I. COMO SE CONSERVAN LOS ACEITES?

El aceite es un producto "vivo". Para conservar su integridad y frescor debemos

mantenerlo alejado del calor excesivo, del aire, de la humedad y sobre todo de la
luz. Debe conservarse preservado de la luz solar y, a ser posible, a la temperatura
ptima de conservacin, que es de 20C. A bajas temperaturas, puede espesarse
temporalmente, sin que esto tenga ninguna importancia. El aceite de oliva
molturado y envasado a principios de cada campaa (de Noviembre a Enero)
puede tener un color verde/dorado, convirtindose en dorado-brillante hacia su
final (verano-otoo), de forma absolutamente natural, por decantacin.
No se puede almacenar largo tiempo; en todo caso debe hacerse en lugar oscuro,
fresco y colocado en recipientes que cierren hermticamente. Debe mantenerse
siempre cerrado.
Hay que guardarlo lejos de lugares con olor intenso, ya que absorbe con mucha
facilidad olores extraos.
A. Conservacin de los Aceites Esenciales

Los aceites esenciales son muy voltiles y frgiles, por lo que son necesarios ciertos
cuidados para preservarlos y mantenerlos inalterados. Estos cuidados deben ser
tomados en relacin a cualquier aceite esencial, independientemente del mtodo
utilizado para su extraccin.

Consrvelos en sitios frescos y secos, apartados del sol. Nunca los conserve
en el cuarto de bao, ya que es un sitio con bastante humedad. Lo ideal es
guardarlos en un sitio oscuro y fresco como la despensa.
Colquelos en frascos hermticos, que dispongan de cuenta gotas para
facilitar la dosificacin y evitar el derrame y la modificacin de los aceites
esenciales, puesto que es algo que puede ocurrir al introducir cuerpos
extraos en su solucin. El cuenta gotas no debe ser de goma debido a que
los aceites esenciales pueden corroerlo.
No deje el frasco abierto durante mucho tiempo, en caso contrario, se
evaporarn.
Para evitar su oxidacin, no los coloque en frascos usados.
Identifquelos debidamente con el nombre y la fecha de extraccin.

B. LA CONSERVACIN DEL ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva es un producto vivo, por lo que hay que tener un especial cuidado
a la hora de almacenarlo, ya que si el aceite se almacena en condiciones deficientes
experimenta ciertos cambios que lo alteran (enranciamiento, etc.). Con el fin de
evitar estos cambios, los depsitos de almacenaje del aceite de oliva en las
almazaras, deben reunir las siguientes condiciones:
Estn construidos de material impermeable para permitir su lavado antes de
llenarlos de aceite de oliva nuevo.
Son de material inerte, es decir, incapaces de reaccionar con el aceite.
No absorben olores.
No contienen materiales que aceleren el enrancia miento.
Son impermeables a la luz y a la humedad.
Mantienen una temperatura constante, a ser posible en torno a los 15C.
Puesto que las temperaturas mayores favorecen la rancidez y las bajas
originan enturbiamiento del aceite de oliva

Durante el almacenamiento el aceite puede sedimentar una capa de material
insoluble que podra fermentar y dar mal olor al aceite de oliva. Para evitarlo el
aceite debe colarse, tratamiento que, a veces, debe repetirse varias veces antes del
embotellado. En estas operaciones se procurara que la exposicin del aceite al aire
sea lo ms breve posible para evitar su oxidacin o enranciamiento.

Una vez embotellado el aceite ya esta listo para su distribucin, venta y posterior
consumo. El aceite de oliva debe ser envasado en recipientes de vidrio, plstico o
latn que sean lo ms hermticos posible para que no se alteren las excepcionales
caractersticas del producto.

El aceite de oliva para que no pierda sus excelentes propiedades, no debe ser
almacenado durante largos periodos de tiempo, s esto ocurre debe ser siempre
resguardado en un lugar sin excesivo calor, humedad, alejado de la luz y de olores
intensos, puesto que el aceite tiene la peculiar caracterstica de absorber con rapidez
los olores intensos, y estos pueden ser muy dainos para las caractersticas de este
oro lquido.










CONCLUSION:
Para conservar su integridad y frescor de los aceites debemos
mantenerlo alejado del calor excesivo, del aire, de la humedad y sobre
todo de la luz. Debe conservarse preservado de la luz solar y, a ser
posible, a la temperatura ptima de conservacin, que es de 20C.
BIBLIOGRAFIA:
http://www.copper-alembic.com/essentials_conservation.php?lang=es
http://www.sabor-artesano.com/conservacion-aceite-oliva.htm
http://www.revistaalcuza.com/REVISTA/articulos/GestionNoticias_762_ALC
UZA.asp

II. POR QUE EL ACEITE DE OLIVO SE ENVASA EN RECIPIENTES DE
VIDRIO OSCUROS?
El aceite de oliva es uno de esos alimentos que siempre cuentan con un espacio en
la despensa, a veces hemos podido tener unas diez botellas de aceite de oliva
esperando a ser degustadas, y eso sin contar las garrafas que en ocasiones nos han
trado nuestros familiares de Jan, autntico oro lquido.
No es necesario tener tanta cantidad de aceite de oliva de fondo de despensa, pero
si es necesario disponer de reservas, pues es indispensable en la cocina y
buensimo para nuestra salud. As que debemos cuidar este alimento como se
merece desde que entra en nuestra casa.
El aceite de oliva es un producto vivo que precisa unos cuidados bsicos en su
conservacin para mantener todas sus cualidades. A diferencia del vino, que
tambin es un producto vivo, el aceite no mejora con el tiempo, por eso es
conveniente consumirlo y no guardarlo mucho tiempo.
El consumo preferente del aceite de oliva es de un ao desde la fecha de envasado,
y cmo es posible que t tambin tengas la fortuna de tener una buena reserva de
aceites elaborados por familiares o amigos, o eres de los que acuden a una pequea
almazara una vez al ao para hacer despensa, debes conocer cmo conservar el
aceite de oliva.
El mejor recipiente para conservar el aceite de oliva y el que ms prctico nos
puede resultar es el vidrio, pero nunca se debe rellenar un recipiente con aceite
nuevo si contiene asientos de otro aceite, pues podra volverse rancio. De hecho,
sera ms conveniente no cambiar el aceite de recipiente, pero resulta casi
inevitable si se desea servir en la mesa en una aceitera.
El aceite de oliva debe preservarse del aire, de la luz, del calor y de la
humedad, debe estar cerrado adecuadamente y encontrarse a temperatura
ambiente, una temperatura adecuada son los 20 C. La luz directa le afecta
considerablemente, por eso, los buenos aceites se envasan en botellas de cristal
oscuro.
Si por un exceso de fro el aceite se ha espesado o solidificado, basta con colocarlo
en un lugar adecuado para que vuelva a su estado normal, y recuerda que hay
algunos tipos de aceite que segn su variedad pueden conservarse en perfecto
estado hasta 18 meses.












CONCLUSION:
El envase debe ser de vidrio y debido a que la luz puede afectar al
mantenimiento de sus propiedades, los aceites de oliva se presentan en
botellas de vidrio oscuro. No guardarlo nunca en recipientes de hierro
(an por muy estticos que puedan quedar).
Se evitar que le d la luz de forma directa.
BIBLIOGRAFIA:
http://www.gastronomiaycia.com/2008/06/06/como-conservar-el-aceite-
de-oliva/
http://www.verema.com/blog/aceite_oliva/984598-como-conservar-aceite-
oliva
III. POR QUE LOS ACEITES COMESTIBLES SE ENVASAN EN ENVASES
DE PLSTICO?
Se analizaron los distintos tipos de envase que se utilizan para contener aceites
comestibles, especialmente los fabricados en plstico, y dentro de ste, los de PET
(polietiln tereftalato).
Seala que los recursos econmicos de los compradores condicionan el tipo de
envase eligiendo los ms baratos, lo que a su vez incide en los aceites que
contienen, que son de menor calidad.
Menciona que el PET est avanzando sobre los otros materiales en todo el mundo,
y especialmente en los pases desarrollados, por sus caractersticas de
transparencia y su bajo peso, especialmente comparado con el vidrio y el acero.
Tambin es baja su permeabilidad al oxgeno, lo que redunda en aceites mejor
protegidos contra la oxidacin.
Tambin los inconvenientes como el que se produce en el apilado, donde el acero
y el vidrio obtienen ventajas por su mayor resistencia mecnica. Observandoce las
diferencias en el envasado y en el equipamiento necesario.
Analizando tambin los "mercados hmedos" donde el aceite se vende suelto y en
raciones pequeas debido al bajo nivel adquisitivo de los concurrentes.
Caractersticas tcnicas principales:
Las botellas, tarros y frascos de plstico tienen las aplicaciones ms diversas:
alimentos, productos cosmticos, productos de limpieza, productos de higiene,
productos agroqumicos, productos para el automvil, entre otros. Dentro de los
alimentos, la aplicacin ms extendida son bebidas, tanto carbonatadas como no
carbonatadas (aguas, refrescos, aceites, salsas). Los tarros de plstico todava se
utilizan poco en alimentacin, pero pueden mencionarse los encurtidos (aceitunas
y pepinillos).
Las ventajas que aportan estos envases de material plstico son:
1. Buena resistencia al impacto y, si hubiera roturas, no se generan esquirlas ni
fragmentos pequeos diseminados.
2. Peso ligero.
3. Versatilidad en colores, formatos y morfologas (posibilidad de incorporar asas
para facilitar su manejo).
4. Versatilidad en la produccin. No es imprescindible elevadas tiradas para
obtener costes razonables, como ocurre con otros materiales.
Las propiedades que se deben tener en cuenta cuando se selecciona un material
para preparar una botella, frasco o tarro son:
Resistencia qumica: en relacin a las propiedades del producto.
Resistencia a las grasas, aceites, cidos y disolventes.
Dimensiones y tolerancia de las mismas.
Resistencia mecnica, a esfuerzos tanto interiores como exteriores.
Permeabilidad a los gases (dixido de carbono y oxgeno).
Resistencia trmica, cuando se necesite: llenado en caliente,
pasteurizacin, calentamiento a bao mara o en microondas.
Resistencia a olores.
Propiedades pticas: brillo y transparencia.

CONCLUSION:
Los recursos econmicos de los compradores condicionan el tipo de
envase eligiendo los ms baratos, por sus caractersticas de transparencia y
su bajo peso, tambin es baja su permeabilidad al oxgeno.
BIBLIOGRAFIA:
http://www.guiaenvase.com/bases/guiaenvase.nsf/V02wp/40FCC8389B539F
8DC1256F250063FAA2?Opendocument
http://asaga.org.ar/publicaciones/verNota.aspx?idNota=115&id=52