Cervecera artesanal

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Cervecera artesanal
Una cervecera artesanal o microcervecera es una cervecera que produce un cantidad limitada de cerveza. Las
definiciones exactas varan, pero los trminos se aplica tpicamente a cerveceras que son mucho ms pequeas que
las cerveceras corporativas a gran escala y sus dueos son independientes. Este tipo de cerveceras se caracterizan
generalmente por su nfasis en el sabor y la tcnica de fermentado
El movimiento de las cerveceras artesanales comenz en la dcada de 1970 en el Reino Unido y posteriormente se
extendi a otros pases. A medida que el movimiento creci, algunas cerveceras expandieron su produccin y
distribucin, y el nombre de cervecera artesanal pas a ser reemplazado por el trmino ms amplio de produccin
artesanal. Un brewpub (trmino en ingls que tambin tambin puede ser traducido como microcervecera), se refiere
ms especficamente a un restaurante o pub que produce su propia cerveza para ser vendida dentro de sus
instalaciones.
Orgenes y filosofa
El trmino tiene su origen en el Reino Unido a finales de la dcada de 1970, y fue utilizado para describir la nueva
generacin de cerveceras pequeas que se enfocaban en la produccin tradicional de ale en turril. El primer ejemplo
de estas cerveceras fue la Cervecera Litchborough, fundada por Bill Urauhart en 1975 en la localidad de
Northampton del mismo nombre. Urquhart haba sido el ltimo cervecero en jefe de la gran cervecera de Phipps
NBC de Northamptom cuando su dueo, Watney Mann, la cerr en 1974 para que all se instale la nueva cervecera
de cerveza ligera (lager) del grupo Carlsberg. Junto con la cervecera comercial se ofrecieron cursos y entrenamiento
para cerveceros. Muchos de los pioneros del movimiento pasaron por los cursos de de Litchborough antes de instalar
sus propias cerveceras.
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Aunque originalmente "microcervecera" fue utilizado para describir el tamao de las cerveceras, gradualmente pas
a reflejar una actitud y un enfoque alternativo a la flexibilidad en la produccin de cerveza, adaptabilidad y atencin
al cliente. El trmino y la tendencia llegaron a los Estados Unidos en la dcada de 1980 en donde enventualmente fue
utilizado para designar a cerveceras que producen menos de 15.000 litros de cerveza por ao.
En aos recientes, la tecnologa tambin ha infludo la cultura de la produccin de cerveza en pequea escala. Beer
Hunt es un aplicacin mvil para consumidores que les ayuda a descubrir cerveceras ms pequeas o nuevas,
mientras que un equipo irlands ha creado un electrodomstico que funciona con un smartphone para la fabricacin
de cerveza en casa llamado Brewbot.
Las microcerveceras han adoptado una estrategia de marcadotecnia diferente a la de las cerveceras de mercado
masivo, ofreciendo productos que compiten segn su calidad y diversidad, en lugar de precios bajos y publicidad. Su
influencia ha sido mucho ms grande que su cuota de mercado (que llega solo al 2 % en el Reino Unido),, reflejada
en el hecho que las grandes cerveceras comerciales han introducido nuevas marcas que han tratado de competir en
los mismos mercados que las microcerveceras. Cuando esta estrategia fall, invirtieron en microcerveceras; o en
muchos casos las compraron por completo.
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Microcerveceras en Estados Unidos
Microcerveceras, cerveceras regionales, y brew
pubs per cpita en Estados Unidos por estado.
A principios del siglo veinte, la Prohibicin hizo que muchas
cerveceras en los Estados Unidos entraran en bancarrota porque no
todas podan sobrevivir de la venta de cerveza sin alcohol, o de "vino
sacramental" como las bodegas de la poca lo hicieron. Luego de
varias dcadas de consolidacin de las cerveceras, la mayora de la
cerveza comercial estadounidense era producida por unas cuantas
corporaciones muy grandes, lo que result en un mercado de lager muy
uniforme y de suave sabor; Budweiser y Miller son dos de los ejemplos
ms conocidos. A consecuencia de esto muchos bebedores de cerveza
que buscaban ms variedad se volcaron a la produccin de cerveza en
casa, y eventualmente algunos comenzaron a hacerlo a mayor escala. Para inspirarse, se fijaron en el Reino Unido,
Alemania y Blgica, en donde la tradicin centenaria de cerveza artesanal y produccin de ale en barril nunca haba
muerto.
La popularidad de estos productos fue tal que la tendencia se extendi rapidamente, y aparecieron cientas de
pequeas cerveceras, en muchos casos junto a un bar (conocido como un "brewpub") en donde el producto poda ser
vendido directamente. A medida que las microcervecera proliferaron, algunas se convirtieron en ms que pequeas
cerveceras, necesitando la definicin de la categora ms amplia de cerveza artesanal. La cervecera artesanal mas
grande de los Estados Unidos es la Boston Beer Company, los fabricantes de la cerveza Samuel Adams.
Las microcerveceras estadounidenses comunmente distribuyen su producto a travs de un mayorista en un sistema
tradicional de tres niveles, otros actan como sus propios distribuidores (mayoristas) y venden a minoristas o
directamente a los consumidores a travs de un cuarto con grifo, un restaurante, o ventas fuera de las instalaciones.
Debido que el control del alcohol es resposabilidad de los estados, existen muchas diferencias de estado a estado en
cuestin de leyes.
La Asociacin de Cerveceros reporta que para marzo de 2013 haba un total de 2.416 cerveceras en los Estados
Unidos, con 2.360 consideradas cerveceras artesanales (el 98 por ciento, del cual 1.124 eran brewpubs, 1.139
microcerveceras, y 97 cerveceras artesanales regionales).
Microcerveceras en otros pases
Las microcerveceras han aparecido gradualmente en otros pases (como Nueva Zelanda y Australia) en donde
existen un mercados similar. Por ejemplo, las microcerveceras estn floreciendo en el Canad, principalmente en la
costa oeste, en Qubec y Ontario, ya que son lugares que cuentan con mercados domsticos grandes dominados por
unas cuantas empresas grandes. Muchas de las microcerveceras de Ontario se han unido para formar la Asociacin
de Cerveceros Artesanales de Ontario. En el Reino Unido tambin existe un gran nmero de cerveceras artesanales
pequeas que producen ale en barril, de las cuales las ms pequeas son conocidas con el nombre de
microcerveceras y pueden ser encontradas en lugares tan restringidos como garajes domsticos. Sin embargo, existe
poca divisin entre estas y las compaas gigantes, ya que hay cerveceras de todos tamaos para cerrar esta
diferencia.
En Japn, las microcerveceras son conocidas como Ji Bru o "cerveza local". En 1994 las estrictas leyes impositivas
japonesas fueron relajadas y permitieron a las cerveceras pequeas producir 60.000 litros por ao. Antes de este
cambio, las cerveceras no podan obtener una licensia sin producir al menos 2.000.000 litros por ao. Como
resultado de esto, un nmero importante de cerveceras pequeas han sido establecidas a lo largo del pas.
En Alemania, haba 901 cerveceras pequeas en 2010. La Oficina Federal de Estadsticas define a una pequea
cervera como una cervecera con una produccin de menos de 5.000 hectolitros por ao. Las pequeas cerveceras
pagan un impuesto a la cerveza reducido. La cuota total de mercado de las pequeas cerveceras es de menos del 1
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%. 638 de ellos tienen una produccin de menos de 1.000 hectolitros por ao y pueden ser consideradas
microcerveceras en un sentido ms reducido. Este nmero solo se aplica a las cerveceras comerciales y no incluye a
los cerveceros que lo hacen como pasatiempo. Aproximadamente un tercio de las pequeas cerveceras tienen una
tradicin que data de hace 500 aos, la mayora de ellas en Franconia. Un tercio de ellas fue fundada en los ltimos
25 aos. La gran mayora de las pequeas cerveceras operan en combinacin con un brewpub.
Mxico. Desde su llegada al Continente Americano tras la Conquista Espaola, la cerveza no tuvo gran aceptacin
en este pas. Fue hasta 1542 cuando Carlos V autoriz la elaboracin de cerveza en una pequea fbrica en
Amecameca, Mxico. En la primera mitad del siglo XIX se comenzaron a establecer ms fbricas, guiadas por
maestros cerveceros europeos, aunque el precio de la bebida en ese entonces era elevado debido a los altos costos de
importacin del lpulo. Fue hasta principios del siglo XX cuando nacieron las grandes cerveceras, mismas que
tuvieron xito y prosperaron a nivel nacional gracias a su produccin masiva. A finales del siglo pasado la cerveza
artesanal comenz a producirse y consumirse en la regin del centro del pas; actualmente su gusto se ha extendido a
toda la Repblica Mexicana, teniendo una mayor produccin en las regiones de Baja California, Occidente, Bajo y
en el centro del pas. En cuanto a estados se refiere, los principales productores son Baja California, Jalisco y el
Distrito Federal, aunque el mayor consumo se encuentra en la exportacin al mercado de Estados Unidos, esto
debido a que en Mxico existen dos grandes consorcios cerveceros que han dificultado el desarrollo de la industria
de la cerveza artesanal; sin embargo, a partir de 2009 comenz a popularizarse su consumo, pese a ello su
comercializacin an representa tan solo el 0.05% de la produccin total que genera esta industria. Para
profesionalizar e impulsar esta industria en Mxico se ha formado la Asociacin Nacional de Creadores de Cerveza
Artesanal, A.C. (ANACRECERA), que orienta, apoya y capacita, adems de brindar informacin sobre insumos y
equipamiento a productores que van desde negocios caseros, hasta microempresas e industria. Entre las curiosidades
que podemos encontrar sobre la cultura de la cerveza en Mxico se encuentra el Museo de la Cerveza, ubicado entre
las calles de Bolivar y 5 de Mayo en el Distrito Federal, cuyo principal objetivo es difundir los valores
gastronmicos y atributos culturales de la bebida, encontrndose en este lugar ms de 100 tipos de cerveza,
incluyendo la artesanal mexicana. Entre las principales marcas de cerveza artesanal mexicana se encuentran Minerva
Colonial (Guadalajara), Baja Black (Los Cabos), Bayernbrau Weissbier (Puebla), Tempus Albier (Guadalajara),
Catrina (Hidalgo), 7 Barrios Amber (San Luis Potos), Poe (D.F.), Chupacabras (Mexicali), Hzmela Rusa
(Guadalajara) y Calavera Dubbel (Estado de Mxico). Algunos lugares en que se puede disfrutar de la cerveza
artesanal mexicana son Cervecera Clandestina (Len, Guanajuato), Cervecera Border Psycho (Tijuana, Baja
California), Baja Brewing Company (Los Cabos, Baja California), Cervecera Cucapa (Mexicali, Baja California),
Cervecera Agua Mala (Ensenada, Baja California), Casa Cervecera Rivalla (Pachuca, Hidalgo), Cervecera Hidalgo
(Zempoala, Hidalgo), Cervecera Revolucin y El Taller de Cerveza Minerva (Guadalajara, Jalisco), Cervecera La
Br (Michoacn), Cervecera Calavera (Estado de Mxico), Cerveza Tepozteca (Tepoztln, Morelos), Cervecera
Bayernbrau y Cervecera Beer Factory (Puebla), La Legendaria (San Luis Potos), Sierra Madre Brewing
(Monterrey, Nuevo Len), Cervecera Primus, Cervecera Jack, Cervecera Cosaco, Cervecera del Llano, The Beer
Box Londres, Club de la Cerveza y el Depsito en el Distrito Federal.
En 2011 en Espaa, el peridico El Pas report haba una "revolucin de las cervezas artesanales" y ms
recientemente, para 2013, que la tendencia se haba extendido a las regiones de Catalua, Valencia, el Pas Vasco y
Madrid.
Las cervezas artesanales y las microcerveceras fueron citadas como la razn por la cual hubo una cada de 15
millones de litros en la venta de alcohol en Nueva Zelanda en 2012, diciendo que los kiwis optaron por cervezas
premium de mayor precio por encima de marcas ms baratas.
Las microcerveceras tambin se han incrementado en nmero en otros lugares de Asia. China, el mayor consumidor
de cerveza para julio de 2013, es el hogar de un mercado de cerveza artesanal creciente con marcas tales como la
cervecera Slowboat, la cervecera Shanghai y Boxing Cat. La primera microcervecera de Cambodia, Kingdom
Breweries, abri en 2009 y produce cerveza negra, pilsener, y lager. En Sri Lanka, leyes sumamente estrictas hacen
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casi imposible la produccin de cerveza artesanal. En la remota Costa Este, sin embargo, Arugam Bay Surfer's Beer
ha logrado mantener un pequeo pero popular brewpub. Establecido en 1977, el Siam View Hotel logr escapar a las
regulaciones debido a la larga guerra civil y su ubicacin aislada. Durante dos aos seguidos, el Daily Telegraph
"Best of British" le otorg la medalla SVH como el "Mejor Pub en Sri Lanka".
Brewpub
Imagen de un Dragn Gals de la
Microcervecera Felinfoel Village, pioneros de la
cerveza enlatada.
Un brewpub en Brussels
Un brewpub es un pub o restaurante que produce su propia cerveza en
sus instalaciones. Algunos brewpubs, como los de Alemania, han
estado produciendo su propia cerveza en sus establecimientos durante
cientos de aos. Otros son restaurantes modernos. En lugares como
Shanghai, China, el nmero de brewpubs se han duplicado entre 2010
y 2013.
Australia
La cerveza en s lleg a Australia al comienzo de la colonizacin
britnica. En 2004, Australia era el cuarto pas del mundo en consumo
de cerveza per cpita, con unos 110 litros por persona por ao, aunque
considerablemente ms bajo en trminos de consumo de alcohol total
per cpita. El tipo de cerveza ms popular hoy en da en Australia es la
lager. La cervecera ms antigua que an se encuentra en
funcionamiento es la Cervecera Cascade, fundada en Tasmania en
1824. La cervecera de dueos australianos ms antigua es la
cervecera familiar Coopers, al igual que las otras dos cerveceras ms
importantes, Foster's y Lion Nathan que son operadas por la empresa
anglo-sudafricana SABMiller y la japonesa Kirin Brewing Company,
respectivamente. Foster's Lager es producida ms que todo para exportacin o bajo licensia en otros pases, en
particular en el Reino Unido.
Estados Unidos
El inters en este tipo de establecimientos se extendi a los Estados Unidos, y en 1982, Grant's Brewery Pub en
Yakima, Washington abri sus puertas, reviviendo las "tabernas cerveceras" estadounidense de los famosos primeros
estadounidenses como William Penn, Samuel Adams y Patrick Henry. El crecimiento de estos locales fue lento en un
principio - el quinto brewpub de los Estados Unidos abri en 1986, pero el crecimiento ha sido considerable desde
entonces: al Asociacin de Cerveceros report que en 2012 haban 2.075 cerveceras artesanales regionales,
microcerveceras y brewpubs en Estados Unidos.
Francia
En Francia, una cadea de brewpubs estilo estadounidense opera bajo el nombre de Les 3 Brasseurs. Tambin existe
una cadena de unos 7 brewpubs llamada Frog and Rosbif, la cual combina tradiciones britnicas y francesas. ('Frog'
es el sobrenombre en ingls para la gente de Francia, y 'Rosbif' o roast beef es el sobrenombre que los franceses
utilizan para los ingleses). Los pubs estn decorados en un estilo ampliamente britnico, y sirve una seleccin de
ales, stouts, y cervezas blancas
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Canad
En Canad, cambios realizados a las arcicas leyes de control de licor finalmente permitieron a "Spinnakers" a que
abriera en Victoria, Columbia Britnica en 1984. Cambios legislativos siguieron en otras provincias y otros
brewpubs rpidamente comenzaron a aparecer en todo el pas entre los aos 1980 y 1990.
Alemania
Mientras que en otros pases las microcerveceras y los brewpubs han surgido como una reaccin a la produccin
masiva y el marketing de la cerveza, en Alemania, el tradicional brewpub o Brauhaus sigue siendo una importante
fuente de cerveza.
China
El consumo de cerveza en general en China alcanz los 50 millones de litros a principios de 2013 y un inters
creciente en la cervecera artesanal se ha venido desarrollando como resultado de ello. La Great Brewing Company
es un ejemplo de las numerosas microcerveceras que han sido establecidas en esta nacin asitica, con una estrategia
de localizacin que ha llevado al uso de ingredientes tradiciones chinos y especias en el proceso de produccin de
cervezas de Pekn. El brewpub ms grande de China est ubicado en Suzhou y es de propiedad de la cervecera
taiwanesa Le Ble D'or, mientras que los consumidores de cerveza artesanal son tanto expatriados como chinos
locales.
Produccin de cerveza artesanal
Una cervecera artesanal
La produccin artesanal es un trmino ms amplio para los desarrollos
en la industria que vinieron despus del movimiento artesanal de la
ltima parte del siglo 20. La definicin no es completamente
consistente, pero tpicamente se aplica a cerveceras comerciales
relativamente pequeas y de dueos independientes que emplean
mtodos cerveceros tradicionales y ponen nfasis en el sabor y la
calidad. El trmino es a menudo reservado para las cerveceras
establecidas a partir de los aos 1970, pero puede ser utilizado para
cerveceras ms antiguas con un enfoque similar.
La produccin artesanal est ms establecida en los Estados Unidos, en
donde figuraba como el 7,6% de las ventas de cerveza y ms del 90% de las cerveceras en 2011. La Asociacin de
Cerveceros define a los cerveceros artesanales estadounidenses como "pequeos, independiente y tradicionales":
pequeo definido como una "produccin anual de 6 millones de barriles de cerveza o menos", independiente
definido como propiedad o control de un cervecero artesanal del 75%, y tradicional definido como el 50% de su
volumen debe ser cerveza de malta. Esta definicin incluye microcerveceras antiguas, que tradicionalmente
producen pequeas cantidades de cerveza, al igual que otras cerveceras de varios tamaos y especialidades. La
Asociacin de Cerveceros define a cuatro mercados dentro de los cerveceros artesanales estadounidenses:
microcerveceras con una produccin anual de menos de 15.000 litros; brewpubs, que venden 25% o ms de su
cerveza en el local; cerveceras artesanales regionales, que producen entre 15.000 y 6 millones de litros, de los cuales
por lo menos el 50% es 100% malta o utiliza aditivos solo para mejorar el sabor; y compaas cerveceras por
contrato, que contratan a otras cerveceras para que hagan su cerveza.
La produccin de cerveza artesanal se expandi considerablemente en los Estados Unidos luego que la
administracin de Jimmy Carter quitara las regulaciones sobre la produccin de cerveza en 1979.
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Nanocerveceras
Una nanocervecera es un tipo de cervecera muy pequea, culturalmente definida a menudo por un sistema de
produccin de menos de cuatro litros. Son reconocidas por el "Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau" (TTB),
y son cerveceras totalmente licenciadas y reguladas. El objetivo de muchas nanocerveceras es de crecer hasta
convertirse en microcerveceras o "brewpubs". Hay varias cerveceras y brewpubs que en algn momento en su
historia pudieron haber sido descritas como nanocerveceras si el trmino hubiese sido inventado antes. Un ejemplo
es Dogfish Head, de Milton Delaware. Sam Calagione comenz la compaa como un brewpub con un sistema
cervecero diez galones en 1995. Para 2010 produca 75.000 litros por ao.
Existe una lista de nanocerveceras que es mantenida por Hess Brewing Co., una nanocervecera de San Diego,
California. Para diciembre de 2002, inclua a 93 nanocerveceras operando en los Estados Unidos y 51 en la etapa de
planeacin.
Referencias
[1] [1] "Brewed In Northants" by Mike Brown with Brian Willmott. Brewery History Society (2010) ISBN 1-873966-03-2
Fuentes y contribuyentes del artculo
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Fuentes y contribuyentes del artculo
Cervecera artesanal Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=74860926 Contribuyentes: Erick Montiel, FetucciniAlfredo, Grillitus, Grupoj1g39, Laberinto16, 5 ediciones annimas
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