INTRODUCCIN

En esta 3 sesin prctica se observaron re -base mediante la medicin de

pH en diferentes muestras, con diferentes mtodos de valoracin y, adems, el efecto que
puede tener la concentracin de cido sobre algunas sustancias orgnicas.

En primera instancia se realiz la medicin con cintas de pH en diferentes sustancias de
uso comn y posteriormente se observa como reacciona la materia orgnica ante la
presencia de cidos de diferente concentracin.

Por ltimo, se observa el comportamiento de la acidez de un vinagre comercial mediante
un mtodo cuantitativo volumtrico.

MARCO TEORICO

Acidez y basicidad son los dos extremos que describen las sustancias qumicas, tal y como
caliente y fro son los dos extremos que describen la temperatura. La mezcla de cidos y
bases puede cancelar sus respectivos efectos extremos, de la misma forma que al mezclar
agua caliente con agua fra se equilibra la temperatura del agua. Una sustancia que no es
ni cida ni bsica es neutra.

La escala del pH mide qu tan cida o bsica es una sustancia. Vara de 0 a 14 y un pH de 7
es neutro. Si el pH es inferior a 7 es cido y si es superior a 7 es bsico. Cada valor entero
de pH por debajo de 7 es diez veces ms cido que el valor siguiente ms alto. Por
ejemplo, un pH de 4 es diez veces ms cido que un pH de 5 y 100 veces (10 veces 10) ms
cido que un pH de 6. Lo mismo sucede con los valores de pH por encima de 7, cada uno
de los cuales es diez veces ms alcalino (otra manera de decir bsico) que el siguiente
valor entero ms bajo. Por ejemplo, un pH de 10, es diez veces ms alcalino que un pH de
9.

El agua pura es neutra, tiene un pH de 7.0. Cuando se mezclan sustancias qumicas con
agua, la mezcla puede hacerse cida o bsica. El vinagre y el jugo de limn son sustancias
cidas, mientras que los detergentes para lavar ropa y el amonaco son bsicos.

L ut qum qu muy b muy llm rtv. t
pueden causar quemaduras graves. El cido de las bateras de los automviles es una
sustancia qumica cida que es reactiva. Las bateras de los automviles contienen una
forma ms fuerte de algunos de los mismos cidos contenidos en la lluvia cida. Los
limpiadores de drenajes para uso domstico con frecuencia contienen leja, una sustancia
qumica sumamente alcalina que es reactiva.




MATERIALES

Los materiales utilizados, entre instrumentos y sustancias qumicas, son los siguientes:

Tubos de Ensayo
Gradilla
Piseta
Papel pH Estndar 0-14
Matraz aforado de 50mL
Vidrio reloj
Bureta
Soporte universal
Matraz Erlenmeyer
Embudo de Vidrio
Vasos de precipitado
Pinzas
Fenolftalena
Acido Clorhdrico
Hidrxido de Sodio
Amonaco
cido Actico
cido Sulfrico

DESARROLLO

Procedimiento N1

Se utilizaron tubos de ensayos con muestras en disolucin para medir sus pH con cintas
medidoras de este indicador. Las sustancias fueron las siguientes:
1. Jabn
2. Detergente
3. b t
4. Leche
5. u Lm turl
6. u Lm u
7. r .
8. lrr .
9. Amoniaco 0.1M
10. cido t .

Luego, para cada una de estas sustancias, se cort un trozo de papel pH Estndar 0-14 y se
introdujo en cada tubo con una pinza, permitiendo que se humedezca por unos segundos.
Evitando el contacto con algun agente externo, se pos sobre el vidrio reloj y se compar
el color obtenido en cada tubo con los colores de referencia, con lo cual se pudo
determinar el valor de pH para cada una de las muestras.

Procedimiento n2

1. En la campana se dispondr de varios tubos de ensayo con muestras de sustancias
orgnicas (TROZOS DE JAMON) sobre los cuales se han agregado las siguientes sustancias:

Agua Destilada
cido clorhdrico concentrado
cido sulfrico
cido clorhdrico diluido 0,1 M
cido Actico

2. Compare los tubos de ensayo y anote sus observaciones al respecto.
Imagen 1. Muestras de sustancias orgnicas











Despus de aproximadamente una hora de haber puesto en contacto el jamn (protena/
grasa) y los distintos medios propuestos en los tubos de ensayo, se observan cambios en
las muestras, como por ejemplo el oscurecimiento del jamn (color caf, negro), esto se
aprecia en la imagen. Pero tambin se aprecian muestras que permanecen en estado
normal (color rosado), cabe destacar que las observaciones son solo relacionadas con sus
niveles de coloracin y dependen del cido con el que hayan tomado contacto.

Procedimiento N3
Se disponen de 3 muestras con soluciones de igual contenido correspondiente a cido
actico. Se utiliz una bureta (previamente enjuagada con agua destilada), y se le aadi
una solucin de NaOH 0.1 N (Solucin titulante) hasta el punto de enrase (50 mL), y se fij
en un soporte universal.














Luego, en un matraz Erlenmeyer de 250mL se deposita una de las muestras y se le agregan
2 o 3 gotas de fenolftalena. Regulando la llave de la bureta para controlar la velocidad, se
agrega gota a gota la solucin de NaOH hasta observar el cambio en la coloracin.
Mientras ocurre esto, el matraz va a ser agitado hasta que la solucin obtenga una
Imagen 2. Bureta en un soporte universal
coloracin rosada y sea persistente (en caso contrario, se sigue agregando NaOH).
Finalmente, se registra el volumen de NaOH gastado.

Imagen 3. Matraz Erlenmeyer

Imagen 4. Matraz con la mezcla de NaOH y cido Actico
(Se agreg un poco ms de NaOH del necesario)


RESULTADOS

Al colocar las cintas medidoras de pH en cada una de las soluciones, los resultados
observados fueron los siguientes:

Cuadro 1. Resultados de pH segn distintas soluciones
MUESTRAS COLORACIN pH
1. Jabn Amarillento 7
2. Detergente Verdoso 10
3. Bebida de Fantasa Anaranjado 6
4. Leche Amarillo 7
5. Jugo de Limn (natural) Anaranjado 3
6. Jugo de Limn (sucedneo) Anaranjado 3
7. Hidrxido de Sodio 0.1M Verde Oscuro 14
8. cido Clorhdrico 0.1M Rojizo 1
9. Amoniaco 0.1M - -
10. cido Actico 0.1M Anaranjado 3

Imagen 5. Cintas medidoras de pH y sus distintas coloraciones


Imagen 6. Colores de referencia para la medicin de pH

Clculos finales

Para el clculo del porcentaje de cido actico en la muestra de vinagre, ocupamos la
siguiente relacin:
NACIDO x VACIDO = NBASE x VBASE

Donde VACIDO= 0,005L, NBASE = 0.1N, VBASE= 0.0435L

Luego NACIDO = (0,1N x 0,0435L) / 0.005L = 0,87N

Como valencia de NaOH es +1 entonces podemos decir que la Normalidad es igual a la
Molaridad, del cual para calcular la concentracin en %p/v ocupamos la siguiente relacin:

M= (%p/v)*10 / Pst

Donde Pst= Peso molecular del soluto.
Por lo tanto (0,87M *60gr/mol)/10 = 5.22% gr/L


CUESTIONARIO

1. Indique ventajas y desventajas de la medicin de pH mediante cintas con indicadores y
el uso de un pH-metro.

R.- Dentro de las ventajas que podemos observar en relacin a la medicin del pH con las
cintas encontramos que es un mtodo simple y rpido, pero como gran desventaja pues al
ser un mtodo cualitativo se sujeta a la percepcin del observador en las tonalidades de
colores, no as si midiramos el pH de forma terica y cuantitativa; tambin pueden existir
errores al emplear el proceso como contaminar las cintas con otras sustancias que varen
el pH de la solucin, en relacin al pH metro encontramos como desventaja que al estar
en un rango de nmeros enteros y no existir tonalidades intermedias no podemos
diferenciar con exactitud el pH de sustancias con una acidez similar


2. Cules son las caractersticas que debe tener una sustancia para ser considerada como
un Indicador de punto final? Indique al menos 5 indicadores diferentes al utilizado en el
paso practico y sus caractersticas bsicas.

R.- Por ejemplo:
a) La ferroina es un indicador de reaccin redox en donde al reducirse la obtiene una
coloracin rojiza y al oxidarse obtiene una coloracin azul plido, esto requiere de un
cambio ligero en los estados de oxidacin.

b) El negro de eriocromo es un indicador muy usado en el reconocimiento de Ca+2 y Mg+2 en las aguas
duras, creando un complejo en la reaccin y variando de rosa en un medio alcalino a azul violeta en un
medio bsico.

c) El mtodo de Mohr para la determinacin de Cl-, Br-, CN- se basa en la utilizacin de un
cromato alcalino como indicador.
Reaccin de valoracin: Ag
+
+ Cl
-
l l
Reaccin de punto final: 2Ag
+
+ CrO
4
-2

2
CrO
4
(Rojo)
d) El Azul de metileno es usado como un indicador de pH, esto al ser mezclado con el
amarillo de metilo en relacin de 3/5: muestra una coloracin griscea con un pH = 3,8,
que se transforma en violeta en la zona ms acida y en azul en la zona bsica.
e) La tionina que tambin es un indicador de reaccin de redox y que cambia de colores:
violeta al reducirse y se mantiene incoloro al oxidarse



3. Averige si existe alguna exigencia sobre los contenidos mnimo/mximo de cido
actico en el vinagre comercial. De existir estos estndares, Su muestra cumple con dicha
condicin?


R.- Todos los vinagres deben tener una acidez total mnima de 5% (en c. actico) y no
inferior a 4%, en estos casos si se cumple por que la concentracin presentada es de
%5.22, pero muy cercano a lo real, esto segn el ministerio de salud.









REFERENCIAS


ENVIROMENTAL PROTECTION AGENCY. 2012. Qu es el pH?. Disponible en INTERNET:
http://www.epa.gov/acidrain/spanish/measure/ph.html [Consultado 1 junio de 2014]



Ministerio de Salud. 2013. REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS DTO. N 977/96.
Disponible en INTERNET:
http://web.minsal.cl/sites/default/files/2013RSADECRETO_977_96_actualizado2013.pdf