LIPIDOS

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolecular) compuestas
principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden
contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el ser hidrfobas
(insolubles en agua) y solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el
cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas
son slo un tipo de lpidos procedentes de animales.

Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y la
reguladora (como las hormonas esteroides).
Caractersticas generales
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por cadenas alifticas saturadas o
insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromticos). Algunos son flexibles,
mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica
molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.

La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una gran parte
apolar o hidrolgico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no interacta
bien con solventes polares como el agua, pero s con la gasolina, el ter o el cloroformo. Otra parte
de su estructura es polar o hidrofilia ("que tiene afinidad por el agua") y tender a asociarse con
solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila
se dice que tiene carcter de antiptico. La regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo
tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos
grasos o los anillos de estera no del colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos polares o
con cargas elctricas, como el hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (COOH) de los cidos
grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos.

Clasificacin bioqumica
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que
posean en su composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no los posean (lpidos
insaponificables):
Lpidos saponificables
Simples. Lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les llama grasas y
cuando son lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno,
contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A
los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de membrana pues son las principales molculas
que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos
Lpidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas
Lpidos saponificables
cidos grasos

Estructura en tres dimensiones del cido linoleico, un tipo de cido graso. En rojo se observa la
cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo.
Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en molculas formadas por una
larga cadena hidrocarbonada(CH2) con un nmero par de tomos de carbono (2-24) y un grupo
carboxilo(COOH) terminal. La presencia de dobles enlaces en el cido graso reduce el punto de
fusin. Los cidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido lurico, cido
mirstico, cido palmtico, cido margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignocrico.
Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su
configuracin molecular. stas son fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen
que su punto de fusin sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros como lquidos,
como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y
tambin son llamados cidos grasos esenciales. Los animales no son capaces de sintetizarlos, pero
los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiolgicas, por lo que deben aportarlos en la
dieta. La mejor forma y la ms sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es
aumentar su ingestin, es decir, aumentar su proporcin respecto a los alimentos que
consumimos de forma habitual.Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por
ejemplo, cido palmitoleico, cido oleico, cido eladico, cido linoleico, cido linolnico y cido
araquidnico y cido nervnico.
Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y
son el cido linoleico, el cido linolnico y el cido araquidnico, que deben ingerirse en la dieta.

Propiedades fsicoqumicas
Carcter anfiptico. Ya que el cido graso est formado por un grupo carboxilo y una cadena
hidrocarbonada, esta ltima es la que posee la caracterstica hidrfoba; por lo cual es responsable
de su insolubilidad en agua.
Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su nmero de insaturaciones, siendo los
cidos grasos insaturados los que requieren menor energa para fundirse.
Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de otras molculas.
Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal
del cido graso)
Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden oxidarse espontneamente, dando como
resultado aldehdos donde existan los dobles enlaces covalentes.







CARBOHIBRATOS
Son uno de los principales componentes de la alimentacin. Esta categora de alimentos abarca
azcares, almidones y fibra.

Funciones
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al
cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los
carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por parte del
cuerpo.

Fuentes alimenticias
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin depende de la estructura
qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos
simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos
tienen tres o ms.

Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan:

Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)
Los azcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lcteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azcar de mesa)
La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene una pequea
cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los nios menores de 1 ao no se les debe dar miel).

Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen:

Las legumbres
Las verduras ricas en almidn
Los panes y cereales integrales
Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural
en:

Las frutas
La leche y sus derivados
Las verduras
Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y refinados como:

Las golosinas
Las bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas gaseosas
Los jarabes
El azcar de mesa
Los azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos
azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden llevar al aumento de peso.

Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar y el arroz blanco,
carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan
etiquetados como "enriquecidos". Lo ms sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros
nutrientes en la forma ms natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azcar de mesa.

Efectos secundarios
Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las caloras totales, causando
obesidad.
El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de caloras (desnutricin) o
ingesta excesiva de grasas para reponer las caloras.
Recomendaciones
La mayora de las personas deben obtener entre el 40 y el 60% de las caloras totales de los
carbohidratos, preferiblemente de los carbohidratos complejos (almidones) y de los azcares
naturales. Los carbohidratos complejos suministran caloras, vitaminas, minerales y fibra.

Los alimentos con alto contenido de azcares simples procesados y refinados suministran caloras,
pero muy poca nutricin. Por lo tanto, es mejor limitar el consumo de este tipo de azcares.

Para incrementar los carbohidratos complejos y nutrientes saludables:

Coma ms frutas y verduras
Coma ms arroz, panes y cereales integrales
Coma ms legumbres (frjoles, lentejas y arvejas secas)
Estas son las porciones recomendadas para los alimentos con alto contenido en carbohidratos:

Verduras: 1 taza de verduras crudas o 1/2 taza de verduras cocidas o 3/4 de taza de jugo de un
producto vegetal.
Frutas: 1 fruta de tamao mediano (como media manzana o media naranja) 1/2 taza de fruta
enlatada o picada o 3/4 de taza de jugo de fruta.
Panes y cereales: 1 tajada de pan; 1 onza o 2/3 de taza de cereal listo para comer; 1/2 taza de
arroz, pastas o cereal cocidos; 1/2 taza de frjoles, lentejas o arvejas cocidas.
Lcteos: 1 taza de leche descremada o baja en grasa.
Para informacin sobre cuntas porciones se recomiendan, ver el artculo sobre de la MiPlato.

Esta es una muestra de un men con 2,000 caloras, de las cuales el 50 o 60% de las caloras
totales son de carbohidratos:











ENZIMAS
Estructura de la triosa fosfato isomerasa. NICOLLE Y MOISES Conformacin en forma de diagrama
de cintas rodeado por el modelo de relleno de espacio de la protena. Esta protena es una
eficiente enzima involucrada en el proceso de transformacin de azcares en energa en las
clulas.
Las enzimas1 son molculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones
qumicas, siempre que sean termodinmicamente posibles: una enzima hace que una reaccin
qumica que es energticamente posible (ver Energa libre de Gibbs), pero que transcurre a una
velocidad muy baja, sea cinticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la
presencia de la enzima.2 3 En estas reacciones, las enzimas actan sobre unas molculas
denominadas sustratos, las cuales se convierten en molculas diferentes denominadas productos.
Casi todos los procesos en las clulas necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas
significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimticas.

Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y su velocidad crece
slo con algunas reacciones, el conjunto (set) de enzimas sintetizadas en una clula determina el
tipo de metabolismo que tendr cada clula. A su vez, esta sntesis depende de la regulacin de la
expresin gnica.
Como todos los catalizadores, las enzimas funcionan disminuyendo la energa de activacin (G)
de una reaccin, de forma que se acelera sustancialmente la tasa de reaccin. Las enzimas no
alteran el balance energtico de las reacciones en que intervienen, ni modifican, por lo tanto, el
equilibrio de la reaccin, pero consiguen acelerar el proceso incluso millones de veces. Una
reaccin que se produce bajo el control de una enzima, o de un catalizador en general, alcanza el
equilibrio mucho ms deprisa que la correspondiente reaccin no catalizada.
structuras y mecanismos
Diagrama de cintas que representa la estructura de una anhidrasa carbnica de tipo II. La esfera
gris representa al cofactor zinc situado en el centro activo.
Las enzimas son generalmente protenas globulares que pueden presentar tamaos muy variables,
desde 62 aminocidos como en el caso del monmero de la 4-oxalocrotonato tautomerasa,16
hasta los 2 500 presentes en la sintasa de cidos grasos.17
Las actividades de las enzimas vienen determinadas por su estructura tridimensional, la cual viene
a su vez determinada por la secuencia de aminocidos.18 Sin embargo, aunque la estructura
determina la funcin, predecir una nueva actividad enzimtica basndose nicamente en la
estructura de una protena es muy difcil, y un problema an no resuelto.19
Casi todas las enzimas son mucho ms grandes que los sustratos sobre los que actan, y solo una
pequea parte de la enzima (alrededor de 3 a 4 aminocidos) est directamente involucrada en la
catlisis.20 La regin que contiene estos residuos encargados de catalizar la reaccin es
denominada centro activo. Las enzimas tambin pueden contener sitios con la capacidad de unir
cofactores, necesarios a veces en el proceso de catlisis, o de unir pequeas molculas, como los
sustratos o productos (directos o indirectos) de la reaccin catalizada. Estas uniones de la enzima
con sus propios sustratos o productos pueden incrementar o disminuir la actividad enzimtica,
dando lugar as a una regulacin por retroalimentacin positiva o negativa, segn el caso.

Al igual que las dems protenas, las enzimas se componen de una cadena lineal de aminocidos
que se pliegan durante el proceso de traduccin para dar lugar a una estructura terciaria
tridimensional de la enzima, susceptible de presentar actividad. Cada secuencia de aminocidos es
nica y por tanto da lugar a una estructura nica, con propiedades nicas. En ocasiones, protenas
individuales pueden unirse a otras protenas para formar complejos, en lo que se denomina
estructura cuaternaria de las protenas.

La mayora de las enzimas, al igual que el resto de las protenas, pueden ser desnaturalizadas si se
ven sometidas a agentes desnaturalizantes como el calor, los pHs extremos o ciertos compuestos
como el SDS. Estos agentes destruyen la estructura terciaria de las protenas de forma reversible o
irreversible, dependiendo de la enzima y de la condicin
Al igual que ocurre con otros catalizadores, las enzimas no son consumidas por las reacciones que
catalizan, ni alteran su equilibrio qumico. Sin embargo, las enzimas difieren de otros catalizadores
por ser ms especficas. Las enzimas catalizan alrededor de 4 000 reacciones bioqumicas
distintas.4 No todos los catalizadores bioqumicos son protenas, pues algunas molculas de ARN
son capaces de catalizar reacciones (como la subunidad 16S de los ribosomas en la que reside la
actividad peptidil transferasa).5 6 Tambin cabe nombrar unas molculas sintticas denominadas
enzimas artificiales capaces de catalizar reacciones qumicas como las enzimas clsicas.7

La actividad de las enzimas puede ser afectada por otras molculas. Los inhibidores enzimticos
son molculas que disminuyen o impiden la actividad de las enzimas, mientras que los activadores
son molculas que incrementan dicha actividad. Asimismo, gran cantidad de enzimas requieren de
cofactores para su actividad. Muchas drogas o frmacos son molculas inhibidoras. Igualmente, la
actividad es afectada por la temperatura, el pH, la concentracin de la propia enzima y del
sustrato, y otros factores fsico-qumicos.

Algunas enzimas son usadas comercialmente, por ejemplo, en la sntesis de antibiticos y
productos domsticos de limpieza. Adems, son ampliamente utilizadas en diversos procesos
industriales, como son la fabricacin de alimentos, destincin de vaqueros o produccin de
biocombustibles.