Cazuelas para todos los gustos

agosto 2014
1
Viernes
Yogur casero
para el
desayuno y
la merienda
Pg. 7
Saludables
Rollitos de
cebolla
con
semillas
Pg. 5
Paso a paso
Clsico rogel
casero para
sorprender
Pg. 6
Bien dulce
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO
Bondiola a la
cerveza con pur
de brcoli
Pg. 4
Platos con carne
SE TE QUEBRO UNA OLLA
O CAZUELA ALGUNA VEZ?

Cuando horneamos en recipientes de barro,
cermica o vidrio, debemos tener cuidado al retirarlos,
ya que los cambios bruscos de temperatura pueden
hacer que se agrieten por debajo o, incluso, que se
partan. Entonces, no los apoyes directamente sobre
una supercie fra, colocalos sobre un repasador o
individual que reduzca el contraste de temperatura.
Fcilesyprcticascazuelas
pararesolvertuscomidas
} Te doy algunas opciones que me gustan mucho. Como siempre, vos pods variarlas y crear las tuyas.
CAZUELA DE
CARNE Y
CHOCLO
Ingredientes
CARNE PARA MILANESA,
EN TIRITAS, 500 G
ACEITE DE OLIVA (U OTRO), C/N
ZANAHORIA, RALLADA, 1
CEBOLLA, PICADA, 1
MORRON ROJO, EN CUBITOS
CHICOS, 1
AJO, RALLADO, 2 DIENTES
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
PASAS DE UVA, HIDRATADAS
EN AGUA, 25 G (OPCIONAL)
ACEITUNAS VERDES, PICADAS, 50 G
TOMATE PERITA, EN CUBITOS
CHICOS, 1
CHOCLO, 2 LATAS
HUEVOS, 2
QUESO FRESCO, EN CUBITOS, 150 G
COMINO, 1 CDTA.
PIMENTON Y AJI MOLIDO, A GUSTO
Preparacin
1. En una olla con aceite precalentado,
dor la carne.
2. Agreg la zanahoria, la cebolla y el
morrn. Agreg el ajo y salpiment.
Mezcl bien.
3. Al nal de la coccin (que es rpida),
agreg las pasas de uva, las aceitunas y
el tomate. Reserv.
4. Mientras, en un bol, mezcl el choclo
con los huevos y el queso. Salpiment
y condiment con comino, pimentn y
aj molido.
5. Aceit ligeramente la base de
cazuelas aptas para horno. Coloc una
na capa de la pasta de choclo, una
capa del relleno de carne y otra capa de
choclo.
6. Horne a temperatura bien alta por
unos 6-7 minutos, hasta que se coagule
bien el huevo y se derrita el queso.
CAZUELAS PARA COMPARTIR
Paraunencuentroinvernal convariosinvitados, las
cazuelassonunaopcinmuyprctica, porquesepueden
comer sinnecesidaddesentarsealamesa. Conuna
cucharaessuciente. Eleg unaomsdelasrecetasde
estaspginasypreparalasconanticipacin. Cuando
llegueel momentodeservir, slotensquecalentarlas
por unosminutos.
Ideas
para
reuniones
Buenos Aires, viernes 1 de agosto de 2014
2 SUPLEMENTOCocina Popular
En poca de choclos
frescos, pods usarlos, o
recurrir a los congelados.
Eleg la carne que ms te
guste: bola de lomo, cuadril,
cuadrada, nalga, por ejemplo.
datos
RINDE
PARA 4-5
PORCIONES.
*
SUPLEMENTOCocina Popular 3

CAZUELA DE CALABAZA,
ESPINACA, JAMON Y QUESO
BERENJENAS, EN LAMINAS
DE 1/2 CM, 2
ACEITE DE OLIVA (U OTRO), C/N
TOMATE TRITURADO, 500-700 CC
OREGANO SECO Y AJI MOLIDO,
A GUSTO
PIMENTON, 1 CDTA.
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
QUESO MOZZARELLA, EN
LAMINAS FINAS O RALLADO, 200 G
QUESO RALLADO, A GUSTO
Preparacin
1. Unt las lminas de berenjena
con un poco de aceite de oliva y
grillalas en la plancha. Reserv.
2. En una olla, calent por unos
minutos el tomate triturado y
condimentalo con organo, aj
molido y pimentn. Salpiment y
vert un chorrito de aceite de oliva.
Mezcl.
3. En una cazuela apta para horno,
apenas untada con aceite, arm
capas de berenjenas, salsa de
tomate y mozzarella. Termin con
queso rallado y salsa de tomate.
4. Horne a temperatura alta por
unos minutos hasta que se gratine.
CAZUELA DE
BERENJENAS
Ingredientes
PURE DE CALABAZA, 1 KG
QUESO CREMA, 2 CDAS.
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA,
A GUSTO
CEBOLLA, EN JULIANA BIEN FINA, 1
ACEITE DE OLIVA (U OTRO), C/N
MANTECA, 1 TROCITO
ESPINACA, LAVADA Y CORTADA
EN JULIANA, 1 ATADO
JAMON COCIDO, EN TIRITAS, 150 G
QUESO FRESCO O MOZZARELLA,
EN CUBITOS, A GUSTO
Preparacin
1. En un bol, mezcl el pur de
calabaza con el queso crema.
Salpiment.
2. En una sartn con un poco de
manteca y de aceite caliente, a fuego
bajo, salte la cebolla lentamente
hasta caramelizarla (unos 15-20
minutos).
3. En otro recipiente, coloc
la espinaca cruda, la cebolla
caramelizada y el jamn cocido.
Salpiment.
4. En cazuelas aptas para horno,
dispon en la base pur de calabaza.
Luego, la mezcla de espinaca y los
cubitos de queso fresco o mozzarella.
5. Horne a temperatura alta por
unos minutos hasta que se derrita el
queso.
COMO OBTENER UN PURE DE
CALABAZA BIEN SEQUITO?
Cort la calabaza por la mitad en sentido transversal.
Acomod las mitades sobre una asadera y vert sobre
ellas unas gotas de aceite. Salpiment. Cubr con papel de
aluminio y cocin en horno precalentado a temperatura
media por unos 40 minutos, hasta que la pulpa est tierna.
Dej enfriar, retir la pulpa y condimentala a gusto.
Mini
recetas
Buenos Aires, viernes 1 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 3
Al caramelizar la
cebolla, pods agregar
1 cdta. de azcar.
ideas
EN LUGAR
DE GRILLAR
LAS BERENJENAS,
PODES COCINARLAS EN EL
HORNO.

Qu otra
combinacin
de ingredientes
haras?
Ingredientes
BONDIOLA, 700 G
ACEITE DE OLIVA (U OTRO),
C/N
SAL Y PIMIENTA NEGRA
MOLIDA, A GUSTO
MORRON VERDE Y ROJO, EN
BASTONES FINITOS, 1 DE C/U
CEBOLLAS, EN JULIANA, 2
AJO, PICADO, 2 DIENTES
PANCETA AHUMADA, EN
BASTONES DELGADOS,
100-200 G
MOSTAZA, 2-3 CDAS.
CERVEZA NEGRA O RUBIA, 1 L
CREMA DE LECHE, 1/2 L
CALDO DE VERDURAS, C/N
(OPCIONAL)
Preparacin
1. Cort la bondiola en bifes de unos 3
cm de grosor.
2. En una sartn caliente con un
poco de aceite, dor los bifes por
aproximadamente 2-3 minutos de cada
lado. Salpiment y retir.
3. En la misma sartn (quitndole el
exceso de grasa), salte los morrones,
las cebollas, el ajo y la panceta.
4. Volv a incorporar los bifes y aderez
con la mostaza. Vert la cerveza para
desglasar. Cocin por unos 30 minutos
a fuego bajo. Si es necesario, agreg un
poco de caldo.
5. Pasados 30 minutos, agreg la crema
de leche y cocin por unos 15 minutos
ms. Serv con el pur de papa y brcoli.
Buenos Aires, viernes 1 de agosto de 2014
4 SUPLEMENTOCocina Popular
}Animate a
probar distintas
combinaciones
para el pur y
dales variedad a
tus guarniciones.
PLATOS CON CARNE
Tremendabondiolaalacerveza
conpurdebrcoli
PODES
USAR
MORRONES
DE UN SOLO
COLOR O,
INCLUSO, SUMAR
UNO AMARILLO.
Ingredientes
PAPAS, 2
BROCOLI, 1
LECHE, C/N
MANTECA, 50 G
SAL Y PIMIENTA NEGRA
MOLIDA, A GUSTO
NUEZ MOSCADA, A GUSTO
Preparacin
1. Herv las papas y hacelas
pur.
2. Herv apenas el brcoli.
Procesalo con un mixer
agregando la cantidad de leche
necesaria para que resulte con
una textura pastosa.
3. Mezcl el pur de papas y la
pasta de brcoli. Integr bien
con la manteca. Salpiment y
aad nuez moscada.
Pur de papa
y brcoli
SI NO TENES UNA
SARTEN GRANDE,
PODES USAR
UNA ASADERA Y
ACOMODARLA SOBRE
DOS HORNALLAS
ENCENDIDAS.
SI TE ESTAS
CUIDANDO, NO
AGREGUES LA
PANCETA.
Si prefers no usar
manteca, pods colocarle
aceite de oliva.
ideas
FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Rollitosdecebolla
consemillas
Ingredientes:
CEBOLLA, 1
ACEITE A ELECCION, C/N
MOZZARELLA, EN CUBITOS, 100 G
SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA, A GUSTO
OREGANO SECO, A GUSTO
MASA DE EMPANADAS, C/N
HUEVO, 1
SEMILLAS DE SESAMO NEGRO O
LAS QUE PREFIERAS, C/N
PASO 1
PASO 3
PASO 2
PASO 4
PASO 7
PASO 5 PASO 6
PASO 8
1. Cort la cebollaenjuliana.Saltealaconunpocodeaceite
hastaquedorebien.
3. Estir las tapasdeempanadasdndolesformade
rectngulo.
2. En un bol,mezcllacebollasalteadaconlamozzarella.
Salpimentycondimentconorgano.
4. Extendelas sobrelamesadaycolocunpardecucharadas
derellenoenellas.
7. Cubr con las semillas.Horneatemperaturaaltapor5-6
minutoshastaquesedorenunpoquito.
5. Enroll y dobllosextremosparaquenoseescapeel
quesoenlacoccin.
6. Acomod los rollitosenunaasaderaapenasaceitada.
Pintalosconunpocodehuevobatido(quepuedeestar
salpimentado).
Buenos Aires, viernes 1 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 5
Conunarica
ensalada,
tualmuerzo
enpocos
minutos!
Ingredientes
Masa
HARINA 0000, 250 G
CREMA DE LECHE, 250 CC
SAL, 1 PIZCA
Relleno
DULCE DE LECHE REPOSTERO, 500 G
Cobertura de merengue italiano
CLARAS, 4
AZCAR, 240 G
AGUA, 80 CC
Preparacin
1. Para la masa. Mezcl la harina, la sal y la
crema hasta obtener una masa.
2. Divid la masa en 7-8 porciones. Arm
bolitas y estir cada una formando un
crculo. Pueden quedar un poco irregulares
o se puede cortar un crculo prolijo
tomando un plato como referencia.
3. Coloc las masas sobre placas para
horno, sin encimarlas (si no entran todas a
la vez, hacelo en tandas), pinchalas con un
tenedor y hornealas a temperatura media
hasta que se doren los bordes, por unos 10
minutos. Dejalas enfriar, al descubierto, a
temperatura ambiente.
4. Para el armado. Intercal capas de
masa con capas gruesas de dulce de leche.
Pods ayudarte con una manga as se
daan menos las tapas.
5. Para la cobertura, prepar un merengue
como te enseamos en La escuelita de
Cocineros Argentinos, en esta misma
pgina.
6. Cubr la torta con el merengue italiano
slo por arriba; de esta manera, las capas
de masa y dulce de leche quedan a la
vista.
Clsicorogelcasero
parasorprender
Buenos Aires, viernes 1 de agosto de 2014
6 SUPLEMENTOCocina Popular
SAL EN LA PASTELERIA?
S! Seguramente notaste que en las recetas de
tortas, tartas dulces y galletitas solemos incluir
una pizca de sal. Por qu? Porque sta potencia
los sabores de la preparacin. Qu es una pizca?
Calcul media cucharadita de caf o la sal que
pods agarrar entre los dedos pulgar, ndice y
medio.
MINI ROGELES
Cuando recibs a varias personas, en lugar de servir
el rogel como una torta grande, pods elaborar piezas
individuales. Adems de ser atractivas, se pueden
comer con la mano. Para hacerlas, la nica diferencia
es que antes de hornear, tens que cortar crculos
de masa de unos 5-6 cm de dimetro, todos iguales.
Luego, encims 3-4 para que sea sencillo de comer.
Ideas
para
eventos
BIEN DULCE
}Aprend a
hacer una masa
con slo dos
ingredientes!
RINDE
PARA 8-10
PORCIONES.
PODES COLOCAR EL MERENGUE DE COBERTURA DE MANERA
RUSTICA O, SI TE ANIMAS, FORMAR PICOS CON UNA MANGA.
LaescuelitadeCocinerosArgentinos
Qu necesits?
Claras, 4
Azcar, 240 g
Agua, 80 cc
Cmo se hace?
1. Comenz a batir las
claras.
2. Mientras tanto, hac un
almbar. Para eso, coloc
en una ollita el azcar y el
agua y llev a hervor por
unos minutos. Cuando el almbar llegue a 118C o a punto
de bola media, retir del fuego.
3. Una vez que el almbar est listo, vertelo en las claras,
en forma de hilo muy fino y batiendo constantemente.
El merengue se va a calentar por accin del almbar;
entonces, segu batiendo hasta que haya bajado su
temperatura.
Los secretos
La temperatura del merengue. Si tens termmetro de
cocina, debe marcar 118C. Otra opcin para comprobar
si est listo: con una cuchara sac una gotita de almbar
y sumergila en un vaso con agua fra; si pods armar una
bolita que no est muy rgida ni muy blanda, el punto
est listo.
Limpi bien el bol en que batas las claras, que no tenga
restos de grasa.
Asegurate de que las claras no tengan restos de yema.
Ingredientes
LECHE ENTERA, 1 L
YOGUR NATURAL, 100 G
ESENCIA DE VAINILLA, 1 A 2 CDAS.
AZUCAR O EDULCORANTE,
A GUSTO (OPCIONAL)
Preparacin
1. En una olla, calent la leche hasta
que hierva. Luego, dej que baje la
temperatura hasta unos 40-45C (un
poco por encima de la temperatura
corporal, no tiene que ser exacto).
2. Agreg el yogur y la esencia de
vainilla.
3. Dejalo reposar, manteniendo la
temperatura, por 6-8 horas. Para
eso, hay varias opciones: pods
envolver la olla con una frazada o
llenar vasitos de vidrio, bien limpios,
taparlos y ponerlos dentro de una
heladera de telgopor; una tercera
alternativa es poner la preparacin
dentro de un termo (dejndolo
apenas abierto).
4. Pasadas las 6 horas, vas a notar
que todo se transform en yogur.
Entonces, pods agregar azcar o
edulcorante a gusto y conservarlo en
la heladera.
Suaveydeliciosoyogurcasero
En la alimentacin de chicos y grandes es clave la inclusin de calcio, el principal mineral de huesos
y dientes. Los lcteos, como la leche y el yogur, son la principal fuente de este nutriente. Muchas
personas presentan intolerancia a la lactosa de la leche; en ese caso y dependiendo del grado de
intolerancia, pueden obtener el calcio de los yogures, que incorporan bacterias saludables capaces
de digerir la lactosa.
Salud y
alimentacin
Buenos Aires, viernes 1 de agosto de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 7
c
l
a
v
e
s
s
a
l
u
d
a
b
l
e
s
} Entero o
descremado.
Super fcil y
econmico.
Preparalo ya
y dales a tus
chicos un
desayuno o una
merienda bien
caseros.
RINDE PARA
APROXIMADAMENTE
5 PORCIONES.
Si te gusta que la
consistencia del yogur sea ms
espesa, agreg 2 cucharadas
colmadas de leche en polvo.
Pods prepararlo con leche
descremada.
datos
SI UTILIZAS YOGUR
DE VAINILLA, PONELE
MENOS ESENCIA.
Para variar el sabor de tu
yogur y, al mismo tiempo,
hacerlo todava ms nutritivo,
agregale alguna de estas
opciones:
Frutas frescas cortadas en
trozos pequeos (frutillas,
arndanos, durazno, pera,
banana o la que preeras).
Frutos secos picados
gruesos o en trocitos (de una
sola variedad o diferentes:
nueces, avellanas, almendras,
castaas...)
Cereales.
Miel.
Coco rallado.
Granola casera.
Mil ideas
para servir el
yogur casero!
Buenos Aires, viernes 1 de agosto de 2014
8 SUPLEMENTOCocina Popular
facebook
pregunta
Graciela Susana Novello: Mate, tostadas de pan con salvado, miel y semillas de cha, girasol y ssamo,
molidas y espolvoreadas sobre las tostadas.
Sil de Bonis: Cortado con caf exprs, jugo de naranjas y un tostado.
Rosa Prieto: T verde, tostadas de pan integral con queso crema y manzana o pera cocida u otra fruta de estacin.
Walter Fabin Aguilera: Amargos con unos buenos criollitos con grasa... Bien cordobs.
Angela Bentez: Caf con leche, medialunas de manteca y un jugo de naranja recin exprimido.
Dani Sweet: Caf con leche ms una medialuna rellena con jamn y queso y un exprimido de naranja.
Aunque me gustara probar como en otros pases que desayunan un plato de rodajas de frutas.
Yohana Noem Gmez de Fernndez: Unos ricos mates con budn de mandarina rico, rico.
Carlos Daniel Cabral: Un buen caf con una elaboracin ma de tortilla de avena con frutas!!!
Sandra Caubarrus: Mates y pancitos con manteca y azcar!!!
CUAL ES TU DESAYUNO IDEAL?
El trago del n de semana
El protagonista
de la semana: el ron
Qu lleva?
FRUTOS VARIADOS,
1/2 VASO
HIELO, C/N
RON, 2 MEDIDAS
JUGO DE MANZANA,
1 MEDIDA
GRANADINA, 1 CHORRITO
Cmo se hace?
1. Cort los frutos en trozos chicos. Colocalos en la coctelera hasta la
mitad del vaso junto con el hielo.
2. Mezcl el ron y el jugo de manzanas y sumalos. Agreg la
granadina.
3. Bat bien y serv.
La granadina se elabora
con azcar y granadas y
no contiene alcohol.
ideas
La receta de la gente: particip vos tambin!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
Tens una receta creada por vos?
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos
CUIDATE Y CUIDA:
SI BEBES ALCOHOL,
NO MANEJES.
*

Ancdotas en la cocina
A todos nos puede pasar!
Olvidamos incorporar un ingrediente clave,
pusimos algo en el fuego y nos fuimos a hablar
por telfono, confundimos el azcar con la
sal mientras conversbamos entretenidos...
qu cocinero no tiene una de estas
historias? Tal vez no se puede comer,
pero nos podemos rer!
Una vez condiment la
comida con ans pensando
que era organo jiji.
Laura Carrizo
Una vez quise hacerle
sopa de polenta (que ni
saba cmo se haca) a
mi sobrina beb y se quem.
Pens que haba que dejarla
hervir como a los fdeos!
X Diosss. Desde ese da,
miro Cocineros Argentinos.
No soy muy buena pero las
salchichas me salen muy
ricas!! Jajaja!
Sool Lovattoo
Hice oquis
caseros y cuando
los fui a colar no haba
ninguno. El agua qued como
si fuese leche: fue de terror
porque encima tena gente a
comer. Solucin: terminamos
comprando ravioles.
Teresa Clavero
Hice una crema
pastelera y no llegaba al punto nunca, la tir 3 veces. Despus me di cuenta de que le estaba poniendo azcar impalpable
en vez de almidn, me quera morir, jaja!!
Beln Pez
La primera pizza que hice no la pude cortar, ni
golpendola con un martillo, de lo dura que estaba.
Otra, la primera vez que hice polenta puse un kilo
completo en la olla, as que imagnense lo que pas!!
Andrea Rapiman