Competencia a la que atribuye el Curso de Biologa II:

Analizar los diferentes procesos que regulan el cuero humano tales como la
respiracin, los procesos de Gentica y Herencia para explicar su continuidad y la
interrelacin con las ciencias y tecnologas, lo cual permita identificar su impacto en la
sociedad que vivimos.
1
UNIDAD DE COME!ENCIA I
escri!ir" la importancia !iolgica de los constituyentes org"nicos e inorg"nicos,
como una posi!le explicacin de los principales procesos que regulan a los seres vivos.
"#" rincipales constituyentes inorg$nicos#
#l an"lisis qumico de la materia viva pone de manifiesto que en su composicin
se encuentran una serie de elementos llamados !ioelementos o elementos !iognicos.
$inguno de ellos es propio y exclusivo de la materia viva ya que forman parte tam!in, de
la materia mineral, de tal manera que slo un n%mero relativamente reducido de los
elementos que se encuentran en la naturaleza entra a formar parte de la materia viva. &os
principales elementos !iognicos son cuatro' (, H, ) y $. #stos * elementos forman parte
de la materia viva en un porcenta+e muy superior a los restantes gracias a poseer dos
propiedades fundamentales'
,.- .ener un peso atmico !a+o' (/,0, H/,, )/,1 y $/,*. #sto les permite
formar com!inaciones por un lado muy comple+as y por otro inesta!le, lo cual resulta muy
%til para el continuo construir y destruir de materia a que se ven sometidos los seres vivos
por su meta!olismo. #stos * elementos son adem"s muy solu!les en agua, circunstancia
favora!le para ser incorporados al ser vivo o eliminados de l.
0.- A!undan en las capas m"s externas de la .ierra, es decir, atmsfera,
hidrosfera y litosfera, que son las que se hallan m"s en contacto con los seres vivos. #sta
propiedad es importante ya que los seres vivos necesitan formarse con elementos que
puedan conseguir con facilidad, es decir, que a!unden en la naturaleza para poder
disponer de ellos en cualquier momento.
2ormando la vida existen dos grandes grupos de molculas las inorg"nicas y las
org"nicas. &as inorg$nicas son comunes a los seres que tienen vida y a los materiales
que no la poseen 3la materia inerte4. 5on el agua y las sales minerales.
2
#stas molculas se han clasificado tradicionalmente en los diferentes principios
inmediatos, llamados as porque podan extraerse de la materia viva con cierta facilidad,
inmediatamente, por mtodos fsicos sencillos, como' evaporacin, filtracin, destilacin,
disolucin, etc.

&os diferentes grupos de principios inmediatos son'

Inorg$nicos Org$nicos
-Agua
-()
0
-5ales minerales

-6iomolculas
Gl%cidos o car!ohidratos
-&pidos
-7rtidos o protenas
-8cidos nucleicos

"#"#" El agua
#l agua componente esencial de los 5eres 9ivos. .odos los organismos vivientes
3vegetales, animales y seres humanos4 que ha!itan el planeta est"n formados por una
cierta proporcin o porcenta+e de agua.
#n los seres humanos, representa entre un 1: a ;: < de su peso corporal. 7arte de sta
integra la sangre y otros fluidos del cuerpo humano.
#l ser humano, como em!rin est" formado por un =; < de agua> y muere con un 1: a
;?<. #l porcenta+e de agua que contienen las personas est" relacionado con la edad y
peso corporal.
Alguna vez te has preguntado @qu papel +uega el
agua en nuestro organismoA
$o podramos respirar, si nuestros pulmones no
estuvieran permanentemente h%medos.
#ntra en la composicin de las Bl"grimasB que
permiten lu!ricar y limpiar nuestros o+os>
2orma parte de la BsalivaB, la cual humedece la
3
lengua para sentir los sa!ores de los alimentos.
Gracias a la BtranspiracinB 3sudor4 podemos expulsar sustancias txicas 3disueltas en
agua4 de nuestro organismo 3proceso de evaporacin4, regularizando al mismo tiempo,
nuestra temperatura corporal, etc.
El agua en los animales
- #n los animales, el 1? a =?< de su peso est" formado por agua, o!serv"ndose casos
extremos, como la Cedusa de mar con ==< y en algunos insectos con *?<. &os peces,
est"n constituidos por, aproximadamente, un 1: a D?< de agua. #n general, en los
animales se llevan a ca!o procesos similares a los que se efect%an en los seres humanos.
El agua en los vegetales
&os vegetales, contienen hasta un =:< de agua. 7or
e+emplo
En "r!ol en crecimiento est" compuesto de un :?< de
agua
En "r!ol leFoso contiene ;: < de agua
Ena planta acu"tica =: < de agua
#l tomate contiene =: < de agua
&os vegetales utilizan el agua, en los siguientes procesos'
B9ehculoB para transportar y distri!uir las sustancias
nutritivas 3disueltas en agua4, desde el suelo a las distintas
partes de la planta.
#n la respiracin, transpiracin y fotosntesis.
Amortiguadora de efectos am!ientales 3p. e+.' dilucin de contaminantes4.
A travs de la transpiracin, los vegetales emiten vapor de agua hacia la atmsfera,
regulando as su temperatura y aportando humedad 3vapor de agua4 a sta.
"#"#"#"Aspectos importantes sobre la mol%cula del Agua#
7ara tener en cuenta
#l agua es el Bmedio
!iolgicoB imprescindi!le para
la supervivencia de la
mayora de seres vivos del
planeta. .odos los seres
vivos, independientemente de
su nicho ecolgico, requieren
al menos de un BmnimoB
porcenta+e de humedad
3relativa4 para vivir.
4
SERES HUMANOS ANIMALES VEGETALES
Gespiracin
&"grimas' lu!rica y
limpia o+os
5aliva' funcin
organolptica
.ranspiracin'
#xpulsin de
sustancias txicas
disueltas en agua.
Gegulador trmico.
1? H =?< de su peso
es agua.
7rocesos similares a
los de los seres
humanos.
9ehculo para
transportar y distri!uir
las sustancias nutritivas
disueltas en agua.
Gespiracin,
transpiracin y
fotosntesis.
Amortiguadora de
efectos am!ientales.
a# ropiedades del Agua#
&a vida, tal como se conoce en la .ierra, se desarrolla siempre en medio acuoso.
Incluso en los seres no acu"ticos el medio interno es !"sicamente hdrico. &a inmensa
mayora de las reacciones !ioqumicas se desarrollan en el seno del agua y o!edecen las
leyes fisicoqumicas de las disoluciones acuosas. 7or todo ello no es de extraFar que el
agua sea el principal componente de los seres vivos en cuanto a su cantidad. #l cuerpo
humano, por e+., est" formado por trmino medio por un ;:< de agua, aunque los te+idos
que necesitan mucha actividad como el nervioso son agua en un =?<. 5lo los te+idos
esquelticos y las semillas de las plantas presentan una !a+a proporcin de agua. &os
seres vivos van renovando continuamente su contenido en agua, ingirindola con la
alimentacin y perdindola con la respiracin como vapor y con la excrecin 3orina, sudor,
etc.4
#l agua re%ne una serie de caractersticas que la convierten en un disolvente %nico
e insustitui!le en la 6iosfera. #n cuanto a sus propiedades fisicoqumicas ca!e destacar'
5
1.- La molcula de agua tiene un marcado carcter bipolar. Aunque tiene una carga total
neutra 3posee el mismo n%mero de protones y de electrones4, presenta una distri!ucin
asimtrica de sus electrones' alrededor del ) se concentra una densidad de carga
negativa 3 -4 de!ido a que es
un elemento mucho m"s
electronegativo que el H, por ello
los n%cleos de H quedan
desnudos, desprovistos
parcialmente de sus electrones y
manifiestan, por tanto, una
densidad de carga positiva
3 J4. #ste car"cter !ipolar de la
molcula de agua es de
trascendental importancia y tiene m%ltiples consecuencias' &a m"s relevante es que se
pueden esta!lecer interacciones dipolo-dipolo entre las propias molculas de agua
formando uniones electrost"ticas llamadas puentes o enlaces de H' la carga parcial
negativa del ) de una molcula e+erce atraccin electrost"tica so!re las cargas parciales
positivas de los "tomos de H de otras molculas adyacentes. Aunque son uniones
d!iles, el hecho de que alrededor de cada molcula de agua se dispongan otras K
molculas unidas por puentes de H permite que se forme en el agua 3lquida o slida4 una
estructura reticular, responsa!le de su comportamiento anmalo y de la peculiaridad de
sus propiedades fisicoqumicas. .odas las restantes propiedades del agua son, pues,
consecuencia de sta.
2.- El amplio margen de temperaturas en que permanece en fase lquida 3?L-,??L4
proporciona variadas posi!ilidades de vida, desde los organismos psicrfilos que pueden
desarrollarse a temperaturas prximas a ?L, hasta los termfilos que viven a ;?L-D?L.
K.- &a anmala variacin de la densidad con la temperatura, con una densidad m"xima a
*L (, determina que el hielo flote en el agua lquida actuando como aislante trmico y, en
consecuencia, posi!ilitando el mantenimiento de la gran masa de agua de los ocanos en
fase lquida al!ergando a la mayor parte de la 6iosfera.
6
*.- #l agua es el lquido que m"s sustancias disuelve (disolvente universal). #sta
propiedad, tal vez la m"s importante para la
vida, se de!e a su capacidad para formar
puentes de H, adem"s de con otras
molculas de agua como se di+o
anteriormente, con otras sustancias polares
3grupos -)H de alcoholes y az%cares, grupos
-$H0 de amino"cidos, protenas, "cidos
nucleicos, etc.4, pues se disuelven cuando
interaccionan con las molculas del agua.
5.- El agua posee un elevado calor especfico. 5e denomina calor especfico a la
capacidad de almacenar energa para un aumento determinado de la temperatura' el agua
puede a!sor!er grandes cantidades de calor, mientras que, proporcionalmente, su
temperatura slo se eleva ligeramente. el mismo modo, su temperatura desciende con
m"s lentitud que la de otros lquidos a medida que va li!erando energa al enfriarse. #sta
propiedad permite que el contenido acuoso de las clulas sirva de proteccin a las
sensi!les molculas org"nicas ante los cam!ios !ruscos de temperatura. Adem"s, el calor
que se desprende en los procesos meta!licos no se acumula en los lugares donde se
produce, sino que se difunde en el medio acuoso y se disipa finalmente hacia el medio
externo.
.- El agua posee una elevada fuer!a de co"esi#n entre sus molculas. &os puentes de H
mantienen a las molculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura
compacta que la convierte en un lquido casi incompresi!le. Gracias a esta propiedad
algunos seres vivos utilizan el agua como esqueleto hidrost"tico.
$.- El agua posee una elevada fuer!a de ad"esi#n. #sta fuerza est"
tam!in en relacin con los puentes de H que se esta!lecen entre las
molculas de agua y otras molculas polares y es responsa!le, +unto con la
7
cohesin, del llamado fenmeno de la capilaridad, es decir, el ascenso de agua a travs
de las paredes de un capilar 3delgado tu!o de vidrio4.
b# &unciones biol'gicas del Agua#
&as funciones del agua se relacionan ntimamente con las propiedades anteriormente
descritas. 5e podran resumir en los siguientes puntos
5oporte o medio donde ocurren las reacciones meta!licas
Amortiguador trmico
.ransporte de sustancias
&u!ricante, amortiguadora del roce entre rganos
2avorece la circulacin y turgencia
a flexi!ilidad y elasticidad a los te+idos
7uede intervenir como reactivo en reacciones del meta!olismo
"#"#"#( Importancia del Agua en los )eres *i+os#
#s el lquido m"s a!undante en la corteza y uno de los pocos lquidos naturales.
(omponente m"s a!undante en los seres vivos, aproximadamente un ;? por ciento
de un ser vivo es agua.
Cedio de disolucin y es el medio donde se dan los procesos qumicos. 0MK dentro
de las clulas ,MK intercelular o extracelular.
#s el medio vital, tanto de organismos unicelulares como acu"ticos.
#s una sustancia reacciona!le en procesos como la fotosntesis, la respiracin
celular o la hidrlisis.
Hizo posi!le el origen de los seres vivos hace m"s de K1?? millones de aFos.
"#"#( )ales Minerales
8
A)I,NACI-N:
escripcin de las diez
funciones !iolgicas del
agua.
&os Cinerales son elementos qumicos imprescindi!les para el normal funcionamiento
meta!lico. 5u funcin es reguladora, no aportan energa. #l agua y las sales, que
constituyen las sustancias inorg"nicas o minerales del organismo, son indispensa!les para
mantener la vida, pues desempeFan funciones especficas en los elementos celulares.
5on constituyentes esenciales de las clulas, cada una de las cu"les tiene y conserva
una composicin hdrica y mineral caracterstica y poco varia!le. Algunos compuestos
minerales son a!undantes en el organismo e intervienen para mantener la presin
osmtica y el equili!rio "cido-!ase, como sucede con el cloruro de sodio.
a# ropiedades de las )ales Minerales
#n todos los seres vivos, animales y vegetales, se encuentran siempre determinadas
cantidades de sales minerales. 5e clasifican en funcin de su solu!ilidad en agua. &as
sustancias salinas insolu!les en agua forman estructuras slidas que suelen cumplir
funciones de proteccin y sostn y que est"n muy extendidas en todos los seres vivos.
&os (rust"ceos y los Coluscos presentan caparazones de car!onato c"lcico 3()
K
(a4
mientras que en la iatomeas son de slice 35i)
0
4. #l esqueleto interno de los 9erte!rados
presenta una parte mineral formada por la asociacin de varios componentes minerales,
so!re todo car!onato y fosfato c"lcico N37)
*
4
0
(a
K
O. Adem"s, el esmalte de los dientes
presenta fluoruro c"lcico 32
0
(a4.
#n cuanto a las sales minerales solu!les en agua, stas se encuentran disociadas en
sus iones correspondientes, que son los responsa!les de su actividad !iolgica. &os
principales iones son'
Cationes% $a
J
, P
J
, Cg
0J
, (a
0J
y amonio 3$H
*J
4.
Aniones% (l-, fosfatos 37)
*
-, 7)
*
H
0
-4, sulfato 35)
*
-4, nitrato 3$)
K
-4 y car!onatos 3()
K
-,
()
K
H4.
9
&os iones minerales realizan m%ltiples funciones en el organismo, destacando las
siguientes'
&egulaci#n de los fen#menos osm#ticos% cuando dos disoluciones salinas de
distinta concentracin se ponen en contacto a travs de una mem!rana
semipermea!le 3llamada as porque permite el paso de agua pero no de los iones
disueltos en ella4 las dos disoluciones tienden a equili!rar sus concentraciones y,
como los iones no pueden atravesar la mem!rana, es el agua de la disolucin m"s
diluida la que va pasando a la m"s concentrada. #ste trasiego de agua cesa
cuando am!as disoluciones adquieren la misma concentracin. &a disolucin m"s
concentrada reci!e el nom!re de hipertnica respecto a la menos concentrada que
es la hipotnica> en el momento del equili!rio se dice que las dos disoluciones son
isotnicas. #ste fenmeno se conoce con el nom!re de smosis y el paso del agua
a travs de la mem!rana semipermea!le genera una presin llamada presin
osmtica. #sta ser" mayor cuanto mayor sea la diferencia en la concentracin de
las dos disoluciones. &os seres vivos mantienen en sus clulas una presin
osmtica constante gracias a las sales minerales, fenmeno llamado homosmia, y
son muy sensi!les a las variaciones de la misma, lo cual acarrea serios trastornos.
7or esta razn toda disolucin que se ponga en contacto directo con las clulas de
un organismo de!e ser isotnica con respecto a la disolucin salina de su interior,
ya que las mem!ranas celulares se comportan como semipermea!les. #xisten dos
e+emplos tpicos que demuestran la importancia de los fenmenos osmticos en el
mantenimiento de la integridad celular.
o &as clulas vegetales poseen una gran vacuola que comprime el citoplasma
contra la pared celular. Al ponerlas en contacto con una solucin salina
hipertnica respecto del lquido de la vacuola, el agua de sta fluye hacia el
exterior de la clula y, como consecuencia, la vacuola se reduce de tamaFo
arrastrando al citoplasma, que puede llegar a separarse de la pared celular.
#ste fenmeno se denomina plasm#lisis. 7or el contrario, si la solucin que
se pone en contacto con la clula es hipotnica, la corriente de agua se
10
esta!lece hacia el interior, comprimiendo el citoplasma contra la pared
celular. #ste caso se llama turgencia.
o Gepitiendo la misma experiencia con gl!ulos ro+os, como stos carecen de
pared celular vegetal, al ponerlos en contacto con una solucin hipertnica,
disminuyen de volumen y se arrugan al salir agua al exterior. 5i los ponemos
en contacto con una solucin hipotnica, el agua pasa al interior y el gl!ulo
ro+o se dilata, pudiendo llegar a estallar rompindose su mem!rana. #ste
caso extremo se llama "em#lisis.
o &egulaci#n del e'uilibrio cido-base% #n los seres vivos existe siempre una
cierta cantidad de iones hidrgeno 3HJ4 y de iones hidroxilo 3)H-4 que
proceden de'
a4 &a disociacin del agua que proporciona los dos iones'
H
0
) HJ J )H-
!4 &a disociacin de cuerpos con funcin "cida que proporcionan
HJ ' (lH (l- J HJ
c4 &a disociacin de cuerpos con funcin !"sica que proporcionan
)H-' $a)H $aJ J )H-
o Los "idrogeniones tienen car"cter "cido, mientras que los hidroxiliones lo
tienen alcalino. 7or lo tanto la acidez o alcalinidad del medio interno de un
organismo depender" de la proporcin en que se encuentren los dos iones.
As ser" neutro cuando NHJO/N)H-O, "cido cuando NHJOQN)H-O y alcalino
cuando NHJORN)H-O. 7ara que los fenmenos vitales puedan desarrollarse
con normalidad es necesario que la concentracin de HJ, que se expresa en
valores de pH sea m"s o menos constante y prxima a la neutralidad, es
decir, pH/;. 5in em!argo, en las reacciones que tienen lugar durante el
meta!olismo se est"n li!erando productos tanto "cidos como !"sicos que
tender"n a variar dicha neutralidad si no fuera porque los organismos
disponen de unos mecanismos qumicos que se oponen autom"ticamente a
11
A)I,NACI-N:
An"lisis comparativo del
valor nutricional de 1
alimentos variados del
consumo diario, incluyendo
alimentos chatarra.
las variaciones de pH. #stos mecanismos se denominan sistemas
amortiguadores o sistemas tampn, y en ellos intervienen de forma
fundamental las sales minerales
"#"#. !ipos de Minerales
&os Cacrominerales, tam!in llamados minerales mayores, son necesarios en
cantidades mayores de ,?? mg por da. #ntre ellos, los m"s importantes que podemos
mencionar son% (odio) *otasio) +alcio) ,#sforo) -agnesio . /!ufre.
&os Cicrominerales, tam!in llamados minerales pequeFos, son necesarios en
cantidades muy pequeFas, o!viamente menores que los macrominerales. &os m"s
importantes para tener en cuenta son' +obre) 0odo) 1ierro) -anganeso) +romo) +obalto)
2inc . (elenio.
12
13
14
"#( Constituyentes org$nicos celulares importantes#
&as !iomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos formadas por
slo cuatro elementos que son el hidrgeno, oxgeno, car!ono, y nitrgeno, representando
el == < de los "tomos de los seres vivos. #stos cuatro "tomos forman las !iomolculas
de!ido a sus tamaFos atmicos y distri!ucin electrnica que'
2acilitan la formacin de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones,
de!ido a su pequeFa diferencia de electronegatividad. #stos enlaces son muy esta!les, la
fuerza de enlace es directamente proporcional a las masas de los "tomos unidos.
o 2acilitan a los "tomos de car!ono la posi!ilidad de formar esqueletos
tridimensionales H(-(-(- para formar compuestos con n%mero varia!le de
car!onos.
o 2acilitan la formacin de enlaces m%ltiples 3do!les y triples4 entre ( y (, ( y ), (
y $, as como estructuras lineales ramificadas cclicas heterocclicas, etc.
o 2acilitan la posi!ilidad de que con pocos elementos se den una variedad de
grupos funcionales 3alcoholes, aldehdos , cetonas, "cidos, aminas, etc.4 con
propiedades qumicas y fsicas diferentes.
a# Clasi/icaci'n de las biomol%culas
5eg%n la naturaleza qumica las !iomolculas pueden ser'
a. 3iomolculas inorgnicas' Agua, la !iomolcula m"s a!undante. Gases 3oxgeno,
dixido de car!ono4. 5ales inorg"nicas' aniones como fosfato 3H7)
*
4, !icar!onato
3H()
*
-4 y cationes como el amonio 3$H
*
J4.
b. 3iomolculas orgnicas o principios inmediatos% Gl%cidos 3glucosa, glucgeno,
almidn4. &pidos 3"cidos grasos, triglicridos, colesterol, fosfolpidos, glucolpidos4.
7rotenas 3enzimas, hormonas, hemoglo!ina, inmunoglo!ulinas etc.4. 8cidos
nucleicos 3A$ y AG$4. Ceta!olitos 3"cido pir%vico, "cido l"ctico, "cido ctrico, etc.4
15
5eg%n el grado de comple+idad estructural las !iomolculas pueden ser'
a. *recursoras% molculas de peso !a+o molecular, cono el agua 3H
0
)4, anhdrido
car!nico 3()
0
4 o el amonaco 3$H
K
4.
!. 4ntermediarios metab#licos% molculas como el oxaloacetato, piruvato o el citrato,
que posteriormente se transforman en otros compuestos.
c. 5nidades estructurales .am!in llamadas unidades constitutivas de
macromolculas como los monosac"ridos 3en celulosa, almidn4, amino"cidos 3de
las protenas4, nucletidos 3de los "cidos nucleicos4, glicerol y "cidos grasos 3en
grasas4.
d. -acromolculas% de peso molecular alto como el almidn, glucgeno, protenas,
"cidos nucleicos, grasas, etc.
"#(#" Carbo0idratos
&a principal funcin de los gl%cidos es aportar energa al organismo. e todos los
nutrientes que se puedan emplear para o!tener energa, los gl%cidos son los que
producen una com!ustin m"s limpia en nuestras clulas y de+an menos residuos en el
organismo. e hecho, el cere!ro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para
o!tener energa. e esta manera se evita la presencia de residuos txicos 3como el
amoniaco, que resulta de quemar protenas4 en contacto con las delicadas clulas del
te+ido nervioso.
Ena parte muy pequeFa de los gl%cidos que ingerimos se emplea en construir
molculas m"s comple+as, +unto con grasas y protenas, que luego se incorporar"n a
nuestros rganos. .am!in utilizamos una porcin de estos car!ohidratos para conseguir
quemar de una forma m"s limpia las protenas y grasas que se usan como fuente de
energa.
16
"#(#"#" Clasi/icaci'n1 ropiedades1 /unci'n e Importancia#
1.2.1.1.1 Monosac!i"os#
5e caracterizan por su sa!or dulce y por ser solu!les en agua.
.am!in se conocen como az%cares simples.
2ormados por una sola molcula y se clasifican por el numero de car!onos que la
integran. 7ara nom!rarlos se considera el n%mero de car!onos, todos llevan la
terminacin )5A.
MONO)ACA2IDO) DE&INICI-N
Gi!osa y
esoxirri!osa
6iomolculas que guardan la informacin hereditaria en las
clulas.
(omponentes importantes en los "cidos nucleicos.
7ertenece al grupo de las pentosas.
2ructosa
(onocida como levulosa o az%car de las frutas.
Grupo de las hexosas.
Glucosa
5e halla en el +ugo de las frutas, savia de las plantas, la sangre
y los te+idos animales.
Conosac"rido m"s com%n.
Galactosa
7resente en el az%car de la leche.
2orma parte de las reservas nutritivas de los animales.
17
A)I,NACI-N:
esarrollo de la estructura
qumica de 1
monosac"ridos aldosas y 1
monosac"ridos cetosas.
1.2.1.1.2 $isac!i"os#
$o siempre tienen sa!or dulce y por ser solu!les en agua.
5e les conoce como az%cares do!les y oligosac"ridos.
2ormados por la unin de dos monosac"ridos.
DI)ACA2IDO) &O2MADO O2: DE&INICION
5acarosa
Glucosa y
2ructosa
Az%car com%n o sucrosa.
5e encuentra en +ugos de frutas y miel.
&actosa
Galactosa y
Glucosa
Az%car de la leche.
.iene d!il sa!or dulce.
2orma parte de la leche materna y de vaca.
Caltosa os Glucosas
Az%car de malta.
5e encuentra en semillas de ce!ada
malteada.
18
A)I,NACI-N:
Gealiza una ta!la comparativa
de caractersticas !"sicas de
polisac"ridos' almidn, celulosa
y glucgeno.
1.2.1.1.% &olisac!i"os#
(ar!ohidratos m"s a!undantes en los seres vivos.
(arecen de sa!or dulce y no son solu!les en agua.
2ormados por mas de dos molculas de monosac"ridos, generalmente glucosa.
O3I)ACA2IDO) DE&INICION
Almidn
7roducto de la fotosntesis de las plantas.
5e encuentra en forma de gr"nulos en ho+as, tallos y races.
(elulosa
(omponente principal de la pared celular de los vegetales, razn
por la cual las plantas son rgidas.
5e encuentra en las fi!ras de algodn, el yute y el lino.
Glucgeno
(onstituye las reservas de los car!ohidratos de los animales.
5e almacena en el hgado y en los m%sculos
Suitina
5e encuentra en caparazones de los crust"ceos, en las partes
duras de insectos y en las pareces de los hongos.
'unci(n#
1. ,unci#n energtica6
&os Hidratos de (ar!ono 3H(4 representan en el organismo el com!usti!le de uso
inmediato. &a com!ustin de ,g de H( produce unas * Pcal. &os H ( son compuestos con
un grado de reduccin suficiente como para ser !uenos com!usti!les, y adem"s, la
presencia de funciones oxigenadas 3car!onilos y alcoholes4 permiten que interaccionen
con el agua m"s f"cilmente que otras molculas com!usti!le como pueden ser las grasas.
5on los compuestos en los que se fi+a el car!ono durante la fotosntesis. &a degradacin
de los H( puede tener lugar en condiciones anaero!ias 3fermentacin4 o aero!ias
3respiracin4.
19
.odas las clulas vivas conocidas son capaces de o!tener energa mediante la
fermentacin de la glucosa, lo que indica que esta va meta!lica es una de las m"s
antiguas.
2. ,unci#n estructural%
&as paredes celulares de plantas hongos y !acterias est"n constituidas por H y ( o
derivados de los mismos. #l exoesqueleto de los artrpodos est" formado por el
polisac"rido quitina.
&as matrices extracelulares de los te+idos animales de sostn 3con+untivo, seo,
cartilaginoso4 est"n constituidas por polisac"ridos nitrogenados
7. ,unci#n informativa%
&os H( pueden unirse a lpidos o a protenas de la superficie de la clula, y
representan una seFal de reconocimiento en superficie. .anto las glicoprotenas como los
glicolpidos de la superficie externa celular sirven como seFales de reconocimiento para
hormonas, anticuerpos, !acterias, virus u otras clulas. &os H( son tam!in los
responsa!les antignicos de los grupos sanguneos.
8. 9eto:ificaci#n
#n muchos organismos, ciertas rutas meta!licas producen compuestos
potencialmente muy txicos, que hay que eliminar o neutralizar de la forma m"s r"pida
posi!le. #stos compuestos son txicos y muy poco solu!les en agua, por lo que tienden a
acumularse en te+idos con un alto contenido lipdico como el cere!ro o el te+ido adiposo.
Ena forma de deshacerse de estos compuestos es con+ugarlos con "cido glucurnico
3un derivado de la glucosa4 para hacerlos m"s solu!les en agua y as eliminarlos
f"cilmente por la orina o por otras vas.
20
5. /"orro de protenas%
5i el aporte de car!ohidratos es insuficiente, se utilizar"n las protenas para fines
energticos, relegando su funcin pl"stica.
. &egulaci#n del metabolismo de las grasas%
#n caso de ingestin deficiente de car!ohidratos, las grasas se meta!olizan
anormalmente acumul"ndose en el organismo cuerpos ce tnicos, que son productos
intermedios de este meta!olismo provocando as pro!lemas 3cetosis4.
Im)o!tancia.
&a celulosa es el componente estructural predominante en los te+idos fi!rosos y
leFosos de las plantas.
&a glucosa es la !iomolcula com!usti!le m"s importante para la mayor parte de
los organismos y es tam!in la unidad estructural !"sica o precursora de los
polisac"ridos m"s a!undantes.
#l almidn se encuentra en cantidades muy grandes en las plantas, de las que
constituye la forma principal de com!usti!le de reserva.
&os polisac"ridos son componentes importantes de las rgidas paredes celulares
de las !acterias y las plantas, as como de las cu!iertas celulares !landas de los
te+idos animales.
&as aldopentosas son componentes importantes de los "cidos nucleicos y varios
derivados de las triosas y las heptosas, son intermediarios en el meta!olismo de
los gl%cidos.
21
"#(#( 3pidos
&os lpidos, grasas o aceites est"n formados por (ar!ono, )xgeno y $itrgeno y
algunos contienen 2sforo y $itrgeno.
5on insolu!les en agua, pero pueden disolverse en compuestos org"nicos como
cetona y ter.
&os lpidos constituyen la principal fuente de reserva de energa del organismo que
utiliza cuando los car!ohidratos se terminan.
$ormalmente, sirven como aislantes trmicos, !rindan proteccin a rganos
!landos, forman parte de las mem!ranas !iolgicas y son componentes de sustancias
reguladoras celulares.
"#(#(#" Clasi/icaci'n1 propiedades1 /unci'n e Importancia#
a. (aponificables% Sue se pueden com!inar con sustancias como el Hidrxido de
5odio o de 7otasio.
a. ;rasas <eutras%
5on las grasas sencillas y se componen principalmente por triglicridos.
&a mayora de los lpidos o grasas que consumimos provienen del grupo de los
triglicridos que est"n formados por una molcula de glicerol o glicerina a la que est"n
unidos tres "cidos grasos de cada cadena.
22
ificultad para com!inarse con otros compuestos.
,2A)A)
)A!U2ADA)
,2A)A)
IN)A!U2ADA)
MAN!ECA) ACEI!E)
5e encuentran
principalmente en
aquellos alimentos de
origen animal, por
e+emplo, carne
!ovina, cordero,
cerdo, pollo etc.
se presentan en forma
lquida, reci!en el
nom!re de aceites, los
m"s comunes de
origen vegetal son, el
aceite de maz, girasol,
de so+a etc.
&as mantecas son
de origen animal,
en su estructura
encontramos un
gran porcenta+e
de "cidos grasos
saturados, lo que
explica que sean
slidas a
temperatura
am!iente.
e origen
vegetal, y son
lquidos a
temperatura
am!iente.
!. ,osfolpidos% .am!in conocido como Grasa (ompuesta.
#ntre otras cosas, forman las mem!ranas de nuestras clulas y act%an como
detergentes !iolgicos. .am!in ca!e seFalar al colesterol, sustancia indispensa!le en el
meta!olismo por formar parte de la zona intermedia de las mem!ranas celulares, e
intervenir en la sntesis de las hormonas. 5on importantes en la coagulacin de la sangre.
b. 4nsaponificables%
$o se pueden com!inar. $o contienen "cidos grasos ni se fa!rica +a!n a partir de
ellos.
23
a. Esteroides%
#s un grupo extenso de lpidos naturales o sintticos con una diversidad de
actividad fisiolgica muy amplia. $o se parecen a ning%n otro lpido, se los u!ica en esta
clase por ser insolu!les al agua. #ntre ellos se encuentran'
#l colesterol existe en las mem!ranas celulares 3excepto las !acterianas y
vegetales4, un 0: < 3peso en seco4 de las mem!ranas de los gl!ulos ro+os, y es un
componente esencial de la vaina de mielina 3co!ertura de los axones de las neuronas4. #n
cierta gente de edad avanzada forma depsitos grasos en el revestimiento interno de los
vasos sanguneos. #ste depsitos pueden !loquear y reducir la elasticidad de los vasos,
predisponiendo a la persona a sufrir' presin alta, ataques cardacos, apople+a.
&as "ormonas se:uales . las de la corte!a renal tam!in son esteroides que se
forman a partir del colesterol de los ovarios, testculos y otras gl"ndulas.
&as prostaglandinas son un grupo de sustancias qumicas que poseen acciones
hormonales y derivan de los "cidos grasos.
c. Vitaminas Li)osolu*les.
5on vitaminas no solu!les en agua y qumicamente se trata de lpidos
insaponifica!les, caracterizados por su incapacidad para formar +a!ones, ya que carecen
en sus molculas de "cidos grasos unidos mediante enlaces ster.
24
A)I,NACI-N:
#nsayo so!re la importancia
!iolgica de az%cares,
grasas y protenas.
'unci(n
#nergticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energtica, ya que
!rindan = Pcal. 3Pilocaloras4 por gramo.
7l"sticamente, tienen una funcin dado que forman parte de todas las mem!ranas
celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se
encuentra en todos los rganos y te+idos. Aislante, act%an como excelente separador dada
su apolaridad. .ransportan protenas liposolu!les. T dan sa!or y textura a los alimentos.
&as grasas son los constituyentes principales de las clulas almacenadoras de
grasas en los animales y vegetales.
5e emplean en grandes cantidades como materias primas para muchos procesos
industriales, de donde se o!tienen en algunos casos alimentos de la dieta diaria.
#+emplos, mantequilla, manteca, aceites, etc., adem"s de otros productos de uso cotidiano
+a!n, aceites secantes, detergentes, etc.
Gepresentan una importante reserva de agua. Al poseer un grado de reduccin
mucho mayor el de los hidratos de car!ono, la com!ustin aero!ia de los lpidos produce
una gran cantidad de agua 3agua meta!lica4.
Im)o!tancia
&as grasas son los constituyentes principales de las clulas almacenadoras de
grasas en los animales y vegetales.
(onstituyen una de las reservas alimenticias importantes del organismo.
5e emplean en grandes cantidades como materias primas para muchos procesos
industriales, de donde se o!tienen en algunos casos alimentos de la dieta diaria.
25
#+emplos, mantequilla, manteca, aceites, etc., adem"s de otros productos de uso
cotidiano +a!n, aceites secantes, detergentes, etc.
Gespecto de los vnculos existentes entre las vitaminas y el deporte, o el
rendimiento en los deportes, en los estudios realizados se o!serva que la vitamina
#, por su funcin de esta!ilizadora de la estructura de las mem!ranas y por sus
propiedades antioxidantes, ha sido utilizada ampliamente entre los atletas. 5i !ien
algunos tra!a+os que se !asan en estudios controlados, indican una incidencia
positiva en el rendimiento, muchos otros, demuestran una incidencia escasa de
este suplemento en el rendimiento deportivo.
#sta vitamina del grupo de las liposolu!les 3solu!le en grasa4 es esencial para el
crecimiento, contri!uye a la formacin del col"geno y as a la hidratacin y
mantenimiento de la piel, la visin, huesos, dientes, uFas y pelo.
#sta vitamina aparece ya formada en los alimentos de origen animal, mientras que
en los vegetales aparece como !etacarotenos. &os !etacarotenos son pigmentos
naturales que se pueden encontrar en frutas y hortalizas de color ro+o, naran+a y
amarillo, o tam!in en vegetales verdes oscuros. #l !etacaroteno, tam!in llamado
provitamina A, es una forma qumica requerida por el cuerpo para la formacin de
la vitamina.
26
"#(#.
"#(#.
"#(#.
"#(#.
"#(#.
"#(#.
"#(#.
"#(#.
"#(#.
"#(#.
"#(#.
"#(#.
"#(#.
"#(#.
"#(#.
"#(#.
"#(#.
*itaminas 4idrosolubles#
5e caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua
del lavado o de la coccin de los alimentos. Cuchos alimentos ricos en este tipo de
vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan
inicialmente. 7ara recuperar parte de estas vitaminas 3algunas se destruyen con el calor4,
se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolu!les no se almacenan en el organismo. #sto
hace que de!an aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante
algunos das. #l exceso de vitaminas hidrosolu!les se excreta por la orina, por lo que no
tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta.
*itamina &unci'n 5inter+iene en6 &uente
A Intervienen en el
crecimiento,
Hidratacin de piel,
mucosas pelo, uFas,
dientes y huesos.
Ayuda a la !uena visin.
#s un antioxidante natural.
Hgado, Tema de huevo,
&"cteos, Uanahorias,
#spinacas, 6rcoli,
&echuga, Gadico,
Al!aricoques, amasco,
urazno, Celones, Camn
Gegula el meta!olismo del
calcio y tam!in en el
meta!olismo del fsforo.
Hgado, Tema de huevo,
&"cteos, Germen de trigo,
&uz solar
# Antioxidante natural.
#sta!ilizacin de las
mem!ranas celulares.
7rotege los "cidos grasos.
Aceites vegetales, Tema
de huevo, Hgado, 7anes
integrales, &egum!res
verdes, (acahuate, (oco,
9egetales de ho+as verdes
P (oagulacin sangunea. Harinas de pescado,
Hgado de cerdo, (oles,
#spinacas
27
&as vitaminas hidrosolu!les son generalmente coenzimas o precursores de ellos.
#n consecuencia, la carencia de una vitamina se traduce en el frenado o paralizacin de la
reaccin en la que est" implicada, con las consecuencias !iolgicas previsi!les. #l "cido
ascr!ico, poe e+emplo, es esencial para la actividad de la prolinhidroxilasa, un enzima
que intervienen en la sntesis del col"geno> la vitamina 6,0 es esencial para la actividad
de la malonil-(oA mutasa, que transforma el metilmalonil-(oa en succinil-(oA, mientras
que el folato es una parte esencial de la molcula del propio coenzima A. &as vitaminas
liposolu!les tienen funciones menos definidas, y en algunos casos todava no !ien
conocidas a nivel molecular, aunque su deficiencia tam!in da lugar a enfremedades
carenciales.
(onformada por las vitaminas 6, como tam!in por la (. entro de este grupo de
vitaminas, las reservas en el organismo no revisten importancia, por lo que la alimentacin
diaria de!e aportar y cu!rir diariamente las necesidades vitamnicas. #sto, se de!e
+ustamente a que al ser hidrosolu!les su almacenamiento es mnimo.
&a necesidad de vitaminas hidrosolu!les de!e siempre tener en cuenta el nivel de
actividad fsica del individuo, dado que el e+ercicio activa numerosas reacciones
meta!licas cuyas vitaminas son las coenzimas. As se llega a una situacin en la que
para las actividades fsicas intensas, existen riesgos de carencias y por tanto aparecen los
suplementos.
*itamina &unci'n 5inter+iene en6 &uente
28
A)I,NACI-N:
(uadro comparativo de las
funciones !iolgicas de
vitaminas hidrosolu!les y
liposolu!les.
B"
7articipa en el funcionamiento del
sistema nervioso.
Interviene en el meta!olismo de
gl%cidos y el crecimiento y
mantenimiento de la piel.
(arnes, yema de huevo,
levaduras, legum!res secas,
cereales integrales, frutas
secas.
B(
Ceta!olismo de prtidos y gl%cidos
#fect%a una actividad oxigenadora y
por ello interviene en la respiracin
celular, la integridad de la piel,
mucosas y el sistema ocular por tanto
la vista.
(arnes y l"cteos, cereales,
levaduras y vegetales verdes
B.
Ceta!olismo de prtidos, gl%cidos y
lpidos
Interviene en la circulacin sangunea,
el crecimiento, la cadena respiratoria y
el sistema nervioso.
(arnes, hgado y riFn,
l"cteos, huevos, en cereales
integrales, levadura y
legum!res
B7
Ceta!olismo de protenas y
amino"cidos
2ormacin de gl!ulos ro+os, clulas y
hormonas.
Ayuda al equili!rio del sodio y del
potasio.
Tema de huevos, las carnes,
el hgado, el riFn, los
pescados, los l"cteos, granos
integrales, levaduras y frutas
secas
$cido
/'lico
(recimiento y divisin celular.
2ormacin de gl!ulos ro+os
(arnes, hgado, verduras
verdes oscuras y cereales
integrales.
B"(
#la!oracin de clulas
5ntesis de la hemoglo!ina
5istema nervioso
5intetizada por el organismo.
$o presente en vegetales.
5i aparece en carnes y
l"cteos.
C
2ormacin y mantenimiento del
col"geno
Antioxidante
Ayuda a la a!sorcin del hierro no-
hmico.
9egetales verdes, frutas
ctricas y papas
<=>/% Leer en ane:o el artculo titulado ?@itaminas Liposolubles e "idrosolublesA del
9epartamento de ,armacologa . >eraputica ,acultad de -edicina) de la 5niversidad /ut#noma
de -adrid.
"#(#8 )ustancias sicoacti+as#
29
#l punto de vista de la ciencia, f"rmaco o droga es toda sustancia qumica de origen
natural o sinttico que afecta las funciones de los organismos vivos. &os f"rmacos que
afectan especficamente las funciones del 5istema $ervioso (entral 35$(4, compuesto
por el cere!ro y la mdula espinal, se denominan psicoactivos. #stas sustancias son
capaces de inhi!ir el dolor, modificar el estado anmico o alterar las percepciones
#xisten ,? grupos de sustancias psicoactivas capaces de producir a!uso y
dependencia. 7ueden ser naturales o sintticas'
a. Alco+ol# Irritacin de la mucosa estomacal. .rastornos de la visin, de los refle+os, del
pensamiento y del ha!la en dosis elevadas. Intoxicacin aguda' #m!riaguez, agitacin,
riesgo de muerte por paro respiratorio.
*. An,etaminas# hipertensin, taquicardia, hiperglucemia, midriasis, vasodilatacin
perifrica, hiperpnea, hiporexia, etc. #l estado de "nimo del adicto oscila entre la distrofia y
la hipomana, as como ansiedad, insomnio, cefalea, tem!lores y vrtigo. 7ueden aparecer
cuadros depresivos y sndromes paranoides anfetamnicos.
c. Alucin(genos -LS$. mescalina/# sustancias que producen alucinaciones y otras
alteraciones curiosas de los sentidos 3se afecta la percepcin de las cualidades de las
cosas, y se presentan sinestesias' por e+emplo los colores se oyen y o las pala!ras se
visualizan, etc.4.
". 0a,e1na# Aunque la cafena es una droga de la que se a!usa muy frecuentemente, que
produce sntomas de a!stinencia y que da lugar a dependencia, es una sustancia amplia y
legalmente usada en todo el mundo. $o tiene efectos tan nocivos so!re la salud como
otras sustancias de a!uso, pero puede producir ansiedad, insomnio, y en personas con
riesgo al respecto puede contri!uir a desarrollar hipertensin arterial, etc.
e. 0anna*is# ansiedad, irrita!ilidad, tem!lores, insomnios.
,. 0oca1na# #s un estimulante cere!ral extremadamente potente, de efectos similares a
las anfetaminas. Adem"s, es un enrgico vasoconstrictor y anestsico local, siendo
30
a!sor!ido por las mucosas nasales cuando se la aspira, se meta!oliza en el hgado y se
elimina por la orina. 2ue usada inicialmente para el tratamiento de trastornos respiratorios
y depresivos. 7or su efecto analgsico, se us en intervenciones quir%rgicas. Altamente
adictiva.
g. 'enilcicli"ina -&0&/# inhi!en la ha!ilidad del usuario para concentrarse, pensar de
manera lgica y articular. )curren cam!ios dram"ticos en la percepcin, los pensamientos
y el estado de "nimo. Algunos usuarios experimentan una euforia de leve a intensa,
mientras que otros se sienten amenazados por el miedo, la ansiedad o el p"nico. #sta
droga tam!in puede de+ar que !roten pro!lemas escondidos, ya sea emocional o mental.
+. In+alantes -+i"!oca!*u!os. solventes. clo!u!o "e etilo/# &os inhalantes son un grupo
heterogneo de sustancias vol"tiles como pinturas, colas, pegamento, !arnices y
com!usti!les, que se consumen por inhalacin y provocan sensaciones de irrealidad,
mareo, euforia, etc., 5uelen ser empleadas por +venes con pocos medios econmicos.
5uelen ser sustancias txicas y el consumo asiduo de muchos de ellos se asocia a daFos
cere!rales, renales, pulmonares y hep"ticos.
i. Nicotina# 5e trata de otra sustancia de a!uso de amplio uso mundial, claramente
per+udicial, por pro!lemas !ien conocidos 3c"ncer de pulmn, !ronquitis y otros pro!lemas
pulmonares y cardiovasculares4. #s una sustancia muy adictiva que crea tolerancia,
dependencia y sndrome de a!stinencia, aunque m"s leve que con otros txicos.
2. O)iceos -natu!ales# mo!,ina. semisint3ticos# +e!o1na. sint3ticos# co"e1na/#
pertenecen la herona, la metadona, la codena, la morfina, la !upremorfina, y otras
muchas. 5on drogas de las que se a!usa y depende, pero tam!in medicamentos muy
%tiles en el tratamiento del dolor, de la tos, de la diarrea, etc.
<=>/% Leer en ane:o el artculo titulado ?(ustancias *sicoactivasA 'ue public# la *olica <acional
de +olombia.
"#(#9 Amino$cidos#
31
&os amino"cidos son !iomolculas formadas por 3(4 (ar!ono, 3H4 Hidrogeno, 3)4
)xgeno y 354 Azufre.
#stos, son la %nica fuente aprovecha!le de nitrgeno para el ser humano, adem"s
son elementos fundamentales para la sntesis de las protenas, y son precursores de otros
compuestos nitrogenados.
&os amino"cidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas
denominadas 7rotenas.
1.2.4.1 0lasi,icaci(n. )!o)ie"a"es e im)o!tancia.
(uando los cientficos pusieron atencin a los eventos relacionados con la nutricin,
a principios del siglo VIV, r"pidamente descu!rieron que los productos naturales contenan
$itrgeno, eran esenciales para la so!revivencia de los animales.
#n ,DK=, G.W. Culder, un qumico alem"n, acuF el trmino protena 3del griego
proteios, que quiere decir primario4. &os avances cientficos y tecnolgicos de ese
entonces, no permitieron conocer la composicin de las protenas en sus monmeros, los
amino"cidos, aunque el primer amino"cido fue aislado de un ser vivo en ,=K?. urante
mucho tiempo se pens que las su!stancias que forma!an a las plantas, incluyendo a las
protenas, se incorpora!an del todo en el cuerpo de los animales. #ste malentendido se
aclar cuando el procesos de la digestin qued claro. Antes de determinar que en este
proceso las protenas son degradadas en amino"cidos, los cientficos volcaron su atencin
a las propiedades nutricionales de esta !iomolculas.
&os experimentos con la dieta de los animales demostraron que el contenido de
amino"cidos de una protena particular determina su contenido nutricional. 7or e+emplo
algunas protenas de cereales son deficientes en el amino"cido &isina, y los animales que
se alimentan %nicamente con estos cereales presentan trastornos meta!licos. 7ara ,=0:,
todas las estructuras de los amino"cidos ha!an sido determinadas y su importancia en las
protenas esta!a ampliamente documentada.
32
&os estudios modernos de protenas y amino"cidos nos han demostrado la
importancia de los amino"cidos en el meta!olismo del $itrgeno, esencial para la vida.
&os experimentos de 5tanley Ciller y Harold Erey en ,=:K, en donde una mezcla de
H
0
), (H
*
, $H
K
y H
0
se !om!arde durante una semana con rayos E9 y descargas
elctricas, todo esto en condiciones anoxignicas, dio origen a la generacin de algunas
molculas solu!les en agua.
&os amino"cidos son sustancias cristalinas, casi siempre de sa!or dulce> tienen
car"cter "cido como propiedad !"sica y actividad ptica> qumicamente son "cidos
car!nicos con, por lo menos, un grupo amino por molcula, 0? amino"cidos diferentes
son los componentes esenciales de las protenas. Aparte de stos, se conocen otros que
son componentes de las paredes celulares. &as plantas pueden sintetizar todos los
amino"cidos, nuestro cuerpo solo sintetiza ,1, amino"cidos, stos, que el cuerpo sintetiza
reciclando las clulas muertas a partir del conducto intestinal y cata!olizando las protenas
dentro del propio cuerpo.
5on las unidades elementales constitutivas de las molculas denominadas
7rotenas. 5on pues, y en un muy elemental smil, los BladrillosB con los cuales el
organismo reconstituye permanentemente sus protenas especficas consumidas por la
sola accin de vivir. #stas sustancias se incorporan inicialmente al torrente sanguneo y,
desde all, son distri!uidas hacia los te+idos que las necesitan para formar las protenas,
consumidas durante el ciclo vital.
5e sa!e que de los 0? amino"cidos proteicos conocidos, D resultan indispensa!les
3o esenciales4 para la vida humana y 0 resultan Bsemi indispensa!lesB. 5on estos ,?
amino"cidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentacin
y, con m"s razn, en los momentos en que el organismo m"s los necesita' en la disfuncin
o enfermedad. &os amino"cidos esenciales m"s pro!lem"ticos son el triptfano, la lisina y
la metionina. #s tpica su carencia en po!laciones en las que los cereales o los tu!rculos
constituyen la !ase de la alimentacin. #l dficit de amino"cidos esenciales afectan mucho
m"s a los niFos que a los adultos.
33
5u importancia radica en tres caractersticas fundamentales'
+umplen un papel estructural dando forma a las clulas) teBidos . #rganos.
*roducci#n de energa.
(ntesis de protenas.
"#(#9#( Amino$cidos esenciales y no esenciales#
Los esenciales% son aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo, y por ende
de!en incorporarse en la dieta mediante ingesta.
&os amino"cidos esenciales para los verte!rados son aquellos que no se pueden
sintetizar a partir de otros recursos de la dieta 3el cuerpo humano no puede generarlos4.
#sto implica que la %nica fuente de estos amino"cidos en esos organismos es la ingesta
directa a travs de la dieta. &as rutas para la o!tencin de estos amino"cidos esenciales
suelen ser largas y energticamente costosas, por lo que los verte!rados las han ido
perdiendo a lo largo de la evolucin.
(uando un alimento contiene protenas con todos los amino"cido esenciales, se
dice que contiene protena de alta calidad o !uena calidad. Algunos de estos alimentos
son' la carne, los huevos y los l"cteos. $o todos los amino"cidos son esenciales para
todos los organismos 3de hecho slo ocho lo son4, por e+emplo, la alanina 3no esencial4 en
humanos se puede sintetizar a partir del piruvato
7ara algunos cientficos la arginina e histidina son esenciales slo en niFos. &os
amino"cidos que contienen azufre, metionina y cistena, se pueden convertir uno en el
otro, por lo que por conveniencia se consideran una %nica fuente. el mismo modo, la
arginina, ornitina y citrulina son nter converti!les, y tam!in se consideran una %nica
fuente de amino"cidos nutricionalmente equivalentes. #n otros mamferos distintos a los
humanos, los amino"cidos esenciales pueden ser considera!lemente distintos.
34
Amino$cidos esenciales 2epresentaci'n
1.- ,enilalanina ,en
2.- 4soleucina 4le
7.- Leucina Leu
8.- Lisina Lis
5.- -etionina -et
.- >reonina >re
$.- >ript#fano >rp
C.- @alina @al
Amino$cidos semiesenciales 2epresentaci'n
D.- /rginina /rg
1E.- 1istidina 1is
Los no esenciales% son aquellos que son sintetizados en el organismo
Amino$cidos
esenciales
&UNCION Amino$cidos No
esenciales
&UNCION
Isoleucina Intervienen en la formacin y
reparacin del te+ido muscular.
Alanina Interviene en el meta!olismo
de la glucosa.
3eucina Interviene con la formacin y
reparacin del te+ido muscular.
Arginina 7roduccin de la Hormona del
(recimiento, directamente
involucrada en el crecimiento
de los te+idos y m%sculos y en
el mantenimiento y reparacin
del sistema inmunolgico.
3isina (recimiento, reparacin de
te+idos, anticuerpos del
sistema inmunolgico y
sntesis de hormonas.
Aspargina Interviene especficamente en
los procesos meta!licos del
5istema $ervioso (entral
Metionina (ola!ora en la sntesis de
protenas y constituye el
principal limitante en las
protenas de la dieta
:cido Asp$rtico esintoxicacin del Hgado y
su correcto funcionamiento.
35
&enilalanina Interviene en la produccin
del (ol"geno,
fundamentalmente en la
estructura de la piel y el te+ido
conectivo, y tam!in en la
formacin de diversas
neurohormonas.
Cistenina 5alud de los ca!ellos por su
elevado contenido de azufre.
!reonina Ayuda al hgado en sus
funciones generales de
desintoxicacin.
:cido ,lut$mico funcionamiento del 5istema
$ervioso (entral y act%a
como estimulante del sistema
inmunolgico
!ripto/ano #st" implicado en el
crecimiento y en la produccin
hormonal, especialmente en
la funcin de las gl"ndulas de
secrecin adrenal.
,licina componente de numerosos
te+idos del organismo
*alina #stimula el crecimiento y
reparacin de los te+idos, el
mantenimiento de diversos
sistemas y !alance de
nitrgeno.
rolina 7roduccin de col"geno y
tiene gran importancia en la
reparacin y mantenimiento
del m%sculo y huesos.
4istidina )erina esintoxicacin del
organismo, crecimiento
muscular, y meta!olismo de
grasas y "cidos grasos.
!irosina eficaz en el tratamiento de la
depresin, en com!inacin
con otros amino"cidos
necesarios
4istidina (ontri!uyen al crecimiento y
reparacin de los te+idos con
un papel especficamente
relacionado con el sistema
cardio-vascular.
"#(#7 rotenas#
&as protenas 3del griego proteion) primero4 son macromolculas de masa molecular
elevada, formadas por amino"cidos unidos mediante enlaces peptdicos. 7ueden estar
36
A5IG$A(IX$'
#nsayo so!re la importancia
!iolgica de az%cares,
grasas y protenas.
formadas por una o varias cadenas. &as protenas son !iomolculas formadas
!"sicamente por car!ono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. 5uelen adem"s contener
azufre y algunas protenas contienen adem"s fsforo, hierro, magnesio o co!re, entre
otros elementos.
&a unin de un n%mero pequeFo de amino"cidos da lugar a un pptido'
=ligopptido% nFmero de aminocidos G1E
*olipptido% nFmero de aminocidos H 1E
*rotena% nFmero de aminocidos H 5E
5on las m"s a!undantes de las !iomolculas, pues constituyen m"s del :? por
ciento del peso seco de las clulas. 5on sustancias muy vers"tiles que se forman en el
ri!osoma a partir de la informacin suministrada por los genes.
1.2.5.1 0lasi,icaci(n. &!o)ie"a"es. ,unciones e Im)o!tancia.
5e suelen clasificar de acuerdo a los siguientes criterios
a. Seg6n su ,o!ma#
&ibrosas: 7resentan cadenas polipptidas largas y una tpica
estructura segundaria. 5on insolu!les en agua y en soluciones acuosas. Algunos
e+emplos de estas son la queratina y col"geno
,lobulares: 5e caracterizan por do!lar apretadamente sus cadenas
en una forma esfrica apretada o compacta. &a mayora de las enzimas, anticuerpos,
algunas hormonas, protenas de transporte, son e+emplo de protenas glo!ulares.
*. Seg6n su com)osici(n 7u1mica#
37
)imples u 0oloprotenas: 5u hidrlisis slo produce amino"cidos. #+emplos de
estas son la insulina y el col"geno 3fi!rosas y glo!ulares4.
o ;lobulares.
1. *rotaminas. 5on pequeFas protenas ricas en arginina y lisina, !"sicas. $o se
encuentran li!res sino unidas a "cidos nucleicos 3nucleoprotenas4 y slo se
detectan en el n%cleo celular.
2. 1istonas. 5on !"sicas, pero de peso molecular algo mayor. (onstituyen +unto a los
"cidos nucleicos los cromosomas. Hay varios tipos diferenciados por la
concentracin de arginina y lisina, que son H
,
, H
0
A, H
0
6, H
K
, H
*
.
7. /lbFminas. 7resentan todos los amino"cidos, pero el contenido en glicina es
escaso. 5irven de transporte de sustancias, desempeFan funciones nutritivas.
8. ;lobulinas. 5on ricas en "cido asp"rtico y "cido glut"mico, por tanto "cidas. .ienen
funciones defensivas. 7ueden unirse a gl%cidos formando las alfa, !eta y gamma
glo!ulinas.
o ,ibrilares. 5lo tienen estructura primaria y secundaria. 5e pueden dividir en
dos grupos.
a. 4nsolubles o escleroprotenas. 9estacan%
,. /lfa-'ueratinas. .ienen funcin protectora. 2orman pelos, plumas, cuernos, uFas.
.ienen composicin rica en cistena.
0. 3eta-'ueratinas. $o poseen tanta cistena y son menos resistentes.
38
K. +olgeno. #s la protena m"s a!undante en mamferos. 5e encuentra en el te+ido
con+untivo. #st" formada por unidades de tropocol"geno y presenta estructura
secundaria caracterstica 3hlice de col"geno4.
*. Elastina. 5e encuentra en el te+ido con+untivo y es responsa!le de las fi!ras
el"sticas. #st" formada por unidades !"sicas de tropoelastina. Aparece en
tendones, ligamentos, en la pared de las arterias.
b. (olubles.
,. ,ibrin#geno. 5u polimerizacin forma una red de fi!rina que esta!lece la etapa final
de la coagulacin sangunea.
0. -iosina . actina. 5on responsa!les de la contraccin muscular.
Con;ugadas o 0eteroprotenas: 5u hidrlisis produce amino"cidos y otras
sustancias no proteicas. 3slo glo!ulares4.
&as heteroprotenas presentan parte proteica y parte no proteica. .odas son
glo!ulares, y se clasifican en funcin del grupo prosttico.
1. ,osfoprotenas. 7resentan "cido fosfrico y son de car"cter "cido. #nzimas.
3casena alfa, !eta y gamma4.
2. ;lucoprotenas. % Gl%cido unido covalentemente a la protena. esempeFan
funciones enzim"ticas, hormonales, de coagulacin etc. estacan las
inmunoglo!ulinas.
39
7. Lipoprotenas% &pido m"s protena. A!undan en las mem!ranas mitocondriales, en
el suero. 7or e+emplo los quilomicrones.
8. <ucleoprotenas% A$ m"s protena. Hay dos tipos, los que presentan "cido
ri!onucleico 3ri!osomas4 o A$ 3cromosomas4.
5. +romoprotenas' 5e caracterizan porque la fraccin no proteica presenta coloracin
de!ido a la presencia de metales.
&as funciones de las protenas se resumen en la siguiente ta!la'
&unci'n E;emplo
-ovimiento
&a Actina y Ciosina son necesarias para la contraccin de las fi!ras
musculares.
Estructura
#l col"geno es la protena mas a!undante en el cuerpo humano' forma
huesos, tendones, ligamentos y cartlagos.
&a queratina forma piel y ca!ello.
&as lipoprotenas forman parte de las mem!ranas celulares.
&egulaci#n
(onocidas como #nzimas, ayudan al control de las reacciones quimicas
en las clulas.
&as protenas que son Hormonas regulan procesos met"!olicos> e+emplo
la insulina.
>ransporte
&a hemoglo!ina de la leche es una protena de los eritrocitos que lleva el
oxgeno a todo el cuerpo.
<utrici#n
&a (asena de la leche es una protena proveedora de amino"cidos que
pueden utilizan algunos animales recin nacidos.
9efensa
&os anticuerpos son protenas que ayudan a los animales a luchar contra
la invasin de virus y !acterias
40
&as protenas son una fuente potencial de energa, cada gramo produce un
promedio de cuatro caloras. 7ertenecen al grupo de sustancias, que son los principales
constituyentes nitrogenados del citoplasma de clulas vegetales y animales.
&as protenas desempeFan una gran variedad de funciones dentro del organismo,
entre ellas podemos mencionar las siguientes' son necesarias para la formacin de
nuevos te+idos, participan como catalizadores en cada una de las reacciones que se
realizan en el organismo> constituyen el principal material slido de los m%sculos, rganos
y algunas gl"ndulas> son los principales formadores de la matriz de los huesos y los
dientes> piel, uFas, ca!ello, las clulas y el suero de la sangre. e hecho, cada clula
viviente y todos los fluidos del cuerpo, a excepcin de la !ilis y la orina, contiene protenas.
Adem"s las protenas tienen funciones altamente especializadas en la regulacin
de procesos corporales. 7or e+emplo la hemoglo!ina, es una protena que contiene hierro,
es el principal constituyente de los gl!ulos ro+os de la sangre y su funcin es, transportar
el oxgeno a los te+idos de todo el organismo.
&a resistencia del cuerpo a la enfermedad es mantenida, en parte, por anticuerpos
que son de naturaleza proteica. &as enzimas, que son catalizadores especficos para los
procesos meta!licos, tam!in son protenas. &as hormonas que regulan las reacciones
meta!licas son tam!in, muchas de ellas, de naturaleza proteica> entre ellas, la insulina y
la hormona tiroidea.
"#(#7#( En<imas#
&a #nzima (omo Enidad 2undamental e 9ida. (ada clula y cada te+ido tienen su
actividad propia, lo que comporta continuos cam!ios en su estado !ioqumico, en la !ase
de la cual est"n las enzimas, que tienen el poder de catalizar, facilitar, y agilizar
determinados procesos sintticos y analticos. &os propios genes son reguladores de la
41
produccin de las enzimas> por tanto, genes y enzimas pueden considerados como las
unidades fundamentales de la vida.
#ste concepto poco difundido casi hasta el siglo VV, se ha desarrollado y concretado
cada vez mas, y constituye un componente esencial de diversas disciplinas' la
micro!iologa, la fisiologa, la !ioqumica, la inmunologa y la taxonoma, formando
adem"s parte del campo aplicado, en gran variedad de industrias. #l rasgo particular de
las enzimas es que pueden catalizar procesos qumicos a !a+a temperatura, compati!le
con la propia vida, sin el empleo de sustancias lesivas para los te+idos. &a vida es, en
sntesis, una cadena de procesos enzim"ticos, desde aquellos que tienen por sustratos los
materiales mas simples, como el agua 3H
0
)4 y el anhdrido car!nico 3()
0
4, presentes en
los vegetales para la formacin de hidratos de car!ono, hasta los mas complicados que
utilizan sustratos muy comple+os.
&os enzimas son protenas que catalizan reacciones qumicas en los seres vivos. &os
enzimas son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reaccin,
aumentan nota!lemente su velocidad. $o hacen facti!les las reacciones imposi!les, sino
que solamente aceleran las que espont"neamente podran producirse. #llo hace posi!le
que en condiciones fisiolgicas tengan lugar reacciones que sin catalizador requeriran
condiciones extremas de presin, temperatura o pH
La est!uctu!a en8imtica
7or su estructura y composicin qumica puede afirmarse que el origen de las
enzimas esta vinculando al origen de las sustancias proteicas. Al ha!lar del origen de la
vida se ha citado el xito de los experimentos realizados en el la!oratorio para la
produccin de amino"cidos> estos amino"cidos son los que precisamente constituyen la
!ase del edificio proteico. .am!in en el la!oratorio se ha intentado la sntesis de
protenas a partir de amino"cidos.
&a sede de las enzimas es el citoplasma. &os cloroplastos vegetales contienen una
amplia gama enzimas encargadas de la funcin cloroflica, proceso que a travs de
42
reacciones qumicas comple+as y encadenadas transforman compuestos inorg"nicos,
como el agua, y el anhdrido car!nico, en sustancias comple+as adecuadas para ser entre
otras cosas el alimento fundamental de los animales.
#n las mitocondrias existe un sistema de transporte de electrones que determinan
importantes fenmenos de oxidorreduccin, durante los cuales se forman nota!les
cantidades de A.7, que es un compuesto altamente energtico del que depende la mayor
parte de meta!olismo, y coma, por tanto el tra!a+o de las clulas> en las mitocondrias se
produce el meta!olismo enzim"tico de los "cidos grasos, los cuales son en parte
ela!orados tam!in en el citoplasma.
#n los ri!osomas tiene lugar concretamente todas la s sntesis de las sustancias
proteicas, mientras que en los lisosomas se producen enzimas hidrolticos que con la
intervencin del agua, convierten molculas grandes en otras menores, que pueden a su
vez ser utilizadas por las clulas> en cam!io, las enzimas glucolticos est"n difundidos en
el citoplasma.
&a localizacin de las sedes de las distintas operaciones enzim"ticas antes
mencionadas ha sido posi!le a travs del sistema de ruptura de las clulas y de la
separacin de los distintos componentes mediante centrifugacin diferencial del
homogeneizado de estas la ruptura celular y la su!divisin de los componentes
su!celulares se realizan actualmente utilizando los te+idos, por e+emplo con saltos !ruscos
desde temperaturas inferiores a ?Y ( hasta temperaturas mas elevadas con cam!ios de
presin osmtica o mediante ultrasonidos.
Mo"o "e acci(n "e las en8imas.
7r"cticamente todas las reacciones qumicas que tienen lugar en los seres vivos
est"n catalizadas por enzimas. &os enzimas son catalizadores especficos' cada enzima
cataliza un solo tipo de reaccin, y casi siempre act%a so!re un %nico sustrato o so!re un
grupo muy reducido de ellos. #n una reaccin catalizada por un enzima'
43
&a sustancia so!re la que act%a el enzima se llama sustrato.
1. El sustrato se une a una regi#n concreta de la en!ima) llamada centro activo. El centro
activo comprende (1) un sitio de uni#n formado por los aminocidos 'ue estn en contacto
directo con el sustrato . (2) un sitio cataltico) formado por los aminocidos directamente
implicados en el mecanismo de la reacci#n
2. 5na ve! formados los productos el en!ima puede comen!ar un nuevo ciclo de reacci#n
7. Los en!imas) a diferencia de los catali!adores inorgnicos catali!an reacciones
especficas. (in embargo "a. distintos grados de especificidad. El en!ima sacarasa es
mu. especfico% rompe el enlace b-glucosdico de la sacarosa o de compuestos mu.
similares. /s) para el en!ima sacarasa) la sacarosa es su sustrato natural) mientras 'ue la
maltosa . la isomaltosa son sustratos anlogos. El en!ima actFa con m:ima eficacia
sobre el sustrato natural . con menor eficacia sobre los sustratos anlogos. Entre los
en!imas poco especficos estn las proteasas digestivas como la 'uimotripsina) 'ue
rompe los enlaces amida de protenas . pptidos de mu. diverso tipo.
1.- El enzima y su
sustrato
2.- Unin al centro
activo
3.- Formacin de
productos
44
UNIDAD DE COME!ENCIA II
iferenciar las caractersticas de los procesos meta!licos 3ana!olismo H cata!olismo4 y su
importancia en la o!tencin de la energa dentro de los procesos !iolgicos que se generan en los
diferentes organismos.
(#" Metabolismo#
#timolgicamente el origen de la pala!ra meta!olismo procede del griego metabol%
3Z[\]^_`abZ_c4 que significa cam!io, transformacin.
#l metabolismo es el con+unto de reacciones !ioqumicas com%n en todos los seres vivos, que
ocurren en las clulas, para la o!tencin e intercam!io de materia y energa con el medio am!iente y
sntesis de macromolculas a partir de compuestos sencillos con el o!+etivo de mantener los procesos
vitales 3nutricin, crecimiento, relacin y reproduccin4 y la homeostasis. 3#s el estado de equili!rio
din"mico o el con+unto de mecanismos por los que todos los seres vivos tienden a alcanzar una
esta!ilidad en las propiedades de su medio interno y por tanto de la composicin !ioqumica de los
lquidos4.
(ada una de las sustancias que se producen en este con+unto de reacciones meta!licas se
denominan compuestos endgenos o metabolitos.
2.1.1 Los o*2etivos "el meta*olismo son#
45
,. )!tencin de energa qumica que es almacenada en los enlaces qumicos fosfato del A.7.
0. .ransformacin de sustancias qumicas externas en molculas utiliza!les por la clula.
K. (onstruccin de materia org"nica propia a partir de la energa y de las molculas o!tenidas del
medio am!iente. #stos compuestos org"nicos almacenan gran cantidad de energa en sus enlaces.
*. (ata!olismo de estas molculas para o!tener la energa que necesitan las clulas para realizar
diferentes tipos de tra!a+o !iolgico.
2.1.2 Ti)os "e meta*olismo#
,. Metabolismo aut'tro/o /otosint%tico: &a fuente de car!ono procede del anhdrido car!nico
3()
0
4 y la energa de la luz solar.
0. Metabolismo aut'tro/o quimiolitotr'/ico' &a fuente de car!ono tam!in procede del ()
0
pero la energa procede de reacciones qumicas exotrmicas inorg"nicas. 3)rganismo que es capaz de
o!tener la energa para su su!sistencia de materia inorg"nica.4.
a# 5i la fuente de (ar!ono es inorg"nica y la de energa tam!in inorg"nica estaramos ante
organismos quimiolitotrficos auttrofos.
b# 5i la fuente de (ar!ono es org"nica pero la energa inorg"nica estaramos ante
organismos quimiolittrofos hetertrofos
K. Metabolismo 0eter'tro/o: &a fuente de car!ono procede de molculas org"nicas y la energa
procede de la oxidacin de est"s molculas org"nicas a!sor!idas a travs de la mem!rana celular.
A)I,NACION: 2ases del meta!olismo.
2.1.% 'ases "el meta*olismo#
#l mantenimiento de la vida requiere de un cam!io continuo de sustancias y una constante
transformacin de la energa, para que ocurran estos cam!ios se de!en cumplir tres fases que son las
siguientes'
"# Absorci'n#
46
#s la fase donde penetran en el protoplasma las sustancias qumicas y la energa que procede
del medio am!iente.
&a energa puede penetrar en la clula' !a+o forma de energa radiante 3calor, luz electricidad, etc.4
&a a!sorcin de la materia consiste en la penetracin de especies qumicas a travs de la
mem!rana plasm"tica. #sto implica que todo lo que a!sor!e el protoplasma de!e hallarse en
solucin sean, slidas, lquidas o gaseosas.
(# !rans/ormaci'n#
&a fase de transformacin a!arca todos los actos por los que el protoplasma transforma las
especies qumicas y la energa a!sor!idas.
(omprende especialmente'
a) La secreci#n.- +onsiste en 'ue el protoplasma produ!ca compuestos (en!imas o fermentos)
'ue intervienen en las transformaciones.
b) La digesti#n.- +onsiste en "acer solubles las sustancias absorbidas 'ue las pone en
condiciones de entrar en reacci#n con formaci#n de otras sustancias 'umicas.
c) La asimilaci#n.- +onsiste en 'ue el protoplasma se transforme en algunos de sus componentes
propios.
d) La desasimilaci#n.- +onsiste en 'ue en el protoplasma se desintegra parte de sus componentes
o de sus reservas) de los 'ue resultan los compuestos . la energa 'ue interviene en la
asimilaci#n.
.# E=creci'n#
(onsiste en la eliminacin de las especies qumicas que no s incorporados al protoplasma o
se dispersa energa 3calor, luz4.
&a a!sorcin, transformacin y excrecin que constantemente se produce en los organismos
vivos dan un crecimiento de la materia y de la energa 3ana!olismo4 o de un decrecimiento o
prdida de materia y energa 3cata!olismo4.
47
.radicionalmente se ha separado el meta!olismo en ana!olismo y cata!olismo, seg%n las
necesidades energticas de las clulas o las necesidades de sntesis de determinadas molculas'
#stos dos procesos, cata!olismo y ana!olismo integran el meta!olismo celular.
(#( ANABO3I)MO
#l anabolismo o biosntesis es una de las dos partes del meta!olismo, encargada
de la sntesis o !ioformacin de molculas org"nicas 3!iomolculas4 m"s comple+as a
partir de otras m"s sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de energa, al contrario
que el cata!olismo.
Aunque ana!olismo y cata!olismo son dos procesos contrarios, los dos funcionan
coordinada y armnicamente, y constituyen una unidad difcil de separar.
#l ana!olismo es el responsa!le de'
&a formacin de los componentes celulares y te+idos corporales y por tanto del
crecimiento.
#l almacenamiento de energa mediante enlaces qumicos en molculas org"nicas.
&as clulas o!tienen la energa del medio am!iente mediante tres tipos distintos de fuente
de energa que son'
&a luz solar, mediante la fotosntesis en las plantas.
)tros compuestos org"nicos como ocurre en los organismos hetertrofos.
(ompuestos inorg"nicos como las !acterias quimiolitotrficas que pueden ser
auttrofas o hetertrofas.
#l ana!olismo se puede clasificar acadmicamente seg%n las !iomolculas que se
sinteticen en'
Geplicacin o duplicacin de A$.
5ntesis de AG$.
48
5ntesis de protenas.
5ntesis de gl%cidos. o car!ohidratos
5ntesis de lpidos.
(#. CA!ABO3I)MO
#l catabolismo es la parte del meta!olismo que consiste en la transformacin de
molculas org"nicas o !iomolculas comple+as en molculas sencillas y en el
almacenamiento de la energa qumica desprendida en forma de enlaces fosfato de
molculas de A.7, mediante la destruccin de las molculas que contienen gran cantidad
de energa en los enlaces covalentes que la forman, en reacciones qumicas exotrmicas.
#l cata!olismo es el proceso inverso del ana!olismo. &a pala!ra cata!olismo
procede del griego Iata que significa hacia a!a+o.
Control del catabolismo
#l control del cata!olismo en los organismos superiores se realiza por diversos
mensa+eros qumicos como las hormonas cata!licas cl"sicas que son'
+ortisol% Hormona que tiene accin contraria a la insulina 3Interviene en el
aprovechamiento meta!lico de los nutrientes.4
;lucag#n% #leva el nivel de glucosa en la sangre.
/drenalina% 3#pinefrina4 Aumenta el nivel de glucosa en la sangre, aumenta la
presin arterial y por lo tanto el ritmo cardiaco.
+atecolaminas' $eurotransmisor del sistema nervioso.
+itocinas% 7rotenas que regulan la funcin de las clulas que las producen u otro
tipo.
>iro:ina% Hormona tiroidea, cuya funcin es regular el meta!olismo de los
car!ohidratos y grasas, activando el oxgeno asi como las protenas dentro de las
clulas.
49
(#8 2espiraci'n celular:
#s el con+unto de reacciones !ioqumicas que ocurre en la mayora de las clulas,
en las que el "cido pir%vico producido por la gluclisis se desdo!la a anhdrido car!nico
3()
0
4 y agua 3H
0
)4 y se producen K1 molculas de A.7. #n las clulas eucariotas la
respiracin se realiza en las mitocondrias y ocurre en tres etapas que son'
=:idaci#n del piruvato.
+iclo de los cidos tricarbo:licos.
+adena respiratoria . fosforilaci#n o:idativa del /9* a />*.
&a respiracin celular es una parte del meta!olismo, concretamente del cata!olismo,
en la cual energa contenida en distintas !iomolculas, como los gl%cidos, es li!erada de
manera controlada. urante la respiracin una parte de la energa li!re desprendida en
estas reacciones exotrmicas, es incorporada a la molcula de A.7, que puede ser a
continuacin utilizado en los procesos endotrmicos, como son los de mantenimiento y
desarrollo del organismo.
(#9 Clasi/icaci'n de la 2espiraci'n celular:
&a respiracin celular podra dividirse en dos tipos, seg%n el papel atri!uido al oxgeno'
2espiraci'n aerobia: Hace uso del )
0
como aceptor %ltimo de los electrones
desprendidos de las sustancias org"nicas. #s la forma m"s extendida, propia de una
parte de las !acterias y de los organismos eucariontes, cuyas mitocondrias derivan de
ellas. 5e llama aerobios a los organismos que, por este motivo, requieren )
0
.
2espiraci'n anaerobia: $o interviene el oxgeno, sino que se emplean otros
aceptores finales de electrones, muy variados, generalmente minerales y, a menudo,
su!productos del meta!olismo de otros organismos. En e+emplo de aceptor es el 5)
*
0J
3in sulfato4, que en el proceso queda reducido a 5H
0
. &a respiracin anaero!ia es
propia de procariontes diversos, ha!itantes so!re todo de suelos y sedimentos, y
algunos de estos procesos son importantes en los ciclos !iogeoqumicos de los
50
elementos. $o de!e confundirse la respiracin anaero!ia con la fermentacin, que es
una oxidacin-reduccin interna a la molcula procesada, en la que no se requiere ni
)
0
ni ning%n otro aceptor de electrones.
O=idaci'n de la ,lucosa
51
(#7 2espiraci'n Anaerobia#
52
(#7#" ,luc'lisis
&a gluc'lisis o glicolisis o glic'lisis o ruta de EMBDEN>ME?E24O& es la
secuencia meta!lica consistente en diez reacciones enzim"ticas, en la que se oxida la
glucosa produciendo dos molculas de )i!uvato 3es un producto que se sintetiza en el
organismo durante el meta!olismo de los car!ohidratos y las protenas4 y dos equivalentes
reducidos de $AH o $AH
0
3nicotinamida adenn dinucletido, cuya principal funcin es
el intercam!io de hidrogeniones4, que al introducirse en la cadena respiratoria, producir"n
dos molculas de A.7.
&a gluclisis es la %nica va en los animales que produce A.7 en ausencia de oxgeno.
&os organismos primitivos se originaron en un mundo cuya atmsfera careca de ?
0
y por
esto, la gluclisis se considera como la va meta!lica m"s primitiva y por lo tanto, est"
presente en todas las formas de vida actuales. #s la primera parte del meta!olismo
energtico y en las clulas eucariotas ocurre en el citoplasma.
#n esta fase, por cada molcula de glucosa se forman 0 A.7 y 0 $AH
&a reaccin glo!al de la gluclisis es'
Glucosa J 0 $A
J
J 0 A7 J 0 7
i
d 0 $AH J 0 piruvato J 0 A.7 J 0 H
0
) J * H
J

artes de la gluc'lisis:
&a gluclisis se divide en dos partes'
#n la primera parte la glucosa es fosforilada 3/dici#n de una molcula de fosfato (*=
8
)
a una protena o molcula pe'ueJa) con el gasto energtico de una molcula de A.7
para dar glucosa-1-fosfato, que se isomeriza para formar fructosa-1-fosfato. A partir de
la fructosa-1-fosfato y con gasto de otra molcula de A.7 se forma la fructosa-,,1-
!ifosfato. Hasta esta parte se gastan dos molculas de A.7. #sta es una reaccin
irreversi!le en la que intervienen la glucosa y el A.7, adem"s de ser indispensa!le el
catin Cg0J y consta de cinco reacciones !ioqumicas. 3I$9#G5I)$ # #$#GGeA4.
#n la segunda parte de la gluclisis, la fructosa-,,1-!ifosfato se separa en dos
molculas' gliceraldhedo-K-fosfato y dihidroxiacetona-fosfato, por medio de una
53
enzima aldolasa. &a dihidroxiacetona-fosfato se transforma en gliceraldheido-K-fosfato
por lo que la gluclisis se multiplica por dos a partir de aqu. #l gliceraldhedo-K-fosfato,
sufre cinco reacciones !ioqumicas m"s hasta convertirse en "cido pir%vico.
3()5#(HA # #$#GGIA4.
(#7#( &ermentaci'n#
&a /ermentaci'n es un proceso cata!lico de oxidacin incompleto, siendo el
producto final un compuesto org"nico. #stos productos finales son los que caracterizan los
diversos tipos de fermentaciones.
#l proceso de fermentacin anaer!ica se produce en ausencia de oxgeno como
aceptor final de los electrones del $AH producido en la Glicolisis 3que funciona como
proceso anaero!io4. &a necesidad de un aceptor final, para los electrones procedentes del
$AH, distinto del oxgeno hace que se emplee un compuesto org"nico que se reducir"
para poder reoxidar el $AH. #l compuesto org"nico que se reduce 3acetaldehdo,
piruvato,...4 es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
#n los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaer!ico y en l no interviene
la cadena respiratoria. 5on propias de los microorganismos, como las !acterias y
levaduras. .am!in se produce la fermentacin en el te+ido muscular de los animales,
cuando el aporte de oxgeno a las clulas musculares no es suficiente para el meta!olismo
y la contraccin muscular.
esde el punto de vista energtico, las fermentaciones son muy poco renta!les si
se comparan con la respiracin, ya que a partir de una molcula de glucosa, slo se
o!tienen 0 molculas de A.7, mientras que en la respiracin se producen KD molculas de
A.7 a partir de una molcula de glucosa. #sto se de!e a la oxidacin del $AH0, que en
lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos org"nicos
con poco poder oxidante.
A)I,NACION: Investigar .ipos de fermentaciones'
,ermentaci#n lctica.
54
,ermentaci#n alco"#lica.
,ermentaci#n butrica.
,ermentaci#n de la glicerina.
(#@ 2espiraci'n Aerobia:
&a respiracin aero!ia, consiste en una serie de reacciones catalizadas
enzim"ticamente y tiene como prop#sito la producci#n de energa biol#gicamente Ftil en
clulas 'ue viven en presencia de o:geno# #n este proceso, se transfieren electrones
desde la glucosa hasta el oxgeno molecular para producir energa, !ixido de car!ono y
agua> ca!e seFalar que el oxgeno molecular interviene como reactivo en el paso final de
dicho proceso.
Glucosa J 1)
0
1()
0
J 1H
0
) J K1 A.7
#n los organismos eucariotas la respiracin aero!ia sucede en las mitocondrias1
mientras que en los organismos procariotas, este tipo de respiracin se efect%a en el
citosol y en la mem!rana citoplasm"tica#
Etapas o /ases de la 2espiraci'n aerobia#
#n presencia de oxgeno, el "cido pir%vico o!tenido durante la respiracin anaero!ia o
gluclisis, es oxidado para proporcionar energa, !ixido de car!ono y agua. A esta serie
de reacciones se le conoce con el nom!re de respiracin aero!ia y se divide en tres
etapas'
;luc#lisis.
+iclo de Krebs o ciclo del cido ctrico.
+adena terminal respiratoria o mecanismo de citocromos.
(#@#" O=idaci'n del iru+ato
#s el lazo entre la gluclisis y la respiracin celular #s un comple+o de reacciones
catalizado por un sistema de enzimas localizado en la mem!rana mitocondrial interna.
55
#l "cido pir%vico de!e ser transportado al interior de la mitocondria con ayuda de un
transportador especial. Ta en el interior, las dos molculas de "cido pir%vico son oxidadas
hasta dos molculas de acetil-(oA, las cuales ingresan al ciclo de Pre!s. En evento
importante dentro de esta oxidacin es la li!eracin de dos pares de hidrgenos, estos, al
ser transportados a la cadena terminal respiratoria li!erar"n su energa y producir"n
molculas de A.7.
&esumen de los eventos%

#l piruvato difunde hasta la matriz de la mitocondria, cruzando am!as mem!ranas.

(ada "c. pir%vico reacciona con la coenzima-A, desdo!l"ndose en ()0 y un grupo

acetilo de dos car!onos que se une inmediatamente a la coenzima-A form"ndo
acetil coenzima-A 3acetil(oA4 que entrar" al ciclo de los "c. tricar!oxlicos. #n esta
reaccin se forma un $A 3$icotinamida adenina dinucleotido4 J H
0
56
(#@#( Ciclo de Arebs1 Ciclo de los $cidos !ricarbo=licos o Ciclo del :cido Ctrico
5erie de reacciones qumicas que ocurren en la vida de la clula y su meta!olismo.
2ue descu!ierto por 5ir Hans Adolf Pre!s #ste ciclo, tam!in conocido como Ciclo de
Arebs o (iclo del "cido ctrico tiene esencialmente la funcin de completar el meta!olismo
del piruvato derivado de la gliclisis. &as enzimas del ciclo de los $cidos tricarbo=licos
3Pre!s4 est"n localizadas en la matriz de la mitocondria 3unas pocas de estas enzimas
est"n la mem!rana interna de la mitocondria4. 5u punto de partida es el Acetil-(oA,
o!tenindose ()
0
y transportadores de electrones reducidos.
Balance de un ciclo:
Acetil>CoA 5(>C6 B . NAD
B
B &AD >>>>>>>C ( CO
(
B .NAD4 B &AD4( B A!
6alance para una molcula de glucosa que se convierte en 0 piruvatos, luego en 0
Acetil-(oA y luego a ()
0
en la va el ciclo de los "cidos tricar!oxlicos , con todo el $AH
y el 2AH 32lavin adenina din%cleotido reducida4 convertidos en A.7 por la respiracin'
1 glucosa 9 %: A$& 9 %: &
i
;;;;;;;< 5 0O
2
9 %: AT&
Balance del Ciclo de los :cidos !ricarbo=licos
#l ciclo de los "cidos tricar!oxlicos completa la oxidacin del car!ono del piruvato a
su forma m"s oxidada 5CO
(
6> los electrones originalmente en los enlaces (-H pasan por
los portadores $AH y 2AH para ser usados en la respiracin. &a eficiencia de la
respiracin llega casi al *?<. de la energa presente inicialmente en la molcula de
glucosa, y es conservada en forma de A.7> el resto se li!era como calor
5i !ien las clulas pueden transferir electrones directamente desde el $AH al
oxgeno, esto producira directamente la li!eracin de la energa como calor. 5i los
electrones se transfieren directamente al oxgeno'
NAD4 B O
(
>>>>>>>C NAD B 4
(
O
57
CIC3O DE A2EB)
58
(#@#. !ransporte de electrones#
&a cadena de transporte de electrones separa los electrones y los protones de cada
uno de los diez "tomos de hidrgeno. &os diez electrones se envan a lo largo de la
cadena y aca!an por com!inarse con oxgeno y los protones para formar agua. &a energa
se li!era a medida que los electrones pasan desde las coenzimas a los "tomos de oxgeno
y se almacena en compuestos de la cadena de transporte de electrones. A medida que
stos pasan de uno a otro, los componentes de la cadena !om!ean aleatoriamente
protones desde la matriz hacia el espacio comprendido entre las mem!ranas interna y
externa. &os protones slo pueden volver a la matriz por una va comple+a de protenas
integradas en la mem!rana interior. #ste comple+o de protenas de mem!rana permite a
los protones volver a la matriz slo si se aFade un grupo fosfato al compuesto difosfato de
adenosina 3A74 para formar A.7 en un proceso llamado fosforilacin.
(#@#8 &os/orilaci'n O=idati+a#
&a /os/orilaci'n o=idati+a o cadena de transporte de electrones es la
transferencia de electrones de los equivalentes reducidos $AH, $A7H 3$icotiamida-
Adenina inucleotido fosfato, reduce el (o0 a car!n org"nico4, 2AH, o!tenidos en la
gluclisis y en el ciclo de Pre!s hasta el oxgeno molecular, acoplado con la sntesis de
A.7. #ste proceso meta!lico est" formado por un con+unto de enzimas comple+as que
catalizan varias reacciones de xido-reduccin, donde el oxgeno es el aceptor final de
electrones y donde se forma finalmente agua.
&a fosforilacin oxidativa es un proceso !ioqumico que ocurre en las clulas. #s el
proceso meta!lico final 3cata!olismo4 de la respiracin celular' la gliclisis y el ciclo del
"cido ctrico. e una molcula de glucosa se o!tienen K1 molculas de A.7 mediante la
fosforilacin oxidativa.
entro de las clulas, la fosforilacin oxidativa se produce en las mem!ranas
!iolgicas. #n procariotas es la mem!rana plasm"tica y en eucariotas es la mem!rana
interna de las dos que forman la mem!rana mitocondrial. #l $AH y 2AH0, molculas
donadores de electrones que Bfueron cargadasB durante el ciclo del "cido ctrico, se
utilizan en un mecanismo intrincado 3que implica a numerosas enzimas como la $AH-S
59
reductasa, la citocromo c oxidasa y la citocromo reductasa4, gracias a la !om!a HJ que
moviliza los protones contra un gradiante de mem!rana.
En gran comple+o proteico llamado A.7-sintetasa situado en la mem!rana, permite
a los protones pasar a travs en am!as direcciones> genera el A.7 cuando el protn se
mueve a favor de gradiente, y consume una molcula de A.7 para !om!ear un protn en
contra de gradiente. e!ido a que los protones se han !om!eado al espacio
intermem!ranoso de la mitocondria en contra de gradiente, ahora pueden fluir
nuevamente dentro de la matriz mitocondrial y mediante la va A.7-sintetasa, se genera
A.7 en el proceso. &a reaccin es'
AD
.>
B 4
B
B
i
D A!
8>
B 4
(
O
(ada molcula de $AH contri!uye suficientemente a generar la fuerza motriz de
un protn que produzca K molculas de A.7. (ada molcula de 2AH0 produce 0
molculas de A.7. .odas +untas, las ,? molculas de $AH y las 0 2AH0 contri!uyen a
travs de la oxidacin de la glucosa 3gluclisis, conversin de piruvato en acetil-(oA y
ciclo de Pre!s4 a formar K* de las KD molculas totales de A.7 transportadoras de
energa. Hay que decir que estos valores de molculas de A.7 son m"ximos. #n realidad
cada molcula de $AH contri!uye a formar entre 0 y K molculas de A.7, mientras que
cada 2AH0 contri!uye a un m"ximo de 0 molculas de A.7.
60
2ENDIMIEN!O DE3 A! EN 3A ME!ABO3IEACION DE 3A ,3UCO)A#
61
Balance de la o=idaci'n de la glucosa
&a eficiencia de la respiracin llega casi al *?<. de la energa presente inicialmente
en la molcula de glucosa, y es conservada en forma de A.7> el resto se li!era como
calor. Gesumen de reactivos y productos'
C
7
4
"(
O
7
B 7 O
(
>>CC 7 CO
(
B 7 4
(
O B .7 A!
,luc'lisis'
glucosa J 0 A7 J 0 7
i
J 0 $A
J
-Q
0 piruvatos B ( NAD4
J (
A!
"F# cada 0 "c. pir%vico J coenzima-A,
--Q 0 ()0 y un grupo acetilo que se
une inmediatamente a la coenzima-A
formando 0 acetil coenzima-A J (
NAD4
(F# (iclo de ac. ctrico'
0 Acetil-(oA J 1 $A
J
J K 2A ----Q
* ()
0
J 7 NAD4 B ( &AD4(
B (
A!
.F. (adena respiratoria'
los "G NAD4B ( &AD4( de los pasos
anteriores dan ---Q
<ota% 1 </91 --H 7 />*L 7E />*
1 ,/912 --H 2 />*L8 />*
/ .8
A!
- 0 A.7 usados en el reingreso de
0</91 producidos en la gluc#lisis%
>( A!
totalH
.7 A!
6alance para una molcula de glucosa que se convierte en 0 piruvatos, luego en 0
Acetil-(oA y luego a ()
0
en la va el ciclo de los "cidos tricar!oxlicos , con todo el $AH
y el 2AH convertidos en A.7 por la respiracin'
" glucosa B .I AD B .I
i
>>>>>>>C 7 CO
(
B .I A!
62
UNIDAD DE COME!ENCIA III:
Aplicar los principios !"sicos de gentica a y herencia en la creacin de modelos de
estructuras de genes, cromosomas e Ingeniera gentica, as como en la solucin de
pro!lemas !asados en la teora mendeliana.
.#" Concepto de ,en%tica#
&a ciencia de la gentica naci en ,=??, cuando varios investigadores de la
reproduccin de las plantas descu!rieron el tra!a+o del mon+e austriaco Gregor Cendel,
que aunque fue pu!licado en ,D11 ha!a sido ignorado en la pr"ctica. Cendel, que
tra!a+ con la planta del guisante 3chcharo4, descri!i los patrones de la herencia en
funcin de siete pares de rasgos contrastantes que aparecan en siete variedades
diferentes de esta planta. )!serv que los caracteres se hereda!an como unidades
separadas, y cada una de ellas lo haca de forma independiente con respecto a las otras.
5eFal que cada progenitor tiene pares de unidades pero que slo aporta una unidad de
cada pare+a a su descendiente. C"s tarde, las unidades descritas por Cendel reci!ieron
el nom!re de genes.
Gen3tica% (iencia que estudia la herencia y variacin de los seres vivos. #studio cientfico
de cmo se transmiten los caracteres fsicos, !ioqumicos y de comportamiento de padres
a hi+os.
.#( Estructura y &unci'n de los genes#
En gen 3del griego genos / nacimiento, raza> del latn genus / raza, origen4'
segmentos especficos de A$ que controlan las estructuras y funciones celulares> la
unidad funcional de la herencia. 5ecuencia de !ases de A$ que usualmente codifican
para una secuencia polipeptdica de amino"cidos.. #s considerado como la unidad de
almacenamiento de informacin y unidad de herencia al transmitir esa informacin a la
descendencia.
63
EJON: Gegin de un gene que contiene el cdigo para la producir la protena de los
genes. (ada cdigo del exon contiene una porcin especfica para complementar la
protena. #l algunas especies 3incluyendo humanos4 , los exones de los genes son
separados por una larga porcin de $A 3llamadas intrones o algunas veces !asura del
$A4 la cual aparentemente no tiene funcin.
IN!2ON: Ena secuencia no codificada del $A que es inicialmente copiada al G$5, pero
se elimina en la trascripcin.
&O2MACION DE ,ENE):
El A2N y la transcripci'n. (*roceso bio'uimico 'ue permite la duplicaci#n del
material gentico a partir de una molcula patr#n)
64
EL Exon es el DNA.
El Intron es el RNA que
entra en la
trancscripcin.
7ara que la informacin gentica pueda ser interpretada es necesario que el
mensa+e contenido en el A$ se copie en una molcula seme+ante llamada AG$.
&a transcripcin se realiza en una molcula de A$ molde. &a cadena que no es
copiada se denomina A$ complementario.
65
&!oceso "e T!ansc!i)ci(n#
,. Iniciaci(n# #l AG$ polimerasa se une a la molcula de A$ y la copia en tres tipos de
AG$.
a. AG$m' Censa+ero' (ontiene la informacin gentica que dirige la sntesis de protenas.
!. AG$r' Gi!osomal' (omponente estructural de las protenas.
c. AG$t' .ransferencia' Interviene en el proceso de sntesis de protenas cuando capta
del citoplasma los amino"cidos que las forman.
0. Elongaci(n# Ena vez que el AG$ polimerasa se une en la regin especfica del A$,
comienza la formacin de protenas 35ntesis4, y con ello el crecimiento longitudinal de
la molcula de A$.
K. T3!mino' 5e detiene la formacin de AG$, y la sntesis de protena.
*. Ma"u!aci(n# (uando el AG$ duplicado carece de algunas fracciones para completar
la cadena, las adquiere de las !ases nitrogenadas que se hallan li!res en el
nucleoplasma, es decir, el AG$ se a+usta a las necesidades de la clula.
66
.#. Estructura y &unci'n de los Cromosomas:
7oseen forma de !astn y se encuentran en el n%cleo de las clulas #ucariontes,
constituidas principalmente por una sustancia llamada C2OMA!INA 35ustancia
compuesta por A$ y 7rotenas, llamadas 4I)!ONA)6.
#n los cromosomas se reconocen dos estructuras llamadas Crom$tidas 4ermanas,
las cuales est"n unidas por el Centr'mero, ste divide imaginariamente las crom"tidas en
dos pares de !razos.
67
5eg%n la posicin el centrmero, los cromosomas pueden ser de cuatro tipos.
,. Cet"centricos' #l centrmero se encuentra en la parte media de las crom"ticas
hermanas, los !razos son de igual tamaFo.
0. 5u!met"centricos' &os !razos situados arri!a del centrmero son m"s
pequeFos que los de a!a+o.
K. /crocntrico% (entrmero se localiza hacia un extremo del cromosoma, razn
por la cual un par de !razos es considera!lemente mas largo que el otro.
*. >elocntrico% #l centrmero est" muy cerca del extremo, por lo que el
cromosoma slo tiene un par de !razos con forma de !astn.
68
.#.#( &unci'n de los cromosomas#
Guardar la informacin hereditaria contenida en el A$.
.#.#( Cromosomas se=uales:
#n muchos organismos, uno de los pares de los cromosomas homlogos es distinto
al resto, realizando la determinacin gentica del individuo. A estos cromosomas se les
llama cromosomas se=uales o 0eterocromosomas, porque determina el sexo por la
proporcin de los dos cromosomas homlogos.
efinicin' Eno de los dos cromosomas que definen el sexo gentico de un
organismo. &os humanos tienen dos clases de cromosomas sexuales, uno se llama V y el
otro T. &as mu+eres normales poseen dos cromosomas V y los hom!res normales poseen
un cromosoma V y uno T.
.#.#. Autosomas#
&os humanos tenemos *1
cromosomas, organizados en 0K
pares. e estos pares, 00 son iguales para
mu+eres y hom!res. #n el vigsimo tercer par, el
de los cromosomas sexuales, est" la
diferencia entre hom!res y mu+eres. &os 00
cromosomas que son iguales para am!os
sexos se denominan autosomas. $o
determinan el sexo del organismo.
.#.#8 C%lula 0aploide
#l n%mero de cromosomas en un espermatozoide o en un vulo, o sea la mitad del
n%mero diploide. . Haploide por otra parte, sera el n%mero de copias del genoma en las
Especie NKmero de cromosomas
Cosca D
7aloma ,1
(aracol 0*
Gusano K1
Gato KD
(erdo *?
Gatn *?
.rigo *0
(one+o **
Hom!re *1
5imio *D
)ve+a :*
9aca 1?
(a!allo 1*
7erro ;D
7ollo ;D
Cariposa fKD?
Helecho f,0??
69
clulas reproductoras maduras de los organismos' los vulos y los espermatozoides.
Haploide significa la mitad del n%mero de copias en el genoma diploide.
.#.#9 C%lula Diploide#
#l trmino diploide descri!e el n%mero completo de copias del genoma en una
clula determinada. i significa dos y ploide se refiere al n%mero de copias. As, la
inmensa mayora de las clulas normales contienen dos copias del genoma, cada una
proveniente de cada progenitor y se conocen como clulas diploides
G#$)CA' descri!e la coleccin completa de A$ de una clula
.#.#7 olipliodia#
oliploide 3del griego pol.s / mucho> ploion/ nave4' (lula u organismo con m"s
de dos con+untos de cromosomas completos por n%cleo.
.#.#@ Autopoliploida#
Gelativo a un individuo, organismo, raza o clula que tiene mas de dos dotaciones
cromosmicas genticamente idnticas o casi idnticas y que derivan de la misma
especie ancestral. Gesultan de la duplicacin de una com!inacin cromosmica haploide
y se denominan autotriploides, autotetraploides, autopentaploides, autohexaploides, etc,
dependiendo de los m%ltiplos de la dotacin haploide que contengan.
(lula, u organismo en donde sus clulas son poliploides porque los cromosomas
provienen todos de la misma especie.
.#.#I Aneuploida
(lula cuyo n%mero cromosmico difiere del n%mero de cromosomas normal de
una especie en un cromosoma
70
.#.#L 4brido y ra<a pura#
Hi!rido' escendiente del cruce entre especies, gneros o familias distintas.
Gaza pura' escendiente directo del cruce de especies, gneros o familias iguales.
.#.#"G &enotipo y ,enotipo#
&enotipo: se refiere a la apariencia de un organismo tal como puede ser detectado
visualmente o con la ayuda de instrumentos especiales, tal como an"lisis qumicos.
,enotipo: es la constitucin gentica real de un organismo.
.#8 Anormalidades cromos'micas#
&os cromosomas son filamentos en espiral que contiene el $A. &os humanos
tenemos 0K pares de cromosomas. Algunos tipos de alteraciones cromosmicas afectan el
numero de cromosomas, a todo un cromosoma o solo a un fragmento del mismo.
&os errores que rara vez se producen durante la replica del $A son los que
causan las mutaciones que sufren los cromosomas. #stas mutaciones tam!in pueden ser
causadas por temperaturas altas, la radiacin y varios compuestos qumicos. &a mayora
de las anormalidades cromosmicas per+udican el organismo que las porta. #stas
mutaciones son transmitidas hereditariamente y por esta razn, el numero de personas
portadoras de genes mutados tienden a aumentar de!ido a la reproduccin de especies,
pero tam!in tiende a disminuir de!ido a que los individuos con mutaciones genticas no
so!reviven o se reproducen menos que sus seme+antes.
71
&os genes que causan mutaciones cromosmicas en su mayora son genes
dominantes. Ena persona que tenga +usto una copia del gen recesivo se determina como
portador, ya que esta persona tiene el gen pero no es afectado por el. #n la figura de
arri!a el verde representa el gen dominante y el azul al portador.
Algunos tipos de mutaciones que causan anormalidades son el ganar o el perder
por completo o parcialmente un nucletido 3molcula formada por una pentosa, una !ase
nitrogenada y un fsforo inorg"nico4. Adem"s, estas pueden causar modificaciones m"s
o!vias o graves alterando la propia forma y el n%mero de los cromosomas. Algunos tipos
de mutaciones cromosmicas son' la monosoma, la disoma, la trisoma, la euploida, la
aneuploida, la a!erracin cromosomica, el sndrome de dogn, el sndrome de hlinnefelter,
el sndrome de turner, la deficiencia cromosmica, la translocacin y la inversin. &as
anormalidades referidas tienden a producir incapacidades graves dependiendo que pare+a
de cromosomas afecte. (omo un solo grupo, estos desordenes cromosmicos afectan a ;
de cada ,??? infantes.
Algunas descripciones cortas de algunas anormalidades mencionadas son' Ena
deficiencia cromosmica es cuando a un cromosoma le hacen falta genes 3cigotos4. Ena
72
translacin es cuando un parte de un cromosoma se pasa a otro creando * cromosomas
distintos, causando que dos pare+as de cromosomas no sean homologuitas. Ena inversin
es un cam!io en el orden de los genes de un cromosoma. Ena monosoma es cuando el
numero de cromosomas es inferior al normal e impar 3#+. *: cromosomasM 0, pares J ,4.
Ena disoma es cuando cada cromosoma se encuentra duplicado y una trisoma cuando
hay m"s cromosomas de lo normal e impar 3#+. *; cromosomasM 0K pares J,4.
.#8#" Alteraciones Cromos'micas 5a ni+el gen6#
&as alteraciones numricas son un cam!io en la dotacin de cromosomas. (uando
existen uno o m"s +uegos de cromosomas completos, se ha!la de euploda 3triploida,
tetraploida y en general poliploida4. #n el caso de existir un defecto de cromosomas, se
ha!la de monosoma. 5i el defecto o exceso es de cromosomas incompletos, se ha!la de
aneuploidias
(asi la mitad de las alteraciones cromosmicas que se encuentran en el recin
nacido son la presencia de un cromosoma extra 3aneuploida4 ya que las monosomas
totales son incompati!les con la vida. &as trisomas constituyen la anomala cromosmica
m"s frecuente y, dentro de estas, las m"s conocidas son la trisoma 0, 3sndrome de
ogn4, la trisoma ,D 3sndrome de #dgards4 y la trisoma ,K 3sndrome de 7atau4. 5olo
los niFos con sndrome de ogn so!reviven hasta la edad adulta, mientras que los que
tienen trisomas ,D y ,K mueren por lo general antes del primer aFo.
&as anomalas de los cromosomas sexuales tienen una menor repercusin
fenotpica que la de los restantes autosomas y suele ser la esterilidad. &as alteraciones
m"s frecuentes de los cromosomas sexuales son el sndrome de .urner 3*:, V4, el
sndrome de Plinefelter 3*;, VVT4, el sndrome de la triple V 3*;, VVV4 y el sndrome de la
do!le T 3K;, VTT4. Adem"s de estas alteraciones numricas, los cromosomas sexuales
pueden experimentar, como los autosomas, alteraciones morfolgicas 3translocaciones
entre dos cromosomas sexuales o translocaciones entre un cromosoma sexual y un
autosoma4.

73
(ndrome de >urner
#l sndrome de .urner ocurre cuando una mu+er no
tiene uno o parte de uno de los cromosomas V.
#sto puede ocurrir cuando un vulo es fertilizado
por un espermatozoide con un cromosoma V
anormal, o cuando el vulo no tiene el cromosoma
V.
Monosomia
74
(ndrome de 9oMn
#xceso de material gentico en el cromosoma 0,,
por lo que se llama .risoma 0,.
!risomas
(indrome de *atau
.risomia mortal. #l exceso de material gentico se
encuentra en el cromosoma ,K
(indrome de
Klinefelter
(ondicin que se presenta en hom!res, ya que
tienen un cromosoma V extra, y cuyo sintoma mas
com%n es la infertilidad.
(ndrome NN 5ndrome del ovario 7oliquistico.
(indrome 00
&os individuos afectados son generalmente muy
altos y delgados. &a mayora presenta un acn
severo durante la adolescencia. 7ueden asociar
tam!in pro!lemas antisociales o del
comportamiento o tener una inteligencia inferior a la
media 3VTT4
(ndrome de EdMars #xceso de material gentico en el cromosoma ,D.
(ndrome del
maullido
de gato (5p)
#sta alteracin del par de cromosomas n%mero :
3del que toma su nom!re4 fue diagnosticada por
primera vez en ,=1K y afecta aproximadamente a
un !e! por cada 0?.??? nacidos vivos. Algunos de
sus rasgos caractersticos son retraso mental, !a+o
peso al nacer, dificultades con el lengua+e, ca!eza
pequeFa y una peculiar forma de llorar similar al
maullido del gato, provocada por un estrechamiento
de laringe.
Delecciones
.#8#( Mutaci'n 5a ni+el cromosoma6#
Alteracin o cam!io en la informacin gentica 3fenotipo4 de un ser vivo y que, por
lo tanto, va a producir un cam!io de una o varias caractersticas, que se presenta s%!ita y
espont"neamente, y que se puede transmitir o heredar a la descendencia. &a unidad
gentica capaz de mutar es el gen que es la unidad de informacin hereditaria que forma
parte del A$. #n los seres multicelulares, las mutaciones slo pueden ser heredadas
cuando afectan a las clulas reproductivas.
75
%.=.2.1 En n6me!o.
7.8.2.1.1 /neuploida%
5on las mutaciones que afectan slo a un n%mero de e+emplares de un
cromosoma o m"s, pero sin llegar a afectar al +uego completo. &as aneuploidas
pueden ser monosomas, trisomas, tetrasomas, etc, cuando en lugar de dos
e+emplares de cada tipo de cromosomas, que es lo normal, hay o slo uno, o tres, o
cuatro, etc.
7.8.2.1.2 *oliploidia%
#s la mutacin que consiste en el aumento del n%mero normal de i+uegos de
cromosomasj . &os seres poliploides pueden ser autopoliploides, si todos los +uegos
proceden de la misma especie, o alopoliploides, si proceden de la hi!ridacin, es
decir, del cruce de dos especies diferentes.
%.=.2.2 En est!uctu!a#
7.8.2.2.1 9elecci#n.
7rdida del material gentico de un cromosoma.
7.8.2.2.2 9uplicaci#n%
Ena parte del cromosoma est" duplicado o presenta dos copias. #l resultado
es el material gentico adicional, aun cuando el total de cromosomas est"
generalmente dentro de lo normal. ado que una pieza muy pequeFa de un
cromosoma puede contener muchos genes diferentes, el material gentico presente
en una duplicacin puede provocar que dichos genes no funcionen correctamente.
(omo consecuencia de estas Binstrucciones adicionalesB, pueden producirse errores
en el desarrollo de un !e!.
76
7.8.2.2.7 >ranslocaci#n%
#s la fusin de un cromosoma de un par con otro de otro par despus de la
prdida de un segmento de esos cromosomas. &a translocacin m"s frecuente es la
de Go!ertson' translocacin de un cromosoma 0, en un cromosoma ,: con
fenotipo normal.
7.8.2.2.8 4nversi#n%
5e utiliza cuando un cromosoma se fragmenta en dos puntos y el segmento
intermedio gira al revs y luego vuelve a unirse.
77
.#9 Concepto de 4erencia#
1erencia% es el con+unto de caracteres fenotpicos y del genoma 3material gentico
contenido en los cromosomas4 que transmite un individuo a la descendencia.
.#7 !eora Mendeliana
2IME2A 3E? DE MENDE3: A esta ley se le llama tam!in 3ey de la uni/ormidad
de los 0bridos de la primera generaci'n 5&"6. , y dice que cuando se cruzan dos
variedades individuos de raza pura am!os 3homocigotos4 para un determinado
car"cter, todos los h!ridos de la primera generacin son iguales.
)E,UNDA 3E? DE MENDE3: A la segunda ley de Cendel tam!in se le llama de
la separaci'n o disyunci'n de los alelos#
!E2CE2A 3E? DE MENDE3: 5e conoce esta ley como la de la 0erencia
independiente de caracteres1 y hace referencia al caso de que se contemplen dos
caracteres distintos. (ada uno de ellos se transmite siguiendo las leyes anteriores
con independencia de la presencia del otro car"cter.
.#7#" rimera 3ey de la segregaci'n:
,. El e=perimento de Mendel#> Cendel lleg a esta conclusin tra!a+ando con una
variedad pura de plantas de guisantes que producan las semillas amarillas y con
una variedad que produca las semillas verdes. Al hacer un cruzamiento entre estas
plantas, o!tena siempre plantas con semillas amarillas.
78
Inte!)!etaci(n "el e>)e!imento.; El polen de la planta progenitora aporta a la
descendencia un alelo para el color de la semilla) . el #vulo de la otra planta
progenitora aporta el otro alelo para el color de la semilla6 de los dos alelos)
solamente se manifiesta a'ul 'ue es dominante (/)) mientras 'ue el recesivo (a)
permanece oculto.
.#7#( )egunda 3ey de la )egregaci'n
,. El e=perimento de Mendel# Cendel tom plantas procedentes de las semillas de la
primera generacin 32,4 del experimento anterior y las poliniz entre s. el cruce
o!tuvo semillas amarillas y verdes en la proporcin que se indica en la figura
siguiente. As pues, aunque el alelo que determina la coloracin verde de las
semillas pareca ha!er desaparecido en la primera generacin filial, vuelve a
manifestarse en esta segunda generacin.
Inte!)!etaci(n "el e>)e!imento. Los dos alelos distintos para el color de la semilla
presentes en los individuos de la primera generaci#n filial) no se "an me!clado ni
"an desaparecido) simplemente ocurra 'ue se manifestaba s#lo uno de los dos.
+uando el individuo de ,enoti)o ama!illo . genoti)o Aa) forme los gametos) se
separan los alelos) de tal forma 'ue en cada gameto s#lo "abr uno "e los alelos
. as puede e:plicarse los resultados obtenidos.
79
!ercera 3ey de la )egregaci'n Independiente:
Inte!)!etaci(n "el e>)e!imento. Los resultados de los e:perimentos de la tercera
le. refuer!an el concepto de 'ue los genes son independientes entre s) 'ue no se
me!clan ni desaparecen generaci#n trs generaci#n. *ara esta interpretaci#n fue
providencial la elecci#n de los caracteres) pues estos resultados no se cumplen
siempre) sino solamente en el caso de 'ue los dos caracteres a estudiar estn
regulados por genes 'ue se encuentran en distintos cromosomas. <o se cumple
cuando los dos genes considerados se encuentran en un mismo cromosoma) es el
caso de los genes liga"os.
.#7#9 4erencia ligada al se=o#
#n la especie humana los cromosomas J e ? presentan diferencias morfolgicas
3 el T es mas pequeFo que el V 4y tienen distinto contenido gnico. #st"n compuestos
80
por un segmento 0om'logo donde se localizan genes que regulan los mismos
caracteres y otro segmento di/erencial, en este %ltimo se encuentran tanto los genes
exclusivos del V , ca!acte!es ginn"!icos, como los del cromosoma T, ca!acte!es
+oln"!icos. &os caracteres cuyos genes se localizan en el segmento diferencial del
cromosoma V, como daltonismo, hemofilia, ictiosis est"n ligados al se=o.
.#7#7 E=perimento de Morgan#
#n uno de sus primeros experimentos, Corgan cruz un macho de moscas de o+os
ro+os 3normales4 con una hem!ra que ha!a encontrado casualmente y que tenia los
o+os !lancos. &as moscas que o!tuvo en esta primera generacin o 2, tenan todas
los o+os ro+os, tal y como se descri!e en la primera ley de Cendel. 7ero cuando cruz
entre si estas moscas para o!tener la segunda generacin filial o 20, descu!ri que
los o+os !lancos solo aparecan en las moscas macho y adem"s como un car"cter
recesivo. 7or alguna razn, la caracterstica ko+os !lancosl no era transmitida a las
moscas hem!ras, incumpliendo, al menos parcialmente, la segunda ley de Cendel. Al
mismo tiempo, en sus o!servaciones al microscopio, Corgan ha!a advertido con
extraFeza que entre los cuatro pares de cromosomas de los machos, ha!a una pare+a
en la que los cromosomas homlogos no tenan exactamente la misma forma. #ra
como si a uno de ellos le faltase un trozo, por lo que a partir de ese momento a esta
pare+a se la denomin1 cromosomas VT. 5in em!argo en la hem!ra, la misma pare+a
81
de cromosomas homlogos no presenta!a ninguna diferencia entre ellos, por lo que
se la denomin cromosomas VV. Corgan pens que los resultados anmalos del
cruzamiento anterior se de!an a que el gen que determina!a el color de los o+os se
encontra!a en la porcin que falta!a en el cromosoma T del macho.
7or tanto, en el caso de las hem!ras 3xx4 al existir dos alelos, aunque uno de ellos
fuese el recesivo 3o+os !lancos4, el car"cter manifestado era el normal 3o+os ro+os4. #n
los machos, sin em!argo, al disponer mnicamente de un alelo 3el de su %nico
cromosoma V4, el car"cter recesivo si que poda ser o!servado. e esta manera
queda!a tam!in esta!lecido que el sexo se hereda!a como un car"cter m"s del
organismo.
.#7#@ En/ermedades ligadas al se=o
Daltonismo# (onsiste en la incapacidad de distinguir determinados colores,
especialmente el ro+o y el verde. #s un car"cter regulado por un gen recesivo
localizado en el segmento di/erencial del cromosoma J.
&os genotipos y fenotipos posi!les son'
MUME2 4OMB2E
VV' visin normal V T ' visin normal
VVd' normalMportadora Vd T ' daltnico
VdVd'daltnica
4emo/ilia: 5e caracteriza por la incapacidad de coagular la sangre, de!ido a la
mutacin de uno de los factores proteicos. Igual que en el daltonismo, se trata de
un caracter recesi+o, y afecta fundamentalmente a los varones ya que las posi!les
mu+eres hemoflicas Vh Vh no llegan a nacer, pues esta com!inacin homocigtica
recesiva es letal en el estado em!rionario.
&os genotipos y fenotipos posi!les son'
MUME2 4OMB2E
VHVH' normales VH T ' normal
82
VHVh' normalMportadora Vh T ' hemoflico
VhVh'hemoflica 3no nace4
.#@ Ingeniera ,en%tica: Introducci'n
.odo organismo, a%n el m"s simple, contiene una enorme cantidad de informacin.
#sta informacin se encuentra almacenada en una macromolcula que se halla en todas
las clulas' el A$. #ste A$ est" dividido en gran cantidad de su!-unidades 3la cantidad
vara de acuerdo con la especie4 llamadas genes. (ada gen contiene la informacin
necesaria para que la clula sintetice una protena. As, el genoma 3y por consecuencia el
proteoma4, va a ser la responsa!le de las caractersticas del individuo. &os genes
controlan todos los aspectos de la vida de cada organismo, incluyendo meta!olismo,
forma, desarrollo y reproduccin. 7or e+emplo, la sntesis una protena V har" que en el
individuo se manifieste el rasgo Bpelo oscuroB, mientras que la protena T determinar" el
rasgo Bpelo claroB.
&a carga gentica de un determinado organismo no puede ser idntica a la de otro,
aunque se trate de la misma especie. 5in em!argo, de!e ser en rasgos generales similar
para que la reproduccin se pueda concretar. T es que una de las propiedades m"s
importantes del A$, y gracias a la cual fue posi!le la evolucin, es la de dividirse y
fusionarse con el A$ de otro individuo de la misma especie para lograr descendencia
diversificada.
)tra particularidad de esta molcula es su universalidad. $o importa cu"n diferente
sean dos especies' el A$ que contengan ser" de la misma naturaleza' "cido nucleico.
5iguiendo este razonamiento, y teniendo en cuenta el concepto de gen, surgen algunas
incgnitas' @5on compati!les las cargas genticas de especies distintasA @7uede el gen
de una especie funcionar y manifestarse en otra completamente distintaA @5e puede aislar
y manipular el A$A
&a respuesta a todas estas preguntas se resume en dos pala!ras' Ingeniera
Gentica.
83
$e,inici(n "e Ingenie!1a Gen3tica
&a Ingeniera Gentica 3en adelante IG4 es una rama de la gentica que se
concentra en el estudio del A$, pero con el fin su manipulacin. #n otras pala!ras, es la
manipulacin gentica de organismos con un propsito predeterminado.
.#@#( Aplicaciones
&a Ingeniera gentica tiene numerosas aplicaciones en campos muy diversos, que
van desde la medicina hasta la industria. 5in em!argo, es posi!le hacer una clasificacin
!astante simple !a+o la cual se contemplan todos los usos existentes de estas tcnicas de
manipulacin gentica' aquellos que comprenden la terapia gnica, y aquellos que se
encuentran !a+o el ala de la !iotecnologa.
Usos "e la te!a)ia g3nica.
B#n marzo de ,=D=, los investigadores norteamericanos 5teve Gosen!er y Cichael
6lease, del Instituto $acional del ("ncer, y 2rench Anderson, del Instituto $acional del
(orazn, 7ulmn y 5angre, anunciaron su intencin de llevar a ca!o un intercam!io de
genes entre seres humanos, concretamente en enfermos terminales de c"ncer.
&os genes trasplantados no ha!an sido diseFados para tratar a los pacientes, sino
para que actuaran como marcadores de las clulas que les fueron inyectados, unos
linfocitos asesinos llamados infiltradores de tumores, encargados de aniquilar las clulas
cancergenas.
&as vctimas de c"ncer murieron, pero la transferencia ha!a sido un xitoj. #ste fue
uno de los primeros intentos de utilizar las tcnicas de IG con fines teraputicos. . Hoy el
desafo de los cientficos es, mediante el conocimiento del Genoma Humano, localizar
Bgenes defectuososB, informacin gentica que provoque enfermedades, y cam!iarlos por
otros sin tales defectos.
84
&a venta+a quiz" m"s importante de este mtodo es que se podran identificar en
una persona enfermedades potenciales que a%n no se hayan manifestado, para o !ien
reemplazar el gen defectuoso, o iniciar un tratamiento preventivo para atenuar los efectos
de la enfermedad. 7or e+emplo, se le podra descu!rir a una persona totalmente sana un
gen que lo pondra en un riesgo de disfunciones cardacas severas. 5i a esa persona se le
iniciara un tratamiento preventivo, ha!ra posi!ilidades de que la enfermedad no llegue
nunca. A travs de una tcnica de sondas genticas, se puede rastrear la cadena de A$
en !usca de genes defectuosos, responsa!les de enfermedades genticas graves.
5i !ien la informacin del Genoma Humano fue recientemente descu!ierta, ya se
han localizado los BlocusB de varias enfermedades de origen gentico. He aqu algunas de
ellas'
1emofilia O /lco"olismo O +orea de 1untigton O /nemia ,alciforme O ,ibrosis 'ustica O
1ipotiroidismo +ongnito O &etraso -ental O -iopata de 9uc"enne O -anacodepresi#n O
Es'ui!ofrenia O (ndrome de Lesc" <."an O 9eficencia de /9/ O 1idrocefalia O -icrocefalia O
Labio Leporino O /no 4mperfecto o 4mperforaci#n O Espina 3fida.
&os alcances de la terapia gnica no slo se limitan a enfermedades genticas, sino
tam!in a algunas de origen externo al organismo' virales, !acterianas, protozoicas, etc.
5e sintetiz un gen capaz de detener la multiplicacin del virus responsa!le de la
inmunodeficiencia 35IA4, y lo insertaron en clulas humanas infectadas. #l resultado fue
exitoso' el virus detuvo su propagacin e incluso aument la longevidad de ciertas clulas
de defensa, las (*.
)tra tcnica peculiar inventada recientemente es la del xenotransplante. (onsiste
en inocular genes humanos en cerdos para que crezcan con sus rganos compati!les con
los humanos, a fin de utilizarlos para transplantes.
#sto nos demuestra que la Ingeniera Gentica aplicada a la medicina podra
significar el futuro reemplazo de las tcnicas teraputicas actuales por otras m"s
85
sofisticadas y con me+ores resultados. 5in em!argo, la comple+idad de estos mtodos
hace que sea todava inalcanza!le, tanto por causas cientficas como econmicas.
a. ?iotecnolog1a.
&as !iotecnologas consisten en la utilizacin de !acterias, levaduras y clulas
animales en cultivo para la fa!ricacin de sustancias especficas. 7ermiten, gracias a la
aplicacin integrada de los conocimientos y tcnicas de la !ioqumica, la micro!iologa y la
ingeniera qumica aprovechar en el plano tecnolgico las propiedades de los
microorganismos y los cultivos celulares. 7ermiten producir a partir de recursos renova!les
y disponi!les en a!undancia gran n%mero de sustancias y compuestos.
Aplicadas a escala industrial, las tales !iotecnologas constituyen la !ioindustria, la
cual comprende las actividades de la industria qumica' sntesis de sustancias arom"ticas
sa!orizantes, materias pl"sticas, productos para la industria textil> en el campo energtico
la produccin de etanol, metanol, !iogas e hidrgeno> en la !iomineralurgia la extraccin
de minerales. Adem"s, en algunas actividades cumplen una funcin motriz esencial' la
industria alimentaria 3produccin masiva de levaduras, algas y !acterias con miras al
suministro de protenas, amino"cidos, vitaminas y enzimas4> produccin agrcola
3donacin y seleccin de variedades a partir de cultivos de clulas y te+idos, especies
vegetales y animales trangnicas, produccin de !ioinsecticidas4> industria farmacutica
3vacunas, sntesis de hormonas, interferones y anti!iticos4> proteccin del medio
am!iente 3tratamiento de aguas servidas, transformacin de deshechos domsticos,
degradacin de residuos peligrosos y fa!ricacin de compuestos !iodegrada!les4.
&os procesos !iotecnolgicos m"s recientes se !asan en las tcnicas de
recom!inacin gentica descritas anteriormente.
*. In"ust!ia 'a!mac3utica.
)!tencin de protenas de mamferos. Ena serie de hormonas como la insulina, la
hormona del crecimiento, factores de coagulacin, etc. tienen un inters mdico y
86
comercial muy grande. Antes, la o!tencin de estas protenas se realiza!a mediante su
extraccin directa a partir de te+idos o fluidos corporales.
#n la actualidad, gracias a la tecnologa del A$ recom!inante, se clonan los genes
de ciertas protenas humanas en microorganismos adecuados para su fa!ricacin
comercial. En e+emplo tpico es la produccin de insulina que se o!tiene a partir de la
levadura 5acharomces cerevisae, en la cual se clona el gen de la insulina humana.
#l sistema tradicional de o!tencin de vacunas a partir de microorganismos
patgenos inactivos, puede comportar un riesgo potencial. Cuchas vacunas, como la de la
hepatitis 6, se o!tienen actualmente por IG. (omo la mayora de los factores antignicos
son protenas lo que se hace es clonar el gen de la protena correspondiente.
c. Ag!icultu!a.
Cediante la ingeniera gentica han podido modificarse las caractersticas de gran
cantidad de plantas para hacerlas m"s %tiles al hom!re, son las llamadas plantas
transgnicas. &as primeras plantas o!tenidas mediante estas tcnicas fueron un tipo de
tomates, en los que sus frutos tardan en madurar algunas semanas despus de ha!er sido
cosechados.
.#@#( #" Clonaci'n#
#n gentica la clonacin es el proceso de hacer copias de un fragmento especfico
de A$, generalmente un gen. 7ara ello se asla la secuencia de A$ que se va a clonar
y se implanta en un microorganismo, usado como vector de clonacin 3normalmente alg%n
tipo de !acteria4, para o!tener gran n%mero de copias del fragmento insertado, como por
e+emplo en el caso de la insulina para uso humano.
87
#n este caso particular, se extrae del A$ humano la secuencia de amino"cido que
sintetiza la insulina y se inserta en una !acteria, de forma que quede como un nucleoide
de la misma. 5i se inyectan estas !acterias a un dia!tico producir"n la protena de
insulina humana.
#n 6iologa un clon es un organismo multicelular que es genticamente idntico a
otro organismo. En e+emplo en la naturaleza son los hermanos gemelos procedentes de
un mismo zigoto, tam!in llamados univitelinos. #l hito en los experimentos de clonacin
animal tuvo su representante en la ove+a olly. #l proceso de clonacin es !astante simple
y sencillo de realizar, primero se recoge el n%cleo de una clula adulta 3en este caso de las
gl"ndulas mamarias de la madre de olly4 y se introduce en un vulo sin fecundar, ese
vulo empieza a dividirse sucesivas veces hasta formar un em!rin y un nuevo individuo
con la misma dotacin gentica del individuo que don la clula. 5in em!argo, el proceso
ha reportado algunos inconvenientes' la ove+a olly muri por pro!lemas similares a una
ve+ez prematura, por lo que, a nivel cientfico a%n se de!ate so!re su aplica!ilidad en los
seres humanos. Gecientes descu!rimientos parecen indicar que el pro!lema de la muerte
prematura de olly se de!e a los telmeros de la clula utilizada para clonarla. En
telmero es el trozo final de un cromosoma, cada alelo pierde un trozo 3unos cuantos
genes sin utilidad pr"ctica4 despus de cada divisin, esto hace que una clula tenga tan
solo un n%mero determinado de divisiones mitticas. #n el caso de olly la clula que
utilizaron para clonarla era adulta y tena un gran numero de divisiones ya realizadas, por
lo tanto al utilizarla para recrear un individuo, la longitud de los telomeros es la misma que
en la clula adulta original por lo que tendr" menos esperanza de vida. (uando un
cromosoma pierde totalmente sus telmeros la clula de+a de reproducirse ya que estos
son vitales para la reproduccin celular.
esde el punto de vista tico, la futuri!le clonacin humana destinada a producir
otro ser humano 3clonacin reproductiva4, es o!+eto de controversia, dado que desde
diferentes planteamientos ticos de partida, muchos lo consideran como algo ticamente
repro!a!le.
88
&a clonacin teraputica no se lleva a ca!o a partir del material gentico de una
clula adulta para o!tener un em!rin en el estado de B!lastocistoB o B!l"stulaB, 3tam!in
llamado Bem!rin preimplantatorio 3no preem!rin4B por ser ste el estado en el que se
implanta en el endometrio en la reproduccin4. #n ste estado se disgrega el !lastocisto
para o!tener clulas madre em!rionarias destinadas a producir diferentes te+idos u
rganos con fines teraputicos.
&a pala!ra fue acuFada por el genetista !rit"nico W. 6. 5. Haldane en ,=1K, y hace
referencia a mellizo. &os cientficos actuales prefieren el trmino de transferencia nuclear,
que es en realidad el mtodo que se utiliza y su campo de aplicaccin teraputica el de
medicina regenerativa
.#(#@#( 4ibridaci'n#
7roceso de generacin de una molcula, clula u organismo com!inado con
material gentico procedente de organismos diferentes. #n las tcnicas tradicionales, los
h!ridos se producan mediante el cruzamiento de variedades distintas de animales y
plantas por alineacin o apareamiento de !ases de dos molculas de A$ de cadena
sencilla que son homlogas o complementarias. &a tecnologa de fusin celular y la
manipulacin transgnica son las nuevas modalidades de hi!ridacin introducidas por la
manipulacin gentica.
En h!rido es el descendiente de dos padres que difieren en uno o m"s rasgos
hereda!les. 5us padres pueden pertenecer a variedades o especies distintas> por e+emplo'
la mula resulta de cruzar un asno o !urro con una yegua o un ca!allo con una !urra. 5i se
cruza un toro 6rahman con una vaca 5horthorn, se o!tiene la raza conocida como 5anta
Gertrudis.
#n ,D*?, Al!ert 9on Polliher propuso que el vulo y el espermatozoide eran clulas.
#n ,D;=, Hermann 2olo!s, la fecundacin de un vulo de estrella de mar por un
89
espermatozoide, as se concluy que la unin de dos gametos uno femenino y otro
masculino se origina!an de un descendimiento y que ese mismo proceso de!a de ocurrir
tanto en animales como en plantas de reproduccin sexual.
#l estudio de la transmisin de las caractersticas hereditarias permita entender
porque al nacer niFas o niFos o porque se transmiten caractersticas no deseadas como
enfermedades hereditarias o alteraciones genticas.
&os cromosomas sexuales constituyen el par 0K en la mu+er se denominan por VV
mientras en el hom!re producen dos tipos VT.
&os cromosomas V y T determinan el sexo del ser humano.
&os seres humanos, varones y mu+eres, heredan a sus descendientes
caractersticas propias del ser humano, les heredan, por e+emplo, la capacidad de
razonamiento, postura y el !ipedalismo.
$o o!stante que por lo general los descendientes heredan de sus padres caracteres
desea!les tam!in heredan no desea!les.
.#(#@#. Agentes mutantes#
#s provocado por agentes mutantes como son' anilinas, rayos x, gama, infrarro+os,
drogas, alcohol, medicamentos, radiaciones qumicas, ta!aco.
90