kukoricalisztet, keverjk simra. Meleg t-
sk meg a tejet, de ne forrjon. ntsk bele a tojskrmbe, s keverjk simra.
ntsk vissza a lbasba, s kis lngon, lland kevers mellett fzzk, am g
besrsdik. Adjuk hozz a van liakivonaiot, majd ntsk tlba. Nyomjunk
a felletre manyag flit, hogy ne brsdjn, Hagyjuk teljesen kihlni.
-
r rn l
1. LrrE}
Lisezett deszkn nyjtsuk ki a tsztt a szilikontepsi mretre, kb. 5 mm
\sbagra. Vgjuk egyenesre a szleket. Meleg tsk el a stt 2OO
.C-ra
(gaz: Gos fokozat). Emeljk t a tsztt a tepsibe, majd villval tbb helytt
szurkljuk meg. Kenjk meg a felvert tojssal, Sssk 12_15 percig, am g
megemelkedik, s aranysrgra sl. Cssztassuk t egy deszkra, s hagyjuk
hlni 1O percig, mieltt 4 egyforma tglalapra v9nnk. Nyomjuk |e a keznk-
kel vagy tortalapttal, ha nem egyenletesen emelkedett meg mindentt,
3, i_ ;'FfiS
Hmozzunk meg s filzznk ki 4 narancsot. Az tdiket vgjuk karikra,
A van liakrmet keverjk simra, majd kenjk a tsztalapokra. Ra(uk ki
a narancsgerezdekkel, d sz tsk narancskarikkkal s mentagakkal,
Fzs kzben llandan keverni kell a van lia-
krmet, klnben csomk keletkeznek benne.
Ha mgis 9y ltjuk, hogy csomsodik, vegyk le
a tzrl, s keverjk gyors mozdulatokkal simra.
Ha ez utn is maradnak benne lisztcsomk,
fmszitn passz rozzuk t a krmet.
#*=,
= i,ffii::
,
i:,,,iij i \ i
_+:l'
'rir,, lii
.#.".: j".-:i \
A klasszikus amerikai hlaadsnapi sttks lepny modern vlto-
zata dis, ropogs llag morzsval, amely
jl kiegsz ti a puha, st-
tks tltelket, Egyarnt
j
vlaszts vasrnapi csaldi ebdekhez,
vagy ha a vendgeinknek akarunk valami jdonsgot k nlni,
; l 1:;,'i-:l,
A tszthoz szitljuk tlba a Iisztet s a porcukrot, morzsoljuk be|e a vajat,
Adjukhozz a tojst s dolgozzuk ssze puha tsztv, Lisztezett deszkn
gyrjuk t, majd manyag fliba csomagolva tegyk fl rra htszekrnybe.
Nyltsuk ki a tsztt, Tegyk stlemezre a szilikon tortaformt, nyomkodjuk
bele a tsztt, s tegyk 1 5 percre htszekrnybe, Meleg tsk el a stt
2OO 'C-ra (gz,. 6-os fokozat) . Fektessnk stpap rt a tsztra, szrlunk r
stbabot, s sssk vakon 20 percig. Tvol tsuk e| a babot s a stpap rt,
majd sssk a tsztt tovbbi 5 percig.
A tltelkhez vgjuk 1-2 cm-es kockkra a sttkt, Tegyk lbasba a mazso-
lva|, a kand rozott citrushjakkal, a barna cukorral, a vaj.jal s a fszerkeverk-
kel egytt, Adjunk hozz 1 evkanl vizet, s kis lngon fzzk 5 1 0 percig,
am g a sttk teljesen meg nem puhu|.
". i.:__:" i:. ::
A morzshoz szit|juk t]ba a lisztet s morzsoljuk be|e a vajat, Keverjk bele
a barna cukrot s a durvra v9ott dit, Kenjk atsz ra a sttks tltel-
ket, s osszuk el rajta a morzst, Sssk 40-45 perc alatt aranysrgra.
K n|juk meIegen, fagylalttal vagy telsz nhabbal.
ffi:'
j",-tff;.'i,.ffi,u,,
" 'r,i,'
, A ny"r" omls tsztval nehz dolgozni, klnsen, ha cukor
i
is van benne. Knnyebb, ha a konyha hmrsklete is hideg,
l
l s minl kevesebbet nylunk kzzel az alapanyagokhoz.
i
1 Gmbly hegy kssel dolgozzuk ssze a hozzvalkat,
,
i
s j, ha minl hidegebb a keznk is, amikor gyrjuk.
1
i Felttlenl tegyk htszekrnybe, mieltt nyjtannk.
]
:__..
..]
'l
i:] _. ., l..
.il i,:i ii i:!
'"+
,]" E t.q ].- l
8 SZEM LYRE
ELK sz T sl lD: ] ra
HT S| lD: 45 perc
sT sl lD: 65 70 perc
sT sl HM Rs KLET:
2OO "Cl gaz: 6-os fokozat
Hozzvalk
a tszthoz
225 gliszt + kevs a nyjtshoz
50 g porcukor
1 50 g hideg vaj
l Io]aS
a tlte!khez
550 g sttk hsa (tiszt iva mrve)
75 g mazsola
25
9
kand rozolt narancs-
s citromhj
75 g barna cukor
25
9
olvasztott vaj
1 teskanl fszerkeverek (r|t fahej,
szegfszeg s szegfbors)
a tetejre
1 75
9
liszt
75 g hideg vaj
75
9
barna cukor
75 g durvra vgott di
Eszkzk
22 cm tmr), lapos szilikon
tortaforma
stlemez
::::: ]',]:
ffi
:{
20
*-':
::=ij::aa:i::::!:::=::5_::1===:::.]==]]=:i:li;:.:,=:::::: :::,:::::
' ii
.:
, ,,::
ia]
:
:ii: ::_iii1]1.1:,. ]
,
::-,.,:]r|,,. ,
,...,,.,.,-":l,*aiffi
.i
CkIs
csokold torta
lgen, nem tveds! Valban cklbl kszl ez a torta, Az des ckla
s az tcsokold kellemes harmnit teremt, annyira, hogy mg
azok is v sszatrnek egy msodik szeletrt, akik nem szeretik ezt
a zldsget
t. l p s
Turmixoljuk kiss darabosra a ftt cklt. Tegyk stlemezre a szilikon
tortaformt. Meleg tsk el a stt 18O'C-ra (gz:4-es fokozat), Szitljuk
tlba a lisztet s a kakat, adjukhozz a cukrot s a stport.
z. t_ p s
Tegyk t|ba a cklaprt, keverjk bele a van liakivonatot, az tolajat,
a reszelt tcsokoldt s a tojst. Habvervel keverjk ssze, ntsk r
a szraz hozzvalkra, majd fakanllal dolgozzuk sima tsztv.
e. l p s
ntsk bele a tsztt a formba, s sssk 4O percig, 3O perc utn fedjk le
aluflival, nehogy tlsgosan meggjen a teteje. Hagyjuk teljesen kihlni
a formban, mieltt kibor tannk.
4. L P S
A tlalshoz tegyk t a tortt egy tlra, s halmozzuk a tetejre a bogys
gymlcsket. Szrjuk meg porcukorral, s k nljunk hozzvan liafaoylaltot,
.]:.. ]-'
4 darabhoz
sT sl Ht{ Rs KLer:
19O "Clgz: 5-s fokozat
Hozzvalk
az alap ss muffinhoz
275 g liszt
'l
teskan| stpor
1
/z teskanl szd ab i karbna
1 tojs
3O0 ml r
1 O0 g olvasztott, kihttt vaj
a kukorics-bacons-csllis muffi nhoz
3 szelet bacon
75
9
ftt kukoricaszem
1 piros csili kimagozva, fe|apr tva
a d sz tshez csilikari kk
a kecskesojtos- roz ma ri n g os -
paradicsomos muffi n hoz
175 g morzsolt kecskesajt
1 evkan| aprra vgott rozmaring
50 g napon szr tott paradicsom
o cukkinis-dis-parmeznos muffinhoz
'l
reszelt cukkini
50 g durvra vgott di
4 evkan| reszelt parmezn sajt
a l i l o h ag yms-fets-fe ny mag os
muffinhoz
1 fej li|a hagyma
2 evkanl ol vaolaj
1O0
9
morzsolt feta sajt
25
9
fenymag
Eszkzk
4 ris szilikon muffinforma
stlemez
24
##
13 ,l'!. .:/Td']
,],
]]iF._ .l.!'" !_l
',.- ii $iii .
j,1
,f,,i
l
I,f{"illi-Ei:
.1,1 ,{,
f _&. . ]
*.n *a
'1 E i's:..
i"a
'", '-
u ,i {.. ._ u, ll l, ]i {, .
-,
,:
.* #.1l. \r.
Az ris szilikonformkban az des muffinok mellett ssakat is
sthetnk, Egy kiads saltval megfelel a ss muffin ebdnek,
knny vacsornak is,
{
A legjobb alaptszta. Tegyk stlemezre a szilikon muffinformkat,
Meleg tsk el a stt 190 "C-ra (gz: 5-s fokozat). Szitljuk tlba
a lisztet, a stport s a szdabikarbnt. Msik tlban keverjk ssze a
felvert tojst s az rI, majd ntsk a szraz hozzvalkhoz, Adjuk hozz
az olvasztott vajat s a v|asztott, ss alapanyagokat, fszereket. Keverjk
ssze, de ne dolgozzuk ki tlsgosan. Kanalazzuk a formkba a tsztt,
s sssk 35-4O percig, am g megemelkedik, s aranysrgra sl, vagy
am g a beleszrt kttre mr nem ragad a tszta. Fogyasszuk melegen.
*}
Kukorics-bacons-csiIis muffin. Sssk ropogsra a cs kokra vgott
{-""* bacont. Ha kihlt, keverjk a tsztba a kukoricva| s a csilivel egytt,
Sssk meg a fentiek szerint. D sz tsk csilikarikkkal.
Kecskesajtos-rozmaringos-paradicsomos muffin, Keverjk a tsztba
a morzsolt kecskesajtot a rozmaringgal s az aprra vgott aszalt paradi-
csomma| egytt. Sssk meg a fentiek szerint.
..,{
Cukkinis-dis-parmeznos muffin, Keverjk a tsztba a reszelt cukkinit
"'?a
dival s a parmeznnal egytt. Sssk meg a fentiek szerint.
$"* Lila hagyms-fets-fenymagos muffin. Olajban proljuk vegesre a iila
*J hagymt. Kihlve keverjk a tsztba a morzsolt feta sajtta| egytt. Kanalaz-
zuk a formkba, s szrjuk meg fenymaggal, Sssk meg a fentiek szerint.
ts:-".i
a_
Mrtkegysgek
l
Vegyk figye|embe, hogy a mr-
tkegysgek hol r-, hol sly-
mrtkben vannak megadva.
r A kanl, mint mrtkegysg, csa-
pott kanlnyi mennyisget jell.
r
Egy evkanl 1 5 ml-nek, egy
teskanl 5 ml-nek felel meg.
r
Tojson kzepes mret rtend.
A szilikoneszkzk
iellsei
Az telt nem kros tja.
Mikrohullm kszlkben
hasznlhat.
MIyh tben hasznlhat.
Mosogatgpben moshat,
Ny lt lngtl tvol tartand.
Tzhelyen nem hasznlhat.
Ne hasznljon hozz les
eszkzt.
*
e
- AhasznIatmaximum-
", "".
s minimum-hmrsklete.
m
]^4^l
ffi
W
@
@
@
26
SaI tafIk
Zsenge, borsos z vagy ropogs
-
a saltkat, ztd level zldsge-
ket zk, llaguk s sz nk miatt is kedveljk,
A SALTAF r rc vsRLSA s rnolsn
Keressnk olyan fejeket, amelyeken minden levl ropogs, nincsenek rajta
barna foltok, elsz nezdsek. Troljuk a htszekrny als, zldsgtrol
fikjban, s haszn|juk fel ] -2 napon bell, hogy a legjobb formjban lvez-
hessk a saltt. A kiss fonnyadt leveleket jra letre kelthetjk, ha 1 rra
hideg v zbe tesszk. Utna cspgtessk le s itassuk le rla a vizet,
A SALTAF r x vrnsZT KA
1. A mangoldnak nagy, szles levelei vannak s fehr a levlnyele, lsmert
a srga, lila s piros (1 1 .) sz n levlnyl is, A parajhoz hasonl az ze
s afelhasznls mdja is.2. A rmaivagy ktz salta levelei ropogsak,
s viszonylag vastagok. 3. A Lollo rosso laza fej olasz fajta, nincs tmr
kzepe,
,,sz ve". Fehr vltozatban (Lollo bianco) is kaphat. 4. A fejes salta
a legismertebb fajta, levelei vkonyak, zsengk, 5. A jgsalta jelIemzje,
hogy kifejezetten ropogs, s sokig elll. 6. A cikrit sttben termesztik,
gy maradnak fehrek a levelei, de van srgs s lils vltozata is. ze keser-
nys. 7. Afriz vagy end via salta levelei cakkosak, ersen szabdaltak, ze
kiss kesernys. 8. A v zi torma
-
ahogy a neve is mutatja
-
v zben n,
s cs ps z. 9. A borsmustr|ev| borsos z, nagyon npszer fajta.
1O. A sskt tbbnyire meg zik, de nyersen, saltkba is j. 1 1 . A vrs
mangold csak sz nben klnbzik a fehrtI (1). 12. A mizuna levelei toll-
szerek, s enyhn borsos zek, 1 3. A paraj vagy spent nemcsak fzelknek
j, nyersen, saltaknt is fogyaszthat. 14. A galambhegysa|ta
apr levelei
nagyon
1
zek, 15. A radikkit, sttlila sz ne s kesernys ze miatt keverik
saltkba,
SALTAF L x n srrM NYEKBEN
A mangold, a spent, a sska vagy a v zi torma pomps ss lepnyek, pitk
tlte|kbe, de j
zt s sz nt adnak psttomoknak, csben slt tsztatelek-
nek, ss szuflknak vagy muffinoknak is. A cikria kesernys ze kivIan ellen-
slyozza a tejsz nes s sajtos mrisok zs rossgt. k|nsen j kecskesajtos
felfjtban, vagy ha az egsz cikrit sonkba tekerlk, s lentjk sajtmrtssal,
majd zsemlemorzsval megszrva, stben ropogsra stjk, Az les, karakte-
res z borsmustrlevl s radikki hasonl szerepet tlt be pizzkfelttjei
kztt, vagy ravioli, tortellini tltelkben,
urX,$
LL
J eor.
e, ss FlNoM5AGAl
,\ 1ar1l]r,Ili1,1
I
':;]ii']i,:n
:li!]:'s
/
/
w
Z3
]:li_.-]
i,
: j, .']::.::..:
,:,..l:]i
,,_.i]i.rAsz V
alak stformban mi mst is sthetnnk,
mint egy ilyen rzsasz n lomtortt?
A kpviselfnk tsztjt ezttal ss zld
fszeres krmsajttal tltttk meg.
Csb t egzotikus torta karamellmrtssa|
s ropogs brazil dival.
A megszokott alms
rtes kiss gazdagabb
tltelkkel, s egszen
ms formban.
^"*^.p-p:,r&^
\ !ur[oirlrsl;o]
ekold&d
*!,v
. Moool&@kol&es
. fuaE,oPr
, _,
,,i,,l,
- ,."l
"
,l"
F,Niir,
l c>iliRnn !lfo.rdk
g receptek
l Krcaiiv
tlelex_ l
",,_,
,
i'i_i.liji:Niii\ii:*\i:\lilii.\NAklnlegesf
ormban
sttt klasszikus olasz stemnyt ezttal
csokoldval vontuk be.
i..,i ;i..l i'li.,__-]\:i:..:;..,iii.}l,S
],i.:>T',i\
i.,r.*
.ii]ii.,i.ili.)i
nnepi csokoldtorta, amelynek a tsztja
s a krmje is tcsokoldval kszlt.
Rij i' iji: i.:*{ i- 1.1
j\S
i_ i: :: i- i,j..' A l eve l es t szt b l
kszlt alapra a szeletelt, fahjas almn k vl
manduls krmet is tettnk.
L:i:!ii__ii:iil'}__]:i.ii]_q-!aiili_
jii\,_
l-i:i\i_:iii::: A hagyomnyos
]
pisktatekercset
lekvr helyett
van liakrmmel
s friss gymIcsk-
kel tltttk meg.
. i_l S
s-:s
l-j
rj
:...: i i i s- i., i : S
:t
i i ii .:,{_: i" l :.- i\ i\ i
i.- $ r.. i rl i": *t i g3
_is
i"i
!
ts *r ii ] \\:t