http://lasrecetasdesilvia.blogspot.com.

ar/2010/03/como-lavar-y-cocinar-la-
quinoa-o-quinua.html
Como lavar y cocinar la quinoa o quinua
Granos de uinoa
!ucha gente se pregunta como lavar y cocinar la quinoa o quinua porque hay in"ormaci#n contradictoria en la
$eb. Cocinar quinoa es un proceso simple pero meticuloso ya que previamente hay que lavarla muy bien
cambiando varias veces el agua. %l proceso le va a parecer largo pero no lo es. %n realidad& es "acil'simo y r(pido
una ve) que lo aprende.
*rimero& revisar a o+o la quinoa sobre un plato para separar posibles piedritas ya que es un grano muy chiquito
que se puede me)clar con impure)as.
,egundo& lavarla muy bien varias veces batiendo el agua y descart(ndola.
-ercero& de+arla en remo+o una hora o m(s.
Cuarto& pasado el tiempo de remo+o& batirla en el agua otra ve) con una esp(tula o cuchara y cambiarla
nuevamente de agua antes de hervirla.
uinto& colocar abundante agua sin sal a hervir en dos cuencos similares y cuando comien)an a hervir
introducir la quinoa en uno de ellos por cinco minutos& colarla tirando el agua y volver a colocarla en el agua
hirviendo del otro recipiente durante quince minutos que es lo que tarda en reventar el grano. .e+ar reposar
unos minutos absorbiendo agua& colar y de+ar en"riar.
/*orqu0 tanta historia1 2a quinoa posee saponinas& sustancias t#3icas para los animales y seres humanos con
propiedades parecidas a las del +ab#n& tanto que las mu+eres centroamericanas acostumbraban lavarse el cabello
o la ropa con el agua del remo+o. 2a to3icidad depende del nivel de saponinas de la variedad que usted vaya a
consumir& si es menor al 0&114 son qu'noas dulces que son las ideales pero si es mayor al 0&114 son qu'noas
amargas por la gran cantidad de saponinas y m(s t#3icas. 5o nunca vi hasta ahora paquetes de qu'noa que
detallen en la etiqueta el nivel de saponinas de la variedad& as' que para evitar irritaciones digestivas y otras m(s
delicadas la 6nica precauci#n que se recomienda es lavarla muy bien cambiando el agua varias veces como le
e3pliqu0 arriba.
2e paso aba+o en letra inclinada 7con el lin8 por si le interesa leerlo completo9 parte de un in"orme de la :;<
sobre los e"ectos de la saponina
3.=.2 %"ectos de la ,aponina
%l principal e"ecto de la saponina es producir la hem#lisis de los eritrocitos y a"ectar el nivel de colesterol en el
h'gado y la sangre& con lo que puede producirse un detrimento en el crecimiento& a trav0s de la acci#n sobre la
absorci#n de nutrientes.
;unque se sabe que la saponina es altamente t#3ica para el humano cuando se administra por v'a endovenosa&
queda en duda su e"ecto por v'a oral.
,e a"irma que los medicamentos a base de saponina pueden ser administrados en grandes dosis por v'a oral& ya
que no son absorbidos por las mucosas intestinales y adem(s se desdoblan ba+o la acci#n de los (lcalis y
"ermentos intestinales.
%l e"ecto t#3ico de la saponina de quinua sobre el organismo humano puede estar en discusi#n. *ero& sin duda&
el sabor amargo resultante del gluc#sido es un estorbo para el consumo.
2a quinoa se puede usar tanto para preparaciones dulces como para preparaciones saladas& calientes o "r'as.
Caliente en guisos& sopas y tortillas o "r'a en ensaladas con verduras crudas. 2e de+o deba+o algunas recetas