LA VID.

- es una planta trepadora perteneciente a la familia de las ampeldeas tiene troncos nudosos y retorcidos a los que se llaman sarmientos
con hoja que terminan en lbulos llamados pmpanos
Tipo. Fanergama
Clase: dicotilednea
Orden: ramnida
Familia: ampelidcea
Gnero: vitis
La vid se adapta fcilmente a terrenos de distinto origen geolgico y de diversas constituciones, adems resisten climas deferentes pero necesitan
inviernos fros y veranos largos y calientes, el rea geogrfica en que se produce la vid est comprendida entre los 30 y 50 grados de latitud norte y
30 y 50 grados latitud sur.

LA UVA- es el fruto de la vid y est compuesto por cascara, pulpa y semilla, en la cascara se encuentra el aroma, la levadura y los colores que
son importantes en la vinificacin, en la pulpa es todo lo que no es semilla ni cascara y el hollejo es la piel que contiene agua, pruina, celulosa, acido
tartrico y mlico, sales de esos cidos, colorantes y productos aromticos.

LA VENDIMIA.- es la recoleccin de las uvas y se elige por doble criterio: seleccin y oportunidad, para determinar cul es momento de la
recoleccin se toman peridicamente muestras de las uvas para determinar si existe maduracin, grado de azcar y acides (azcar mximo y acides
mnimo)
Los racimos son transportados a los centros de vinificacin.
Vinicultura.- es el arte de conocer el cultivo y procedencia de los vino.

LAS BEBIDAS SEGN SU ORIGEN SE CLASIFICAN EN:
1.- vnicas.- proceden de vino y uvas
2.- amlicas.- proceden de corteza de fruta, leguminosas, semillas, gramneas, caa, tubrculos y plantas.
3.- etlicas.- proceden de glucosa, cortezas y madera

POR SU GRADUACIN ALCOHLICA
1.- vinos o caldos la hora de servirse es en la comida. Contenido alcohlico bajo 4, 7, 12, 14 y 17 grados
2.- generoso.- llamado as por su bouquet suave al paladar lo mismo que su olor su contenido alcohlico es de 17,23, 25, 32, y 36 grados
3.- Aguardientes.- lleva este nombre porque al beberse da la impresin de un agua que quema el paladar y la lengua. Su contenido alcohlico es de
36, 40, 43, 48, 55, 60 y 68 grados.
4.- whiskies.- son bebidas fuertes, secas, destiladas de granos. Van de 43 a 68 grados
5.- licores o espirituosos.- se llaman as porque al contacto se volatizan y son intangibles quedando solo su bouquet, su contenido alcohlico es de
68,86 y 96 grados.



EL VINO.- bebida resultante de la fermentacin alcohlica de las uvas frescas o del mosto originada por la accin de los microorganismos vivos
(las levaduras) su componente bsico es el agua 80 o 90%
Los principales pases que comprenden en la franja del vino son-: Alemania, Francia, Austria, Espaa, Italia Portugal Suiza Estados Unidos, Canad,
Mxico Sudamrica, Argentina, Chile Brasil, Uruguay, Per, Bolivia, Colombia, Austria, nueva Zelanda

Para saber cuntos aos ha permanecido un coac en la barrica se elabor un cdigo internacional para clasificar su aejamiento.
Una, dos y tres estrellas significa 3, 4 y 5 aos de aejamiento.
V.S. very superior, de 6 a 9 aos
V.O., very old, de 10 a 12 aos
V.S.O., very superior old, de 12 a 17 aos
V.S.O.P., very superior old pale, de 17 a 20 aos
X.O., extra old, ms de 40 aos de aejamiento.


El tequila es un destilado originario de la ciudad del mismo nombre en el estado de Jalisco, Mxico, pudindose encontrar variedades ambarinas e
incoloras. Al igual que el mezcal, se elabora a partir de la fermentacin y destilado del jugo extrado del agave, (Agave tequilana, Weber Variedad
Azul), Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en Mxico y contener al menos un 51% de azucares provenientes del agave, aunque los
tequilas ms puros contienen 100% agave

El brandy (apcope de brandewijn; holands: 'vino quemado') es un aguardiente obtenido a travs de la destilacin del vino, casi siempre con un 36
40% (hasta un 60%) de volumen en etanol. Adicional al vino, este alcohol tambin puede ser hecho de pulpa de uva o de jugo de fruta fermentado. A
menos que se diga lo contrario, el brandy est hecho de vino de uva.

El ron es una bebida alcohlica que se obtiene a partir de la caa de azcar por fermentacin, destilacin y envejecimiento, generalmente en barricas
de roble. Entre los marineros, Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" ('mata-diablo') o "rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que
significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le llam "guildive" (modificacin de "kill-devil") y posteriormente "tafia", un
trmino africano o indgena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", trmino derivado de la palabra espaola ron (palabra de raz rabe) y la
francesa rhum (que deriva de la anterior). La primera mencin oficial de la palabra "rum" aparece en una orden emitida por el Gobernador General de
Jamaica con fecha 8 de julio de 1661

El whisky (en Galico escocs: uisge-beatha), whiskey (irlands: uisce beatha o fuisce) o gisqui, es una bebida alcohlica obtenida por la
destilacin de un mosto fermentado de cereales como cebada, cebada malteada, centeno y maz, y posterior envejecimiento en barriles de madera,
tradicionalmente de roble blanco. Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohlico de entre 40 y 62% del volumen.

La ginebra tiene su origen en Schiedam. Es una bebida alcohlica obtenida a base de un 30% de cebada y cereales, que despus de ser destilada se
aromatiza con bayas de enebro y otras hierbas. Su color vara entre el dorado y el transparente. Las plantas de las que se extrae se someten a una
destilacin especial, casi al vaco, a fin de no perjudicar el bouquet. Su graduacin suele alcanzar los 60. Puede ser dulce, semiseca o seca. No se
aeja

El coac (de la ciudad francesa de Cognac) es un tipo de brandy que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas cerca de la
mencionada ciudad, en el terreno clido del departamento de Charente (Francia). La caliza del suelo contribuye a la calidad del coac, debiendo su
exquisito sabor y fragancia a los mtodos de destilacin y maduracin de al menos dos aos en cubas de roble
Procede de la regin de Cognac, en Francia, el cual tiene un proceso especfico tanto para su destilacin (debe ser destilado dos veces) como de
seleccin de uvas destinadas a su produccin.

Aguardiente es el genrico de bebidas alcohlicas destiladas, de entre 29 y 40 grados, aunque pueden pasar los 70 grados que pueden ser bebidos, ya
sea puros, aejados, aromatizados o mezclados. Se obtienen por destilacin del vino o de determinados cereales, frutas o semillas, como centeno,
cebada, bayas de enebro, cereza, uvas y el ans, entre otras. El nombre deriva del latn aqua ardens, trmino con el que se llamaba al alcohol obtenido
por destilacin.

El champn (o champaa) del francs, champagne, es un tipo de vino espumoso elaborado conforme al mtodo "champenoise" en la regin de
Champaa, Francia. Se trata generalmente de un vino blanco, aunque tambin existe el champn rosado, que se elabora a partir de varios tipos de
uva, la mayor parte tintas.
Vodka ( en ruso) es un aguardiente transparente, incoloro e inodoro. Se produce generalmente por la fermentacin de granos. Es el aguardiente
nacional de Rusia, y significa "agita" (diminutivo de agua) (agua se dice vd (a) en ruso).
Se puede destilar de cualquier planta rica en almidn, tradicionalmente de granos de centeno (considerado superior a otros tipos de vodka) o de trigo.
A excepcin de cantidades insignificantes de condimentos, el vodka consta de agua y alcohol (etanol). Contiene un rango de alcohol entre 35 y 70%
del volumen. El clsico vodka ruso tiene unos 40 grados de alcohol.
El origen del vodka (y de su nombre) no es todava muy claro, pero se cree que lo tuvo en Rusia. Sorprendentemente, hasta hace poco no ha habido
investigaciones histricas sobre el vodka. Casi toda la investigacin hecha se centra en su consumo y en su venta, incluso ms que sobre su
fabricacin.