Ensaios FEE, Porto Alegre, 8(2):121-129,1987

EVOLUO E DECADNCIA
DA VITIVINICULTURA EM PELOTAS*
Marins Zandavali Grando *"
A vinha estendeu-se no Rio Grande do Sul praticamente em todo territrio
ocupado pelo imigrante europeu no portugus, sendo, mesmo pioneiramente,
cultivada por aorianos. No entanto a fabricao domstica de vinhos adquiriu um
carter comercial entre os seguintes ncleos de imigrantes: franceses em Pelotas;
suos e alemes em So Loureno, So Sebastio do Ca, Santa Cruz do Sul e,
Estrela; aorianos em Rio Grande; alguns austracos que se estabeleceram na regio
nordeste; e, finalmente, os italianos em toda essa regio e ainda em partes dos muni-
cpios de Santa Maria, Cachoeira do Sul e J ho de Castilhos (Gobbatto, 1940). Foi
no nordeste do Rio Grande do Sul, ocupado pela irrgrao italiana desde 1875,
que se formaram as maiores reas contnuas de parreiras e onde esse cultivo logo
adquiriu um carter de especializao. Antes do final do sculo passado, j havia-se
estabelecido um comrcio vincola intermunicipal, ainda que muito precrio por
causa da escassez das vias de comunicao. Todos os vinhos eram de inferior quali-
dade devido s espcies de uvas usadas e fabricao imperfeita.
Trataremos aqui da produo vitcola de Pelotas a partir desse perodo,
buscando entender as razes que fizeram desaparecer do Municpio uma produo
de, pelo menos, meio sculo.
Pelotas tornou-se conhecida, no passado, pelas grandes estncias situadas na
regio plana de seu territrio, as quais deram origem famosa produo de charque
que caracterizou, por longo tempo, a economia do Rio Grande do Sul. Pouco co-
nhecida , no entanto, a parte montanhosa do Municpio, onde se formaram inme-
ros ncleos de pequenos proprietrios oriundos da colonizao europia. Essa regio
colonial propiciou uma importante produo vitcola desde o final do sculo passa-
do at os anos 30, perodo no qual Pelotas figurou entre os maiores produtores de
' Este texto faz parte da tese que apresentei na Universit de Paris I (Panthe'on-Sorbonne)
para a obteno do Doctorat de Troisime Cycle, em junho passado, e que tem por ttulo
Petite agriculture en crise: le cas de Ia "Colonie franaise" dans le Rio Grande do Sul.
Para a presente publicao, foram feitas algumas modificaes no texto original.
Economista da FEE.
vinho do Rio Grande do Sul. Ocuparam-se dessa produo no s os imigrantes
franceses e seus descendentes, porm foi a atuao desses agricultores (chegados, em
1880, na Colnia Santo Antnio) fundamental para o desenvolvimento da vinha
em Pelotas. A colnia francesa tornou-se relativamente especializada no transcurso
de duas geraes e, atravs da vitivinicultura, alcanou um progresso scio-econmi-
co extraordinrio em relao ao meio.
Portanto, a questo que se coloca aqui : por que a vinha,depois de firmar
uma certa tradio em Pelotas, entrou em retrocesso at atingir o desaparecimento
completo?
Para analisar essa questo, partimos do pressuposto de que as razes devem
ser as mesmas que fizeram desaparecer, tambm, outras regies vitcolas de base
camponesa situadas fora do territrio em que ocorreu o processo de intensificao
da produo de vinho. Ou seja: o progresso tcnico logrado pela zona italiana deu-se
em funo do nvel de organizao social alcanado pelos viticultores locais e, prin-
cipalmente, em funo da decorrente associao de capitais. Graas a esse avano,
generalizaram-se as relaes comerciais, cresceu o volume de produo, houve au-
mento de produtividade, e a fabricao do vinho foi abandonando as caractersti-
cas de indstria artesanal. As produes que ficaram margem dessa transformao
perderam a competitividade e retrocederam, como foi o caso de Pelotas. No texto
que segue, ser exposto esse processo de avano tecnolgico e sero considerados
seus efeitos sobre o cultivo da vinha e a fabricao de vinho especificamente nessa
regio produtora.
No foi possvel determinar quando a vinha passou a ser explorada comer-
cialmente em Pelotas. Sabe-se, no entanto, que na Serra de Tapes, onde a produo
adquiriu uma certa importncia, a cultura foi introduzida pelos colonos franceses
quando l se instalaram em 1880. Utihzaram-se de bacelos de uvas americanas,
pois as castas europias estavam empobrecidas no territrio do Rio Grande do Sul.
Por essa poca, iniciava-se apenas a vitivinicultura no sul do Brasil, e o vinho era
feito de modo completamente artesanal.
Os primeiros estabelecimentos vincolas do Municpio de Pelotas com carter
comercial no surgiram na Serra de Tapes. A vincola Bruyres,de propriedade de
Amadeo G. Gastai, imigrante francs residente na cidade de Pelotas, onde exercia
profisso liberal, a mais antiga. Estava localizada em Monte Bonito a 18km da
cidade. Possua um parreiral prprio, produzia vinhos de castas europias e conha-
que considerados de muito boa qualidade. A segunda vincola, a Quinta Bom Retiro,
foi estabelecida por Ambrsio Perret. Distava 22km da cidade e tambm possua
um parreiral prprio. Com o desenvolvimento dos vinhedos coloniais, esses dois
fabricantes compravam uvas dos colonos para tambm produzir vinhos. Em 1890,
foi fundada nova fbrica de vinhos e conhaques, localizada na cidade, de proprie-
dade de Luiz J uvncio da Silva Livas que figurou como comprador de uvas da
Serra de Tapes e da Ilha dos Marinheiros (Rio Grande) para sua produo de vinhos.
At o final do sculo passado, a produo vincola dos imigrantes franceses
estabelecidos na Serra de Tapes era relativamente bem sucedida, embora irregular:
"(. . .) em cada trs anos obtm-se uma boa colheita, nos outros anos apenas re-
' De acordo com os relatrios apresentados anualmente pelos Presidentes da Provncia de
So Pedro do Rio Grande do Sul Assemblia Legislativa.
O interesse pela vticultura loi rapidamente estabelecido em diferentes setores da comuni-
dade pelotense:
- em 1890, foi criada a cadeira de Viticultura e Enologia no Liceu Riograndense de Agro-
nomia e Veterinria de Pelotas;
- em 1898, a Sociedade Agrcola e Pastoril do Rio Grande, com sede em Pelotas, passou a
distribuir aos agricultores interessados, castas apropriadas para o vinho;
- em abril de 1899, ocorreu em Pelotas a primeira Exposio Agrcola do Rio Grande do
Sul, onde foram expostas mais de 30 qualidades de vinhos produzidos no Municpio.
compensa o trabalho, deixando pouco l ucro" (Ullrich, 1898). Os colonos mesmos
transfonnavam em suas cantinas a uva em vinho, de acordo com a tendncia generi-
camente observada no Rio Grande do Sul, movidos pelo desejo de disporem da be-
bida. Na colnia francesa, a quantidade que excedia o consumo prprio era vendida
na cidade de Pelotas.
Conseguir um bom desenvolvimento para a vitivinicultura parece ter sido
uma antiga e sucessiva preocupao por parte de alguns membros da administrao
do Estado do Rio Grande do Sul \ ainda que muito tempo tenha decorrido at que
efetivamente o Estado prestasse alguma assistncia tcnica ao cultivo da parreira e
elaborao do vinho. Uma das primeiras aes governamentais registradas nesse
sentido ocorreu no final do sculo passado, posteriormente mantida, mas de forma
sempre incipiente. Constitui-se na distribuio de videiras de diferentes qualidades
visando a substituir a uva americana - nica cultivada em grande escala no Rio
Grande do Sul (sobretudo a Isabel, do grupo Labrusca).
Em Pelotas, medidas bem mais avanadas foram tomadas pelos administra-
dores locais.^Em 1909, o intendente J os Barbosa Gonalves contratou um enlogo
italiano
( . . . ) para percorrer a zona vincola, estudar atentamente o estado dos
vinhedos e os processos empregados no fabrico do vinho, relatar as suas
impresses, notar os defeitos encontrados e sugerir os meios de san-los"
(Relatrio, . ., 1909, p. 38).
I nstruindo os colonos para obter o aperfeioamento da cultura da vinha e da
fabricao do vinho, o intendente de Pelotas, J os Barbosa Gonalves, esperava ver
" ( . . . ) levantar-se entre ns a indstria vincola, fartamente abastecida
de produtos esmerados das colnias, ( . . . ) suceder aqui o que j vai
sucedendo ao Norte (sic) com o Municpio de Caxias e outros cuja
produo e exportao alimentam largo comrcio" (Relatrio. . ., 1909,
p. 40).
Achava, no entanto, que para isso seria necessria a modificao " ( . . . ) dos pro-
cessos rudimentares postos em prtica e ir substituindo o defeituoso trabalho ma-
nual do fabrico por maquinismo modernos" (Relatrio. . ., 1909, p. 40).
So muito precrios os dados estatsticos sobre a rea plantada, quantidade produzida de
uva e vinho ou o nmero de vitivinicultores na Serra de Tapes, elementos que poderiam
esclarecer melhor a questo.
As cooperativas passaram a ser dissolvidas ainda em 1913. As razes disso foram anaUsadas
por Monsetrat (1950, p. 294-316).
A contratao dos servios de um enlogo foi a continuao do trabalho j
realizado pelo intendente anterior, Cypriano CorrSa Barcelos, que percorreu, em
companhia de um agrnomo, todos os distritos rurais do Municpio " ( . . . ) com o
fim de adquirir dados seguros" (Rel atri o.. ., 1909, p. 38) sobre o grau de fertili-
dade das terras. Vigorava, ento, a preocupao com o conhecimento da constitui-
o fsica do terreno e de sua composio qumica para dar aos viticultores condi-
es de planejamento do cultivo em maior escala e segundo processos racionais.
Dessa anlise das terras foi concludo que aquelas em que se assentavam as
colnias SantaSilvana,Maciel e Santo Antnio eram as mais favorveis aos vinhedos.
Foi tambm observado que somente os colonos de Santo Antnio, isto , os de
origem francesa, tinham um melhor cuidado no trato da videira. Levando em conta
que grande parte dos solos de Pelotas eram formados pela decomposio do granito,
o I ntendente J os Barbosa Gonalves esperava que
" ( . . . ) a agricultura do municpio, se no pode pretender contribuir
para o abastecimento do trigo aos mercados consumidores do pas,
ela que nem ao seu prprio mercado fornece esse gro, pode alimentar
a justa preteno de vir a ser um dos fornecedores do vinho, que h de
abrir, um dia, a era de franca prosperidade s colnias da serra" (Rela-
trio. .., 1909, p. 38).
Efetivamente, a viticultura foi-se tornando animadora no Municpio. Em 1911,
existiam aproximadamente 350 mil ps de videiras plantadas.^ A fabricao de
vinho passou a ser preferida por muitos agricultores.
Mas, no nordeste do Rio Grande do Sul, essa indstria rural j havia-se trans-
formado numa fonte regular de renda e exportava vinhos para outros estados bra-
sileiros. Essa regio especializava-se. Crescia a produo na medida em que novos
mercados se tomavam acessveis com o desenvolvimento das vias de comunicao.
Os primeiros passos no sentido de um aperfeioamento da produo vincola
foram dados com o movimento cooperativista de 1911 e 1912. As cooperativas que
foram organizadas por iniciativa governamental entre os agricultores italianos cria-
ram as bases para o progresso da vinificao do Rio Grande do Sul. Por questes
de ordem financeira, elas no foram mantidas'*, mas provocaram transformaes
nos hbitos e costumes do meio agrcola. Datam desse perodo, por exemplo, as
primeiras mquinas para a produo vincola, a montagem dos primeiros laborat-
rios, um maior cuidado com os princpios da enologia e o estabelecimento de algu-
mas medidas de controle e fiscalizao do vinho.
' Ver a anlise feita por Santos (1978).
* Segundo o Dirio Liberal,em 1934 a produo do vinho em Pelotas foi de 1,5 milho de
htros(FT, 20.09.80, p. 13).
As maiores produes provinham das famlias de origem francesa, tais como os Capdeboscq,
os Ribes, os Fouchy, os Chrochemore, os J ouglard, os Carre e os Pastorello. Por essa poca,
havia 25 cantinas rurais em Pelotas.
As cooperativas deixaram, tambm, uma preocupao em estabelecer prticas
de pesquisas. Mas s em 1921 o Governo Federal criou a primeira Estao Experi-
mental de Viticultura e Enologia em Caxias do Sul (sob a administrao de um tc-
nico francs). A partir da, tcnicos dessa estao passaram a percorrer a regio
para orientar os vicultores na melhoria da qualidade dos vinhos.
Com o desenvolvimento da viticultura, cresceu muito a figura do comercian-
te-vitivultor (cantineiro) que, alm de comprar toda produo artesanal, tinha sua
prpria fabricao, acondicionava o vinho, cuidava-o adequadamente, etc. Tenden-
cialmente, o capital comercial foi aumentando e centralizando-se at chegar a um
estado de controlador absoluto (de compra e venda) da produo vincola rural da
regio nordeste.
Em movimento paralelo, desenvolveu-se a ao fiscalizadora do Estado atra-
vs de sucessivas normas e condies para a produo vincola, impossveis de serem
cumpridas pela grande maioria dos vitivinicultores.
A reao dos mais capacitados foi associarem-se em cooperativas como forma
de sobrevivncia. Da luta dos camponeses com o capital comercial renasceram as
cooperativas vitcolas definitivamente. Mas, em contrapartida, instaurou-se o movi-
mento irreversvel de separao entre o processo de produzir a uva e o de transfor-
m-la em vinho. O produtor artesanal que no pde se adaptar s exigncias legais
quanto a instalaes e aparelhamentos de sua cantina ficou limitado a vender sua
produo de uvas cooperativa ou s grandes cantinas particulares.'
Atravs desse processo, a partir dos anos 30, as condies de fabricao e
venda do vinho vieram sendo alteradas em funo de uma qualidade mais regular.
Esse progresso na vinificao foi regional e dele Pelotas no se beneficiou. Por
essa poca, a vitivinicultura j havia-se tornado a base de sustentao econmica de
duas geraes de colonos de origem francesa. Tambm imigrantes de nacionalidade
itahana possuam vinhedos no Municpio de Pelotas, mas, nas colnias alems, a
vinha no foi explorada, ao menos comercialmente. A produo desses viticultores
no se transformou qualitativamente e manteve-se limitada ao abastecimento do
mercado local e arredores''.
Completamente margem do processo de industrializao que estava em mar-
cha no setor, os vitivinicultores pelotenses mantiveram-se, alm disso, isolados
entre si, pois no foram criadas, localmente, formas de associao de capitais em
torno da vinicultura. As cantinas permaneciam rudimentares e somente uma teve con-
dies de funcionar por um perodo mais longo, obedecendo s normas dos rgos
' As observaes a respeito do tratamento que os colonos pelotenses dispensavam cultura
da uva foram feitas no decorrer dos anos 30 pelo agrnomo Ataliba de Figueiredo Paz
(1934 e 1935), que estudou essa questo com profundidade.
governamentais controladores da produo de vinho. Trata-se da Quinta PastoreUo
de propriedade da famlia Ribes. Em 1936, seu parreiral possua 30.000 ps que
produziram 16.000kg de uva; em 1942, a produo de vinho dessa cantina foi de
42.000 litros. A variedade americana (Isabel) era a predominante, mas havia, na
Quinta PastoreUo, um parreiral experimental com diferentes variedades de vinhas.
A cantina media 21 metros de comprimento por 8,.5m de largura. Possua 10 tan-
ques para fermentar o vinho com capacidade de 2.500 arrobas de uva (37.500kg)
e nove depsitos para o vinho, com capacidade total de 130.500 htros. A mquina
para desencaroar e esmagar a uva era de autoria do prprio Sr. Ribes. O engarrafa-
mento e a rotulagem do vinho eram feitos manualmente.
Em que pese os esforos de alguns agricultores mais progressistas que busca-
vam orientao tcnica para melhorar a qualidade da produo, os mtodos de cul-
tivo da vinha permaneceram rotineiros devido ignorncia generalizada entre os
vinicultores sobre melhores procedimentos com as parreiras.'
Os vinhedos no obedeciam a um critrio racional. Possuam, em mdia,
50 anos e mantinham-se constitudos de variedades, predominantemente, ameri-
canas que,se forneciam uma matria-prima corlsiderada de qualidade inferior para
a vinificao, para o viticultor tinha a vantagem de no exigir maiores cuidados
para produzir com regularidade (Paz, 1934 e 1935).
Com falta de recursos, os agricultores vaham-se do arado e a enxada e utili-
zavam o mtodo de covas para plantar as parreiras, sem revolver o solo a uma pro-
fundidade adequada. Devido origem francesa dos introdutores da vinha na regio,
os velhos vinhedos pelotenses foram organizados em filas e em espaldeiras, conside-
rado o melhor processo de cultivo (bem ao contrrio dos vinhedos dos italianos ra-
dicados no nordeste do Rio Grande do Sul, construdos em forma de latada). No en-
tanto, nem todos os colonos souberam adaptar esse sistema s condies ambientais
da regio. Em conseqncia disso tudo, obtinham uma produo mdia de 1 kg de uva
por videira, enquanto que no nordeste a produo variava entre 5 a lOkg, em mdia,
por videira (Paz, 1934 e 1935).
Em suma, a cultura da parreira estava em grande atraso em relao s melho-
rias no sistema de produo de vinhos que ocorriam nos principais centros produto-
res do Rio Grande do Sul, caracterizadas por um movimento que transformava a fa-
bricao num processo industrial, enquanto que em Pelotas essa fabricao se man-
tinha, mais ou menos, nos moldes do artesanato domstico.
Por parte do poder municipal, persistia, contudo, a esperana da vitivi-
nicultura vir a ser desenvolvida com sucesso e pioneiramente a Prefeitura continuava
prestando a assistncia tcnica que estava ao seu alcance, sobretudo atravs da Esco-
la de Agronomia e Veterinria Eliseu Maciel.
Por iniciativa do diretor dessa Escola, o agrnomo Ataliba de Figueiredo Paz,
em 1932, na ocasio do primeiro Congresso Brasileiro de Viticultura (realizado em
Caxias do Sul), a situao da cultura da vinha nas colnias de Pelotas foi exposta
a fim de sensibilizar as autoridades governamentais e os interessados no setor, Foi
especialmente chamada a ateno para as possibihdades que essa regio serrana
(compreendida por Pelotas, Canguu e So Loureno) apresentava para tornar-se
um importante centro vincola, determinadas, sobretudo, pelas condies naturais
de clima e solo e tambm pela sua posio geogrfica muito prxima de importan-
tes populaes urbanas.
Dois anos depois, criava-se a Comisso Pr-Levantamento da Vitivinicultura
em Pelotas como parte de uma campanha que deveria lanar as bases para a inds-
tria vincola no Municpio nos moldes da existente no nordeste do Rio Grande do
Sul, com a criao de cooperativas e grandes cantinas. Essa campanha engajou a
imprensa local, interessou o empresariado pelotense, foi apoiada pelo Ministrio da
Agricultura e pelo Governo do Estado. Tornou-se bastante popular^no Municpio.
Contudo no houve nenhum progresso da vitivinicultura em Pelotas. Os viti-
cultores no se organizaram em cooperativas e nem ocorreu ali a formao de em-
presas vincolas de maior porte. Sem esses fatores de estmulos, a produo somente
foi mantida enquanto no sofreu a concorrncia dos municpios da Encosta Supe-
rior do Nordeste. Com o avano da indstria vincola naquela regio, um vinho
melhor elaborado tecnicamente e de menores custos invadiu o mercado dos pro-
dutores pelotenses, que renunciaram ao cultivo da parreira. Sem chegar a especia-
Hzar-se, essa regio no pode competir com a outra regio vincola que, bastante
cedo, tornou o caminho da especializao.
Devido precariedade dos dados estatsticos, s para dcadas mais recentes
pode-se comprovar numericamente o declnio da produo de uvas em Pelotas,
de acordo com a tabela a seguir.
No relatrio apresentado pelo prefeito Dr. Sylvio Barbedo Cmara Municipal, em 1936,
pgina 3 l-se o seguinte:
"Continua com a mesma intensidade a propaganda pr-vitivinicultura, tendo esta Escola
(de Agronomia e Veterinria) distribudo aos colonos do Municpio este ano 32 mil mudas
de diversas castas para vinho,
Da mesma maneira prestamos auxlios, com as distribuies grtis dos fungicidas e insetici-
das, bem como, das mquinas pulverizadoras, bombas para a transfega e de mostimetros
e drogas necessrias para o preparo do vinho, Acompaniiam este servio os nossos assistentes
tcnicos das colnias,
Estamos convencidos de que o nosso colono, pela sua pequena educao pouca importncia
d aos esforos dispendidos pelos nos,sos assistentes e mesmo muito pouca ateno aos con-
selhos, e aos cuidados que devem ser dispensados s plantas distribudas por esta Escola,
Assim que o resultado desta campanha de fomento e distribuio ainda pouco animador".
rea e produo de uvas em Pelotas e Rio Grande do Sul ~ 1940-1980
PELOTAS RIO GRANDE DO SUL
DISCRIMINAO
1940 1960 1980 1940 1960 1980
rea plantada (ha) 316 122 (1)28 24 288 47 156 (1)38 264
Produo (t) 2 528 804 168 181 641 273 271 220 761
FONTE: ANURIO DA PRODUO AGRO-PECURIA 1960. Porto Alegre,
Departamento Estadual de Estatstica.
BOLETIM DO DEPARTAMENTO MUNICIPAL DE ESTATSTICA
(1940). Pelotas.
PRODUO AGRCOLA MUNICIPAL 1980. Rio de J aneiro, IBGE,
V. 7e 8.
(1) Trata-se da rea cultivada.
A ltima cantina pelotense a fechar foi a da Quinta PastoreUo em 1972. At
1969, essa cantina utilizou matria-prima essencialmente produzida nas colnias
de Pelotas. Durante os trs anos seguintes, experimentou produzir com uvas com-
pradas dos parreirais de Bento Gonalves, Caxias do Sul e Garibaldi. Dificuldades
com a obteno da matria-prima aliadas inadequao das instalaes, que j
no correspondiam s exigncias legais, puseram fim s atividades das cantinas
artesanais.
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