ADITIVOS ALIMENTARIOS

Cuando hablamos de aditivos nos referimos a cualquier ingrediente que se agrega intencionalmente en la
elaboracin industrial de los alimentos, no necesariamente para nutrir, si no para modificar sus caractersti-
cas fsicas, qumicas o biolgicas, mejorarlo, aumentar su capacidad de conservacin, mantener o mejorar
su valor nutritivo o para hacer ms aceptables los alimentos sanos que no resultan atractivos. Son ejemplos
de ellos, los espesantes, los conservantes, colorantes, etc. (ver cuadro)
Para que su uso sea autorizado deben resultar inofensivos para la salud. Su empleo debe estar justificado
por motivos tecnolgicos, sanitarios o nutricionales y deben figurar en la lista positiva de aditivos alimen-
tarios del Cdigo Alimentario Argentino (CAA), para asegurar la salud de los consumidores, la inocuidad y
el valor nutritivo de los alimentos.
Los aditivos slo pueden ser agregados en los alimentos que especficamente se indican en el CAA. Para
cada tipo de alimentos existe un listado de aditivos permitidos y sus cantidades mximas a utilizar en el
alimento, es decir que no todos los aditivos estn permitidos para todos los alimentos. En ningn caso los
aditivos deben agregarse para engaar al consumidor, encubrir errores de empleo o elaboracin, ni
disminuir su valor nutritivo.
Los aditivos se registran ante la Autoridad Sanitaria, ya sean nacionales o importados. Deben presentarse
siempre en envases originales cerrados y en sus rtulos debe aparecer por debajo de la denominacin, con
una tipografa y tamao visibles, la leyenda USO INDUSTRIAL EXCLUSIVO. Adems, en los rtulos de todo
alimento que tenga aditivos de uso permitido, debe estar presente al final del listado de ingredientes con
expresiones que muestren la clase o funcin de aditivos agregados, por ejemplo: antioxidante, emulsio-
nante, conservador, colorante, etc, y su nombre especfico o nmero de identificacin (INS).
Entonces, si se respetan las dosis y usos establecidos por el Cdigo, no se esperan consecuencias derivadas
de los alimentos que contienen en su composicin aditivos permitidos. Sin embargo, para advertir a perso-
nas alrgicas o sensibles, deben identificarse con su nombre completo aditivos tales como el cido ben-
zoico (conservador), aspartamo (edulcorante no nutritivo), tartrazina (colorante) o dixido de azufre
(conservador).
Es importante resaltar que para personas con caractersticas orgnicas especiales, deben figurar en el
rtulo leyendas como ATENCIN FENILCETONRICOS, ESTE ALIMENTO CONTIENE FENILALANINA cuando
en la composicin del alimento contiene aspartamo. Cuando contiene edulcorantes no nutritivos (sacarina,
ciclamato, etc), se debe declarar su concentracin.

Como recomendacin general, es muy importante que los consumidores lean en detalle los rtulos de los
alimentos que consumen para informarse acerca de la presencia de estos compuestos y para garantizar su
consumo de manera responsable.
s o l p m e j E n i c c A s o v i t i d a e d s o p i T
Antiespumantes
(AN ESP) Previenen o reducen la formacin de espuma. Dimetilpolisiloxano (INS 900)
Antihumectantes/A
ntiaglutinantes (AN
AH)
Reducen las caractersticas higroscpicas de los
alimentos y disminuyen la tendencia de las partculas
individuales a adherirse unas a las otras.
Talco (INS 553 iii), Silicato de
magnesio (INS 553 i)
Antioxidantes
(ANT)
Retardan la aparicin de alteracin oxidativa del
alimento.
Acido ascorbico (INS 300), Sodio
eritorbato (INS 316)
Colorantes (COL) Confieren, intensifican o restauran el color del alimento.
Tartrazina (INS 102), Rojo Allura
(INS 129)
Conservadores
(CONS)
Impiden o retardan la alteracin de los alimentos
provocada por microorganismos o enzimas.
Acido Benzoico (INS 210), Acido
sorbico (INS 200)
Edulcorantes
(EDU) Aportan sabor dulce al alimento sin ser azcares.
Sacarina (INS 954), Aspartamo
(INS 951)
Espesantes (ESP) Aumentan la viscosidad de los alimentos.
Pectinas (INS 440), Goma guar
(INS 412)
Gelificantes (GEL) Dan textura a travs de la formacin de un gel.
Carragenina (INS 407), Alginato
de sodio (INS 401)
Estabilizantes
(EST)
Hacen posible el mantenimiento de una dispersin
uniforme de dos o ms sustancias inmiscibles en un
alimento.
Mono y dicliceridos de acidos
grasos (INS 471), Goma garrofin
(INS 410)
Aromatizantes/
Saborizantes
(ARO) Refuerzan el aroma,y/o el sabor de los alimentos.
Aromatizantes naturales y
artificiales
Humectantes
(HUM)
Protegen los alimentos de la prdida de humedad o
facilitan la disolucin de un polvo en un medio acuoso.
Glicerina (INS 422), Sorbitol (INS
420)
Reguladores de la
acidez (AC REG)
Alteran o controlan la acidez o alcalinidad de los
alimentos.
Hidroxido de sodio (INS 524),
Carbonato de sodio (INS 500 i )
Acidulantes (ACI)
Aumentan la acidez y/o dan un sabor cido a los
alimentos.
Acido citrico (INS 330), Acido
lactico (INS 270)
Emulsionantes/
Emulsificantes
(EMU)
Hacen posible la formacin omantenimiento de una
mezcla uniforme de dos o ms fases inmiscibles en el
alimento.
Lecitinas (INS 322), Goma
arabiga (INS 414)
Mejoradores de la
harina (FLO) Agregadas a la harina, mejoran su calidad tecnolgica.
Amilasa (INS 1100), Acido
ascorbico (INS 300)
Resaltadores del
sabor (EXA) Resaltan o realzan el sabor y/o el aroma de un alimento.
Glutamato monosodico (INS
621), Inosinato de sodio (INS
631)
Leudantes
qumicos (RAI) Aumentan el volumen de la masa por liberacin de gas.
Bicarbonato de sodio (INS 500 ii),
Amonio bicarbonato (INS 503 ii)
Glaceantes (GLA)
Imparten una apariencia brillante o proveen de un
revestimiento protector al alimento cuando son
aplicados sobre su superficie externa.
Cera de abejas (INS 901), Goma
laca (INS 904)
Agentes de
firmeza o
endurecedores o
texturizantes (FIR)
Vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas
firmes o crocantes, o interactan con agentes
gelificantes para producir o fortalecer un gel.
Cloruro de calcio (INS 509),
Hidroxido de calcio (INS 526)
Secuestrantes
(SEC) Forman complejos qumicos con los iones metlicos.
EDTA (INS 386), Tartrato de
potasio (INS 336 ii)
Espumantes (FOA)
Posibilitan la formacin o el mantenimiento de una
dispersin de una fase gaseosa en un alimento lquido o
slido.
Metiletilcelulosa (INS 465),
Glicirricina (INS 958)
Agentes de masa
(AGC)
Proporcionan aumento del volumen Y/o de la masa de
los alimentos sin contribuir significativamente con el
) 0 0 2 1 S N I ( a s o r t x e d i l o P . o t n e m i l a l e d o c i t g r e n e r o l a v
Estabilizante de
color (EST COL)
Estabilizan, retienen o intensifican el color de uin
alimento
Carbonato de magensio (INS 504
i), Hidroxido de magnesio (INS
428)