1

Princpios Bsicos da
Nutrio
Prof. Renato Marques
Leis da Alimentao
Pedro Escudero, mdico argentino, que 1937,
introduziu o estudo da alimentao e da
nutrio nas escolas de medicina de seu pas,
como uma viso da clnica mdica.
Divulgou as Leis da Alimentao, aos
profissionais que coordenavam as equipes de
sade, e rompeu com o empirismo que at
ento cercava o tema da alimentao.
1 Lei: Quantidade
Deve ser suficiente para cobrir as
exigncias energticas do organismo e
manter em equilbrio seu balano;
As calorias que ingerimos devem ser
suficientes para permitir o cumprimento
das atividades de uma pessoa.
Leis da Alimentao Leis da Alimentao
2 Lei: Qualidade
O regime alimentar deve ser completo em
sua composio, para oferecer ao
organismo, todas as substncias que o
integram;
O regime completo inclui todos os
nutrientes, que devem ser ingeridos
diariamente.
Leis da Alimentao
3 Lei: Harmonia
As quantidades dos diversos nutrientes que
integram a alimentao devem guardar uma
relao de proporo entre si.
Juno das leis: qualidade e quantidade
4 Lei: Adequao
A finalidade da alimentao est subordinada
sua adequao ao organismo.
Momento biolgico da vida, e, alm disso, deve
adequar-se aos hbitos individuais, a situao
econmico-social do indivduo e, em relao ao
enfermo, ao sistema digestivo e ao rgo ou
sistemas alterados pelas enfermidades.
Leis da Alimentao
2
Pedro Escudero salienta...
Alimentao normal (equilibrada) deve
ser quantitativamente suficiente,
qualitativamente completa, alm de
harmoniosa em seus componentes,e
adequada sua finalidade e ao
organismo a que se destina.
Conceitos
ALIMENTOS:
So produtos de origem animal, vegetal ou
sintticos destinados a fornecer ao
organismo vivo os elementos necessrios
sua formao, desenvolvimento, e
manuteno. Fonte de existncia.
Eles so constitudos pelos nutrientes.
Conceitos
NUTRIENTES:
So os elementos responsveis pela
manuteno de todas as reaes
bioqumicas necessrias para o perfeito
funcionamento do organismo.
Exemplo: protenas, carboidratos, lipdios,
vitaminas, minerais e gua.
Nutrientes X Funo
Reguladores
Construtores
Energticos
NUTRIENTES ESSENCIAIS:
So aqueles que no so produzidos pelo
organismo, portanto devem ser obtidos pela
alimentao.
So eles: cidos graxos linolico e linolnico,
alguns aminocidos (metiotina, lisina, valina,
isoleucina, leucina, triptofano, fenilalanina,
treonina e histidina
NUTRIO
o estudo dos alimentos e dos
mecanismos pelos quais o organismo
ingere, assimila e utiliza os nutrientes que
nos fornecem a energia necessria para
mant-lo vivo.
3
Princpios bsicos da Nutrio
Gastando
Calorias!!
CALORIA
a quantidade de energia necessria
para elevar a temperatura de 1 ml de
gua, de uma temperatura padro inicial,
em 1 C.
Princpios bsicos da Nutrio
QUILOCALORIA
So 1000 calorias. Porm, na maioria das
vezes as informaes nutricionais
presentes em rtulos de embalagem
simplificam tal termo para apenas
caloria, o que gera em certa confuso.
Princpios bsicos da Nutrio
GASTO ENERGTICO BASAL
a quantidade de energia utilizada em
24 horas por uma pessoa completamente
em repouso, 12 horas aps uma refeio,
em temperatura e ambiente confortveis.
Princpios bsicos da Nutrio
GASTO DE ENERGIA NO REPOUSO
a quantidade de energia utilizada em 24
horas quando em repouso, trs a quatro
horas aps uma refeio.
Princpios bsicos da Nutrio
GASTO DE ENERGIA TOTAL
a somatria do gasto de energia em
repouso, energia gasta em atividades
fsicas e o efeito trmico dos alimentos
em 24 horas.
Princpios bsicos da Nutrio
4
Metabolismo:
Conjunto de reaes qumicas responsveis
pelos processos de sntese e degradao
dos nutrientes na clula.
Divide-se em anabolismo e catabolismo;
Anabolismo: a sntese de compostos
grandes a partir de unidades pequenas (por
exemplo, a formao de protenas a partir
de aminocidos). Precisa de energia.
Princpios bsicos da Nutrio
Metabolismo:
Catabolismo: a degradao de
compostos grandes em unidades
pequenas (por exemplo, a quebra da
protena em suas unidades estruturais,
que so os aminocidos).
So reaes que liberam energia
Princpios bsicos da Nutrio
Objetivo final