FERMENTADOR DE LABORATORIO

-Termocupla para medir temperatura.

- Agua de 10 a 60 pasa por la doble pared.
- Motor permite la agitacin
- Se utiliza para investigacin, para etapas iniciales de procesos industriales.
-Permite tomar muestra por diferencias de presin.
-Aire ingresa filtrado y se regula el flujo de aire, este es medido en volumen m3, vdm: vda*vdm.
Fermentacin aerobia se utiliza 1 vdm.
-Se esteriliza el equipo entero, se mete al autoclave. Puede ir con el medio adentro, o puede
esterilizarse el medio por separado y agregarlo dentro de la campana.
En industriales se debe esterilizar in situ, por vaporizacin y limpieza. La fuente de carbono
siempre se esteriliza por separado porque puede reaccionar con el nitrgeno y el MO podra no
ser capaz de metabolizarlo.
-Filtro de aire doble, uno para partculas y luego una fibra ms fina para retener los MO.
-Sistema debe resistir el ingreso a vapor a presin.
-Se debe regular tanto la salida como la entrada de aire mediante una barrera.
-Se agrega sustrato de forma parcelada (dosificada) Cuando el MO necesita producir algn
compuesto.
-Tiene recipientes para acido, base, sustrato y para regular la espuma. El problema de la espuma
es que se pueden acumular ah clulas. Por lo que se tiene un sensor de espuma que cuando la
espuma lo toca este se activa y activa un sistema de control, agregando antiespumantes
(polmeros). La formacin de espuma depende del MO.

Requisitos Fermentadores.
Recipiente a usar debe estar diseado para trabajar en forma asptica incluso para procesos de
larga duracin (proceso continuo dura semanas). Impedir ingreso de MO contaminantes. Compite
con mi MO consumiendo los nutrientes. Todos los ingresos deben estar estriles, no debe tener
contacto con el exterior.
Debe tener un buen sistema de agitacin y aireacin si es que lo necesita. Para permitir el medio
homogneo, nutrientes distribuidos uniformemente al igual que el MO. La agitacin adems
contribuye a la distribucin del aire, para que las burbujas de aire que ingresan lleguen a todo el
medio. Aire debe ingresar de forma estril.
Ojala consuma poca energa (no es absolutamente indispensable para el funcionamiento del
equipo)
Debe tener un sistema de control de pH, sistema que mida el pH en el interior (electrodo y sensor
que se puedan esterilizar ej. en autoclave), adicionalmente debe tener un sistema para controlar
el pH, es decir, cuando se determine el valor en el que se quiere trabajar (optimo del MO), el
sistema debe ser capaz de agregar acido o base para regular el pH si este cambia fuera del rango
requerido en el tiempo. Todas las conexiones deben ser estriles.
Es necesario tener un sistema de toma de muestra estril. Medir absorbancia, o volumen
compactado, para ver si crece bien o los parmetros, para ir controlando como va evolucionando
el proceso. El recuento Microbiolgico se toma a partir de 48h, por lo que es necesario ir tomando
muestras permanentemente. Cualquier dispositivo que est conectado hacia el exterior puede ir a
la inversa. Existen llaves o vlvulas que permiten sacar muestras, se pueden usar mecheros
porttiles que permiten flamear la vlvula, y poner las muestras en un recipiente estril. La toma
de muestra debe ser estril, representativa del proceso.
Diseo que tenga el fermentador debe permitir una fcil limpieza, generalmente esto es muy
complicado de limpiar por sus distintas partes y piezas. Cuando son de tamao pequeo este es un
proceso fcil. Pero cuando son de tamao industrial es necesario que un operador entre a limpiar
las partes, y sistemas in situ, que tienen agua caliente, detergente, etc. Sistema debe ser lo ms
liso y pulido posible.
Debe tener tambin sistema de control de temperatura. Sistema que mida la temperatura
conectado a un controlador de temperatura. La temperatura se puede controlar por agua caliente
o fra, dependiendo de lo que se quiera. Se controla mediante doble pared por la cual circula el
agua. La mayora de los procesos industriales son todos exotrmicos, la mayora genera calor, por
lo que solo tienen un sistema de enfriamiento, solo circula agua fra. Los equipos muy grandes a
veces tienen un sistema por la pared interna tipo ducha que escurre por la pared del recipiente, no
doble pared.
La hermeticidad ayuda a que no hayan prdidas por evaporacin, a veces hay sistemas en los
cuales se evapora algo de lquido por lo que empieza a cambiar la concentracin de los nutrientes.
Debe ser verstil, no debe estar amarrado a un proceso. Sirva si se quiere cambiar el proceso.
Geometra de fermentador debe ser la misma a medida que se cambie de tamao, mantener
relacin dimetro altura., deben ser ms bien estilizados, cilndricos, para permitir agitar mejor.
Deben ser mucho ms altos que anchos, ya que dependiendo del dimetro va a ser la mediad de la
paleta del agitador.
Tipo de material que se utiliza, acero inoxidable, permite tener una fase de limpieza, no es poroso,
no acumula residuos. Se pueden utilizar sustancias acidas o bsicas, se puede calentar, limpiar,
etc.
El equipo debe tener un adecuado servicio tcnico.

Fermentador Nivel piloto son 15-20lt.
Tiene manmetro, se inyecta vapor directo para esterilizar.
Es de acero inoxidable, tiene parte de cristal para ver el desarrollo del proceso.
Se utiliza para estudios, para poder realizar mejoras en la fermentacin, por lo que cuando se
quiere hacer en grande se debe mantener la relacin dimetro altura.

PLANTA DE PROPAGACIN
La recomendacin en volumen de cultivo debe ser de 20-30% de la capacidad del fermentador.
Por lo que se parte en cultivo en laboratorio y se va a ir escalando. Laboratorio y luego piloto.
Debe mantenerse siempre la asepsia.
En general las primeras etapas de laboratorio y piloto son de una rigurosidad alta, porque
cualquier contaminacin en la cepa, se tienen 0 posibilidades de tener xito. En etapas ms
avanzadas es menos riguroso ya que hay una gran cantidad de MO que impiden el ingreso de otro.
Todos los equipos estn conectados entre s, excepto el de laboratorio. Por lo que se va
traspasando el cultivo de un fermentador.
Esta parte de propagacin esta totalmente aislado para mantener condiciones de asepsia.
Se traspasan los MO cuando este de fase exponencial.

FERMENTADOR INDUSTRIAL DE CERVEZA
Producto final es el lquido que tiene CO2 y etanol. El CO2 es el que forma la espuma no se puede
perder porque es una caracterstica del producto para el producto. Por lo que se deben retirar las
levaduras.
Cuando a las levaduras ya no les queda sustrato forman floculos y decantan solas. Por lo que este
tipo de fermentadores tienen una salida por la parte de abajo para sacar las levaduras. Igual debe
filtrarse para sacarlas todas.

PROCESO INDUSTRIAL DEL VINO
nico proceso que no requiere plantas de propagacin debido a que el vino se realiza con la
misma levadura que tiene la uva. Se corre el riesgo de que resulte o no.
Chispas amarillas, son referidas a la limpieza.