Sistema de Gestin

de la Calidad
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
REGIONAL QUINDO
CENTRO AGROINDUSTRIAL
GUA DE APRENDIZAJE
SEMANA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y
SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PBLICO- MATERIAS
PRIMAS.
Fecha: Julio de
2012
Versin 2.0
Pgina 1 de 7
Ane! D
1. IDENTIFICACI"N DE LA GUA DE APRENDIZAJE
C!#$e%en&'() Re*+,%(-!* -e A$.en-'/(0e T'e#$! E*%'#(-! -e
E0e&+&'1n
290801022
Asistir proceso de produccin
de alimentos segn
programa de produccin.
290801022-01
Conocer la maquinaria y
equipos requeridos en el
procesamiento de la carne
para obtener los distintos
derivados y los
procedimientos para
sacriicio de animales.
10 !oras
2. PRESENTACION
"ienvenido#a$ a la semana 1 del curso PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS C3RNICOS -
VP.
%n esta semana se presenta de manera completa la maquinaria y equipos requeridos en el
procesamiento de la carne para obtener los distintos derivados. &e igual manera se introduce
en el procedimiento de sacriicio y aenado y se inicia el tema relacionado con materias
primas utili'adas en la industria c(rnica.
)a actividad preliminar al desarrollo de la ormacin requiere de la revisin detenida de las
diapositivas #Slides$ de estudio que se encuentran en el *aterial del curso semana 1
4MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y SACRIFICIO Y
FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PBLICO- MATERIAS PRIMAS56 de la e+ploracin
de los enlaces e+ternos y de las respectivas consultas en ,nternet.
7. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE) M8%!-!* $(.( ,( ($,'&(&'1n -e ,( *(,#+e.(. Se#(n( 1
9S1-1:
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SEMANA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y
SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PBLICO- MATERIAS
PRIMAS.
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&escripcin-
.ealice un cuadro comparativo entre el m/todo convencional y el m/todo de spray para
aplicar salmueras0 compare ambos m/todos y estable'ca las venta1as y desventa1as de
cada uno.
.ealice un inorme y env2elo a su tutor a trav/s de la plataorma.
N!%(- esta actividad tambi/n se encuentra en el material del curso 3 4lide 50. 4emana 1.
6ara reali'ar la actividad propuesta para la primera semana se debe reali'ar lo siguiente-
7 )eer el material del curso semana 1- *A89,:A.,A ; %89,6<4 6A.A
6.<C%4A*,%:=< &% CA.:%> 4AC.,?,C,< ; ?A%:A&< &% A:,*A)%4 &% A"A4=<
6@"),C< 3 *A=%.,A4 6.,*A4
7 )eer los documentos de apoyo semana 1.
7 %ntregar el documento con la actividad inali'ada.
7 %nviar el documento por medio del enlace llamado Actividad 3
AM8%!-!* $(.( ,( ($,'&(&'1n -e ,( *(,#+e.(5> ubicado en el botn Actividades B
Actividades 4emana 1.
N!%() si al momento de enviar un arc!ivo #Actividad$> el sistema genera el error- CArc!ivo
,nv(lidoC> debe tener en cuenta que este error se debe a que-
%n el momento que esta ad1untando el arc!ivo lo tiene abierto> ci/rrelo y pruebe
nuevamente ad1unt(ndolo en Ad1untar arc!ivo local> %+aminar.
A#;'en%e 9*: .e<+e.'-!)
7 Ambiente de navegacin #computador y cone+in a ,nternet$
7 ,nstalacin del sotDare- Adobe .eader y Adobe ?las! 6layer.
7 %ditor de te+to.
M(%e.'(, 9e*: .e<+e.'-!)
7 *aterial del curso semana 1.
&ocumentos de apoyo.
?uentes bibliogr(icas relacionadas con el tema.
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SEMANA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA PROCESAMIENTO DE CARNES Y
SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES DE ABASTO PBLICO- MATERIAS
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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE) F!.! %e#=%'&! *e#(n( 1
%l ob1etivo de este oro es discutir acerca de las condiciones del animal antes del
sacriicio> teniendo en cuenta lo siguiente-
1. .ealice una consulta sobre la importancia de las condiciones del animal antes del
sacriicio> en la calidad de la carne.
2. %n este mismo orden de ideas> !aga un resumen de las principales condiciones a
tener en cuenta tanto en el transporte como en el momento del sacriicio del animal.
5. Con base en su consulta discutan en el oro las siguientes preguntas-
E8u/ impacto tiene en la calidad inal de la carne las condiciones de trasporte y el
momento de sacriicioF
E6or qu/ puede variar la calidadF
%l aprendi' deber( anali'ar la situacin de la orma m(s adecuada y contestar las
respectivas preguntas.
%l oro se encuentra disponible en el botn ?oro de discusin B ?oro =em(tico - 4emana
1> en el men principal del curso o en la carpeta Actividades semana 1.
4e deber( participar en el oro de discusin de la semana 1 de acuerdo con las
instrucciones brindadas en la descripcin del oro.
.evisar el cronograma del curso para la entrega oportuna de las actividades.
N!%() %sta actividad tambi/n se encuentra en el *aterial del Curso 3 4lide. G8 semana
1.
A#;'en%e 9*: .e<+e.'-!)
7 Ambiente de navegacin #computador y cone+in a ,nternet$.
7 ,nstalacin del sotDare- Adobe .eader> Adobe ?las! 6layer.
M(%e.'(,9e*: .e<+e.'-!)
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE) T(,,e. -e ($.en-'/(0e Se#(n( 1 9S1-2:
&escripcin-
Al momento de iniciar una empresa> una preocupacin importante tiene que ver con la
tecnolog2a relacionada con lo que se quiere producir. %s claro> que el nivel productivo
depende en gran parte en la adquisicin de una maquinaria que responda a los ob1etivos
propuestos en la produccin.
6or tal ra'n> se invita al aprendi' a crear una empresa teniendo en cuenta lo siguiente-
1. %sco1a un producto c(rnico de la siguiente lista-
7 4alc!ic!a
7 4alc!ic!n
7 *ortadela
7 Hamn
2. &e las maquinarias vistas en la semana cuales escoger2a para la produccin. Hustiique
la respuesta seIalando las cualidades y posibles limitaciones.
5. ,nvestigue en la red inormacin comercial sobre las maquinarias seleccionadas>
!aciendo una descripcin corta sobre cada una.
G. .ealice un inorme y env2elo a su tutor a trav/s de la plataorma.
N!%() esta actividad tambi/n se encuentra en el *aterial del curso 3 4lide 5J semana 1.
6ara reali'ar la actividad propuesta para la primera semana se debe reali'ar lo siguiente-
7 %studiar el material del curso de la semana 1 *A89,:A.,A ; %89,6<4 6A.A
6.<C%4A*,%:=< &% CA.:%4> 4AC.,?,C,< ; ?A%:A&< &% A:,*A)%4 &% A"A4=<
6@"),C< 3 *A=%.,A4 6.,*A4.
7 )eer los documentos de apoyo semana 1.
7 %ntregar el documento con la actividad inali'ada.
7 %nviar el documento por medio del enlace llamado Actividad 3 4%(,,e. ($.en-'/(0eK>
ubicado en el botn Actividades B Actividades 4emana 1.
N!%() si al momento de enviar un arc!ivo #Actividad$> el sistema genera el error- CArc!ivo
,nv(lidoC> debe tener en cuenta que este error se debe a que-
%n el momento que est( ad1untando el arc!ivo> lo tiene abierto> ci/rrelo y pruebe
nuevamente ad1unt(ndolo en Ad1untar arc!ivo> %+aminar mi equipo.
A#;'en%e 9*: .e<+e.'-!)
Ambiente de navegacin #computador y cone+in a ,nternet$
,nstalacin del sotDare- Adobe .eader y Adobe ?las! 6layer.
%ditor de te+to.
M(%e.'(, 9e*: .e<+e.'-!)
*aterial del curso semana 1.
&ocumentos de apoyo.
?uentes bibliogr(icas relacionadas con el tema.
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7 *aterial del curso semana1
7 &ocumentos de apoyo
7 ?uentes bibliogr(icas relacionadas con el tema
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE) M(<+'n(.'( > e<+'$! $(.( $.!&e*(#'en%! -e &(.ne.
Se#(n( 1 9S1-7: #<pcional si se abre virtualplant$
&escripcin-

,ngrese a la plataorma Lirtualplant y a trav/s del botn AprocesosK observe los
procesos de elaboracin de salc!ic!n y 1amn. Con base en ello desarrolle lo siguiente-
1. ,dentiique que equipos de los vistos se utili'an en estos procesos.
2. E8u/ papel desempeIan estos equipos dentro de cada uno de los procesosF
5. ,nvestigue en internet o libros- capacidades de los equipos en MgB! de producto que
puede procesar> requerimientos> orma de operacin> entre otros aspectos.
G. .ealice un inorme y env2elo a su tutor a trav/s de la plataorma.
N!%() esta actividad tambi/n se encuentra en el *aterial del curso 3 4lide 59 semana 1.
6ara reali'ar la actividad propuesta para la primera semana se debe reali'ar lo siguiente-
7 )eer material del curso semana 1 *A89,:A.,A ; %89,6< 6A.A 6.<C%4A*,%:=<
&% CA.:%> 4AC.,?,C,< ; ?A%:A&< &% A:,*A)%4 &% A"A4=< 6@"),C< 3
*A=%.,A4 6.,*A4.
7 )eer los documentos de apoyo semana 1.
7 %ntregar el documento con la actividad inali'ada.
7 %nviar el documento por medio del enlace llamado Actividad A*aquinaria y equipo para
procesamiento de carneK> ubicado en el botn Actividades B Actividades 4emana 1.
N!%() si al momento de enviar un arc!ivo #Actividad$> el sistema genera el error- CArc!ivo
,nv(lidoC> debe tener en cuenta que este error se debe a que-
%n el momento que est( ad1untando el arc!ivo> lo tiene abierto> ci/rrelo y pruebe
nuevamente ad1unt(ndolo en Ad1untar arc!ivo> %+aminar mi equipo.
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A#;'en%e 9*: .e<+e.'-!)
7 Ambiente de navegacin #computador y cone+in a ,nternet$.
7 ,nstalacin del sotDare- Adobe .eader> Adobe ?las! 6layer.
7 %ditor de te+to.
M(%e.'(, 9e*: .e<+e.'-!)
7 *aterial del curso semana 1
7 &ocumentos de apoyo
7 ?uentes bibliogr(icas relacionadas con el tema
?. EVIDENCIAS Y EVALUACION
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Pgina $ de 7
&escripcin de la evidencia 6resentacin de documento con
comparacin de los m/todos para
aplicacin de salmueras.
%laboracin de inorme con la descripcin>
cualidades y limitaciones de la maquinaria
seleccionada.
6articipacin en el oro en l2nea.
%laboracin de inorme identiicando
equipos y unciones de estos en los
procesos de elaboracin de productos
c(rnicos.
%ntregable )as actividades correspondientes a la semana 1
son las siguientes-
1. Actividad AM8%!-!* $(.( ,( ($,'&(&'1n -e
,( *(,#+e.(K. .esuelta. #41-1$
2. Actividad AT(,,e. -e ($.en-'/(0eK.
.esuelta. #41-2$
3. ?oro tem(tico- semana 1
4. Actividad M(<+'n(.'( > e<+'$! $(.(
$.!&e*(#'en%! -e &(.ne. .esuelta. #41-5$
?orma de entrega )as actividades de la semana 1 deben entregarse
de la siguiente manera-
1. )a actividad AM8%!-!* $(.( ,( ($,'&(&'1n
-e ,( *(,#+e.(K #41-1$ debe entregarse en
ormato de *icrosot Nord> o 6d> a trav/s
de los pasos reerenciados en la semana 1
del botn Actividades.
2. )a actividad AT(,,e. -e ($.en-'/(0eK #41-2$
debe entregarse en ormato de *icrosot
Nord> o 6d> a trav/s de los pasos
reerenciados en la semana 1 del botn
Actividades.
5. 6articipar en el oro tem(tico semana 2
debe ser reali'ado en l2nea y nicamente
en el espacio para el oro tem(tico de la
semana 2 #:o se evalan participaciones
que se env2en por otros oros o por correo
electrnico$
G. )a actividad AM(<+'n(.'( > e<+'$! $(.(
$.!&e*(#'en%! -e &(.neK #41-5$ debe
entregarse en ormato de *icrosot Nord> o
6d> a trav/s de los pasos reerenciados en
la semana 1 del botn Actividades.
Criterios de %valuacin
Compara el m/todo convencional con el de
spray para aplicacin de salmueras> establece
venta1as y desventa1as de cada uno.
%scoge la maquinar2a a utili'ar para la
produccin del producto seleccionado y seIala
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PRIMAS.
Fecha: Julio de
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Versin 2.0
Pgina 7 de 7
@. GLOSARIO
&isponible en el botn Olosario del curso.
A. BIBLIOGRAFA
&isponible en el botn "ibliogra2a del curso.
.CONTROL DEL DOCUMENTO
:ombre Cargo &ependencia ?ec!a
Autores Oloria Amparo )pe'
%scudero
Contratista Centro Agroindustrial.
.egional 8uind2o
Hulio de
2012
Autores Pngela Liviana 6(e'
6erilla
Contratista Centro Agroindustrial.
.egional 8uind2o
Hulio de
2012