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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATLICA DEL PER

ESCUELA DE GRADUADOS

PROGRAMA MBA VIRTUAL VII
Curso: Gerencia de Operaciones
Trabajo Colaborativo N1

PRESENTADO POR:
lvarez Jara, Ral
Espinoza Monterroso, Elisa
Lizaraso Soto, Frank
Lozano Arvalo, Michael

Profesor: Jorge Benzaquen De Las Casas

Lima, Mayo del 2011









Mapeo de procesos

1. Descripcin de la Empresa

Palmas del Espino es una sociedad annima que se constituy en marzo de 1979
en la localidad de Juanju y actualmente realiza sus operaciones en el distrito de
Uchiza, ubicado en la provincia de Tocache, departamento de San Martn (Regin
Selva del Per).
La oficina administrativa principal de Palmas del Espino se ubica en Av. Nicols
Arriola 740, La Victoria, Lima - Per.

Palmas del Espino forma parte del denominado Grupo Romero, del cual forman
parte otras empresas del rubro industrial, logstico, agrcola, entre otros.

La empresa se dedica al cultivo de palma aceitera y cacao:

Plantacin de palma: Ubicada en Uchiza, provincia de Tocache, regin San
Martn y consta de 12,300 hectreas de plantaciones de palma aceitera.

Plantacin de cacao: Palmas del Espino incursiona en el mundo del cacao con el
objetivo de diversificar sus cultivos y generar mayor oferta a sus clientes. Esta
iniciativa comprende la siembra de 250 hectreas de cacao con miras a ampliarlas
a un total de 1,000 hectreas.

Asimismo, a travs de su empresa subsidiaria Industrias del Espino ubicada
tambin en Tocache, extrae y transforma el fruto de palma en sus productos
derivados: aceites y grasas comestibles (aceites, mantecas especiales y
sucedneos); asimismo industrializa, envasa y comercializa jabones de tocador y
artculos de lavar; y de igual manera, se dedica a la produccin, almacenamiento,
distribucin, comercializacin y transporte de biocombustibles, entre los que se
encuentra el Biodiesel (B100).


2. Organizacin de la Empresa

Misin
Ser una empresa generadora de valor para los accionistas, trabajadores y clientes,
desarrollando productos de excelente calidad dentro de un marco de respeto a las
leyes, al medio ambiente y a la comunidad en su conjunto.

Visin
Liderar el crecimiento agroindustrial del sector oleaginoso a travs del desarrollo de
la palma aceitera en el oriente peruano y de la elaboracin de productos
alimenticios y energticos que satisfagan las necesidades de nuestros productos.
En el grafico 1 podemos apreciar el organigrama de la empresa Industrias del
Espino.
Grfico 1: Organigrama de la empresa Industrias del espino.

Industria del Espino

Esta empresa subsidiaria de Palmas del Espino centraliza las labores de
procesamiento del fruto de la palma aceitera, para la fabricacin de sus derivados.
Para ello, cuenta con la siguiente estructura operativa:

Plantas Industriales

La empresa posee dos plantas extractoras de aceite crudo de palma. Ambas se
ubican en la provincia de Tocache, regin San Martn:


Instalaciones

Planta de Fraccionamiento
Plantas de Refinacin
Plantas de Envasado
Planta de Biodiesel
Planta de Sucedneos
Planta de Biogs

Sedes Distribuidoras

Para el almacenamiento de sus productos terminados y su posterior distribucin a
los mercados que atiende, la empresa alquila cuatro depsitos en las ciudades de
Lima, Tarapoto, Iquitos y Pucallpa; siendo ste ltimo el ms grande, con una
extensin de 1,800 m2.

3. Hitos de la Empresa

Ciclo operativo

La empresa est constituida por tres columnas bsicas que operan integral,
coordinada y racionalmente: las reas de finanzas, operaciones y marketing; unidas
por una columna central: recursos humanos, y apoyadas por el rea de logstica

El rea de finanzas se encarga de conseguir los recursos econmicos necesarios
en el momento oportuno. Ejecuta las compras de los recursos operativos:
materiales directos e indirectos que constituye la logstica de entrada, que cumple
una funcin de apoyo a todas las reas. Gestiona la adquisicin de activos y
suministros necesarios para su funcionamiento.

El rea de operaciones es la encargada de transformar los insumos: materia prima
o materiales directos con el apoyo de los recursos indirectos para convertirlos en
productos terminados que pasan al rea de logstica, rea que maneja la salida en
enlace con el rea de marketing y de la gestin de ventas. Involucra almacenes,
distribucin fsica, trfico y lo necesario para enlazarse con los canales de
distribucin y ventas, a fin de llegar al cliente y satisfacer su necesidad.

El rea de marketing es la encargada de investigar los mercados, proyectar la
demanda, detectar la necesidades del consumidor, publicitar la oferta de la
empresa, evaluar las cuatro pes de la mercadotecnia, para vender los productos a
travs de los canales de distribucin y llegar al mercado de consumidores, con el
cual se requiere mantener permanente contacto, via servicio postventa, y conseguir
retroalimentacin para conocer como recibe el cliente el producto y que hacer con
el diseo del mismo para mantener al cliente leal a la marca.

Estas tres reas, con el apoyo del rea de logstica, llevan a cabo procesos y tareas
que son ejecutadas por personas. El recurso humano constituye el activo y el
recurso ms valioso de la organizacin. En el grafico 2 podemos apreciar el ciclo
operativo de la empresa.


Grafico 2: Ciclo operativo de la empresa

Industrias del Espino S.A. (IDE) cuenta con cuatro lneas de produccin: extraccin,
refinera, fraccionamiento y envasado. En el 2005 se invirti en la adquisicin de
maquinaria y equipo para fabricacin industrial de coberturas de chocolate (US$
500mil).

Con una inversin aproximada de US$ 5 millones se culminaron las obras de una
nueva planta de extraccin en Tocache, la cual permite atender hasta 3,200 Ha de
palma aceitera. La planta cuenta con una capacidad de procesamiento de 10TM
Hora de palma aceitera. A continuacin se presenta la tabla 1 con la capacidad
instalada segn sus principales lneas de produccin.


Tabla 1: Capacidad instalada de IDE

IDE adquiere la totalidad de la materia prima producida por Palmas del Espino y
adicionalmente adquiere de pequeos productores un porcentaje que ha crecido del
12% del total de racimos de frutos frescos (RFF) utilizado al cierre del ao 2007 a
15% al cierre del 2009, por el dinamismo que se observa en el sector y las
inversiones que se realizan a nivel nacional.
Los RFF cosechados son transportados a las instalaciones de IDE para su
transformacin. Luego, como resultado de los procesos de extraccin y refinacin
del aceite de palma se obtiene aceite crudo de palma (CPO), palmiste y cidos
grasos. Mediante un proceso de refinera aplicado al CPO se obtiene el aceite
refinado de palma (RBD), del cual se obtiene la olena de palma, las mantecas no
hidrogenadas y la estearina luego de pasar por la etapa de fraccionamiento.

Mercado
PALMAS atiende a los mercados de consumidores finales como al mercado
industrial (elaborando insumos para la industria de alimentos), concentrando el 59%
de los ingresos en la regin Oriente, seguidos por la regin Costa Centro/Sur con
una participacin del 34% en las ventas, mostrado en el grafico 3.

Grafico 3: Distribucin de ventas por regin.

Hay que precisar que los productos de consumo masivo estn dirigidos
bsicamente al mercado domestico, compitiendo principalmente con los productos
de las empresas Alicorp, Alpamayo, Amoral e importaciones de Bolivia y Brasil. De
esta manera, los productos que comercializa la empresa agrupan principalmente
siete marcas.

Diagrama Entrada-Proceso-Salida

En el grafico 4 podemos apreciar el Diagrama de Entrada-Proceso-Salida.



Grafico 4: Diagrama de Entrada-Proceso-Salida de Palmas.


Clasificacin de la empresa segn sus operaciones

Industrias del Espino segn la divisin de administracin de operaciones se clasifica
en administracin de la produccin de bienes fsicos, y en las divisiones de
produccin Manufacturera y Conversin, ya que la empresa se dedica a la
extraccin y transformacin del fruto de la palma, como lo podemos apreciar en el
grafico 5.










Grafico 5: Clasificacin de la empresa segn sus operaciones.


Matriz del proceso de transformacin

De acuerdo a la produccin Industria del Espino se ubica en la matriz de
transformacin segn su frecuencia y volumen de produccin en Intermitente
Masivo, ya que en su produccin se utiliza un mismo proceso para varios
productos, la que apreciamos en la tabla 2.


Frecuencia de produccin
Volumen de
produccin
Una vez Intermitente Continuo
Artculo
nico

Lote
Serie
Masivo
Industrias del
Espino

Continuo


Tabla 2: Matriz del proceso de transformacin.


OPERACIONES
BIEN FISICO
Manufactura
Conversin Reparaciones
Fabricacin
Transforma el
aceite de l a
palma en
productos
derivados
Conversin
Refinacin del
aceite crudo
de la palma.

SERVI CI O
4. Productos de la Empresa

Palmas produce y comercializa aceites, mantecas, jabones de tocador, jabones de
lavar, los cuales son obtenidos de los derivados del aceite de palma, con procesos
100% naturales, sin intervencin de procesos qumicos.

a. Productos de Consumo Masivo
i. Aceites domsticos: aceites de alta estabilidad y frituras, aceites domsticos
Tondero
Descripcin
El Aceite Tondero es 100% vegetal, obtenido a partir de aceites naturales de
Palma, refinado, blanqueado, desodorizado y fraccionado, es un producto no
hidrogenado, libre de cidos grasos Trans, que lo convierte en un producto sano,
tiene buena estabilidad oxidativa, posee olor y sabor neutro. Contiene
betacaroteno y antioxidantes naturales.
Aplicacin
El Aceite Tondero es de Calidad Premiun, est destinado al consumo en general
y al uso en la Industria Alimentaria. Es un producto para ser utilizado para
aspersiones de productos, para elaboracin de masas, para repostera,
galletera y panificacin, como lubricante desmoldante, para la elaboracin de
salsas, ensaladas, aderezos, frituras y otras aplicaciones culinarias.
Ventajas
100% vegetal y 0% colesterol.
Libre de cidos grasos Trans
Excelente aspecto visual del producto procesado.
Menor absorcin de la grasa en el producto frito.
ptima vida en anaquel.
Excelente balance de cidos grasos saturado e insaturados
Contiene vitamina E, betacaroteno y antioxidantes.
Presentacin
Tondero 24 Botellas x 450 cc Caja
Tondero 12 Botellas x 900 cc. Caja
Tondero bidn x 18 litros
Tondero Galonera x 4.5 litros
Almacenamiento
El producto debe conservarse a temperatura ambiente, bajo techo, evitando la
exposicin directa de la luz solar, ya que las altas temperaturas disminuyen su
estabilidad oxidativa. No almacenar a temperatura menor de 15 C. Si se
cristaliza, calentar.
Palmerola
Es un aceite 100% vegetal elaborado del fruto de la Palma. Es un aceite sper
rendidor ideal para frer, incluso, permite hacerlo varias veces sin que se humee.
Tiene una marcada identidad regional.
Presentacin:
Botella de 450cc y 900cc.
Bidn 4L
Bidn 18 L
Balde 20L
Caractersticas:
Aceite 100% vegetal.
Contiene vitamina E.
Especial para frer.
Botella resistente que permite que el producto pueda ser transportado sin
problemas entre los ros a los pueblos de los alrededores.

ii. Jabn de lavar
Popeye
Jabn de lavar compacto que no se deshace fcilmente, contiene glicerina.
Presentaciones: Empaque de 250 g
Extensiones de Lnea: Popeye Extrema Suavidad y Popeye Extra blancura.
Caractersticas:
Por su consistencia es un jabn que no se deshace fcilmente y rinde ms.
Tus manos siempre suaves por su exacto contenido de glicerina.

iii. Jabn de tocador
Spa
Es un jabn 100% natural, elaborado del fruto de la palma y enriquecido con
aceites esenciales. Es rico en vitamina E, Glicerina y betacaroteno,
componentes esenciales para mantener una piel saludable e hidratada. Spa es
un jabn compacto que no se disuelve fcilmente.
Extensiones de Lnea: Fresh, Avena, Milk, Olive, Colgeno.
Presentaciones: 90 y 150 g. Pack: 3Pack y 4Pack.
Caractersticas:
Es un jabn elaborado con aceites vegetales. Contiene vitamina E, glicerina y
betacaroteno.
iv. Mantecas:
Manpan, naturalmente la mejor calidad.
Manteca rica en sabor, saludable, elaborada con grasa vegetal de Palma y grasa
vegetal de Palmiste. Producto no Hidrogenado.
Aplicacin: para elaboracin de masas para pan, galletas, bizcochos, cremas,
etc.
Ventajas:
Libre de cidos grasos Trans
Resistencia a la oxidacin
Sabor y aroma agradable
Precio competitivo
Presentacin: Manteca Tropical Manpan x 10 kg. Caja.
Almacenamiento: manipulacin de acuerdo a las Buenas Prcticas de Higiene
(BPM).
El producto antes de consumir o procesar debe conservarse en lugar fresco
y seco, bajo techo, evitando la exposicin directa de la luz solar y a fuentes
localizadas de calor por encima de 45 C.

Tropical
Tropical es una manteca vegetal elaborada con aceite de palma, 100% vegetal y
0% colesterol.

b. Productos de Consumo Industrial
i. Aceites de Alta estabilidad y frituras
Palmerola Industrial
Descripcin
El Aceite Palmerola Industrial es 100% vegetal, obtenido a partir de aceites
naturales de Palma, refinado, blanqueado, desodorizado y fraccionado, es un
producto no hidrgeno, libre de cidos grasos Trans, que lo convierte en un
producto sano, tiene buena estabilidad oxidativa, posee olor y sabor neutro.
Aplicacin
El Aceite Palmerola Industrial est destinado al consumo en general y al uso en
la Industria Alimentaria. Se recomienda su uso para aspersiones de productos,
para elaboracin de masas para repostera, galletera y panificacin, como
lubricante desmoldante.
Ventajas
Libre de cidos grasos Trans
Excelente aspecto visual del producto procesado
Menor absorcin de la grasa en el producto frito
ptima vida en anaquel
Excelente balance de cidos grasos saturados e insaturados
Presentacin
Aceite Palmerola Industrial Bidn x 18 Lts
Aceite Palmerola Industrial Galonera x 4.5 litros.
Almacenamiento
El producto debe conservarse a temperatura ambiente, bajo techo, evitando la
exposicin directa de la luz solar ya que las altas temperaturas disminuyen su
estabilidad oxidativa. No almacenar a temperatura menor de 18 C. Si se
cristaliza, calentar.
Manteca Tropical Fritura Industrial
Descripcin:
Manteca especial, elaborada con grasa Vegetal de Palma y sus fracciones
mltiples, Producto no hidrgeno.
Aplicacin
Para fritura industrial
Ventajas
Libre de cidos grasos Trans
Alta resistencia a la oxidacin
Sabor y aroma agradable
Precio competitivo
Presentacin
Manteca Tropical Fritura x 10 kg
Almacenamiento
Manipular de acuerdo a las Buenas Prcticas de Higiene (BPM).
El producto antes de consumir o procesar debe conservarse en lugar fresco y
seco, bajo techo, evitando la exposicin directa de la luz solar y a fuentes
localizadas de calor por encima de 45 C.
Palmerola Fritura Plus
Descripcin
El Aceite Palmerola Fritura Plus es 100% vegetal, obtenido a partir de aceites
naturales de Palma, refinado, blanqueado, desodorizado y fraccionado, es un
producto no hidrgeno, libre de cidos grasos Trans, que lo convierte en un
producto sano, tiene excelente estabilidad oxidativa, posee olor y sabor neutro.
Aplicacin
El aceite Fritura Plus est especialmente formulado para frituras industriales y
snacks, que exigen gran duracin y buena estabilidad durante el
almacenamiento del producto. Se recomienda su uso en frituras industriales de
papas y pltanos fritos.
Ventajas
Libre de cidos grasos Trans
Excelente aspecto visual del producto procesado
Mayor rendimiento
Menor absorcin de la grasa en el producto frito
ptima vida en anaquel
Excelente resistencia al calentamiento prolongado y a la oxidacin
Tiene propiedades antisalpicantes
Presentacin
Aceite Palmerola Frituras Plus x 18 Lts Bidn.
Almacenamiento
El producto debe conservarse a temperatura ambiente, bajo techo, evitando la
exposicin directa de la luz solar, ya que las altas temperaturas disminuyen su
estabilidad oxidativa. No almacenar a temperatura menor de 18 C. Si se
cristaliza, calentar.
ii. Chocolatera
Cobertural Tropical para helados
Cobertura de chocolate elaborada con grasa vegetal de Palma y adicin de
derivados de cacao.
Variedad:
Leche helados
Bitter Helados
Chocolate Blanco
Aplicacin:
Recubrimiento de productos para helado. El producto est destinado al consumo
domstico en general y al uso en la Industria Alimentara.
Para su uso recomendamos fundir la cobertura a 38 C. Durante el bao de los
helados, mantener la temperatura de la cobertura entre 30 34C
Ventajas
Libre de cidos grasos Trans
Sabor y aroma agradable
Brillo ptimo
Derrite a la temperatura corporal
Altamente crujiente
Precio competitivo
Presentacin
Cobertura Tropical x 12 kg. Caja.
Almacenamiento
Manipular de acuerdo a las Buenas Prcticas de Higiene (BPM).
El producto antes de consumir o procesar debe conservarse en lugar fresco y
seco, bajo techo, evitando la exposicin directa de la luz solar y a fuentes
localizadas de calor.
Recomendable mantener a 18 C a 24 C y 50 a 65% de H.R

iii. Confitera y Panadera
Manteca Tropical Mancina Premium
Descripcin:
Manteca especial, elaborada con grasa Vegetal de Palma y sus fracciones
mltiples, Producto no Hidrogenado.
Ventajas
Buena incorporacin a la mezcla
Libre de cidos grasos Trans
Resistencia a la oxidacin
Sabor y aroma agradable
Precio competitivo
Aplicacin
Para elaboracin de masas para pan, galletas, bizcochos, cremas, etc.
Presentacin
Manteca Tropical Mancina Premium x 10 kg. Caja.
Almacenamiento
Manipular de acuerdo a las Buenas Prcticas de Higiene (BPM).
El producto antes de consumir o procesar debe conservarse en lugar fresco y
seco, bajo techo, evitando la exposicin directa de la luz solar y a fuentes
localizadas de calor por encima de 45 C.


iv. Galletas
Manteca Tropical Manoc
Elaborada con grasa vegetal de Palma y sus fracciones. Producto no
hidrogenado.
Aplicacin
Para elaboracin masas para galletas.
Ventajas
Libre de cidos grasos Trans
Resistencia a la oxidacin
Sabor y aroma agradable
Precio competitivo
Presentacin
Manteca Tropical Manoc x 10 kg. Caja.
Almacenamiento
Manipular de acuerdo a las Buenas Prcticas de Higiene (BPM).
El producto antes de consumir o procesar debe conservarse en lugar fresco y
seco, bajo techo, evitando la exposicin directa de la luz solar y a fuentes
localizadas de calor por encima de 45 C.
Manteca Tropical Mangal
Elaborada con grasa vegetal de Palma, y grasa vegetal de Palmiste. Producto no
Hidrogenado.
Aplicacin
Para elaboracin masas para galletas y crema para galletas.
Ventajas
Libre de cidos grasos Trans
Resistencia a la oxidacin
Sabor y aroma agradable
Precio competitivo
Presentacin
Manteca Tropical Mangal x 10 kg. Caja.
Almacenamiento
Manipular de acuerdo a las Buenas Prcticas de Higiene (BPM).
El producto antes de consumir o procesar debe conservarse en lugar fresco y
seco, bajo techo, evitando la exposicin directa de la luz solar y a fuentes
localizadas de calor por encima de 45 C.
v. Helados
Manteca Tropical Coberthel
Elaborada con grasa de Palmiste y sus fracciones. Producto no hidrogenado.
Aplicacin
Para elaboracin de coberturas de helados.
Ventajas
Libre de cidos grasos Trans
Se funde a la temperatura corporal
Sabor y aroma agradable
Contenido de insaturados ideal para elaboracin de coberturas
Curva de solidos especializada para helados
Precio competitivo
Presentacin
Manteca Tropical Coberthel x 10 kg. Caja.
Almacenamiento
Manipular de acuerdo a las Buenas Prcticas de Higiene (BPM).
El producto antes de consumir o procesar debe conservarse en lugar fresco y
seco, bajo techo, evitando la exposicin directa de la luz solar y a fuentes
localizadas de calor por encima de 27 C.
Manteca Tropical Manhel
Elaborada con grasa vegetal de Palma y sus fracciones. Producto no
hidrogenado.
Aplicacin
Para elaboracin de crema para helados.
Ventajas
Libre de cidos grasos Trans
Resistencia a la oxidacin
Sabor y aroma agradable
Precio competitivo
Presentacin
Manteca Tropical Manhel x 10 kg. Caja.
Almacenamiento
Manipular de acuerdo a las Buenas Prcticas de Higiene (BPM).
El producto antes de consumir o procesar debe conservarse en lugar fresco y
seco, bajo techo, evitando la exposicin directa de la luz solar y a fuentes
localizadas de calor por encima de 35 C.
c. Productos Balanceados
Grasa Clcica
Son grasas protegidas o grasa grasa by-pass rumial, derivado del aceite de
Palma.
Aplicacin
Formulacin nutricional de alimentos para ganados. Como orientacin, podemos
suministrar las siguientes dosis:
Vacas de produccin media: 300 500 grs / da
Vacas de produccin Ata: 500 gr hasta 1 kg/ da
Beneficios
Su composicin, ideal para incrementar la densidad energtica de la racin
La materia prima del cual se obtiene siempre es la misma: acido graso libre de
palma. Valor energtico que permite flexibilizar el clculo de raciones.
Su perfil de cidos grasos asegura una muy elevada digestibilidad. Alto grado de
palatabilidad. Grasa Inerte a nivel Rumen
Ganado
Incremento del porcentaje graso de la leche
Mejora el ndice de fertilidad por encontrarse el animal en mejor estado en el
momento de la cubricin.
Disminucin de problemas metablicos.
Incremento de leche
Presentacin
Grasa Clcica x 25 Kg. Bolsa
Torta de Palmiste
Subproducto que se obtiene del proceso de prensado mecnico efectuado a las
almendras de palma africana. La harina obtenida de esta separacin fsica se
seca y empaca para proporcionar un nutritivo ingrediente en la formulacin de
concentrados.
Aplicacin
Formulacin nutricional de alimentos para ganados, en donde puede utilizarse
hasta en un 10%.
Beneficios
Alto valor energtico
Contiene aceite de palmiste que es muy digestible en animales jvenes
Se acondiciona fcilmente a las formulaciones
Contenido de protena bruta superior a los granos de cereales
Presentacin
Sacos de polipropileno x 50 Kg.
d. Biodiesel
El Biodiesel puede usarse directamente en cualquier motor diesel, con poca o
sin modificacin alguna. Sus propiedades son similares al combustible diesel de
petrleo, por lo que ambos se pueden mezclar en cualquier proporcin sin
generar problemas. Presenta grandes ventajas debido a su alto poder lubricante,
ya que reduce la friccin evitando el desgaste de las piezas del motor en
contacto con el combustible, mejora la combustin, lo que da grandes beneficios
ambientales porque reduce las emisiones txicas as como la emisin de gases
de efecto invernadero.
Ventajas del BioDiesel de palma
Renovable.
Biodegradable.
No txico.
Flash point ms alto menos peligroso.
Propiedades solventes reduce / elimina depsitos de carbn.
Alto nmero de cetano.
Combustible oxigenado quemado ms limpio.
Reduce la emisin de todos los gases.
Alta lubricidad.
Contenido de azufre casi nulo.
No tiene compuestos aromticos.
Proceso de Obtencin
El biodiesel es obtenido por una reaccin qumica de trans-esterificacin, en la
cual mezclamos el RBD, obtenido en nuestra refinera, con metanol y metilato de
sodio, obteniendo como sub-producto la glicerina.

5. Gestin de Procesos de la Empresa

Procesos
Todos los ciclos de produccin son supervisados bajo rigurosos estndares de
calidad y seguridad sanitaria. El proceso de control empieza con la investigacin y
desarrollo de los productos, contina durante la etapa de fabricacin y culmina con
el almacenaje y distribucin.
El proceso de produccin de la palma aceitera se detalla a continuacin:
Instalacin del vivero. Aqu la planta permanece 8 meses en promedio.
Siembra en campo. Se hace de acuerdo a un riguroso plano de orientacin y
distancias, que busca asegurar el normal desarrollo de la palma.
Mantenimiento de la planta. Se realiza hasta los 3 aos, antes de dar inicio a la
cosecha industrial. En ese lapso se llevan a cabo las tareas de polinizacin,
fertilizacin, evaluacin y control de plagas.
Cosecha industrial. Se deben seguir una serie de calificaciones de calidad de la
fruta en campo, teniendo como indicadores al racimo maduro y verde, fruta suelta y
pednculo largo.
Centro de produccin. Aqu es sometido a procesos de esterilizacin para
posteriormente ser prensado, obtenindose un jugo rico en aceite.
Decantacin natural. A travs de este proceso se recuperan los aceites y una
almendra que luego se vuelve a prensar para obtener el aceite de palmiste.
Refinacin. El aceite es fraccionado en lquidos y slidos. El primer producto,
olena de palma, es la base para la elaboracin del aceite comestible; el segundo
producto, la estearina de palma, se utiliza principalmente para la produccin de
manteca y jabones. Los subproductos, como la fibra o bagazo de los racimos,
sirven como combustible slido para los calderos, que a su vez generan vapor para
mover turbinas y producir electricidad.
Certificaciones
Esta empresa cuenta con las certificaciones ISO 9001:2007 e ISO 14001:2004 que
permiten tener un mayor control de las actividades y garantizar la calidad de los
procesos.

6. Mapeo de los Procesos

En el grafico 6 podemos apreciar el Mapeo de los procesos de la empresa
Industrias del espino.


Grafico 6: Mapeo de los procesos de Industrias del Espino.

7. Anlisis del Mapeo

Del mapeo de los procesos, segn los requerimientos de los clientes ya sean
industriales, de consumo masivo o extranjeros, se realiza la planificacin de la
produccin, los cuales son derivados al rea de fabrica donde son programados los
diferentes procesos desde la extraccin del aceite crudo de Palma hasta el
envasado de los productos como: Manteca, Aceite, Chocolate Jabn, Palmiste y
Biodiesel. Seguidamente estos productos son recepcionados y almacenados en el
rea de productos terminados, que finalmente sern distribuidos a los diferentes
clientes industriales, de consumo masivo o extranjeros.

En el proceso de fabricacin de los productos se tiene el apoyo del rea de
mantenimiento para la realizacin de los mantenimientos correctivos y preventivos
de los equipos.
Segn los requerimientos de los clientes se solicitan la compra de materiales que
sern necesarios para la fabricacin de los diversos productos, los proveedores
siguen una rigurosa seleccin y evaluacin.

Los procesos se rigen por una poltica de la calidad y ambiental donde nos describe
los cumplimientos de las normas, mejoras de los procesos y ambiente laboral
necesarios para la buena realizacin de los productos.

Se tiene el proceso de atencin de quejas de clientes que sirven de
retroalimentacin para la mejora de la realizacin de los productos.

Los trabajadores tienen capacitaciones como BPM, HACCP para la correcta
realizacin de los procesos de fabricacin.

Se tiene un sistema de gestin de la calidad y ambiental donde se describen los
diferentes procedimientos, diagramas, especificaciones de los procesos de la
empresa.

8. Conclusiones y Recomendaciones

La empresa Industrias del Espino segn la divisin de administracin de
operaciones se clasifica en administracin de la produccin de bienes fsicos, y
en las divisiones de produccin Manufacturera y Conversin, ya que la empresa
se dedica a la extraccin y transformacin del fruto de la palma.
De acuerdo a la matriz de transformacin la empresa se encuentra segn la
frecuencia y volumen de produccin en intermitente-masivo.
La organizacin de la empresa es del tipo funcional con establecimientos de
metas y evaluaciones de desempeo con relacin a los objetivos.
Se sugiere que se pueda implementar la organizacin por procesos o enfocadas
al producto y a sus clientes, ya que este tipo de organizacin es ventajosa ya
que responde rpidamente a las variaciones del entorno y es adecuada cuando
existe una amplia variedad de productos.
Se debe dar una visin general al ciclo operativo de la empresa, que es un
modelo que representa la forma como una empresa debe funcionar y en la cual
no existen reas ms o menos importantes, todos son engranajes
fundamentales de la maquinaria empresarial; debe tenerse siempre presente, al
tomar decisiones, la interaccin que existe entre sus componentes, durante su
ejecucin y en el planeamiento.
Se recomienda fortalecer la gestin de las operaciones de la empresa, ya que
esta tiene la capacidad de elaborar lo medular: el producto, la razn de ser de la
misma, ya que no existe empresa sin producto, ni empresa buena con productos
malos; los productos son el reflejo de lo que es la empresa.
La organizacin por ser del tipo funcional tiene mximo desarrollo, utilizacin de
habilidades, efectiva contratacin y lnea de carrera de expertos, con la
organizacin por procesos se podra tener mejor coordinacin, integracin del
trabajo y mayor satisfaccin de las tareas.


9. Bibliografa

a. http://www.palmas.com.pe/biodiesel
b. www.equilibrium.com.pe/Palmas.pdf

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