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La cocina de navidad


Del curso Cocina internacional de Navidad de
Gustavo Jimnez Mora

10/12/2009

Gourmetmenu




2
Curso - La cocina internacional de avidad






Presentacin
Hablar de navidad es hablar de la familia y los lazos que nos unen a
los amigos mas cercanos, la Cena de navidad es una tradicin de los
cristinanos que consiste en un banquete a medianoche, para
celebrar el nacimiento de Cristo Redentor.

Se hace a las doce de la noche pues es la hora que tuvo lugar el
nacimiento; cada pas y cada regin tiene su forma de Cocinar y
comer en Navidad, pero tradicionalmente se come pavo, bacalao,
Cerdo, Cordero y otros platillos, dependiendo del lugar en que se
celebre o las tradiciones de la familia, en Venezuela un buen plato
de Navidad tiene la Hayaca, acompaada por una ensalada de
gallina, una rebanada de pernil de cochino horneado, un trozo de pan
de jamn, como postre el dulce de lechosa y para el brindis el
ponche crema.

Conozcamos en este curso, como se cocina en el mundo en la
Navidad con las recetas ms comunes en todas las mesas.

Gustavo Jimnez Mora
Autor





3
Capitulo 1 Un mundo global de recetas tradicionales
La mesa de Navidad tiene su origen en los banquetes donde se coma y beba sin mesura
para celebrar la antigua tradicin pagana de "la saturliana" en honor a Saturno, el dios de la
agricultura y cuya festividad celebraban los paganos del imperio romano desde 17 al 24
de diciembre.

Nuestro mundo, tal como lo conocemos esta dividido por regiones, que adems de ser
econmicamente similares, o tener una misma raz cultural o un idioma comn, se
distinguen por su gastronoma especial. En todas las regiones del mundo, el cristianismo
ha llegado con su mensaje de esperanza y redencin, y aun en pases donde predominan
otras religiones oficiales como Judasmo, Islamismo, Hinduismo, Budismo, para dar algn
ejemplo de las mas importante, hay cristianos que celebran el nacimiento de Jess o la
Navidad, y para ello preparan una cena especial que comparten en familia y con los amigos
mas ntimos.

Pero auque la navidad se celebra de forma especial en los 5 continentes conocidos, casi
todos los pases del mundo se ven influenciados gastronmicamente hablando por sus
vecinos, debido al trato humano y de comercio por eso hoy en da la cena de navidad se ha
convertido en un evento especial del ao en el cual las familias y los amigos se renen en
torno a la mesa para disfrutar de los mas suculentos y especiales platos y celebrar de esta
forma el nacimiento de Jess al cual adoramos como "Nio divino". Los mens,
sofisticados han reemplazado algunos platos tradicionales pero aun en muchos pases se
preparan platos tpicos con ingredientes como nueces; jamn cocido; el budn de Navidad,
el pavo como plato central; el pastel de Navidad que se prepara con carne picada, frutas y
especies; el pan dulce, la torta de Navidad con frutas y especies, todas las formas de pan,
las roscas de reyes, los frutos garrapiadas y los turrones especialmente.
Las bebidas mas tradicionales con las cuales se riega la mesa navidea son el champagne,
la sidra, una variedad de vinos y el infaltable ponche caliente con azcar, agua caliente,
zumo de limn, especias, brandy y ron, que en nuestros pases tropicales y caribeos, con
una noche buena clida, se ha convertido en el ponche crema, que se toma frio. Hoy da en
Navidad, donde brindamos siempre por los buenos deseos, el champagne o cava es la
bebida festiva por excelencia, costumbre proveniente de Espaa as como el comer las
"doce uvas de la suerte" o las uvas del tiempo como le decimos en Venezuela, una por
cada repique que marca las doce en la noche vieja , esto se origina de una antigua tradicin
juda, en la que se obsequiaban a los invitados tantas piezas de fruta de la propia cosecha
como horas haban pasado juntos la llevaron los judos a Espaa y de all nos vino la
tradicin a los pases hispanoamericanos.
Ponche crema venezolano
La versin industrial de este producto cuenta con ms de un siglo de tradicin en
Venezuela.
Ingredientes: Rinde tres litros y medio
1 botella de de litro de ron blanco o claro
3 latas de leche condensada
8 yemas de huevo
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de extracto de vainilla

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Preparacin
Coloque las yemas de huevo y la vainilla en una licuadora (batidora) y btalas a baja
velocidad las hasta que estn cremosas, agregue lentamente la leche condensada, luego la
leche evaporada y finalmente el ron en un hilo, mientras bate. Vierta en botellas limpias
esterilizadas y secas con tapa hermtica y mtalas el refrigerador o la nevera, se sirve fio en
vasos medianos con bastante hielo. El ponche crema se conserva en perfecto estado
durante ms de seis meses.

Ponche de caf
Para una variante si lo desea puede agregue a una dela botellas una cucharadita colmada de
caf instantneo en polvo, y disulvalo.

Ponche de dulce de leche
Prepare igual pero antes cocine las latas de leche condensada sin destapar en una olla con
agua durante 1 hora. Djelas enfriar antes de abrirlas y como es bastante ms espero que
la leche condensada si cocinar, debe aadirle una lata ms de leche evaporada y una taza
ms de ron.

El ponche tradicional de nuestra mesa


















5
Capitulo 2 Que se cocina en la avidad en Latinoamrica
Empezando como quien dice barriendo para casa, podemos decir que la celebracin de
la navidad nos viene dada por nuestra herencia Espaola, fueron los ibricos los que
llegaron a colonizar nuestra tierra y nos trajeron la fe en Jess, y su gastronoma que se fue
concatenando y mezclando con nuestra gastronoma autctona, (la que tenan nuestros
aborgenes) y a la que luego se aadi la gastronoma y las costumbres africanas, que
vinieron con los esclavos que traan a trabajar en las plantaciones.

Luego esta gastronoma nuestra y latina se fue enriqueciendo con los aportes de los
inmigrantes europeos que llegaron a Amrica buscando una mejor vida y huyendo de la
guerra, especialmente los Italianos y los portugueses primeramente y luego esos
inmigrantes del Asia que han llegado en los ltimos tiempos.

En Latinoamrica, la Navidad en los pases que tiene 4 estaciones, como los del cono sur,
caen justo en pleno verano por lo que la Nochebuena suele ser calurosa y se suele disfrutar
de la cena de navidad al aire libre, en un jardn o terraza, al igual que los pases que estn
mas hacia el trpico y el Caribe, que no tenemos estacones marcadas como en el caso de
Venezuela.

El banquete navideo en Latinoamrica suele ser bastante pesado con muchos platos
calientes donde el pavo de Navidad (ave autctona de Amrica) es casi irremplazable, pero
no es el nico ingrediente del men pues en algunos pases se prefiere en pernil de cochino,
aqu en Venezuela es nuestro preferido.

Cada uno de nuestros pases latinoamericanos tiene una forma especial de celebrar la
Navidad, con recetas exquisitas, cargadas de aromas y colores, estos son algunos ejemplos
de algunos de nuestros pases donde adems de lo tradicional se hace algo especial para
celebrar la navidad:

1. En Argentina: La noche del 24 la familia completa se rene, es decir los hijos y esposas
(os) con los nios y cada uno trae parte del men que se comer esa noche, la comida se
basa en ensaladas fras como la Waldorf, pero el protagonista de la mesa es el pavo, o un
lechn o en su defecto pollo; puede estar relleno o no, o tambin carne asada, cerdo
agridulce entre otros platos, turrones y el pan dulce o panetones que viene de las
costumbres europeas y tienen fruta abrillantada, almendras y nueces, se brinda con sidra, se
come justo a las 12. Tambin es comn servir Vitel Thon, un plato fro de origen francs
que consiste en lonjas de carne tierna sobre una salsa de atn con crema.
2. En Bolivia: la cena de navidad se comienza con una sopa llamad Picana, (es algo
extica), un caldo casi picante con algo de dulce con maz (choclo, elote), pedazos de carne
de res y pollo, zanahorias, tomates, cebollas, papas, vino seco entre sus ingredientes, y
luego un segundo plato que contiene lomo asado de puerco o de res acompaado con unos
deliciosos frijoles, papas al horno y ensalada. A las 12 se festeja con un brindis, deseando la
paz de todos.
3. En Brasil; la cena de Navidad se hace a la medianoche de la "Vspera do Natal". incluye
pollo o pavo con ensaladas, fruta fresca y cerveza. Las comidas tpicas son lechn asado,
pavo, castaas, "Rabanadas" que son rebanadas de pan frito cubierto con una mezcla de

6
leche, huevos y azcar, y espolvoreados con azcar y canela), arroz con pasas, panetones,
se brinda con champaa.
4. En Chile especialmente hacia el sur, la cena se celebra a la medianoche y es justo el
momento de abrir los regalos. La comida se hace a base de carne roja o blanca asada y
acompaada con diferentes ensaladas, no puede faltar el pan de Pascua que es un pan con
pasas y frutas, ni dejar de tomar cola de mono, una bebida hecha con pisco, caf, leche,
azcar y canela.
5. En Colombia en la navidad paparan el tpico lechn que se diferencia de otros que
preparan en la cocina latina porque esta relleno de arroz. Sin embargo, se estn imitando las
costumbres norteamericanas al cocinar en algunas casas el gran pavo navideo. Tambin
son muy tpicos de la cena navidea los buuelos y las natillas, que se hacen con leche y
azcar, las galletas y el manjar blanco con dulce en caldo, un dulce des amargado con
azcar, clavo de olor, cscara de limn, brevas y mamey.
6. En Cuba aunque el pueblo no ha podido celebrar la navidad abiertamente, hace ya
algunos aos la situacin a cambiado y la cena de navidad paparan con alimentos propios
del lugar donde el lechn asado es el protagonista, acompaado con la yuca al ajillo, el
arroz, los frijoles y el turrn.
7. En El Salvador las costumbres estn marcadas por un ambiente de fiesta donde el gran
invitado es el pavo, con su salsa criolla, acompaado de arroz y ensalada fresca. Tambin
los tradicionales tamales de gallina para agasajar a las vistas, adems de las torrejas y
marquesote, postre tpico que no puede faltar en la mesa salvadorea.
8. En Guatemala la fiestas se inician el 7 de diciembre con la "Quema del Diablo", el 24 de
diciembre se celebran la posada (donde las imgenes de Jos, Mara y El Nio recorren los
pueblos permanecen de visita en una casa donde son visitadas) y luego se sirve un pequeo
aperitivo a quienes la han acompaado consistente en ponche y alguna otra comida tpica.
9. En Honduras, la Navidad se celebra como una fiesta religiosa y de convivencia familiar e
igual que en Guatemala se celebran las posadas y luego la familia anfitriona agasaja a los
visitantes con una deliciosa cena que incluye las tradicionales galletas y el "ponche
infernal".
10. En Mxico la cena incluye al pavo relleno con almendras (guajolote), el filete de carne
vacuna y el pescado seco como plato principal, acompaados de pltanos, pasas, aceitunas,
buuelos hechos con casa y pozole, entre algunos manjares heredados de la cocina indgena
se destacan los manchamanteles, los moles con romeritos, los tamales y para beber, no
puede faltar "Ponche con Piquete", una bebida caliente hecha con frutas de estacin, trozos
de canela y un poco de aguardiente.
11. En Panam la tradicin es cenar a las 12 de la noche con el pavo, jamn, tamales,
ensaladas de papas, rosca de huevo y frutas.
12. En Paraguay se cena con algn platillo tpico como pato, cordero o pavo que se
acompaa de calabaza o sopa espesa.
13. En el Per tradicionalmente se cena con lechn pero ltimamente el pavo lo ha ido
desplazando, sobre todo en las grandes ciudades pero en el interior del pas se sigue
cocinando el lechn e incluso es muy tpico preparar el cuy asado con patatas y cebolla (un
especie de roedor) en la mesa se pone panetn, y rodo se acompaa con chocolate caliente
que se bebe luego del lechn, y para brindar una buena champaa.
14. En Puerto Rico cena de navidad comienza con un asopado de pollo, arroz con gandules
o guineos en escabeche; de postre pastel de pltano verde relleno de carne que acompaan
con pitorro, que es una bebida tpica del lugar. Otros platos se sirven guineos (pltanos)

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cocidos, lechn asado, puerco a la varita, con morcillas y chicharrones, como postre el
arroz con leche y el tembleque son especiales y par beber el coquito, compuesta con
leche de coco y licor.
15. En la Repblica Dominicana se cena entre familiares y amistades generalmente con
pavo o lechn, pero lo ms importante es acudir luego de la cena al malecn a compartir
todos juntos y al amanecer desayunar con un t de jengibre o chocolate caliente y pan.

Picana Boliviana
Ingredientes:
1 pollo de 2 kilos (4 libras)
1 kilo (2 libras) de carne de res magra
1 lomo de cordero o cerdo
8 papas grandes en trozos
4 mazorcas de maz (jojotos, choclos, elotes)
2 cebollas cortadas en trozos
4 zanahorias en trozos
Pimienta dulce entera, hojas de laurel, perejil y apio Espaa (celery)
4 ajes verdes (pimentones, pimientos) 1 picante (opcional) en trozos
2 copas de vino tinto
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de ans
1 cucharada de azcar
Sal al gusto
Preparacin
Primero ponga a cocer en la olla a presin la carne de res hasta que est blanda en agua con
sal, una vez esta tierna aada el cordero y el pollo (cuya carne es menos dura). Aparte en
una sartn amplia sofra en aceite (de oliva o vegetal) la cebolla, los ajes, el apio Espaa y
aadirlos a las carnes junto a los otros vegetales en trozos menos las papas se cocinan
aparte en agua con sal y se agregan cuando las carnes ya estn casi listas, y los choclos
(mazorcas de maz peladas) que se cocinan en agua con sal, azcar y ans envueltos en un
pedazo de gasa, condimente con sal, pimienta, laurel y organo a gusto, pngale picantico
si lo desea. Por ltimo agregue las papas, el vino, una cucharadita de azcar y se deja hervir
unos momentos par que agarre el sabor del sazn. Se sirve cliente.

Vitel Thon argentino
Ingredientes
1 peceto (Nalga de afuera, cuadrada y peceto, silverside), entre un kilo y un kilo y medio.
Cebolla, zanahoria, laurel, alios verdes y ajo, para el caldo.
8 huevos duros
1 taza de aceite de oliva
12 filetes de anchoas, (un frasquito)
2 latas grandes de atn al natural o en aceite (a gusto)
1 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza, preparada
2 cucharadas de alcaparras, desaladas
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:

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Limpie el peceto de toda su gras y elimine la membrana que lo cubre, y colquelo en una
olla grande, con una cebolla cortada en cuatro, una zanahoria cortada en cuatro, tres o
cuatro dientes de ajo, y alios verdes (apio, cebolln, perejil, etc.). Agregue dos
cucharaditas de sal gruesa, agua que lo cubra y cocnelo hasta que est bien tierno, ms o
menos una hora u hora y media, djelo enfriar en el lquido. Y frio, crtelo en rodajas bien
finas, (mejor con un cuchillo elctrico) con una cuchilla bien afilada. En la licuadora
(batidora para los espaoles) coloque las ocho yemas de huevos duro, el atn bien escurrido
y la taza de aceite de oliva, procese hasta tener una pasta suave. Agregue ms o menos una
taza del caldo de coccin y contine licuando. Incorpore la mostaza, las anchoas,
salpimiente a gusto, vuelque en un tazn y aada la mayonesa mezclando con una paleta de
madera para incorporarla muy bien. Rectifique la sazn si es necesario. Si considera que
esta muy gruesa esta pasta, dilyala con un chorrito del caldo. En una fuente de servicio,
grande, coloque una capa de las tajadas de carne. Cbralas con la mitad de la salsa. Tape
con otra capa de carne y bela con el resto de la salsa. Coloque por encima las alcaparras.
Ralle las ocho claras de huevo duro y armar con ellas un zcalo a la manera de borde para
la fuente. Meta el Vitel Ton unas horas en la heladera para que tome sabor. Se sirve frio.


Peceto

Marquesote salvadoreo
Ingredientes:
1 taza de harina,
1 taza de azcar
6 huevos separados
Canela en rajas (astillas o ramas).
Preparacin:
Precaliente el horno a 170C-350F. Bata las claras a punto de nieve en la batidora o a
mano, agregue las yemas bata en por 7 minutos mas, incorpore por cucharadas el azcar y
bata hasta que el azcar se deshaga y la mezcla este suave, aada la canela, hecho esto,
agregue la harina por cucharadas mientras y se bate hasta tener todo bien mezclado, vierte
la mezcla inmediatamente en uno o dos moldes para cuadrados para hornear pan,
previamente engrasados y enharinados. Hornea por 25 minutos, el secreto de esta receta es
que la mezcla no se debe dejar reposar nada para que el Marquesote no quede pesado sino
esponjoso y ligero. Desmldelo y djelo enfriar sobre una rejilla, crtelo en rebanadas

Ponche e frutas mejicano
Ingredientes
5 tejocotes
2 caas peladas y cortadas en tiritas
1 raja de canela
5 guayabas

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2 tamarindos con cascara
1 florecita de Jamaica
3 cucharadas grandes de azcar
Preparacin
Se pelan los tejocotes, las caas, las guayabas se cortan en 4, sin pelar. Se pone todo a
hervir con dos litros de agua. Se deja hervir hasta que se las frutas estn cocidas. Se sirve
bien calientito, como si fuera un te, si se desea con un poco de brandy o ron.


Los Tejocotes
Son unos frutos pequeos, globoso y de forma oblonga de un rbol de mismo nombre, que
es originario de Mjico, cuando la fruta madura puede tener tonalidades que van desde un
amarillo intenso a un anaranjado rojizo, tiene mucho aroma y buen sabor. Son parecidos a
la ciruela, los puedes encontrar enlatados, pero si no lo encuentras, lo puedes sustituir por
mango o ciruelas.




















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Capitulo 3 La cena navidea en Venezuela



Venezuela tiene en su gastronoma una mezcla muy interesante que ha hecho de muestra
cocina algo muy especial, y este mestizaje se puede ver en nuestro plato navideo por
excelencia, la Hayaca que conjuga dentro de ella las tres razas que han formado nuestra
idiosincrasia.

Las hallacas son parecida a los tamales, es decir son pasteles que se preparan con harina de
maz amarillo clara herencia de nuestros indios, rellenas con un guiso que de carne, carne
vacuna y cerdo, adornada con pedazos de pollo, pasas de uva, aceitunas, alcaparras,
encurtidos y otros ingredientes que viene dados por la regin donde se preparen, por
ejemplo en los andes le ponen garbanzos, en la regin central y especialmente en Caracas,
entre los adorno estn rebanadas de papa y huevo duro, o en el oriente la carne de pescado.

Estas hayacas se tienden sobre hojas de pltano asadas, que las envuelven y se amarran con
pabilo y se cocinan hervidas en grandes ollas que se llaman hayaqueras o mondongueras
y se hacen a lea cuando hay como, o en la estufa.

Preparar las hayacas es todo un acontecimiento, donde participan todos, las mujeres
picando los alios, los hombres asando las hojas de pltano, los nios brincando y
comindose las pasas, y todos tendiendo, armando hayacas y cocinndolas, con msica de
navidad una labor que termina casi en la madrugada, vigilada por los hombres de la casa
que toman cerveza y se comen las primeras que salen de la olla.

Pero en la mesa navidea de Venezuela no puede faltar el pernil de cerdo al horno, que se
adoba y se inyecta con vino y ron, en algunas partes se le rellena abriendo huecos con el
cuchillo e introduciendo en ellos ajos, aj dulce, cebollas, aceitunas, alcaparras etc., bien
aderezado se pone al horno bien temprano al menos con seis horas de antelacin par que
este en su punto justo a las doce, cuando llega el nio Jess, a dejar sus regalos a los nios.

La ensalada de gallina es el acompaante primordial de estos manjares, en cada casa la
preparan segn sea su gusto, la receta es bsica y lleva carne de gallina esmechada
(separada en hebras), zanahoria y papas en cuadrito, y un aderezo de mayonesa y adornada
con pimentn rojo y guisantes verdes, pero cada cocinero o cocinera le da su toque
especial, en algunas parte les ponen pasas y manzanas en trocitos, en otras le dan un toque
dulzn con papeln, o la adornan con palmitos, pero como quiera que sea la ensalada de

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gallina es la preferida, al da siguiente, rellena nuestras arepas junto a una buena rebanada
del pernil sobrante, par un desayuno delicioso que nos levanta el animo despus de una
noche de fiestas.

Nuestro Pan de Jamn, del que siempre hay muy poco pues se acaba rapidito as hayas
horneado diez, como lo hago yo. Con su sabor original e inolvidable.

Para beber, lo ms tradicional es el ponche de crema, que acompaan los dulces los dulces
el de lechosa (papaya) que tiene variantes segn la regin del pas, en algunas partes lo
hacen con lechosa verde, otras con madura y otras con la pintona (entre verde y madura) y
en Aragua donde hacen uno con los tallitos de la fruta, y nuestra famosa Torta Negra, con
frutas confitadas.

Ahora les doy las recetas

Hallacas
En muchos hogares se realiza en familia y el proceso se convierte en casi una fiesta
Ingredientes
Para el guiso
Las carnes: 1 kilo de carne de res (pulpa), de kilo de carne de cochino (pernil), kilo
de tocino (todo picadito pequeo)
1 cabeza de ajo grande,
kilo de cebollas,
1 paquete de cebolln,
kilo de pimentn (entre rojos, verdes y pintones),
3 cucharadas de alcaparra,
de cucharadita de cada uno comino y organo,
Pimienta y sal al gusto,
2 tazas de agua
1 botella de manteca de cochino
1 botella de vino de cocina
Para la masa
3 paquetes de harina de maz precocida,
7 cucharadas de mantequilla mas 10 cucharadas de manteca de cochino mas 1 cucharada de
semilla de onoto, para pintar la masa (derrita la manteca y la mantequilla en una olla y
sofra el onoto para que suelte el color)
12 cubitos de caldo de gallina desmenuzados en el caldo donde cocino la gallina.
Para el adorno:
1 gallina cocinada en bastante agua para que de un buen caldo, deshuesada y separada la
carne en hebras gruesas, Aros de cebolla, tiras de pimentn, aceitunas, alcaparras, pasas, y
encurtidos.
Par envolver
Aceite onotado (1 litro de aceite por cada cucharada colmad de onoto, se calienta el aceite
lentamente y se le ponen las semillas de onoto sin dejar que hierva, para que desprendan el
color, si no tiene onoto (bija, achiote) utilice un colorante vegetal rojo)
Hojas de pltano asadas (5 kilos) lavadas, y cortadas en cuadrados grandes.
Preparacin

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No se asuste al ver tantos ingredientes, la preparacin en fcil. Se pica la carne y los alios,
la noche antes prepare un guiso como lo hace habitualmente, utilizando todos los
ingredientes. Las hojas de pltano se lavan y se cortan de dos formas, sobre el medioda se
comienzan a tender las hojas de pltano ya lavadas, impregnndolas con aceite onotado
para que la masa no se pegue a la hoja. Prepare la masa con todos los ingredientes y se le
agrega mantequilla y manteca de cochino onotada, amasado para que quede suave a. Tome
puados de masa y extindalo en forma redonda, bien fino sobre la hoja y se le van
agregando el guiso y los dems ingredientes y adornos a gusto. Se envuelve la masa, se
amarra con pabilo y finalmente se dejan cocinar por tres horas. Con estos ingredientes
pueden salir de 50 a 60 hayacas.


Hayaca

Pernil
Soy de los que piensa que el pernil mientras ms sencillo es ms sabroso
Ingredientes
1 pernil de cochino grande
Alios: aj dulce, ajo, pimentn, cebolla picados en trozos
Alcaparras, aceitunas, especias secas (comino y oregano) y molidas a gusto
1 cucharadita sal mezclada con 1 de romero en polvo aparte (sal de romero)
Sal a gusto.
Vino de cocina
taza de melado o de miel
Preparacin
En un tazn coloque los alios cortados, adercelos con sal y romero. Limpie el pernil,
quitndole toda la grasa posible, colquelo en un molde para hornear y luego agujerelo
con un cuchillo, meta en cada agujero trozos pequeos de ajo, pimentn, cebolla, aj dulce,
aderezados con sal de romero, junto con las alcaparras y aceitunas. Seguidamente se baa
con el vino se soba con las especias como comino y organo y se deja macerar de un da
para otro en la nevera, tapado con un pao hmedo para que no lo queme el frio.
Precaliente el horno a 170C 350F. El pernil se hornea durante cuatro horas tapado, o el
equivalente a una hora por kilo. Cada hora, se debe destapar con cuidado y baarlo con su
propio jugo. Se cocina hasta que al trincharlo no desprenda lquido y la carne est blanda.
Finalmente, se pincel bien con la miel y se sube la temperatura del horno 200C-400F y se
continua horneando destapado de 5 10 minutos o hasta que dore.




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Pan de jamn a la Gourmetmenu
Ingredientes
2 cucharadas de levadura seca,
taza de azcar,
1 cucharadita de sal,
taza de mantequilla,
1 taza de leche,
5 tazas de harina de trigo,
3 huevos ligeramente batidos
de taza de agua,
1 taza de melado de papeln (o en su defecto de azcar
negro)
1 kilo de jamn picadito o en lonjas bien delgaditas,
250 gramos de pasitas negras
1 frasco de aceitunas rellenas.
1 paquete de tocineta
Preparacin
En un tazn pequeo se pone la levadura con un poco de azcar y media taza de agua tibia,
se deja por diez minutos o hasta que crezca bastante y burbujee espumoso. En una sartn
grande, sofremos las lonjas de tocineta, cuando estn doraditas, las rociamos con una
cucharita de azcar y dejaos que caramelicen, las retiramos y la gracita que queda la
reservamos. En un tazn grande y amplio (puede ser de vidrio), combinamos el azcar, sal,
mantequilla y leche, batimos todo muy bien. Se agregan cernindola 4 de tazas de harina
y vaos formado la masa, luego se agregan los huevos y la levadura, amasamos hasta que se
forme una mezcla pegajosa y uniforme. Esta masa la metemos en una bolsa plstica y se
resguarda en un lugar caliente por dos horas para que fresca el doble. Volcamos de nuevo la
msa en la mesad enharinada, amasamos para degasificar, y separamos en porciones iguales,
(depende del tamao que quiera darle a su pan), tome una porcin de masa y forma de
rectngulo y bien finito de unos 25 cm con el rodillo o palote, pincele la masa con la grasa
que reservo de la tocineta. Coloque sobre la masa el jamn cubriendo toda la superficie y
dejando centmetro de los bordes, encima coloque unas lonjas de la tocineta dorada,
pasitas negras y aceituna, y agregue un chorrito de melado por toda la superficie. Tome uno
de los extremos y enrolla dejando el relleno dentro, hasta el final cerrando bien los
extremos. Coloque el pan en un placa para horno enmantequillada, tpelo con un pao
limpio y djelo crecer por una hora en un lugar tibio. Se hornea por veinticinco minutos o
hasta que est dorado claro. Luego se saca y se pinta con una preparacin de leche y azcar;
se coloca de nuevo al horno para que se dore. Al final y aun caliente barncelo con melado
de papeln para que se vea brillante.

Dulce de lechosa
Este es un dulce tradicional
Ingredientes
1 lechosa verde grande al menos 2 kilos,
1 panela de papeln,
1 kg de azcar,
Clavos de especias y bicarbonato de sodio.
Preparacin

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Pele y pique la lechosa en tiras pequeas y djelas remojando en agua con bicarbonato de
sodio de cuatro a ocho horas. Pasado este tiempo se cocina en una olla con abundante agua,
el papeln o el azcar durante 30 minutos. Luego se agregan los clavos de olor y se cocina
el dulce por diez minutos ms, antes de bajarse del fuego.


Un villancico venezolano dice as:
Si la Virgen fuera andina y San Jos de los llanos, el io Jess seria un nio
venezolano





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Capitulo 4 El pavo de navidad
Amrica ofreci al mundo muchas de sus riquezas gastronmicas, luego de su
descubrimiento la gastronoma mundial cambio, y un ejemplo de esto es el pavo que se
prepara en navidad y que adorna muchas de las mesas de Europa.

Originario de Mjico llego a la cocina europea de la mano Hernn Corts como un regalo
del Nuevo Mundo en el primer tercio del siglo XVI. Los aztecas le dieron el nombre de
guajalote y viva en estado salvaje

Los franceses en Canad se aficionaron muy pronto a sus carnes pues tambin lo
encontraron en los bosques de es regin y lo llamaron dinde que quiere decir de Indias.

El pavo fue una bendicin para los hambrientos colonos ingleses que llegaron en el
Mayflower a Massachusetts en Norte Amrica, el ltimo jueves de noviembre de 1620

El pavo se convirti en una comida clsica de navidad en Europa cuando los jesuitas lo
introdujeron en sus colegios en Espaa y de all paso la costumbre a los otros pases.
Cuando Enrique VIII de Inglaterra reinaba se estableci el pavo relleno y horneado como
plato tpico, de navidad y lo extendi a todos los pases que colonizo. Tambin llego la
costumbre a los pases que tenan influencia germnica debido al mecenazgo de los Austria
y que tomaron la costumbre de de Espaa de cenar con pavo en la noche de Navidad

El pavo formo pare primero de la mesa de los pudientes y solo fue en el siglo XX cuando
su consumo en todas las casas se hizo habitual.


ota aclaratoria 1 libra son 450 gramos


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He aqu dos recetas muy sencillas de cmo hacer el pavo para navidad.

Receta del pavo de navidad relleno
Ingredientes
1 pavo (de 4 kg aproximadamente)
de kilo de salchichas
kilo de ciruelas pasas sin hueso (blanquelas 5 minutos con agua hirviendo para
suavizarlas y rehidratarlas)
1 trufa (opcional)
1 cebolla
2 zanahorias
50g de piones
100 g de manteca de cerdo
1 copa de Jerez
Pimienta, aceite y sal
Preparacin
Lave el pavo por dentro y por fuera y squelo bien con un pao de cocina o con papel
absorbente. Sbelo con un mezcla de sal y pimienta, por dentro y por fuera. Aparte en una
sartn grande, sofra las salchichas y vulquelas en un tazn, con las ciruelas cocidas y sin
hueso, los piones, la trufa picada y una cucharada de manteca de cochino (cerdo, puerco),
mezclar todo esto muy bien, pues ser el relleno y rellene el pavo. Cosa con hilo y aguja o
sujete bien con palillos la piel para cubrir la abertura del pavo y colquelo en una fuente par
horno con el resto de la manteca, la cebolla cortada en tiras y las zanahorias peladas y en
rodajas. Hornelo a 170C-350F regndolo de vez en cuando con su jugo hasta que dore
Entonces, rocelo con el Jerez y contine asndolo hasta que este tierno, es decir hasta que
al pincharlo los jugos salgan claros, aproximadamente unas tres horas. Retire del horno y
tape con papel de aluminio, djelo reposar, al levarlo a la mesa quite los hilos o palillos y
sirva en una fuente aparte la salsa.

El pavo relleno al horno
Ingredientes:
1 pavo de 7- 8 kilo (15-16 libras), muy fresco y limpio.
4 botellas de cerveza
botella de vino blanco.
2 cebollas blancas grandes
1 cabeza grande de ajo.
1 cucharada de especias molidas a gusto o un mezcla de adobos.
1 taza de hierbas finas picadas: tomillo, salvia, laurel, albahaca, perejil, mejorana y
organo.
2 tazas de aceitunas rellenas de pimentn rojo.
2 tazas de championes dorados en mantequilla.
5 tazas de migas de pan.
1 taza de leche.
1 taza de pasas sin semilla.
1 taza de almendras tostadas y trituradas.
1 cucharada de azcar moreno
de kilo de carne de cochino sofrita con el hgado del pavo picadito.

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kilo de carne de ternera sofrita.
kio de jamn picadito.
taza de alcaparras
de kilo de tocineta en tiras sofrita ligeramente.
Zumo de limn.
Mantequilla.
Sal al gusto.
Papel aluminio.
Preparacin:
Ralle una cebolla y los ajos y mezcle todo con las hierbas, las especias con el zumo de
limn, y aderece el pavo sobndolo por dentro y por fuera, colquelo en un molde para
horno hondo y grande y belo con las cervezas y el vino y djelo macerar tapado con un
pao hmedo durante 24 horas. Para preparar el relleno pique finamente las carnes, dore la
cebolla en mantequilla y aceite, pase el adobo por un cedazo y agrguele las hierbas y la
cebolla escurridas, luego el pan remojado en la leche y un poco de caldo del guiso de la
carne, enseguida agregue las carnes y sofra toso unindolo muy bien, apague el fuego deje
as reposar un rato hasta que enfri. Rellene el pavo empezando primero por el pecho
empujando el relleno con una cuchar de madera al terminar de rellenar cosa con hilo y
aguja o selle con palillos de manera que no se salga el guiso. ntele mantequilla por todas
partes y pincele con un poco de miel, envulvalo en papel aluminio y llvelo al horno a 300
grados durante 5 horas. Destape el pavo cada hora y belo con el adobo.
Media hora antes retire el papel aluminio para que se dore. Retire del horno y deje enfriar.
Luego llvelo a la nevera durante 10 horas de manera que le permita despus partirlo bien.
Srvalo acompaado de legumbres, tomates, pimentn en tiras y salsa de ciruelas. Salud y
buen provecho.


Pavo horneado

Salsa de Pavo
Ingredientes: (Hace 6 porciones)
2 cucharadas de margarina, mantequilla o grasa del pavo
3 cucharadas de harina
de cucharadita de sal
1 tazas de caldo de pavo o de pollo

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taza de las menudencias cocidas y picadas (opcional)
Preparacin
En una sartn deje derretir la margarina a fuego lento. Aada la harina y la sal y mezcle
bien. Revuelva y caliente hasta hervir. Agregue el caldo despacio y revolviendo
constantemente. Cocine a fuego lento por 5-10 minutos. Aada las menudencias. Cocine
por unos minutos para que quede bien mezclado. Guarde lo que no se coma en el
refrigerador dentro de 2 horas.


ota gastronmica
Para congelar los sobrantes del pavo empaquete y congele los sobrantes del pavo, el
relleno y la salsa aparte. selo dentro del mes para una mejor calidad. Si guarda el pavo
dentro de la salsa o el caldo, durar ms tiempo en el congelador (2- 4 meses). Para
recalentarlos hgalo hasta que estn bien caliente a una temperatura de 100C-165 F. La
salsa se hierve antes de servirla. Recalentar el pavo en un molde de horno con tapa o papel
aluminio en el horno a una temperatura de 170C-325 F., cerca de 5 minutos por libra o
cada kilo. Si le puso la salsa anteriormente debe de darle ms tiempo.































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Capitulo 5- El jamn cocido o planchado de
navidad
La costumbre de comer jamn nos vino de Europa,
los espaoles introdujeron el cerdo en Amrica.

Las variedades mas conocidas de jamn son el espaol
(serrano, de bellota, ibrico, recebo, pata negra), el
italiano llamado prosciutto, el manglica obtenido de
una raza hngara y en Amrica jamn curado o crudo,
el jamn planchado llego a las mesas navideas de
Hispanoamrica, como una tradicin que gastronmica
de la colonia, trada hasta nosotros por los
conquistadores espaoles que dejaron sus costumbres bien arraigadas nuestra Amrica, en
algunos pases es costumbre preparar jamones y embutidos de alta calidad. En Venezuela es
un producto de la cesta navidea, y se prepara con jamn de pierna precocido, que se
cocina nuevamente en una olla con diversos condimentos y vino, para luego ser horneado
baado con una mezcla de vino, canela, papeln y azcar y se hornea, con rodajas de pia o
naranjas. Suele encontrarse durante todo el ao en los mercados pero es en diciembre
cuando forma parte especial de la mesa en la cena de Navidad de muchos pases, se come
fro o caliente, tiene un delicioso sabor ahumado y dulzn

Jamn planchado
Ingredientes:
1 jamn de pierna precocido de unos 5 Kg.
Aderezo: 1 botella de vino tinto taza de vino blanco seco pia cortada en trozos
grandes, jugo de 2 naranjas
Especias
10 granos de pimienta dulce, 4 clavos de olor, 2 hojas de laurel, 1 trozo de canela en rama,
kg. de papeln, 1 pizca de canela molida, 1 taza de azcar
Preparacin:
Lave bien el jamn squelo con un pao limpio y colquelo en un molde amplio apto par
horno. Belo con el vino tinto, el vino blanco, la pia y el jugo de naranja, agregue las
especies y el papeln hasta que quede cubierto. Llvelo al hervor a fuego medio y cocnelo
por una hora y media o dos, retrelo del fuego y djelo enfriar. Quite el exceso de grasa del
jamn y belo de nuevo con el vino utilizando una cuchara de madera. Luego frtelo con
una mezcla de azcar y canela molida hasta que lo cubra del todo, dejndole una capa
gruesa y rocelo de nuevo con vino. Coloque el jamn en una bandeja con rejilla, y llvelo
al horno precalentado a 170C-350 F, durante unos 40 minutos, al retirarlo del horno y
cbralo con azcar y canela, corte trozos de papel encerado y precaliente una plancha a
temperatura media alta, coloque los trozos de papel con el lado encerado hacia el jamn y
pase la plancha con cuidado, repita esta operacin hasta que haya "planchado" todo el
jamn. Belo con un caramelo ligero y adorne con rodajas de pia, guindas y clavitos de
olor.





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Capitulo 6 El pastel de carne de avidad
Este exquisito manjar tiene su origen en la cocina
rabe aunque se han encontrado recetas de
Pstela romana una receta similar, en viejos
documentos del tiempo cuando augusto gobernaba
Roma, p lo que algunos autores dicen que es
posible que los rabes copiaran esa recete
cambiando la grasa de cerdo por aceite de oliva
hacindola suya e incorporndola a los platos
musulmanes tpicos de la Navidad. Los moros al
ocupar Espaa llevaron esta receta que se
preparaba entonces en forma generalizada en la
poca medieval. Los rabes entonces, grandes comerciantes, influyeron con su cocina
muchos pases, y levaron su pastel de carne de Navidad por todo el mundo, incluso los
pases Anglosajones que lo trasmitieron a sus colonias de Amrica y el Caribe, por ejemplo
en Trinidad y Tobago se preparara un pastel parecido. Fue muy importante esta receta de
pastel de carne que hasta tena en Espaa unas ordenanzas que regulaban este producto
estrella (pastel de carne) en todas las pasteleras de la pennsula Ibrica. El pastel de carne,
tenia originalmente una tapa del hojaldre en espiral, y un picadillo de carne y esto se
puede apreciar claramente en un cuadro de Murillo que se conserva en el museo de Mnich
donde se ven dos pcaros jovenzuelos sevillanos estirando una espiral de hojaldre que no es
otra cosa que la cobertura de un pastel de carne, hoy algunas recetas solo utilizan una
lamina de hojaldre. Esta receta paso a Amrica con el descubrimiento por parte de los
espaoles, y en muchos de nuestros pases se prepara para Navidad.

Pastel de carne
Ingredientes
1 paquete de masa hojaldre
1/2 kg ternera picada
2 huevos cocidos 1 huevo crudo para pintar
30 gramos chorizo rojo
1 cucharada de postre de manteca de cerdo
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Coloque en un tazn la carne picada con la sal, la pimienta y la manteca de cerdo, mezcle
bien y djela reposara mientras dividimos el hojaldre en dos, una parte la estiramos con el
rodillo o palote y lo cubrimos con el el fondo de un molde para pasteles, pinchando la base
para que no suba mucho. Rellenamos esto con la mezcla de carne que tenamos reposando,
repartindola bien en toda la base. Colocamos los huevos cocidos cortados en laminas no
muy finas y los trocitos de chorizo, la otra porcin de hojaldre la estiramos en un cuadrado
y con ella formamos una tira larga (cortando con un cuchillo afilado) y la vamos
enrollando par hacer una tapa con forma de espiral, tapamos la preparacin con este espiral
de hojaldre y pincelamos con huevo batido. Metemos el pastel en el horno precalentado a
la temperatura recomendada por el fabricante del hojaldre, y lo dejamos entre 35 y 45
minutos dependiendo de la fuerza del horno, que debe estar cerrado hermticamente.



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Capitulo 7- El budn ingles de avidad
En Inglaterra y todo el Reino Unido cuando llega la Navidad, se despliegan un sin nmero
de tradiciones culinarias pero hay una tradicin muy arraigada dentro de la historia de la
gastronoma de navidad y preparar y comer el clsico budn ingls. El budn ingls,
conocido como la torta de navidad, es un bizcocho ms bien seco que contiene frutas
confitadas, dtiles, pasas, nueces, almendras y, avellanas. Suele decorarse con guindas,
cortezas confitadas y frutos secos, por lo que resulta muy vistosa y atractiva.

El origen de esta receta inglesa tan particular es el Porridge de ciruelas que consista en
caldo de carne con ciruelas y uvas pasas, especias, vino y pan rallado, que fue
transformndose con el tiempo. Antiguamente ya cocido a este Plum, se le colgaba en
cualquier sitio de la alacena o repostera (lugar donde se preparaban los postres en palacio)
envuelto en una fuerte tela y lo dejaban madurar durante 6 meses, para el da de la navidad,
desenvolva el budn le introducan talismanes (monedas, herraduras, botones, etc),
elementos todos que cumplan una funcin distinta en dependencia del afortunado que las
encontrara y luego hacia la entrada triunfal a la cena de Navidad.
Este Plum Pudding, es un pesado pastel de frutas que se prepara con casi seis meses de
anticipacin para que este en todo su punto de sabor y que comparte los honores en la con
el Pavo Horneado, se le riega coac y se flambea e incluso es tradicional revolver el
pudding de Navidad, un el primer domingo de adviento por cada miembro de la familia en
direccin este-oeste para conmemorar la visita de los Reyes Magos al Nio Jess, mientras
se pide un deseo en forma secreta. Acerca del "budn de Navidad" se cuenta que su origen
esta en la antigua creencia de que los habitantes de un lugar podan conservarlo durante
mucho tiempo en sus casas, no slo como alimento, sino que adems los protega de
muchos males.
Amado por el pueblo que lo consideraba como un amuleto, y tanta era la fe que le tena que
luego de la cristianizacin, eran llevados a la Iglesia donde el sacerdote los bendeca.
Despus de la consagracin, en la cena de navidad cada miembro de la familia coma un
trozo del budn y el resto lo guardaba para drselos a personas o animales enfermos en el
momento que o necesitaran, se le denomina Christmas Pudding; es hermano de la torta
galesa y pariente lejano del Budn que conocemos hoy, adems de ser abuelo o tatarabuelo
de todas las tortas de frutas que preparamos en Amrica, como nuestra torta negra
venezolana. Un exquisito pastel horneado con pasas, nueces y frutas confitadas y en el
Reino Unido no hay mesa de Navidad ni cena de Nochevieja en la que falte este exquisito
pastel navideo.
Los budines de frutas que son comunes en toda gran Bretaa con su mas o sus menos en
cuanto ingredientes, y que son el postre preferido de Inglaterra, Escocia, Irlanda, Gales y
tambin en muchas de nuestras islas caribeas donde el Imperio Anglosajn dejo colonias
(Barbados, Jamaica, Trinidad, etc.) as como los anglo parlantes de norte de Amrica e
incluso en nuestros pases latinoamericanos como en Argentina, donde la receta es muy
similar, y donde tambin por Navidad es un postre muy especial.

Como ya o he dicho en nuestra gastronoma navidea, preparamos la torta negra, y es un
legado que le dieron los colonos britnicos a la cercana isla de Trinidad, de all salt a
nuestras costas de la manos de las cocineras trinitaria que vinieron a nuestro pas e

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indiscutiblemente es versin caribea del budn de fruta ingls, al que le aadimos
papeln y ron en lugar de brandy o coac.

Budn de frutas de Inglaterra
Tradicional en las fiestas decembrinas este budn suele preparase con tiempo y se almacena
pues si se deja descansar unos das antes de consumirlo su sabor se acentuar. Puede
congelarse por 6 meses.
Ingredientes para 25 porciones
200 gramos (2 barritas) de mantequilla o margarina, suave
1 taza de azcar impalpable (nevazucar, glas, pulverizada, lustre)
5 huevos (rmpalos sobre un tazn y btalos ligeramente)
3 tazas de harina
taza de maicena
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de cacao amargo en polvo
1 taza de uvas pasas rubias
taza de Limoncello (licor de limn tpico de Italia, que se obtiene por la maceracin en
alcohol de algn tipo de limn o ctrico).
3 cucharadas de coac
3 tazas de fruta abrillantada o glaseada
1 taza de cscara de naranja abrillantada (confitada)
2 cucharadas de harina
Para decorar
3 cucharadas de azcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
Chocolate de cobertura blanco
Chocolate de cobertura negro
Cerezas marrasquino en almbar
Preparacin
Coloque las pasas en un tazn y djelas remojado con el Limoncello y el coac, tapadas
con papel film en la heladera durante 4 o 5 das. Al momento de preparar el budn,
enmanteque y enharine bien un molde de budn de 34x12 centmetros, mtalo en la nevera
o heladera mientras prepara la receta, escurra las pasas y se reserve el lquido. En el tazn
de la batidora coloque la mantequilla o manteca pomada y btala hasta que este cremosa.
Incorpore el azcar por cucharadas mientras bate hasta que la preparacin est bien
cremosa y el azcar se disuelva. Poner los huevos en un tazn y mezclarlos un poco.
Incorpore los huevos de a poco a la preparacin anterior batiendo siempre. Con un colador
de alambres cierna la harina unida a la maicena, la sal y el polvo de hornear y agrguela al
batido intercalando con el lquido de las frutas maceradas. Coloque en un tazn toda la fruta
junta y agrguele dos cucharadas de harina mezclando todo muy bien, luego
Incorpreles al batido en forma envolvente. Divida la mezcla por igual en dos. A una de
ellas adale el cacao mezclando bien hasta que est incorporado. La otra djela blanca.
Llene el molde cucharadas intercalando las dos mezclas (la blanca y la que tiene cacao).
Hornee a baja temperatura para que se cocine en su totalidad en forma lenta y sin quemarse,
durante aproximadamente una hora. Retire, dejar enfriar bien para luego desmoldar.



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Para la decoracin.
En una taza ponga el azcar impalpable y agregue agua caliente por pequesimas mientras
mezcla hasta formar una crema espesa. Llvela durante 20 segundos el microondas o a
bao Mara para calentar un poco, y que sea fcil de baar el budn con este glaseado.
Vierta en forma de hilo sobre el budn y hgalo de la misma forma con chocolate cobertura
blanco y negro previamente disuelto. Adorne con las cerezas.

La torta negra venezolana
Nuestro caribeo budn ingles
Ingredientes
2 cucharadas soperas de polvo de cacao (tambin se puede utilizar cacao rallado)
500 g de mantequilla
250 g de azcar moscabada
250 g de azcar refinada
750 g de harina leudante
2 cucharadas de polvo para hornear
1 cucharada rasa de clavitos dulces en polvo
12 yemas de huevo
3 cucharadas de papeln rallado.
Para las frutas maceradas
Una semana entes y dentro de un envase de vidrio colocamos 700 g de frutas (higos secos
picados, nueces, avellanas, ciruelas pasas sin semilla, pasas negras y rubias) y las cubrimos
con 3 tazas de ron.
Reservar sin macerar una taza de la mezcla de frutas para el adorno de la torta.
Preparacin
Precaliente el horno a 190C-200F, engrase y enharine un molde, al cual le rociar luego
tres cucharadas de papeln rallado y un poco de frutos secos sin macerar (nueces, avellanas
y almendras), para que la torta quede decorada una vez que le d la vuelta. Bata la
mantequilla hasta que creme y adale los dos tipos de azcar, bata hasta que se disuelva,
aada todos los ingredientes en polvo (cacao, harina, polvo de hornear y de clavitos dulces)
y luego bata agregando una a una las 12 yemas. Inmediatamente despus, incorpore poco a
poco las frutas maceradas con movimientos envolventes. Vierta la preparacin en el molde
y hornee durante aproximadamente una hora o hasta que introduzca un cuchillo en el centro
de la torta y salga completamente seco.


Torta egra venezolana


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Capitulo 8- Las galletas de avidad
Desde la antigedad los cocineros preparaban pequeos pasteles de todas las formas (que
llamaron "cookies" o galletas) para celebrar los rituales de las fiestas antes de Navidad en el
tiempo de adviento. Muchas de estas recetas de galletas y los ingredientes que las
componan como canela, jengibre, pimienta negra, almendras, frutos secos, etc., llegaron a
Europa en la Edad Media con el comercio de especias que se realizaba con el Oriente
prximo.

Las galletas de Navidad, como los conocemos hoy en da, tienen su origen en estas recetas
medievales de los cocineros europeos, especialmente de Alemania donde las familias
alemanas preparaban las Kuchen para ofrecer al espritu de la navidad Christkind, que
el ngel mensajero del Nio Jess, las galletas mas famosas eran las de mantequilla
llamadas Spritz, que un hoy da forman parte de la tradicin gastronmica de esta
temporada. Los pastelitos de Navidad o Lebkuchen que se preparan para estas fechas en
Alemn son una especie de pan de jengibre sobre obleas, que fueron probablemente los
primeros pasteles o galletas que se asociaron tradicionalmente con la Navidad. Los
alemanes son famosos por hacer unas encantadoras casas de jengibre con esta misma pasta
con la que preparan estos pasteles, la casa que nos recuerda a los golosos Hanzel y Gretel.

Las galletas Papparkakor preparadas con jengibre picante y pimienta negra, eran las
favoritas de Suecia, mientras los noruegos se deleitaban con krumkake (obleas con aroma
de limn fino y cardamomo).

Los colonos neerlandeses y alemanes introdujeron las galletas de navidad a Estados Unidos
y por la importacin y el comercio estas galletas de Navidad de origen europeo han
inundado nuestros mercados y forman parte de un tradicin adquirida de regalarlas a los
amigos o prepararlas para adornar la mesa.

Galletas de mantequilla Spritz
Con un sabor dulce y sutil, estas "galletas" son ideales para dar forma y decoracin para las
Navidades y para regalar a los amigos.
Ingredientes
1 taza mantequilla o margarina
3/4 de taza de azcar
1/4 de cucharadita polvo de hornear
1 huevo medir 1/4 de taza, aadir agua para el huevo a fin de llegar a esta medicin
1 cucharadita extracto de almendra
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita sal
2 1/4 tazas de harina
Colores vegetales alimenticios
Preparacin
Bata la mantequilla hasta que este suave y cremosa, a continuacin, agregue el azcar y el
polvo para hornear. Mezcle hasta combinarlo todo. Agregue el huevo y el extracto de
vainilla y almendra, mezclados. Aada la harina y la sal. Puede que tenga que mezclar esto
a mano si la masa esta demasiado espesa para hacerlo con un batidor. Divida masa en
diferentes contenedores y aada color para alimentos como desee a cada uno. Mezcle

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hasta que todo el color se incorpore. Se desea coloque le masa en una prensa para galletas.
Coloque las galletas espaciadas uniformemente, en una placa de hornear ligeramente
engrasada hornear. Cocer en un horno de 175C- 375F durante 8 a 10 minutos.
Hornearles hasta que las galletas entes firmes en los bordes pero no doradas.

Galletas de mantequilla Spritz

Galletas de Jengibre
Ingredientes:
taza agua hirviendo
taza margarina
1 huevo
taza azcar
taza papeln o panela rallada
3 tazas de harina sin polvos
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre una pizca de sal
cucharadita de clavos de olor molidos.
Preparacin:
En un tazn grande coloque la margarina cortada en pequeos trozos. Agregue el agua
hirviendo y con una batidora bata hasta que la mezcla est suave. Incorpore el huevo,
azcar y el papeln rallado disuelto en dos cucharadas de agua caliente. Bata un minuto.
En un tazn, cierna la harina con el bicarbonato, canela, jengibre, sal y clavo de olor.
Agregue a la mezcla de mantequilla y bata hasta incorporar todos los ingredientes. Si est la
mezcla esta pegajosa agrguele un poco ms de harina hasta hacerla moldeable. Envuelva
la masa en un plstico y refrigrela durante dos horas. Luego, extienda la masa hasta dejarla
de medio centmetro de grueso, y corte las galletas con cortadores con motivos navideos,
o con forma de hombrecitos de jengibre. Levante las galletas con cuidado con una esptula
y colquelas sobre una placa para hornear enmantequillada llvelas al horno precalentado a
170C-350F y cocnelas durante unos 10 minutos.

Lebkuchen, pastelitos de jengibre de avidad
Ingredientes
2 tazas de miel
1 taza de azcar
750 gramos de harina

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1 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de cardamomo
1 cucharada de canela
1 pizca de jengibre
1 naranja
1 limn
200 gramos de avellana triturada
50 gramos cortezas de limn escarchadas o confitadas
50 gramos cortezas de naranja escarchadas o confitadas
1 cucharadita de bicarbonato
Ralladura de limn y de naranja
Obleas en cantidad necesarias
Almendras enteras y peladas para decorar
Azcar glas o en polvo
Preparacin:
En una olla grande, fuego medio dele un hervor al azcar y la miel, mezcladas y deje la
preparacin enfriar. Cierna la harina en una fuente y adercela con el clavo, el cardamomo,
la canela y aada la pizca de jengibre, la ralladura de naranja y limn, la avellana molida y
los las cortezas de naranja y limn confitadas o escarchadas. Disolver el bicarbonato en un
poco de agua y adalo a la harina, y seguidamente la mezcla de miel en la harina. Mezcle
y masa hasta que la masa se enfre, vulquela en una mesa ligeramente enharinada y
extienda con un rodillo o palote en un cuadrado de unos cinco centmetros. Corte en
porciones, coloque cada sobre las obleas, decore cada una almendras formando un flor y
colquelas sobre una bandeja para hornear galletas. Deje reposar en una habitacin caliente
durante 24 horas. Hornee al da siguiente en horno precalentado a 180C 370F de 15 a 20
minutos. Saque del horno y espolvoree los lebkuchen aun templados con azcar glas o en
polvo para que forme una costra de caramelo.


Lebkuchen las primeras galletas de navidad

Otra receta muy especial y que es muy tradiconal es como se preprran estos pastelitos de
navidad en Nuremberg, es otra versin de esta receta.



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Lebkuchen de remberg
Ingredientes:
100 g de mantequilla o un barrita,
170 g de azcar,
3 huevos,
300 g de harina,
1 sobrecito de levadura en polvo o 20 gramos.
litro de leche,
1 sobrecito de Lebkuchengewrz (mezcla de especias), 2 cucharadas de cacao, 150 g de
nueces, 100 g de acitrn rallado, 100 g de pasas picadas, 50 g de coco rallado escaldado, 2
cucharadas de ron, obleas. Preparacin: Procdase de la siguiente manera: batir la
mantequilla, el azcar y los huevos utilizando las varillas o una batidora hasta conseguir
una masa espumosa. Aadir poco a poco la harina mezclada con la levadura en polvo, las
especias y los frutos. Mezclar bien. Cubrir las obleas con la masa resultante utilizando una
cuchara. Precalentar el horno a 180C (conveccin: 190C). Hornear durante 15 20
minutos. Una vez horneado, recubrir el Lebkuchen con el glaseado cuando todava est
caliente, ya sea con ron y almendras o con cobertura clara y oscura: ambas variantes del
Lebkuchen de Nremberg son deliciosas!

Lo importante de las galletas de navidad es que estn decoradas con colores que nos
recuerden esta poca, un glas cambia el aspecto de una galleta sencilla de mantequilla.


Galletas glaseadas

Glas para decorar galletas.
Ingredientes: (para dos tazas)
3 claras de huevo
cucharadita de crmor trtaro
500 g. de azcar en polvo o glas
Gotitas de color vegetal para alimentos alusivos a la navidad (rojo, verde, amarillo)
Preparacin:
En un tazn coloque las claras con el crmor trtaro y btalas hasta conseguir el punto de
nieve. Agregue la mitad del azcar y mezcle muy bien. Incorpore lo que le queda de
azcar y siga batiendo por unos 5 minutos ms. Puede separarla mezcla en tres porciones y

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pintar cada una con un color. Mantngalo cubierto con un pao hmedo pues se seca muy
rpido.

ota gastronmica en cuanto a la levadura seca
Lo ideal es que por cada taza de harina todo uso se le agregue 1 cucharaditas polvo de
hornear mas 1/8 de cucharadita de sal.





Las galletas de navidad segn dice la leyenda, se inventaron para ofrecrselas a San
Nicols, para que tuviera energas para realzar su ardua labor de llevar juguetes a los nios.













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Capitulo 9 El Paneton (Il panetonne)
Bartolomeo Scappi, cocinero personal de Papas y Emperadores en los tiempos de Carlos V
ya escribi en su libro de recetas un pan con levadura endulzado con miel, pues se dice que
los romano fueron los primeros que prepararon el pan dulce.

El origen del Panetn esa cargado de leyendas la mas difundid dice que este postre naci
hace ms de cinco siglos, cuando en 1490 Ughetto Atellani de Futi un joven aristcrata de
Miln se enamor de la hija de un pastelero de Miln y para demostrarle su amor se hizo
pasar por aprendiz de pastelero con el nombre de Toni e invent este pan azucarado con
forma de cpula que tenia entre sus ingredientes frutas confitadas y aroma de limn y
naranja.

Los milaneses empezaron a el pan de Toni en la pastelera y de all su nombre panettone.

Otra leyenda, cuenta que el Panetn naci en la corte de Ludovico Il Moro, seor de Miln
desde 1494 a 1500, en una cena de navidad que celebraba, al cocinero se le arruino el
postre, crando terror y confusin en el anfitrin, fue cuando un lavaplatos llamado Toni que
haba pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevrselo a
su casa salvo la Nochebuena del aristcrata cuando propuso al cocinero servir su pan como
postre.

El postre tuvo un enorme xito y Ludovico pregunt al cocinero quin lo haba preparado y
cul fuera su nombre. El cocinero present al Duque el joven Toni por lo que Ludovico
decidi llamar postre "Pan de Toni" nombre que se ha convertido en "Panettone" como lo
conocemos hoy en di y que forma parte de casi todas las pesas del mundo.

Su industrializacin hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia y luego el
comercio y la inmigracin llevaron la receta a nivel mundial, durante la Navidad. El
"panettone" italiano relleno de pasas y frutas confitadas es uno de los smbolos navideos
del pas, que Dependiendo de la regin, tiene distintos ingredientes: frutos secos, piscas de
chocolate o semillas, entre otras cosas.

En Venezuela como en otros pases se venden en empaques de regalo y resulta una
alternativa deliciosa para obsequiar o convidar a los invitados, con una tradicin de siglos
es considerado uno los postres ms tpicos de la Navidad transalpina.

Panettone
Ingredientes:
Para el fermento:
1 taza de leche
30 grs. de levadura fresca
2 cucharadas de azcar
Para la masa
1 kg. de harina preparada
250 grs. de mantequilla o margarina
250 grs. de azcar
10 huevos

30
cucharadita de sal
de taza de leche evaporada
Ralladura de naranja
Esencia de Vainilla
Agua de azahar
200 grs. de frutas confitadas
250 grs. de pasas rubias o negras
Preparacin:
Para hacer el fermento, coloque en un tazn la leche tibia, agregue la levadura y las dos
cucharadas de azcar, mezcle y deje que se inicie el proceso de fermento de la levadura,
cubra con un pao o papel film y deje levar. Prepare la masa colocando en un tazn grande,
la harina cernida, no toda, dejando un poco para enharinar las frutas confitadas y las pasas
(200 grs.). Incorpore el fermento. Aada los huevos, el azcar, la margarina derretida,
ralladura de naranja, las esencias y la leche, amase muy bien y deje levar nuevamente,
cubra la masa y djela reposar hasta que aumente su volumen al doble. Enharine las frutas
confitadas y las pasas. Vuelque la masa sobre l mesa enharinada y amase para quitarle un
poco de aire, aada el resto de harina, amase e incorpore las frutas confitadas y las pasas,
trabaje sobre la mesa con un poco de harina, amase muy bien para que se integren las frutas
y las pasas de manera pareja, forme un bollo, o bola grande. Coloque la masa en los
recipientes especiales que vienen para Panetn, los cuales son de material especial, no
necesitan engrasarlos o enharinarlos, si no lo tiene puede hacerlo en macetas de barro
nuevas usadas para este fin o puede hacerlo en una ollita alta, enmantequillada y enharinada
luego colquele un disco de papel manteca o papel grasa. Acomode muy bien la masa, con
un cuchillo afilado realice unos cortes en forma de cruz en la parte superior y nuevamente
djelo levar hasta que casi cubra las partes del recipiente. Pincele la superficie con yema
de huevo mezclada con un poquito de leche evaporada. Lleve a un horno precalentado a
175C-350F por 45 a 50 minutos aproximadamente, deje enfriar sobre una rejilla y
desmolde, ya frio lo puede espolvorear con azcar pulverizada.

Panettone






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Capitulo 10 Turrones y mazapanes
Estas golosinas navideas tienen sus orgenes en las almendras y miel, ya en el siglo IV
a.J.C. Arquestrando citaba que los griegos sentan aprecio por unas tortas elaboradas con
almendras y miel. Durante mucho tiempo, los italianos proclamaron a Cremona como la
cuna del turrn, pero estudios posteriores dieron la paternidad a los rabes instalados en
Espaa. En 1603 se escribi un documento que se conserva, en l se describe cmo en la
localidad de Jijona se fabricaban turrones.

Son varios los pases que se adjudican la invencin del mazapn, lo cierto es que su
nombre proviene de la palabra rabe manthabn que identificaba el recipiente en el que se
guardaba una suculenta pasta de almendras dulces, reducidas a harina, ligeramente cocida y
aromatizada con agua de azahar, rosas o naranja, aunque acuerdo con un leyenda italiana, el
mazapn naci en Venecia hacia el siglo XVI, cuando surgi la idea de fabricar un tipo
diferente de pan para combatir el hambre, triturando almendras y azcar, que fue llamado
marzipane o pan de San Marcos en veneracin al patrono de la ciudad, aunque algunos
autores de la historia gastronmica se inclinan por la teora de que el mazapn llego a
Europa a travs de la pennsula ibrica y desde Chipre, Creta, Sicilia y Venecia, siempre de
la mano de dos pueblos refinados y golosos: el rabe y el judo.

Los turrones tambin tienen su origen en la cocina rabe, los hay de diversos tipos pero los
ms famosos son el de Alicante que es duro y con almendras enteras y el de Jijona de
textura ms suave y que tiene almendras tostadas y molidas.

Los turrones de chocolate y frutas son originarios de los aos treinta y cuarenta y poco a
poco van ganando terreno rpidamente en la mesa navidea.

Una adaptacin caribea y que se prepara muy especialmente al sur de Venezuela la
constituye el turrn de merey que es una semilla originaria de Amrica que al tostarse
funciona muy bien como sustituta de las almendras y el melado de papeln, sustituye al
azcar y la miel.

Turrn de navidad
Ingredientes
1 kilo miel
500 g azcar
2 claras de huevo
1 kilo de almendras
1 limn
Preparacin
En una olla grande vierta la miel y calintela a fuego hasta que se evapore todo el agua.
Aada el azcar y mezcle con una cuchara de madera. Aparte bata las claras a punto de
nieve y aada lentamente la mezcla de miel y azcar. Bata sin parar durante 12 minutos y
luego coloque sobre un fuego lento hasta que la mezcla empiece a caramelizarse (el color
se hace marrn) Aada las almendras a la mezcla con la piel rallada de un limn. Mezcle
bien y deje enfriar durante unos minutos Vierta la mezcla en moldes de madera o metal
forrados con papel de cocina Despus de 2 horas y media el turrn est listo. Una vez que
est completamente frio, hay que colocar los trozos en un contenedor hermtico.

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Mazapn par navidad
Ingredientes (para kilo de mazapn)
250 gr. de almendras
250 gr. de azcar impalpable
2 claras de huevo
2 cucharadas de jugo de limn
2 cucharadas de brandy
Esencia de almendras a gusto (opcional)
Azcar impalpable para el amasado
Preparacin
Pele las almendras y pselas por agua hirviendo para quitarles la piel. Djelas secar y
pselas por una procesadora hasta transformarlas en una harina. En un tazn, coloque las
almendras trituradas, el azcar impalpable, el jugo de limn, el brandy y la esencia. Mezcle
muy bien. Agregue las claras sin batir, revolviendo hasta que la preparacin tome una
consistencia firme y no quede hmeda. Espolvoree la mesa con azcar impalpable, vuelque
la preparacin y amase hasta que se torne maleable y suave. Si lo desea, agregue colorante
vegetal y amase hasta obtener un tono uniforme. Luego, modelar figuras diversas, puede
utilizar cortadores de pasta con motivos navideos (arbolitos, bastoncitos, estrellas, San
Nicols etc.) servir como bocaditos o utilizar como decoracin en los postres de la mesa de
Navidad, en bandejas finas.


Figurilla de Mazapn

Si desea un turrn ms extico, puede hacer este que preparan en Ciudad Bolvar, al sur de
Venezuela, con merey, que cultivan en esa zona. L merey se le conoce tambin como nuez
o almendra del Brasil.

Torn de Chocolate con merey de Ciudad Bolvar
Ingredientes
1 barra de chocolate oscuro cortado en trozos
de kilo de semillas de merey trituradas groseramente
taza de cacao en polvo

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1 taza de leche
1 taza de miel
Preparacin
Se mezclan todos los ingredientes en una olla grande y se cocinan a fuego lento,
revolviendo con una paleta durante 45 minutos hasta que se cocine bien, se derrita el
chocolate y todo se una en una mezcla espesa, se deja reposar durante una hora y luego se
vierte en una bandeja grande con bordes para que se endurezca y seque, luego se pica en
forma cuadrada.




Turrones y mazapanes



















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Capitulo 11 Curiosidades navideas
Desde 1937 en Melbourne se celebran los "Villancicos a la Luz de las Velas" en la vspera
de Navidad. Esa noche la gente se rene a cantar villancicos iluminados tan solo por velas.
Unos adornos tradicionales en Alemania son pequeos muecos de fruta.

Antiguamente en Austria el plato tpico que se tomaba era la carpa, ahora se han dejado
influenciar por otros pases y es el pavo el protagonista de la mesa navidea, de postre
galletas, manzanas y muchos dulces, aunque algunas familias buscan volver la tradicin
de hornear una carpa par la navidad. Austria en la capital del vals la msica suena por toda
las calles, y la gente lo baila en las plazas.

Los belgas celebran su cena especial con pavo relleno y preparan un postre muy tradicional
llamado La bche de Noel, que es un pastel con forma de tronco y hecho con crema, cuyo
es el origen si se quiere es el tronco de Navidad que conocemos y muchos preparamos, es
muy sencill y aqu les doy la receta. El desayuno del da de Navidad tambin es importante,
por lo cual se sirve un pan dulce llamado Cougnolle y que tiene la forma del Nio Jess

Necesitaremos los siguientes ingredientes:
6 yemas de huevo.
6 cucharadas de azcar.
5 cucharadas de harina.
6 claras de huevo batidas a punto de nieve.
Para la Crema
300 g de mantequilla (manteca)
taza de azcar pulverizad finamente en la licuadora o batidora.
2 yemas de huevo.
2 cucharaditas de caf instantneo.
4 barritas de chocolate derretido ya fro.
Fideos o botones de chocolate.
Preparacin:
Consta de un pionono (pastel plano y muy ligero) que se prepara batiendo en un tazn las
yemas con el azcar hasta que estn a punto de nieve. Agregar entonces las claras y la
harina. Distribuya la mezcla en una bandeja cuadrada con bordes, forrada con papel cera o
de manteca y pincelada con mantequilla, con un esptula hgalo uniformemente por toda la
superficie a fin de que quede como una lamina y hornee en horno precalentado 170C-
350F de 7 a 10 minutos, justo hasta que cuaje y dore muy ligeramente. Retrelo y enrllelo
con mucho cuidado sin quitar el papel. Deje que enfri. Aparte preparamos la crema
poniendo en un tazn la mantequilla (manteca) y el azcar, lo ms fina posible, batimos
para hacer una crema. Aadimos las yemas, el caf (previamente disuelto en un poco de
agua), el chocolate y seguimos batiendo todo bien, debe quedar una crema firme. Qutele el
papel el pionono o biscocho y ntelo con una parte de la crema, enrllelo de nuevo muy
despacito y apretado, corte ambos extremos de manera sesgada. Colocamos estas rodajas
como si fueran ramas. Con el resto de la crema decoramos el exterior utilizando una
esptula y una manga pastelera. Rallar con un tenedor para realizar el dibujo que imita el
tronco del rbol. Decrelo con fideos de chocolate o bombones segn se su gusto, sea
creativo y mtalo al menos una hora en la nevera para servirlo fro al momento de la cena.


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La bche de oel

En Chipre al igual que en Grecia, los cristianos son ortodoxos, es decir de antiguas
costumbres, los nios van por las casas cantando 'Kalanda', canciones bizantinas, y se les
obsequia con dinero y dulces. El pastel de Navidad llamado 'basialopita' se cortan llegar de
la misa la madrugada del da 25 y tiene una moneda dentro y quin le toca tendr suerte
durante todo el ao que entra.

El Eggnog es un brebaje plido y viscoso con el sabor y la consistencia del batido para
panqueques que preparn cen los pases con origen anglosajon. Preparado con crema o
leche, azcar, canela, nuez moscada y toneladas de huevos sin cocinar. El "nog" en el
eggnog viene de una bebida fuerte que puede ser ron, bourbon o whiskey.



Tradicional Eggnog
Ingredientes (para 8 tazas)
12 de huevos, separados
6 tazas leche
2 tazas de crema espesa
2 tazas bourbon
1 tazas azcar
taza brandy
2 cucharaditas nuez moscada molida
Preparacin

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En un tazn grande y utilizando un mezclador, batir las yemas de huevo junto con el azcar
para aprox. 10 minutos (la mezcla debe ser cremosa y del color de la mantequilla). Muy
lentamente, agregue el bourbon y el brandy, slo un poco a la vez. Cuando ya haya
agregado los licores, deje que la mezcla se enfri en la nevera (hasta 6 horas), 30 minutos
antes de que sus invitados lleguen, Mescle la leche en la mezcla de yemas refrigeradas.
Agregue 1 cucharaditas de nuez moscada. En un recipiente aparte, bata la crema espesa a
alta velocidad hasta las formas una crema que haga picos firmes. En otro tazn, bata las
claras de huevo a punto de nieve. Suavemente mzclelas en forma envolvente en la mezcla
de yema de huevo. Agregue suavemente y en forma envolvente la crema en la mezcla de
huevo. Despus de servir en tazas, decore cada una con el resto de la nuez molida.

Los finlandeses son muy cercanos a Santa Claus, ya que creen que vive al norte de su pas,
en una regin llamada Korvatunturi, en el Crculo rtico. El da de Nochebuena a las doce
en punto de la maana se proclama en Turku, la antigua capital del pas la Paz Navidea. Y
en la navidad desayunan con crema de avena con canela, azcar y leche fra. Dentro de la
crema est escondida una almendra, y se dice que quin la encuentra, tendr buena suerte o
se casar el prximo ao. Tambin una bebida que se llama "glogg" un ponche con pasas y
nueces. En la cena se come jamn con mostaza, zanahorias y papas, guisantes, rosolli que
arenque, ensalada de hongos, queso casero, pan de especias y pudn. Se toma cerveza y
vino.

En Francia los nios encuentran colgados del rbol de navidad los regalos adems de dulces
y frutas como sucede tambin en la India curiosamente, pues fueron los ingleses y no los
franceses quienes la ocuparon.

Las fiestas de Navidad en Italia comienza con el tradicional cenone la gran cena con
antipasti, espaguetis con almejas, el pescado, las verduras, fruta fresca y el turrn. Los
romanos y los napolitanos al llegar las 12.00 p.m arrojan los trastos viejos a la calle para
simbolizar le fin del pasado y dar paso a un nuevo ao.

Ahora para variar les digo como hacer un candelabro para adornar la mesa navidea.
Candelabro navideo
Materiales:
Una fiambrera que no le sirva, pueden ser esos envase de helado.
Arena de la usan en floristera
1 bolsita de escarcha dorada (brillantina)
Harina comn de cocina
4 piones de pino.
2 naranjas bien amarillas y lavaditas.
Un puado de nueces
1 manzana bien roja
1 tira de Navidad bien larga, que tenga mucho rojo, verde y dorado
1 vela roja
Musgo de navidad
Cola plstica
Un colador de alambre fino
Instrucciones.

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Descorazone con cuidado la manzana abriendo un agujero lo suficientemente ancho para
meter dentro la vela roja y que quede ajustadita. Con la una tira de Navidad decore
haciendo un lazo alrededor del envase que utilizara. Mezcle la arena con la escarcha dorada
y llene el envase (reserve una pizca de la escarcha), dejando 1 dedo del borde. Coloque la
manzana en el centro, empujndola un poco dentro de la arena para que quede firme. Con
un pincel, pincele ligeramente las naranjas y espolvorelas con escarcha dorada,
sacudiendo el exceso. A un lado de la manzana coloque una naranja y al otro lado otra,
junto a cada naranja coloque un pin, semejando pios, y al frente las nueces semejando
rocas. Adorne con musgo de navidad, que sobresalgan en algunas partes por el borde del
envase, espolvoree todo en la harina, para que parezca que ha cado nieve. Ya tienes listo
un candelabro para el centro de la mesa en la cena de Navidad, con cosas que encontr en
su cocina.

La navidad es sobre todo la poca en que recordamos lo mucho que nos amamos, y
visitamos aquellos familiares y amigos que hemos tenido algo olvidados a lo largo del ao.
Ojala este curso les sirva para preparar cosas ricas par su cenes de Noche Buena, si tiene
alguna duda pueden escribirme a gourmetmeu@gmail.com, donde gustosamente se las
aclarare.

Que tengan unas felices navidades!