Componentes funcionales de los cereales: Inulina

Posted: 14 Oct 2013 07:45 AM PDT

La inulina es una mezcla de cadenas de fructosa (2-60 unidades) ligado por enlaces del tipo
glicosidicos beta-(2-1). con una glucosa terminal. Debido a la configuracin beta del carbono C2
anomrico la inulina resiste a la hidrlisis intestinal por parte de las enzimas digestivas. Por lo
tanto, la inulina son carbohidratos no digeribles y forman parte de la fibra diettica.

Varias plantas comestibles (achicoria, puerros, cebollas, ajo, pltano y cereales) tienen un alto
contenido natural de inulina. Entre los cereales el trigo, la cebada, y el centeno, tienen altos
contenidos de inulina oligosaccharides. El trigo es la principal fuente de inulina (69%) en la
dieta americana y de Europa. La inulina es un prebitico, que estimula el crecimiento de
bacterias intestinales saludables.


Componentes Funcionales de los Cereales: Fibra dietetica.
Posted: 12 Oct 2013 07:34 AM PDT
Los hidratos de carbono presentes en los granos enteros se pueden dividir en dos grupos ,
basados en la capacidad del sistema digestivo humano a digerirlos . El almidn es el nico
hidrato de carbono complejo en los cereales enteros que puede digerirse (debido a la presencia
de la a-amilasa en el
sistema digestivo humano ) . Las enzimas intestinales son incapaces de digerir cualquiera de los
otros hidratos de carbono complejos presentes en los cereales integrales.

La digestibilidad de un carbohidrato es la base para definir lo que es la fibra diettica: '' las
partes comestibles de plantas o anlogos hidratos de carbono que son resistentes a la digestin y
la absorcin en el intestino delgado humano con la fermentacin completa o parcial en el
intestino grueso . '' (1)

Los polisacridos complejos no digeribles estn formados por oligosacridos (OS) y los
polisacridos no amilceos (NSP ) . Los NSP se han clasificado en dos grupos principales en base
a su solubilidad en agua: solubles e insolubles. Por lo tanto , existen polisacaridos no amilceos
solubles e insolubles o "fibra soluble y fibra insoluble"

'La definicin de fibra diettica elaborada por la American Association of Cereal Chemists (1)
incluye los componentes qumicos que forman parte de esta fraccin de hidratos de carbono: '' la
fibra diettica incluye polisacridos, oligosacridos, lignina , y plantas asociadas sustancias '' .

Tomado de: Rev Chil Nutr Vol. 33, Suplemento N2, Noviembre
2006, pags: 342-351

Adems , la definicin de fibra diettica destaca las funciones fisiolgica ms documentadas
sobre los efectos de la fibra diettica : fibras dietticas promueven beneficiosa efectos
fisiolgicos incluyendo efecto laxante , y / o colesterol en la sangre atenuacin , y / o atenuacin
de la glucosa en sangre . '' Debe ser tenerse en cuenta que en el momento en que se elabor esta
definicin (2001) solo se incluyeron los beneficios para la salud ms conocidas y documentadas
para la poca.