Javier Gallardo.E.

Programa: Turismo
Conoceremos viajando a travs de la historia
aborigen de nuestro Estado, lo que cultivaban,
colectaban, criaban y cazaban nuestros
indgenas hasta lo que es nuestra actualidad
gastronmica. La influencia Europea y nacional
por ser nuestro estado paso obligado de
occidente a oriente y viceversa.
NUESTROS ABORIGENES
ACHAGUAS CAQUETIOS AYAMAN
GAYONES
Se establecieron por toda la Comarca.
Se dedicaron a la agricultura y la
recoleccin.
Domesticacin de animales y cra de
caprinos.
La cacera y pesca.
Cultivaron: granos, yuca ( Casabe ), Maz( pan),
auyama, cocuy ( pulpa asada ), entre otros
Colectaban: frutos de cactus ( Cadushi:
preparaban una sopa), Flor de Bucare ( Tipo de
carne vegetal ) miel de los panales silvestres,
entre otros.
Cazaban: conejos, venados, cachicamos,
cochinos de monte, dantas, morrocoyes, entre
otros.
Pescaban: Bocachicos, palambras, lizas, puyn
y saltadores.
Tinaja: Guay
Totuma: Kibob
Cocuy asado: Yuguspn
Aguardiente de Cocuy: Yugua
Agua: Guay
Maz: Disivot
Jojoto: Kibou
Yuca: Estogn
Cachicamo: Dot
Conejo: Sos
Puerco de monte: Moi
Iguana: Jax
Danta: Delerille
Auyama: Jos
Batata: Mamb
Caraota: Eskonum
Morrocoy: amuri
La gastronoma Larense tiene tradicin criolla importante que
nos identifica. Tambin hemos asimilado importantes sabores
extranjeros para disfrute de criollos y visitantes. Tratemos de
impedir que la influencia extranjera apoque la tradicin
alimenticia autctona pues esta es parte del simbolismo nacional
y es deber defenderla como acervo cultural.

La sazn de la comida tpica larense es propia y sin igual en su gran
variedad de platos tradicionales, en cualquier rincn de esta tierra,
caracterizndose por un sabor autntico y peculiar debido a los alios y
productos utilizados.
Entre sus platos ms sobresalientes podemos citar:

Saba usted que en el estado Lara existen ms de 25 platos tpicos,
distribuidos entre dulcera y platos principales?.

La tostada carorea, las chanfainas, el hervido de Chivo, el Lomo Prensao, el
Suero e Tapara, las Acemitas Tocuyanas y el Pan de Aguada Grande son
algunos de los platos que conforman la variada gastronoma larense, la cual
combina el uso de productos autctonos con sabores tradicionales heredados
de los antepasados.

Estos platos se pueden degustar en cada rincn del estado Lara, acompaado
de un Guarapo de Papeln, as como tambin el Caratillo o el famoso Cocuy de
Penca, cuya materia prima es el Agave Cocuy, planta declarada en el ao
2000 como patrimonio cultural del estado y enmarcada en una ley que protege
la actividad cocuyera.

Hallacas: pastel de maz relleno con guiso de carne de res, cochino y pollo. Se envuelve en
hojas de pltano y se hierve para finalizar la coccin.
Mondongo de Chivo: especie de sopa elaborada a base de la cabeza, tripas y espinazo del
chivo, cocido con legumbres, verduras y especias.
Mondongo de Res: la misma elaboracin del anterior pero con la panza de res o cochino.
Olleta de Gallo: sopa de origen espaol modificado por las costumbres criollas, lleva gallo
desmembrado, pequeos trozos de carne de res, marrano, vino dulce, verduras y especies.
Mute Larense: plato original parecido al mondongo pero un poco ms
fino, con las entraas del chivo, siendo preferida la cabeza. Se
acompaa con verduras y sobretodo papas. En Lara y Yaracuy, plato
regional elaborado con la cabeza del chivo, papas, granos de maz,
otras legumbres y organo.
Caraotas Negras: las preparan en sopa, fritas y refritas; como relleno
de las arepas y acompaante del pabelln criollo.
Queso de Mano: Se vaca la leche de vaca en receptculos de cuero
crudo, se le agrega cuajo de res para densificarlo. Ya cuajado se parte
en trocitos y se deja reposar por unas horas; se separa el suero y la
"cuajada", finalmente se moldea en forma de rolo o disco.
Caratillo: bebida refrescante a base de arroz, papeln y canela.
Guarapo de Canela: bebida a base de papeln, limn y canela
Semeruco: bebida fuerte a base de alcohol, azcar y frutas de semeruco. Se mezclan todos lo
ingredientes, se almacenan por un tiempo y se cuelan, tiene un alto grado alcohlico.
Dulces: buuelos de yuca, torta de auyama, dulces almibarados de higo, durazno lechoza y
toronja, las famosas acemitas, conservas de coco, alfeiques, suspiros, turrones de semilla de
auyama, las cucas o catalinas, jaleas y conservas de frutas.
Se acostumbra a acompaar las comidas con picante, el cual se prepara con ajes en suero o
vinagre y aceite
Las tostadas caroreas: Dos arepitas tostadas, rellenas con jamn y queso, baadas con
mayonesa y salsa de tomate, rodeadas de papas fritas, lechuga y tomate y chicharroncito de
marrano.

Realmente se trata de una carne que se desmecha finamente,
se fre y se presenta tan sequita que parecen las paticas del
nombrado insecto fritas, se encuentra con frecuencia por el
Estado Lara y es riqusima, su preparacin lleva su tiempo, y su
sabor es venezolansimo, sirve como parte del desayuno con
arepas y cuajada como parte de un plato principal. Plato
tpico en Carora