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TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO

Tamales verdes
Rendimiento: 20 aproximadamente Tiempo de preparacin: 2.5 horas Caducidad: 1 ao en congelacin, 2
semanas en refrigeracin
Utensilios:
Vaporera
Bowl o recipiente grande
Procedimiento:
1 Coloca las hojas secas de elote en una cubeta con suciente agua tibia hasta cubrirlas.
2 Agrega la sal y el polvo para hornear a la harina y mezcla con una cuchara.
3 En un tazn bate la manteca con ayuda de una pala de madera. Cuando tenga una textura tersa
similar a la crema, agrega alternando la harina y el caldo.
4 Escurre las hojas y coloca en el interior, sobre la parte ms ancha, el equivalente a tres cucharadas
de masa. Extindela cubriendo hasta partes hacia arriba. Sobre la masa extendida coloca uno o dos
trozos de carne y aproximadamente tres cucharadas de salsa.
5 Cierra la hoja de maz, primero enrollando y nalmente dobla la punta hacia abajo. Ve colocando en
la vaporera sobre el doblez de la hoja, es decir, con el extremo abierto hacia arriba, de forma vertical.
6 Cuando hayas terminado con todos, cuece al vapor por aproximadamente 1.5 horas. Extiende sobre
una charola y deja enfriar a temperatura ambiente.
Conservacin:
Cuando los tamales estn fros gurdalos dentro de una bolsa de plstico. Puedes almacenarlos en el
refrigerador o el congelador.
Caducidad:
Los tamales pueden almacenarse en el congelador hasta por un ao; en refrigeracin tienen una
caducidad de dos semanas.
Dato interesante:
Cuando los conquistadores escribieron sobre la alimentacin de los nativos de Amrica, describieron
panes de maz. No es posible que se rerieran propiamente a pan, sin embargo, es probable que se
hayan referido a tamales.
Para hacer tamales es necesario nixtamalizar el maz. Para este proceso se cuece el maz con cal,
aunque en otros tiempos se sabe que se utilizaban cenizas, que son ricas en minerales como carbo-
natos o bicarbonatos.
Las mantecas vegetales o mantecas mixtas tienen una composicin diferente a la manteca de cerdo,
ya que algunas de las grasas que contiene se funden a temperaturas superiores a la del cuerpo, sue-
le dejar un sabor o sensacin de sebosidad en la boca, ya que prcticamente queda recubierta. Por
esta razn es que no se recomienda su uso en este alimento
Se debe limitar el consumo de grasas animales debido a que contiene colesterol y grasas saturadas;
sin embargo, es muy importante destacar que la ingesta de colesterol contribuye en poco a que nal-
mente va a la sangre, ya que es ms importante la fraccin de colesterol que el mismo cuerpo forma.
A n de contribuir a mantener niveles saludables de colesterol, es importante un habitual consumo
de bra diettica.
Una tpica forma de probar si la masa est lista para untar a las hojas de totomoxtle, es dejar caer
el equivalente a de cucharada en un vaso con agua fra y si ota ya est lista. Esto indica de forma
indirecta la cantidad de aire que ya se ha incorporado a la masa mediante el batido. Si no se llega a
incorporar suciente aire, el resultado sern tamales de miga apelmazada o alveolos grandes. La
expansin de los tamales ocurre de forma similar a la coccin de un pan: se debe a que el calor del
vapor expande las burbujas de gas (bixido de carbono y aire) que quedaron atrapadas en la masa;
posteriormente se gelatiniza el almidn y coagulan las protenas jando la estructura, de forma que
al enfriar ya no se colapsa.
Benecio:
Al elaborar este producto obtienes un ahorro superior al 25%.
Recomendaciones:
1. Para hacer el caldo: cuece 1 kg de pierna de cerdo (pulpa) en 1.5 L de agua potable, 1/2 de cucha-
radita de sal, un diente de ajo y un cuarto de cebolla mediana.
2. En lugar de carne de cerdo puedes utilizar pollo. Incluso puedes sustituir por setas leteadas.
3. En lugar de salsa verde y carne de cerdo puedes utilizar pur de tomate (sazonado con cebolla) y
queso manchego, acompaados de una hoja de epazote y una raja de chile jalapeo crudo.
4. Puedes sustituir la salsa de tomate por una salsa roja elaborada con chiles guajillo o morita;
5. La textura de los tamales depende en gran medida de la cantidad de grasa aadida, por lo que se
puede agregar hasta 1 kg de manteca, con lo que quedarn ms suaves, sin embargo tambin sern
ms energticos.
Ingredientes:
650 g de manteca de cerdo
1 kg de harina para tamales
2 tazas de caldo de cerdo* (colado)
2 cucharadas de polvo para hornear
1 cucharada de sal
Hojas de elote secas (totomoxtle)
1L de salsa verde
1/2 kg de carne (cerdo) cortada en cubos
*Ver recomendaciones
revistadelconsumidor.gob.mx

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