INTRODUCCION

La formulacin y evaluacin de proyectos industriales adquiere mayor relevancia conforme

nuestro pas se adentra mas en una economa de desarrollo, en la cual la competencia de
precios y calidades de los productos de los mercados interno y externo habrn de requerir de
una mayor eficiencia en los factores productivos.
Surge entonces la necesidad de ponderar y evaluar con ms profundidad lo que se emprende.
En el presente estudio se formula la posibilidad de instalar una fbrica de yogurt en la Ciudad
de Chihuahua.
OBJ ETIVO
El objetivo que se persigue en el estudio es el de determinar la efectividad para cubrir parte de
la demanda existente que no estaba atendida por las empresas que actualmente surten el
producto. Adicionalmente con algunas estrategias de mercadotecnia, se piensa captar clientes
que actualmente consumen producto de la competencia.
ANALISIS DE LA DEMANDA
Los principales factores que influyen en la demanda de un producto son:
El precio, nivel de la distribucin del ingreso de los consumidores.
El precio del producto y de la referencia de los consumidores:
Precio del producto en el mercado:
MARCA CAPACIDAD PRECIO AL PUBLICO
Danone 150 grs 4.00
Burr 227 grs 5.00
Danfrut 125 grs 3.50
Alpura 150 grs 3.50
Darael 150 grs 3.70
Chamburcy 150 grs 4.80
Danone 1 kg 11.00
Alpura 1 kg 9.50
Danonino 90 grs 5.00
*** la preferencia de un producto especifico se determina en base a encuestas con los
consumidores o volmenes de ventas de los productos.
DISTRIBUCION GEOGRAFICA DEL MERCADO DE CONSUMO
Se pretende atacar todo el mercado local, estatal y como segundo paso para la expansin del
producto, la zona econmica a la que pertenece el estado.
Los puntos de consumo comprendidos son consumidores potenciales en ciudades como:
Chihuahua
Cd. Juarez
Cd. Delicias
Camargo
Parral
Cuathemoc
Nov. Casas Grandes
PROYECCION DE LA DEMANDA
La proyeccin de la demanda se debe hacer en base al comportamiento histrico de la
demanda, sta a su vez, debe ser lo suficientemente representativa en cuanto a su periodo de
tiempo se refiere.
Las tasas de inflacin por ao para el estado tienen un comportamiento por debajo de la tasa
de inflacin nacional.
Se calcula entonces la demanda para el prximo ao por lo medio de mtodos cuantitativos.
Se toma en cuenta que la demanda tiene un comportamiento variable a lo largo del ao y
tiende a subir conforme aumenta la temperatura en primavera y verano.
De acuerdo a mtodos matemticos, se estima que un pronostico confiable para el ao
venidero, las ventas sern de $ 367,574,900.00 .
PROYECCION DE LA DEMANDA
Las variables que pueden influir en el pronostico final son:
Poblacin
Ingreso
Volumen de la produccin
COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA
El consumo de este producto se ha venido incrementando en los ltimos aos en Mxico y en
el mundo por sus caractersticas naturales.
Por medio de visitas a casas de nutricin, establecimientos comerciales se pudo captar una
demanda aceptable del producto.
Con respecto a su temporalidad, se apreci una demanda continua, ya que permanece
durante largos periodos de tiempo en crecimiento.
AO DEMANDA ANUAL
1989 84,445,413.50
1990 120,636,305.05
1991 172,337,532.60
1992 246,196,540.80
1993 615,491,352.40
1994 879,273,370.60
1995 1,256,104,800.90
1996 1,504,456,245.20
1997 1,742,123,350.50
1998 2,095,321,980.50
ANALISIS DEL PRECIO
Determinacin del precio por medio del mtodo de costo promedio.
Como primer paso se debe estudiar el mercado, hacer una recopilacin del producto en sus
diferentes presentaciones. Se visito una serie de establecimientos comerciales y se procedi a
elaborar una lista de precios en promedio de cada una de las representaciones.
Presentacin con fruta Capacidad Precio
Danone 150 grs 4.00
Alpura 150 grs 3.00
Darael 150 grs 3.70
Chamburcy 150 grs 4.80
Presentacion con fruta Capacidad Precio
Danone 1 kg 11.00
Alpura 1 kg 9.50
La Fuente 1 kg 8.00
Otros 1 kg 12.50
Presentacin sin fruta Capacidad Precio
Danone 1 kg 11.00
La Fuente 1 kg 7.50
DETERMINACION DEL PRECIO PROMEDIO
Se mencionaron nicamente las presentaciones de 150 grs y de 1 kg debido a que estas dos
presentaciones son en las que se presentara nuestro producto. Presentacin de 150 grs con
fruto, y la presentacin de 1 kg en natural y con fruta.
PUNTOS A TOMAR EN CUENTA AL ESTABLECER EL PRECIO
Aunque en la mayora de los casos las compaas son libres de aumentar los precios, estas
no pueden hacerlo cuando se trate de empresas de servicios pblicos regulados.
Debemos tomar en cuenta que a ningn vendedor se le permite vender por debajo del costo
durante un periodo largo de tiempo con la intensin de destruir la competencia.
De los datos obtenidos sobre los precios de los productos de otras marcas se calcula un
promedio.
Para la presentacin de 150 grs se establece un precio de $ 3.50, y para la presentacin de 1
kg, el precio quedara a $ 11.00.
PROYECCION DE LA OFERTA
La proyeccin de la oferta se determina para medir las cantidades y las condiciones en que
una economa quiere poner a disposicin del mercado un bien o servicio, en este caso es
nuestro producto.
La proyeccin de la demanda se ve afectada por los precios de otras marcas, por lo que el
precio de nuestro producto debe ajustarse al precio de las otras marcas, para poder competir
en el mercado, en nuestro caso no ser un problema, puesto que nuestro producto se
presentara al publico a un precio ligeramente inferior al de las dems marcas, debido a la ya
mencionada reduccin en nuestros costos de distribucin. De manera que en este aspecto no
estamos en desventaja en relacin con nuestros competidores.
PROYECCION DEL PRECIO
Se presenta un aumento en el precio del yogurt en los ltimos diez aos, de acuerdo a
estadsticas.
Las siguientes estimaciones corresponden a las diferentes presentaciones del producto.
Para la presentacin de 150 grs es la siguiente:
AO PRECIO
1998 4.501
1999 4.501
2000 4.520
2001 4.540
2002 4.555
2003 4.575
2004 4.595
2005 4.795
2006 5.00
Para la presentacin de 1 kg es la siguiente:
AO PRECIO
1998 11.00
1999 11.32
2000 11.43
2001 11.52
IMPORTACIONES DEL PRODUCTO.
Aunque no se obtuvieron datos precisos sobre este segmento por medio de la observacin en
visitas a los establecimientos comerciantes, es fcilmente detectable una amplia
concentracin de productos de tipo estadounidense, en especial en las presentaciones de 227
grs. y de 1 kg. en cuanto al precio de estos productos, se puede apreciar un aumento con
relacin a los productos ya existentes, su sabor difiere debido a un alto grado de
conservadores y/o saborizantes artificiales; su aspecto es agradable y su consistencia,
digamos diferente a los ya existentes, ya que se presenta en forma ms slida.
CANALES DE DISTRIBUCION PARA LA COMERCIALIZACION DEL PRODUCTO.
Para hacer llegar el producto a manos del usuario, se planifica s\u distribucin y se eligen 1os
siguientes canales de distribucin:
PRODUCTOR .......... DETALLISTA .......... CONSUMIDOR
Posteriormente se elabora un programa completo de publicidad tal, que nuestro producto se
haga familiar para las amas de casa y los dems consumidores.
Despus de cumplir con toda una gama de requerimientos para introduccin del producto al
mercado como lo son pasar por las estrictas normas de la secretara de salubridad y
asistencia, registro en recaudacin de rentas, anlisis correspondientes por parte de
laboratorios, entre otros, el siguiente paso es la elaboracin de contratos con los detallistas.

Detallistas
Este grupo lo componen los supermercados, las tiendas de abarrotes, las tiendas de nutricin,
y son el puente que existe entre el productor y el consumidor final.
VENTAJ AS Y DESVENTAJ AS DE LOS CANALES DE DISTRIBUCION.
En realidad se trata de un canal corto, solo se incluye un detallista por lo que el precio al
pblico no se debe ver modificado significativamente por las comisiones a detallistas. El
productor se ahorra muchos trmites y trabajo en la distribucin de su producto, puesto que el
solo se encarga de hacer el contrato con una sola persona, el detallista.
CONTROLES ESTATALES DE COMERCIALIZACION.
Secretara de salubridad y asistencia. Marca las caractersticas qumicas normales y las condiciones de la
planta y equipo.
Secretaria de comercio y fomento industrial., establece el precio mximo al publico.
* Secretaria de Hacienda y crdito pblico, declaracin de impuestos.
Para introducir al mercado el producto, se requiere cumplir con las siguientes normas especiales:
Diseo de etiqueta.
Anlisis bromatolgico.
Anlisis parasicolgico.
Anlisis bacteriolgico.
Permiso provisional de S.S.A.
Registro en recaudacin de rentas.
0tros.
Posteriormente se procede a entablar 1os contratos con los detallistas para dar paso a su
verdadera comercializacin.
DESCRIPCIN OPERATIVA DE LA TRAYECTORIA DE LA COMERCIALIZACIN
Se han analizado los principales factores que influyen en la demanda de este producto para
proyectar y se ha concluido en las encuestas formuladas que la preferencia por un producto
de esta naturaleza est determinada por el precio, calidad y el nivel de distribucin de este
producto, es decir, que se encuentre al alcance de los chihuahuenses, tanto en precio, calidad
y distribucin (existencia).
Tomando en cuenta aspectos importantes como lo son poblacion, ingreso y volumen, lo que
desea proyectar es una empresa pequea que mantenga una relacin directa con su clientela,
es necesario analizar las grandes empresas del mercado en el que pretendemos competir
mediante un estudio a conciencia de oferta y precio promedio, llegando a concretar de esta
forma que si es posible mejorar el precio en relacin a los dems existentes.
Tambin hemos conc1uido que nuestros costos de produccin sern siempre menores a los
costos del producto y as introducir nuestro producto en todo el estado.
Otra de las ventajas para la elaboracin de nuestro producto es la del suministro de materia
prima de primera calidad ya que nuestro estado es uno de los principales productores
de ganado vacuno a nivel nacional, por lo tanto, la calidad de nuestro yogurt no podr ser
menos que la de la competencia, inclusive con la del extranjero concluimos que la demanda
siempre va a existir porque el producto es alimenticio.
INGENIERIA DEL PROYECTO
La ingeniera de un proyecto industrial tiene por objeto:
Llenar una doble funcin: primero la de aportar informacin que permita hacer una evaluacin
econmica del proyecto, y segundo,
La de establecer las bases tcnicas sobre las que se construir e instalar la planta, en caso
de que el proyecto resulte ser econmicamente atractivo.
EVALUACION TECNICA DE LAS MATERIAS PRIMAS
Este procedimiento se refiere a la obtencin de informacin sobre las caractersticas qumicas,
fisicoqumicas o biolgicas de las diversas variedades de materias primas para de esta
manera disponer de elementos de juicio que, habrn de permitir la seleccin del proceso
apropiado y el diseo de las instalaciones industriales y de los sistemas de produccin.
Para la evaluacin de las materias primas es indispensable obtener muestras representativas
de las mismas y efectuar pruebas tcnicas necesarias para determinar sus caractersticas;
entre los datos importantes se encuentran su composicin qumica, su estabilidad frente a
agentes trmicos y biolgicos, su forma, su humedad, densidad, equilibrio, etc.
METODOS DE CONSERVACION DE LA LECHE
La leche es un excelente medio de cultivo, por lo cual esta sujeta a alteraciones
microbiolgicas, los mtodos de conservacin tienden a eliminar a los grmenes o a detener
su desarrollo, adems, estos deben limitar las iteraciones en el estado qumico y fsico de la
leche.
Los mtodos de conservacin de la leche se pueden dividir en mtodos fsicos y qumicos,
Los mtodos fsicos incluyen lo siguiente:
Detencin de la actividad de microorganismos por enfriamiento
Destruccin parcial o total de los grmenes por calentamiento
Deshidratacin parcial o extrema
Eliminacin de organismos por fuerza centrifuga
Los mtodos qumicos consisten en la adiccin de determinadas sustancias que dificultan el
desarrollo de los grmenes o provocan su destruccin. Los mtodos mas usados son el
empleo de azcar, como en la leche condensada, o de cidos como en las leches
fermentadas.
La fermentacin es un proceso biolgico que produce cido ctrico a partir de la lactosa, la
utilizacin de otras sustancias como antispticos no esta autorizada en la mayora de los
casos.
ADICION DE INGREDIENTES, SABORIZANTES Y COLORANTES EN LA INDUSTRIA DEL
YOGHURT
El incremento en el consumo anual per cpita del yogurt en la mayora de los pases ha sido
atribuida a la disponibilidad siempre de fruta y/o yogurt con sabor y a la diversidad de
presentaciones del producto, por ejemplo el mercado del yogurt en el reino unido fue valuado
en 93 millones de yogurt de fruta y 10 millones de yogurt natural, y estas figuras representan
un crecimiento del 10 y 7 % sobre el ao anterior de ventas para cada tipo de yogurt
respectivamente.
Una variedad de diferentes ingredientes, saborizantes (frutas, sabores naturales y/o sabores
sintticos), son actualmente agregados al yogurt, puede ser observado que los sabores, los
cuales estn en la demanda regular son sorprendentemente pocos en nmero y el resto son
introducidos por los fabricantes de yogurt solamente para fomentar una mayor popularidad
para el producto. Los tipos de material saborizante en la industria son los siguientes:
Frutas:
Las frutas frescas pueden utilizarse para dar sabor al yoghurt, pero debido a la disponibilidad
temporera de dichos materiales y a su calidad variable, su uso en la industria es muy limitado,
las frutas procesadas son por lo tanto mas ampliamente empleadas, ya que particularmente la
mezcla de fruta deseada puede ser estandarizada por los procesadores de frutas para
satisfacer las especificaciones requeridas por el cliente y estos tipos de frutas pueden
clasificarse en:
FRUTAS EN ALMIBAR: En este caso, la fruta es procesada en una cantidad pequea de jarabe de
azcar para dar un producto final de 70% de fruta y 30% de agua, y este producto es referido como puro
o natural, y que no son agregadas materias preservativas.
FRUTA ENLATADA: Es similar al proceso anterior solo que las frutas son permitidas a contener
ciertos aditivos como colorantes que ayudan a disfrazar la perdida de colores naturales de la fruta,
estabilizantes, los cuales ayudan a proteger la estructura de la fruta procesada.
ESTUDIO DE PROVEEDORES DE LAS MATERIAS PRIMAS
Los proveedores de leche de la ciudad que ms se adaptan a nuestras necesidades son: La
cuenca lechera de la ciudad de delicias, que esta localizada a 80 km. de Chihuahua, adems
se puede conseguir por medio de la CONASUPO a buen precio y de buena calidad; otro
proveedor importante lo constituyen los diferentes establos en las afueras de la ciudad.
En cuanto a la leche descremada, entre los posibles proveedores se encuentran Nestle y
CONASUPO.
Los proveedores de las bacterias, son importadas de estados unidos y no representan
problemas para su importacin.
Para los proveedores de fruta, la unin de fruticultores del estado, por medio de esta
asociacin se contacta a productores de fruta de temporada como manzana, pera, nuez,
durazno, meln, etc.
Para la obtencin de fruta que no se produce en el estado, se recurre a la central de abastos.
Para los envases: Plastasa, S.A. en Monterrey, N.L.
Proveedor de azcar: proveedores locales.
PLANTAS PROCESADORAS Y EQUIPO
El proceso de la produccin de yoghurt he evolucionado a lo largo de las pocas, desde una
simple preparacin llevada a cabo por el ama de casa a pequea escala a una produccin en
alta escala, manejando varios miles de litros al da. Los utensilios y equipo varan de acuerdo
al tipo de yoghurt a producir, escala de produccin y el nivel de tecnologa adoptados y
disponibles, por lo tanto parece lgico mencionar el equipo y las plantas disponibles contra
una escala de yoghurt producido por da:
A: Produccin en pequea escala o casera
B: Produccin a mediana escala o por un pequeo productor
C: Produccin a gran escala
PROCESAMIENTO EN PEQUEA ESCALA
La minilechera es una pequea planta procesadora compacta, la cual fue desarrollada en
1970 por alfa laval en Suiza, fue un proyecto patrocinado por el gobierno suizo para el
establecimiento de unidades procesadoras de leche en pequea escala de las naciones en
desarrollo. La planta es capaz de manejar hasta 1,000 litros de yoghurt por turno de 10 a 12
horas diarias. Todo el equipo necesario es ensamblado por el fabricante en una plataforma de
metal, y esta bsicamente diseada para el mercado de procesamiento de leche y algunas
variedades de queso blando y yoghurt. La energa requerida para calentar y enfriar es provista
por electricidad o un generador elctrico alimentado con diesel, y el agua caliente es
alimentada por un horno de aceite o madera.
PRODUCCION A GRAN ESCALA
En esta seccin el equipo empleado para la manufactura del yoghurt esta especialmente
diseada para producciones de miles de litros por da, ha sido producto de una tecnologa
altamente sofisticada, la cual ofrece un mejoramiento en la mecanizacin y automatizacin de
las lecheras. La diversidad de estas tecnologas pueden ser discutidas mas fcilmente en
relacin a :
La clase de yoghurt producido
El efecto de la mecanizacin en la calidad del yoghurt
Existen varios acercamientos que pueden ser empleados para la produccin del yoghurt, ya
que cada fabricante tiene sus propios requerimientos, cada planta es equipada a la medida, de
tal manera que satisafaga los requerimientos del comprador.
PROCEDIMIENTO A SEGUIR EN LA ELABORACION DEL YOGHURT FRAGUADO CON
UNA MINI DAIRY
La leche precalentada a 55-60 grados centgrados es homognea a 200 kg/cm2.
El tratamiento a calor de la leche de 85-95 grados C. para 5-10 min. o 135 grados C. para 16
segundos se lleva a cabo en un recipiente de cambio de calor.
La leche calentada se enfra a 45 grados C. y se almacena en un tanque.
La tasa del yoghurt es incubada de 2.5 a 3 horas en una cmara incubadora, seguida por un
enfriamiento de 2 a 5 grados C. antes de su distribucin.