VITAMINAS

Definicin.-Las vitaminas son nutrientes orgnicos que se requieren en

cantidades pequeas para diversas funciones bioqumicas y que, en general,
no puede sintetizarlas el organismo y por tanto deben recibirse de los
alimentos.
Clasificacin y funcin de las vitaminas
Las vitaminas hidrosolubles fueron designadas todas como miembros del
comple.jo B (aparte la vitamina C) y las vitaminas liposolubles nuevas
recibieron designaciones alfabticas (por ejemplo, vitaminas D, E, K).

(AADIR CUADRO ANEXO DE LAS VITAMINAS Y SUS FUNCIONES)


NUTRIENTES ESENCIALES

Definicion.- La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los
nutrientes. Encargada del estudio y mantenimiento del
equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macro sistmico,
garantizando que todos los eventos fisiolgicos se efecten de manera
correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades.
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos
son en realidad trminos diferentes ya que:
La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y
comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la
ingesta de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o paso a la
sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su
asimilacin en las clulas del organismo. La nutricin es la ciencia que
examina la relacin entre dieta y salud
La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes
que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos,
fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y econmico
(medio ambiente) y determinan, al menos en gran parte, los hbitos
dietticos y estilos de vida.
Tipos de nutricin en los seres vivos
Nutricin auttrofa (la que llevan a cabo los organismos que producen su
propio alimento). Los seres auttrofos son organismos capaces de sintetizar
sustancias esenciales para su metabolismo a partir de sustancias
inorgnicas. El trmino auttrofo procede del griego y significa "que se
alimenta por s mismo".
Nutricin hetertrofa (la que llevan a cabo aquellos organismos que
necesitan de otros para vivir). Los organismos hetertrofos (del griego
"hetero", otro, desigual, diferente y "trofo", que se alimenta), en contraste
con los auttrofos, son aquellos que deben alimentarse con las sustancias
orgnicas sintetizadas por otros organismos, bien auttrofos o hetertrofos
a su vez. Entre los organismos hetertrofos se encuentra multitud de
bacterias y los animales.
Segn el origen de la energa que utilizan los organismos hetertrofos, pueden
dividirse en:
Fotoorganotrofos: estos organismos fijan la energa de la luz.
Constituyen un grupo muy reducido de organismos que comprenden la
bacteria purprea y familia de seudomonadales. Slo realizan la sntesis
de energa en presencia de luz y en medios carentes de oxgeno.
Quimiorganotrofos: utilizan la energa qumica extrada directamente
de la materia orgnica. A este grupo pertenecen todos los integrantes
del reino animal, todos del reino de los hongos, gran parte de los
moneras y de las arqueobacterias
Los hetertrofos pueden ser de dos tipos fundamentalmente: Consumidores, o
bien saprtrofos y descomponedores.
Los auttrofos y los hetertrofos se necesitan mutuamente para poder existir.




Nutricin y salud
Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo
necesita: carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es
importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener
una funcin corporal saludable.
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea
por exceso o deficiencia. Adems la mayora de los nutrientes estn
involucrados en la sealizacin de clulas (como parte de bloques
constituyentes, de hormonas o de la cascada de sealizacin hormonal),
deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirectamente la funcin
hormonal. As, como ellos regulan en gran parte, la expresin de genes, las
hormonas representan un nexo entre la nutricin y, nuestros genes son
expresados, en nuestro fenotipo. La fuerza y naturaleza de este nexo estn
continuamente bajo investigacin, sin embargo, observaciones recientes han
demostrado el rol crucial de la nutricin en la actividad y funcin hormonal y por
lo tanto en la salud.
Existen mltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente
nutricin, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:
Anemia
Aterosclerosis.
Algunos tipos de cncer.
Diabetes Mellitus.
Obesidad.
Hipertensin arterial.
Avitaminosis: son poco frecuentes en los pases occidentales como
el beriberi, el raquitismo, el escorbuto, la pelagra.
Desnutricin: que provoca el sndrome de kwashiorkor.
Bocio endmico.
Bulimia nerviosa.
Anorexia nerviosa.
Vigorexia.
Una mala nutricin tambin provoca daos bucales, debido a que en el
momento en que el cuerpo deja de recibir los nutrientes necesarios para la
renovacin de los tejidos, su boca se vuelve ms susceptible a las infecciones.
El exceso de carbohidratos, almidones y azcares producen cidos de la placa
que se adhieren al esmalte, causando as su destruccin.
AGUA
Componente indispensable para la vida y muy abundante en la mayora de
los alimentos. El agua se absorbe a nivel intestinal y luego transportada por
la sangre a los dems rganos. La podemos encontrar en el organismo en
forma intracelular formando parte del protoplasma celular, y extracelular, como
lquido intersticial, linfa y como parte del plasma sanguneo.
FUNCIONES
transporte de nutrientes y productos residuales
regulacin de la temperatura corporal
disolvente de sustancias
componente estructural de las clulas
El agua se elimina a travs de la orina, la materia fecal,
la piel y los pulmones. El balance entre prdida y ganancia de
agua debe ser neutro ya que un balance positivo de
terminara un cuadro de retencin hdrica y uno negativo un
cuadro de deshidratacin.

NECESIDADES DIARIAS
Adulto 35 ml/kg. de peso
Nio 50 o 60 ml/kg de peso
PROTEINAS
Las encontramos en la carne, la leche y sus derivados, los huevos, las
legumbres.
Las protenas son degradadas durante la digestin a aminocidos, que son
transportados por la sangre y distribuidos a los diferentes tejidos.
Los aminocidos vuelven a unirse luego para formar protenas humanas como
la hemoglobina y algunas hormonas. Las protenas que el organismo desecha
se transforman en urea, que pasa a formar parte de la orina y es eliminada al
exterior.
FUNCIONES
aporte de aminocidos esenciales, necesarios para el crecimiento y la
reparacin de los tejidos
equilibrio smico de las clulas
forman parte de glucoprotenas, hormonas, lipoprotenas, enzimas,
anticuerpos
Constituyen el 20 % del peso corporal en un adulto.
GLUCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS
Los encontramos en las hortalizas, las frutas, la leche.
Las molculas ms sencillas de los glcidos son los monosacridos como
la glucosa y la fructosa y las ms complejas son los polisacridos como el
almidn y el glucgeno.
Los polisacridos son degradadas a molculas ms sencillas en el tubo
digestivo.
Se acumulan como glucgeno en el hgado y los msculos.
FUNCIONES
principal fuente de energa (cuando el cuerpo no cuenta con ellos como
fuente de energa recurre a los lpidos y las protenas)
forman parte de la estructura celular
son constituyentes de los anticuerpos
LIPIDOS O GRASAS
Los encontramos en los productos lcteos, las carnes, los aceites y las frutas
secas.
Su aporte son los cidos grasos esenciales (linoleico, linolnico, araquidnico)
Representan el 10 % del peso corporal por lo cual necesitamos ingerir 56 g
diarios para mantener esta proporcin.
FUNCIONES
fuente de energa
proteccin para vasos sanguneos, nervios y otros rganos
componentes de la membrana celular
estimulantes del apetito
vehculos para la absorcin de vitaminas A, D, K y E
Componentes del tejido nervioso
MINERALES
Representan el 5 % del peso corporal y regulan muchos procesos del
organismo.
Pueden ser:
Macronutrientes o macroelementos de los cuales necesitamos niveles
superiores a los 100 gr. diarios y son: calcio, magnesio y fsforo
Micronutrientes u oligoelementos de los cuales el organismo necesita unos
pocos Mg. diarios y son: yodo, cobre, hierro, potasio, sodio y cloro, fluor,
azufre, zinc y manganeso
VITAMINAS
Compuesto orgnicos complejos que
estn presentes en los
tejidos animales y vegetales.
Aseguran las funciones celulares y
tambin algunos procesos
metablicos.



DEFICIENCIAS NUTRICIONALES
Definicion.- Mltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una
deficiente nutricin, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala
calidad
Deficiencia de la vitamina B1
El beriberi es causado por dietas ricas en carbohidratos/escasas en tiamina,
por ejemplo, arroz descascarado u otros alimentos muy refinados como azcar
y harina blanca usados como fuente principal de nutrientes. Los sntomas
tempranos son neuropata perifrica, agotamiento, anorexia, que conducen a
edema y degeneracin cardiovascular, neurolgica y muscular.
La encefalopata de Wernicke es un estado que se vincula con deficiencia de
tiamina. Se encuentra con frecuencia en alcohlicos cnicos que consumen
pocos alimentos. Algunos pescados crudos contienen una enzima termolbil
(tiaminasa) que destruye la tiamina, pero stos no se consideran crticos en
nutricin humana.
Deficiencia de la vitamina B2
Debido a su sensibilidad a la luz, puede producirse deficiencia de riboflavina en
lactantes con hiperbilirrubinemia que se tratan con fototerapia.
Deficiencia de la vitamina B3
El sndrome por deficiencia pelagra
Los sntomas son prdida de peso, trastornos digestivos, dermatitis, depresin
y demencia.
Deficiencia de la vitamina B5
La deficiencia de cido pantotnico es rara
Esto se debe a su amplia distribucin en los alimentos pero es en particular
abundante en tejidos animales, cereales integrales y legumbres. No obstante,
el sndrome del pie quemante se atribuye a deficiencia de pantotenato en
prisioneros de guerra y acompaa a una reduccin en la capacidad de
acetilacin.
Carencia de vitamina B6
La carencia de vitamina B6 o carencia de Piridoxina produce inflamaciones en
la piel como resequedad, pelagra, eccemas, adems de diarrea, anemia y
hasta demencia.
Carencia de vitamina B7
Los sntomas de la carencia de vitamina B7 o carencia de Biotina provocan el
deterioro de las funciones metablicas descritas, eczema, dermatitis seca y
descamativa, palidez, nuseas, vmitos, gran fatiga, anorexia y depresin.
Carencia de vitamina B9
La carencia de vitamina B9 o carencia de cido Flico provoca cansancio,
insomnio e inapetencia y puede producir malformaciones en el feto a mujeres
embarazadas.
Carencia de vitamina B12
La carencia de B12 o carencia de Cianocobalamina tiene como consecuencia
anemia perniciosa o debilidad en la mielina, membrana protectora de los
nervios de la mdula espinal y del cerebro.
Carencia de vitamina A
La carencia de vitamina A puede producir problemas de acn y de la visin,
ms concretemente, afecta la visin nocturna.
Padecer un estado prolongado de deficiencia de vitamina A puede generar
varios trastornos oculares como la xeroftalmia
Carencia de vitamina D
La carencia de vitamina D puede cusar Osteomalacia, una enfermedad similar
al raquitismo y Ostoeporosis, enfermedad caracterizada por la fragilidad sea.
La falta de vitamina D puede esta relacionada con la aparicin de
enfermedades de caracter crnico como el cncer de ovario, cancer de pecho,
cancer de colon y cancer de prstata.
El dficit de vitamina D puede provocar tambin debilidad, dolor crnico, fatiga
crnica, enfermedades autoinmunes como la la diabetes tipo 1 y la esclerosis
mltiple, elevacin de la presin arterial, enfermedades mentales, depresin,
desrdenes afectivos estacionales, enfermedades del corazn, psoriasis,
artritis reumatoide, tuberculosis y enfermedades inflamatorias del intestino.
Carencia de vitamina E
La carencia de vitamina E es muy rara y se manifiesta en los tres casos
siguientes
Personas con una enfermedad metablica como la enfermedad celiaca o
fibrosis cstica, dificultades para absorber grasa o secretar bilis.
Bebs cuyo nacimiento es prematuro y tienen un bajo peso al nacer (menos de
1 kilo y medio).
Personas que tienen alguna anormalidad gentica relacionada
con protenastransportadoras del alfa tocoferol.
Carencia de vitamina K
La carencia de vitamina K como consecuencia de la falta de vitamina K puede
conllevar un riesgo de hemorragia interna masiva y descontrolada, calcificacin
del cartlago y severa malformacin del desarrollo seo o deposicin de sales
de calcio insoluble en las paredes de los vasos arteriales.
MECANISMOS DE PRODUCCIN DE LA OBESIDAD
La obesidad es una enfermedad crnica, considerada un factor de riesgo
importante en el desarrollo de enfermedad coronaria, hipertensin, insuficiencia
y fallo renal.
La obesidad contribuye a la hipertensin por mecanismos tales como:
resistencia insulnica e hiperinsulinemia, aumento de la actividad adrenrgica y
de las concentraciones de aldosterona, retencin de sodio y agua e incremento
del gasto cardaco, alteracin de la funcin endotelial, a travs de molculas
como leptina y adiponectina y factores genticos.
CAUSAS DE LA OBESIDAD
Las causas de la OBESIDAD hasta el da de hoy no han sido del todo
comprendidas pero se sabe que existen muchos factores causantes de esta
grave enfermedad, unos que parecen ser muy sencillos y otros bastante
complicados.
Por mencionar las ms importantes causas, tenemos las siguientes:
GENETICAS
METABOLICAS
PSICOLOGICAS
SOCIOCULTURALES
SEDENTARISMO
NEUROENDOCRINAS
MEDICAMENTOSAS
NUTRICIN ALTAMENTE CALORICA
MULTIFACTORIALES


GENETICAS
Los genes involucrados en la OBESIDAD pueden considerarse como
predisponentes y pudieran estar actuando uno o varios de ellos en conjunto y
estos son:
Gene Localizacin Intervencin
OB 7q 32 Codifica para elaborar la protena
LEPTINA
OB-R p 31 Es el gen del receptor de la protena
LEPTINA
Fat 11p 15.1 Interviene en la formacin de la
PROINSULINA
TUB 11p 15.4 Se presenta en OBESIDAD y diabetes
TULP
1
6p 21.3 Se presenta en OBESIDAD y diabetes
TULP 2 19q 13.1 Se presenta en OBESIDAD y diabetes
AY 20q 11.2 Se presenta en OBESIDAD, diabetes y
presentan pelo amarillo
Esta palabra deriva del griego leptos que significa delgado.
Existen tres sistemas que a nivel de nuestro sistema nervioso central regulan
nuestro peso.
Un sistema mensajero (leptina) que informa al cerebro la cantidad de
grasa perifrica de nuestro cuerpo.
La intercomunicacin dentro de nuestro cerebro.
Un sistema ejecutor.

La leptina es una hormona de 146 aminocidos producida a partir de un
precursor de 167 aminocidos, cuya identificacin ha revolucionado los
conocimientos fisiolgicos sobre la regulacin del peso corporal. Tiene su
origen en diversos tejidos, principalmente en el tejido adiposo y es secretada a
la circulacin sangunea, por donde viaja hasta el cerebro y otros tejidos,
causando prdida de grasa, disminucin del apetito u otras funciones,
dependiendo de las clulas blanco. Para poder realizar sus funciones la leptina
debe unirse a sus receptores especficos, localizados en distintos rganos,
existiendo por lo menos 6 isoformas de estos receptores. Por otra parte, se ha
descrito en las personas obesas un estado de resistencia a la leptina que se
caracteriza por una prdida del balance energtico a pesar de tener una mayor
concentracin de leptina tanto en suero como en lquido cefalorraqudeo. Esta
resistencia se ha explicado con base en la saturacin
del sistema de transporte hematoenceflico de la leptina o bien en alteraciones
en los receptores. En cuanto a los niveles de leptina sufren importantes
variaciones lo que sugiere una modulacin multifactorial de su secrecin. A
partir del descubrimiento de la leptina en 1994 se
han realizado una gran cantidad
de investigaciones que han permitido dilucidar la
complejidad y diversidad de funciones de esta
protena. Existen enormes perspectivas de llegar a
utilizar leptina endgena para el tratamiento de la
obesidad, padecimiento de gran incidencia, sobre todo en los pases
industrializados.

METABOLICAS
El uso energtico de la caloras varia considerablemente entre una persona y
otra.
Algunas personas son mas eficientes en lo que se refiere a la utilizacin de
caloras para poder mantener la temperatura corporal y para llevar a cabo los
procesos metablicos.

PSICOLOGICAS
Recientes descubrimientos han transformado la teora de que las causas
psicolgicas pueden desarrollar la obesidad y ahora se considera que los
cambios psicolgicos en la obesidad, son una consecuencia y no una causa de
la misma.
SOCIOCULTURALES
Definitivamente todo el entorno que nos rodea es una gran influencia para
desarrollar la OBESIDAD. Todo el entorno social gira alrededor de la comida y
la bebida.
La comida se ha vuelto un "premio" al comportamiento.
La comida se ha vuelto el "mejor cierre" para un buen negocio.
Todas las religiones tienen un entorno con el tipo de comida que deber de
ingerirse (vigilia, kosher, lquidos con luna llena, etc.).
Y as podramos continuar con varios ejemplos.

SEDENTARIAS
El sedentarismo es una de las principales causas de la OBESIDAD.
Y est comprobado que la actividad fsica es uno de los mayores
determinantes del uso de la energa del cuerpo.
El hecho de incrementar la actividad fsica hace que el cuerpo tenga que
utilizar mas caloras y logra que el balance calrico del cuerpo sea mas
favorable para no presentar obesidad.

NEUROENDOCRINAS
OBESIDAD de origen en el HIPOTALAMO.
Enfermedad de Cushing (niveles altos de cortisol).
Hipotiroidismo (baja de niveles de tiroides).
Sndrome de Ovario poliquistico.
Deficiencia de Hormona de Crecimiento.

MEDICAMENTOSAS
Los antidepresivos de origen triciclico han demostrado un aumento de grasa y
una ganancia de peso importante, presentando cuadro de obesidad.
Los tratamientos largos a base de corticoides han demostrado un aumento de
grasa y de peso, tambin presentando obesidad.


NUTRICIN ALTAMENTE CALORICA
Definitivamente el consumo de ms caloras que las que nuestro cuerpo
requiere provoca que el balance calrico vaya acumulando ms caloras y por
cada 7 500 caloras que nuestro cuerpo acumule se aumenta 1 kg. de peso, y
esto conduce a un cuadro de obesidad.
MULTIFACTORIALES
Queda demostrado que en la mayora de los casos de OBESIDAD,
encontraremos un origen multifactorial y esto nos lleva de la mano a que siendo
el origen multifactorial, el tratamiento es la mayora de las veces mas
complicado de lo que uno creera.
http://www.obesidad.net/spanish2002/default.htm
http://www.monografias.com/trabajos11/leptina/leptina.shtml
http://gimnasio-altair.com/exe/exe_nutricion/
http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3n
http://alimentosvitaminas.com/carencia-falta-vitaminas
http://www.monografias.com/trabajos3/nutries/nutries.shtml