I

INGENIERA EN
BIOTECNOLOGA
INGENIERA DE
BIOPROCESOS

INBI-CV
REV00



II


DIRECTORIO

Dr. Jos ngel Crdova Villalobos.
Secretario de Educacin Pblica

Dr. Rodolfo Tuirn Gutirrez
Subsecretario de Educacin Superior

Mtra. Sayonara Vargas Rodrguez
Coordinadora de Universidades Politcnicas





















III

PGINA LEGAL

Participantes

Elabor: Dr. Arturo Cadena Ramrez - Universidad Politcnica de Pachuca
Revis: Ing. Karen Dyrcee Sarmiento Marruffo - Universidad Politcnica de Quintana Roo
Revis: Ing. Francisco J. Snchez Peralta- Universidad Politcnica del Centro














Primera Edicin: 2012

DR 2012 Coordinacin de Universidades Politcnicas.
Nmero de registro:
Mxico, D.F.

ISBN-----------------



IV

NDICE


INTRODUCCIN............................................................................................................................... 1
PROGRAMA DE ESTUDIOS ............................................................................................................. 2
FICHA TCNICA ............................................................................................................................... 3
DESARROLLO DE UNIDADES DE APRENDIZAJE ........................................................................... 5
INSTRUMENTOS DE EVALUACION ................................................................................................. 9
GLOSARIO ..................................................................................................................................... 15
BIBLIOGRAFA ............................................................................................................................... 18





















1



INTRODUCCIN

Un bioproceso industrial se compone de dos partes, la ingeniera de proceso y la biolgica, la
parte de ingeniera es el referente a todo lo implicado en cuanto diseo y operacin de
equipos para obtener el producto deseado, y despus del diseo del proceso sigue la
implementacin y la operacin de los bioprocesos; para lo cual es necesario que el ingeniero
biotecnlogo cuente con la capacidad de elaborar y aplicar manuales de procedimientos
para las diferentes etapas de los proceso biotecnolgicos. Tener esta facultad permite que
el futuro ingeniero pueda desarrollar de mejor manera los procesos que aprovecharan los
recursos biolgicos.

La asignatura de Ingeniera de Bioprocesos se compone de cuatro unidades la primera est
dedicada a la instrumentacin de sensores de ambientes fsicos, donde se aborda todo lo
referente a el censado de variables de tipo fsico que fluctan durante el desarrollo de un
bioproceso como son el volumen, la presin, temperatura, propiedades reolgicas de los
fluidos y la agitacin; la segunda unidad se dedica a las caractersticas que guardan los
sensores de ambientes qumicos, es decir, todos aquellos productos que se consumen y
transforman, as como algunas caractersticas del medio donde se llevan a cabos estos
fenmenos, la tercera unidad nos da un panorama general de equipos industriales comunes
y de amplio uso en la industria biotecnolgica y por ltimo la cuarta unidad donde se
integran los saberes adquiridos en las unidades previas para elaborar los manuales de
procedimientos de acuerdo a estndares y requerimientos especficos.



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PROGRAMA DE ESTUDIOS




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FICHA TCNICA
INGENIERA DE BIOPROCESOS


Nombre: INGENIERA DE BIOPROCESOS
Clave: INBI-CV
Justificacin:
Esta asignatura permitir al alumno desarrollar los procesos biotecnolgicos
para el aprovechamiento de los recursos biolgicos.
Objetivo:
El alumno ser capaz de aplicar los manuales y procedimientos en las etapas
de un proceso biotecnolgico.
Habilidades: Honestidad, respeto a los dems, responsabilidad, igualdad, solidaridad
Competencias
genricas a
desarrollar:
Capacidades para anlisis y sntesis
Para aprender a resolver problemas
Para aplicar los conocimientos en la prctica
Para trabajar en forma autnoma y en equipo.

Capacidades a desarrollar en la asignatura Competencias a las que contribuye la
asignatura
Determinar las condiciones de cultivo para
alcanzar la escala piloto a travs de la
aplicacin de criterios de escalamiento
adecuados.
Establecer las condiciones de cultivo
aplicando las estrategias normales del
escalamiento para su aplicacin a nivel piloto.
Establecer las condiciones de cultivo
aplicando las estrategias normales de
escalamiento para su aplicacin a nivel
industrial.
Simular las condiciones de operacin para la
proyeccin de procesos biotecnolgicos
utilizando software de simulacin adecuado
Emplear mtodos de simulacin para la
elaboracin de proyectos de procesos
biotecnolgicos utilizando software adecuado.
Interpretar planos de procesos biotecnolgicos
Utilizar microorganismos de inters
biotecnolgico para su uso a
escala industrial considerando los
criterios de escalamiento
adecuado.

Disear la ingeniera bsica de
procesos biotecnolgicos para
obtener productos de inters
industrial a travs de tcnicas
adecuadas de ingeniera.

Controlar la produccin industrial
para la operacin en procesos
biotecnolgicos a travs de
tcnicas adecuadas de ingeniera.





4

para su estudio y mejora utilizando la
simbologa adecuada.
Identificar el proceso biotecnolgico "para su
control y operacin mediante la interpretacin
de manuales y procedimientos de operacin.
Interactuar con las disciplinas de ingeniera
para integrar el proceso mediante los
procedimientos de operacin
Operar el proceso biotecnolgico para
mantener las condiciones de produccin
mediante el seguimiento de los manuales y
procedimientos de operacin.
Identificar la capacidad productiva continua o
por lote. para detectar puntos de mejora
mediante metodologas especificas de anlisis
de procesos
Adaptar la tecnologa seleccionada para
mejorar la planta productiva a travs de
modificaciones o adecuaciones al proceso.

Planear la produccin con base en
los recursos y procedimientos de la
organizacin para mejorar
procesos

Transferir biotecnologa para dar
soluciones a problemticas
actuales mediante la investigacin
aplicada y el desarrollo
tecnolgico.


Estimacin de tiempo
(horas) necesario para
transmitir el aprendizaje
al alumno, por Unidad de
Aprendizaje:
Unidades de
aprendizaje
HORAS TEORA HORAS PRCTICA

presencial
No
presencial

presencial
No
presencial
Unidad I.
Instrumentacin de
sensores de ambientes
fsicos
12 0 12 3
Unidad II.
Instrumentacin de
sensores de ambientes
qumicos
13 0 13 6
Unidad III: Operacin de
equipo de bioprocesos
15 0 15 4
Unidad IV: Elaboracin
de manuales de
procedimientos
5 0 5 2
Total de horas por
cuatrimestre:
105
Total de horas por
semana:
7
Crditos: 7



5





Nombre de la
asignatura:
INGENIERIA DE BIOPROCESOS

Nombre de la Unidad
de Aprendizaje:
Instrumentacin de sensores de ambientes fsicos

Nmero:
I

Duracin (horas) :
27

Resultado de
aprendizaje:

Al completar la unidad de aprendizaje el alumno ser capaz de:
* Describir las caractersticas bsicas de operacin de sensores de
monitoreo de ambientes fsicos en birreactores.

Requerimientos
(Material o equipo):
Pizarrn, Plumones, Borrador y apoyos audiovisuales, Can electrnico y
laptop
El profesor Realizar:
Confirmacin, Discusin guiada, Sealizaciones"

El Alumno Realizar:
Investigacin documental, Clasificacin de informacin, Trabajo en equipo
Evidencias a las que contribuye el desarrollo de la unidad de aprendizaje:
El alumno resolver cuestionario sobre caractersticas, manejo y operacin de sensores de
temperatura, humedad, presin, velocidad del impulsor (rpm), viscosidad del caldo, torque
del eje de agitacin (potencia), velocidades de flujo de gas y lquido, sensor de espuma, nivel
lquido o msico del reactor.





DESARROLLO DE LA PRIMERA UNIDAD DE APRENDIZAJE



6




Nombre de la
asignatura:
INGENIERIA DE BIOPROCESOS

Nombre de la Unidad
de Aprendizaje:
Instrumentacin de Sensores de ambientes qumicos

Nmero:
II

Duracin (horas) :
32

Resultado de
aprendizaje:

Al completar la unidad de aprendizaje el alumno ser capaz de:
* Enunciar los diferentes sensores electroqumicos para monitoreo de
medios qumicos de acuerdo a requerimientos en biorreactores
* Plantear caractersticas y operacin de sensores electroqumicos para
monitorear en continuo bioseparaciones de acuerdo a requerimientos
especficos
Requerimientos
(Material o equipo):
Pizarrn, Plumones, Borrador y apoyos audiovisuales, Can electrnico y
laptop
El profesor Realizar:
Confirmacin, Discusin guiada, Sealizaciones"

El Alumno Realizar:
Investigacin documental, Clasificacin de informacin, Trabajo en equipo
Evidencias a las que contribuye el desarrollo de la unidad de aprendizaje:
El alumno resolver cuestionario sobre trminos y componentes electroqumicos de los
electrodos de censado (celda electroqumica, material del electrodo, electrodo de referencia,
electrodo de trabajo, sistemas de dos tres y cuatro electrodos, tipo de electrolito, tipos de
membrana) para determinar las posibles interferencias as como aplicaciones que puedan
tener en los bioprocesos
. El alumno realizar un reporte de investigacin donde plantear las caractersticas de
operacin de electrodos ya sean potencio mtricos, polarograficos a nivel industrial para la
determinacin de pH, oxigeno disuelto, potencial redox (ORP), presin parcial de CO2,
conductividad, iones especficos y electrodos enzimticos para la determinacin de
productos de fermentacin; tomando en cuenta las caractersticas de operacin del proceso
o etapa unitaria (esterilizacin, viscosidad, etc.), velocidad de respuesta del electrodo, as
como su mantenimiento.





DESARROLLO DE LA SEGUNDA UNIDAD DE APRENDIZAJE



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Nombre de la
asignatura:
INGENIERIA DE BIOPROCESOS

Nombre de la Unidad
de Aprendizaje:
Operacin de equipo de bioprocesos

Nmero:
III

Duracin (horas) :
34

Resultado de
aprendizaje:

Al completar la unidad de aprendizaje el alumno ser capaz de:
* Identificar los criterios de operacin y control de los equipos y
operaciones unitarias utilizados en manuales de operacin y
procedimientos en bioprocesos
Requerimientos
(Material o equipo):
Pizarrn, Plumones, Borrador y apoyos audiovisuales, Can electrnico y
laptop
El profesor Realizar:
Confirmacin, Discusin guiada, Sealizaciones"

El Alumno Realizar:
Investigacin documental, Clasificacin de informacin, Trabajo en equipo
Evidencias a las que contribuye el desarrollo de la unidad de aprendizaje:
El alumno realizar un mapa conceptual de los criterios de operacin y control de sistemas
de vaco, coolers, intercambiadores de calor, sistemas de refrigeracin, bombas centrifugas,
de desplazamiento positivo rotativo y reciprocas, sistemas de seguridad (vlvulas de
descarga, monitoreo de corrosin, protecciones elctricas), calderas y mezcladores para la
interpretacin de manuales de procedimientos y operacin en bioprocesos.















DESARROLLO DE LA TERCERA UNIDAD DE APRENDIZAJE



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Nombre de la
asignatura:
INGENIERIA DE BIOPROCESOS

Nombre de la Unidad
de Aprendizaje:
Elaboracin de manuales de procedimientos

Nmero:
IV

Duracin (horas) :
12

Resultado de
aprendizaje:

Al completar la unidad de aprendizaje el alumno ser capaz de:
* Elaborar manuales de procedimientos de acuerdo a los requerimientos
del bioproceso
Requerimientos
(Material o equipo):
Pizarrn, Plumones, Borrador y apoyos audiovisuales, Can electrnico y
laptop
El profesor Realizar:
Confirmacin, Discusin guiada, Sealizaciones"

El Alumno Realizar:
Investigacin documental, Clasificacin de informacin, Trabajo en equipo
Evidencias a las que contribuye el desarrollo de la unidad de aprendizaje:
El alumno expondr sobre la elaboracin de un manual de procedimientos de una etapa de
proceso, operacin unitaria o equipo que se utilice en bioprocesos




DESARROLLO DE LA CUARTA UNIDAD DE APRENDIZAJE



9







10


ASIGNATURA: INBI-CV FECHA:
UNIDAD DE APRENDIZAJE: I. Instrumentacin de sensores de ambientes fsicos
MATRICULA: GRUPO:
ALUMNO: CUATRIMESTRE :

INSTRUCCIONES: Conteste las siguientes preguntas:
1. Describa los componentes de un sensor y como estn ligados en operacin.
2. Compare las caractersticas de las mediciones continuas contra las discretas,
describiendo las diferencias y los criterios de seleccin entre ellas.
3. Describa como influyen la exactitud, repetitividad, rango de medicin, velocidad de
respuesta, material de construccin, mtodo de calibracin y la dinmica del proceso
de medicin en la seleccin de un tipo especfico de sensor
4. Relacione la operacin de los sensores de temperatura abajo listados con
aplicaciones prcticas en diferentes etapas de un proceso biotecnolgico, explicado
su operacin.
a) Termopares
b) Termmetros de resistencia
c) Termmetros de sistema lleno
d) Termmetros bimetlicos
e) Pirmetros
5. Describa la forma de operar de los de sensores de presin abajo listados.
a. Mtodos de columna de lquido
b. Mtodo de elemento elstico
c. Mtodos elctricos

6. Mencione nueve mtodos de medicin de humedad, indicando para cada uno de
ellos el tipo de aplicacin conforme su operacin.
7. Cmo se lleva a cabo la medicin de la viscosidad y qu importancia tiene su
determinacin?
8. Qu funcin tiene medir la velocidad del impulsor en biorreactores, como se lleva a
cabo mencionando que desventajas puede tener cada una de ella cuando se
relaciona con el torque del eje de agitacin (potencia)?
9. Describa los principios de operacin de los medidores de flujo, comparando entre
ellos sus ventajas y desventajas
10. Describa tres mtodos para medir nivel de lquido mencionando aplicaciones de
cada uno de ellos.





CUESTIONARIO SOBRE CARACTERISTICAS, MANEJO Y
OPERACIN DE SENSORES DE MEDIOS FSICOS


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ASIGNATURA: INBI-CV FECHA:
UNIDAD DE APRENDIZAJE: II. Instrumentacin de sensores de ambientes qumicos
MATRICULA: GRUPO:
ALUMNO: CUATRIMESTRE :


INSTRUCCIONES: Conteste las siguientes preguntas:

1. Mencione los principios de operacin de una celda electroqumica, diferenciando la
electroltica y la galvnica.
2. Mencione diferentes tipos de materiales que se pueden utilizar en la construccin de
electrodos, describiendo claramente, los utilizados para el electrodo de trabajo,
referencia y en su caso contraelectrodos y proponga un proceso de criterio para su
seleccin de acuerdo a la aplicacin.
3. De qu depende que la velocidad de seal que se obtiene en un censado con
electrodos electroqumicos sea rpido?
4. Cmo se puede determinar cuando un electrodo no est operando adecuadamente,
y cules son los aspectos bsicos para el mantenimiento general de electrodos en
operacin?
5. Qu ventaja presentan los electrodos combinatorios y cuando es conveniente
utilizarlos?
6. En qu casos se necesita sistemas de censado que se compongan de ms de dos
electrodos y describa la operacin de los casos de tres y cuatro electrodos
7. Qu funcin tiene un electrodo de referencia y qu importancia tiene el tipo de
electrolito que lo constituya?
8. Qu tipo de consideraciones se deben tener para elegir un tipo de membrana en los
electrodos de ion especfico?
9. Cmo pueden interferir los componentes de un medio de cultivo industrial en las
aplicaciones electrodos para censado?
10. Menciones cinco aplicaciones en procesos biotecnolgicos de electrodos y describa
su operacin?






CUESTIONARIO SOBRE TRMINOS DE COMPONENTES
ELECTROQUMICOS DE LOS ELECTRODOS DE
CENSADO PARA DETERMINAR LAS POSIBLES
INTERFERENCIAS AS COMO APLICACIONES QUE
PUEDAN TENER EN LOS BIOPROCESOS

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12


ASIGNATURA: INBI-CV

FECHA:
UNIDAD DE APRENDIZAJE: II. Instrumentacin de sensores de ambientes qumicos
MATRICULA : CUATRIMESTRE:
ALUMNO: GRUPO:

INSTRUCCIONES
Revisar los documentos o actividades que se solicitan y marque en los apartados SI cuando la evidencia a evaluar se cumple; en caso contrario marque
NO. En la columna OBSERVACIONES ocpela cuando tenga que hacer comentarios referentes a lo observado.
Valor del
reactivo
Caracterstica a cumplir (Reactivo)
CUMPLE
OBSERVACIONES
SI NO
5% Buena presentacin
5% No tiene ms de tres faltas de ortografa
5%
Se apego al formato requerido
Letra Arial No. 12, mrgenes 3 cm derecho, 3 cm izquierdo, 2.5 cm
superior, 2.5 inferior, interlineado de 1.5 espacios. Caratula, mximo
20 hojas totales del trabajo

10% Maneja el lenguaje tcnico
20%
La introduccin y el objetivo dan una idea clara del contenido del trabajo,
motivando al lector a continuar con su lectura y revisin

10% Prrafos de no ms de 10 renglones
40%
Desarrollo: Presenta un panorama general del trabajo a desarrollar y lo
sustenta con referencias bibliogrficas y cita correctamente a los
autores.
- Incluye la descripcin de los parmetros de funcionamiento de
electrodos comerciales de pH, oxigeno disuelto, medicin de CO2,
conductividad.
- Enfoca su utilizacin en diversos procesos biotecnolgicos
dejando en claro la importancia de las seales que se obtienen
del censado tanto en lote como en continuo.

5%
Responsabilidad: Entreg en la fecha sealada, y no paso de ms de 5
das (despus de la fecha mxima de entrega se considera la evaluacin
reprobatoria)


____________________________________
Nombre y firma del Profesor






LISTA DE COTEJO DE REPORTE DE
INVESTIGACIN DE CARACTERISTICAS DE
OPERACIN DE ELECTRODOS PARA LA
DETERMINACIN DE VARIABLES DE PROCESO Y
PRODUCTOS DE FERMENTACIN.

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ASIGNATURA: INBI-CV FECHA:
UNIDAD DE APRENDIZAJE: III. Operacin de equipo de bioprocesos
MATRICULA: GRUPO:
ALUMNO: CUATRIMESTRE:

Aspecto a
evaluar
Competente Independiente Bsico avanzado Bsico umbral Insuficiente
Uso del
espacio,
lneas y
textos
El uso del espacio muestra
equilibrio entre las imgenes,
lneas y letras. La
composicin sugiere la
estructura y el sentido de lo
que se comunica. El mapa
est compuesto de forma
horizontal.
El uso del espacio muestra
equilibrio entre las imgenes,
lneas y letras, pero de se
observan tamaos
desproporcionados. La
composicin sugiere la
estructura y el sentido de lo
que se comunica. El mapa
est compuesto de forma
horizontal.
La composicin sugiere la
estructura y el sentido de lo
que se comunica, pero se
aprecia poco orden en el
espacio.
Uso poco provechoso del
espacio y escasa utilizacin
de las imgenes, lneas de
asociacin. La composicin
sugiere la estructura y el
sentido de lo que se
comunica.
No se aprovecha el espacio.
La composicin no sugiere
una estructura ni un sentido
de lo que se comunica.
nfasis y
asociaciones
El uso de los colores,
imgenes y el tamao de las
letras permite identificar los
conceptos destacables y sus
relaciones.
Se usan pocos colores e
imgenes, pero el tamao
de las letras y lneas permite
identificar los conceptos
destacables y sus
relaciones.
Se usan pocos colores e
imgenes, pero el tamao de
las letras y lneas permite
identificar los conceptos, sin
mostrarse adecuadamente
sus relaciones.
Se usan pocos colores e
imgenes. Se aprecian
algunos conceptos sin
mostrarse adecuadamente
sus relaciones.
No se ha hecho nfasis para
identificar los conceptos
destacables y tampoco se
visualizan sus relaciones.
Claridad de
los
conceptos
Se usan palabras clave.
Palabras e imgenes,
muestran con claridad sus
asociaciones. Su disposicin
permite recordar los
conceptos. La composicin
evidencia la importancia de
las ideas centrales.
Se usan palabras clave e
imgenes, pero no se
muestra con claridad sus
asociaciones. La
composicin permite
recordar los conceptos y
evidencia la importancia de
las ideas centrales.
No se asocian palabras e
imgenes, pero la
composicin permite
destacar algunos conceptos
e ideas centrales.
Las palabras en imgenes
escasamente permiten
apreciar los conceptos y sus
asociaciones.
Las palabras en imgenes
no permiten apreciar los
conceptos y sus
asociaciones


RUBRICA DE MAPA CONCEPTUAL DE LOS CRITERIOS DE OPERACIN Y
CONTROL COMPONENTES DE OPERACIN DE LOS BIOPROCESOS PARA LA
INTERPRETACIN DE MANUALES DE PROCEDIMIENTOS Y OPERACIN.


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14


ASIGNATURA: INBI-CV FECHA:
UNIDAD DE APRENDIZAJE: IV. Elaboracin de manuales de procedimientos
MATRICULA: GRUPO:
ALUMNO: CUATRIMESTRE:

INSTRUCCIONES
Revisar los documentos o actividades que se solicitan y marque en los apartados SI cuando la evidencia a evaluar se cumple; en caso contrario marque NO.
En la columna OBSERVACIONES ocpela cuando tenga que hacer comentarios referentes a lo observado.
Sern 2 rondas para exposicin de ideas de 5 minutos por equipo. Y una ronda de conclusiones del debate por equipo con duracin de 5 minutos
Valor del
reactivo
Caracterstica a cumplir (Reactivo)
CUMPLE
OBSERVACIONES
SI NO
5% Puntualidad al iniciar la exposicin

10%
Exposicin (Cubre los siguientes puntos)
a. La expresin verbal es fluida y clara.

15%
b. Responde con respeto a las opiniones de los
compaeros.

20%
c. Presenta en sus propias palabras el manual del
procedimiento que haya elegido para su proyecto

20%
d. Presenta de forma estructurada la exposicin
describiendo cada una las partes del manual

20%
e. El manual es consistente de acuerdo al
procedimiento descrito, bien escrito, estructurado,
entendible, etc.

5% Respeto de tiempo asignado para la exposicin.
5% Orden y trabajo en equipo durante la exposicin

100% CALIFICACIN:


______________________________________
Nombre y firma del Profesor






GUA DE OBSERVACIN PARA EXPOSICIN
SOBRE LA ELABORACIN DE UN MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS QUE SE UTILICEN EN
BIOPROCESOS

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GLOSARIO

Anin: especie inica negativa que migra hacia el ctodo por efecto de un campo elctrico.

nodo: Electrodo hacia donde migran los aniones y en donde se da la oxidacin.

nodo de Sacrificio: metal ms activo que se une a un metal menos activo para proteger a
un ctodo construido por un metal menos activo contra la corrosin.

Agente oxidante: Es una sustancia que causa la oxidacin de otra especie en una reaccin
redox. El agente oxidante gana electrones; se reduce.

Agente reductor: Es una sustancia que causa reduccin de otra especie en una reaccin
redox; es decir, el material pierde electrones - se oxida

Catin: Especie inica positiva que migra hacia el ctodo por efecto de un campo elctrico

Ctodo: Es el electrodo de una celda electroqumica, en el cual ocurren las reacciones
electroqumicas de reduccin, en un sistema de proteccin catdica es la estructura a
protege
Celda Electroqumica: Es un dispositivo en el que toma lugar una reaccin qumica de
oxidacin o de reduccin. La celda consiste, fundamentalmente, en dos conductores
llamados electrodos, en contacto con una solucin adecuada de un electrolito. Cuando los
dos conductores son conectados, a travs de un circuito elctrico externo, una corriente
elctrica fluye entre ellos proporcional a la diferencia de potencial existente entre ellos.
Celdas Electrolticas: Son aquellas celdas electroqumicas en las que se induce una reaccin
qumica no espontnea mediante el uso de la energa elctrica procedente de alguna
fuente elctrica externa.
Celdas Galvnicas: Son aquellas celdas electroqumicas en las que reacciones qumicas de
oxidacin y reduccin espontneas producen electricidad que puede ser empleada en un
circuito externo (ejemplo: Bateras o pilas).
Corriente elctrica: Flujo de cargas consecuencia del movimiento de cargas elctricas
debido a una diferencia de potencial. En los conductores metlicos, es el movimiento
ordenado de los electrones entre dos puntos con distinto potencial. En algunos
semiconductores la corriente se debe al movimiento de cargas positivas y en los electrolitos
y gases ionizados al de ambos tipos de carga
Electrodos de referencia: electrodo que tiene un potencial de equilibrio estable y conocido.
Es utilizado para medir el potencial contra otros electrodos en una celda electroqumica. El
potencial de unin lquida en estos electrodos es minimizado por el uso de altas





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concentraciones de cloruro de potasio como solucin de llenado, debido a que la velocidad
de difusin de estos iones son muy similares. Es una electrodo no polarizable
Electrolito: Es un medio lquido slido capaz de conducir corriente elctrica por movimiento
de iones, se refiere al terreno o al agua en contacto con un ducto metlico enterrado y/o
sumergido.
Electrodo de Trabajo: Electrodo sensible a los cambios o fenmenos que ocurren en una
celda electroqumica, de manera que su comportamiento y los valores de potencial que se
observen sern una medida directa de las propiedades de las especies electroactivas.
Idealmente debe ser inerte al medio electroltico en estudio y polarizable.
Electrodo Secundario: (contraelectrodo) Electrodo que se usa en una celda de tres
electrodos con el propsito de proteger al electrodo de referencia del paso de corrientes que
pudiesen polarizarlo, en otras palabras, cierra el circuito entre el electrodo de trabajo y el
medio electroltico. Generalmente; desde el punto de vista analtico, los procesos que
ocurren en este electrodo no son tomados en cuenta.
Electrodo de Referencia: Electrodo que tiene un potencial de equilibrio bien conocido y
estable, contra el cual se mide la diferencia de potencial aplicada al electrodo de trabajo.
No debe ser fcilmente polarizable
Polarizacin: se llama polarizacin electroqumica a la reduccin de la fuerza electromotriz
de un elemento voltaico como consecuencia de las alteraciones que su propio
funcionamiento provoca en sus partes constituyentes, los electrodos y el electrolito. La
reduccin del voltaje que aparece en los bordes equivale a un aumento de la resistencia
interna del elemento. Esta modificacin es en parte transitoria, pues, tras interrumpirse la
circulacin de la corriente, es normal que se recupere, en parte y espontneamente, la
situacin anterior al cabo de cierto tiempo (p. ej., por difusin de un gas en el electrolito),
pero a la larga es acumulativa y termina por hacer inservible la celda. Naturalmente es un
inconveniente serio, que priva de utilidad a los elementos voltaicos de estructura sencilla, ya
que la corriente que pasa por el circuito externo disminuye continuamente, a veces con gran
rapidez.

Potencial: Es la diferencia de tensin entre una estructura metlica sumergida y un
electrodo de referencia en contacto con el electrolito.

Potencial Estndar: La imposibilidad de medir experimentalmente potenciales absolutos de
electrodo, obliga a hacerlo en forma relativa, midiendo la FEM (Ec') entre el electrodo
considerado y otro tomado como referencia (patrn o base). El electrodo de hidrgeno (EH),
es el electrodo de referencia universal y consiste en una campana de vidrio que encierra
una pieza de platino platinada, sobre la cual se burbujea hidrgeno a 1 atm de presin
parcial. La solucin debe contener iones hidrgeno con una actividad igual a 1 y todo el
sistema debe estar a 25 C. Al potencial del EH se le asigna, arbitrariamente, un valor de





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cero a cualquier temperatura. La solucin, en la media celda cuyo potencial desea
conocerse (EMn+), tambin debe tener una actividad unitaria y una temperatura de 25 C.

Proceso: Es cualquier operacin o secuencia de operaciones que involucren un cambio de
energa, estado, composicin, dimensin, u otras propiedades que pueden referirse a un
dato










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BIBLIOGRAFA

Bsica:
Biochemical Engineering Fundamentals
James E. Bailey and David F. Ollis
1986
McGraw-Hill International Editions
Singapore, 1986
ISBN: 0-07-003212-2

Perrys Chemical Engineers Handbook
Don W. Green and Robert H. Perry
2008
McGraw-Hill International Editions
8th edition
ISBN: 0-07-142294-3

A Working Guide to Process Equipment
Norman P. Lieberman and Elizabeth T. Lieberman
2008
McGraw-Hill International Editions
United States, 2008
ISBN: 978-0-07-149674-2

Complementaria:
Instrumentation and sensors for the food industry
Erika Kress-Rogers and Christopher J. B. Brimelow
2005
CRC Press
2001, Padstow, Cornwall, England
ISBN: 0-8493-1223-X

Chemical Process Equipment: Selection and Design
Stanley M. Walas
1990
Butterworth-Heinemann
U. S. A.
0-7506-9385-1

Industrial Control Handbook
Andrew Parr
2000
Industrial Press, Inc.; 3 edition
United States, 1998
ISBN: 0-8311-3085-7