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Todo con berro:

Ensalada de berro
1 lib. De berro 3 papas medianas peladas y cortadas en rodajas 3 tomates frescos (jitomate) 2 dientes de jo finamente picado 3 cda.
Cebolla picada 1 pimiento verde picado 1 consome de pollo (caldo) 1 cda. De aceite vegetal
Preparacion:
Se pone a sofreir el tomate cebolla pimiento ajo y las papas en la cda. De aceite vegetal bien caliente l!ego de " a 1# min. De
sofreido se le incorpora el berro y se sofrie de 1 a 2 min. mas y se le agrega el consome y l!ego se deja reposar. C!ando esta frio se
lic!a y se pone a cocer por " min. $ listo para servir
ensalada
Para % personas
% patatas &na man'ana &n manojo de berros(a)onesa&n pimiento morr*n asado 1## grs. de gambas"# grs. +!eso ,dia'abal
-mpe'amos cociendo las patatas sin pelar en ag!a con sal y vinagre para +!e no se rompa la piel. Se pelan
templadas se cortan en rodajas finas y se colocan formando !n c.rc!lo en !na f!ente redonda.
Pelar la man'ana +!itar el cora'*n cortarla en gajos y !ntarlos con !n lim*n para +!e no se osc!re'can.
Colocarlos en c.rc!lo j!nto a las patatas.
/avar c!idadosamente y limpiar los berros coloc0ndolos en el centro de la f!ente.
Cortar el pimiento y el +!eso en tiras finas y cocer las gambas apenas d!rante 1 min!to antes de pelarlas. Colocar el +!eso sobre
los berros y distrib!ir el pimiento y las gambas sobre el resto de los ingredientes.
Servir ensalada acompa10ndola con salsa ma)onesa a la +!e se da !n to+!e distinto con !n poco de perejil picado.
ensalada
Para % personas
2## gr. de arvejas frescas 2 cebollas de verdeo 2 dientes de ajo % )!evos 2g!a 3inagre 2ceite 4Para la salsa: 1 manojo de berros
limpios 3 papas peladas 2ceite 2g!a Sal
Pon a cocer las arvejas en ag!a )irviendo con sal.
2parte en otra cacerola )onda con !n poco de aceite a1ade las papas cortadas en tro'os grandes y los berros
y l!ego c!bre con ag!a y sal. 5ierve por espacio de 1"62# min!tos. /!ego procesa la crema.
-n !na tartera re)oga en 3 c!c)aradas de aceite las cebollas de verdeo y los ajos picados. &na ve' dorados
a1ade las arvejas esc!rridas y la crema de berros. Casca los )!evos s!avemente de forma tal +!e +!eden arriba de la preparaci*n en
la cacerola. 7apa el recipiente y deja cocinar % min!tos m0s.
Anchoas con miga de pan y ensalada de berros
2%432 anc)oas 8 barra de pan viejo 2"# gr. de berros 2 'ana)orias 2 dientes de ajo 1## gr. de germinados de rabanitos
)arina y )!evo batido vinagre aceite virgen e9tra sal 1 c!c)arada de semillas de amapola
Pela las 'ana)orias p.calas en ta+!itos y ponlas a cocer en !na cacerola con ag!a y sal. Deja +!e se cocinen d!rante 1# min!tos.
-sc!rre y reserva.
:alla la miga de pan con la ay!da de !n rallador. Por otro lado limpia las anc)oas y retira la espina. Sa'ona pasa por el )!evo el
pan rallado y la miga de pan y fr.elas en !na sart;n con ab!ndante aceite caliente y dos dientes de ajo enteros.
Prepara !na vinagreta me'clando en !n c!enco las semillas de amapola vinagre y aceite. <ate )asta +!e em!lsione y deja +!e
macere.
Para la ensalada pon en !n bol los berros la 'ana)oria y los brotes de rabanitos. Sa'ona. Sirve las anc)oas en !n plato acompa1a
con la ensalada y en el =ltimo momento salsea con la vinagreta.
/as migas se p!eden )acer con pan y con )arina p!diendo acompa1arse de !na gran variedad de ingredientes desde aren+!es a
)!evos fritos desde pescado frito a fr!tas como !vas o granadas.
ensalada
Ingredientes :
2 manojos de berros 162 >g. de patatas 36% l. de caldo de ave 1## ml. de nata l.+!ida "# gr. de margarina sal
Receta :
Pelar y trocear las patatas. Cocerlas en el caldo de ave )asta +!e empiecen a des)acerse.
/impiar los berros +!itando los tallos m0s d!ros. -scaldar los berros en ag!a )irviendo. -sc!rrir bien y re)ogarlos en !na sart;n con
la margarina.
Pasar las patatas por el pasap!r; y a1adirles la nata l.+!ida. Sa'onar con sal e incorporar los berros )asta +!e +!ede !na crema no
m!y espesa. Calentar !n poco antes de servir.
Consejos :
Si el tipo de dieta no admite la nata l.+!ida en los )erbolarios venden s!ced0neos elaborados a base de soja deliciosos
7allarines al berro ba1ados con salsa j!gosa de ).gado y panceta
(-sta receta f!e vista 1"3 veces)
Tallarines al berro, baados con salsa jugosa de hgado y panceta
Porciones: % a ?
,@A:-D,-@7-S
(asa:3 )!evos"# gramos de )ojas de berro ( 2 ta'as o dos p!1ados ) 3 dientes de ajos bien picados%## gramos de )arina
Salsa:162>g. de ).gado limpio 2 tomates medianos y mad!ros1 morr*n verde ( pimiento aj. d!lce )3 cebollas medianas
3 dientes de ajos1## gramos de panceta ( bacon tocino )1 ta'a de caldo de carne " c!c)aradas de aceite de oliva
2 c!c)aradas de manteca or;gano 2 c!c)aradas de perejil picado pimienta sal
P:-P2:2C,B@
Salsa. Colocar en !na cacerola la manteca j!nto con el aceite. /levar al f!ego y dejar )asta +!e est; todo caliente.
2gregar la cebolla bien picadas incorporarle algo de sal y dejarla re)ogar !n min!to.
,ncorporar el morr*n en fina j!liana dejar otro min!to y agregar los tomates picados !nto con la panceta cortada en daditos.
(e'clar todo y salpimentar a g!sto. Dejar cocinar apro9imadamente " min!tos.
2parte cortar el ).gado en bifes c)icos de medio cent.metro de espesor y agregarlos a la preparaci*n anterior.
(e'clar n!evamente todo e incorporar el or;gano el perejil y los ajos picados.
2gregar el caldo caliente y cocinar solo )asta +!e ).gado est; apenas cocido.
2pagar el f!ego y dejar en reposo.
(asa. Poner en el vaso de la lic!adora los )!evos las )ojas de berro y los ajos. /ic!arlos y verterlos en !n bol.
,r incorpor0ndole )arina )asta formar !na masa bien consistente y +!e apenas se p!eda amasar.
-sto se )ace as. por+!e la )!medad +!e aportan los vegetales va a tender ablandar la masa.
-sta masa se p!ede estirar a mano o con la m0+!ina man!al de )acer pastas.
2masado. D!rante el amasado siempre nos vamos a ay!dar con )arina especialmente en este caso donde la masa tiende a ser m0s
)=meda.
&na ve' +!e se form* !n bollo con ella se comien'a a trabajar con ambas manos estir0ndola y repleg0ndola.
Con movimientos lentos firmes y constantes.
Cada tanto se gira la masa %"C y se contin=a con el amasado )asta +!e +!ede lisa el0stica y poco pegajosa.
Se forma !n bollo se c!bre con !n pa1o y se deja descansar media )ora.
-stirado de la masa. /o m0s conveniente es dividir la masa en bollitos y estirarla de !na por ve'.
Se en)arina el palote y !n poco la mesada.
Se forma !n bollo con la porci*n de masa y se aplana con las manos.
Se empie'a a estirar d0ndole forma de c.rc!lo o rect0ng!lo. 2 n!estro criterio la forma rectang!lar es m0s pr0ctica.
Se apoya el palote en la mitad de la masa y se lo )ace girar )acia los bordes s!periores y l!ego se v!elve n!evamente a la mitad.
-stos movimientos se contin=an )asta +!e la masa se vaya afinando y a s! ve' +!ebrando el gl!ten.
-sto impide +!e los bordes retrocedan.
&na ve' +!e esta parte de la masa est0 estirada se gira invirtiendo las posiciones.
/a mitad s!perior estirada +!eda en la parte inferior. /a parte inferior en la s!perior.
Se empie'a a estirar de ig!al manera )asta +!e la masa +!ede bien fina.
:epetir lo mismo con el resto de la masa.
Corte y cocci*n de los tallarines. Se va doblando floja la masa cada D cent.metros espolvore0ndola con !n poco de )arina para +!e
no se peg!e.
Se cortan los tallarines del anc)o deseado con !n c!c)illo bien afilado.
Se acomodan sobre !n pa1o en)arinado y se dejan orear !n rato y l!ego se cocinan en ab!ndante ag!a )irviendo con sal )asta +!e
est;n al dente.
Plato terminado. Se esc!rren y se v!elcan sobre la salsa calentando todo !nos min!tos sobre el f!ego mientras se me'lan
s!avemente para +!e se vayan impreganando con la salsa.
Servilos enseg!ida.
Pollo con sal de apio y berro
,ngredientes
2ceite de oliva Cantidad necesaria Pec)!gas de pollo org0nicas % &nidades Sal de apio Pimienta negra en grano 1 cda.
Sal marina 162 7a'a Semillas de apio 16% 7a'a (ayonesa de berro 2ceite de girasol "# cc 2ceite de oliva 36% 7a'a
2g!a caliente 2 cdas. 2jo 1 Diente <erro 1 7a'as E!go de lim*n 2 cdas. (osta'a de Dij*n 2 cdas. Sal 2 g!sto
$emas 2 &nidades
Procedimiento
4 :etire la grasa y abra las pec)!gas al medio encima colo+!e !n
pl0stico y mac)a+!e con !na masa )acia f!era para emparejar.
Sal de apio
4 -n !n procesador colo+!e las semillas de apio sal marina y pimienta
negra en grano.
4 Procese y colo+!e en !na f!ente.
2rmado
4 Pase el pollo por la sal de apio.
4 -n !na sart;n con aceite de oliva cocine las pec)!gas de pollo de
ambos lados )asta dorar.
Ensalada de berro, huevo y apio
2pio 1 Planta <erro 1 7a'as 5!evos d!ros 3 &nidades Papa cocida 2 &nidades
4 /impie el berro.
4 Separe las )ojas verde claro de los tallos.
4 Corte en tiras finas las )ojas y el cora'*n del apio.
4 Pele los tallos grandes con !n pela papas y colo+!e en !n boFl con
ag!a )elada.
4 Pele y corte los )!evos d!ros en c!artos.
4 Corte las papas al vapor en l0minas.
4 -n !n boFl colo+!e las )ojas de apio los r!los del tallo el )!evo
d!ro las papas el berro me'cle bien y condimente con la mayonesa de
berro.
Presentaci*n
4 -n !n plato colo+!e el pollo con la ensalada y roc.e con la mayonesa
de berro.
4 Mayonesa de berro
4 /impie el berro y pi+!e.
4 Pele y mac)a+!e el ajo.
4 -n !n procesador colo+!e el berro el ajo la mosta'a de dij*n y la
sal.
4 Procese agregando el aceite de girasol en forma de )ilo agreg!e las
yemas de a !na incorpore el aceite de oliva y el j!go de lim*n.
4 Procese )asta em!lsionar retire y lleve a la )eladera a enfriar.
4 (e'cle G ta'a de mayonesa de berro con el ag!a caliente.