Anatoma del cctel

(Radiografa del cctel)

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El cctel

Mezcla o combinacin armnica de

dos o ms bebidas de la que se
obtiene una mixtura con
caractersticas propias, decorada y
presentada conforme a unos
criterios clsicos o modernos.
La generalidad de los ccteles
responde a una estructura comn.

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Contenidos
Estructura del coctel: componentes.
Decoracin

La base.
Mixer: soda

El modificador.
Los aditivos.

Decorac.

Mixer: soda

El mixer.

La decoracin.
Base: Bourbon W.

Anexo I: ejemplos.

Modificador: zumo limn

Aditivo: Azcar

Anexo II: Criterios de combinacin.

Bourbon Collins

Anexo III: Tabla peridica de cocktails.

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La base
El alma, espritu o esencia de un
combinado suele ser un destilado
de alto grado, o mezcla de varios,
que aporta personalidad y carcter
a la mixtura.
En los ccteles clsicos de mayor
xito, la base alcohlica constituye
un 50% o ms del volumen total.

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El modificador

El modificador transforma la base

sin desnaturalizar el alma de la
mezcla dndole cuerpo y creando
un nuevo sabor, un nuevo color y/o
textura.
Pueden ser bebidas aromticas,
licores, cremas, vermouths, lcteos,
huevos, zumos, espumas, etc.

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Los aditivos
Aportan el toque final por lo que su
intervencin en el conjunto de la
mezcla debe ser mnimo o moderado.
Pueden ser azcares, jarabes, bitters,
salsas, condimentos y aderezos,
generalmente administrados en gotas
con bitteros o dosificadores, u otras
esencias o infusiones.

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El mixer
Necesario para la confeccin de los
long-drinks, el mixer es la bebida
complementaria que, aadida sobre
la mezcla original, alarga el cctel
rebajando su concentracin
alcohlica y hacindolo ms largo
y/o refrescante.
Suelen ser bebidas carbonatadas
como la soda, el ginger-ale, la tnica
y refrescos en general.

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La decoracin/guarnicin
Contribuye a mejorar la esttica y
aspecto visual del combinado.
Se utilizan bebidas colorantes y
gneros preferentemente naturales
como hojas, tallos, cortezas, lunas o
medias lunas de frutas, pequeos
frutos, aceitunas, cebollitas, etc., en
algunos casos elaborados a la vista.
La misma copa de presentacin
tambin realza la presentacin.

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Tipos de guarniciones
Opcionales: son meramente
decorativas y no forman parte de la
composicin del cctel.
Complementarias: forman parte del
mismo combinado que decoran (la
cebollita en el Martini Gibson, la
canela en el Alexander, etc.).
De fantasa: muy elaboradas, ms
propias de campeonatos.

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Smil-resumen

La base es el esqueleto.
El modificador, la musculatura.
El mixer.

Los aditivos, el perfume.

La decoracin, el vestido.

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Anexo I: algunos ejemplos

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La base

Margarita
1/2 Tequila.
1/4 Cointreau.
1/4 Zumo limn.
Copa cocktail/margarita.
Escarchar sal + limn.
Admite luna limn/luna lima.
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El modificador
Clover ClubDama Rosa

1/2 Ginebra.
1/4 Zumo limn.
1/4 Clara huevo.
G. Granadina.

Copa degustacin o similar.

Bordear copa y guinda roja (op).
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Los aditivos
Bloody Mary
Otros aditivos especficos de la
coctelera molecular son los
texturizantes, infusiones,etc.

1/3 Vodka.
2/3 Zumo tomate.
G. Zumo limn.
G. Tabasco.
G. Perrins.
Sal + pimienta.

Highball/media combinacin + H. (op).

Decorar con limn y ramita apio.
Gotas jerez seco (op.).
Sal de apio (op.).
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El mixer
Mojito Berry

Majado azcar + menta.

2/4 Ron Blanco.
1/4 Zumo limn.
1/4 Curaao Azul.
Combinacin/Long-drink.
Hielo frapp.
Completar con soda.
Menta.
Moras.
Frambuesas.
Pajero op.
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La decoracin
Mojito Berry

Majado azcar + menta.

2/4 Ron Blanco.
1/4 Zumo limn.
1/4 Curaao Azul.
Combinacin/Long-drink.
Hielo frapp.
Completar con soda.
Menta.
Moras.
Frambuesas.
Pajero op.
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Anatoma del cctel: ejemplo

Manhattan

2/3 Canadian Whiskey.

1/3 Vermouth italiano.
G. Angostura.
Copa cocktail.
Guinda roja.

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Anatoma del cctel: resumen

OTROS GNEROS

DECORACIN

BASE

MODIFICADOR

ADITIVO

ADITIVO
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Anexo II: Posibles combinaciones

Los componentes que integran la
frmula de un coctel se mezclan
siguiendo criterios de afinidad y
tambin de contraste sin olvidar la
teora de la sustitucin en virtud de
la cual algunas bases pueden ser
sustituidas por otras creando as
nuevas recetas.
Tambin las frmulas clsicas
pueden alargarse con algn top o
mixer para rebajar su alcoholizacin.

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Gracias por su atencin!

Presentacin realizada por Antonio Barraguer Zanuy.

P.T.F.P. (Servicios de Restauracin).
Aragn.
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