Exercices de traduction

Texte A
La conglation
Dans les pays industrialiss, quasiment tous les produits alimentaires dorigine animale tels
que la viande et le poisson subissent, au moins un stade de leur laboration, laction des basses
tempratures. On distingue deux modes de conservation en fonction de la temprature applique au
produit :
La rfrigration est caractrise par le maintien de la temprature du produit lgrement au!
dessus de "
o
#. La conservation va de quelques $ours quelques semaines suivant le produit, la
temprature et le type de conditionnement.
La conglation repose sur un abaissement de la temprature nettement au!dessous "
o
# %en
gnral vers !&'
o
#( et permet des dures de conservation de plusieurs mois. )*+
La conglation est un procd de conservation qui fait intervenir successivement trois p,ases
distinctes : la conglation proprement dite, le stoc-age du produit congel et la dconglation.
../.01232D %coord.(, &4'', Technologie de la viande et des produits carns, /aris, 5ec,nique et
Documentation, p.6
Cl du texte A
Congelarea
7n 89rile industriali:ate, aproape toate produsele alimentare de origine animal9, precum carnea
;i pe;tele, suport9, <n cel pu8in o etap9 din procesul de prelucrare, ac8iunea temperaturilor $oase. =e
disting dou9 moduri de conservare, <n func8ie de temperatura aplicat9 produsului:
2efrigerarea se caracteri:ea:9 prin men8inerea temperaturii produsului pu8in deasupra celei
de "
"
#. #onservarea se desf9;oar9 timp de c>teva :ile p>n9 la c>teva s9pt9m>ni <n func8ie de
produs, temperatur9 ;i tipul de ambalare.
#ongelarea const9 <ntr!o sc9dere a temperaturii mult sub "
O
# %<n general spre !&'
o
#( ;i
permite o durat9 de conservare de mai multe luni.
#ongelarea este un procedeu de conservare <n trei fa:e distincte: congelarea propriu!:is9,
stocarea produsului congelat ;i decongelarea.
Texte B
Asomarea
#erin8a de ba:9, <n cadrul metodelor de sacrificare, este aceea de a provoca un minimum de
suferin89 animalului %at>t din considerente etice, c>t ;i din considerente economice(. 5o8i factorii care
provoac9 o suferin89 animalului, duc la ob8inerea ulterioar9 a unei c9rni de calitate inferioara.
Oricare ar fi metoda de asomare, aceasta va induce %<ntr!o mai mare sau mai mic9 m9sur9( la o
eliberare masiv9 de adrenalin9, astfel <nc>t, <n c>teva minute, nivelul de catecolamine poate cre;te
de &" ? @" ori. #atecolaminele ar m9ri efectul contrac8iilor musculare care apar <n timpul s>nger9rii
%suprim9rii vie8ii(, contrac8ii care fac s9 creasc9 consumul de 35/ <ntr!un 8esut muscular care devine,
progresiv, ,ipoxic. 7n consecin89, evolu8ia glicoli:ei, la care se asocia:9 ;i o cre;tere a temperaturii cu
circa &
o
#, poate conduce la apari8ia de c9rnuri anormale.
Ana din condi8iile de ba:9 o repre:int9 scurtarea timpului de asomare la minimum posibil pentru
a nu se permite reac8ia %reac8ie normal9( de r9spuns la un stresor puternic sau de reducere a
intensit98ii acesteia.
De asemenea, <n timpul asom9rii pot ap9rea ,emoragii punctiforme ;i pete;iale, fracturi ale
oaselor, comprim9ri laterale ;i tensiuni <n anumite :one valoroase.
/etru 3LBCB, Lumini8a #OD3E, @""", Transformarea animalului viu n carne, Bd. Dirton,
5imi;oara, p. &6"
Cl du texte B
Lassommage
Limpratif de base des mt,odes dabattage des animaux est de provoquer ceux!ci un
minimum de souffrance %tant pour des considrations t,iques que pour des raisons dordre
conomique(. 5ous les facteurs qui provoquent une souffrance lanimal conduisent ultrieurement
lobtention dune viande de qualit infrieure.
Fuelle que soit la mt,ode dassommage, elle induira %plus ou moins( une libration massive
dadrnaline, de sorte que, en quelques minutes, le niveau des catc,olamines peut augmenter de
&" @" fois. Les catc,olamines agrandiraient leffet des contractions musculaires qui se produisent
pendant la saigne %la suppression de la vie( et qui augmentent la consommation d35/ %adnosine
trip,osp,ate( dans un tissu musculaire qui devient, progressivement, ,ypoxique. /ar consquent,
lvolution de la glycolyse, laquelle on associe aussi une croissance de la temprature denviron
&
o
#, peut conduire lapparition de viandes anormales.
Lune des conditions de base consiste rduire le temps dassommage au minimum possible
pour ne pas permettre la raction de rponse %raction normale( un facteur stressant puissant ou
attnuer son intensit.
De mGme, pendant lassommage, peuvent appara<tre des ,morragies ponctiformes et
ptc,iales, des fractures des os, des compressions latrales et des tensions dans des :ones de
grande valeur.
Rvision de grammaire
Choisissez la forme correcte.
/eur, panique, colre, $oie, les motions occupe /occupent un /une place fondamentale dans notre
vie. )...+ /our bon nombre dentre nous, les motions sont des ennemis. Leur incidence incontrHlable
sur le / l corps inquite / inquites, et cest particulirement gGnant lorsquil faut prendre la / le parole
en public et sadresser au /aux gens ou parler devant les camras. Le / la ryt,me cardiaque et
respiratoire est modifi, la sc,eresse du /de la bouc,e et de la /de lpiderme aussi, les fonctions
mentales saltrent. Cest /ce sont le /la trou noir redout des orateurs, la /le rougissement craint par
tellement de femmes. Ces /cette institutions ne participent pas cette comptition. 5u leur dira /diras
que cest important dannoncer la direction. 1ls nous enverrons / enverront leurs offres par courrier. Tu
vas / Tu va risquer de perdre cette allocation mensuelle. .e dois / faut absolument conclure ce
contrat. 3ndrei est un bonne / bon manager. 1l est peut!Gtre le meilleure / le meilleur. 1l a
dexcellentes / excellents qualits pour ce poste. 1l est apprci par tous les salarisI et par les
salaris anciens / anciennes et par les salaris nouveaux / nouveau. #est gentil dGtre important
mais cest encore moins important / plus important dGtre gentil. .e suis daccord que cest une affaire
rentable / la plus rentable. 1l nest pas prudent, il est moins prudent /trs prudent. Blle est aussi
modeste / trs modeste que ses collgues dquipe. #es c,iffres ont souffert une plus lgre /lgre
modification. #est une raction trs dure / la plus dure. 1l voulait conna<tre chacun /chaque dtail. 1l
navait remarqu rien / rien de suspect. uelque chose d / quelque chose impardonnable stait
pass et $e ne voulais pas risquer la vie des autres salaris. .aimerais rencontrer quelquun
/quelquun de motiv pour cette mission. Dans cette lettre, il y a des termes qui ne respectent pas les
normes de politesse et $e dois faire quelques /quelques!unes modifications.
Cl de lexercice
les motions occupent I une place I le corps I leur incidence inquite I la parole I aux gens I le ryt,me I de la
bouc,e I de lpiderme I cest le trou I le rougissement I ces institutions I tu diras I ils enverront I tu vas risquer,
$e dois I bon manager I le meilleur I excellentes qualits I salaris anciens I salaris nouveaux I plus
important I affaire rentable I trs prudent I aussi modeste I lgre I trs dure I c,aque dtail I rien de suspect I
quelque c,ose dimpardonnable, quelquun de motiv, quelques modifications.