Asado Negro, Muchado Cuadrado, Asado criollo, Mechado.

Para 6 a 8 porciones

Ingredientes:
2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado res con su grasa;
1/4 de taza aceite;
2 de taza cebolla rallada gruesa;
6 dientes de ajo machacados;
1 1/2 taza del tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas;
1/3 de taza de pimentn rallado;
1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire;
1 ramita de mejorana o de organo 1/4 de cucharadita si es seco, molido;
3 cucharaditas de sal;
1/2 cucharadita de pimienta negra;
1/2 taza de aceite para frer;
3 cucharaditas de azcar;
4 tazas de agua.

Preparacin:
Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa.
Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, los ajos, el pimentn,el tomate, la
salsa inglesa, la mejorana u organo, la sal y la pimienta.
En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el da
siguiente, dndole vuelta de vez en cuando.
Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande otra 1/2 taza de aceite para frer y
en el centro y sin revolver, se agrega el azcar y se cocina hasta que se ponga marrn
Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dndole vuelta de
vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos.
Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos ms.
Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se
cocina 10 minutos.
Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 hora
o hasta que est blanda y bien cocida, agregndole si es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2
cucharaditas de sal durante ese cocimiento, dependiendo de que la carne sea ms o menos dura.
Se retira del fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los
slidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor antes
de servir.
La salsa debe quedar muy espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinndola unos
minutos ms. Se corta transversalmente la carne en tajadas, se ponen en una bandeja y se agrega
la salsa a la carne y se lleva a la mesa. Esta carne cuando sobra puede frerse en tajadas en poco
aceite, especialmente para el desayuno. Es excelente en ambas formas para rellenar Arepas. Esta
carne sobrante se usa tambin para prepararla en vinagreta. La salsa sobrante puede usarse
tambin como fondo de Salsa de Carne para pasta.
Por Armando Scannone.