Determinacin del porcentaje de acidez, y PH de alimentos

Actividad 1: determinacin del porcentaje de acidez

Materiales: vaso de precipitados, pipeta, bureta y soporte.
Reactivo: fenolftalena, hidrxido de sodio (NaOH) al 0.1N
1. Preparacin de la muestra:
n caso de e!plear frutas ctricas, separar el "u!o en un vaso de precipitados.
2. Medicin:
#entro de un !atra" de $%0!l colocar % a 10!l de !uestra (li&uida) y enrasar a
100!l e!pleando a'ua destilada, adicionar de $ a ( 'otas de indicador
fenolftalena y titular e!pleando hidrxido de sodio (0.1N) hasta la aparicin de un
color li'era!ente rosado &ue per!ane"ca por 10s aproxi!ada!ente.
. !alculo:
)ara deter!inar el porcenta*e de acide" e!plear la si'uiente fr!ula.
+cide", -.N.!e& acido . 100
/
Donde:
": -asto de hidrxido de sodio durante la titulacin (!l)
N: Normalidad de la solucin de NaOH
Me# acido: 0ili e&uivalente del 1cido predo!inante en el ali!ento.
$: peso de la !uestra (')
Datos:
" (!andarina)2 3.(% " (n4ctar)2 1.5
Me# acido: 0,063 Me# acido: 0,063
$ (!andarina)2 %' $ (!andarina)2 %'
+cide" (!andarina) , (3.(%)(0.1)(0,063) . 100
%
+cide" (!andarina) , 0.%%65
+cide" (n4ctar) , (1.5) (0.1) (0,063) . 100
%
+cide" (n4ctar) , 0.$(03
Actividad 2: determinacin del pH
Materiales: vaso de precipitados
%nstrumento: potenci!etro
1& Medicin:
7ntroducir en la !uestra el electrodo del potenci!etro y to!ar la lectura una
ve" estabili"ado el valor.
Actividad
8eportar los valores encontrados de acide" y pH, co!parar y establecer diferencias
e!pleando sustento biblio'r1fico9 aco!pa:ar con evidencias foto'rafas y listar los
inte'rantes.
8esultados2
M'()*RA) A!%D(+ pH
0andarina 0.%%65 (.%
N4ctar 0.$(03 (.%
;a acide" en ali!entos, per!ite conservar el ali!ento en buenas condiciones durante un
tie!po esti!ado, cuando se tiene pH inferior a 3.% se inhibe la for!acin de la toxina
<otulinica, en el caso de los "u!os de frutas, en este caso ctricos co!o la !andarina, el
pH es acido &ue act=a co!o protector ante el creci!iento !icrobiano. n relacin a la
deter!inacin de pH el dura"no co!o fruta natural tiene un pH en un ran'o de (.3 > (.6,
en co!paracin con el n4ctar &ue tiene un pH (.%, lo cual ha sido estabili"ado para evitar
la proliferacin !icrobiana, en co!paracin al pH de la !andarina.
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http://www.food-info.net/es/qa/qa-fp65.htm www.consumer.es/seuridad-
alimentaria/sociedad-!-consumo/"#1$/#%/1%/"1&#1'.php
(ueo con la a!uda de la pipeta
calculamos que cantidad de )umo
echaremos a la matra) de
*rlenme!er.
+rimero colocamos el )umo de
mandarina en un ,aso
precipitado
-alculamos la cantidad de 10!l
de )umo que apro.imadamente
se de/er0a echar.
1espu2s le areamos 100!l
de aua.
?enolftalena
;e echa!os de $ a ( 'otas de
fenolftalena.
(ueo ten0amos que echar ota
a ota el hidrxido de sodio.
3itando a cada rato para que
lueo se torne de un color
4osado.
5inalmente o/tenemos la
muestra6 este procedimiento
tam/i2n se hi)o para el n2ctar de
fruos.