Bocaditos bien balanceados

A través de porciones pequeñas o comidas frecuentes, los expertos

aconsejan cómo seguir una dieta asegurando la hidratación y nutrición
que requiere el organismo.

Cuando se trata de comer de manera saludable, el ayuno no es la opción adecuada. Los

expertos del Sanatorio Diquecito desarrollaron un sistema dietario a base de bocaditos o
comidas frecuentes, que sigue el lineamiento del doctor Pablo Otón Busse Grawitz, dos
veces nominado al Premio Nobel en Medicina por sus aportes e investigaciones. El
procedimiento requiere de una consulta previa con el médico, que debe certificar que
esa persona está en condiciones de recibir una dieta de bajo valor calórico. El chef Pablo
Fernández y la licenciada en nutrición Susana Aranda explican que el tratamiento se
basa en la anamnesis alimentaria, que es la adaptación del método a cada caso
particular. Comer cada dos horas sacia el hambre y calma la ansiedad por la comida
(componente en el trasfondo de todo obeso). Además se puede comer de todo, lo mismo
que el resto de la familia si se respetan las porciones adecuadas, y se acompañan con la
bebida deseada, aunque en cantidades limitadas.

¿Qué se entiende por bocado?: Todo lo que se muerde directamente, lo que se corta con
el cuchillo y se lleva a la boca con el tenedor, y lo que se levante con cuchara de postre.
Casi todos los alimentos pueden ser reducidos a bocados, pero el método debe ser
personal (sobre todo en casa), porque no todas los individuos tienen el mismo tamaño
de boca o muerden igual. Una medialuna puede ser considerada 4, 5, o 6 bocados, pero
esto no significa que aquel que calcula 6 bocados coma más que el que calcula 4 o 5.
Por eso es muy útil encontrar la propia medida, con una unidad que no varíe con cada
alimento.

Un desayuno saludable

Para comenzar el día cargado de energía saludable, siempre se debe desayunar. De

acuerdo con la época del año, y cada persona, se puede optar por frutas frescas o algún
pan integral: ambos aportan glucosa y fibra. Si se tiene tendencia a la acidez o gastritis
hay que evitar los cítricos, más ácidos, y optar por manzana, pera o durazno pelado. El
pan puede ser acompañado por queso untable bajo en grasas y/o mermeladas o miel en
cantidad moderada. La infusión será más completa con leche, que puede ser sin lactosa.
Otra alternativa son los yogures, con cereales mixtos, frutas secas y pasas. En época
estival los licuados o jugos de frutas son ideales.

Pequeñas trufas de pollo

Cómo se hacen (para 10 porciones):

Procesar 1 pechuga de pollo cocida, con 1 huevo y 2 cucharadas de queso crema diet
Sumar 1 cucharada de ciboulette picada, 30 gramos de espinaca cruda (en juliana), 1
cucharada de nueces picadas y jengibre rallado, a gusto
Salpimentar, hacer bolitas, rebozarlas por semillas de sésamo tostado y cocinarlas en
horno moderado 10 minutos.

Calorías por bocado: 50

Involtini del Mediterráneo

Cómo se hace (12 bocados):

En una sartén antiadherente saltear 60 gramos de camarones, 60 de berberechos y 60 de
mejillones (todo pelado)
En un recipiente mezclar 50 gramos de cebolla de verdeo, 60 de tomates y 30 de
aceitunas, todo picado, con 50 gramos de ricota magra. Agregar los mariscos, mezclar,
sumar 10 cc de aceite de oliva y 1 cucharadita de albahaca picada
Disponer sobre una placa 12 cuadrados de masa philo, colocar en el centro 1 cucharada
del relleno y unir las cuatro puntas de la masa formando un paquetito
Pintar con manteca derretida y llevar al horno moderado 5 minutos. Retirar y pintar 2 o
3 veces con manteca para que la masa sea crocante.

Calorías por cada bocado: 70.

Bastoncitos rellenos

Cómo se hacen (10 porciones):

Rehogar en una sartén 50 gramos de puerro y 30 de morrón, picaditos. Colocar en un
bol y sumar 1 taza de mijo pelado y cocido
Agregar 80 gramos de calabaza cocida y hecha puré, 30 gramos de almendras picadas,
sal y pimienta. Sumar 80 gramos de mozzarella molida o procesada y mezclar
Distribuir sobre bastoncitos de pan integral y servir.

Calorías por cada bocado: 120.