INSTALACIONES SANITARIAS

El personal deber tener acceso a baos y vestidores, los cuales debern quedar
totalmente separados y sin comunicacin directa al rea de proceso.

Cuando trabaje personal de ambos sexos, se destinarn reas de baos y
vestidores, separadas para cada uno. Las reas destinadas a baos y vestidores
debern estar bien ventiladas e iluminadas.

Los drenajes de estas reas sern independientes de las reas de produccin y
manejo de alimentos.

Debern tener armarios individuales para cada empleado, de preferencia con
puertas que permitan observar al interior, para que se mantengan ordenados y
evitar la introduccin de alimentos perecederos. Los artculos personales como
ropa, calzado, entre otros, debern permanecer en los armarios y no pasar a las
reas de procesamiento.


SERVICIOS HIGIENICOS
Por gnero.
Con aparatos sanitarios en funcin del nmero
del personal.
Con abastecimiento de agua permanente.
Estructura y accesorios de material sanitario.
Facilidad para el lavado de manos.
Avisos alusivos a las BPM
Los inodoros, lavatorios y urinarios deben ser
de loza.
De 9 a 10 trabajadores se recomienda 1 inodoro, 2 lavatorios, 1 urinario.





VESTUARIOS
Por gnero.
Ambientes exclusivos para el cambio de vestimenta.
Gabinetes que permitan separacin de la ropa de calle con la
de trabajo.
Independientes de los servicios higinicos.
Provistos de duchas.


AREA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION



Las instalaciones de limpieza y desinfeccin tanto de manos como de botas, se
colocarn en puntos de entrada a las reas de proceso de alimentos y a la salida de los
servicios sanitarios. Estos deben estar provistos con jabn, desinfectante, cepillo para
uas en caso de ser necesario. Las soluciones de cloro y yodo pueden prepararse
utilizando las siguientes concentraciones: de 100 a 250 mg/l de cloro disponible y en el
caso del yodo de 25 a 50 mg/l de yodo disponible a pH 4

Lavado de calzado antes de ingresar a la sala de proceso



Como medida de seguridad el manipulador de alimentos (que se encuentre en contacto
directo con la materia prima) debe de usar alcohol para la desinfeccin de sus manos y
partes que puedas quedar expuestas al contacto directo de los alimentos.


GABINETE DE LAVADO DE
MANOS

Agua a flujo continuo
Lavabo no accionado con la
mano
Jabn desinfectante
Toallas de papel desechables
o sistema de secado de aire.
Desinfectante (en caso de no
ser el jabn utilizado con
poder germicida)


















AREA PARA EL MANEJO DE BASURA
Se deber considerar en el manejo de la
planta, un rea para el almacenamiento
temporal de la basura y desechos generados
en el establecimiento.